BIAŁE SOSY NA WIELKANOC

To właśnie sosy są kwintesencją odświętnego jedzenia. Kanapka z wędliną to zupełnie coś innego niż plasterek szynki z sosem tatarskim lub kawałek pasztetu z chrzanem.
Sosy podaje się w sosjerce lub ładnych miseczkach.
Staropolskim dodatkiem do mięs jest tzw. ćwikła, czyli chrzan z buraczkami pokrojonymi w cieniutkie paski lub startymi.
Efektownym przybraniem pieczonych lub gotowanych mięs są wiórki chrzanowe- długie, cienkie paseczki zestrugane ze świeżego korzenia chrzanu.
Zimne sosy z chrzanu, dżemu borówkowego czy żurawinowego dobrze pasują do ciemnego mięsa i jajek
Chan jest najstarszą rodzimą przyprawą. Już w XVI wieku pisano, że wpływa na zdrowie i przedłuża życie. Chrzan korzystnie wpływa na wątrobę oraz wydzielanie kwasów żołądkowych.
Majonez to dobre źródło witaminy E, ale niestety jest wysokokaloryczny. Jedna łyżka to 100 kcal. Można kupić majonez o zmniejszonej zawartości tłuszczu lub zastąpić go jogurtem lub twarożkiem.

Chrzan z jajkami

Składniki:

-mały słoik chrzanu

-4 jajka

-cukier i sól

-4 łyżki gęstej śmietany 22 procent

Przygotowanie:

Gotujemy jajka na twardo (7 minut), przelewamy zimną wodą. Obieramy ze skorupek i dokładnie rozgniatamy widelcem.

-Dodajemy do jajek chrzan. Mieszamy i doprawiamy cukrem i solą

Wkładamy do lodówki, żeby smaki się ,, przegryzły". Przed podaniem mieszamy ze śmietaną.

Sos tatarski

Składniki:

-pół szklanki majonezu

-pół szklanki gęstej śmietany

-4 korniszony lub ogórki konserwowe

-4 śliwki w occie

-4-5 grzybków marynowanych

-pęczek szczypiorku

-2 jajka

Przygotowanie:

-Gotujemy jajka na twardo. Obieramy i rozgniatamy widelcem.

-Siekamy drobno korniszony, grzybki, śliwki i szczypiorek.

Mieszamy majonez ze śmietaną i dodajemy pozostałe składniki.

BABKA MARMURKOWA

Baba marmurkowa

Szklanki:

-2 szklanki mąki

-szklanka cukru

-3/4 kostki margaryny

-2 jajka

-1/2 szklanki słodkiej śmietany 18 procentowej

-2 łyżki ciemnego kakao

-aromat cytrynowy

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Z żółtek i cukru robimy kogel - mogel. Ucieramy margarynę i cały czas ucierając, dodajemy do niej po łyżce masy jajecznej. Następnie wlewamy śmietanę i wszystko mieszamy z mąką przesianą przez sito i proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do ciasta. Dzielimy masę na dwie części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej aromat cytrynowy.

Formę na babkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Na dno wlewamy ciemne ciasto, a na wierzch ostrożnie białe. Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Dekorujemy dowolną polewą.

PRZEKŁADANIEC

Przekładaniec

Przygotowanie 90 minut, 

Składniki na 4 porcje:

-1 kg ziemniaków

-250 ml śmietany

-pół paczki mrożonego szpinaku w liściach (ok. 20 dag)

-30 dag łososia

-jajko

-łyżka soku z cytryny

-łyżka przyprawy warzywnej

-szczypta gałki muszkatołowej

-sól i pieprz

-masło do posmarowania formy

-plasterki cytryny i gałązki kopru do dekoracji

Przygotowanie:

-Ziemniaki myjemy, obieramy i trzemy na tarce jarzynowej o dużych oczkach i dobrze odciskamy. Dodajemy jajko, śmietanę i przyprawy. Dobrze mieszamy.

-Szpinak rozmrażamy na sitku i osączamy z nadmiaru wody. Łososia kroimy w plastry i skrapiamy sokiem z cytryny.

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Na dnie układamy kolejno: połowę masy ziemniaczanej, połowę szpinaku, plastry łososia, resztę szpinaku i resztę masy ziemniaczanej. Przykrywamy folią aluminiową.

