SZASZŁYKI Z POLĘDWICZEK WIEPRZOWYCH

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych

przygotowanie:20 minut, pieczenie:25 minut, porcja zawiera:670 kcal

Składniki:

-50 dag polędwiczek wieprzowych

-sól i pieprz

-15 dag chudego wędzonego boczku

-1 średni por (ok. 15 dag)

-1 puszka brzoskwiń

-ziołowa przyprawa do wieprzowiny

-olej do posmarowania szaszłyków

Przygotowanie:

  Polędwiczki czyścimy, płuczemy i kroimy na 2 cm plasterki. Oprószamy je solą, pieprzem i odstawiamy na kilka minut. W tym czasie pory czyścimy, płuczemy i kroimy (tylko białe części) na ukośne kawałki. Brzoskwinie przekładamy na sitko i odstawiamy, aby ociekły z zalewy. Następnie połówki brzoskwiń przecinamy na pół.

  Kawałki polędwicy owijamy plasterkami boczku i razem z porami oraz brzoskwiniami  nabijamy na przemian na patyczki do szaszłyków.

  Szaszłyki oprószamy przyprawą i smarujemy olejem. Układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. Pieczemy 20-25 minut, często obracając.

ROLADA Z JABŁKAMI

Rolada z jabłkami

Składniki:

-6 jajek

-10 dag mąki

-7 dag cukru

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

-4-5 dużych jabłek

-2 łyżki cukru

-3 łyżki soku z cytryny

-cynamon

-łyżka oleju

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę.

Blachę dużą , używam tej z piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy łyżką oleju. Na papier wykładamy równo pokrojone jabłka. Skrapiamy je sokiem z cytryny, posypujemy cukrem i cynamonem. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i żółtka. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatni za pomocą łopatki drewnianej łączymy wszystkie składniki. Gotową masę rozkładamy równomiernie na jabłkach, a wierzch wyrównujemy. Pieczemy  w 180 st. przez ok. 25 minut, na rómiany kolor.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika. Wierzch przykrywamy ściereczką, nakładamy deskę i wywracamy tak, aby jabłka były na górze.

Ściągamy delikatnie papier i zwijamy w rulon. Przy zwijaniu pomagamy sobie ściereczką Zwinięty odkładamy do ostygnięcia, pamiętając, aby brzeg zwijania był na dole.

POLĘDWICZKI W SZYNCE

Polędwiczki w szynce

Będą również wspaniale smakować, gdy zawiniemy je w plastry bekonu lub wędzonego boczku.

Składniki:

-2 polędwiczki wieprzowe

-4 plastry szynki parmeńskiej

-16 listków szałwii

-2 łyżki oliwy

-1/2 szkl. piwa

-1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

-sól i grubo mielony pieprz

Przygotowanie:

  Polędwiczki oprószamy solą, pieprzem i ostrą papryką.

  Na desce rozkładamy po 2 plastry szynki tak, aby na siebie nachodziły. Rozłożyć na nich listki szałwii, po 8 na polędwiczkę. Na to kładziemy polędwiczki.                      Zawijamy je ciasno w szynkę i sznurujemy nitką.

  Oliwę rozgrzewamy na patelni. Wkładamy polędwiczki i obsmażamy ze wszystkich stron. Podlewamy piwem i dusimy jeszcze 8-10 minut

Na warstwie szynki możemy rozsmarować kremowy serek wymieszany z posiekaną szałwią, natką lub tymiankiem.

PIERSI KURCZAKA NA FASOLCE SZPARAGOWEJ

To danie przyrządzi nawet początkująca pani domu

Piersi kurczaka na fasolce szparagowej

Składniki:

-60 dag filetów z piersi kurczaka

-opakowanie mrożonej fasolki szparagowej

-cebula

-pęczek szczypiorku

-strąk czerwonej papryki

-papryczka chili

-kawałek imbiru

-łyżka sosu sojowego

-5 łyżek oleju

-2 łyżki musztardy

-łyżeczka octu winnego

-sól i pieprz

Przygotowanie:

  Cebulę i imbir obieramy. Pierś kurczaka wkładamy do rondla, zalewamy wodą, dodajemy plasterek imbiru i cebulę. Solimy i gotujemy do miękkości, ok. 20 minut.

  Paprykę i chili czyścimy z pestek i kroimy w kostkę. Pozostały imbir i szczypiorek siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Przesmażamy papryk, chili, szczypiorek i imbir. Wlewamy sos sojowy i oprószamy pieprzem.

