Ciasta i desery

Rolada z jabłkami

Składniki:

-6 jajek

-10 dag mąki

-7 dag cukru

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

-4-5 dużych jabłek

-2 łyżki cukru

-3 łyżki soku z cytryny

-cynamon

-łyżka oleju

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę.

Blachę dużą , używam tej z piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy łyżką oleju. Na papier wykładamy równo pokrojone jabłka. Skrapiamy je sokiem z cytryny, posypujemy cukrem i cynamonem. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i żółtka. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatni za pomocą łopatki drewnianej łączymy wszystkie składniki. Gotową masę rozkładamy równomiernie na jabłkach, a wierzch wyrównujemy. Pieczemy  w 180 st. przez ok. 25 minut, na rómiany kolor.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika. Wierzch przykrywamy ściereczką, nakładamy deskę i wywracamy tak, aby jabłka były na górze.

Ściągamy delikatnie papier i zwijamy w rulon. Przy zwijaniu pomagamy sobie ściereczką Zwinięty odkładamy do ostygnięcia, pamiętając, aby brzeg zwijania był na dole.

Rogaliki z makiem

Składniki:

-400 ml mleka

-1 kg mąki

-120 g cukru

-120 g masła

-2 jajka+ żółtko

-4 g soli

-20 g świeżych drożdży

-masło ok. 300 g (ja użyłam 250 g)

Lukier:

-200 g cukru pudru

-kilka łyżek gorącej wody

 300 g masła wkładamy do zamrażarki. Wszystkie składniki na ciasto wyjmujemy z lodówki 1 godzinę wcześniej. Mleko podgrzewany do 37 st.

 Przygotowujemy rozczyn z drożdży:

W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżkami cukru, dodajemy 3 łyżki mąki ( z odmierzonego kg) i 100ml mleka. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  do wyrośnięcia ok. 20 minut.

 W tym czasie ubijamy jajka z cukrem. Masło topimy w rondelku na małym ogniu.

 Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite jajka, mleko i sól.Wszystko mieszamy. Pod koniec dodajemy porcjami stopione masło, każdą kolejną porcję dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Wykładamy na stolnicę  i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

 Zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy do lodówki.

 Po wyrośnięciu ciasto odgazowujemy (uderzamy kilka razy pięścią), zagniatamy i rozwałkowujemy na stolnicy na kształt prostokąta. Zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta. Ciasto składamy na 3 zaczynając od pustej części. Następnie składamy do środka część z masłem W ten sposób mamy 3 warstwy ciasta, 2 z masła. Dociskamy i wałkujemy na kształt prostokąta. Składamy ponownie w taki sam sposób i wkładamy do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzamy jeszcze 2 razy i za każdym razem schładzamy w lodówce 30 minut.

 Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na długi prostokąt o grubości 0,5 cm i wycinamy z niego naprzemiennie trójkąty. Na każdy nakładamy nadzienie , ja miałam mak z puszki. Podstawy trójkątów zwijamy na 2-3 cm i nacinamy na środku i zawijamy robiąc rogala.

 Po zawinięciu kładziemy rogale na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnia nagrzewamy do 180*C. Wyrośnięte rogale pieczemy ok. 20 minut- do zrumienienia.

 Świeżo upieczone rogale lukrujemy. Można posypać: posiekanymi orzechami lub migdałami

Ciastka francuskie z ananasem

Składniki:

-1 duże opakowanie ciasta francuskiego

-1 puszka ananasów w plastrach

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  Plastry ananas dobrze osączamy. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty o bokach ok. 11 cm. Na środku każdego kładziemy plaster ananasa. Każdy róg nacinamy w odległości 1 cm na długość ok.4 cm. Po środku każdego boku pozostawiamy ok. 1 cm nierozciętego ciasta.. Przeciwległe rogi kwadratów łączymy ze sobą na środku i lekko zlepiamy. 

 Powstanie kwiatek. Gotowe ciastka wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 *C. Pieczemy ok. 18 minut. Upieczone posypujemy cukrem pudrem.

1. Różne
2.Ciasta z owocami
3.Cukierki
4.Ciasteczka
5.Pierniki
6. Biszkopty
7. Torty
8.Rolady
9.Tarty
10. Kruche
11.Serniki
12. Drożdżowe
13. Desery
14. Babeczki
15. ciasto francuskie
16. Ciasta bez pieczenia

1. Różne ciasta

Ciasto kokosowe z melonem

Składniki:

-pół kostki masła

-1 i 1/3 szkl. cukru

-1 cukier waniliowy

-4 jajka

-skórka starta z jednej cytryny

-3 łyżki mleka

-2/3 szkl. mąki

-4 łyżki wiórków kokosowych

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-5 łyżeczek żelatyny

-1 melon miodowy

-1 kubek (15 dag) jogurtu naturalnego

-sok wyciśnięty z jednej cytryny

-pół szkl. śmietany 30%

-mięta do dekoracji

Przygotowanie:

Masło ucieramy z 1/3 cukru, cukrem waniliowym i skórką z cytryny. Rozbijamy 2 jajka, oddzielamy żółtka od białek. Białka schładzamy, a żółtka i całe jajko               łączymy z masą maślaną. Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe. Dolewamy mleko i ucieramy. Ciasto przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Białka ubijamy z połową pozostałego cukru. Pianę rozsmarowujemy na cieście. Pieczemy 45 minut w temp. 175 st.

Melon obieramy. Z miąższu wycinamy kilka kulek, a resztę miksujemy i mieszamy z jogurtem, resztą cukru i sokiem z cytryny. Żelatynę namaczamy, rozpuszczamy podgrzewając. Łączymy z masą jogurtowo - melonową. Dodajemy ubitą wcześniej śmietanę. Ciasto kroimy na 2 blaty i przekładamy kremem. Dekorujemy kulkami melona.

Pyszny przekładaniec z masy budyniowej, kajmaku, warstwy bezowe i biszkopta.

Ciasto snikers

Składniki:

Biszkopt:

-7 jajek

-1 szkl. cukru

-5 łyżek mąki

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

Warstwa bezowa:

-5 białek

-1 szklanka cukru

-po łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-25 dag orzechów włoskich drobno posiekanych

-szczypta soli

Masa budyniowa:

-5 żółtek

-1/2 l mleka

-1/2 szkl. cukru

-1 c. waniliowy

-po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej

-1 kostka masła (20 dag)

dodatkowo:

-puszka 500g masy kajmakowej

-orzechy włoskie posiekane do dekoracji

-polewa czekoladowe

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Wsypujemy cukier i dalej ubijamy. Następnie dodajemy żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. ciasto wstawiamy do nagrzanego  do 180*C piekarnika i pieczemy 40 minut.

Po wystudzeniu placek przecinamy na 2 blaty.

Z białek i soli ubijamy sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej ubijamy. Następnie wsypujemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz posiekane orzechy. Wszystko mieszamy. Powstałą masę wylewamy na blaszkę o takich samych wymiarach jak do biszkopta . Blaszka wyłożona papierem. Pieczemy ok 45 minut w 160*C (powinno się lekko zarumienić).

Biszkopt i bezę najlepiej upiec dzień wcześniej.

W 3/4 szkl. mleka roztrzepujemy żółtka i mąkę. Resztę mleka gotujemy z cukrem. Na gotujące mleko wlewamy zawiesinę i gotujemy budyń. Mieszamy, aż masa zgęstnieje i powstanie budyń. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie ucieramy masło,dodając do niego po łyżce budyniu. Cały czas ucieramy.

Na jeden blat biszkoptowy wykładamy 2/3 masy budyniowej. Przykrywamy warstwą bezową. Następnie bezę smarujemy kajmakiem i układamy na nim drugi blat biszkoptowy. Biszkopt pokrywamy pozostałą masą budyniową.

Tak powstały placek  można polać polewą czekoladową i posypać pociętymi orzechami.

Ciasto makowo- wiśniowe

Składniki:

-1 szkl. mąki pszennej

-1 niepełna szklanka cukru pudru

-1/2 szklanki mleka

-15 dag zmielonego maku

-10 dag zmielonych orzechów laskowych

-10 dag margaryny

-4 jajka

-1 op. cukru waniliowego (16 g)

-sok z 1/2 cytryny

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

-wiśnie kandyzowane lub z konfitury

margaryna do posmarowania formy

-mąka do posypania blaszki

Przygotowanie:

Margarynę, cukier puder, cukier waniliowy i jajka ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy orzechy, mak i sok z cytryny.

Mąkę, sól oraz proszek do pieczenia mieszamy i na przemian z mlekiem dodajemy do ucieranego ciasta.

Formę smarujemy margaryną, oprószamy mąką, a następnie wypełniamy ciastem.

Układamy dokładnie osączone wiśnie.

Pieczemy w temp. 180 - 200*C przez ok. 30 -45 minut.

Ciasto kawowo - czekoladowe

Składniki:

-2 niepełne szklanki mąki tortowej

-1 niepełna szklanka cukru

-25 dag masła

-20 dag czekolady mlecznej lub deserowej

-20 dag posiekanych orzechów laskowych

-5 jajek

-4 łyżki ajerkoniaku lub whisky

-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

-3 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-papier do pieczenia

Przygotowanie:

Masło ucieramy z cukrem.

Dodajemy po jednym jajku i dalej ucieramy.

Wsypujemy sól, mąkę wymieszaną z proszkiem i dokładnie mieszamy.

Dodajemy kawę, startą czekoladę, orzechy i alkohol. Wszystko dokładnie miksujemy.

Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem blaszki o wymiarach 12 x 30 cm.

Pieczemy w temp. 170*C ok. 65 minut.

Dowolnie dekorujemy.

Dwukolorowe ciasto

Składniki:

Ciasto:

-25 dag margaryny

-1 szklanka cukru pudru

-1 op. cukru waniliowego

-6 jajek

-2 szklanki mąki pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-aromat rumowy

-2 łyżeczki mleka

Kerem:

-2 szklanki mleka

-2 łyżki mąki pszennej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-1 op. cukru waniliowego

25 dag masła

Ponadto:

2 łyżki kakao

-2 puszki brzoskwiń

-pergamin

Przygotowanie:

Margarynę ucieramy z cukrem i żółtkami. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia oraz ubite na sztywno białko. Wlewamy mleko. Masę mieszamy i dzielimy na dwie części.

W 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy mąki i dodajemy cukier waniliowy. Pozostałe mleko gotujemy, wsypujemy cukru i mieszamy Stale mieszając wlewamy roztwór mączny. Gotujemy do uzyskania konsystencji budyniu. Po ostudzeniu ucieramy z masłem.

Jedną część ciasta wykładamy na przykrytą pergaminem blachę. Do drugiej dodajemy kakao i 2 łyżki wody. Wykładamy łyżką na ciasto w blaszce. Na wierzch układamy osączone brzoskwinie.

Pieczemy ok. 40 minut w temp. 190*C.

Zimne ciasto smarujemy kremem i dowolnie dekorujemy.

Ciasto marchewkowe

Składniki:

-1 i 1/3 szkl. mąki (23 dag)

-1/2 torebki proszku do pieczenia

-1 i 1/3 szkl. cukru(32 dag)

-1 cukier waniliowy

-1 płaska łyżeczka soli

-3 płaskie łyżeczki cynamonu

-3 marchewki ( ok. 40 dag)

-szklanka oleju

-4 jajka

-10 dag posiekanych migdałów

-masło do formy

Masa na wierzch:

-5 dag cukru pudru

-10 dag masła

-20 dag tłustego twarożku śmietankowego

-aromat waniliowy

Mieszamy w misce mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym, solą i cynamonem. Marchewki trzemy na tarce o drobnych oczkach. Do mąki dodajemy olej i mieszamy. Ucieramy mikserem, kolejno wbijając po jednym jajku. Na koniec dodajemy startą marchewkę i migdały. Ciasto dokładnie mieszamy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy godzinę w temp. 170*C. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykrywamy ciasto pergaminem. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.

Robimy masę:

Stapiamy masło i odstawiamy je, aby przestygło. Ucieramy mikserem twarożek z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Nie przerywając ucierania, powolutku wlewamy masło. Gotową masę rozsmarowujemy na wierzchu.

Leśny mech

Składniki:

-45 dag szpinaku mrożonego rozdrobnionego

-3 jajka

-1 szklanka cukru

-1 szklanka oleju

-2 szklanki krupczatki

-3 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 cukier waniliowy

Krem:

-500 ml kremówki

-2 opakowania fixu do śmietanki

-cukier waniliowy

-1 owoc granatu

Przygotowanie:

Szpinak rozmrażamy i dokładnie osączamy. Jajka i cukier miksujemy dolewając powoli olej , dodając mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Do przygotowanej masy powoli dodajemy szpinak., zblendowany z 3-4 łyżkami masy. Całość mieszamy i wlewamy do tortownicy 26 cm. Upieczone ciasto studzimy. Następnie odcinamy wierzch. Odciętą część rozdrabniamy.

Ubijamy śmietanę. Pod koniec ubijania dodajemy fix, cukier waniliowy i odrobinę cukru pudru. Ja dodałam 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej.

Na dolną część wykładamy bitą śmietanę. Następnie posypujemy okruchami ciasta i na to owoc granatu.

Lekkie jak puch ciasto, rozpływający się w ustach krem, orzeźwiające owoce. Takiej kompozycji smaków nikt się nie oprze.

Bezowy przysmak z owocami

Składniki:

-10 białek
-50 dag cukru
-opakowanie kremy dekoracyjnego waniliowo - śmietankowego
-świeże, mrożone lub kandyzowane owoce
Przygotowanie:

Białka ubijamy z dodatkiem ok. 10 dag cukru pudru. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo pozostały cukier. Ubijamy na parze ok. 30 minut
Z części masy wyciskamy na blachę wyłożoną pergaminem kilkanaście placuszków. Resztę rozsmarowujemy w tortownicy wyłożonej papierem pergaminowym.
Wszystko wysuszamy w uchylonym piekarniku w ok. 130*C.
Kiedy beza wyschnie wykładamy z tortownicy na paterę. Boki wykładamy małymi bezikami. Na środek wyciskami rozetki z kremu. Układamy owoce i ponownie dekorujemy kremem.

Babka ryżowa na zimno

Składniki:

-12 dag ryżu

-1/2 l mleka 3,2%

-1/2 litra śmietanki 36%

-15 dag cukru

-1 opakowanie cukru waniliowego

-1/2 laski wanilii

-1/2 cytryny

-20 g żelatyny

do dekoracji

-pomarańcz

-winogrona

-wiśnie kandyzowane

Przygotowanie:

Ryż gotujemy na sypko w mleku z dodatkiem laski wanilii

Cytrynę sparzamy. Z połówki wyciskamy sok i ścieramy skórkę. Ryż miksujemy, dodajemy do niego sok i startą skórkę z cytryny.

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier i cukier waniliowy.Żelatynę moczymy w 3 łyżkach wody i podgrzewamy. Masę ryżową łączymy z żelatyną i ubitą śmietaną. Delikatnie mieszamy. Całość przekładamy do formy w kształcie babki. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Po wystygnięciu, przekładamy na półmisek. Dekorujemy owocami i wiśniami kandyzowanymi. Przed podaniem można polać likierem.

Torcik Tiramisu

Składniki:

-50 dag podłużnych biszkoptów

-szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej (2 łyżki kawy na szklankę)

-4 łyżki amaretto

-3 jajka

-10 dag cukru pudru

-op. cukru waniliowego

-250 ml śmietany 30 lub 36%

-cukier puder

-1 śmietanfix

-2 łyżki kakao do posypania.

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na jednolitą masę. Dodajemy po łyżce mascarpone i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Mieszamy na wolnych obrotach. 

Zaparzamy kawę, studzimy i mieszamy z amaretto. Biszkopty lekko nasączamy w kawie i wykładamy dno tortownicy. Na boki nasączamy biszkopty tylko z jednej strony i stawiamy je w pionie. Przygotowany krem wykładamy na biszkopty. Na krem układamy kolejną warstwę namoczonych biszkoptów. 

Miksujemy śmietanę, kiedy zgęstnieje dodajemy cukier puder do smaku i śmietanfix i ubijamy do pożądanej konsystencji. Wykładamy na biszkopty. Wstawiamy na ok. 3 godziny do lodówki. Po wyjęciu wierzch posypujemy kakao.

Takim sosem można polać lody, naleśniki, leguminy i inne desery.

Gorący sos czekoladowy

Składniki:

-10 dag gorzkiej czarnej czekolady

-10 dag masła

-15 dag cukru

-50 ml wody

-łyżka syropu cukrowego

-laska wanilii

Przygotowanie:

Do rondla o grubym dnie wkładamy połamaną czekoladę i dodajemy pozostałe składniki sosu oprócz wanilii. Ustawiamy rondel na małym ogniu i mieszając, podgrzewamy do chwili aż cukier się rozpuści i sos zacznie gotować. Wtedy znacznie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 10 minut, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy wydrążone   z wanilii nasionka, starannie wszystko mieszamy.

Takim sosem można polać gotowe lody waniliowe lub śmietankowe, naleśniki i inne desery.

Ciasto bardzo czekoladowe. Przyjemność jedzenia go potęguje to, że od czasu do czasu trafiamy na słodką niespodziankę w postaci kawałka białej i mlecznej czekolady.

Brownie z białymi łatkami

Składniki:

-15 dag masła

-18 dag ciemnej czekolady

-3 jajka

-20 dag cukru pudru

-pół szklanki mąki

-czubata łyżka kakao

-po 7,5 dag białej i mlecznej czekolady

Przygotowanie:

Mąkę i kakao przesiewamy przez sito i mieszamy. Masło i ciemną czekoladę wrzucamy do rondla ustawionego na garnku z lekko wrzącą wodą i mieszamy, aż składniki się roztopią i dokładnie połączą. Jajka i cukier ubijamy mikserem na gładką, jednolitą masę. Nadal miksując, powoli wlewamy masę z rondla., a na końcu małymi porcjami wsypujemy mąkę z kakao.

Blachę najlepiej kwadratową ok. 23 cm, wykładamy papierem do pieczenia.

Do ciasta wrzucamy grubo posiekaną mleczną i białą czekoladę. Starannie mieszamy, po czym przekładamy wszystko do formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy, aż ciasto nabierze zwartości, ok 55 minut. Studzimy i kroimy na kwadratowe kawałki.

Ciasto z kremem karpatkowym

Składniki:

-2 szklanki mąki

-2 szklanki cukru

-8 jajek

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-opakowanie gotowego kremu karpatkowego

-kilka łyżek dżemu morelowego

Polewa:

10 dag mleka w proszku

-15 dag cukru

-10 dag masła

Do dekoracji: połówki orzecha włoskiego

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Starannie miksujemy. Przelewamy ciasto do blachy lub tortownicy o śred. 28-31 cm. Pieczemy 60 minut w temp. 180*c.

Przygotowujemy krem karpatkowy według instrukcji na opakowaniu.

Mleko w proszku mieszamy z cukrem i wlewamy 50 ml gorącej wody. Wrzucamy masło i starannie wszystko miksujemy na jednolitą masę, po czym ustawiamy na małym ogniu i cały czas mieszając zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy, energicznie mieszając.

Ciasto kroimy na 3 blaty. Na dolnym blacie ciasta rozkładamy połowę wystudzonego kremu, na nim rozsmarowujemy połowę dżemu i przykrywamy drugim blatem.Rozsmarowujemy na nim resztę dżemu dżemu i kremu, przykrywamy ostatnim krążkiem ciasta. Wierzch i boki ciasta smarujemy przygotowaną polewą. Dekorujemy połówkami orzechów.

Babka makowa

Składniki:

-25 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-25 dag masła

-4 jajka

-25 dag cukru

-cukier waniliowy

-1 cytryna

-cukier puder do posypania

Przyrządzenie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Jajka myjemy. Żółtka oddzielamy od białek. Masło ucieramy na gładką masę, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier , cukier waniliowy i sok z cytryny. Łączymy z mąką i pianą z białek ubitą na sztywno. Przekładamy ciasto do posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką formy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180*C i pieczemy ok. 1 godziny. Wyjmujemy z piekarnika i posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto orzechowe

Składniki:

Ciasto:

-4 szklanki mąki

-1/2 kostki margaryny

3/4 szklanki cukru pudru

-6 żółtek

-proszek do pieczenia

-cukier waniliowy

-odrobina soli

Masa do przełożenia:

-szklanka cukru

-6 białek

-opakowanie kremu karpatkowego

-słoik powideł śliwkowych

-20 dag orzechów

Przygotowanie:

Mąkę siekamy z margaryną, dodajemy cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i żółtka. Zagniatamy ciasto na gładką masę.

Ciasto dzielimy na dwie części. Dwie identyczne blaszki smarujemy margaryną. Wkładamy na nie ciasto i smarujemy powidłami.

Białka ubijamy ze szklanką cukru pudru na sztywno. Pianę układamy na powidłach, a następnie posypujemy orzechami.

Obydwa ciasta pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180*C.

Wyjmujemy placki i studzimy. Przygotowujemy krem karpatkowy według przepisu na opakowaniu. Na pierwszy placek nakładamy krem karpatkowy. Nakrywamy drugim, odwracając go warstwą orzechową do dołu.

Na koniec ciasto polewamy polewą czekoladową.

Bajaderka

Składniki:

Ciasto:

-40 dag mąki

-2 żółtka

-3/4 szklanki cukru pudru

-cukier waniliowy

-20 dag margaryny

-łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

-15 dag masła

-4 łyżki cukru pudru

-2 żółtka

-tabliczka gorzkiej czekolady

-5 łyżek rumu

-5 dag rodzynków

-5 dag włoskich orzechów

Polewa:

-10 dag masła

-1/2 szkl. cukru pudru

-2 łyżki mleka

-3 łyżki kakao

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto i odstawiamy je na 30 minut do lodówki. Ciasto dzielimy na 2 części i wykładamy nim 2 prostokątne formy. Pieczemy 25 minut w temp. 200*C.

Jedną formę wyjmujemy, drugą pozostawiamy w tej samej temp. 10 minut. Ciasta studzimy. To, które piekło się dłużej, kruszymy i użyjemy do masy. Ucieramy masło z cukrem pudrem i żółtkami. Dodajemy startą czekoladę i pokruszone ciasto. Wlewamy rum, wsypujemy bakalie i mieszamy. Masę rozkładamy na wystudzonym cieście. Składniki polewy gotujemy 5 minut. Gorącą polewą polewamy ciasto.

Szarlotka

Składniki:

-1 i 1/2 szklanki mąki

-1 i 1/2 szklanki cukru

-1 i 1/2 szklanki kaszy manny

-1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

-ok. 7 jabłek

-3 łyżki cukru

-1/2 kostki masła

Przygotowanie:

Składniki na ciasto mieszamy. Nie przejmujemy się tym, że ciasto będzie miało sypką postać. Dzielimy je na 3 części.

Jabłka myjemy, obieramy, trzemy na tarce i dużych otworach. Dusimy razem z cukrem ok. 10 minut.

Na dno tortownicy wysmarowanej margaryną lub masłem wsypujemy pierwszą część ciasta, a na nią pierwszą cześć jabłek.

Następnie znów przysypujemy ciastem. Tak należy postępować trzy razy. Na wierzchu powinna być ostatnia sypka część ( 3 warstwy sypkie, 2 jabłek).

Masło chłodzimy w lodówce, potem trzemy na tarce i posypujemy nim wierzch ciasta.

Szarlotkę pieczemy ok. 45 minut w piekarniku o temp. 180*C.

Po upieczeniu można posypać ją cukrem pudrem i udekorować. Można podawać na ciepło i zimno.

Ciasto na poprawienie humoru

Składniki:

-2 szklanki mąki pszennej

-szklanka cukru pudru

-10 dag masła lub margaryny

-3 łyżki śmietany

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-30 dag malin

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Masło siekamy nożem, dodajemy cukier, szczyptę soli, mąkę i śmietanę. Szybko wyrabiamy ciasto.

Placek rozwałkowujemy. Tortownicę smarujemy tłuszczem. Układamy w niej rozwałkowany placek.

Wstawiamy na 30 minut do rozgrzanego do 180-200*C piekarnika.