-Wstawiamy do piekarnika nagrzanego o temp. 160 st. Po 45 minutach zdejmujemy folię i dopiekamy, aż potrawa się przyrumieni.

-Przekładaniec, pokrojony w plastry podajemy z plasterkami cytryny i koperkiem na gorąco lub na zimno.

Danie można wzbogacić, posypując każdą warstwę startym żółtym serem o ostrym smaku.

PRALINKI MIĘTOWE

Pralinki miętowe

Przygotowanie bez chłodzenia 45 minut. Przepis na 12 szt. Jedna sztuka to ok. 100 kcal

Składniki:

-2 szklanki cukru

-4 łyżki masła roślinnego

-3 łyżki śmietany kremówki

-2 łyżki stopionego masła

-łyżka syropu miętowego

-łyżka wódki

-po tabliczce białej i gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

-Ucieramy połowę cukru z masłem roślinny i śmietaną. Dodajemy syrop miętowy i wódkę. Dobrze mieszamy. Wsypujemy pozostały cukier i ucieramy aż do uzyskania jednolitej masy. Masa musi się lepić. Jeśli jest zbyt sucha, dodajemy odrobinę śmietany

-Formujemy kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego. Lekko je spłaszczamy. Rozkładamy na tacy. W bok każdej wbijamy wykałaczkę i wstawiamy do lodówki na godzinę.

-W kąpieli wodnej topimy czekoladę: do metalowej miski wkładamy pokruszoną czekoladę, dodajemy masło. Miskę stawiamy na garnku z wrzącą wodą. Mieszamy, aż czekolada się rozpuści.

- Trzymając za wykałaczkę, zanurzamy praliny prawie do połowy w czekoladzie. Układamy je na papierze do pieczenia.

-Rozpuszczamy białą czekoladę tak jak gorzką. Zanurzamy w niej praliny tak by widoczna była i zielona ich część. Układamy je również na papierze. Wyjmujemy wykałaczki i dekorujemy czekoladą.

PLACUSZKI Z JABŁKAMI

Placuszki z jabłkami

Składniki:

-3 duże jabłka

-2 małe opakowania jogurtu naturalnego

-ok. 3/4 szklanki mąki

-2 jajka

-łyżeczka proszku do pieczenia

-olej do smażenia

Przygotowanie:

-Mieszamy jogurt z jajkami, mąką i proszkiem dopieczenia. Odstawiamy na 10 minut.

-Obrane jabłka trzemy na grubej tarce i mieszamy z ciastem.
Smażymy placki na oleju, aż będą rumiane z obu stron.

DOMOWE LAZANIE

Naleśniki to danie, które smakuje większości z nas. Czasem warto urozmaicić je.

Domowe lazanie

Czas przygotowania to 40 minut

Składniki:

--6 naleśników

-1/2 kg mięsa mielonego

-20 dag żółtego sera

-2 jajka

-2/3 po. mrożonego groszku

-1/2 puszki kukurydzy

-25 dag pieczarek

-2 łyżki ketchupu

-1/2 szklanki śmietany

-sól, pieprz, oregano

-sałata

Sos winegret: oliwa, musztarda, cukier, sól, bazylia i pieprz

Przygotowanie:

-Rozgrzewamy piekarnik do 150 st.

-Mięso podgrzewamy na patelni, dodajemy ketchup oraz trochę wody. Wszystko mieszamy i chwilę dusimy.

-Gotujemy jajko na twardo. Ser ścieramy na tarce. Pokrojone pieczarki smażymy na patelni.

-W naczyniu żaroodpornym przekładamy naleśniki kolejno warstwami: groszku, mięsa, kukurydzy, pieczarek i siekanego jajka. Każdą warstwę posypujemy serem ( nie za dużo)

-Zapiekamy 15 - 20 minut

-Polewamy śmietaną wymieszaną z przyprawami oraz resztą sera. Zapiekamy aż do zrumienienia.

-Podajemy z sałatą z sosem winegret.

ROLADA KARKONOSKA

Rolada karkonoska

Przygotowanie: 60 minut

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-2 szklanki gorącego mleka

-30 dag surowego boczku

-8 łyżek bułki tartej

-4 ząbki czosnku

-płaska łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

-łyżka majeranku

-sól

-smalec do wysmarowania formy

Przygotowanie:

-Ziemniaki obieramy, myjemy, trzemy na tarce i lekko dociskamy przez lnianą ściereczkę.

