PRZEKĄSKI

2018r.



Zaprosiliście przyjaciół na wspólne oglądanie meczu, filmu lub na piwo? Przygotujcie coś lekkiego do pogryzienia.

Cebulaczki

Składniki:

Ciasto:

-2 szkl. mąki

-pół szkl. mleka

-3 dag drożdży

-żółtko

-2 łyżki masła

-sól i pieprz

Nadzienie:

-2 cebule (biała i czerwona)

-półtorej łyżki masła

-sól i pieprz

Do posmarowania i posypania:

-łyżka letniej wody

-pół łyżeczki soli

-5 dag startego ostrego sera żółtego

-łyżka mielonej ostrej papryki

Przygotowanie:

Do przesianej mąki wlewamy drożdże rozprowadzone letnim mlekiem.Dodajemy rozpuszczone letnie masło, żółtko, sól i szczyptę pieprzu. Wymieszać starannie wszystkie składniki, po czym zagniatamy ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by wyrosło.

  Tymczasem obieramy cebulę, szklimy na maśle, przyprawiamy solą i pieprzem.

 Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na dość cienki placek. Wykrawamy z niego szklanką krążki. Na środek każdego kładziemy trochę cebuli, po czym zwijamy tak, aby powstał rożek. Bardzo dokładnie zlepiamy zachodzące na siebie brzegi.

 Cebulaczki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze. Smarujemy je solą rozpuszczoną w łyżce wody. Posypujemy startym serem wymieszanym z papryką.

 Wstawiamy rogaliki do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy ok. 25 minut.

 Podajemy do bulionów i czystych zup albo na przekąskę.




2017r.

Kapelusze nadziewane mięsem

Składniki:

-10 dużych pieczarek

-pół kg mielonego mięsa

-1 jajko

-pół szkl. mleka

-1 czerstwa bułka

-sól i pieprz

-po 3 łyżki bułki tartej i startego żółtego sera

-olej do smażenia

-natka, sałata oraz świeże warzywa do dekoracji

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i odcinamy nóżki. Wydrążamy środek kapeluszy. Bułkę namaczamy w mleku, po 10 minutach dokładnie odciskamy. Mięso przekładamy do miski. Mieszamy z bułką, serem i jajkiem. Przyprawiamy do smaku. Wyrabiamy mięso.

Kapelusze pieczarek napełniamy farszem. Wyrównujemy wierzchy. Obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju ok. 15 min, często obracając.

Gotowe faszerowane kapelusze umieszczamy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty albo plastrami świeżych warzyw, np. ogórka, rzodkiewki. Dekorujemy gałązkami natki. Podajemy na gorąco z pieczywem.

Kiełbaski w cieście

przygotowanie:25 minut, pieczenie:30 minut, 1 porcja-ok. 290 kcal

Składniki:

-50 dag małych, krótkich kiełbasek lub parówek

-1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

-1 jajko

-przecier pomidorowy

-bazylia

-olej do natłuszczenia blachy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ciasto rozmrażamy i kroimy w długie paski-trójkąty. Kiełbasę nacinamy wzdłuż w kilku miejscach. Owijamy ją ścisło ciastem francuskim pokrojonym. Smarujemy rozbitym jajkiem.

Wykładamy na natłuszczoną blachę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 210*C i pieczemy ok. 30 minut, aż się zrumieni.

Przecier przyprawiamy do smaku, dodajemy bazylię i podajemy z kiełbasą.

Kanapeczki z cielęciną, galaretką i owocami

Składniki:

-4 małe kotleciki cielęciny

-4 kromki chleba tostowego

-szczypta soli i pieprzu

-2 łyżki oleju

-kilka liści sałaty

-2 łyżki majonezu

-2 łyżki śmietany

-po szczypcie soli, cukru i słodkiej papryki

-kilka kropel cytryny

-2-4 łyżki galaretki z pigwy lub jabłek

-wiśnie kandyzowane i cząstki mandarynki do dekoracji

Przygotowanie:

Wycinamy kółka z chleba tostowego o średnicy 5 cm. Zrumieniamy je w tosterze lub w piekarniku. Plastry mięsa myjemy, suszymy, nacieramy solą i pieprzem o odstawiamy na 15 minut. Następnie smażymy je po 3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju. Osączamy na papierowym ręczniku i studzimy.

