Połączenie bazylii i cytryny dodaje wyrazistości delikatnej w smaku cielęcinie. Zamiast bazylii do obłożenia pieczeni można użyć liści cytryny.
Cielęcina z cytryną i bazylią
Przygotowanie:25 minut
Pieczenie:1 godzina 30 minut
Porcja:270 kcal
Składniki:
-1 kg cielęciny bez kości
-3 cytryny
-łyżka soku z cytryny
-strączek suszonej ostrej papryczki
-1/2 szkl. bulionu warzywnego
-2 pomidory z puszki, mogą być świeże
-pęczek bazylii
-łyżka sera pecorino
-olej i sól
Przygotowanie:
Szklankę oleju rozgrzewamy, wkładamy połowę liści bazylii i smażymy 15 - 20 sekund. Listki osączamy. Cytrynę sparzyć i kroimy w plastry.
Suszoną papryczkę kruszymy i mieszamy z solą. Tą mieszanką nacieramy mięso i obsmażamy na łyżce oleju. Zdejmujemy z patelni. Obkładamy plastrami cytryny i usmażonymi listkami. Związujemy nicią kuchenną.
Cielęcinę układamy w brytfannie, skrapiamy sokiem z cytryny i bulionem. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 i 1/2 godziny w temp. 200*C.
Pomidory miksujemy z 2 łyżkami oleju, startym serem i pozostałą bazylią, Sos przyprawiamy solą i podajemy do cielęciny.