  Fasolkę wrzucamy do osolonego wrzątku, wlewamy łyżkę oleju i gotujemy ok. 10 minut. Odcedzamy. W miseczce mieszamy musztardę z 2 łyżkami oleju i octem winnym. Przyprawiamy solą i pieprzem.

  Pierś z kurczaka kroimy w plastry. Fasolkę szparagową układamy na półmisku, na niej rozkładamy plastry mięsa. Przykrywamy je smażonymi warzywami i polewamy sosem.

ROGALIKI Z MAKIEM

Rogaliki z makiem

Składniki:

-400 ml mleka

-1 kg mąki

-120 g cukru

-120 g masła

-2 jajka+ żółtko

-4 g soli

-20 g świeżych drożdży

-masło ok. 300 g (ja użyłam 250 g)

Lukier:

-200 g cukru pudru

-kilka łyżek gorącej wody

 300 g masła wkładamy do zamrażarki. Wszystkie składniki na ciasto wyjmujemy z lodówki 1 godzinę wcześniej. Mleko podgrzewany do 37 st.

 Przygotowujemy rozczyn z drożdży:

W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżkami cukru, dodajemy 3 łyżki mąki ( z odmierzonego kg) i 100ml mleka. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  do wyrośnięcia ok. 20 minut.

 W tym czasie ubijamy jajka z cukrem. Masło topimy w rondelku na małym ogniu.

 Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite jajka, mleko i sól.Wszystko mieszamy. Pod koniec dodajemy porcjami stopione masło, każdą kolejną porcję dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Wykładamy na stolnicę  i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

 Zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy do lodówki.

 Po wyrośnięciu ciasto odgazowujemy (uderzamy kilka razy pięścią), zagniatamy i rozwałkowujemy na stolnicy na kształt prostokąta. Zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta. Ciasto składamy na 3 zaczynając od pustej części. Następnie składamy do środka część z masłem W ten sposób mamy 3 warstwy ciasta, 2 z masła. Dociskamy i wałkujemy na kształt prostokąta. Składamy ponownie w taki sam sposób i wkładamy do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzamy jeszcze 2 razy i za każdym razem schładzamy w lodówce 30 minut.

 Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na długi prostokąt o grubości 0,5 cm i wycinamy z niego naprzemiennie trójkąty. Na każdy nakładamy nadzienie , ja miałam mak z puszki. Podstawy trójkątów zwijamy na 2-3 cm i nacinamy na środku i zawijamy robiąc rogala.

 Po zawinięciu kładziemy rogale na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnia nagrzewamy do 180*C. Wyrośnięte rogale pieczemy ok. 20 minut- do zrumienienia.

 Świeżo upieczone rogale lukrujemy. Można posypać: posiekanymi orzechami lub migdałami 

GRILLOWANY FILET Z ŁOSOSIA

Łosoś jest dobry na każdą okazję.

Grillowany filet z łososia

Przygotowanie: 45 minut, porcja: 370 KCAL, składniki na 4 porcje.

Składniki:

-40 dag surowych filetów z łososia norweskiego bez skóry

-cytryna

-po 40 dag białych i zielonych szparagów

-sól, pieprz i cukier

-listki mięty do dekoracji

Sos:

-po kawałku pomarańczy, grejpfruta i ananasa

-mandarynka i limetka

=50 ml oliwy z oliwek

-50 ml sosu sojowego

-ocet ryżowy

łyżeczka marynowanego imbiru

Przygotowanie:

 Szparagi czyścimy i gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Białe nieco dłużej. Odcedzamy.

 Filety z łososia kroimy na cztery porcje. Nacieramy solą i pieprzem, skrapiamy cytryną i odstawiamy na kilka minut.

Sos:

 Mandarynkę i limetkę obieramy i usuwamy białą skórkę. Wszystkie owoce wraz z marynowanym imbirem kroimy w drobną kostkę. Miętę płuczemy, osuszamy, listki siekamy. Ocet i sos sojowy ubijamy z oliwą na gładki sos. Dodajemy owoce i miętę. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

 Filety pieczemy na grillu lub smażymy na ryflowanej patelni. Szparagi rozkładamy na talerzach, na nich układamy porcje upieczonego łososia.

 Porcje skrapiamy sosem i dekorujemy listkami mięty

KORZENNY SCHAB

Mięso w tak bogatej mieszance przypraw będzie również znakomite na zimno- kumin, kolendra, anyż i ostra papryka.