-Boczek kroimy w kostkę i smażymy na chrupko. Odkładamy tłuszcz i dwie łyżki skwarek. Resztę skwarek dodajemy do ziemniaków. Wlewamy gorące mleko. Dodajemy zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i majeranek. Wsypujemy 6 łyżek bułki tartej i dokładnie mieszamy.

-Prostokątną formę smarujemy smalcem i obsypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto ziemniaczane i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy przez ok 45-50 minut, aż się dobrze przyrumieni.

-Gorący placek rolujemy jak roladę i polewamy tłuszczem ze skwarkami.

Podajemy z kiszoną kapustą

Zamiast posypywać skwarkami możemy polać roladę dwiema lub trzema łyżkami gęstej śmietany i posypać szczypiorkiem.

RYŻ Z BOCZKIEM, FASOLĄ I ROZMARYNEM

Boczek z czerwoną fasolą to wyjątkowo dobrane smaki. Pikanterii dodaje rozmaryn, a łagodności miękki i delikatny ryż. To danie pożywne i rozgrzewające znakomicie nadaje się na obiad.
Do tej potrawy najlepiej nadaje się ryż o krótkich, okrągłych ziarnach. Pozostaje najdłużej wilgotny i lekko kleisty, nie traci jednocześnie jędrności.
W czasie gotowania ryżu ogień powinien być nieduży. Jeśli jest duży ryż rozgotuje się z zewnątrz, a w środku będzie twardy.
Wszystkie konserwowe warzywa strączkowe starannie należy wypłukać pod bieżącą wodą, zanim zostaną użyte do potrawy.

Ryż z boczkiem, fasolą i rozmarynem.

Przygotowanie:20 minut. Kaloryczność: 543 kcal. 

Składniki na 4 porcje:

-40 dag ryżu

-ok litr ciepłego rosołu, może być z kostki

-3/4 szklanki lekkiego białego wina

-2 drobno posiekane cebule

-2 posiekane ząbki czosnku

-3 gałązki świeżego rozmaryny lub łyżeczka suszonego

-łyżka oliwy

-2 łyżki masła

-puszka czerwonej fasoli

-20 dag chudego wędzonego boczku pokrojonego w słupki

-8 cienkich plastrów bekonu na chipsy bekonowe.

Przygotowanie:

Na łyżce oliwy smażymy cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodajemy boczek, podsmażamy 2 minuty, wsypujemy ryż i większość rozmaryny. Ciągle mieszając, podsmażamy 3 minuty. Ryż nie może zbrązowieć. W tym czasie rozpuszczamy we wrzątku kostki rosołowe.

Dolewamy wino do ryży. Zmniejszamy ogień i ciągle mieszając, czekamy, aż ryż wchłonie płyn. Stopniowo dolewamy rosół. Kiedy ryż wchłonie płyn, dolewamy kolejną porcję. Zajmie to ok. 15 minut.

Kiedy ryż będzie miękki i wilgotny, dodajemy wypłukaną fasolę i masło. Mieszamy. Jeśli to konieczne, solimy. 

Podajemy posypany rozmarynem i ozdobiony chipsami bekonowymi.

MUSZELKI ZE ŚMIETANĄ

Ciastka te przygotowuje się ok. 40 minut. Jedno ciastko ma ok. 570 kcal. Przepis jest na 8 ciastek.

Muszelki ze śmietaną

Składniki:

-400 ml śmietanki 30 proc.

-2 tabliczki gorzkiej czekolady po 10 dag każda

-4 jajka

-szklanka cukru pudru

-1/2 szklanki mąki tortowej

-torebka cukru waniliowego

-4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

-100 g polewy czekoladowej

-cukier puder do posypania

-duża pomarańcza

Przygotowanie:

-Do garnka wlewamy śmietanę i zagotowujemy. Wkładamy połamaną czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Wstawiamy na godzinę do lodówki.
-Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, powoli dosypując cukier i cukier waniliowy. Mieszamy żółtka, a potem oba rodzaje mąki.
-Duża blachę wykładamy papierem do pieczenia. Rysujemy na nim 8 kółek o średnicy 12 cm i rozsmarowujemy na nich ciasto Pieczemy w temp. 200 st. ok. 10 minut.
Upieczone ciastka od razu zdejmujemy z papieru. Delikatnie składamy na pół, aby powstały muszelki. Czekamy, aż wystygną.
-Ubijamy schłodzoną mieszankę śmietanowo - czekoladową Wkładamy ją do szprycy z końcówką z gwiazdką. Wciskamy masę do muszelek, przekładając kawałkami obranej ze skórki i błonek pomarańczy. Na koniec dekorujemy polewą czekoladową.