Kiedy ciast przestygnie, układamy na nim maliny. Można je posypać cukrem pudrem, obłożyć bitą śmietaną lub lodami, udekorować miętą. Jeśli używamy mrożonych malin, trzeba wyjąć ciasto troszkę wcześniej, ułożyć na nim maliny i zapiekać.

Owocowy przekładaniec biało-czarny

Składniki:

Kruche ciasto:

-czubata szklanka mąki

-żółtko

-12 dag masła

-2 łyżki cukru

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkoptowe ciasto:

-3/4 szklanki mąki

-2 białka

-6 jajek

-2 łyżki kakao

-3/4 szklanki cukru

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-pół słoika dżemu wiśniowego

-kostka masła

-budyń waniliowy

-3 łyżki cukru pudru

-50 ml nalewki, np z porzeczek

-szklanka kremówki

-330 ml mleka

-3 łyżki sezonowych owoców

Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Wykładamy je do tortownicy i pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy 2 łyżki gorącej wody oraz pozostałe składniki biszkoptu. Mieszamy i łączymy z ubitymi białkami. Ciasto pieczemy 10 minut w temp 170* w dużej prostokątnej formie. Jeszcze ciepłe ciasto zwijamy w ściereczce w rulon.

Kruche ciasto smarujemy dżemem wiśniowym. Budyń przygotowujemy z 2/3 porcji mleka. Masło ucieramy z cukrem pudrem, stopniowo dodając zimny budyń i nalewkę.

Biszkopt rozwijamy, smarujemy połową kremu i kroimy na 7 pasków. Jeden zwijamy w rulon i ustawiamy pionowo na kruchym cieście, na środku. Następne paski owijamy wokół niego. Ciasto smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy ubitą kremówką i owocami.

Kakaowe ciasto

Składniki:

-2 szklanki mąki

-4 jajka

-25 dag masła lub margaryny

-1 i 1/3 szklanki cukru

-3 łyżki kakao

-pół szklanki wody

-aromat waniliowy

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-masło do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pokrojone masło, cukier, aromat i kakao. Powoli zagotowujemy, mieszając. Po czym odstawiamy do ostygnięcia (ewentualnie odlewamy pół szklanki na polewę). 

Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Do przesianej mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia wlewamy żółtka, ostudzoną masę kakaową i starannie mieszamy. Gdy ciasto będzie idealnie gładkie, dodajemy pianę i starannie mieszamy. Wysoką wąską blaszkę o długości 25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm smarujemy tłuszczem. Napełniamy ciastem i pieczemy 50-60 minut w 180*C.

Przestudzone ciasto wyjmujemy z formy i ewentualnie polewamy lekko podgrzaną masą kakaową.

Kolorowy przekładaniec

Składniki:

Ciasto:

-4 łyżki mąki pszennej

-2 torebki kisielu wiśniowego bez cukru

-3/4 szklanki cukru

-5 jajek

-łyżeczka proszku do pieczenia

Do przełożenia:

-4 łyżki dżemu morelowego

Masa:

-400 ml mleka

-4-5 łyżek cukru

-3 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

-płaska łyżka mąki pszennej

-15 dag masła

-kieliszek koniaku lub wódki

-aromat rumowy

-Do dekoracji:

szklanka bitej śmietany

-2-3 morele świeże lub z puszki

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem. Mieszamy z mąką, kisielem i proszkiem do pieczenia. Przekładamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy.

Z mleka, mąki ziemniaczanej i pszennej oraz z cukru gotujemy budyń i studzimy.

Masło ucieramy na puch i, wciąż ucierając, dodajemy po łyżce zimny budyń. Gładki krem mieszamy z aromatem i alkoholem.

Wystudzone ciasto kroimy na trzy równe blaty. Dolny smarujemy dżemem. Pozostałe przekładamy kremem. Smarujemy nim wierzch i boki.

Dekorujemy bitą śmietaną i owocami. Mocno schładzamy.

Ciasto szampańskie

Składniki:

-2,5 szklanki mąki

-4 jajka

-3/4 szklanki oliwy

-25 dag cukru

-3/4 szklanki wina musującego

-2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

-aromat waniliowy

Przygotowanie:

Z żółtek i cukru ucieramy kogel - mogel i nie przerywając ucierania, dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia, oliwę i wino. Na koniec mieszamy z aromatem oraz ubitą pianą z białek. Wkładamy ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy keksowej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180* i pieczemy, aż wierzch się zrumieni, a boli zaczną odstawać od formy.








To jedno z tych ciast, które nieco onieśmielają gospodynie. A przecież keks to zwykły placek, tyle że bardzo wzbogacony orzechami i suszonymi lub kandyzowanymi owocami. Uwierzcie, nieraz radziliście już sobie ze znacznie trudniejszymi.
Dawniej, kiedy bakalie trzeba było zdobywać i słono za nie płacić, keksy piekło się głównie na Boże Narodzenie i na sylwestrowe przyjęcia. Dziś wprawdzie nadal są związane z tradycjami świąt i karnawału, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby raczyć się nim przy innych okazjach. Wszak keks to pyszne ciasto.

Keks

Składniki:

-50 dag mąki +1,5 łyżki do posypania bakalii

-25 dag + łyżka miękkiego masła lub dobrej margaryny

25-30 dag drobnego cukru

-4 jajka

-cukier waniliowy

-mała torebka proszku do pieczenia

-ćwierć szklanki mleka

-2 łyżki tartej bułki

-kieliszek 950 ml) rumu lub koniaku

-bakalie: 15 dag łuskanych orzechów włoskich, po 10 dag rodzynek, fig, daktyli i suszonych moreli

Przygotowanie:

1. Przygotowanie bakalie

Keks to ciasto, które jest najlepsze po kilku dniach, więc pieczemy je 4-5 dni wcześniej, żeby dojrzało. Musimy pamiętać, że w tym cieście bakalie są czymś więcej niż dodatkiem, bo to one decydują o jego wyjątkowym smaku. Dlatego bardzo ważny jest ich dobór i odpowiednia proporcja do innych składników. Niech zatem nie przyjdzie do głowy zmniejszenie ilości daktyli albo rodzynek czy też zastąpienie figi kandyzowaną gruszką, a orzechów migdałami, bo nie będzie to ten keks, o który mi chodzi. Kupujemy więc dokładnie te bakalie, które wymieniłam.

Zaczynamy od rodzynek: wsypujemy je na sitko. Przelewamy wrzątkiem, osączamy. Wkładamy do miseczki i zalewamy rumem. W czasie kiedy będą nasiąkać alkoholem, zajmujemy się resztą bakalii. Wkładamy do sitka i przelewamy gorącą wodą figi, daktyle i morele i osączamy. Orzechy lekko zrumieniamy na suchej patelni na średnim ogniu, cały czas mieszamy (2-3 minuty), a potem przekładamy na deskę. Jak tylko przestygną, siekamy je na dość grube kawałki i wsypujemy do salaterki. Kroimy figi , morele i daktyle w kosteczkę i boku 4-5 mm. Rodzynki osączamy z rumu, pozostawiając je w sitku oparty na filiżance.

Pewno zdziwicie się, ale najgorszą robotę mamy zasobą

2. Ucieramy ciasto.
Najpierw włączamy piekarnik, bo przygotowanie ciasta zabierze zaledwie 20 minut. Termostat ustawiamy na 180*C. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy. Do sporego pojemnika lub garnka wkładamy pokrojone masło i ucieramy je mikserem, wsypując po trochu cukier. Po 3-4 minutach, kiedy nabierze puszystości, dodajemy cukier waniliowy, jajko i nadal ucieramy. Każde następne jajko wbijamy do masy, gdy poprzednie zostanie całkowicie wchłonięte. Teraz wlewamy zimne mleko, rum z filiżanki i mieszamy łyżką lub mikserem na wolnych obrotach. Zanim dodamy bakalie, starannie je mieszamy i oprószamy mąką. Wrstewka mąki zapobiegnie ich opadaniu podczas pieczenia. Teraz wsypujemy bakalie do ciasta i mieszamy łyżką, żeby równomiernie się rozeszły.
3. Wstawiamy keks do piekarnika
Smarujemy foremki masłem lub margaryną i oprószamy bułką tartą. Napełniamy je do 2/3 wysokości, bo w czasie pieczenia ciasto rośnie.Powinniśmy wiedzieć, że jego powierzchnia wybrzuszy się pośrodku i pęknie na samym szczycie, bo ciasta ucierane wyrastają w ten sposób. Wstawiamy blaszki z keksem na środkowy poziom. Będzie się piekł mniej więcej godzinę. Trudno określić czas, bo różne są właściwości piekarników. U mnie piecze się 70 minut, a u znajomej tylko 55. Zatem każdy musi sam dopilnować ciasta, ale nie powinno być z tym problemu. Po 50 minutach sprawdzić trzeba keks patyczkiem, wbijając go w najwyższym miejscu. Jeśli patyk będzie wilgotny, ciasto musi się jeszcze podpiec. Sprawdzamy ponownie po 10 minutach. Boki dobrze upieczonego ciasta powinny odstawać od ścianek formy. Kiedy uznamy, że keksy mają już dość, wyjmujemy je z piekarnika. Odstawiamy do ostygnięcia i wyjmujemy je z foremek. Owijamy w ściereczki, wkładamy do plastykowych torebek i odkładamy w chłodne miejsce, aby dojrzały. Trudno na te kilka dni musimy uzbroić się w cierpliwość.

Keks

Składniki:

-25 dag mąki

-4 duże jajka

-20 dag masła lub margaryny

-20 dag cukru

-2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

-torebka cukru waniliowego

-1-2 opakowania mieszanki keksowej

-tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Miękkie masło ucieramy na puch i wciąż ucierając, porcjami dodajemy cukier i po jednym jajku.Z mąki odsypujemy czubatą łyżkę, a resztę mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy do utartej masy i mieszamy, aż powstanie idealnie gładkie ciasto. Mieszankę keksową przesypujemy do miseczki, obtaczamy w odłożonej mące, wrzucamy do ciasta i mieszamy, aż bakalie równomiernie się rozłożą.

Keksówkę długości 30 cm starannie smarujemy masłem i napełniamy ciastem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200* C. Po 20 minutach pieczenia zmniejszamy temperaturę do 180* C i pieczemy jeszcze ok. 30 minut.

Gotowe ciasto gdy wystygnie, delikatnie wyjmujemy z formy. Kto chce, może posypać je cukrem pudrem.

2.Ciasta z owocami

Proponuję skusić domowników i gości pyszną szarlotką z galaretką i bitą śmietaną. To tradycyjne ciasto w odmienionej wersji jest tak znakomite, że grzechem byłoby nie spróbować chociaż małego kawałka królewskiej szarlotki. Nawet najbardziej wybredni smakosze będą zachwyceni.

Szarlotka po królewsku

Składniki na   12 porcji

Na ciasto:

-1 kostka masła (20 dag)

-7 łyżek cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-2 żółtka

-szczypta soli

-30 dag mąki

-2-3 łyżki zimnej wody

Na nadzienie:

-1 kg kwaskowatych jabłek

-10 dag rodzynek

-50 ml rumu

-6-7 łyżek cukru

-1 torebka budyniu waniliowego

-mielony cynamon

-starta skórka z jednej cytryny

-1 torebka galaretki ananasowej lub morelowej

-bita śmietana do dekoracji

-tłuszcz i        tarta bułka do formy

-mąka do posypania stolnicy

-mielony cynamon do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy pokrojone na kawałki, mocno schłodzone masło i sól. Siekamy nożem. Dodajemy cukier o raz cukier waniliowy. Dodajemy żółtka i wodę. Szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Jabłka obieramy. Usuwamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka. Mieszając, smażymy kilka minut na dużym ogniu. Mieszamy z proszkiem budyniowym, skórką z cytryny i cynamonem. Dodajemy cukier do smaku.

 Formę smarujemy tłuszczem i oprószamy bułką tartą. Rodzynki skrapiamy rumem. Odstawiamy, a gdy spęcznieją, dodajemy do nadzienia. Schłodzone ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę. Cienko rozwałkowujemy. Plackiem wylepiamy przygotowaną formę. Napełniamy masą jabłeczną.

 Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. Pieczemy ok. 30 minut. Studzimy. Galaretkę rozpuszczamy według przepisu. Gdy zacznie tężeć, polewamy ciasto. Odstawiamy do zastygnięcia. Na wierzchu rozsmarowujemy bitą śmietanę.

Bananowiec

Składniki:

Ciasto:

-1 1/2 szkl cukru

-1 1/2 szkl mąki pszennej

-6 jajek

-1 op. cukru waniliowego (16 g)

-4 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

-2 1/2 szkl mleka

-20 dag masła

-2 żółtka

-2 op. budyniu bananowego z cukrem

Ponadto:

-8 bananów

-paper do pieczenia

-olej do wysmarowania blaszki

-mąka do posypania formy

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę.

Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wyrabiamy ciasto.

Ciasto wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia, wytłuszczoną i posypaną mąką formę o wymiarach 25x38 cm.

Gorące ciasto wyjmujemy z blaszki i zdejmujemy ze spodu papier.

Masa budyniowa:

1 3/4 szkl mleka zagotowujemy.

W pozostałym zimnym mleku rozpuszczamy budynie. Wlewamy je do gotującego się mleka i energicznie mieszamy.

Masło ucieramy z żółtkami. Dodajemy zimny budyń i dalej ucieramy.

Bananowiec:

Banany obieramy i kroimy w plasterki. Ostudzony biszkopt kroimy wzdłuż.W jednym blacie ciasta wykrawamy kieliszkiem lub małą literatką kółka.

Na jednym blacie układamy pokrojone  banany. Wykładamy masę i przykrywamy drugą częścia ciasta z wyciętymi kółkami.

W wycięte otwory układamy po jednym plasterku banana i przykrywamy wyciętym kółkiem. Dekorujemy według uznania.

Szarlotka

Składniki:

Ciasto:

-125 g margaryny

-2 1/2 szklanki mąki pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 jajko

-1 żółtko

-4 łyżki cukru

-1 łyżeczka smalcu

-szczypta soli

Nadzienie:

-1 i pół kg jabłek

-1/2 szklanki cukru

Ponadto:

-Tłuszcz i bułka tarta

Przygotowanie:

Ciasto:

Margarynę siekamy z mąką i proszkiem. Dodajemy pozostałe składniki. Zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 części i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny.

Nadzienie:

Do rondla wlewamy 2 łyżki wody. Wkładamy pokrojone jabłka i cukier. Dusimy.

Szarlotka:

Jedną część ciasta rozwałkowujemy. Przekładamy do wysmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą blaszki.

Ciasto posypujemy bułką tartą. Przestudzone nadzienie wykładamy na ciasto. Przykrywamy rozwałkowaną drugą częścią ciasta. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180*C

Smak ciasta można wzbogacić, dodając orzechy włoskie lub laskowe (ok. 5 dag) albo suszone owoce, np. morele.

Jabłecznik z marcepanem

Składniki:

-3 jabłka

-2 łyżki soku z cytryny

-10 dag masy marcepanowej

-20 dag masła

-15 dag cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-kilka kropel olejku migdałowego

-szczypta soli

-3 jajka

-20 dag mąki pszennej

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżka cukru pudru

-cząstki jabłek do dekoracji

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Marcepan trzemy na grubej tarce.

-Miękkie masło ucieramy z cukrem, solą i cukrem waniliowym na kremową masę. Dodajemy starty marcepan i olejek migdałowy. Dokładnie mieszamy. Cały czas ucierając dodajemy po 1 jajku. Obydwa rodzaje mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i łączymy z masą. Na koniec dodajemy pokrojone i osączone z nadmiaru soku jabłka. Mieszamy.

-Keksową formę natłuszczamy i wysypujemy mąką. Napełniamy ciastem, wierzch wyrównujemy. Pieczemy ok. 50 minut w temp. 180*C. Studzimy w formie, wykładamy na kratkę kuchenną i zostawiamy do ostygnięcia.

-Zimne ciasto oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy cząstkami jabłek. Przed ułożeniem na cieście trzeba je skropić sokiem z cytryny.

Ciasto z jabłek to jedno z najprostszych, a jednocześnie najbardziej lubianych wypieków.

Tort jabłkowy

Składniki:

-6 paczek herbatników

-1/2 kg jabłek

-4 żółtka

-5 łyżek soku jabłkowego

-3/4 szklanki cukru pudru

-kostka masła

-aromat do ciast

-galaretka

-owoce i orzechy do dekoracji

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy i trzemy na tarce. Miękkie masło ucieramy z cukrem i żółtkami na puszysty krem. Dodajemy starte jabłka i zapach. Mieszamy.

Herbatniki układamy w tortownicy, nasączamy je sokiem jabłkowym. Resztę herbatników kruszymy i dodajemy do masy. Mieszamy. Wykładamy na herbatniki. Robimy galaretkę. Gdy zacznie tężeć, wylewamy ją na masę jabłkową. Na wierzchu układamy dowolne owoce, obsypujemy orzechami. Ciasto wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Szybki jabłecznik

Składniki:

-5 jajek

-szczypta soli

-szklanka cukru

-1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

-łyżka mąki ziemniaczanej

-cukier waniliowy

-3 łyżki proszku do pieczenia

-7 jabłek

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Dodajemy mąkę, po czy delikatnie mieszamy.

Na końcu dodajemy proszek do pieczenia wymieszany z 1/2 łyżeczki mąki pszennej.

3/4 ciasta wylewamy na blachę.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Układamy je na cieście i zalewamy pozostałym ciastem.

Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180*C. Po upieczeniu dekorujemy lukrem.

Ciasto z jabłkami to jedno z najprostszych, a jednocześnie najbardziej lubianych wypieków

Jabłka w cieście

Składniki:

-szklanka mąki

-szklanka cukru

-1/2 kostki margaryny

-jajko

-6 jabłek średniej wielkości

-rodzynki

-cukier waniliowy

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy margarynę i cukier. Siekamy wszystko nożem, dodajemy jajko i cukier waniliowy. Zagniatamy ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek. Następnie tniemy je na duże kwadraty. Takie, by można było zawinąć w nie całe jabłko.

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy z nich gniazda nasienne. Do wydrążonej dziurki wkładamy po kilka rodzynek, odrobinę cukru, łyżkę konfitury lub dżemu.

Każde jabłko owijamy ciastem, robiąc wokół jabłka zwartą kulę.

Jabłka w cieście układamy na blasze wyłożonej pergaminem.

Pieczemy je w rozgrzanym piekarniku na jasnozłoty kolor. Można podawać na ciepło lub zimno.

Placek z jabłkami

Składniki:

-3/4 kg mąki

-czubata łyżeczka proszku do pieczenia

-płaska łyżka proszku budyniu waniliowego

-szklanka cukru pudru

-torebka budyniu waniliowego

-skórka otarta z cytryny

-jajko

-kostka masła

-6 łyżek cukru

-2 kg jabłek

-5 łyżek soku z cytryny

Przygotowanie:

-Mieszamy 1/2 kg mąki z proszkiem do pieczenia, proszkiem budyniowym, cukrem waniliowym, cukrem, skórką z cytryny, jajkiem i 20 dag pokrojonego masła. Zagniatamy ciasto. Chłodzimy godzinę.

-Przygotowanie kruszonki:

Topimy masło. 1 i 1/2 szkl. mąki mieszamy z cukrem, dodajemy masło i wyrabiamy ciasto.

-Jabłka obieramy, kroimy na połówki i usuwamy gniazda nasienne. Wybrzuszone strony nacinamy i skrapiamy 3 łyżkami soku z cytryny. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na wymiar blachy. Wykładamy nim dno blachy i układamy jabłka wybrzuszeniem do góry. Posypujemy kruszonką. Pieczemy 50 minut w temp. 200*C. 

Ucieramy resztę soku z cytryny z cukrem pudrem i smarujemy ciasto po upieczeniu.

Biszkopt ze złotym oczkiem

Składniki:

-4 jajka

-szklanka cukru

-szklanka mąki

-łyżeczka proszku do pieczenia

-5 brzoskwiń

-tłuszcz i tarta bułka do blachy

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem na puszystą masę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy na przemian po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia oraz piany z białek. Delikatnie mieszamy. Ciasto rozkładamy na wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą blasze.

Brzoskwinie myjemy, osączamy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Owoce układamy na cieście. Wstawiamy do ciepłego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor w temp. 160-180 st.

Ptasie mleczko porzeczkowo - cytrynowe

Składniki:

Ciasto:

-12 dag przesianej mąki

-łyżka cukru

-12 dag masła

-3 jajka

-1/4 l wody

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-1/2 k czerwonych i czarnych, oczyszczonych porzeczek

-puszka niesłodzonego mleka skondensowanego

-4 op. galaretki cytrynowej

Przygotowanie:

Zagotowujemy wodę z masłem. Stale mieszając wsypujemy mąkę i mieszamy dalej tak długo, aż masa będzie odstawać od garnka.

Gdy masa ostygnie, nie przerywając mieszania, wbijamy po jednym jajku i dodajemy cukier i proszek do pieczenia. Ciasto wkładamy do tortownicy wysypanej mąką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut w temp. 190 st.

Galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach gorącej wody i studzimy. Schłodzone mleko ubijamy na sztywno i łączymy z tężejącą galaretką. Dodajemy owoce, część odkładamy do dekoracji. Mieszamy i wkładamy na przestudzone ciasto. Staramy się tak ułożyć krem aby go na brzegach było mało. Wtedy środek pod ciężarem i wilgotnością opadnie, a brzeg nie.(bo to jest cisto ptysiowe)

Placek z wiśniami i kruszonką

Składniki:

-35 dag mąki

-10 dag cukru

-op. budyniu waniliowego

-20 dag masła

-op. cukru waniliowego

-4 jajka

-5-6 łyżek śmietany

-50 dag drylowanych wiśni

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na kruszonkę:

-25 dag mąki

-po 20 dag masła i cukru

-skórka otarta z pomarańczy

-cukier puder do dekoracji

-tłuszcz i bułka tarta do formy

Przygotowanie:

Z mąki, masła, cukru oraz łyżeczki otartej skórki z pomarańczy zagniatamy ciasto na kruszonkę. Owijamy je w folię i schładzamy w lodówce.

Na placek ucieramy miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym. Ciągle ucierając, stopniowo dodajemy jajka. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia oraz proszkiem budyniowym. Stopniowo dodajemy do ciasta, na przemian ze śmietaną. Całość dokładnie miksujemy.

Prostokątną formę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Przekładamy ciasto i wyrównujemy wierzch. Obkładamy osączonymi wiśniami. Na wierzchu ciasto posypujemy kruszonką. Pieczemy ok.45 minut w temp. 180 stopni. Dekorujemy cukrem pudrem i paseczkami skórki pomarańczowej.

Tort jogurtowo-owocowy

Składniki:

Ciasto:

-20 dag mąki

-1/2 kostki masła

-całe jajko i 1 żółtko

łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki cukru

-5 dag mielonych migdałów

-cukier waniliowy

-szczypta soli

Krem jogurtowy:

-80 dag oczyszczonych owoców-malin, jagód, jeżyn

-2 małe jogurty (ok. 30 dag)

-5 dag cukru

-sok i skórka otarta z 1/2 cytryny

-2 czubate łyżeczki żelatyny

-sok z 1/2 pomarańczy

-20 dag śmietany kremówki

Przygotowanie:

Mąkę siekamy z masłem. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Owijamy je i wkładamy na godzinę do lodówki. Ciastem wylepiamy tortownicę. Pieczemy ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.

Na schłodzony kruchy spód wykładamy owoce, pozostawiając część do dekoracji. Jogurt mieszamy z cukrem, sokiem i skórką otartą z cytryny. Żelatynę zalewamy na 5 minut małą ilością zimnej wody. Następnie dokładnie rozpuszczamy w podgrzanym soku pomarańczowym. Kiedy żelatyna ostygnie mieszamy ją z jogurtem.

Kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy do masy jogurtowej. Kremem jogurtowym pokrywamy owoce. Tort wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Następnie zdejmujemy obręcz tortownicy. Ciasto ozdabiamy pozostałymi owocami. Można ciasto posypać cukrem pudrem.

Owocowy raj pod bezową kołderką

Składniki:

-2 szklanki mąki

-1/2 szklanki cukru

-4 żółtka

-20 dag margaryny

Masa owocowa:

-1 kg winnych jabłek

-75 dag dowolnych owoców- agrest, morele,truskawki  itp.