Korzenny schab

Składniki:

-1 kg schabu bez kości

-łyżeczka kuminu

-łyżeczka ziaren kolendry

-2 czerwone ostre papryczki

-2 gwiazdki anyżu

-sok z jednej cytryny

-kieliszek białego wytrawnego wina

-łyżka masła

-2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Z papryczek usunąć nasionka, miąższ posiekać i wymieszać z kuminem i kolendrą. Mieszankę rozsypać na talerzu.

Schab dwu- lub trzykrotnie obwiązać nicią kuchenną. Obtoczyć w mieszance przypraw tak, by mięso było nią równomiernie pokryte.

Masło z olejem rozgrzać na patelni. Włożyć schab i usmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny, dodać wino, sok z cytryny i anyż gwiazdkowy.

Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny, ewentualnie podlewając odrobiną wody. Od czasu do czasu mięso skrapiać powstałym podczas duszenia sosem.

CIASTKA FRANCUSKIE Z ANANASEM

Ciastka francuskie z ananasem

Składniki:

-1 duże opakowanie ciasta francuskiego

-1 puszka ananasów w plastrach

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  Plastry ananas dobrze osączamy. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty o bokach ok. 11 cm. Na środku każdego kładziemy plaster ananasa. Każdy róg nacinamy w odległości 1 cm na długość ok.4 cm. Po środku każdego boku pozostawiamy ok. 1 cm nierozciętego ciasta.. Przeciwległe rogi kwadratów łączymy ze sobą na środku i lekko zlepiamy. 

 Powstanie kwiatek. Gotowe ciastka wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 *C. Pieczemy ok. 18 minut. Upieczone posypujemy cukrem pudrem.

TATAR Z DORSZA Z KAPARAMI

Najbardziej znanym tatarem w polskiej kuchni jest z wołowiny. Ale podobną szybką przystawkę można zrobić nie tylko z mięsa.

Tatar z dorsza z kaparami

Składniki:

-60 dag filetów z dorsza

-2 szalotki

-2 łyżki kaparów

-kilka filecików anchois

-4 żółtka

-łyżka oliwy

-łyżka posiekanej natki

-łyżka soku z cytryny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Filety z dorsza myjemy i osuszamy. Wkładamy do zamrażalnika na 10 minut.

Szalotki obieramy i drobno siekamy. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny. Dodajemy szalotki i natkę.Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy.

Ryby ostrym nożem kroimy w bardzo małą kostkę. Wkładamy do miski, polewamy sosem i mieszamy. Posypujemy kaparami.

Rozkładamy na talerzach, dodajemy fileciki i schładzamy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy żółtkiem.

Tatar rybny możemy zrobić także z okonia, tuńczyka lub  makreli. Rybę zawsze dobrze jest lekko zamrozić, będzie łatwej ją kroić.

KAPUSTA CZERWONA Z WŁOSKĄ I SZCZYPIORKIEM

Kapusty czerwona, włoska, pekińska i cukrowa biała są niezbędne jako podstawa zimowych surówek i sałatek. Gdy kurczy się wybór świeżych warzyw, one trwają przy nas do wiosny, zapewniając nam dostawę witamin.

Kapusta czerwona z włoską i szczypiorkiem

Składniki:

-po 1/2 główki kapusty włoskiej i czerwonej

-5 łyżek oliwy

-10 dag marynowanych buraczków

-1/2 łyżeczki ostrej musztardy

-łyżka soku z cytryny

-1/2 pęczka szczypiorku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

  Musztardę mieszamy ze szczyptą soli, pieprzu i sokiem z cytryny. Dodajemy olej i roztrzepujemy. Winegret odstawiamy do lodówki.

  Obie kapusty czyścimy, szatkujemy i wkładamy do miski. Buraczki kroimy w półplasterki.

  Kapustę i buraki polewamy sosem, mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Przekładamy do salaterki i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Rada:

Aby podczas krojenia czerwona kapusta nie pofarbowała nam dłoni, nacieramy je odrobiną oleju jadalnego.

BLOK Z ORZECHAMI

Blok z orzechami

Przygotowanie: 40 minut - oczekiwanie: 2 godziny - porcja:320 kcal 

Składniki:

-5 dag orzechów laskowych

-5 łyżek cukru

-20 dag czekolady deserowej

-20 dag czekolady kawowej

-łyżka kawy instant ( w proszku)

-8 dag pistacji

-szczypta soli

Przygotowanie:

 Orzechy laskowe prażymy na patelni, studzimy i zdejmujemy skórkę (ścieramy).Orzechy drobno siekamy. Cukier wsypujemy na patelnię i podgrzewamy, aż się skarmelizuje. Wsypujemy orzechy i mieszamy. Masę wylewamy na blachę i zostawiamy do ostudzenia. Krokant siekamy. Pistacje wyłuskujemy z łupinek.