Zamiast czekolady możemy dodać do śmietany 3 łyżki bardzo mocnego naparu z kawy.

MUFINKI NA PIKANTNIE

Mufinki

Przygotowanie 50 minut. Składniki na 8 sztuk

Składniki:

-3 duże ziemniaki

-jajko

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-3 łyżki mąki krupczatki

-ćwierć brokuła

-4 łyżki oleju

-8 niedużych pieczarek

-5 szalotek, można je zastąpić dużą białą cebulą

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Tłuczemy lub miksujemy na głatką masę.

-Do lekko przestudzonej masy dodajemy jajko, proszek do pieczenia, mąkę krupczatkę i dobrze wyrabiamy.

-Brokuły dzielimy na różyczki. Wkładamy do posolonego wrzątku i gotujemy minutę. Wykładamy na sito i osączamy.

-Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju i podsmażamy pieczarki z cebulą.

-Wyjmujemy i odkładamy 8 plasterków pieczarek. Resztę razem z brokułami dodajemy do ciasta i mieszamy.

-Gotową masą napełniamy 8 foremek, najlepiej wyłożonych papierkami do babeczek. Ciasta ma być mniej więcej do 2/3 wysokości foremki. Na wierzchu każdej kładziemy plasterek pieczarki. Wstawiamy do piekarnika o temp. 170 st. Pieczemy ok 15-20 minut.

SMAŻONE STEKI Z ROSTBEFU

Łatwe w przygotowaniu. Dość długo je się przygotowuje bo ok. 2 i pół godziny

Smażone steki z rostbefu

Składniki:

-6 cienko krojonych steków wołowych z rostbefu

-łyżka ziarna sezamowego

-olej

MARYNATA:

-ćwierć szklanki sosu sojowego

-łyżka cukru

-4 drobne cebule dymki wraz ze szczypiorem

-łyżeczka startego świeżego imbiru

-łyżka oleju roślinnego

łyżka zmielonej gorczycy ( ja nie dodaję bo nie lubię)

Przygotowanie:

Cebulki i szczypior siekamy. Starannie wymieszać sos sojowy, cukier olej sezamowy, gorczycę, imbir, cebulkę, szczypior i 2 łyżki sezamu. Zalać steki marynatą i odstawić na 1-2 godziny do lodówki.

Po tym czasie otrząsnąć mięso z przypraw i osuszyć. Obtoczyć w ziarnie sezamowym. Usmażyć na oleju z obu stron na złoty kolor

SOS MORELOWY

Fantastyczny do mięsa wieprzowego. Łatwy w przygotowaniu. Przygotowuje się go ok. 35 minut

Sos morelowy

Składniki:

-15 dag suszonych moreli

-5 dag masła

-nieduża cebula

-2/3 szklanki białego wina

-łyżka przyprawy do zup

-łyżeczka mielonego cynamonu

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać opłukane, osączone i pokrojone na ćwiartki morele. Wlać wino, szklankę gorącej wody, łyżkę przyprawy, cynamon, sól i pieprz.Gotować bez przykrycia na małym ogniu ok. 20 minut.

TAGLIATELLE ZE SZPINAKIEM

Po włosku tagliatelle, a po polsku długie wstążki

Tagliatelle ze szpinakiem

Składniki:

-40 dag długiego makaronu

-15 dag szpinaku

-szalotka lub nieduża cebula

-3 łyżki oliwy

-2 ząbki czosnku

-kilka liści bazylii

-3 łyżki gęstej śmietany

-łyżka przyprawy do zupy

-sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Szpinak przebieramy, obcinamy ogonki, płuczemy, blanszujemy, odcedzamy, osączamy i siekamy. Szalotkę kroimy  w kostkę i szklimy na oliwie w sporym rondlu. Dodajemy szpinak i smażymy kilka minut. Jeśli mamy szpinak mrożony to smażymy aż większa część wody odparuje. Doprawiamy bazylią, czosnkiem, solą i pieprzem. Dodajemy śmietanę, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Wkładamy ugotowany gorący makaron, mieszamy i natychmiast podajemy.