-łyżka sparzonych rodzynek

-2 łyżki bułki tartej

-3 łyżki cukru

Na bezę:

-8 białek

-czubata szklanka cukru pudru

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Owoce myjemy. Jabłka obieramy, kroimy, zasypujemy cukrem i dusimy kilka minut. Do gorącej masy dodajemy rozdrobione owoce-część odkładamy- rodzynki i bułkę tartą. Wszystko mieszamy.

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Schładzamy je w lodówce. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy. Jeden placek kładziemy na spód tortownicy. Rozkładamy na nim masę owocową i przykrywamy drugim plackiem. Pieczemy 40 minut w temp. 180 st.

Białka ubijamy z cukrem pudrem i mąką. Tortownicę o takiej samej wielkości jak upieczone ciasto wykładamy pergaminem. Wylewamy masę bezową i suszymy 60 minut w temp. 100 st.

Ostudzoną bezę wykładamy na ciasto. Dekorujemy owocami.

Owocowe serduszko

Składniki:

-25 dag masła

-20 dag cukru

-op. cukru waniliowego

-3 jajka

-25 dag mąki

-op. budyniu waniliowego

-łyżka zmielonych migdałów

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 kg różnych owoców

-kubek jogurtu

-2 łyżki orzechów pistacjowych

-2 galaretki o dowolnym smaku

-4 łyżki bitej śmietany

Przygotowanie:

-Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, Dodając jajka, aż masa uzyska jednolitą konsystencję.

-Do mąki dodajemy proszek do pieczenia i proszek budyniowy. Dokładnie mieszamy i przesiewamy przez sito. Następnie łączymy z masą maślaną. Wlewamy jogurt wymieszany z migdałami i dokładnie wyrabiamy..

-Przygotowujemy formę w kształcie serca i wykładamy ją pergaminem-sylikonowej nie trzeba. Wkładamy ciasto i pieczemy ok. 40 minut w temp.180*. Wyjmujemy i studzimy.

-Owoce myjemy, osączamy, drylujemy i osączamy. Następnie wykładamy owoce na ciasto-część odkładamy -tworząc dekoracje. Na koniec posypujemy posiekanymi orzechami.

-Galaretki przygotowujemy w 1/2 litra wrzącej wody. Tężejącą zalewamy owoce. Brzeg ciasta dekorujemy bitą śmietaną i owocami.

Biszkopt z malinami

Składniki:

-8 dag mlecznej czekolady

-8 dag świeżych oczyszczonych malin

-2 jajka

-5 dag cukru pudru

-3 dag zmielonych migdałów

-3 dag kakao

-3 dag przesianej mąki pszennej

-kilka listków świeżej mięty

-po. śmietany kremówki

-masło do wysmarowania formy

-trochę malin do dekoracji

Przygotowanie:

- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Tortownicę (18 cm) dobrze natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. czekoladę kruszymy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Maliny przecieramy przez sito.

- Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Ucierając dodajemy migdały, kakao, mąkę, rozpuszczoną czekoladę i maliny.

- Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie łączymy z ciastem. Wlewamy do formy i pieczemy ok. 40 minut, aż ciasto urośnie. Pozostawiamy w formie na godzinę do ostygnięcia.

- Śmietanę ubijamy na sztywno. Przed podaniem dekorujemy kleksem śmietany, malinami i listkiem mięty.

Można też tuż przed podaniem z przetartych i wymieszanych z cukrem malin przygotować polewę.

Ciasto truskawkowe

Składniki:

Biszkopt:

-4 jajka

-szklanka cukru

-szklanka mąki pszennej

-3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-2 szklanki mleka

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżki mąki pszennej

-3 łyżki cukru

-1 cukier waniliowy

-Kostka masła

-1/2 szklanki cukru pudru

1 lub 2 galaretki truskawkowe

1 kg truskawek

Przygotowanie:

Jajka ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy porcjami mąki z proszkiem do pieczenia. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180*C .

W 3/4 szklanki rozrabiamy obydwie mąki z cukrem i cukrem waniliowym. Gotujemy w pozostałym mleku tak jak budyń. Studzimy. 

Masło ucieramy z cukrem pudrem. Do utartego masła dodajemy po łyżce budyń.

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem.

Na wystudzony biszkopt wykładamy krem . Na nim układamy, lekko wciskając umyte i osuszone truskawki. Całość zalewamy tężejącą galaretką.

Jest tak pyszny, że rozpływa się w ustach. Jeśli przygotujecie go na rodzinne przyjęcie, bądźcie pewni, że zniknie ze stołu w mgnieniu oka.

Placek makowo-kokosowy

Składniki:

Biszkopt:

-3 jajka

-3 łyżki wody

3/4 szklanki mąki pszennej

-1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

-łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto makowo-kokosowe:

-5 białek

-1 szklanka cukru

-1 szklanka maku

-10 dag wiórków kokosowych

Ciasto kokosowe:

-5 białek

-22 dag cukru

-20 dag wiórków kokosowych

Krem budyniowy:

-1 l mleka

-2 budynie waniliowe

-6 żółtek

-po 3 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej

-po 30 dag masła i kwaśnego dżemu, np. wiśniowego lub powideł śliwkowych

-5 łyżek cukru

-5 dag gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

-Białka ubijamy, Dodajemy cukier i żółtka, ciągle ubijamy. Dodajemy pozostałe składniki. Pieczemy 20-25 minut.

-Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z resztą składników. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 st.

-Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 st.

-Do połowy mleka wsypujemy budyń, oba rodzaje mąki, cukier i żółtka. Resztę mleka zagotowujemy. Dodajemy budyń rozrobiony. Zagotowujemy mieszając. Masło ucieramy mikserem, stopniowo dodając wystudzony budyń.

-Na biszkopt wykładamy kolejno warstwy: dżemu lub powideł, kremu ciasta makowo-kokosowego, ponownie kremu, ciasta kokosowego i ponownie kremu. Wierzch oprószamy drobno startą gorzką czekoladą.

3.CUKIERKI

Jeśli lubicie krówki lub trufle, nie musicie kupować ich w sklepie. Łatwo zrobisz je domowym sposobem.

Trudno uwierzyć, że domowe cukierki mogą mieć tak niesamowity smak. I że robi je się tak szybko i tanim kosztem. Zresztą spróbujcie sami. Mając niewielkie doświadczenie, można zmieniać i doskonalić przepisy: dodawać do składników różne smaczki, np. krówki zrobić mleczne, śmietankowe lub czekoladowe. Do masy na trufle dodać orzechy. Warto takim wyrobem się pochwalić, bo ciasto piecze każda z nas, ale cukierki własnej roboty to inna sprawa. Możemy podać je jako deser po kolacji. Ułożyć możemy je dekoracyjnie w stosik na szklanej paterze albo zawinąć w kolorowe papierki, folię lub włożyć do miseczki. Będzie i pysznie i efektownie.

Trufle

Składniki:

-35 dag gorzkiej czekolady o zawartości minimum 70% kakao

-75 g miękkiego masła

-50 g cukru pudru

-2 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie:

Do miski wkładamy połamaną czekoladę, dodajemy 3 łyżki wody i umieszczamy całość nad garnkiem z gorącą wodą 9 nad parą). Czekolada powinna rozpuszczać się powoli. Odstawiamy na 15 minut, aby przestygła. Masa na trufle powinna być miękka i zimna. Masło kroimy w małą kostkę, wkładamy do miski, energicznie mieszając ok. 2 minut, aż zrobi się krem. Łączymy go z czekoladą. Do drugiej miski przesiewamy przez sito cukier puder i kakao, mieszamy i wstawiamy do lodówki na 45 minut. Ręce myjemy zimną wodą (aby czekolada nie roztapiała się w ciepłych dłoniach). Z masy robimy kulki wielkości orzecha. Obtaczamy je w kakaowym cukrze. Następnie wkładamy je do papierowych foremek i umieszczamy w lodówce.

Krówki

Składniki:

-300 ml kremówki

-3/4 szklanki cukru

-cukier waniliowy

-1/3 kostki masła

-10 dag mlecznej czekolady

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wkładamy do rondelka, gotujemy na sporym ogniu, aż masa będzie bardzo gęsta. Wlewamy ją na blachę wyłożoną folią aluminiową. Schładzamy w lodówce, a następnie kroimy mokrym nożem na prostokąciki.

Kokosowe kulki

Składniki:

-15 dag masła

-1/2 szklanki wiórków kokosowych

-1/4 szklanki cukru pudru

-2 łyżki nutelli

-2 szklanki mleka w proszku

-wiórki kokosowe do obtoczenia

Przygotowanie:

5 dag masła roztapiamy na patelni, dodajemy wiórki, zrumieniamy je i studzimy. Resztę masła miksujemy z cukrem pudrem, nutellą i 1,5 szklanką mleka w proszku. Na koniec dodajemy zrumienione wiórki i mieszamy. Z gotowej masy formujemy kulki wielkości małego orzech włoskiego. Pozostałe mleko w proszku ucieramy z małą ilością wody na gęstą śmietanę. Zwilżamy w niej kulki, a następnie obtaczamy je w wiórkach kokosowych. Schładzamy w lodówce.

Pralinki miętowe

Przygotowanie bez chłodzenia 45 minut. Przepis na 12 szt. Jedna sztuka to ok. 100 kcal

Składniki:

-2 szklanki cukru

-4 łyżki masła roślinnego

-3 łyżki śmietany kremówki

-2 łyżki stopionego masła

-łyżka syropu miętowego

-łyżka wódki

-po tabliczce białej i gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

-Ucieramy połowę cukru z masłem roślinny i śmietaną. Dodajemy syrop miętowy i wódkę. Dobrze mieszamy. Wsypujemy pozostały cukier i ucieramy aż do uzyskania jednolitej masy. Masa musi się lepić. Jeśli jest zbyt sucha, dodajemy odrobinę śmietany

-Formujemy kuleczki wielkości dużego orzecha włoskiego. Lekko je spłaszczamy. Rozkładamy na tacy. W bok każdej wbijamy wykałaczkę i wstawiamy do lodówki na godzinę.

-W kąpieli wodnej topimy czekoladę: do metalowej miski wkładamy pokruszoną czekoladę, dodajemy masło. Miskę stawiamy na garnku z wrzącą wodą. Mieszamy, aż czekolada się rozpuści.

- Trzymając za wykałaczkę, zanurzamy praliny prawie do połowy w czekoladzie. Układamy je na papierze do pieczenia.

-Rozpuszczamy białą czekoladę tak jak gorzką. Zanurzamy w niej praliny tak by widoczna była i zielona ich część. Układamy je również na papierze. Wyjmujemy wykałaczki i dekorujemy czekoladą.

4. Ciasteczka

2017 r.

Kopczyki migdałowe

Składniki na 45 sztuk

-10 dag mielonych migdałów

-4 białka

-1 łyżka soku z cytryny

-1 i 1/2 szklanki cukru

-1 cukier waniliowy

-szczypta soli

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-10 dag deserowej czekolady

Przygotowanie:

Mielone migdały wsypujemy na mocno rozgrzaną patelnię. Mieszając, zrumieniamy. Przekładamy na talerzyk i studzimy.
Mocno schłodzone białka posypujemy solą i ubijamy. Dodajemy sok cytrynowy i cukier waniliowy cały czas ubijając. Powoli dosypujemy cukier i ubijamy na sztywną, szklistą pianę. Pianę mieszamy z mąką ziemniaczaną i migdałami.
Masę bezową umieszczamy w szprycy z końcówką okrągłą. Małe porcje masy wyciskamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia, formując kopczyki. Blachę wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 75*C. Ciastka obsuszamy ok. 3 godzin.
Zimne bezowe kopczyki dekorujemy strużkami stopionej czekolady lub polewy.

2016 r.

Rurki z kremem

Składniki:

Ciasto kruche:

-3 szklanki mąki

-25 dag margaryny

-25 dag gęstej śmietany

-1 op. cukru waniliowego

Krem:

-2/3 szklanki cukru

-1 op. cukru waniliowego

-5 żółtek

-2 szklanki mleka

-4 łyżki mąki ziemniaczanej

-20 dag masła

ponadto:

2 białka

-10 łyżek cukru

Przygotowanie:

Kruche ciasto:

Składniki siekamy, wyrabiamy i wstawiamy do lodówki na ok. 6 godzin

Krem:

Cukier i żółtka ucieramy. Dodajemy mąkę. Stawiamy na małym ogniu i cienkim strumieniem dolewamy gorące mleko. Cały czas mieszamy. Gdy nabierze konsystencji gęstego budyniu, odstawiamy do ostygnięcia.

Masło miksujemy. Miksując dodajemy po łyżce budyniu.

Rurki z kremem:

Ciasto dzielimy na mniejsze porcje i każdą z nich rozwałkowujemy cienko na prostokątne placki o szerokości 30 cm, a następnie każdy kroimy na wąskie 2 cm paski.

Paski zawijamy na blaszane formy do rurek.

Rurki smarujemy białkiem, obsypujemy cukrem i układamy na blasze.

Pieczemy w temp. 220*C na złoty kolor, ok. 15 minut.

Rurki napełniamy kremem za pomocą szprycy.

Z tego samego ciasta można wyciskać na blachę okrągłe ciasteczka. Po ostygnięciu połączyć po 2 ciasteczka     roztopioną kuwerturą.

Ciasteczka szampańskie

Składniki na 36 sztuk

-4 jajka

-12 dag cukru

-5 dag mąki ziemniaczanej

-10 dag mąki pszennej

Do dekoracji:

-4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Jedną lub dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z jedną trzecią cukru na puszystą masę.

Z białek i pozostałego cukru ubijamy sztywną pianę,na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną. Do białek dodajemy żółtka, dosypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

Bardzo sztywne ciasto wkładamy do szprycy z końcówką o dużym, okrągłym otworze. Wyciskamy na blachę w odpowiednich odstępach podłużne ciasteczka o długości ok. 18 cm. Tak przygotowane ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 12-15 minut w temp. 200 st. na jzsnozłoty kolor.

Upieczone ciasteczka pozostawiamy na pergaminie do ostygnięcia, po czym posypujemy cukrem pudrem

Krem w czekoladzie

Składniki:

-15 dag czekolady deserowej lub gorzkiej

-3 duże brzoskwinie (mogą być z puszki)

-7 łyżek śmietany kremówki

-7 dag twarożku śmietankowego

-łyżka płynnego miodu

-2 łyżki wiórków czekoladowych do dekoracji

Przygotowanie:

Czekoladę łamiemy na kawałki i wkładamy do miski. Ustawiamy na garnku z gotującą się wodą i topimy ją. Cztery płaski miseczki smarujemy masłem. Spód i boki miseczek oblewamy czekoladą. Kiedy zastygnie polewamy jeszcze jedną warstwą czekolady. Gdy masa zastygnie, ostrożnie wyjmujemy czekoladowe foremki z miseczek. Wkładamy je do lodówki by dobrze stężały.

Brzoskwinie myjemy, osuszamy, kroimy na pół i wyjmujemy pestki. Brzoskwinie z puszki osączamy z zalewy. Następnie kroimy na dość cienkie plasterki. Śmietanę kremówkę lekko ubijamy, mieszamy z twarożkiem i miodem. Dalej delikatnie ubijamy, aż postanie gęsty, twarożkowy krem.

Krem nakładamy do szprycy w kształcie fali i napełniamy czekoladowe foremki. Na wierzchu układamy po kilka plasterków brzoskwini. Dekorujemy wiórkami czekoladowymi.

Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Rożki orzechowe

Składniki:

-po 20 dag mąki razowej i płatków owsianych

-3 łyżki cukru

-2 jajka

-40 dag masła

-20 dag orzechów laskowych

-15 dag marmolady pomarańczowej

-3 łyżki słodkiej śmietanki

-po 1 torebce ciemnej i jasnej polewy czekoladowej

Przygotowanie:

Z mąki, płatków owsianych, jajek, cukru i kostki masła (25 dag) zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy. Smarujemy podgrzaną marmoladą. Orzechy drobno siekamy. Mieszamy je ze śmietanką i pozostałym masłem. Masę podgrzewamy i rozsmarowujemy na cieście. Placek tniemy na trójkąty. Ciastka pieczemy 15-20 minut w temp. 200 st. Studzimy. Dekorujemy stopionymi polewami.

Koperty morelowe

Składniki:

Na ciasto serowe:

-25 dag twarogu

-1 torebka cukru waniliowego

-szczypta soli

-5 łyżek cukru

1 jajko

-5 łyżek oleju

-5 łyżek mleka

-1 mała torebka proszku do pieczenia

-30 dag mąki

Na kruszonkę:

-8 łyżek mąki

-5 łyżek cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-3 łyżki masła

Na nadzienie:

-10 dag masy marcepanowej

-3 łyżki cukru pudru

-1 łyżka śmietany

-12 połówek moreli z puszki

-1 torebka lukru

Przygotowanie:

Składniki na ciasto serowe zagniatamy.

Sypkie składniki kruszonki mieszamy i zagniatamy z masłem.

Masę marcepanową ucieramy z białkiem i cukrem pudrem. Żółtko mieszamy ze śmietaną.

Morele osączamy i kroimy na cząstki.

Ciasto rozwałkowujemy i tniemy na kwadraty. Na środku każdego kładziemy porcję masy marcepanowej i cząstki moreli. Rogi zawijamy do środka. Ciasto smarujemy mieszanką śmietany i żółtka. Posypujemy kruszonką.

Pieczemy 30 minut w temp. 200*C. Studzimy i lukrujemy.

 Lukrowane muffinki z czereśniami

Składniki:

-25 dag czereśni

-30 dag mąki

-10 dag cukru

-op. cukru waniliowego

-2 jajka

-20 dag jogurtu naturalnego

-2 łyżki stopionego masła

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na lukier:

-po 3-4 łyżki soku wiśniowego i cytrynowego

Przygotowanie:

Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Jajka ubijamy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Wlewamy jogurt i mieszamy. Następnie ucieramy z dodawaną po łyżce mąką. Na koniec wlewamy stopione i ostudzone masło i wsypujemy wydrylowane czereśnie. Ciasto mieszamy z owocami. Składamy razem po dwie papierowe foremki.

Do foremek nakładamy łyżką ciasto, napełniając je do 2/3 wysokości. Ustawiamy na blasze do pieczenia. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 st.

Ucieramy cukier puder z sokiem wiśniowym, cytrynowym i wiśniówką. Dla lepszego koloru można do lukru dodać kilka kropli soku z buraków lub koncentratu buraczanego. Muffinki studzimy i ozdabiamy lukrem. Zamiast papierowych foremek można użyć specjalnych blach do mufinek.

Bezowe koszyczki z poziomkami

Składniki:

-4 białka

-sól

-20 dag cukru pudru

-łyżeczka cukru waniliowego

-20 dag poziomek

-tłuszcz do blachy

Przygotowanie:

-Białka mieszamy ze szczyptą soli i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz cukier waniliowy. 

-Przygotowaną masę porcjami wkładamy do szprycy. Blachę smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą szprycy wyciskamy delikatnie koszyczki bezowe.

-Blachę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 140* przy uchylonych drzwiczkach, aż bezy będą suche. Trwa to ok. 3 godzin. Przed podaniem na stół do każdego koszyczka wkładamy przebrane i umyte poziomki.

Czekoladowe pychotki

Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut. Jedna porcja to 440 kcal

Składniki:

-15 dag polewy czekoladowej

-1 i 1/2 szklanki śmietany kremówki

-4 jajka

-cukier waniliowy

-10 dag cukru

-6 łyżek mąki

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-łyżka kakao

-łyżeczka proszku do pieczenia

-8 łyżek likieru kawowego

-3 łyżeczki żelatyny

-kakao do posypania

Przygotowanie:

-Polewę siekamy. Śmietanę zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z polewą. Odstawiamy na noc.

-Białka ubijamy na sztywno z cukrem, cukrem waniliowym. Mieszamy z żółtkami, dwoma rodzajami mąki, kakao i proszkiem do pieczenia. Ciastem napełniamy 8 foremek o śred. 9 cm. Pieczemy 12 minut w temp. 175 st.

-Upieczone ciasteczka wyjmujemy z foremek. Studzimy na kratce kuchennej. Śmietanę ubijamy z likierem i mieszamy z rozpuszczoną żelatyną.

-Tężejący krem przekładamy do szprycy i za jej pomocą robimy na ciastkach kleksy. Schładzamy godzinę i oprószamy kakao.

Słodkie pierożki

Składniki:

-30 dag mąki

-20 dag masła

-5 dag cukru pudru

-2 żółtka

-2 łyżki śmietany

-szczypta soli

Na nadzienie:

-50 dag jabłek

-5 dag cukru

-lukier

Przygotowanie:

Mąkę siekamy z masłem, wsypujemy cukier, wbijamy żółtka, dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Trzemy je na grubej tarce i mieszamy z cukrem. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Wycinamy kółka lub kwadraty. Na każdym kładziemy łyżeczkę nadzienia. Sklejamy pierożki i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy na rumiano w 200 st. Po upieczeniu lukrujemy i wkładamy do pergaminowych foremek.

Ciastka te przygotowuje się ok. 40 minut. Jedno ciastko ma ok. 570 kcal. Przepis jest na 8 ciastek.

Muszelki ze śmietaną

Składniki:

-400 ml śmietanki 30 proc.

-2 tabliczki gorzkiej czekolady po 10 dag każda

-4 jajka

-szklanka cukru pudru

-1/2 szklanki mąki tortowej

-torebka cukru waniliowego

-4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

-100 g polewy czekoladowej

-cukier puder do posypania

-duża pomarańcza

Przygotowanie:

-Do garnka wlewamy śmietanę i zagotowujemy. Wkładamy połamaną czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

-Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, powoli dosypując cukier i cukier waniliowy. Mieszamy żółtka, a potem oba rodzaje mąki.

-Duża blachę wykładamy papierem do pieczenia. Rysujemy na nim 8 kółek o średnicy 12 cm i rozsmarowujemy na nich ciasto Pieczemy w temp. 200 st. ok. 10 minut.

Upieczone ciastka od razu zdejmujemy z papieru. Delikatnie składamy na pół, aby powstały muszelki. Czekamy, aż wystygną.

-Ubijamy schłodzoną mieszankę śmietanowo - czekoladową Wkładamy ją do szprycy z końcówką z gwiazdką. Wciskamy masę do muszelek, przekładając kawałkami obranej ze skórki i błonek pomarańczy. Na koniec dekorujemy polewą czekoladową.

Zamiast czekolady możemy dodać do śmietany 3 łyżki bardzo mocnego naparu z kawy.

Kostka orzechowa

Przygotowanie bez pieczenia:50 minut. Jedna sztuka to ok. 250 kcal. Przepis na 24 szt.

Składniki:

-3/4 szklanki mąki tortowej

-szklanka cukru pudru

-8 żółtek

-5 białek

-torebka cukru waniliowego

-łyżeczka cynamonu

Składniki na krem:

-3 szklanki mleka

-1 i 1/4 kostki masła (250 g)

-3/4 szklanki cukru

-2 torebki budyniu bez cukru na pół litra mleka

-pół szklanki mielonych orzechów włoskich

-4 łyżki rumu

-sok z dużej pomarańczy

-skórka z połowy cytryny

-5 łyżek dżemu pomarańczowego

-połówki orzechów włoskich do dekoracji


Przygotowanie:

-Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodajemy białka ubite na sztywną pianę. Wsypujemy mąkę, cynamon i mieszamy.

-Ciasto dzielimy na 3 części. Jedną część wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia blachy (30x20 cm). Pieczemy w temp. 180 st. przez ok 15 minut. Tak samo pieczemy pozostałe części.

-Z mleka cukru i proszku budyniowego gotujemy gęsty budyń. Miksując masło dodajemy po łyżce chłodnego budyniu. Dodajemy rum, sok pomarańczowy, startą skórkę z cytryny i orzechy.

-Ostudzone blaty ciasta zdejmujemy z papieru. Dżem dzielimy na dwie części, a krem na trzy.Blat smarujemy dżemem, a potem kremem, przykrywamy drugim blatem i powtarzamy kolejność smarowania.Przykrywamy ostatnim blatem, lekko dociskamy i wstawiamy do lodówki na godzinę.