  Obydwie czekolady siekamy i stapiamy w gorącej kąpieli wodnej. Dodajemy kawę i mieszamy. Masę lekko studzimy.

  Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Do przestudzonej czekolady wsypujemy pistację, krokant posiekany i szczyptę soli, dobrze mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

  Stężały blok czekoladowy wyjmujemy z tortownicy, usuwamy papier i łamiemy na kawałki.

Do masy możemy dodać np. połamane wafelki czekoladowe, rodzynki albo pokrojone suszone figi.

CIELĘCINA Z CYTRYNĄ I BAZYLIĄ

Połączenie bazylii i cytryny dodaje wyrazistości delikatnej w smaku cielęcinie. Zamiast bazylii do obłożenia pieczeni można użyć liści cytryny.

Cielęcina z cytryną i bazylią

Przygotowanie:25 minut

Pieczenie:1 godzina 30 minut

Porcja:270 kcal

Składniki:

-1 kg cielęciny bez kości

-3 cytryny

-łyżka soku z cytryny

-strączek suszonej ostrej papryczki

-1/2 szkl. bulionu warzywnego

-2 pomidory z puszki, mogą być świeże

-pęczek bazylii

-łyżka sera pecorino

-olej i sól

Przygotowanie:

Szklankę oleju rozgrzewamy, wkładamy połowę liści bazylii i smażymy 15 - 20 sekund. Listki osączamy. Cytrynę sparzyć i kroimy w plastry.

Suszoną papryczkę kruszymy i mieszamy z solą. Tą mieszanką    nacieramy mięso i obsmażamy na łyżce oleju. Zdejmujemy z patelni. Obkładamy plastrami cytryny i usmażonymi listkami. Związujemy nicią kuchenną. 

Cielęcinę układamy w brytfannie, skrapiamy sokiem z cytryny i bulionem. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 i 1/2 godziny w temp. 200*C.

Pomidory miksujemy z 2 łyżkami oleju, startym serem i pozostałą bazylią, Sos przyprawiamy solą i podajemy do cielęciny.

PÓŁMISEK Z SZASZŁYKAMI Z KIEŁBASEK

Sałatka jak cały obiad

Półmisek z szaszłykami z kiełbasek

Przygotowanie 4 porcji

W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Wrzucamy 20 dag makaronu świderki. Gotujemy 10 minut.

W tym czasie w drugim garnku zagotowujemy osoloną wodę ze szczyptą cukru. Wrzucamy 25 dag nierozmrożonego groszku cukrowego. Gotujemy 7-8 minut.

W trzecim garnku gotujemy na twardo 2 jajka.

Makaron, jajka i groszek odcedzamy. Odstawiamy do wystudzenia. Jajka obieramy i tniemy na cząstki. Obieramy i kroimy w talarki 1 czerwoną cebulę. Myjemy 2 małe ogórki sałatkowe i razem ze skórką tniemy w plasterki. Płuczemy 1/2 pęczka koperku i siekamy go.

W dużej misce mieszamy makaron z warzywami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Czyścimy cukinię, myjemy i kroimy na 8 cienkich plasterków. 8 małych kiełbasek, najlepiej serdelków, owijamy cukinią. Nabijamy na długie drewniane patyczki szaszłyki zrumieniamy ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju.

Przygotowujemy sos: mieszamy 3 łyżki majonezu z 1 szklanką maślanki i posiekanym koperkiem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sosem polewamy makaron, lekko mieszamy. Przekładamy na półmisek. Na wierzchu układamy cząstki jajek i szaszłyki.

KURCZAK W WARZYWACH

Kurczak w warzywach

Składniki:

-2 pojedyncze piersi z kurczaka

-sól i pieprz

Nadzienie:

-serek typu Almette

-2 suszone pomidory z zalewy

Przygotowanie:

Filety myjemy, suszymy i nacinamy robiąc kieszeń. Lekko solimy  i pieprzymy.

Pomidory drobno kroimy i łączymy z serkiem. Następnie nadziewamy farszem filety i spinamy wykałaczkami. Podsmażamy na odrobinie oleju. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i wokoło obsypujemy warzywami - warzywa na patelnię. Lekko solimy , pieprzymy i posypujemy ziołami. Całość polewamy 2 łyżkami oleju z pomidorów. Pieczemy ok. 40 minut w 180 st.