BABECZKI Z NIESPODZIANKĄ

Babeczki z niespodzianką

Przygotowanie bez chłodzenia 60 minut. Jedna sztuka to ok. 135 kcal. Przepis na 30 szt

Składniki:

-4 jajka

-1/4 szklanki cukru

-3/4 szklanki mąki tortowej

-2 łyżki budyniu waniliowego w proszku

-60 wyłuskanych orzechów laskowych

-kostka masła- 200 g

-pół szklanki cukru pudru

-2 łyżki naparu z kawy

-3 łyżki rumu

-15 dag polewy czekoladowej

Przygotowanie:

-Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy budyń i jeszcze chwilę ubijamy. Żółtka roztrzepujemy z 2 łyżkami wody, dodajemy do piany z białek. Wsypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

-Ciasto przekładamy do szprycy i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia 30 okrągłych ciasteczek , takiej wielkości by zmieściły nam się do foremek papierowych. Pieczemy 20 minut w temp. 180 st. Póki są ciepłe, w środek wciskamy orzech laskowy.

-Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i kawą. Na koniec dodajemy rum. Odkładamy kilka łyżek kremu do dekoracji. Resztę wkładamy do szprycy i wyciskamy kopczyk na każde ciastko. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

-Polewę czekoladową rozgrzewamy w kąpieli wodnej. Ciasteczka nadziewamy na wykałaczki i zamaczamy w polewie. Wkładamy delikatnie do papierowej foremki, dekorujemy kremem i orzechem. Ponownie wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Ciasteczka można ozdobić kandyzowanymi owocami zamiast orzechami

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z OLIWKAMI I FASOLĄ SZPARAGOWĄ

Sałatka ziemniaczana z oliwkami i fasolą szparagową

przygotowanie 45 minut, jest łatwa w przygotowaniu

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-po 10 dag zielonych i czarnych oliwek bez pestek

-po 25 dag zielonej i żółtej fasoli szparagowej, może być mrożona

-2 czerwone cebule

-2 łyżki kaparów

SOS:

-4 fileciki anchois
-mała cebula
-2/3 szklanki oliwy
-2-3 łyżki białego octu winnego
-po 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, bazylii i majeranku
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Anchois i cebulę drobno siekamy, dodajemy zioła, oliwę, ocet. Doprawiamy silą i pieprzem, mieszamy.

Fasolę gotujemy w posolonej wodzie 8-10 minut. Odcedzamy i przelewamy na sicie zimną wodą.

Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Gotujemy w osolonej wodzie 10-15 minut. Odcedzamy na sicie i przekładamy do dużej miski.

Sos lekko podgrzewamy. Połową zalewamy ziemniaki i mieszamy. Ciepłe ziemniaki rozkładamy na talerzach. Fasolę mieszamy z pozostałym sosem. Rozkładamy na ziemniakach. Posypujemy posiekaną cebulą i kaparami. Przybieramy oliwkami.

ZAPIEKANKA Z SEREM PLEŚNIOWYM

Zapiekanka z serem pleśniowym

Przygotowanie:1 godzinę i 40 minut

Składniki:

-1,25 dag ziemniaków

-15-20 dag sera a niebieską pleśnią

-1,5 szklanki śmietany 22 procent

-5 dag masła

-ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w talarki, oprószamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Polewamy śmietaną, posypujemy drobno pokruszonym serem i wiórkami masła.

Zapiekamy pod przykryciem 1 godz i 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 st. Pod koniec pieczenia zdejmujemy pokrywę, żeby ser się lekko zrumienił.

Podajemy jako samodzielne danie z surówką lub do pieczeni.

NADZIEWANE KULE

Nadziewane kule

Przygotowanie 60 minut. Składniki na 4 porcje.