-Smarujemy resztą kremu, widelcem rysujemy fale. Kroimy na kostki o boku 5 cm. Na każdym kawałku kładziemy połówkę orzecha.

5. Pierniki

Doskonały w smaku, a przy tym łatwy do zrobienia i mający jeszcze tę zaletę, że trzeba go zrobią 3- 4 tygodnie przed świętami, a więc wówczas, gdy mamy jeszcze trochę czasu przed ogromem zajęć i nawałem pracy w kuchni.

Na zdjęciu ciasto które będzie dojrzewać

Piernik staropolski

Składniki:

-0,5 litra miodu

-2 niepełne szklanki cukru

-kostka smalcu lub masła

-1 kg mąki tortowej

-3 jajka

-3 łyżeczki płaskie sody rozpuszczone w połowie szklanki zimnego mleka

-szczypta soli

Przyprawy:

- po 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, goździków i imbiru (możemy zastąpić je 2 opakowaniami przyprawy do piernika)

Bakalie:

-filiżanka posiekanych orzechów

-filiżanka smażonej skórki pomarańczowej

Jeśli nie mamy skórki pomarańczowej to dajemy 2 szklanki orzechów

Przygotowanie:

Miód, cukier i masło dajemy do dużego garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewami, nieomal do zagotowania, cały czas mieszając. Masę chłodzimy po czym dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i przyprawy. Wyrabiamy ciasto i na koniec bakalie. Gdy ciasto mamy starannie wyrobione, nadajemy mu kształt kuli lub bochenka chleba i wkładamy do kamionkowego lub emaliowego, ale bez najmniejszego odprysku-garnka. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce by ciasto dojrzało.

Piernik pieczemy na kilka dni przed Wigilią (ja piekę na tydzień wcześniej). Ciasto dzielimy na kilka części w zależności od posiadanej blachy (ja piekę w 2 dużych blaszkach do pieczenia keksu). Pieczemy 40-45 minut, w ciepłym (ale nie gorącym) piekarniku -160-180 st. Po upieczeniu placki są twarde, ale po 2-3 dniach- skruszeją i są wspaniałe.

Piernik możemy przełożyć dobrymi domowymi powidłami lub masą czekoladową. Doskonale smakuje przełożony masą orzechową i polany czekoladą.

Piernik upieczony wg tego przepisu, zachowuje długo świeżość. Ciasto w Nowy Rok będzie pachnące, świeże.

6.BISZKOPTY

Są pulchne, delikatne w smaku, a jeśli nasączymy je ponczem i przełożymy lekkim kremem i pomysłowo udekorujemy, otrzymamy piękne torty i wilgotne przekładańce. Kiedy jest sporo owoców namawiam na ciasta biszkoptowe ze świeżymi jabłkami i innymi owocami sezonowymi. Późną jesienią i zimą możemy je zastąpić cytrusami, owocami ze słoików oraz puszek. Pychota!


2017r

Ciasto z truskawkami

Składniki:

Biszkopt:

-4 jajka

-1 szklanka cukru

-1 szklanka maki pszennej

-3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka proszki do pieczenia

Masa:

-2 szklanki mleka

-2 łyżki mąki pszennej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-3 łyżki cukru

1 cukier waniliowy

-kostka masła

-1/2 szklanki cukru pudru

-truskawki

-1 galaretka truskawkowa

Przygotowanie:

Pieczemy biszkopt. Składniki są na tortownicę lub blaszkę 20/20 cm

Z mleka, obu mąk, cukru i cukru waniliowego gotujemy budyń. Studzimy go. Następnie łączymy ze zmiksowanym masłem z cukrem pudrem. Masę wykładamy na biszkopt. Na masę układamy truskawki lekko je wciskając w masę. Na wierzch wykładamy lekko tężejącą galaretkę.

2016 r

Biszkopt z pianką

Składniki:

Ciasto:

-6 jajek

-1 1/2 szklanki cukru

-1 1/2 szklanki mąki tortowej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

-3 op. galaretki (czerwona, zielona , żółta)

-800 g śmietany 18%

-10 łyżek cukru

-50 g żelatyny

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem.

Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, przesiewamy. Dodajemy jajka i mieszamy.

Blachę o wymiarach 25 x 45 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto.

Pieczemy ok. 35 minut w temp. 180*C

Masa:

Galaretki przygotowujemy każdą osobno w 200 ml wody. Odstawiamy do zastygnięcia.

Śmietanę miksujemy z cukrem.

Zagotowujemy 200 ml wody i łączymy z żelatyną (nie gotować). Wlewamy śmietanę i krótko miksujemy.

Do śmietany dodajemy pokrojoną w kostkę galaretkę i mieszamy.

Ostudzony biszkopt kroimy wzdłuż.

Masę wylewamy na jeden placek, przykrywamy drugim i posypujemy cukrem pudrem

Tort mocca

Składniki:

biszkopt:

-6 jajek

-6 łyżek cukru

-8 łyżek mąki tortowej

-łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

-4 łyżki cukru

-torebka budyniu waniliowego

-1/2 litra mleka

-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

-kostka masła

-4 łyżki cukru pudru

Nadzienie:

-puszka mandarynek

-łyżka cukru

-łyżka likieru pomarańczowego

-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

-poncz (woda, cukier i sok)

Przyrządzenie:

Białka ubijamy. Dodajemy żółtka, mąkę i mieszamy. Pieczemy 40 minut w temp. 180 st.

Z cukru, budyniu i mleka gotujemy budyń. Dodajemy rozpuszczoną kawę, mieszamy i studzimy. Masło ucieramy z cukrem pudrem i budyniem.
Sok z mandarynek gotujemy z cukrem i likierem. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy mandarynki, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
Masą mandarynkową i kawową   smarujemy blaty tortu i dekorujemy.

Lekki tort serowo - owocowy

Składniki:

Biszkopt:

-2 jajka

-2 czubate łyżki mąki

-łyżeczka octu

-2 łyżki cukru

-aromat rumowy

Kruche ciasto:

szklanka mąki

-10 dag masła

-żółtko

-łyżeczka cukru pudru

Masa serowa:

-2 opakowania serka waniliowego

-2 jajka

-3 łyżki drobnego cukru kryształu

-4 płaskie łyżeczki żelatyny

Ponadto:

-3/4 szklanki konfitury lub dżemu z wiśni lub czarnej porzeczki

-pół torebki mrożonej mieszanki owoców letnich

-galaretka wiśniowa

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem na parze, mieszamy z octem, mąką i aromatem. Wykładamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 24 cm i pieczemy w temperaturze 180 st.

Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto. Wstawiamy na godzinę do lodówki, po czym wylepiamy nim dno tortownicy, w której piekł się biszkopt. Nakłuwamy je widelcem i pieczemy w temp. 200 st.

Żelatynę rozpuszczamy w 4 łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Z żółtek i połowy cukru ucieramy kogel -mogel i mieszamy z serkiem. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do niej resztę cukru i ubijamy dalej. Następnie dokładnie mieszamy z masą serową i ostudzoną żelatyną. 

W tortownicy formujemy tort:

Kruchy spód smarujemy konfiturą lub dżemem, przykrywamy biszkoptem, rozkładamy na nim masę serową. Dekorujemy mrożonymi owocami, zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Biszkopt z kremem śmietanowym

Składniki:

Ciasto:

-5 łyżek mąki pszennej

-5 jajek

-5 łyżek cukru

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

-litr śmietany 30 proc. UHT

-3 galaretki owocowe o różnych smakach

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem na gęstą masę. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszamy. Blachę do pieczenia (25x30 cm) wykładamy pergaminem i smarujemy masłem. Wlewamy ciasto i pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. Upieczone ciasto studzimy.

Przygotowujemy krem. Schłodzoną śmietanę dokładnie ubijamy. Jedną galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i studzimy. Wlewamy stopniowo do ubitej śmietany, nadal ubijając. Pozostałe galaretki rozpuszczamy, każdą osobno w połowie ilości wody podanej na opakowaniu. Studzimy i wlewamy do płaskich naczyń. Gdy zastygną, kroimy w drobną zgrabną kostkę. Dodajemy do kremu i mieszamy. Krem układamy równą warstwą na cieście i przykrywamy kawałkami galaretki. Biszkopt wstawiamy na godzinę do lodówki.
Kawałki galaretki w kremie oraz do dekoracji możemy zastąpić miękkim owocami: świeżymi lub
mrożonymi.

7. TORTY

Torty to arystokracja wśród wypieków. Od kilku wieków goszczą na świątecznych stołach. Tort czekoladowy zachwyci na pewno gości urodą i smakiem.
Tort będzie bardziej soczysty, jeśli nasączymy go ponczem. Jeśli jednak chcemy ozdobić go polewą, nie skrapiajmy go zbyt mocno.



Tort dla ambitnych. Nie jest to tort pracochłonny, ani czasochłonny. Jest przepyszny. Ja spody przygotowała kilka dni wcześniej, a dzień przed uroczystością zrobiłam krem i nim przełożyłam spody.

Tort Pani Rejentowej

Składniki:

4 spody o smaku orzechowym, migdałowym, makowym i kokosowym.

I warstwa:

-4 żółtka

-4 łyżki cukru pudru

-czubata łyżka bułki tartej

-sok z pół cytryny

-piana z 4 białek

-10 dag orzechów włoskich zmielonych

II warstwa:

-składniki te same, tylko zamiast orzechów 10 dag migdałów sparzonych i obranych ze skórki.

III warstwa:

składniki te same tylko zamiast migdałów 1/2 szklanki suchego sparzonego i zmielonego maku. NIE dajemy soku z cytryny.
IV warstwa:
składniki te same, ale zamiast maku 10 dag wiórków kokosowych + sok z 1/2 cytryny.
Ponadto: biszkopty zmielone do obłożenia boków

Krem:
-szklanka cukru
-czubata łyżka mąki tortowej
-łyżka mąki ziemniaczanej
-1 i 1/3 szkl. mleka
-2 kostki świeżego masła
-2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
-duży kieliszek spirytusu lub 2 wódki
Ponadto:
-słoik dżemu morelowego
-kieliszek koniaku lub rumu
-czekolada lub polewa czekoladowa

Pieczemy ciasto:

Ucieramy żółtka z cukrem na puch. Dodajemy sok z cytryny, orzechy (w następnych spodach migdały, mak lub wiórki), tartą bułkę na koniec pianę.. Składniki delikatni, ale dokładnie mieszamy i wylewamy do tortownicę średniej wielkości, wysmarowanej tłuszczem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 170*C ok. 20 minut. Wyjmujemy gdy ciasto jest wyrośnięte, lekko zrumienione i odstaje od boków formy. Po lekkim ostudzeniu wykładamy ciasto na deskę. Następne warstwy pieczemy tak samo.

Krem

1 szk. mleka gotujemy z cukrem, dodajemy obie mąki rozprowadzone w 1/3 szk. mleka. Gotujemy budyń.

Masło ucieramy na puch i stale ubijając dodajemy po łyżce zimnej masy mlecznej. Gdy składniki się połączą dodajemy spirytus i kawę. Ja rozpuściłam kawę w alkoholu przez co łatwiej się łączy z masą. 

Dżem lekko podgrzewamy najlepiej w kąpieli wodnej i łączymy z rumem lub koniakiem. Odstawiamy do przestygnięcia.

Układamy warstwy:

1. makowa

2. smarujemy  dżemem

3. 1/4 część kremu

4. orzechowa

5. dżem 

6. 1/4 kremu 

7. kokosowa

8. dżem itd.

Resztę kremu smarujemy wierzch i lekko boki. Boki obsypujemy biszkoptami i zalewamy czekoladą.

Ja troszkę inaczej udekorowałam.

Tort najlepszy jest następnego dnia.

Agrestowy torcik

Składniki:

Ciasto:

-4 jajka

-po szklance cukru i mąki

-łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

Masa:

-1 kg agrestu

-40 dag cukru

-op. żelfiksu

Przygotowanie:

- Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy 2 łyżki wrzątku. Ucieramy jeszcze kilka minut. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wyrabiamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy.

- Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 160*. Ostudzone ciasto dzielimy na 3 placki.

-Trochę agrestu odkładamy do dekoracji. Resztę dzielimy na 2 części. Jedną miksujemy, drugą pozostawiamy w całości.

- Łączymy zmiksowane i całe owoce, podgrzewamy i mieszamy z cukrem i żelfiksem zgodnie z przepisem na opakowaniu. Krążki ciasta przekładamy tężejącą masą. Dekorujemy agrestem, można również bitą śmietaną i czekoladową posypką.

Tort czekoladowy

źródło:redakcja

Składniki:

Na ciasto:

-5 jajek

-20 dag cukru pudru

-łyżeczka soku z cytryny

-15 dag mąki

-3 łyżki kakao

-szczypta proszku do pieczenia

Na krem:

-40 dag masła roślinnego

-3 żółtka

-10 dag cukru pudru

-kieliszek rumu

Do przełożenia:

-4 łyżki marmolady

-beziki

-wiśnie z konfitury

-300 ml bitej śmietany

Przygotowanie:

Żółtka ucieramy z 20 dag cukru i sokiem z cytryny. Mieszamy z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia, a na koniec z pianą z białek. Pieczemy ok. 40 minut w 180*C. Studzimy i kroimy na trzy blaty.

Na krem żółtka ucieramy na parze z cukrem pudrem i rumem na puszystą masę i studzimy. Masło ucieramy, dodając stopniowo do masy żółtkowej, cały czas ucierając.

Krążek ciasta smarujemy marmoladą, układamy beziki, przykrywamy połową kremu i drugim krążkiem. Smarujemy kremem, układamy wiśnie i przykrywamy krążkiem. Wierzch i boki ozdabiamy bitą śmietaną, ciasteczkami czy owocami.

Tort mocca

Składniki:

biszkopt:

-6 jajek

-6 łyżek cukru

-8 łyżek mąki tortowej

-łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

-4 łyżki cukru

-torebka budyniu waniliowego

-1/2 litra mleka

-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

-kostka masła

-4 łyżki cukru pudru

Nadzienie:

-puszka mandarynek

-łyżka cukru

-łyżka likieru pomarańczowego

-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

-poncz (woda, cukier i sok)

Przyrządzenie:

Białka ubijamy. Dodajemy żółtka, mąkę i mieszamy. Pieczemy 40 minut w temp. 180 st.

Z cukru, budyniu i mleka gotujemy budyń. Dodajemy rozpuszczoną kawę, mieszamy i studzimy. Masło ucieramy z cukrem pudrem i budyniem.
Sok z mandarynek gotujemy z cukrem i likierem. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy mandarynki, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
Masą mandarynkową i kawową   smarujemy blaty tortu i dekorujemy.

Tort czekoladowo - borówkowy

Składniki:

Biszkopt:

-6 jajek

-4 łyżki wody

-6 łyżek cukru

-cukier waniliowy

-3 łyżki proszku do pieczenia

-6 łyżek mąki ziemniaczanej

Krem:

-litr śmietany kremówki

-łyżka żelatyny

-łyżka rumu

-1/2 tabliczki czekolady

-1/2 słoiczka dżemu z borówek

Przyrządzenie:

Biszkopt:

Żółtka ucieramy na puszystą masę z wodą, połową cukru i cukrem waniliowym. Białka ubijamy z drugą połową cukru. Do masy jajecznej dodajemy pianę, delikatnie mieszając. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Pieczemy w temp. 180 st. ok. 35 minut.

Biszkopt pieczemy dzień wcześniej. 

Biszkopt kroimy na trzy części.

Krem:

Śmietanę ubijamy i dzielimy na trzy części.Do jednej dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i rum. Mieszamy i rozsmarowujemy na cieście. Do pozostałej śmietany dodajemy żelatynę i dzielimy ją na dwie części. Do jednej dodajemy dżem i rozsmarowujemy na cieście. Przykrywamy trzecim blatem i dekorujemy pozostałą śmietaną.

Tort cytrynowy z szampanem

czas przygotowania: 80 minut. Jedna porcja to 633 kcal

Składniki na 12 porcji:

Biszkopt:

-6 jajek

-cukier waniliowy

-6 łyżek cukru

-6 łyżek mąki tortowej

-łyżka mąki ziemniaczanej

Masa:

-2 budynie cytrynowe

-butelka szampana

-3 łyżki cukru

-cukier waniliowy

-3/4 litra śmietany kremówki

-2 po. ,,Śmietan-fiksu"

-2 łyżki cukru pudru

-łyżka żelatyny

Poncz:

-woda

-sok z cytryny

-cukier

Przyrządzenie:

Białka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym. Łączymy je z żółtkami oraz z mąką. Masę wykładamy do tortownicy i pieczemy w temp. 180 st. ok 30 minut

Biszkopt możemy upiec wcześniej.

Budyń mieszamy z szampanem i cukrem. Zagotowujemy i dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Chłodzimy.

Śmietanę ubijamy ze ,,Śmietan-fiksem"  oraz z cukrem. Łączymy z masą budyniową.

Biszkopt kroimy  na trzy części. Każdą nasączamy ponczem.

Smarujemy placki kremem i ozdabiamy według uznania.

Torcik z kremem karpatkowym

Składniki:

Ciasto:

-6 jaj

-niepełna szklanka cukru

-20 dag mąki pszennej

-łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki octu 10-proc.

Krem:

-opakowanie kremu do karpatki

-25 dag masła

-2 szklanki mleka

-5 dag rodzynek

-1/3 szklanki likieru jajecznego lub innego alkoholu (wódki, rumu, koniaku)

Do nasączenia:

-szklanka herbaty

-łyżka soku z cytryny

-łyżka cukru

Do dekoracji:

-opakowanie galaretki wiśniowej

Przygotowanie:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.Do miski wlewamy żółtka, ocet i wsypujemy proszek do pieczenia. Ubijamy widelcem, aż masa wyraźnie urośnie. Mieszamy z pianą z białek. Delikatnie mieszając, wsypujemy po trochu mąkę. Przekładamy do tortownicy i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Studzimy i przekrawamy na 2 blaty.

Gotujemy krem według przepisu na opakowaniu. Lekko studzimy, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Gdy krem ostygnie, miksujemy go z resztą masła i alkoholem. Dodajemy namoczone i osuszone rodzynki.

Krążki biszkoptu nasączamy ponczem i przekładamy połową kremu. Resztą smarujemy wierzch i boki.

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy, kroimy w grubą kostkę i dekoracyjnie układamy na wierzchu ciasta, lekko ją dociskając. Wstawiamy tort na 2 godziny do lodówki.

Tort hiszpański bez pieczenia

Składniki:

Spód:

-30 dag okrągłych biszkoptów

-półtorej szklanki mleka

Warstwa bakaliowa:

-pół szklanki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej

-3/4 szklanki rodzynek

-3/4 szklanki posiekanych orzechów

Krem:

20 dag masła

-2 łyżki mąki tortowej

-szklanka mleka

-4 żółtka

-pół szklanki cukru

-cukier waniliowy

Wierzch:

-2 szklanki płynnej kremówki

-cukier waniliowy

-2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Z mąki i połowy masła robimy białą zasmażkę. Rozprowadzamy ją zimnym mlekiem, starannie mieszamy, aby nie było grudek. Dodajemy cukier i mieszając zagotowujemy, a potem studzimy. Resztę masła ucieramy na puch i wciąż ucierając dodajemy na przemian biały sos, żółtka i cukier waniliowy. Rodzynki parzymy , osączamy i siekamy. Biszkopty maczamy w mleku i układamy na talerzu jeden przy drugim. Kiedy cały talerz będzie pokryty biszkoptami, równomiernie na nim rozkładamy warstwę kremu waniliowego i posypujemy częścią bakalii. Potem układamy następną warstwę biszkoptów maczanych w mleku, przykrywamy kremem, posypujemy bakaliami, i tak aż do wyczerpania składników. Każda kolejna warstwa biszkoptów powinna mieć coraz mniejszą średnicę, aby utworzył się stożek.

Wierzch obkładamy bitą śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem i waniliowym. Schładzamy tort w lodówce.

Przed podaniem dekorujemy listkami melisy.

Ciasto z kandyzowanymi płatkami róż jest wspaniałym prezentem dla każdego.

Płatki róż w cukrze

Co jest potrzebne:

-jajko

-cukier puder

-płatki z dwóch, trzech róż

Jak to robimy?

-Oddzielamy żółtko od białka i ubijamy na pianę

-Oskubujemy osuszone róże z płatków

-Każdy płatek zanurzamy w pianie.

-Obtaczamy w cukrze pudrze z obu stron.

-Układamy płatki na kratce i zostawiamy do wyschnięcia na 2-3 godziny.

-Gotowe płatki układamy na cieście.

Moje rady:

-Nie wszystkie kwiaty można kandyzować, wiele jest trujących. Możemy tak zrobić z : bratkiem, nasturcją czy pięknym, dużym kwiatem cukinii.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------

TORT BIAŁO - RÓŻOWY 

z kremem malinowo - kokosowym

Składniki na 16 porcji:

-6 jajek

-30 dag cukru

-12 łyżek mąki pszennej

-6 łyżek mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-25 dag malin świeżych(poza sezonem mogą być mrożone)

-6 łyżek żelatyny

-10 dag wiórków kokosowych

-85 dag śmietanki kremówki

-ozdoby

Przygotowanie:

-Białka jajek oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę, dosypując 12 dag cukru. Następnie delikatni mieszamy z żółtkami, obiema mąkami i proszkiem do pieczenia.

-Ciasto przekładamy do tortownicy. Pieczemy 25 minut w temp. 200 st. C.

-Maliny (mrożone rozmrażamy) miksujemy i przecieramy przez sito.Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody.

-Ostudzony biszkopt  kroimy na trzy placki.

-Ubijamy 20 dag śmietanki z 4 łyżkami cukru. Mieszamy z 1/3 rozpuszczonej żelatyny i piure malinowym. Smarujemy biszkopt i przykrywamy drugim plackiem.

-Ubijamy resztę śmietanki z pozostałym cukrem, dodajemy resztę rozpuszczonej żelatyny i wiórki.Smarujemy kolejny placek i przykrywamy trzecim plackiem.Musimy zostawić trochę kremy oby posmarować wierzch i boki.

-Ozdabiamy tort (ja ozdobiłam płatkami róż)

Bezowy torcik Pawłowej

Składniki:

-3 białka

-20 dag cukru pudru

-łyżka mąki kukurydzianej

-łyżka octu winnego

-200 ml śmietany kremówki

-opakowanie cukru waniliowego

-10 dag truskawek

-listki świeżej mięty lub melisy

Przygotowanie:

-Białka ubijamy na sztywną pianę. Mąkę mieszamy z 15 dag cukru pudru. Stopniowo przesiewamy przez sito do białek cały czas ubijając. Masę delikatnie mieszamy z octem winnym. Przekładamy do tortownicy wyłożonej pergaminem. Pieczemy 30 minut w temp. 150 st., potem suszymy w 100 st. przy uchylonych drzwiczkach, aż beza stanie się twarda.

Śmietanę ubijamy z pozostałym cukrem pudrem i waniliowym. Następnie wykładamy ubitą śmietanę na ostudzoną bezę. Ozdabiamy połówkami truskawek i listkami mięty.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------

8.ROLADY

Rolada biszkoptowa z czereśniami

Składniki:

-4 jajka

-2 żółtka

-10 dag cukru

-15 dag mąki

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

-60 dag czereśni

-50 dag kremówki

-op. cukru waniliowego

-2 łyżki żelatyny

-2 łyżki soku z cytryny

Do dekoracji:

-cukier puder

Przygotowanie:

- Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy 4 żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Ciasto rozkładamy na wyłożonej pergaminem blasze. Pieczemy ok. 10 minut w temp. 180 st.

-Gorący biszkopt wykładamy na wilgotną ściereczkę i zwijamy.

Czereśnie drylujemy i wkładamy do rondla. Posypujemy cukrem waniliowym, podlewamy sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami wody. Zagotowujemy. Czereśnie odsączamy, a w wywarze rozpuszczamy żelatynę.

Połowę czereśni odkładamy, a resztę miksujemy. Mieszamy z żelatyną i studzimy. Kremówkę ubijamy na sztywno, łączymy z masą czereśniową i całymi czereśniami.