ZAPIEKANE KOTLETY SCHABOWE

Zapiekane kotlety schabowe

Składniki na 4 porcje:

-50 dag schabu środkowego

-10 dużych pieczarek

-4 plastry sera żółtego

-6 łyżek bułki tartej

-2 łyżki mąki

-1 jajko

-1 łyżka masła

-olej do smażenia

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Schab myjemy, osuszamy i kroimy na 4 plastry. Każdy kawałek lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem z obu stron.

Jajko wbijamy na talerz i roztrzepujemy widelcem. Kotlety obtaczamy w mące. Następnie panierujemy w jajku i bułce tartej. Panierkę dociskamy dłonią do mięsa. Tak przygotowane kotlety wstawiamy do lodówki.

Pieczarki czyścimy i kroimy w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy pieczarki i mieszając zrumieniamy je. Przyprawiamy solą i pieprzem. zdejmujemy je.

Na  patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż staną się złociste. Usmażone przekładamy do naczynie żaroodpornego. Na każdym kotlecie układamy po porcji pieczarek. Plastry sera kroimy w paski i układamy je na pieczarkach.

Naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 st. Zapiekamy, aż ser się rozpuści 9%-7 minut).

Podajemy na gorąco.

PLACEK ZE SZPINAKIEM

Placek ze szpinakiem

Składniki:

Na ciasto:

-2 czubate szkl. (40 dag) mąki

-1 jajko

-20 dag masła

-sól

Na nadzienie:

-1/2 kg szpinaku

-3 jajka

-2 ząbki czosnku

-po 25 dag mielonego twarogu i sera typu feta

-sól i pieprz

-gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól oraz pokrojone na kawałki masło. Składniki siekamy nożem, aż powstaną grudki. Wbijamy jajko. Szybko zagniatamy ciasto, dodając lodowatą wodę. W takiej ilości, aby ciasto nie zrobiło się zbyt miękkie. Wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Szpinak płuczemy. Zalewamy wrzątkiem. Po 5 minutach przekładamy na sito. Ponownie dokładnie osączamy i grubo kroimy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy do szpinaku. Doprawiamy solą, gałką muszkatołową i pieprzem.

Rozbijamy pozostałe jajka. Żółtka oddzielamy od białek. Fetę oraz twaróg mieszamy z 2 żółtkami. Białka ubijamy. Do masy serowej dodajemy szpinak oraz pianę. Przyprawiamy.

Ciasto rozwałkowujemy na 2 placki. Blachę wyłożoną papierem do pieczenia wylepiamy plackiem. Rozkładamy nadzienie, pozostawiając wolny brzeg ok. 2 cm. Przykrywamy drugim plackiem. Brzegi mocno zlepiamy. Wierzch smarujemy żółtkiem. Pieczemy ok. 45 minut w temp. 220 st.

PIECZEŃ Z FARSZEM

Pieczeń z farszem

Składniki:

-1,3-1,5 kg fileta z piersi indyka

-1 duża cebula

-30 dag pieczarek

-1 jajko

-pół namoczonej i odciśniętej bułki

-10 dag żółtego sera

-pół pęczka natki

-skórka odciśniętej cytryny

-sól i pieprz

-2 łyżki masła

-3 łyżki oleju

-pół szklanki wody

Przygotowanie:

Cebulę obieramy, pieczarki czyścimy. Cebulę grubo siekamy, a pieczarki w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy cebulę, pieczarki i dusimy. Przekładamy do miseczki i lekko studzimy.

Ser kroimy w małą kostkę. Natkę płuczemy, osuszamy i siekamy. Pieczarki z cebulą mieszamy z natką i serem. Do tego wbijamy jajko. Dodajemy bułkę oraz skórkę z cytryny. Nadzienie przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.

Filet z indyka myjemy. Ostrym, długim nożem wycinamy kieszeń. Otwór wypełniamy farszem. Spinamy wykałaczkami. Mięso obwiązujemy bawełnianą nitką, formując pieczeń. Układamy na blasze Smarujemy olejem. Podlewamy wodą. Oprószamy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220*C.
Po 10 minutach temperaturę zmniejszamy do 190*C i pieczemy jeszcze 50 minut. W czasie pieczenia mięso często polewamy wodą i powstałym sosem. Gotową pieczeń kroimy, dekorujemy np. liśćmi sałaty, skórką z cytryny i żurawiną.