Składniki:

-4 duże ziemniaki

-wędzone udko z kurczaka

-8 małych pieczarek

-łyżka tartego ostrego chrzanu

-sól i pieprz do smaku

-łyżka bułki tartej

-pęczek szczypiorku i kilka gałązek estragonu do dekoracji

Przygotowanie:

-Ziemniaki myjemy szczoteczką i gotujemy na półmiękko (ok.10 minut).Obieramy i kroimy wzdłuż. Połówki ziemniaków wydrążamy, pozostawiając ścianki grubości ok cm. Wydrążony miąższ tłuczemy na gładko.

-Z wędzonego udka wyjmujemy kości, mięso kroimy w paseczki. Pieczarki czyścimy i kroimy w plastry.

-Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy kurczaka, pieczarki i podsmażamy. Przekładamy do miski, dodajemy utłuczone ziemniaki, chrzan i bułkę tartą.Wszystko mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

-Połowę wydrążonych ziemniaków napełniamy nadzieniem i przykrywamy pozostałymi połówkami. Wkładamy do brytfanki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st.. Pieczemy ok 12 minut. Przed podaniem posypujemy szczypiorkiem i dekorujemy estragonem.

Potrawa będzie łagodniejsza jeśli zamiast chrzanu do farszu dodamy łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

ZUPA AKSAMITNA

Zupa aksamitna

Składniki:

3 średniej wielkości ziemniaki

-2 duże jabłka

-2 małe pory

-duża marchewka

-8 małych plasterków wędzonego boczku

-szklanka soku jabłkowego

-pół szklanki śmietany

-łyżka masła

-sól i pieprz

-szczypta gałki muszkatołowej

-łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

-Myjemy i obieramy ziemniaki, marchewki i jabłka. Pory czyścimy, odcinamy twarde zielone części. Pozostałą część kroimy w półplasterki.

-W garnku rozgrzewamy masło. Wrzucamy pory i ciągle mieszając smażymy na szklisto. Wlewamy 1,2 l wody. Gotujemy pod przykryciem 30 minut.

-Plasterki boczku wysmażamy na chrupko na mocno rozgrzanej patelni. Zdejmujemy z ognia i trzymamy pod przykryciem.

-Warzywa i jabłka razem z wywarem miksujemy na krem. Dodajemy sok jabłkowy. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami zupy i dopiero wtedy wlewamy do garnka

-Zupę przyprawiamy do smaku i rozlewamy do miseczek. Do każdej porcji wkładamy po 2  plasterki boczku i posypujemy szczypiorkiem.

Jeśli chcemy by zupa miała bardziej wyrazisty , razem z sokiem jabłkowym wlewamy 2 łyżki soku z cytryny.

KOSTKA ORZECHOWA

Kostka orzechowa

Przygotowanie bez pieczenia:50 minut. Jedna sztuka to ok. 250 kcal. Przepis na 24 szt.

Składniki:

-3/4 szklanki mąki tortowej

-szklanka cukru pudru

-8 żółtek

-5 białek

-torebka cukru waniliowego

-łyżeczka cynamonu

Składniki na krem:

-3 szklanki mleka

-1 i 1/4 kostki masła (250 g)

-3/4 szklanki cukru

-2 torebki budyniu bez cukru na pół litra mleka

-pół szklanki mielonych orzechów włoskich

-4 łyżki rumu

-sok z dużej pomarańczy

-skórka z połowy cytryny

-5 łyżek dżemu pomarańczowego

-połówki orzechów włoskich do dekoracji


Przygotowanie:

-Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodajemy białka ubite na sztywną pianę. Wsypujemy mąkę, cynamon i mieszamy.

-Ciasto dzielimy na 3 części. Jedną część wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia blachy (30x20 cm). Pieczemy w temp. 180 st. przez ok 15 minut. Tak samo pieczemy pozostałe części.

-Z mleka cukru i proszku budyniowego gotujemy gęsty budyń. Miksując masło dodajemy po łyżce chłodnego budyniu. Dodajemy rum, sok pomarańczowy, startą skórkę z cytryny i orzechy.

-Ostudzone blaty ciasta zdejmujemy z papieru. Dżem dzielimy na dwie części, a krem na trzy.Blat smarujemy dżemem, a potem kremem, przykrywamy drugim blatem i powtarzamy kolejność smarowania.Przykrywamy ostatnim blatem, lekko dociskamy i wstawiamy do lodówki na godzinę.