-Biszkopt rozwijamy. Smarujemy czereśniowym kremem i zwijamy. Roladę oprószamy cukrem pudrem i odstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny.

Roladki kokosowe

Przygotowanie bez chłodzenia: 40 minut. Sztuka ok. 290 kcal.

Przepis na 20 sztuk

Składniki:

-białka z 12 jajek

-1,5 szklanki cukru

-szklanka mąki tortowej

-3/4 szklanki wiórków kokosowych

-torebka cukru waniliowego

-cukier puder posypania

-mąka do posypania

Składniki na krem:

-300 ml mleka

-kostka masła (250g)

-pół szklanki cukru

-budyń waniliowy w proszku, bez cukru, na pół litra mleka

-4 łyżki naparu z kawy

-4 łyżki rumy

Do ozdoby:

-100 g polewy czekoladowej

Przygotowanie:

-białka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę. Wsypujemy przesianą mąkę oraz wiórki kokosowe i szybko, ale delikatnie mieszamy.

-Przygotowujemy dwie blachy o wymiarach 30x40 cm. Wykładamy je papierem do pieczenia. Na każdej blasze rozsmarowujemy połowę ciasta. Posypujemy cukrem pudrem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. i pieczemy 8 - 10 minut.

-Ciasto zdejmujemy z blachy razem z papierem. Posypujemy mąką i kładziemy posypaną stroną na stolnicę.

-Z mleka, cukru i proszku budyniowego gotujemy gęsty budyń. Miksujemy masło, dodając do niego po łyżce chłodnego budyniu. Dolewamy kawę, rum i dalej miksujemy, aż powstanie gładki krem. Dzielimy go na połowę.

-Ze schłodzonego ciasta zdejmujemy papier. Oba płaty smarujemy kremem. Każdy kroimy na pół z krótszej strony. Zwijamy 4 cienkie rolady. Owijamy je papierem i wkładamy do lodówki na godzinę, żeby stężały.

-Rolady rozpakowujemy i każdą kroimy na 5 kawałków. Polewę czekoladową rozgrzewamy w kąpieli wodnej. Zamaczamy w niej końce roladek i pozostawiamy na papierze do zastygnięcia.

Malinowa bomba

Przygotowanie: 40 minut

Pieczenie:12-15 minut

-Schładzanie:4 godziny

Składniki na ciasto:

-4 jajka

-1/2 szklanki cukru

-1/2 szklanki mąki pszennej

-4 łyżki mąki ziemniaczanej

-duży słoik konfitury malinowej (45 dag)

-3 łyżki cukru pudru

-sól

Składniki na krem:

-łyżka żelatyny

-6 łyżek cukru pudru

-2 szklanki śmietany 18%

-sok i skórka starta z jednej cytryny

-1 i 1/2 szklanki kremówki

-1/2 kg malin (świeże lub mrożone)

Przygotowanie:

Ciasto:

-Żółtka zmiksować ze szczyptą soli,cukrem i 4 łyżkami wody. Białka ubić na sztywno, pianę wyłożyć na krem żółtkowy. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać do masy i wymieszać.

-Ciasto rozsmarować na prostokątnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 12-15 minut w piekarniku rozgrzany do 180 st.

-Konfiturę lekko podgrzać. Biszkopt wyłożyć na serwetę posypaną przez sito cukrem pudrem,zdjąć papier. Ciasto posmarować konfiturą i szybko zrolować za pomocą serwety. Biszkopt odłożyć do wystudzenia.

Krem:

-Śmietanę 18%, cukier puder, sok i skórkę startą z cytryny wymieszać. Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody i dodać do masy. Zimną kremówkę ubić na sztywno pianę. Do tężejącej masy dodać 2/3 bitej śmietany i 3/4 malin (mrożonych nie rozmrażać)

-Biszkopt pokroić na plastry i wyłożyć nim głęboką miskę. Do środka włożyć krem malinowy i przykryć kawałkami ciasta.

-Ciasto na 4 godziny wstawić do lodówki, po czy wyłożyć na talerz. Ozdobić pozostałą śmietaną.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9.TARTY

Tarta wykwintna

Składniki:

-4 jajka

-20 dag masła

-szklanka cukru

-szklanka mąki

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-cukier waniliowy

-szczypta soli

-łyżeczka cynamonu

-1/2 łyżeczki imbiru

-szczypta kardamonu

-4 jabłka

-dżem truskawkowy

-1/2 op. żelatyny

-kieliszek jabłkowego soku

-1 i 1/4 szklanki białego wina

Przygotowanie

Miękkie masło ucieramy. Wsypujemy cukier, cukier waniliowy i dodajemy jajka. Składniki ucieramy lub miksujemy. Dodajemy kardamon, imbir i cynamon.

Mąkę przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy.

Całość starannie mieszamy, a następnie przekładamy do płaskiej formy do pieczenia tarty.

Jabłka myjemy, obieramy, można ich nie obierać, jeśli ktoś takie woli. Wydrążamy środki, a miąższ kroimy w plasterki.

Pokrojone jabłka układamy na wierzch ciasta. Na środku kładziemy trochę dżemu truskawkowego.

Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy na złoty kolor 40 minut w temp. ok. 180*C.

Białe wino podgrzewamy, wlewamy sok jabłkowy.Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, a kiedy spęcznieje, dodajemy ją do wina z sokiem. Mieszamy i pozostawiamy do zastygnięcia.

Gdy galaretka zacznie tężeć, wykładamy ją na upieczone, przestudzone ciasto. Tartę stawiamy w chłodnym miejscu, aż do wystygnięcia i stężenia galaretki.

Jeśli tarta przeznaczona jest dla dzieci, galaretkę z wina zastępujemy zwykłą galaretką owocową.

Tarta serduszko

Składniki:

Ciasto:

-15 dag masła

-1 i 1/3 szklanki mąki

-żółtko i szczypta soli

-szklanki cukru

-szczypta proszku do pieczenia

Krem:

-opakowanie mrożonych truskawek

-galaretka truskawkowa

płatki migdałowe

Przygotowanie:

Masło siekamy z mąką. Dodajemy żółtko, sól, cukier i proszek do pieczenia. Szybko zagniatamy kruche ciasto. Chłodzimy w lodówce. Formę na tartę w kształcie serca natłuszczamy i posypujemy tartą bułką. Wylepiamy ciastem dno i brzegi formy. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy 25 minut w temp. 200 st.

Truskawki rozmrażamy w temperaturze pokojowej na sicie, aby odsączyć sok. Kroimy je na połówki. Galaretkę przygotowujemy w mniejszej ilości wody niż podano w przepisie. 

Ciasto studzimy, ostrożnie zdejmujemy formę, napełniamy owocami i zalewamy tężejącą galaretką. Dekorujemy płatkami migdałów.

Pikantne tarty nie zdobyły takiej popularności jak pizza, mają za to wyższe notowania u smakoszy. Niestety, są bardzo kaloryczne, ale od czasu do czasu warto przymknąć na to oko.

Tarta serowo - orzechowa

Składniki:

Ciasto:klasyczne

Nadzienie:

4-5 łodyg selera naciowego

-łyżka oliwy lub oleju

-25 dag mieszanki utartych żółtych serów, np. mozzarelli, ementalera, mazdamera, rokpola

-pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

-pieprz

Przygotowanie:

Wylepiamy ciastem formę do tart o średnicy 24-26 cm. Gęsto nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy,, aż placek się zrumieni.

Z umytych łodyg selera ściągamy włókna, a łodygi kroimy na niewielkie kawałki. Dusimy je na oliwie z odrobiną wody. 

Utarte sery mieszamy z orzechami. Na podpieczonym spodzie rozkładamy seler, a na niego mieszankę serów z orzechami. 

Zapiekamy, aż ser się roztopi, czyli ok.15 minut. Ser nie powinien się zrumienić.

Tarta ze szpinakiem

Składniki:

Ciasto: klasyczne

Nadzienie:

-50 dag mrożonego szpinaku

-15 dag bekonu lub nietłustego buczku

-15 dag twardego żółtego sera

-gruby por (biała część)

-3 ząbki czosnku

-2/3 szklanki mleka

-2-3 jajka

-2 łyżki oleju

-szczypta gałki muszkatołowej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Wylepiamy ciastem dno i boki formy, nakłuwamy widelcem i pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Do rondla wkładamy częściowo rozmrożony i pokruszony szpinak, podlewamy odrobiną mleka i podgrzewamy na małym ogniu. Bekon lub boczek kroimy w paski, obsmażamy, dodajemy łyżkę oliwy, por pokrojony w półplasterki,  i smażymy, aż się zeszkli. Rozmrożony szpinak dusimy, mieszając, aż nadmiar wody odparuje. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką i wyciśniętym przez praskę czosnkiem.Dodajemy por z bekonem i połowę startego sera. Wszystko mieszamy.

Wykładamy farsz na podpieczone ciasto, posypujemy resztą sera, polewamy jajkiem rozkłóconym z mlekiem. Wstawiamy tartę do piekarnika nagrzanego do 200 st. i pieczemy, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.

Tarta z porami

Składniki:

-30 dag mąki

-18 dag masła lub margaryny

-łyżka oliwy lub oleju

-3-4 duże pory, wybieramy sztuki z długą białą częścią

-15-20 dag średnio tłustego boczku wędzonego lub 3-4 łyżki oliwy

-1-2 łyżeczki maggi

-10 dag pikantnego sera

-półtorej szklanki śmietany

-2 jajka

-gałka muszkatołowa

-pieprz i sól

Przygotowanie:

1. Robimy ciasto na spód

Mąkę przesiewamy na stolnicę, formujemy kopczyk z wgłębieniem pośrodku. Wyjęty z lodówki tłuszcz wkładamy w to wgłębienie i siekamy jak na kruszonkę. Gdy tłuszcz ,,zabierze" prawie całą mąkę, wlewamy 2 łyżki lodowatej wody, zagniatamy ciasto i formujemy kulę. Być może pomyślicie, że zapomniałam o żółtku, które dodaje się do kruchego ciasta. Otóż nie zapomniałam. Klasyczne ciasto na tartę robi się bez jaj. Staramy się zagniatać ciasto szybko, by nie ogrzało się od rąk, od tego zależy kruchość. Owijamy kulę folią i wstawiamy do lodówki ma godzinę.

2. Przygotowanie farszu

Odcinamy zielone końce porów i odkładamy, przydadzą się do zupy. Z białych odcinamy piętki i kroimy w talarki. przekładamy na sito i płuczemy.Boczek kroimy w paski i wytapiamy na patelni. Jeśli ma być to tarta wegetariańska, rezygnujemy z boczku, a zastępujemy go oliwą. Wlewamy więc tłuszcz wytopiony lub oliwę do garnka, wrzucamy pokrojone pory, dodajemy odrobinę wody, lekko solimy, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu nie dłużej niż 12-15 minut. Mieszamy je kilka razy, żeby się nie zrumieniły tylko zeszkliły. Po 8-10 minutach odkrywamy garnek, niech nadmiar wody wyparuje. Zdejmujemy pory z ognia i dodajemy usmażony boczek, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce do ostygnięcia.
3. Przyrządzamy polewę
Śmietanę wlewamy do miski, wbijamy jajka, dodajemy sól, szczyptę startej gałki muszkatołowej i ubijamy widelcem na jednolitą masę. Ser ścieramy na tarce i mieszamy z polewą. Włączamy piekarnik, ustawiamy na 200 st. Niech się grzeje.
4. Przekładanie ciasta do formy
Wyjmujemy ciasto z lodówki. Urywamy po kawałku i starannie wylepiamy formę. Najpierw dno, a później boki. Jeśli robimy w tortownicy, rant powinien mieć 3 cm. Wkładamy na spód uduszone pory i zalewamy polewą. Wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach zmniejszamy temp. do 170 st. i dopiekamy jeszcze 25 minut. Zaglądamy di piekarnika kilkakrotnie, może się zdarzyć, że wierzch placka zrumieni się za wcześnie. Wtedy przykrywamy folią.
Jeśli pieczemy w specjalnej formie do tarty, podajemy ją prosto z pieca na stół, natomiast upieczoną w tortownicy najpierw przekładamy na talerz. Obdzielimy nią 4-8 osób, w zależności od ich apetytów i tego, czy serwujemy ją na przekąskę, czy jako jednodaniowy posiłek. Tak czy owak, wątpię, żeby został choć kawałek. Gdyby został, to zimna tarta też jest bardzo smaczna.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------

Bajaderki

przygotowanie bez chłodzenia:40 minut.Jedna sztuka to ok. 120 kcal. Przepis na 20 sztuk.

Składniki:

-pół szklanki mąki

-pół szklanki mleka

-1/4 kostki margaryny

-1/4 szklanki cukru pudru

-jajko

-2 łyżki kakao

-2 łyżki rumu

-po 2 łyżki rodzynek, posikanych migdałów i owoców kandyzowanych

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

-150 dag polewy czekoladowej

-2 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie:

-Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy margarynę posiekaną, jajko i zagniatamy ciasto. wkładamy do wysmarowanej tłuszczem formy i pieczemy 20 minut w temp. 170 st. na złoty kolor.

-Rodzynki sparzamy, owoce kandyzowane drobno kroimy.

-Upieczone ciasto kruszymy, zalewamy mlekiem i rumem. Dodajemy kakao, rodzynki, owoce kandyzowane i migdały. Mieszamy. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdą kulkę wbijamy wykałaczkę i wstawiamy do lodówki na godzinę.

-Polewę czekoladową rozgrzewamy w kąpieli wodnej. Zamaczamy w niej kulki i odkładamy na tacę. Gdy obeschną, znów je zamaczamy. Posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki, by stężały.

10. Kruche

Kruche ciasto z borówkami

Składniki:

-2 szkl. mąki

-1/2 szkl. śmietany 22-proc.

-1 jajko

-1 łyżka smalcu

-2 łyżki cukru

-1/2 łyżeczki sody

-2 szklanki konfitur lub dżemu z czerwonych borówek

Kruszonka:

-5 dag mąki

-8 dag masła

-5 dag cukru

Przygotowanie:

Kruszonka: masło siekamy z mąką i cukrem. Szybko zagniatamy, formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Ciasto: mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki, bez konfitur i starannie wyrabiamy. Wkładamy na 30 minut do lodówki, a potem rozwałkowujemy i przekładamy na blachę. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200*C.

Na wierzchu ciasta rozkładamy konfitury. Kruszonkę trzemy na tarce o dużych oczkach i posypujemy ciasto. Pieczemy jeszcze ok. 15 minut.

Pyszne kruche babeczki z kremem. Łatwe w w wykonaniu i piękne jako dekoracja.

Babeczki

Składniki:

Ciasto:

-25 dag mąki

-10 dag masła

-małe jajko lub tylko żółtko

-szczypta soli

Krem:

-szklanka mleka

-2 żółtka

-łyżka mąki ziemniaczanej

-cukier waniliowy

-2-3 łyżki cukru

Do przybrania:

-owoce sezonowe lub z kompotu

Przygotowanie:

Szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i dobrze schładzamy w lodówce. Po wyjęciu wylepiamy nim dość cienko foremki do babeczek. Pieczemy na złoty kolor w mocno nagrzanym piekarniku. Gdy przestygną, wyjmujemy je z foremek.

WW kubku starannie mieszamy lub miksujemy żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną z kilkoma łyżkami mleka. Resztę mleka zagotowujemy i mieszając wlewamy do masy  jajecznej. Gładką masę gotujemy, aż zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i mieszamy, aż wystygnie. Wtedy napełniamy nim wystudzone babeczki i dekorujemy świeżymy owocami lub z kompotu.

Szarlotka na kruchym spodzie

Składniki:

Ciasto:

-2 szklanki mąki

-20 dag masła

-3/4 szklanki cukru pudru

-3 żółtka

-4 łyżki drobnego cukru

-2 łyżki bułki tartej

Nadzienie:

-Jabłka uduszone z cukrem i cynamonem

Przygotowanie:

Przesianą mąkę siekamy z masłem na drobną kruszonkę. Przekładamy do miski, dodajemy żółtka, cukier i jak najszybciej zagniatamy ciasto. Formujemy z niego kulę, owijamy folią i na 60 minut wkładamy do lodówki. Ze schłodzonego ciasta odcinamy mniej więcej 2/3 i wylepiamy nim dno tortownicy o średnicy 26 cm, dość gęsto nakłuwamy widelcem. Resztę ciasta wkładamy do zamrażalnika.

Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 200*C i podpiekamy na jasnozłoty kolor. Następnie oprószamy bułką tartą i przykrywamy równomierną warstwą jabłek uduszonych. Ciasto z zamrażalnika ścieramy na tarce o dużych oczkach wprost na jabłka, równomiernie je rozkładając. Pieczemy 30-40 minut. Jeśli wierzch się wcześniej zrumieni, przykrywamy folią aluminiową.

Zanim przyjdzie czas na sok malinowy, cieszmy się świeżymi owocami. Cisto według tego prostego przepisu zawsze się udaje! Podaję je na zimno, z bitą śmietaną. Jeśli mam więcej czasu, ucieram krem z masła, żółtek, cukru i malin (5 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, 2 żółtka, 1/3 szklanki malin). rozsmarowuję go na zimnym spodzie. Na kremie układam warstwę malin.
Jeśli maliny są bardzo dojrzałe i pochodzą ze znanego źródła, np. własnego ogrodu, lepiej ich nie myć. Maliny kupne zawsze myję.

Kruche ciasto z malinami

Składniki:

-12,5 dag mąki

-4 dag cukru pudru

-10 dag masła

-żółtko

-cukier waniliowy

-75 dag malin

-ćwierć szklanki cukru pudru

-słoik dżemu malinowego lub galaretki porzeczkowej (120g)

Przygotowanie:

-Siekamy na stolnicy mąkę i cukier puder z masłem. Dodajemy żółtko, szczyptę soli i zagniatamy ciasto, dodając tyle wody, aby dało się zagnieść.Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny.

-Wylepiamy ciastem tortownicę lub formę do tarty z falistym brzegiem, wysmarowaną masłem. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy 20 - 30 minut. Wyjmujemy i studzimy.

-Przebieramy maliny. Odkładamy 50 dag najładniejszych, resztę rozgniatamy widelcem z cukrem pudrem.Rozgniecione maliny rozprowadzamy na spodzie ciasta. Na wierzchu nakładamy całe owoce.

-Rozpuszczamy w rondelku dżem lub galaretkę. Lekko studzimy i grubym pędzlem smarujemy stygnącym dżemem maliny.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

11.SERNIKI

Wiele państw uważa sernik za swoją specjalność. Największe prawo do tego przysługuje Austriakom, bo najsłynniejszy sernik świata pochodzi z Wiednia.
Anglosasi mają tak urozmaicony wybór ulubionych cheescakes, że sprzedają je w osobnych cukierniach.
My także możemy poszczycić się bogatymi tradycjami w pieczeniu serników. I choć każda z nas ma na nie przepisy, zawsze wypatruje nowych.

Puszysty sernik na kruchym spodzie

Sernik z rodzynkami

Składniki:

-1 szkl. mąki pszennej

-3 jajka

-szczypta soli

-pół kostki twardego masła

-50 dag mielonego twarogu

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-po 3 łyżki śmietany i cukru

-4 łyżki rodzynek

-pół szkl. mleka

Przygotowanie:

Masło kroimy. Dodajemy mąkę pszenną i szczyptę soli. Siekamy nożem, aż powstaną grudki. Wbijamy jedno jajko i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek. Wylepiamy sód i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 10 minut w temp. 180*C.

Twaróg ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, śmietanę, 2 jajka oraz mleko i rodzynki. Masę serową wylewamy na podpieczone ciasto i pieczemy jeszcze ok. 25 minut w temp. 180*C

Sernik na herbatnikach

Sernik jest najsmaczniejszy następnego dnia.

Składniki:

-1 niepełna szklanka cukru

-85 dag białego, półtłustego sera

-20 dag masła

-1 jajko

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-aromat waniliowy

-5 paczek herbatników (po 5 dag)

-5 dag bakalii

Przygotowanie:

Masło rozpuszczamy.

Ser mielimy i miksujemy z cukrem, a następnie dodajemy ciepły tłuszcz, jajko, mąkę ziemniaczaną, aromat waniliowy, bakalie i mieszamy.

Masę serową gotujemy przez 5 minut na małym ogniu cały czas mieszając.

Formę keksową o długości 22 cm wykładamy herbatnikami. Na nie nakładamy część masy serowej, ponownie herbatniki i na koniec masę serową.

Ostudzony sernik dowolnie dekorujemy i wstawiamy do lodówki na noc.

Sernik z gruszkami

Składniki:

Ciasto:

-1 3/4 szklanki mąki pszennej

-1/4 szklanki cukru

-20 dag białego, półtłustego sera

-125 g margaryny

-1 op. cukru waniliowego

-1 jajko

-2 łyżeczki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-1 szklanka gęstej śmietany 18%

-1/2 szklanki cukru

-50 dag białego, półtłustego sera

-5 jajek

-sok z 1/2 cytryny

-1 op. budyniu waniliowego z cukrem

Ponadto:

-1 puszka gruszek 850g

-jajko

-papier do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto:

Ser trzykrotnie mielimy. Ze wszystkich składników, bez kakao, zagniatamy ciasto. 1/4 ciasta odkładamy, pozostałe łączymy z kakao.

Blaszkę o wymiarach 36 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na blaszkę.

Masa serowa:

Ser trzykrotnie mielimy.

Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy ser, śmietanę, budyń i sok z cytryny. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą serową.

Masę serową wykładamy na ciasto.Gruszki odsączamy. Rozdrabniamy i układamy na serze. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy. Kroimy na paski i układamy na cieście kratkę, którą następnie smarujemy jajkiem.

Pieczemy ok. 75 minut w temp.175*C.

Sernik z czereśniami

Składniki:

Ciasto kruche:

-2 szklanki mąki

-20 dah masła

-1 jajko

-3 łyżki cukru

-2 łyżki śmietany 

Masa serowa:

-1 szklanka śmietany (30%)

-2/3 szklanki cukru

-50 dag wydrylowanych czereśni

-40 dag białego, półtłustego sera

-10 dag rodzynków

-5 jajek

-1 op. budyniu waniliowego z cukrem

-skórka otarta z cytryny

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Z mąki, masła, jajka, cukru i śmietany zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i schładzamy.

1/4 ciasta odkładamy, a resztę rozwałkowujemy i wykładamy nim formę o średnicy 20 cm.

Pieczemy 10 minut w temp. 200*C

Masa serowa:

Do zmielonego twarogu dodajemy cukier, budyń w proszku, jajka, skórkę z cytryny i ucieramy na gładką masę.

Śmietanę ubijamy i delikatnie mieszamy z masą serową, rodzynkami i czereśniami.

Masę serową wykładamy na podpieczone ciasto.

Resztę ciasta trzemy na grubej tarce i posypujemy nim wierzch sernika. Pieczemy ok.60 minut w temp. 180*C.

Dowolnie dekorujemy.

Sernik z brzoskwiniami

Składniki:

Kruche ciasto:

-3 szkl mąki

-2/3 szklanki cukru

-25 dag margaryny

-3 żółtka

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-75 dag białego, półtłustego sera

-1 szklanka cukru pudru

-15 dag masła

-5 białek

-3 żółtka

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-10 dag rodzynek

Ponadto:

-1/2 szklanki cukru pudru

-puszka brzoskwiń (850 g)

-4 białka

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Z podanych składników (bez kakao) zagniatamy ciasto i dzielimy na dwie części.

Do jednej dodajemy kakao. Następnie obie części wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Masa serowa:

Masło ucieramy z cukrem. Ucierając dodajemy po jednym żółtku, łyżce zmielonego twarogu i mąki ziemniaczanej.

Ubite na sztywno białka wraz z rodzynkami dodajemy do masy i mieszamy.

Bezpośrednio do wysmarowanej tłuszczem formy o średnicy 24 cm ścieramy na tarce jasne ciasto. Kładziemy masę serową, osączone i pokrojone brzoskwinie oraz pianę z białek ubitą z cukrem.

Wierzch posypujemy startym ciemnym ciastem.