PEKLOWANY SCHAB NA JARZYNCE

Peklowany schab na jarzynce

Składniki:

-3 średnie cebule

-4 goździki

-2 listki laurowe

-3 marchewki

-60 dag peklowanego schabu

-50 dag małych ziemniaków

-2 szklanki bulionu warzywnego

-2 pęczki dymki

-1 mały kalafior

-1 szklanka słodkiej śmietany

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-5-6 pieczarek

-sól i pieprz

-2 łyżki oleju

-2 łyżki startego chrzanu ze słoika

-1 pęczek szczypiorku

-1 łyżka żurawin

Przygotowanie:

Cebulę obieramy. W jedną wbijamy goździki i połamane listki laurowe. Pieczarki czyścimy, marchewki obieramy. Jedną marchewkę i cebulę z przyprawami przekładamy do dużego garnka. Wlewamy ok. 3 l zimnej wody. Zagotowujemy. Do wrzącej wody wkładamy mięso. Czekamy, aż woda ponownie zawrze, zmniejszamy płomień i gotujemy godzinę pod przykryciem.

Pozostałe cebule kroimy na kawałki, a marchewki w plasterki. Kalafior i dymki myjemy. Kalafior dzielimy na różyczki, a dymki na połówki. Ziemniaki obieramy.

W drugim garnku zagotowujemy bulion. Wrzucamy ziemniaki i cebulę. Gotujemy 15 minut. Po 5 minutach gotowania dokładamy kalafior. Na 6 minut pod koniec gotowania dodajemy marchewki i dymkę.

Ugotowany schab przekładamy na półmisek. Trzymamy w cieple. Odmierzamy szklankę wywaru z gotującego mięsa. Zagotowujemy. Mieszamy ze śmietaną. Mocno podgrzewamy. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną wymieszaną z niedużą ilością wody. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy pokrojone plasterki pieczarek. Sos dzielimy na dwie części. Jedną mieszamy z pieczarkami, a drugą z chrzanem. Schab kroimy w plastry. Warzywa odcedzamy i obkładamy mięso. Posypujemy żurawiną i posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z sosami.

PIEROGI ORZECHOWE Z SOSEM

Pierogi orzechowe z sosem

Siekamy drobno 4 łyżki różnych orzechów. Mieszamy je z 20 dag mielonego twarogu, pęczkiem posiekanej bazylii, 1 żółtkiem, posiekanymi 2 ząbkami czosnku. Farsz przyprawiamy.

Cienko rozwałkowujemy porcję ciasta kluskowego ( przepis w poście: cztery sprawdzone przepisy na ciasto pierogowe). Wycinamy krążki. Na każdy kładziemy porcję farszu. Składamy i mocno zlepiamy brzegi. Gotujemy ok. 3 minut od momentu wypłynięcia w posolonej wodzie. Podajemy z sosem śmietanowym.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI

Ciasto z truskawkami

Składniki:

Biszkopt:

-4 jajka

-1 szklanka cukru

-1 szklanka maki pszennej

-3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka proszki do pieczenia

Masa:

-2 szklanki mleka

-2 łyżki mąki pszennej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-3 łyżki cukru

1 cukier waniliowy

-kostka masła

-1/2 szklanki cukru pudru

-truskawki

-1 galaretka truskawkowa

Przygotowanie:

Pieczemy biszkopt. Składniki są na tortownicę lub blaszkę 20/20 cm

Z mleka, obu mąk, cukru i cukru waniliowego gotujemy budyń. Studzimy go. Następnie łączymy ze zmiksowanym masłem z cukrem pudrem. Masę wykładamy na biszkopt. Na masę układamy truskawki lekko je wciskając w masę. Na wierzch wykładamy lekko tężejącą galaretkę.

OCTY ZDROWE I PEŁNE AROMATU

Doskonałe do sałatek - pikantnych i owocowych. Niezastąpione do sosów mięsnych. Podkreślają smak i sprawiają, że są one lżej strawne!

Octy zdrowe i pełne aromatu

Ocet był znany już w starożytności. Rozcieńczano go wodą i pito jako napój orzeźwiający. Przez wieki był używany jako przyprawa. W XX w. zaczęto go produkować na skalę przemysłową. Ale już nie był to ten sam ocet, tylko tańszy w produkcji, spirytusowy - niestety, niezbyt zdrowy. Ale nie musimy go używać, ponieważ są inne smaczniejsze i przyjazne dla organizmu: ryżowy, balsamiczny i winny.