Majonez mieszamy ze śmietaną, solą, papryką, cukrem i sokiem z cytryny. Sałatę porwaną na kawałki mieszamy z powstałym sosem i rozkładamy na krążkach pieczywa. Na sałatę układamy medaliony cielęce. Smarujemy je podgrzaną półpłynną galaretką. Dekorujemy je wiśniamy i cząstkami mandarynki.

Podajemy jako wykwintną przekąskę.

Za kilka złotych można przygotować wyśmienitą potrawę.

Zapiekane parówki

Składniki na 3 porcje:

-6 parówek

-1/2 puszki kukurydzy

-cebula

-mały koncentrat pomidorowy

-5 dag żółtego sera

-sól i pieprz

-oregano

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, potem obsmażamy ją na oleju. Podlewamy wodą. Cebulkę łączymy z przyprawami i koncentratem pomidorowym. Podduszamy. Parówki obieramy z osłonek. Nacinamy wzdłuż.

Układamy w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy kukurydzą. Polewamy sosem pomidorowym. Zapiekamy ok. 15 minut w temp. 170*C. Pod koniec pieczenia parówki posypujemy serem.

Melon z szynką parmeńską

Składniki:

-melon ok. 80 dag

-12 cienkich plastrów szynki parmeńskiej

-pieprz

Przygotowanie

Myjemy i osuszamy melon. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Następnie wyjmujemy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Połówki kroimy na 6 części. Z każdej ostrym nożem ścinamy skórę. Na półmisku lub talerz układamy na przemian plastry szynki i cząstki melona. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem

Auszpik z polędwicy

Składniki:

-70-80 dag polędwicy wołowej

-3 łyżki oleju

-mielona słodka papryka

-sól i pieprz

Galaretka:

-2 szklanki odtłuszczonego bulionu wołowego lub drobiowego

-50 ml wytrawnego sherry, madery lub porto

-mały kawałek selera

-biała część pora

-cebula i natka pietruszki

-3,5 dag żelatyny

-2 białka 

-cukier i sól

Do przybrania:

-winogrona i plastry ananasa

-oliwki nadziewane papryką

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Obrane i umyte warzywa gotujemy w bulionie, ale nie rozgotowujemy. Następnie wywar odcedzamy i mieszamy z pianą z białek. Wlewamy wino i ok. 20 minut podgrzewamy na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Przecedzamy wywar przez gęstą ściereczkę. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości przegotowanej zimnej wody, a gdy spęcznieje, rozpuszczamy w gorącym bulionie. Doprawiamy solą i cukrem.

Polędwicę oczyszczamy z błon. Myjemy, osuszamy i nacieramy olejem wymieszanym z solą, pieprzem i papryką.Zawijamy w folię i na 12 godzin wkładamy do lodówki. Następnie folię rozchylamy i wstawiamy cały pakiet do piekarnika nagrzanego do 220* i pieczemy 25-30 minut. Ostudzone mięso, w środku powinno być różowe, kroimy w plastry grubości 1,5 cm. Układamy na półmisku. Przybieramy owocami, oliwkami i natką pietruszki. Całość zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki, by galaretka zakrzepła.

Podajemy jako zimną przekąskę z pieczywem i cząstkami cytryny.

Grillowane warzywa

Przygotowanie:20 minut

Marynowanie:30 minut

Grillowanie:5-15 minut

Składniki na 4 porcje:

-cukinia

-2 średnie pory

-2 średnie cebule

-główka czosnku

Marynata:

-pół szklanki oliwy z oliwek

-pół szklanki wody

-kieliszek białego wina

-łyżka suszonego tymianku

-łyżka suszonej bazylii

-2 cytryny

Przygotowanie:

-Opłukać cukinię i pokroić w talarki o grubości 2 cm. Pory opłukać i przekroić wzdłuż. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki, główkę czosnku podzielić na ząbki, ale nie obierać ich ze skórki.