Pieczemy ok. 60 minut w temp. 180*C

Sernik z biszkoptem

Składniki:

Biszkopt:

-1 szkl cukru

-1/2 szkl mąki tortowej

-1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

-6 jajek

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

- 1 kg białego, półtłustego sera

-2 szkl. cukru pudru

-15 dag masła

-10 dag rodzynków

-1/2 szkl. mleka

-4 żółtka

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ponadto:

tłuszcz do wysmarowania blaszki

-10 dag gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Żółtka ucieramy z cukrem i ciągle mieszając dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu pianę ubitą z białek. Delikatnie mieszamy.

Ciasto wylewamy na wysmarowaną tłuszczem blachę o średnicy 35 cm. Pieczemy przez ok. 30 minut w temp. 170*C

Masa serowa:

Masło ucieramy z cukrem i żółtkami.

Dodajemy dwukrotnie zmielony ser i dalej ucieramy.

Wsypujemy sparzone i osączone rodzynki.

-Masę zagotowujemy na małym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy zacznie wrzeć wlewamy mleko wymieszane z mąką i gotować aż masa ponownie zacznie wrzeć. 

Gorącą masę wylewamy na zimny biszkopt i studzimy.

Polewamy roztopioną czekoladą i dowolnie udekorować.

Sernik z bananem

Składniki:

-1 szklanka cukru pudru

-50 dag białego, półtłustego sera

-5 dag masła

-250 g okrągłych biszkoptów

-2 galaretki owocowe

-1 op. cukru waniliowego (16 g)

-2 żółtka

-1 banan

-1 brzoskwinia

-5 dag rodzynków

Sposób przygotowania:

Ser zemleć.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.

Do utartej masy dodawać po łyżce sera i żółtka, ciągle ucierając. Na końcu wsypać sparzone rodzynki.

-Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wody.

Ostudzoną galaretkę wlewamy powoli do masy serowej, mieszając.

Na spód tortownicy wyłożyć biszkopty i na nie połowę masy serowej, odstawić do chłodzenia.

Drugą galaretkę rozpuścić w 0,5 l wody.

Pozostałą masę wlać do blaszki, ułożyć pokrojone owoce i zalać zimną galaretką.

Można użyć sezonowych owoców.

Gotowany sernik

Składniki:

Upieczony biszkopt, przekrojony na 3 blaty

Masa serowa:

-1 masło

-1/2 szklanki cukru

5 serków homogenizowanych waniliowych

2 jajka

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Masło i cukier roztapiamy w garnku. Dodajemy serki utarte z jajkami i łyżką mąki ziemniaczanej. Wszystko mieszając gotujemy, aż masa zgęstnieje.

Blat układamy na okrągłej paterze do ciast i polewamy 1/3 gorącej masy. Przykrywamy drugim blatem na który wykładamy kolejną 1/3 masy. Przykrywamy trzecim blatem na który wykładamy resztę Masę serową rozsmarowujemy na wierzchu i bokach ciasta.

Polewamy polewą czekoladową.

Sernik z brzoskwiniami

Składniki:

Ciasto:

-3 szklanki mąki tortowej

-25 dag masła

-5 żółtek

-2 łyżki cukru

-łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

-50 dag tłustego białego sera

-żółtko

-torebka budyniu waniliowego

-pół szklanki cukru

-cukier waniliowy

-pół kostki masła

-puszka brzoskwiń

Wierzch:

-6 białek

-3 łyżki cukru

-łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Masło przeznaczone na ciasto ucieramy z cukrem. Pod koniec ucierania dodajemy po jednym żółtku. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na dwie części. Jedną częścią wylepiamy formę, a drugą owijamy folią i na 2 godziny wstawiamy do lodówki.

Dwukrotnie mielimy ser. Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym oraz z żółtkiem i wciąż ucierając porcjami dodajemy ser. Mieszamy masę z proszkiem budyniowym.

Brzoskwinie osączamy z zalewy. 

Rozsmarowujemy masę serową na cieście. Układamy na niej brzoskwinie.

Z białek ubijamy sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Mieszamy pianę z mąką ziemniaczaną i równomiernie rozkładamy na owocach.

Drugą część ciasta ścieramy na warstwę piany. Pieczemy ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 180-190*C.

Sernik na kruchym spodzie, na wierzchu beza z dużą ilością kokosa. Delikatny i kremowy, rozpływa się w ustach.

Sernik z bezą kokosową

Składniki:

Ciasto:

-20 dag mąki

-pół kostki masła

3 łyżki cukru

-jajko

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-1 kg mielonego ser tłustego

-4 żółtka

-20 dag cukru

-1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-3/4 szklanki śmietany

-4 łyżki wiórków kokosowych

-3 łyżki rodzynek

-torebka budyniu waniliowego i 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza kokosowa:

-10 dag wiórków kokosowych

-3 białka

-3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i wkładamy na 45 minut do lodówki. Wylepiamy ciastem dno i boki niedużej blachy i podpiekamy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C.
Rodzynki sparzamy, osuszamy i obtaczamy w mące.
Żółtka ucieramy z cukrem i wciąż ucierając dodajemy stopniowo budyń wymieszany ze śmietaną i z proszkiem do pieczenia i ser. Na koniec masę mieszamy z wiórkami i rodzynkami.
Z białek ubijamy sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier, a potem dokładnie mieszamy z wiórkami kokosowymi.
Masę serową rozsmarowujemy na spodzie i rozkładamy na niej równą warstwę piany.
Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy ok. 1 godziny. Gdy beza lekko się zrumieni, przykrywamy blachę folią aluminiową.

Nie potrafię powiedzieć, dlaczego ma opinię trudnego ciasta, bo tego sernika wiedeńskiego w zasadzie nie sposób zepsuć. Nawet jeśli zdarza mu się trochę opaść, wcale się nie przejmuję, bo nadal jest pyszny. Jeśli zrobimy go dokładnie według moich wskazówek, będzie mniej lub bardziej doskonały, ale i tak palce lizać.

Sernik wiedeński

Składniki:

-kilogram dobrze odciśniętego tłustego białego sera ( nie może być kwaśny. Można ułatwić sobie zadanie i kupić już zmielony ser)

-dwie niepełne szklanki cukru

-8 jajek

-kostka masła

-budyń waniliowy

-olejek waniliowy lub 3-4 torebki cukru waniliowego, a jeszcze lepiej laska wanilii, którą drobno kroimy

-cytryna

-bakalie: 10 dag rodzynek, 3 dag płatków migdałowych, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej. Jeśli nie lubimy skórki, kupujemy olejek pomarańczowego

Przygotowanie:

1. Płuczemy rodzynki, odsączamy i razem z płatkami migdałowymi wsypujemy do miseczki. Przepuszczamy ser przez maszynkę. W rondlu na małym ogniu topimy masło pokrojone na małe kawałki. Ciepłe odstawiamy do wystygnięcia. Smarujemy masłem tortownicę, wysypujemy bułką tartą i odstawiamy na bok. Rozbijamy jajka i oddzielamy białka od żółtek. Białka wstawiamy do lodówki. Do żółtek dodajemy cukier, szczyptę soli, drobno pokrojoną wanilię, któryś z dodatków aromatycznych i sok z połowy cytryny. Ucieramy puszysty kogel - mogel, używając odpowiednich końcówek miksera.

2. Do kogla-mogla dodajemy porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając masę. Chodzi o to, żeby była gładka jak aksamit i w miarę możliwości puszysta. Teraz do masy wlewamy zimne masło i ucieramy do chwili, gdy całkowicie wchłonie tłuszcz. Wsypujemy bakalie i starannie mieszamy z masą serową.

Włączamy piekarnik, bo ma być rozgrzany do 180*C, gdy będziemy do niego wstawiać tortownicę.

3. Ubijamy białka na sztywną pianę. Delikatnie mieszając łyżką, powoli łączymy pianę z masą serową (nie używamy miksera) i nie zwlekając, zgarniamy do przygotowanej wcześniej tortownicy i wygładzamy wierzch.

4. Jeśli piekarnik osiągnął właściwą temperaturę, wstawiamy sernik na środkowy poziom. Nie otwieramy drzwiczek, nie zaglądamy do środka. Po    40 minutach sprawdzamy przez szybkę, czy aby sernik z wierzchu nie za bardzo zbrązowiał. Jeśli tak, otwieramy na moment piekarnik i przykrywamy ciasto folią aluminiową. Szybko wsuwamy sernik i zamykamy drzwiczki ostrożnie bo sernik może opaść. Gdy minie dalsze 10-20 minut, wyłączamy dopływ ciepła i uchylamy drzwiczki, żeby trochę zahartować sernik i uchronić przed opadnięciem przy gwałtownej zmianie temperatury. Po 10 minutach wyjmujemy ciasto, niech powoli stygnie.

Zanim rozluźnimy boki tortownicy, przeciągamy nożem między jej ściankami a zimnym sernikiem.

Szybki sernik

Składniki:

-80 dag tłustego sera twarogowego

-6 jajek

-2 łyżki mąki ziemniaczanej lub jeden budyń waniliowy

-1,5 szklanki cukru

-cukier waniliowy

-skórka otarta z cytryny i połowy pomarańczy

-łyżka masła

Przygotowanie:

Ser kruszymy. Jajka ubijamy mikserem 10 minut z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie dodajemy ser i mieszamy mikserem ustawionym na najwolniejszych obrotach. Do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną, skórkę cytrynową i pomarańczową i jeszcze chwilę mieszamy.

Tortownicę smarujemy masłem i przekładamy do miej masę serową.

Sernik pieczemy 50 minut w temp. 180*C. Upieczone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Ciasto przygotujemy szybciej, jeśli użyjemy gotowej masy makowej (900g). Wystarczy do niej dodać bułkę tartą i pianę ubitą z białek.

Sernik z makiem

Składniki:

na kruche ciasto:

-1 i 1/2 szklanki mąki

-1/2 szklanki cukru

-1/2 kostki margaryny

-żółtko

-łyżka wódki

-margaryna i bułka tarta do formy

na masę makową:

-1/2 kg maku

-szklanka cukru pudru

-3 jajka

-2 łyżki bułki tartej

-aromat waniliowy

na masę serową:

-kilogram mielonego białego sera

-szklanka cukru pudru

-5 jajek

-pół kostki masła

-świeże lub suszone żurawiny do dekoracji

Przygotowanie:

-Z podanych składników zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Formę smarujemy tłuszczem, wysypujemy bułką tartą i wylepiamy dno ciastem. Pieczemy 15 minut w temp. 180 st.

-Mak zalewamy wrzątkiem, zagotowujemy i pozostawiamy do ostudzenia. Dokładnie odsączamy i mielimy trzy razy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem. Cały czas ucierając dodajemy po łyżce maku. Na koniec dodajemy aromat i bułkę tartą. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z makiem.

-Oddzielamy żółtka od białek. Masło ucieramy z cukrem i żółtkami, dodając po łyżce sera. Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z serem.

-Na podpieczony spód wykładamy masę makową, na niej serową. Pieczemy godzinę w temp. 180 st. Dekorujemy żurawiną.

Migdałowy sernik

Składniki:

spód:

-pół kostki masła

-35 herbatników

Masa serowa:

-1,5 kg mielonego białego sera

-2 szklanki cukru

-5 jajek

-2 budynie migdałowe, opakowania na 1/2 l mleka

-torebka cukru waniliowego

masa karmelowa:

-pół szklanki cukru

-2 łyżki masła

-1/3 szklanki śmietanki słodkiej 36 proc

do dekoracji:

-20 dag migdałów

drobne ciasteczka

Przygotowanie:

-Masło rozpuszczamy i studzimy. Herbatniki drobno kruszymy. Łączymy z masłem. Masę wykładamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (20 x 30 cm).

Ser ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Jajka miksujemy z proszkiem budyniowym, dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy.

-Masę wykładamy na herbatnikowy spód. Pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Odstawiamy do wystygnięcia.

Masa karmelowa

-na patelnię wysypujemy cukier, wlewamy 5 łyżek wody i cały czas mieszając, gotujemy gęsty, złoty karmel. Dodajemy ubitą na sztywno śmietanę i masło. Mieszamy aż składniki się połączą.

-Migdały sparzamy , obieramy z łupin, zostawiamy w całości albo grubo siekamy. Wsypujemy do masy karmelowej, mieszamy i dekorujemy sernik. Na wierzch kładziemy kilka drobnych ciasteczek.

Jeśli mamy mało czasu, masę karmelową możemy zastąpić krówkami rozpuszczonymi w kąpieli wodnej.

-

Sernik kakaowy

Przygotowanie 160 minut.

Do masy serowej dodaj dwie łyżki brandy. Ciasto będzie bardziej aromatyczne

Składniki:

ciasto:

-szklanka mąki

-1/2 szklanki cukru

-1/2 kostki masła

-2 jajka

-10 dag zmielonych migdałów

-cukier waniliowy

-łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

-1/2 kg mielonego sera

-3/4 kostki masła

-25 dag sera ricotta

-szklanka cukru

-budyń migdałowy, op. na 1/2 l mleka

-4 jajka

-łyżka kakao

do dekoracji:

-2 łyżki karmelizowanych migdałów

-łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

-Sypkie składniki i miękkie, pokrojone na kawałki masło wkładamy do miski i siekamy nożem, aż powstaną grudki. Wlewamy roztrzepane widelcem jajka i ręką szybko zagniatamy ciasto.

-Tortownicę z wkładem do babki smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Wylepiamy dno ciastem. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.

-Oba rodzaje sera ucieramy z cukrem. Dodajemy roztrzepane jajka, roztopione i ostudzone masło oraz proszek budyniowy. Dobrze należy wymieszać.

-Połowę masy serowej wykładamy na ciasto. Do pozostałej masy serowej wsypujemy kakao. Mieszamy i wykładamy na jasną masę. Przeciągamy łyżką przez obie warstwy masy, aby uzyskać efekt marmurka.

-Pieczemy ok. 60 minut w temp. 175 st. Przykrywamy tortownicę dużym talerzem i odwracamy do góry dnem, by wyjąć ciasto. Ozdabiamy je migdałami i posypujemy cukrem pudrem.

W tych ciasteczkach jest wszystko, co lubimy:kruchy, czekoladowy spód, orzeźwiająca nuta cytrusów i rozpływający się krem.

Serniczki z cytrusową nutą

Składniki na 6 porcji:

-50 dag mielonego twarogu

-1 szklanka śmietanki kremówki

-2 limonki lub cytryny

-1 szklanka cukru pudru

-1 torebka cukru waniliowego

-4 paczki herbatników

-1 tabliczka gorzkiej czekolady

-10 łyżek masła

-3 łyżeczki żelatyny

-listki melisy, bita śmietana i plasterki owoców cytrusowych do dekoracji

Sposób przygotowania:

-Herbatniki wkładamy do torebki i rozgniatamy wałkiem do ciasta. Czekoladę łamiemy. Odkładamy łyżkę masła,a resztę wraz z czekoladą przekładamy do miseczki. Ustawiamy ją nad garnkiem z wrzącą wodą. Mieszając, stapiamy masło i czekoladę. Następnie dodajemy pokruszone herbatniki.

-Limonki sparzamy i ścieramy skórkę, z miąższu wyciskamy sok. Sok i skórkę z limonek łączymy z twarogiem. Dodajemy cukier puder i cukier waniliowy. Miksujemy na gładko. Śmietanę ubijamy na sztywno.

-Żelatynę zalewamy 1/3 szklanki zimnej wody. Gdy spęcznieje, rozpuszczamy ją podgrzewając (żelatynę szybko stopimy w kuchence mikrofalowej). Masę czekoladową przekładamy do 6 foremek do tarteletek, wysmarowanych masłem i ugniatamy. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

-Śmietanę mieszamy z masą serową, łączymy z żelatyną. Krem rozsmarowujemy na czekoladowych spodach. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Dekorujemy rozetką bitej śmietany, melisą i owocami.

Gdy nie mamy tarteletek możemy zrobić serniczek w małej tortownicy lub małej blaszce.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto z owocami według tego przepisu jest najlepszym dowodem na to, że można osiągnąć wspaniałe efekty bardzo prostymi środkami. Ciasto jest łatwe w zrobieniu i tanie.

Ciasto z owocami

Przygotowanie: 20 minut

Pieczenie: 40 minut

Składniki:

-25 dag cukru

-25 dag mąki

-25 dag masła

-5 jajek

-cukier waniliowy

-cukier puder do posypania

-ok. 50 dag owoców sezonowych drylowanych

-łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

-Utrzeć miękkie masło z cukrem waniliowym. Dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając. Wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia.

-Ubić pianę z białek. Delikatnie domieszać ją do ciasta.

-Umyć owoce, osuszyć, usunąć pestki. Ciasto wylać na dużą blachę i ułożyć na nim owoce.

-Ciasto upiec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. Pieczemy je ok. 40 minut.Gorące posypać cukrem pudrem.

Moja rada:

-Ciasto będzie smaczniejsze, jeżeli masła nie zastąpimy margaryną. Margaryna nadaje ciastu smak i zapach, który nijak ma się do smaku i zapachu ciasta z masłem. 

-Poza sezonem można zastąpić świeże owoce mrożonką. Owoce muszą być bez pestek.

-Musimy pamiętać o wyjęciu masła z lodówki na ok. godzinę przed pieczeniem.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

12.CIASTA DROŻDŻOWE

Ich zapach kojarzy nam się z domem rodzinnym, świętami i miłymi pogawędkami w gronie nam bliskich osób. Możemy kupić w cukierni wyrośnięte babki, piękne strucle, ale to nie to co domowe. Poza tym tylko te pieczone w domu przywołują wspomnienia i tworzą przyjazny i ciepły klimat.

Rogaliki z serem i miodem

Składniki:

Ciasto:

-1 kg mąki

-10 dag drożdży

-2 szklanki mleka

-20 dag cukru

-15 dag tłuszczu

-4 jajka

-1 olejek migdałowy

Do posmarowania rogalików:miód

Do posypania formy: mąka pszenna

Nadzienie:

-60 dag tłustego trzykrotnie mielonego twarogu

-2 żółtka

-20 dag cukru

-2 łyżeczki cukru waniliowego

-10 dag rodzynek

Przygotowanie:

Nadzienie

Ucieramy żółtka z cukrem na białą masę.Dodajemy twaróg oraz cukier waniliowy i ucieramy do uzyskania gładkiego nadzienia. Dodajemy sparzone i osączone rodzynki. Mieszamy.

Ciasto

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki ciepłego mleka. Wsypujemy 2 łyżki cukru, 5 łyżek mąki. Mieszamy i odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ucieramy żółtka z resztą cukru i zapachem migdałowym na gęstą masę. Wyrośnięty rozczyn wlewamy do mąki. Dodajemy resztę mleka, masę żółtkową oraz roztopiony tłuszcz. Zagniatamy gładkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je ponownie. Dzielimy je na kilka części i rozwałkowujemy na cienkie placki. Z ciasta wycinamy trójkąty i na każdy nakładamy nadzienie. Zwijamy rogaliki i zaciskamy ciasto na rogach.

Blachę wysypujemy mąką i układamy na niej rogaliki. Pieczemy 25 minut w temp. 169*C. W połowie pieczenia rogaliki smarujemy rozmącomym białkiem. Przed podaniem smarujemy miodem.

Drożdżówki z serem

Składniki:

Ciasto:

-50 dag mąki

-3 dag drożdży

-3 łyżki cukru

-niepełna szklanka mleka

-4 jajka

-10 dag masła

-cukier waniliowy

Nadzienie:

-30 dag tłustego twarogu

- żółtka

-1 białko

-3 łyżki cukru pudru

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-4 łyżki rodzynek

-cukier waniliowy

Przygotowanie:

Ogrzaną mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej dołek. Wkruszamy drożdże, zasypujemy łyżeczką cukru, wlewamy letnie mleko i mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce. 

Gdy rozczyn wyrośnie wbijamy całe jajko i dodajemy 3 żółtka utarte z cukrem. Ciasto wyrabiamy, aż odejdzie od ręki. Wlewamy stopione masło i wyrabiamy dalej, aż ciasto znów przestanie się kleić do rąk. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Robimy nadzienie:

Zmielony ser ucieramy z żółtkami, białkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy rodzynki i skórkę. Wstawiamy do lodówki.

Z ciasta drożdżowego formujemy wałek i kroimy na plastry. Pośrodku każdego kładziemy porcję sera, lekko podnosimy brzegi ciasta i smarujemy je roztrzepanym białkiem.

Pieczemy w temp. 170*C przez 20-25 minut.

Placek z jagodami

Składniki:

-75 dag jagód

-50 dag mąki

- szczypta soli

-1/2 szklanki cukru

-niepełna szklanka mleka

-8 dag drożdży

-2 żółtka

-1/2 kostki masła

-tłuszcz do blachy

Na kruszonkę:

-20 dag mąki

-1/2 kostki masła

-10 dag cukru

-łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie:

Drożdże kruszymy, dodajemy podgrzane mleko i 2-3 łyżki cukru. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Masło topimy i studzimy.

Wyrośnięty rozczyn łączymy z mąką. Dodajemy resztę cukru, żółtka, sól oraz przestudzony tłuszcz. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ręki.

Blachę smarujemy tłuszczem. Wkładamy ciasto i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

Z mąki, masła, cukru i cukru waniliowego zagniatamy kruszonkę. Na cieście układamy przebrane, umyte i osuszone jagody. Z kruszonki formujemy dekoracyjną kratkę. Pieczemy w temp. 180 st., aż ciasto zrobi się złote.

Udało mi się kupić śliwek więc upiekłam

Placek drożdżowy ze śliwkami

Składniki:

Ciasto:

-3 i pół szklanki mąki pszennej

-7 dag świeżych drożdży

-1 i ćwierć szklanki mleka

-12 dag roztopionego masła

-2 jajka

-łyżka cukru

Nadzienie:

-1.5 kg śliwek, najlepiej węgierek

-pół szklanki cukru

-łyżeczka cynamonu

Do posmarowania ciasta: 1 żółtko

Przygotowanie:

Ciasto

Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże mieszamy z letnim mlekiem i cukrem. Zostawiamy do wyrośnięcia, a następnie gotowy rozczyn wlewamy do mąki. Dodajemy resztę składników i starannie wyrabiamy ciasto. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 50 minut do wyrośnięcia. Gdy podwoi swą objętość, 2/3 ciasta odrywamy, rozwałkowujemy i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Nadzienie

Śliwki myjemy, osuszamy, usuwamy pestki, układamy na cieście (skórką do dołu) i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Z reszty ciasta formujemy brzegi oraz kratkę i smarujemy je żółtkiem. 

Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Maślane ciasteczka

Składniki:

-po 50 dag mąki pszennej i masła

-2 dag drożdży

-2 żółtka

-6 łyżek cukru

-4 łyżki pokruszonych płatków migdałowych

-szczypta soli

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą i rozcieramy na sucho z drożdżami. Siekamy wszystko z zimnym masłem i szybko zagniatamy. Ciasto zawijamy w potrójnie złożoną gazę i wkładamy do zimnej wody. Po 20-25 minutach wyjmujemy z wody i usuwamy gazę. Ciasto odciskamy z nadmiaru wilgoci i rozwałkujemy na placek grubości 0, 5 cm na stolnicy suto posypanej mąką. Kieliszkiem do wina wycinamy z ciasta krążki. Układamy w sporych odstępach na blasze wyścielonej pergaminem. Smarujemy je żółtkami, posypujemy je cukrem i migdałami. Pieczemy 10-15 minut w piekarniku nagrzany do 190 st.

Wykwintny przekładaniec

Składniki:

Ciasto:

-60 dag mąki pszennej

-10 dag cukru

-8 żółtek

-szklanka mleka

-6 dag świeżych drożdży

Poncz:

-półtorej szklanki soku pomarańczowego

-100 ml rumu

-pół szklanki cukru

Krem:

-15 dag masła

-pół szklanki cukru pudru

-2 żółtka

-czubata łyżeczka cukru waniliowego

-sok z jednej pomarańczy

Do dekoracji:

-gotowa polewa

-czubata łyżka posiekanych orzechów lub płatków migdałowych

Przygotowanie:

Do przesianej mąki powoli wlewamy, cały czas mieszając, drożdże rozprowadzone ciepłym mlekiem. Następnie dodajemy żółtka utarte z cukrem. Starannie łączymy składniki. Dokładnie wyrabiamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, przekładamy do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Do żółtek przeznaczonych na krem dodajemy połowę cukru i dokładnie ubijamy na parze. Masło ucieramy na puch z pozostałym cukrem i nadal ucierając, porcjami dodajemy kogel-mogel, cukier waniliowy i sok pomarańczowy.