Najpopularniejsze na półkach

Ocet winny

Produkuje się go z wina czerwonego, białego lub różowego. Długo fermentuje. Pobudza przemianę materii, ułatwia przyswajanie substancji odżywczych. Idealny do marynat i sosów.

Ocet jabłkowy

Powstaje z wina lub moszczu jabłkowego. Ma świeży kwaskowaty smak. Ułatwia spalanie tłuszczu, oczyszcza organizm, poprawia odporność i zapobiega miażdżycy. Świetny do sałatek.

Ocet balsamiczny

Oryginalny produkowany jest w Modenie. Robi się go z moszczu winnego. Długo dojrzewa, jest więc drogi. Ma ciemny kolor, a smak słodko - kwaśny. Znakomity do sałatek i deserów.

Ocet ryżowy

Robi się go z ryżu lub sake. Jest kwaśny, może być biały lub ciemny. Popularny w kuchni chińskiej i japońskiej. Wzbogaca smak sosów, makaronów, ryb oraz jarzyn. Niezbędny do sushi.

Przepis na ocet jabłkowy

To żadna sztuka. Do słoja 2 litrowego wrzucamy skórki z jabłek- do wysokości 2/3. Zalewamy przegotowaną ciepłą, osłodzoną wodą. ! łyżka cukru na 250 ml wody. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Mieszamy codziennie 1 - 2 razy. Po 10 dniach przecedzamy, ponownie wlewamy do słoja. Możemy dodać łyżeczkę miodu lub cukru. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtora miesiąca. Po tym czasie przecedzamy. Gotowy ocet rozlewamy do mniejszych butelek. Dobrze korkujemy. Trzymamy w ciemnym, chłodnym miejscu.

Dodaj ziół i owoców

Aby mieć ocet w różnych smakach, wystarczy do butelek włożyć gałązkę rozmarynu lub estragonu albo bazylii. Po kilku dniach płyn nabierze aromatu. Można dodać plasterek cytryny, czosnku lub orzech włoskie.

KOPCZYKI MIGDAŁOWE

Kopczyki migdałowe

Składniki na 45 sztuk

-10 dag mielonych migdałów

-4 białka

-1 łyżka soku z cytryny

-1 i 1/2 szklanki cukru

-1 cukier waniliowy

-szczypta soli

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-10 dag deserowej czekolady

Przygotowanie:

Mielone migdały wsypujemy na mocno rozgrzaną patelnię. Mieszając, zrumieniamy. Przekładamy na talerzyk i studzimy.
Mocno schłodzone białka posypujemy solą i ubijamy. Dodajemy sok cytrynowy i cukier waniliowy cały czas ubijając. Powoli dosypujemy cukier i ubijamy na sztywną, szklistą pianę. Pianę mieszamy z mąką ziemniaczaną i migdałami.
Masę bezową umieszczamy w szprycy z końcówką okrągłą. Małe porcje masy wyciskamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia, formując kopczyki. Blachę wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 75*C. Ciastka obsuszamy ok. 3 godzin.
Zimne bezowe kopczyki dekorujemy strużkami stopionej czekolady lub polewy.

KLUSKI GRYCZANE

Kluski gryczane

Składniki:

-20 dag kaszy gryczanej

-5 łyżek mąki pszennej

-1 jajko

-5 dag startego żółtego sera o ostrym smaku

-25 dag twarogu

-1 cebula

-2-3 połówki suszonych pomidorów w oleju

-1-2 ząbki czosnku

-tymianek, sól i pieprz

-olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę płuczemy na sicie. Zalewamy 3 szklankami wody. Gotujemy, aż woda zawrze, po czym zmniejszamy ogień i podgrzewamy pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn i zacznie się kleić. Ugotowaną kaszę odstawiamy do ostudzenia.

Połówki suszonych pomidorów osączamy z marynaty i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.Do zupełnie zimnej kaszy dodajemy jajko. Wsypujemy mąkę oraz starty ser żółty i suszone pomidory. Przyprawiamy czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Masę dokładnie wyrabiamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Łyżkę zanurzamy w gorącym oleju i nabieramy małe porcje masy gryczanej, formując owalne kluski.. Kładziemy je na gorący tłuszcz. Smażymy na rumiano 3-4 minuty. 

Gotowe kluski osączamy na papierowym ręczniku. Cebulę obieramy i siekamy. Szklimy na oleju. Mieszamy z pokruszonym twarogiem i posypujemy kluski.