-Smarujemy resztą kremu, widelcem rysujemy fale. Kroimy na kostki o boku 5 cm. Na każdym kawałku kładziemy połówkę orzecha.

CEPELINY

Cepeliny

przygotowanie: 80 minut

Składniki:

-kilogram surowych ziemniaków

-4 duże gotowane ziemniaki

-30 dag mielonego mięsa wieprzowego

-10 dag surowego boczku

-4 łyżki kwaśnej śmietany

-2 cebule

-surowe jajko

-łyżka smalce i oleju

-łyżeczka majeranku

-sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Surowe ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach, odciskamy i odstawiamy płyn.Gdy się ustoi, zlewamy płyn z wierzchu, a zebrany na dnie krochmal dodajemy do ziemniaków. Dokładamy zmiksowane ziemniaki, jajko, sól i pieprz. Wyrabiamy.

-Do mielonego mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę i podsmażoną na oleju cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Mieszamy i formujemy 8 wałeczków.

-Ciasto ziemniaczane dzielimy na 8 części. Każdą rozpłaszczamy na dłoni w podłużny placek. Na środku układamy wałeczek mięsa i zlepiamy dokładnie brzegi.

-Wkładamy je do osolonej gotującej się wody, uważając, by nie przestała wrzeć. Gotujemy 25 minut na niezbyt silnym ogniu.

-Na smalcu podsmażamy posiekaną cebulę i pokrojony boczek. Dodajemy śmietanę i przyprawy. Mocno podgrzewamy, ale nie gotujemy. Polewamy cepeliny sosem i podajemy.

Cepeliny będą bardziej pikantne, jeśli dodamy do farszu kawałek drobno pokrojonej ostrej papryczki chili.

BAJADERKI

Bajaderki

przygotowanie bez chłodzenia:40 minut.Jedna sztuka to ok. 120 kcal. Przepis na 20 sztuk.

Składniki:

-pół szklanki mąki

-pół szklanki mleka

-1/4 kostki margaryny

-1/4 szklanki cukru pudru

-jajko

-2 łyżki kakao

-2 łyżki rumu

-po 2 łyżki rodzynek, posikanych migdałów i owoców kandyzowanych

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

-150 dag polewy czekoladowej

-2 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie:

-Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy margarynę posiekaną, jajko i zagniatamy ciasto. wkładamy do wysmarowanej tłuszczem formy i pieczemy 20 minut w temp. 170 st. na złoty kolor.

-Rodzynki sparzamy, owoce kandyzowane drobno kroimy.

-Upieczone ciasto kruszymy, zalewamy mlekiem i rumem. Dodajemy kakao, rodzynki, owoce kandyzowane i migdały. Mieszamy. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdą kulkę wbijamy wykałaczkę i wstawiamy do lodówki na godzinę.

-Polewę czekoladową rozgrzewamy w kąpieli wodnej. Zamaczamy w niej kulki i odkładamy na tacę. Gdy obeschną, znów je zamaczamy. Posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki, by stężały.

SAŁATKA Z RUKOLĄ I CAMEMBERTEM

Sałatka a rukolą i camembertem

Przygotowanie: 20 minut. dla 2 osób

Składniki:

-2 garście liści rukoli

-pomarańcza

-ser camembert

-po łyżce orzechów włoskich i ziemnych

-5 dag sera z niebieską pleśnią

-łyżka suszonej żurawiny

Dressing:

-4 łyżki oliwy

-3 łyżki octu balsamicznego

-łyżka soku z pomarańczy

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Rukolę płuczemy i dokładnie osuszamy. Pomarańczę obieramy i dzielimy na cząstki. Ser kroimy w plasterki. Układamy w salaterce liście rukoli, na nich cząstki pomarańczy, plasterki sera i uprażone na patelni orzechy. Składniki sosu mieszamy i polewamy sałatkę. Posypujemy pokruszonym serem z pleśnią i owocami żurawiny.