Przygotowujemy poncz.Sok pomarańczowy zagotowujemy z cukrem. Studzimy, wiewamy alkohol i mieszamy.

Wystudzone ciasto kroimy na dwa blaty. Nasączamy ponczem, przekładamy kremem. Polewamy polewą przygotowaną według przepisu na opakowaniu. Posypujemy posiekanymi orzechami lub płatkami migdałowymi. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Baba drożdżowa to prawdziwe wyzwanie, zwłaszcza dla młodej pani domu, ale z pewnością nie przekracza twoich  możliwości.Pamiętać trzeba, że to, czy ciasto się uda, zależy od jakości i temperatury używanych składników i od dokładnego przestrzegania kilku zasad. Przede wszystkim zadbać trzeba o to, by wszystkie produkty były świeże. Szczególnie uważnie przyjrzeć się trzeba drożdżom. Muszą być miękkie i plastyczne, powinny też mieć jasnobeżową jednolitą barwę i przyjemny świeży zapach. Nie mogą się kruszyć ani mieć na wierzchy białego nalotu.
 Na 2-3 godziny przed przystąpieniem do robienia ciasta wyjąć trzeba z szafki i lodówki wszystkie potrzebne produkty, położyć je na stole w ciepłej kuchni - najlepiej w temp. 25 st., ale nie niższej niż 20 st.-żeby się ogrzały. To ważne, bo drożdże nie będą rosły ani w zbyt niskiej, ani w za wysokiej temperaturze. Pamiętać trzeba, że ciasto drożdżowe jest ciepłolubne i bardzo źle znosi wszystkie wahania temperatury i przeciągi. Właśnie dlatego nasze babcie obchodziły się z nim jak z dzieckiem, Zawijały w kocyki, by go nie ,,przeziębić".

Baba drożdżowa

Składniki:

Na ciasto:

-2 szklanki mąki pszennej

-4 dag świeżych drożdży

-2/3 szklanki słodkiego mleka

-10 dag masła (najlepiej sklarowanego)

-5-7 żółtek

-10 dag cukru

-aromat waniliowy

-pół szklanki bakalii

-szczypta soli

Na lukier:

-20 dag cukru pudru

-łyżka stołowa rumu

-1-2 łyżki soku z cytryny

-łyżka stołowa wody

-trochę masła do posmarowania formy

Przygotowanie:

1.Rozkruszamy drożdże do ogrzanego kubka, łyżką delikatnie rozcieramy je z niewielką ilością cukru (1-2 łyżki), a następnie wsypujemy 2 łyżki mąki i rozprowadzamy wszystko ciepłym mlekiem. podgrzanym do 30-35 st). Rozczyn powinien uzyskać gęstość śmietany. Oprószamy go mąką, żeby na wierzchu nie utworzyła się skorupa. Przykrywamy kubek ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu, ale broń Boże na gorącej płycie kuchennej.

2.Przesiewamy do miski potrzebną ilość mąki, żeby ją napowietrzyć i oczyścić. Na szczycie powstałego kopczyka robimy dość głęboki dołek. Dokładnie odważamy cukier i wsypujemy go do kupka z żółtkami. Nie robimy tego ,, na oko", bo za duża ilość cukru może spowodować, że ciasto nie wyrośnie. W zbyt słodkim środowisku drożdże słabo rosną i to nawet wtedy gdy znacznie zwiększymy ich ilość. Starannie ubijamy żółtka z cukrem i szczyptą soli. Szybko i łatwo zrobimy to mikserem. Masło (także dokładnie odważone) przekładamy do małego rondelka, stawiamy na ciepłej płycie i gdy tylko się roztopi, zestawiamy z kuchenki. Siekamy skórkę pomarańczową, a rodzynki zalewamy wrzątkiem i po chwili starannie osączamy na sicie. Zaglądamy do rozczynu i sprawdzamy, czy już gotowy.  W czasie fermentacji drożdże będą się burzyć i podnosić, tworząc wybrzuszenia. Ale to nie znaczy, że już można je włożyć do ciasta. Musimy poczekać, aż rozczyn nie tylko podwoi swoją objętość, ale jego powierzchnia stanie się płaska lub lekko wklęsła, dopiero wtedy jest dojrzały. To bardzo ważne aby wychwycić ten moment, bo z niedojrzałego rozczynu wyjdzie ciasto mało puszyste, zakalcowate, a ze zbyt długo fermentującego będzie miało niejednolicie zabarwioną skórkę, będzie miało kwaśny smak i zapach.
3. Do wgłębienia w mące wlewamy wyrośnięty rozczyn, lekko mieszamy drewnianą łyżką, dodając stopione ciepłe (nie gorące) masło, żółtka z kubka oraz aromat i nadal mieszamy, aż składniki się połączą. Tradycyjne przepisy zalecają, żeby masło dodawać dopiero pod koniec wyrabiania ciasta. Kiedyś też tak robiłam, ale uważam, że to niepotrzebne utrudnienie, które nie wpływa na końcowy efekt, więc dodaję je od razu i babka pięknie zawsze mi wyrasta. Teraz zagniatamy ciasto ręką tak długo, aż przestanie kleić się do ręki i miski. Wtedy dodajemy osuszone rodzynki i pokrojoną skórkę pomarańczową lub inne bakalie które lubimy.. Chwilę zagniatamy, by wymieszały się z całym ciastem. Uff, nareszcie koniec zagniatania, dalsze czynności nie wymagają takiego wysiłku.
4. Przykrywamy ciasto ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu, żeby rosło. Staramy się nie przestawiać, ani poruszać miską, bo rosnące ciasto tego nie lubi. W tym czasie smarujemy formę masłem. Jedną dużą lub dwie mniejsze jeśli chcemy mieć dwie babki. Robimy to bardzo starannie zwłaszcza karbowane boki, żeby ciasto się nie zniszczyło przy wyjmowaniu. Zaglądamy do czasu do czasu do ciasta. Gdy podwoi swą objętości, napełniamy nim przygotowaną formę do połowy, najwyżej do 2/3 jej wysokości. Koniecznie używajmy formy z kominkiem, bo w takiej piecze się równomiernie. A poza tym ładnie wygląda na stole. Przykrywamy je ściereczką i znów odstawiamy w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrosnąć dwa razy, raz w misce, a drugi w formie. Włączamy piekarnik na 180 st. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstawiamy je do środka na środkową półkę piekarnika. Po kilku minutach możemy ustawić temperaturą na 200 st. ale nie więcej. Nie otwieramy ani na chwilę piekarnika aż do czasu gdy uznamy że się upiekło. Jeśli jest w dwóch formach, będzie się piekło ok. 30 minut, jeśli w jednej ok. godziny. W tym czasie można zrobić lukier. Gdy zauważymy, że babka już ładnie się zrumieniła, a czas pieczenia dobiega końca, uchylamy drzwiczki, wbijamy w środek cienki patyczek i sprawdzamy czy upieczone. Jeśli patyczek będzie suchy, możemy wyjąć babkę, a jeśli wilgotny, zastawiamy na kilka minut w piekarniku.
5. Zaczynamy robić lukier. Babę upieczoną można posypać cukrem pudrem- zaraz po wyjęciu z piekarnika. Namawiam na lukier, bo łatwo go zrobić, a poza tym lukrowana baba jest smaczniejsza i dłużej zachowuje świeżość. Do miski wsypujemy cukier puder. W rondelku lekko podgrzewamy rum z wodą, po czym przelewamy gorący płyn do cukru. Chwilę mieszamy, żeby składniki się połączyły, potem dodajemy sok z cytryny i ucieramy, aż masa będzie gładka, uzyska gęstość ciasta naleśnikowego, Jeśli wyjdzie bardzo gęsta dodajemy odrobinę gorącej wody.
Wyjmujemy upieczone ciasto na stół na 10-15 minut, nie dłużej, bo przejdzie zapachem blachy. Gdy troszkę przestygnie, ostrożnie przekładamy, spodem do góry na pergamin lub deskę, a gdy całkowicie wystygnie, powoli polewamy lukrem, rozprowadzając pędzelkiem po całej powierzchni.

Kto poradzi sobie z upieczeniem baby drożdżowej, nie będzie miał kłopotów nawet z najbardziej wyszukanymi potrawami.

Placek dla leniwych

Składniki:

-50 dag mąki

-pół kostki masła lub margaryny

-3 jajka

-szklanka cukru

-5 dag drożdży

-pół szklanki bakalii

-aromat rumowy lub waniliowy

Przygotowanie:

Jaja ucieramy z cukrem i przekładamy do miski. Mieszając, powoli wlewamy letnie rozpuszczone masło, a potem drożdże rozprowadzone ciepłym mlekiem. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy mniej więcej na 10 godzin. Następnie mieszając, powoli wsypujemy mąkę, dodajemy bakalie i aromat, delikatnie mieszamy. Przekładamy ciasto do natłuszczonej formy i odstawiamy, by ponownie wyrosło. Pieczemy około 50 minut w temp. 190 st. Ciepłe ciasto posypujemy cukrem pudrem lub, gdy trochę przestygnie lukrujemy.




Już w lesie i na straganie są jagody więc czas na jagodzianki

JAGODZIANKI

Czas przygotowania;ok. 2 godzin

Składniki:

-1/2 kg mąki

-5 dag drożdży

-250 ml mleka

-sól

-2 jajka

-2 żółtka

-18 dag cukru

-10 dag masła

-1 łyżeczka cukru waniliowego

-40 dag jagód

-1 łyżka masła do posmarowania blachy

-1 łyżeczka mąki do obsypania blachy

-2 łyżki cukru pudru do posypania jagodzianek

Przygotowanie:

-W dużej misce o co najmniej dwulitrowej pojemności mieszamy  drożdże z 1 łyżeczką cukru. Po 4-5 minutach kiedy drożdże staną się płynne, wlewamy letnie mleko, wsypujemy 10 dag mąki, szczyptę soli i dokładnie wszystko musimy wymieszać. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

-Jajka (pół zostawiamy do smarowania jagodzianek) ubijamy z 12 dag cukru. Kiedy rozczyn urośnie, dodajemy ubite jajka, resztę mąki i cukier waniliowy. Wyrabiamy ciasto ręką, aż będzie gładki i odstawać od ręki (mnie zajmuje to ok. 15 minut), wlewamy letnie roztopione masło i wyrabiamy , dopóki tłuszcz całkowicie nie połączy się z ciastem. Ponownie umieszczamy je w ciepłym miejscu na ok 30-40 minut.

-Jagody płuczemy i zostawiamy na sicie. Z cukrem łączymy je tuż przed nadziewaniem. 

-Kiedy ciasto podwoi objętość, oprószamy  je mąką i rozwałkowujemy na stolnicy na grubość ok. 1 cm, a następnie tniemy na 7-8 cm kwadraty.  Łyżeczką nakładamy na nie jagody i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta. Jagodzianki układamy, łączeniem w dół, na blasze posmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pozostawiamy między nimi odległość. Pół jajka mieszamy z łyżką wody i smarujemy jagodzianki. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy 30 minut.

Maje rady:

-Jagody przy nadziewaniu nie będą się rozsypywać, jeśli kawałki ciasta będziemy wkładać do małej polanej łyżeczką stopionego masła miseczki o takiej wielkości, że ciasto będzie zwisać poza jej brzegi.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

13.DESERY

Czekolada smakuje bosko. Jej smak i aromat wart jest chwili zapomnienia, a czekoladowe ciasta i desery- całego zamieszania związanego z ich przygotowaniem. A że tuczą? Jedzone z umiarem, wcale nie tak bardzo!.

Deser czekoladowy-myszki

Składniki:

-15 dag deserowej czekolady

-3 jajka

-1 po. cukru waniliowego

-2 szkl. kremówki

-6 łyżek ajerkoniaku

2 łyżki brandy

Do dekoracji:

-kilka serduszek czekoladowych

-kilka listków melisy

Przygotowanie:

Czekoladę łamiemy na kawałki i stapiamy na parze. Jajka ubijamy na prze z 2 łyżkami wody, brandy, cukrem waniliowym i solą

Gdy masa zgęstnieje, wlewamy stopioną czekoladę. Dokładnie mieszamy i studzimy. Zimną kremówkę-4 łyżki odkładamy- ubijamy na sztywno, po czym mieszamy z wystudzoną masą czekoladową. Mus wkładamy na 3-4 godziny do lodówki.

Odłożoną kremówkę mieszamy z ajerkoniakiem i wylewamy na talerzyki. Na śmietanę nakładamy porcje musu. Deser ozdabiamy serduszkami czekoladowymi i listkami.

Brandy możemy zastąpić koniakiem lub spirytusem.

Pucharek marmurkowy z owocowym musem

Składniki:

-pół tabliczki czekolady

-1 puszka brzoskwiń lub słoik musu z jabłek

-1 limonka

-1/2 szkl. śmietany kremówki

-5 łyżek miodu

-1 łyżka cukru pudru

-25 dag twarogu

-2 kubeczki po 15 ml gęstego jogurtu

-1 torebka cukru waniliowego

Przygotowanie:

Czekoladę trzemy na grube wiórki. Brzoskwinie osączamy z zalewy. 1-2 połówki odkładamy, a resztę miksujemy na gładko. Limonkę polewamy wrzątkiem, wycieramy i obieramy. Skórkę siekamy, a sok wyciskamy. Odkładamy trochę do dekoracji, a resztę mieszamy z sokiem utartym z miodem.   Rozlewamy do 4 pucharków.

Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru pudru i waniliowego. Twaróg ucieramy z jogurtem. Łączymy z ubitą śmietaną.

Do pucharków wkładamy połowę kremu, mus brzoskwiniowy i resztę kremu. Lekko mieszamy widelcem. Odłożone brzoskwinie tniemy na kawałki. Dekorujemy każdą porcję deseru. Przed podaniem dekorujemy wiórkami czekoladowymi i skórką.

Pianka bakaliowa na puszystych biszkoptach

Składniki na 12 porcji:

-pól opakowania okrągłych biszkoptów

-torebka galaretki pomarańczowej

-2 duże pomarańcze

-4 szklanki gęstego jogurtu

-4 łyżki cukru

-3-4 łyżeczki żelatyny

-po 10 dag suszonych moreli, migdałów, rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej

-kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie:

Podłużną formę wykładamy folią spożywczą. Aby folia lepiej przylegała do brzegów, formę cienko smarujemy masłem lub olejem. Na dnie układamy warstwę biszkoptów.

Galaretkę rozpuszczamy w 2 szklankach wrzątku. 

Pomarańcze obieramy, dokładnie usuwamy białą wewnętrzną warstwę. Z miąższu wycinamy cienkie cząstki. Żelatynę mieszamy z niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy na kilka minut. Kiedy spęcznieje, rozpuszczamy, podgrzewając. Jogurt ucieramy z cukrem. Ostrożnie mieszamy z przestudzoną żelatyną. Dokładamy pokrojone bakalie.

Tężejącą masę wylewamy na spód z biszkoptów. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Wyjmujemy, na wierzchu rozkładamy cząstki pomarańczy. Zalewamy galaretką. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem dekorujemy miętą.

Rożki czekoladowe z sosem morelowym

Składniki:

-25 dag czekolady deserowej

-35 dag kremowego twarożku

-3 łyżki gęstej kremówki

-2 łyżki brandy

-2 łyżki cukru pudru

-drobno posiekana skórka starta z wcześniej wyszorowanej i polanej wrzątkiem cytryny

Do dekoracji: cienkie paseczki skórki pomarańczowej

Sos:

-słoik ok. 175 g dżemu morelowego

-3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Z podwójnie złożonego papieru do pieczenia wycinamy 12 krążków o średnicy 10 cm. Formujemy z nich rożki i sklejamy bok każdego taśmą samoprzylepną.

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i studzimy. Łyżką nakładamy po trochu płynnej czekolady do rożków, żeby równą warstwą pokryła ścianki. Wkładamy ostrym końcem do kieliszków lub szklanek przewróconych na bok. Lekko poruszamy kieliszkami by czekolada nie spływała w jedno miejsce. Trzymamy w chłodzie, ale nie w lodówce, aż czekolada mocno zakrzepnie.

W garnuszku mieszamy dżem z sokiem z cytryny i podgrzewamy, mieszając, aż stanie się rzadki. Wówczas przecieramy przez sito lub miksujemy i odstawiamy do wystygnięcia. 

W miseczce ucieramy twarożek ze śmietaną, brandy i cukrem pudrem. Mieszamy ze startą skórką z cytryny.Przekładamy ten krem do szprycy lub torebki foliowej z wyciętą dziurką w rogu i wyciskamy go do ostudzonych rożków czekoladowych. Delikatnie, by nie pokruszyć czekolady, zdejmujemy z nich papier. Zimny sos morelowy rozlewamy na 6 płaskich talerzy. Na każdym układamy po 2 rożki z kremem. Dekorujemy paseczkami skórki pomarańczowej i podajemy.

Owocowe fondue

Składniki:

Sos czekoladowy:

-szklanka słodkiej śmietanki

-po tabliczce gorzkiej i mlecznej czekolady

-torebka cukru waniliowego

-łyżka startej skórki z cytryny

-1-2 łyżki rumu lub pół łyżeczki olejku rumowego

Owoce:

według uznania, np:2 banany, 3 mandarynki, kilka połówek gruszek i plastrów ananasa w stropie, w sezonie truskawki

Mus czekoladowy

Przygotowanie:

Sos: śmietankę podgrzewamy i roztapiamy w niej rozdrobnioną czekoladę. Dodajemy cukier waniliowy, rum i skórkę startą z wcześniej wyszorowanej cytryny. Starannie mieszamy.

Banany obieramy i kroimy na kawałki. Mandarynki myjemy, obieramy i dzielimy na cząstki. Owoce z puszki osączamy z syropu. Brzoskwinie i gruszki kroimy na mniejsze kawałki. Nadziewamy je na szpatułki lub patyczki do szaszłyków. Zanurzamy całe lub do połowy w gorącym sosie czekoladowym i po chwili zjadamy. Tak przygotowane owoce podajemy same albo z kremem z serka homogenizowanego i bitej śmietany lub lodami.

W ten sposób można ,,oblać" czekoladą podłużne biszkopty.

Składniki:

-20 dag ciemnej czekolady

-pół kostki masła

-2/3 szklanki czarnej kawy

-40 ml winiaku

-5 jajek

-2/3 szklanki cukru pudru

-lekko czubata łyżka sproszkowanego kakao

-po 7,5 dag białej i mlecznej czekolady

Przygotowanie:

W garnku mieszamy żółtka, cukier puder, winiak i kawę. Ustawiamy garnek na większym naczyniu z gorącą wodą i ubijamy wszystkie składniki, aż powstanie jednolita gładka masa. W osobnym naczyniu rozpuszczamy, cały czas mieszając masło i połamaną na małe kawałki czekoladę deserową (białą i mleczną), po czym przelewamy do masy żółtkowo-kawowej. Bardzo starannie mieszamy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie, ale dokładnie mieszamy ją z chłodnym musem czekoladowym, a następnie przekładamy do pucharków.

Kto chce, może każdą porcję udekorować bitą śmietaną posypaną wiórkami czekolady.

Koktajl

Składniki:

25 dag lodów czekoladowych

-łyżeczka kakao

-3/4 szklanki mleka

-pół szklanki kremówki

-pół łyżeczki cynamonu

-pół torebki cukru waniliowego

-4 łyżki rumu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki koktajlu dokładnie zmiksować, a następnie przełożyć do pucharków.

Każdą porcję dekorujemy owocami i listkami melisy.

Fantazja Alicji

Składniki:

-35 dag małych, okrągłych biszkoptów

-4 łyżki dżemu czereśniowego lub pomarańczowego

-2 słoiki gruszek w słodkiej zalewie (40-50 dag owocu i 400 ml zalewy)

-10 ml czystej wódki

Krem budyniowy:

-2 szklanki mleka

-opakowanie słodzonego budyniu waniliowego

-10 dag masła

-3 żółtka

Polewa czekoladowa:

-25 dag posiekanej gorzkiej czekolady

250 ml przegotowanej, gorącej wody

Do polania:

-po szklance kremówki i pełnotłustego jogurtu naturalnego

Do dekoracji:

-wiórki

-listki lub płatki czekolady

-sproszkowane kakao

Przygotowanie:

Gotujemy budyń na mleku, z dodatkiem masła, a gdy trochę przestygnie, miksujemy go z żółtkami. 

Przygotowujemy polewę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mieszając, powoli wlewamy gorącą wodę. Studzimy.

Dno 10 -12 pucharków wykładamy biszkoptami, rozsmarowujemy na nie dżem, polewamy zalewą z gruszek wymieszaną z wódką. Rozkładamy gruszki pokrojone w cząstki. Przykrywamy kremem budyniowym i polewamy polewą czekoladową.

Przykrywamy pucharki i odstawiamy w chłodne miejsce.

Przed podaniem polewamy jogurtem wymieszanym z ubitą śmietaną, dekorujemy i oprószamy kakao.

Obłędnie pyszne i oczywiście zdrowe. Zamiast mrożonego mango można użyć innych owoców mrożonych czy banana. A można zrobić wielosmakowe.

Owsiane lody z mango

Składniki:

-1 dojrzałe mango, pokrojone w kawałki i zamrożone

-4 łyżki płatków owsianych

-125 mi jogurtu naturalnego

-1 łyżeczka miodu

-50-100 ml mleka

Przygotowanie:

Wszystkie składniki blenderem miksujemy, do czasu, aż płatki owsiane się całkowicie potną i stworzą z mango jednolitą masę. Dodajemy jogurt i dalej pracujemy blenderem. Masa będzie gęsta o konsystencji lodów. Jeśli wolimy koktajl do picia dodajemy mleko.

Krem serowy z brzoskwiniami

Składniki:

-2 łyżki grappy

-4 łyżki rodzynków

375 ml mleka

-4 brzoskwinie

-starta skórka z cytryny

4 dag twarożku

4 łyżki cukru

-4 dag kaszy manny

6 łyżek likieru brzoskwiniowego

-4 łyżki soku z cytryny

-liść mięty

Przygotowanie:

Grappę podgrzewamy, dodajemy rodzynki i moczymy kilka godzin. Mleko zagotowujemy ze skórką z cytryny.

Najpierw wsypujemy cukier, a następnie kaszę mannę i mieszamy cały czas. Garnek zdejmujemy z ognia. Grysik odstawiamy na 4 minuty. Żółtko ubijamy z sokiem z cytryny i dodajemy do kaszy.

Brzoskwinie nacinamy na krzyż, parzymy i obieramy ze skórki.

Miąższ kroimy w cząstki. Podgrzewamy likier brzoskwiniowy. Dodajemy brzoskwinie i dusimy ok. 2 minut.

Twarożek najpierw mieszamy z rodzynkami, a następnie z grysikiem. Dodajemy duszone brzoskwinie. Dekorujemy miętą

przygotowanie:80 minut

Porcja zawiera ok. 240 kcal

Lody w musie porzeczkowym

Składniki:

-1/2 kg czerwonych porzeczek

-kilka gałązek białych porzeczek

-jajko

-2 łyżki cukru

-opakowanie lodów, np waniliowo-kakaowych

Przygotowanie:

-Porzeczki myjemy, osączamy na sitku, następnie obrywamy z kiści. Kilka gałązek zostawiamy do dekoracji. Odmierzamy 2 szklanki czerwonych owoców i wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny. Owoce powinny być dobrze schłodzone.

Jajka sparzamy wrzątkiem. Porzeczki wyjmujemy z lodówki i miksujemy. Jajko ucieramy z cukrem i dodajemy porcjami do zmiksowanych porzeczek, cały czas miksując.

Kiedy mus porzeczkowy stanie się gładki i puszysty, przelewamy go do pucharków. Wkładamy do niego po 3 kulki lodów i przybieramy owocami.

