ROSTBEF PIECZONY Z BEKONEM

Rostbef pieczony z bekonem

Składniki:

-1,2 kg wołowiny (rostbef, polędwica)

-4 ząbki czosnku

-oregano lub tymianek

-sól i pieprz

-12 plasterków bekonu lub wędzonego boczku

Przygotowanie:

Mięso płuczemy i dokładnie osuszamy. Nacieramy roztartymi ząbkami czosnku. Posypujemy ziołami i solimy. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

Mięso obkładamy plastrami boczku i obwiązujemy. Układamy na blasze i pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C, aż mięso będzie różowe. Podczas pieczenia często polewamy wytwarzającym się sosem. 

Kroimy w poprzek włókien i od razu podajemy z jarzynami.

NADZIEWANY INDYK

Nadziewany indyk

Składniki:

-indyk 3-4 kg

-20 dag masła

Nadzienie:

-2 czerstwe bułki

-1/2 szklanki mleka

-20 dag wątróbek

-6 jajek

-10 dag masła

-po 10 dag rodzynek i migdałów

-1 łyżka cukru

-sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Bułki namaczamy w mleku, odciskamy i mielimy razem z wątróbkami. Dodajemy utarte z masłem żółtka. Wsypujemy rodzynki i zmielone migdały. Przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Mieszamy z ubitą pianą i białek.

Z nóg indyka wyciągamy   ścięgna i spłaszczamy tuszkę. Napełniamy farszem i zaszywamy otwory. 

Układamy w natłuszczonej masłem blaszce. Resztę masła schładzamy i pokrojone układamy na indyku. Pieczemy w 180*C, licząc 40 minut na każdy kg mięsa plus 20 minut. Podczas pieczenia polewamy sosem.

KURCZAK FASZEROWANY

Bez mięsa ani rusz. Większość z nas nie wyobraża sobie świątecznego obiadu bez mięsa. Przygotowujemy je pieczołowicie, starając się, by smakowało jak nigdy dotąd.

Kurczak faszerowany

Składniki:

-1 kurczak

-2 jajka

-sól, pieprz i cukier

-5 dag masła

-po 3 dag rodzynek i posiekanych migdałów

-10 dag ugotowanego ryżu

-1 pomarańcz

-żurawiny

Przygotowanie:

Kurczaka nacieramy solą i pieprzem. Żółtka ucieramy z połową masła. Mieszamy z rodzynkami i posiekanymi migdałami. Dodajemy ryż i pianę z białek. Przyprawiamy. Nadziewamy kurczaka. Zaszywamy wszystkie otwory i smarujemy resztą masła.

Pieczemy 1 godzinę w 180*C, polewając wytwarzającym się sosem. 

Na półmisku obkładamy plasterkami pomarańcz i żurawiną.

KOLOROWA SAŁATKA

Kolorowa sałatka

Składniki:

-1/4 główki białej kapusty

-2 marchewki

-pół puszki ananasa

-sól i tymianek

-sok z cytryny

Przygotowanie:

Kapustę drobno szatkujemy. Marchewki czyścimy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Ananasa osączamy i kroimy.Mieszamy wszystkie składniki, przyprawiamy i posypujemy tymiankiem.

KAPUSTA Z GRZYBAMI

Czym pachnie wigilia? Suszonymi grzybami. Gdy połączymy je z kapustą i ugotujemy- będziemy mieć gotowe jedno danie.

Kapusta z grzybami

Składniki:

-suszone grzyby

-1 kg kiszonej kapusty

-po łyżce mąki i oleju

-1 cebula

-sól i pieprz

-kilka suszonych śliwek bez pestek

Przygotowanie:

Grzyby opłuczemy i namaczamy, a kiedy będą miękkie, gotujemy. Odcedzamy i kroimy w paski. Wywar pozostawiamy do kapusty.

Kapustę siekamy i odciskamy sok. Zalewamy przecedzonym wywarem z grzybów. Mieszamy i gotujemy. Łączymy z pokrojonymi grzybami.

Z mąki i oleju robimy zasmażkę. Dodajemy posiekaną cebulę. Rozprowadzamy 3 łyżkami wody i wlewamy do kapusty. Przyprawiamy i wrzucamy śliwki. Dusimy, aż kapusta zgęstnieje i będzie miękka.

DOMOWY KEKS

Typowo świąteczne ciasto. Udaje się zawsze i każdemu.
Bakalie można dodać do każdego rodzaju ciasta. Umyte należy dokładnie osączyć i posypać mąką, wtedy nie opadną na dół ciasta.

Domowy keks

Składniki:

-30 dag mąki

-15 dag masła

-4 jajka

-20 dag cukru pudru

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-kieliszek aromatycznego alkoholu, np. brandy lub rumu

-40 dag bakalii: rodzynek, migdałów, fig, daktyli, owoców kandyzowanych.

Przygotowanie:

Rodzynki myjemy, dokładnie osączamy i namaczamy w alkoholu. Po godzinie wyjmujemy i osączamy. Pozostałe bakalie rozdrabniamy, oprószamy mąką i otrząsamy na sicie z nadmiaru mąki.

Masło ucieramy z żółtkami i cukrem na gładką, puszystą masę. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto starannie mieszamy. Pianę ubijamy na sztywno.

Bakalie dodajemy do ciasta. Mieszamy. Delikatnie łączymy z pianą z białek. Wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 90 minut w 180*C. Wyjmujemy, po ostudzeniu zdejmujemy papier.

BARSZCZYK

Barszczyk

Składniki:

-75 dag niedużych czerwonych buraków

-1 duża cebula

-4 suszone grzyby

-sól i czarny pieprz w ziarnach

- i mielony

-sok wyciśnięty z jednej cytryny

-1 łyżka masła lub 2 łyżki gęstej śmietany

-natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

Buraki obieramy, kroimy i wrzucamy do 1,5 l zimnej wody. Dodajemy pokrojoną cebulę i przyprawy. Gotujemy 20 minut. Studzimy i przecedzamy.

Grzyby moczymy i gotujemy w szklance wody. Łączymy z barszczem i zagotowujemy. Dodajemy masło i posypujemy natką.

ZRAZY Z MARCHEWKĄ

Zrazy z marchewką

Składniki:

-1 kg marchwi

-1 duża cebula

-1/4 pęczka natki

-4 sznycle indycze

-sól i pieprz

-2 łyżki oleju

-1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

-2 szklanki bulionu warzywnego

-szczypta cukru

-1-2 łyżki jasnego sosu pieczeniowego

Przygotowanie:

Marchewki obieramy. Tniemy w paski i gotujemy 2 minuty. Resztę kroimy w plasterki i gotujemy 15 minut w wodzie z solą i cukrem. Odcedzamy. Cebulę siekamy. Mięso płuczemy, rozbijamy i przyprawiamy.

Na sznyclach rozkładamy paski marchewki i listki pietruszki. Zwijamy i rumienimy na oleju. Dodajemy cebulę, koncentrat i bulion. Dusimy 20 minut.

Roladki wyjmujemy. Wywar mieszamy z sosem pieczeniowym i ugotowaną marchewką. Sos zagotowujemy. Zrazy układamy na półmisku i polewamy sosem.