PLACKI Z KURCZAKA

Delikatne w smaku placki z piersi kurczaka to idealny posiłek na codzienny obiad, jak i na przyjęcie. Smakują na ciepło i na zimno.
Placki z kurczaka znakomicie smakują z zieloną sałatą, sałatką z pomidora, z ryżem lub sosami.
Najlepszy do tych placków jest sos tatarski lub tzatziki. Możemy kupić gotowy lub zrobić samemu.
Sos tzatziki składa się z naturalnego jogurtu lub homogenizowanego białego serka, przeciśniętego przez praskę czosnku i utartego na grubej tarce świeżego ogórka. Wszystko trzeba wymieszać, posolić i ewentualnie dodać zioła do smaku. Świeży tymianek bardzo dobrze pasuje.
Na dużym półmisku układamy z placków piramidę, przekładając je liśćmi sałaty. Można ozdobić pomidorami.

Placki z kurczaka

Przygotowanie: 10 minut, smażenie: 10 minut

Kaloryczność: 293 kcal jedna porcja

Składniki:

-1 duża pierś kurczaka

-olej do smażenia

MARYNATA:

-sok z połowy cytryny

-łyżeczka soli

-łyżeczka tymianku

-łyżka natki

-pół łyżeczki pieprzu

CIASTO:

-szklanka wody

-1,5 szklanki mąki

-pół łyżeczki soli

-po łyżce tymianku i natki

-łyżeczka szczypiorku

-jajko

-łyżeczka sody

Przygotowanie:

-Mięso płuczemy, usuwamy chrząstki i kości. Kroimy w centymetrową kostkę. Mieszamy wszystkie składniki marynaty. Nacieramy pokrojone mięso marynatą i wstawiamy do lodówki.

-Mieszamy mikserem mąkę z wodą i jajkiem. Miksujemy ok. 1 minuty. Nadal miksując dodajemy sodę rozpuszczoną w 2 łyżkach gorącej wody, zioła oraz kawałki kurczaka.

-Nakładamy dużą łyżką masę na rozgrzany tłuszcz na patelni. Formujemy okrągłe placuszki.

-Smażymy z dwóch stron ok. 10 minut na średnim ogniu, tak aby kawałki mięsa w środku się usmażyły. Osączamy na papierze nadmiar tłuszczu.

Rada:

-przed użyciem sody sprawdzamy przydatność do spożycia. Jeśli soda jest przeterminowana placki nie urosną i będą niesmaczne.

ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z SZYNKĄ

Ziemniaki zapiekane z szynką

Łatwe w przygotowaniu. Zapiekankę przygotowuje się ok. godziny.

Składniki:

-1 kg niedużych ziemniaków

-2 grube plastry szynki, ok. 20 dag

-2 cebule

-3 dag masła lub margaryny

-3 dag mąki pszennej

-szklanka bulionu, może być z kostki

-szklanka mleka

-2 łyżki ostrej musztardy

-pół pęczka świeżego majeranku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy na pół. Gotujemy w osolonej wodzie 15 minut. Szynkę kroimy w dużą kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w plastry, szklimy na maśle, oprószamy mąką, rozprowadzamy zimnym bulionem, wlewamy mleko i gotujemy 5 minut. Doprawiamy musztardą, solą, pieprzem i kilkoma listkami majeranku. 

Ziemniaki i szynkę wkładamy do naczynia żaroodpornego i zalewamy sosem.

Zapiekamy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st.

Dekorujemy majerankiem.

KROKIETY Z WĘDZONĄ RYBĄ

Krokiety z wędzoną rybą

Składniki:

-75 dag ziemniaków

-2 duże wędzone makrele

-łyżka mąki ziemniaczanej

-2 jajka

-2 łyżki posiekanego szczypiorku

-strąk papryki

-1-2 cebule

-łyżka przyprawy do ryb

-olej do smażenia

-bułka tarta i pieprz

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki gotujemy, przepuszczamy przez praskę i studzimy. Z makreli zdejmujemy skórę, wyjmujemy kręgosłup i ości. Mięso dzielimy na kawałki, siekamy i rozdrabniamy widelcem. Paprykę oczyszczamy z nasion i drobno kroimy. Posiekane cebule krótko podsmażamy na łyżce oleju. Do zimnych ziemniaków wbijamy jajka, dodajemy mąkę, rybę, paprykę, cebulę, szczypiorek oraz przyprawę do ryb i pieprz.

Starannie, ale szybko wszystko mieszamy. Wilgotnymi rękami formujemy niewielkie podłużne krokiety i obtaczamy je w bułce tartej lub innej panierce. Smażymy na rumiano ze wszystkich stron.