Chrupiące talarki

Składniki:

-10 dag mąki

-3 łyżki mleka

-3/4 szklanki białego wytrawnego wina

-2 jajka

-3 łyżki wiórków kokosowych

-puszka plastrów ananasa

-litr oleju do smażenia

Sos:

-szklanka mleka

-łyżka mąki ziemniaczanej

-cukier waniliowy

-kilka kropli olejku rumowego

Przygotowanie:

Mąkę miksujemy z mlekiem, winem i jajkami. Mieszamy z wiórkami kokosowymi i odstawiamy na kilka minut, aby ciasto spęczniało.

Ananasy wyjmujemy z puszki i osączamy. W głębokim rondlu rozgrzewamy olej. Talarki ananasów zanurzamy w cieście i kładziemy na rozgrzany olej. Z obu stron smażymy na złoto.

Zagotowujemy mleko z cukrem waniliowym. Dodajemy olejek. Całość zagęszczamy mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości wody. Złociste talarki ananasów podajemy z sosem, posypane wiórkami kokosowymi.

Deser biało-czerwony

waniliowo-malinowy

Składniki na 4 porcje:

-45 dag mrożonych malin

-czubata łyżka cukru

-2 łyżki likieru pomarańczowego

-4 łyżeczki żelatyny

-1 laska wanilii

-szklanka mleka

-10 dag cukru pudru

-200 ml śmietany kremówki

-melisa do dekoracji

Przygotowanie:

-Maliny posypujemy cukrem, zalewamy likierem i rozmrażamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie.Rozkrawamy laskę wanilii i wyjmujemy miąższ ze środka.

-Mleko gotujemy z rozkrojoną wanilią. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Powoli, nie przerywając ucierania, wlewamy do nich gorące mleko. Rozpuszczamy 2/3 żelatyny, dodajemy ją do masy i studzimy. Ubijamy kremówkę. Gdy krem zacznie gęstnieć, wyjmujemy laskę wanilii i dodajemy ubitą śmietanę. Wszystko mieszamy.

-Odkładamy do dekoracji kilka ładniejszych malin. Pozostałe owoce miksujemy i przecieramy przez sito. Podgrzewamy w rondlu 2 łyżki malinowego przecieru, dodajemy pozostałą rozpuszczoną żelatynę. Łączymy z resztą przecieru i lekko mieszamy.

-Pucharki napełniamy na przemian warstwą białego kremu i gęstniejącą masą malinową. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Ozdabiamy malinami i melisą.

Mrożone banany z migdałami

czas przygotowania - 10 minut

Składniki:

-4 równej wielkości banany

-4 łyżki miodu

-cytryna

-10 dag płatków migdałowych

Przygotowanie:

Banany obieramy ze skórki. Miód dokładnie mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny. Banany zanurzamy w miodzie z cytryną, a następnie obtaczamy w płatkach migdałowych. Każdy banan zawijamy w folię aluminiową, i wkładamy do lodówki. Podajemy mocno schłodzone, przybrane plasterkami cytryny i mięty.

Banany można zanurzać w polewie czekoladowej i obtaczać w wiórkach kokosowych. Podobny deser można przyrządzić z brzoskwiń i plastrów ananasa.

Letni owocowy deser

Owocowe tiramisu

Składniki:

-30 dag biszkoptów

-4 jajka

-1/2 filiżanki mocnej kawy

-15 dag serka mascarpone lub opakowanie waniliowego serka homogenizowanego

-5 opakowań cukru waniliowego

-1/2 kg truskawek lub innych owoców miękkich

Przygotowanie:

-oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na białą masę.Dodajemy serek mascarpone, dalej ucierając. Białka ubijamy na sztywną pianę, ostrożnie łączymy z masą serowo-żółtkową.Na koniec masę łączymy z umytymi i osączonymi truskawkami. Kilka zostawiamy do dekoracji.

-Zaparzoną w filiżance kawę studzimy. Biszkopty krótko maczamy w chłodnym naparze. Układamy na dnie pucharków lub szklanek. Przykrywamy masą serowo - truskawkową. Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów. Postępujemy tak, aż do napełnienia naczyń.

-Wierzch deseru dekorujemy odłożonymi truskawkami, ewentualnie posypujemy kakao lub mieloną kawą.

Przed podaniem chłodzimy.

Proste, pomysłowe, pyszne i piękne. Takie właśnie są łakocie, które proponuję. Są niskokaloryczne. Trzeba tylko pamiętać, że desery te trzeba przygotować trochę wcześniej, by przed poczęstunkiem zdążyły zastygnąć.

LEŚNA AMBROZJA

Przygotowanie:30 minut

Oczekiwanie:2 godziny

Składniki na 4 porcje:

-3 opakowania serka homogenizowanego po 150 g

-łyżeczka cukru waniliowego

-3 łyżki cukru pudru

-po łyżce czarnych jagód i malin (poza sezonem mrożone)

-1 i 1/2 łyżki żelatyny

-5 łyżek mleka

Przygotowanie:

-Oczyszczone jagody miksujemy na mus. Dodajemy 150 g serka, łyżkę cukru i miksujemy. 1/2 łyżki żelatyny namaczamy w 2-3 łyżkach zimnej wody i podgrzewamy mieszając, aż się rozpuści. Następnie dodajemy serek i chwilę miksujemy. Wykładamy na dno czterech szklaneczek lub małych salaterek z cienkiego szkła. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

-Maliny miksujemy na mus.Dalej postępujemy tak jak z częścią jagodową.Następnie malinowy krem wykładamy na warstwę jagodową. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

-Pozostały serek miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. 1/2 łyżki żelatyny rozpuszczamy w mleku i podgrzewamy, aż się rozpuści. Dodajemy do serka i chwilę miksujemy. Następnie wykładamy na warstwę malinową i chłodzimy godzinę.

Czekoladowe trio

Przygotowanie:30 minut

Oczekiwanie:1 i 1/2 godziny

Składniki na 4 porcje:

-po 1/2 torebki budyniu z cukrem o smaku:czekoladowym, toffi i waniliowym

-3 szklanki mleka

-po 1/2 tabliczki 50 g czekolady:gorzkiej, mlecznej i białej

-3 łyżki cukru pudru

-3 łyżki żelatyny

-łyżka likieru kakaowego

-łyżka likieru kawowego

Przygotowanie:

-Budynie gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, każdy na szklance mleka i studzimy.

-Gorzką czekoladę łamiemy i rozpuszczamy na parze. Łyżkę żelatyny namaczamy w 3 łyżkach zimnej wody.

-Budyń czekoladowy ubijamy mikserem, dodając po łyżeczce płynnej czekolady. Wlewamy likier kakaowy i mieszamy. Żelatynę podgrzewamy mieszając , aż się rozpuści. Nie gotujemy jej. Do kremu dodajemy żelatynę i miksujemy. Krem nakładamy do szklanek opartych skośnie. Chłodzimy 30 minut.

-Przygotowujemy krem na budyniu z toffi z mleczną czekoladą w ten sam sposób, co czekoladowy, dodając zamiast likieru kakaowego- kawowy. Nałożyć drugą warstwę do opartych skośnie szklanek.Chłodzić 30 minut

-Na koniec przyrządzić trzecią warstwę z budyniu waniliowego i białej czekolady, w ten sam sposób, co poprzednie. Nie dodajemy żadnego likieru.Krem wykładamy do szklanek ustawionych pionowo. Schładzamy kolejne 30 minut i dekorujemy według własnego uznania.

Migdałowy przekładaniec

Przygotowanie:25 minut

Oczekiwanie:2 i 1/2 godziny

Składniki na 6 porcji:

-400 ml mleka

-torebka galaretki agrestowej

-2 łyżki cukru

-łyżka żelatyny

-kilka kropli aromaty migdałowego

-łyżka czarnych porzeczek lub jagód

Przygotowanie:

-Odlewamy 1/2 szklanki mleka, resztę gotujemy z cukrem i studzimy.  1/2 szklanki mleka namaczamy żelatynę, którą podgrzewamy mieszając, aż się rozpuści, ale nie gotujemy. Dodajemy ją do mleka, wlewamy aromat i miksujemy.

-Galaretkę agrestową przyrządzamy używając 450 ml wody.

-Mleko i galaretkę wlewamy do szklanek warstwami, odstawiając każdą do zastygnięcia. Gdy galaretka agrestowa zacznie tężeć wkładamy do niej owoce, by w niej zawisły. Deser przyozdabiamy w/g własnego gustu.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

BABECZKI

Są pyszne nawet po kilku dniach.

Babeczki z rodzynkami

Składniki:

-30 dag mąki

-4 jajka

-15 dag masła

-kieliszek brandy lub rumu

-1 łyżka proszku do pieczenia

-15 dag rodzynek

Przygotowanie:

Masło dokładnie ucieramy z żółtkami i cukrem na gładką masę. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Rodzynki starannie płuczemy, namaczamy w alkoholu. Po godzinie osączamy i dodajemy do ciasta. Mieszamy. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie domieszamy do ciasta.

Nieduże foremki smarujemy masłem lub margaryną i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Piekarnik nagrzewamy do 180*C, wstawiamy foremki z ciastem. Pieczemy ok. 30 minut do momentu, gdy staną się rumiane. Sprawdzamy patyczkiem, jeśli będzie suchy, babeczki wyjmujemy. Można je posmarować dowolną polewą, lukrem lub cukrem pudrem.

Babeczki cytrynowe

Składniki:

-4 jajka

-szklanka cukru

-3/4 kostki masła lub margaryny

-Opakowanie Babki cytrynowej Delecta

-Polewa z białej czekolady

-skórka z cytryny

Przygotowanie:

Do miski wkładamy miękkie masło, stopniowo dodajemy zawartość torebki, jajka oraz mleko. Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą, gładką masę. Dla wzmocnienia smaku dodajemy kilka kropli cytrynowego aromatu.

Rozkładamy ciasto na wysmarowaną tłuszczem  i wyłożoną pergaminowymi koszulkami do babeczek blachę. Wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika. Pieczemy 45 minut w temp. 180*C.

Po upieczeniu na wierzchu przestudzonych babeczek rozprowadzamy polewę. Ozdabiamy paskami skórki.

Babeczki z nadzieniem

Składniki:

20 kruchych babeczek- można je kupić lub zamówić w cukierni

Nadzienie:

-15 dag suszonych moreli

-10 dag suszonych fig

-5 dag rodzynek

-10 dag suszonych śliwek kalifornijskich

-15 dag łuskanych orzechów

-po 8 dag migdałów i daktyli

-pół szklanki rumu 

-1-2 łyżki płynnego miodu

Do dekoracji:

-wiórki kokosowe

-kilka połówek orzechów

-kawałki owoców kandyzowanych

Przyrządzenie:

Morele, figi i śliwki drobno kroimy i zalewamy rumem wymieszanym z połową szklanki przegotowanej letniej wody. Odstawiamy na 8 godzin.

Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę. Dosładzamy miodem. Jeśli masa jest sucha, dodajemy nieco przegotowanej wody, a jeśli za rzadka, dosypujemy zmielonych orzechów. 

Nadzieniem napełniamy miseczki, posypujemy wiórkami kokosowymi i dekorujemy owocami kandyzowanymi.

Babeczki z czereśniową galaretką

Składniki:

-25 dag mąki

-3 żółtka

-10 dag migdałów

-13 dag masła

-5 dag cukru

Masa:

-50 dag czereśni

-szklanka czerwonego wina

-2-3 łyżki cukru

-łyżka żelatyny

-szczypta cynamonu i goździków

Do dekoracji:

-cukier puder

-wiórki kokosowe

Przygotowanie:

-Mąkę siekamy z masłem. Dodajemy cukier, zmielone migdały oraz żółtka. Zagniatamy ciasto i chłodzimy.

Natłuszczamy 8 foremek i cienko wylepiamy ciastem. Dno babeczek przykrywamy krążkami z pergaminu i wsypujemy trochę grochu.

-Pieczemy ok. 15 minut w temp. 200 stopni. 

Usuwamy pergamin z grochem. Babeczki studzimy i wyjmujemy z foremek. 

Ze skrawków ciasta wycinamy ozdoby w kształcie czereśni i pieczemy.

-Czereśnie drylujemy. Wkładamy do rondelka, posypujemy cukrem. Dodajemy cynamon i goździki. Wlewamy 50 ml wody i zagotowujemy. Sok odcedzamy i rozpuszczamy w nim żelatynę.

- Wino podgrzewamy, łączymy z żelatyną i studzimy. Do galaretki dodajemy czereśnie.

Babeczki napełniamy galaretką i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Stężoną galaretkę ozdabiamy czereśniami z ciasta, cukrem pudrem i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Jeśli z różnych powodów nie możemy upiec babeczek, możemy je zastąpić kupnymi.

Waniliowe babeczki

Składniki:

-1 szklanka musli z płatkami i bakaliami

-1 tabliczka czekolady

-1 łyżka masła

-pół opakowania budyniu

-cukier do smaku

-1 szklanka mleka

-pół owocu granatu

-1 łyżeczka cukru wanilinowego

Przygotowanie:

1. Czekoladę rozpuszczamy. W musli płatki rozdrabniamy, a bakalie siekamy i dodajemy do czekolady razem z cukrem waniliowym i masłem.

2. Masę dokładnie mieszamy. Wykładamy nią foremki mocno dociskając i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

3. Na mleku gotujemy budyń dosładzając go do smaku i studzimy. Babeczki napełniamy budyniem i ozdabiamy pestkami granatu. Mogą być owoce sezonowe.

Gotowe spody babeczek są świetną bazą dla wielu ciasteczek. Połączenie smaku rabarbaru z truskawką jest wyśmienite.

BABECZKI RABARBAROWO-TRUSKAWKOWE

Przygotowanie:15 minut
Gotowanie:30 minut

Składniki:

-20 dużych  lub 40 małych kruchych babeczek

-75 dag rabarbaru

-10 dużych lub 20 mniejszych, dorodnych truskawek

-20 dag cukru pudru

-sok z cytryny

Przygotowanie:

-Oczyścić rabarbar, opłukać go, i pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Dusić z cukrem i sokiem z cytryny ok. 20 minut, na małym ogniu, cały czas mieszając.

-Umyć truskawki, usunąć szypułki i pokroić na połówki.

-Ostudzić i zmiksować rabarbar.

-Napełnić babeczki musem z rabarbaru i dekorować połówkami truskawek.

Maje rady:

-Rabarbar jest warzywem o charakterystycznym cierpko - kwaśnym smaku. choć jest źródłem witaminy C            

i potasu, zawiera kwas szczawiowy, który może hamować wchłanianie wapnia i żelaza. Nie powinno się go w nadmiarze dawać dzieciom.

-Trzeba usuwać liście , bo są trujące i nie gotować rabarbaru w garnku aluminiowym.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------

W tych babeczkach nie ma tłustego kremu ani bitej śmietany. Są tylko owoce, dzięki którym babeczki zyskują kwaskowaty i intensywny smak.

BABECZKI z czereśniami

Przygotowanie:20 minut

Chłodzenie:1 godzina

Składniki na 20 sztuk:

-opakowanie gotowych korpusów kruchych babeczek

-1 kg czereśni

-słoik dżemu wiśniowego lub czereśniowego, niskosłodzonego

-5 łyżek cukru żelującego

Przygotowanie:

-Myjemy, suszymy i drylujemy czereśnie.

-Rozpuszczamy w garnczku dżem z cukrem żelującym. Gotujemy ok. 5 minut i studzimy.

-Wrzucamy do glazury partiami czereśnie. Gdy całe będą nią pokryte wkładamy je do babeczek,polewamy je dodatkowo glazurą i schładzamy.

Moje rady:

-Wybierz czereśnie świeże i twarde.

-Jeśli chcesz, aby babeczki długo stały z nadzieniem i nie straciły kruchości, przed włożeniem czereśni, oprósz dno babeczek cienką warstwą fixu do bitej śmietany.

-Jeśli nie masz drylownicy do czereśni możesz pestki wyjąć agrafką. Jest to bardziej pracochłonne, ale daje większą pewność, że wszystkie pestki są usunięte.

-Jeśli nie masz cukru żelującego, możesz użyć zwykłego, ale wówczas glazura będzie się dłużej gotować.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------


Zawsze mam w zapasie gotowe kruche babeczki deserowe. Więc jak zjawia się niezapowiedziany gość, chwila i mam go czym poczęstować. One wyglądają lepiej niż paluszki czy wafelki, a pracy przy nich niedużo. Były już babeczki z truskawką, czereśnią, a dziś z jagodą.

Babeczki z jagodami

Przygotowanie:20 minut

Składniki na 30 babeczek:

-20 dag jagód

-pół litra śmietany kremówki

-cukier puder

-30 gotowych kruchych babeczek deserowych

Przygotowanie:

-Przebieramy i płuczemy  jagody. Osączamy je na sicie.

-Ubijamy śmietanę na sztywno.

-Nakładamy śmietanę do babeczek, na nią jagody i posypujemy po wierzchu cukrem pudrem.

Rady:

-Aby bita śmietana była bardziej sztywna i dawała się bardziej formować, użyj fixu do śmietany.

-Zamiast kremówki można użyć waniliowego twarożku homogenizowanego.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

CIASTA FRANCUSKIE

Francuskie ciasto z jabłkami to powszechnie lubiany deser. Jest łatwy w przygotowaniu. Może je zrobić nawet dziecko. Cały problem polega na kupieniu dobrego gatunkowo ciasta.
Ciasto najlepiej smakuje na ciepło, tego samego dnia, kiedy było pieczone.
Do pieczenia francuskiego ciasta piekarnik musi być dobrze nagrzany!
Jabłka do tego ciasta muszą być odpowiedniego gatunku - reneta czy antonówka.
Wypróbujcie kilka gatunków gotowego francuskiego ciasta i wybierzcie najlepsze. Prawdziwe ciasto francuskie powinno zawierać tylko masło, ale do ciasta gotowego dodają również tłuszcze roślinne. Chodzi o to, aby wybrać takie, które ma w sobie najwięcej masła.

Francuskie ciasto z jabłkami

Składniki:

-opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

-1 kg jabłek (reneta, boiken )

-cukier waniliowy

-cukier brązowy lub biały

-pół kostki masła

-cynamon (niekoniecznie)

-kardamon (niekoniecznie)

Przygotowanie:

-Rozmrażamy ciasto. Myjemy i obieramy jabłka. Kroimy je na ósemki i usuwamy gniazda nasienne.

-Rozciągamy ciasto ma wysmarowanej masłem blasze. Układamy na nim jabłka. Posypujemy je obficie cukrem i na wierzch ścieramy na tarce bardzo zimne masło.

-Wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy 20-30 minut. Przed podaniem można posypać ciasto przyprawami.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------


Jest lekka jak puch, krucha jak lód i aromatyczna jak jesienny wiatr. Ta szarlotka to po prostu niebo w gębie! Podajemy ją na zimno, na ciepło, na gorąco, z lodami, bitą śmietaną i bez niczego. Jak kto chce. W każdej postaci jest pyszna.
Ta szarlotka nie urośnie pod czas pieczenia, więc nie przejmujmy się, jeśli ciasto przed wstawieniem do piecyka wypełnia całą tortownicę, a nawet lekko wystaje.

Szarlotka pod pierzynką

Przygotowanie: 20 minut

Pieczenie: 40 minut

Chłodzenie: 2 godziny

Składniki:

-30 dag mąki krupczatki

-10 dag cukru pudru

-20 dag masła

-3 żółtka

-2 łyżki śmietany 22 proc.

-3 białka

-6 łyżek cukru

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

-2 kg jabłek

-duża garść rodzynków

-łyżka cynamonu

-cukier waniliowy

Przygotowanie:

-Siekamy mąkę z masłem i cukrem. Dodajemy śmietanę, szczyptę soli i żółtka. Zagniatamy ciasto. Dzielimy na dwie części, Każdą zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

-Obieramy jabłka i kroimy je. Wrzucamy do teflonowego garnka, dodajemy przyprawy i rodzynki oraz ćwierć szklanki wody i dusimy ok. 10 minut, żeby jabłka zmiękły, ale nie rozpadły się.Smarujemy masłem dużą tortownicę.

-Jedną częścią wylepiamy tortownicę, robiąc wysoki brzeg.Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy ok. 15 minut na złoty kolor. Studzimy. Ubijamy pianę na sztywno, dodając stopniowo cukier i mąkę ziemniaczaną.

-Na upieczony spód wykładamy jabłka, na nie pianę, a na wierzch ścieramy na tarce o dużych oczkach drugą część ciasta i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st., ok. 20 minut.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pieczone jabłka to zarówno typowy babciny przysmak, jak i wyszukany deser w eleganckich restauracjach. Jabłka są pyszne i bardzo dekoracyjne, choć ich przygotowanie wymaga wprawy. Cóż - ćwiczenie czyni mistrza...

Jabłka w kruchym cieście

Przygotowanie: 20 minut

pieczenie:30 minut

Składniki:

-8-12 niewielkich jabłek

-8-10 łyżek miodu

-2 garści orzechów włoskich

Ciasto:

-25 dag mąki pszennej

-25 dag mąki krupczatki

-3 żółtka

-szklanka cukru pudru

-2 łyżki śmietany

-3/4 kostki masła

Przygotowanie:

-Myjemy jabłka i obieramy ze skórki.. Obrane jabłka wydrążamy szpicem obieraczki, wkłuwając się od strony ogonka. Usuwamy gniazdo nasienne, uważając, aby nie przebić jabłka na wylot. Sprawdzamy palcem, czy w środku nie zostały łuski.

-Do środka jabłka wkładamy miód wymieszany z orzechami.

-Siekamy z masłem ob rodzaje mąki i cukier, dodajemy śmietanę i żółtka. Zagniatamy ciasto. Lekko podsypując mąką, rozwałkowujemy je i oblepiamy nim jabłka.

-Wstawiamy w żaroodpornej formie do piekarnika nagrzanego do 200 st.. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 st. i pieczemy jeszcze 20 minut.

Ważne:

- Do tego dania nadają się wyłącznie jabłka, które szybko się rozgotowują: boikeny, szare renety, antonówka lub papierówka. Powinny być niewielkie, aby upiekły się, zanim spali się ciasto. W zależności od wielkości jabłek ciast wystarczy na 8-12 jabłek.

-Najważniejszą sprawą jest odpowiednie nagrzanie piekarnika. Jeśli nie będzie bardzo gorący, ciasto zamiast natychmiast zastygnąć na jabłkach, spłynie z nich.

Jabłka pieczone w cieście francuskim

Składniki:

-4 kwaśne jabłka

-opakowanie ciasta francuskiego

-słoik żurawin lub 4 gałki lodów waniliowych

-jajko

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy ze skórki. Przekrawamy na pół i usuwamy gniazda nasienne.

-Ciasto francuski lekko rozmrażamy i kroimy ma kwadraty 15 x 15 cm. Jabłka owijamy kwadratami ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem i odstawiamy do lodówki na 10 -15 minut.

-Po wyjęciu z lodówki jabłka w cieście posmarować pozostałym jajkiem. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

-Podajemy z żurawiną lub lodami.

---------------------------------------------------------------------------------

CIASTA BEZ PIECZENIA

-Smak tego ciasta trudno jest opisać. Jest wspaniałe!

Rafaello

Składniki:

-duża paczka herbatników

-20 dag wiórków kokosowych

-opakowanie cukru waniliowego

-25 dag masła roślinnego

-3/4 szklanki cukru

-1/2 l mleka

-2 płaskie łyżki mąki pszennej

-budyń waniliowy

-2 żółtka

Polewa kakaowa:

-1/3 kostki masła

-1/2 szklanki cukru

-czubata łyżka kakao

-2 łyżki wody

Przygotowanie:

-Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i 1/2 szklanki cukru. Dodajemy mąkę, budyń i 1/2 szklanki mleka. Całość miksujemy. Resztę mleka gotujemy z pozostałym cukrem. Wlewamy zmiksowaną masę. Gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje i studzimy.

-Masło miksujemy, dodając po łyżce chłodnej masy budyniowej. Wsypujemy wiórki kokosowe (trochę zostawiamy do posypanie wierzchu), mieszamy.

-Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy warstwę herbatników. Nakładamy na nią masę i powtarzamy czynności, aż do wyczerpania składników. Są to 3 warstwy herbatników więc krem trzeba podzielić na 3 części.

-Składniki do polewy dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Gdy polewa ostygnie, rozprowadzamy ją na cieście, a następnie oprószmy wiórkami kokosowymi.