-Wlać do naczynia oliwę, białe wino, dodać tymianek i bazylię. Cytryny pokroić na plastry i dodać do marynaty. Zamieszać, włożyć warzywa i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny. 

-Warzywa wyjąć z marynaty i grillować, obracając je co jakiś czas. Piec dopóki nie zmiękną.

Moje rady:

-W tej marynacie można macerować praktycznie wszystkie warzywa, z wyjątkiem ziemniaków i bakłażanów.

-Podczas grillowania systematycznie trzeba sprawdzać, czy któreś z warzyw się nie przypala, gdyż nie wszystkie potrzebują tyle samo czasu do upieczenia. Najszybciej grilluje się czosnek, który musi tylko zmięknąć w środku, najdłużej piecze się cebula.

-Trzeba pamiętać, aby nie obierać czosnku, ponieważ obrany w trakcie grillowania staje się gorzki.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ta kolorowa i egzotycznie wyglądająca przystawka wzbudza entuzjazm gości. Danie to podaję na zimno, z białym pieczywem, jako przystawkę. Świetnie smakuje z czerwonym winem lub piwem.
Bakłażany kupuję o jak najdłuższym kształcie. Wtedy łatwiej jest je zrolować.
Do smażenia bakłażana rozgrzewam oliwę na patelni, wkładam bakłażana i smażę szybko nie dolewając tłuszczu. Bakłażan w czasie smażenia wchłania każdą ilość tłuszczu i patelnia natychmiast po włożeniu plastrów robi się sucha. Tak ma być. Można dodać troszeczkę oliwy po przerzuceniu plastrów na drugą stronę.

Roladki z bakłażana

Przygotowanie: 10 minut

Macerowanie: 20 minut

Składniki na ok. 6 roladek:

-duży podłużny bakłażan

-6 łyżeczek majonezu

-Kilka łodyżek szczypiorku

-1-2 dojrzałe pomidory

-2 ząbki czosnku

-sól do smaku

-oliwa lub olej do smażenia

Przygotowanie:

Myjemy bakłażan. Kroimy go wzdłuż na plastry grubości ok. 1 cm. Solimy i odstawiamy na 20 minut.. Gdy puszczą sok, dokładnie je wycieramy papierowym ręcznikiem.

-Smażymy plastry bakłażana na gorącym tłuszczu. Studzimy, następnie każdy smarujemy majonezem, wymieszanym z rozgniecionym czosnkiem, kładziemy cząstkę pomidora i zawijamy.

-Każdy rulonik obwiązujemy jednym lub dwoma szczypiorkami. Chłodzimy w lodówce.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wyśmienite smarowidło do chleba. Może być też dodatkiem do przekąsek: chrupek albo gotowanych czy surowych warzyw. Najlepszy jest krem ze świeżego bobu, a zimą, z mrożonki, przypomni nam o smaku lata.

KREM z bobu

Przygotowanie:10 minut

Gotowanie:20 minut

Składniki na 6 porcji:

-1 kg bobu

-4 ząbki czosnku

-ok. pół szklanki oliwy z oliwek

-sok z 1,5 cytryny

-sól i cukier do smaku

Przygotowanie:

-Płuczemy bób i gotujemy w osolonej i ocukrzonej wodzie do miękkości. Wylewamy na sito i przelewamy zimną wodą. Starszy, o twardej skórce obłuskujemy. Czosnek obieramy i siekamy.

-Wrzucamy do wysokiego naczynia bób i czosnek oraz wlewamy sok z cytryny. Blenderem miksujemy, dolewając cienkim strumieniem oliwę, aż do uzyskania konsystencji kremu.

-Solimy i cukrzymy do smaku. Chłodzimy w lodówce.

Moje rady:

-Bób powinien być jasnozielony bez brunatnych przebarwień wskazujących na to, że jest nieświeży.

-Zamiast bobu możemy użyć świeżej fasolki szparagowej.