Wersja dietetyczna: klusek nie smażymy, tylko kładziemy łyżką na posolony wrzątek i gotujemy od wypłynięcia.

KAPELUSZE NADZIEWANE MIĘSEM

Kapelusze nadziewane mięsem

Składniki:

-10 dużych pieczarek

-pół kg mielonego mięsa

-1 jajko

-pół szkl. mleka

-1 czerstwa bułka

-sól i pieprz

-po 3 łyżki bułki tartej i startego żółtego sera

-olej do smażenia

-natka, sałata oraz świeże warzywa do dekoracji

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i odcinamy nóżki. Wydrążamy środek kapeluszy. Bułkę namaczamy w mleku, po 10 minutach dokładnie odciskamy. Mięso przekładamy do miski. Mieszamy z bułką, serem i jajkiem. Przyprawiamy do smaku. Wyrabiamy mięso.

Kapelusze pieczarek napełniamy farszem. Wyrównujemy wierzchy. Obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju ok. 15 min, często obracając.

Gotowe faszerowane kapelusze umieszczamy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty albo plastrami świeżych warzyw, np. ogórka, rzodkiewki. Dekorujemy gałązkami natki. Podajemy na gorąco z pieczywem.

JAK USUNĄĆ SKÓRKĘ

Poszarpany miąższ, tryskający sok...Niektóre warzywa i owoce trudno obrać.

Jak usunąć skórkę

Do wielu dań powinno się używać owoców i warzyw obranych. Skórka psuje wygląd potrawy,   może przyśpieszyć fermentowanie, zakłóca też przyjemność jedzenia. Jak usunąć to co zbędne.

Brzoskwinie

-Obieranie: myjemy owoce. Ostrym nożykiem nacinamy skórkę 2 razy dookoła, tak jak obiera się pomarańcze. Wkładamy owoc do garnczka. Zalewamy wrzącą wodą, powinna zakryć owoce. Zostawiamy brzoskwinie na 3-5 minut. Zalewamy zimną wodą i odcedzamy na sitku. Dobrze zaparzona skórka sama zejdzie.

-Do jakich potraw: do przygotowania dżemów, musów, sosów owocowych, lodów, galaretek oraz dekoracji lekkich ciast, a także pieczeni i potraw z drobiu.

Pomidory

- Obieranie: myjemy pomidory, nacinamy je na krzyż. Wkładamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem, pomidory powinny być zanurzone w wodzie. Po 2-3 minutach studzimy pod bieżącą zimną wodą i za pomocą nożyka ściągamy skórkę.

-Do jakich potraw: warto obierać pomidory, jeśli chcemy zrobić z nich sos, przecier lub wykorzystać do sałatek, zapiekanek i pizzy.
Jeśli jemy pomidory na surowo, obierajmy je, zwłaszcza gdy są miękkie lub mają sztywną grubą skórę.

Papryka

-Obieranie: Myjemy strąki i wycinamy gniazda nasienne. Rozgrzewamy piekarnik. Blachę smarujemy olejem, układamy na niej strąki lub ćwiartki papryki. Pieczemy w temperaturze 180 *C do chwili, aż na skórce pojawią się czerwone plamy. Wyjmujemy paprykę, wkładamy do torebki foliowej lub przykrywamy folią. Trzymamy tak długo, aż folia zaparuje od gorącej papryki. Dzięki temu cała skórka łatwo odejdzie, wystarcz lekko pociągnąć.

-Do jakich potraw: Pieczoną w całości paprykę można faszerować, z krojonej- przyrządzić sos, paprykarz, sałatkę, galaretkę warzywną.

DROŻDŻOWE PIEROGI Z SEREM

Drożdżowe pierogi z serem

Ciasto drożdżowe na pierogi podane jest w poście: Cztery sprawdzone przepisy na ciasto pierogowe.

Przygotowanie 4 porcji.

Mieszamy 40 dag tłustego twarogu z 2 żółtkami oraz 2 łyżkami śmietany. Dosypujemy 1 cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru i 2 łyżki mielonych migdałów. Wszystko ucieramy na gładko.

Porcję drożdżowego ciasta rozwałkowujemy na cienki placek. Wycinamy krążki o średnicy 12 i 8 cm. Na mniejszy nakładamy farsz, a przykrywamy większym. Zlepiamy brzegi i robimy falbankę.

Pierogi układamy na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180*C. Pieczemy ok. 30 minut.

DROŻDŻOWE PIEROGI Z KAPUSTĄ

Pierogi drożdżowe z kapustą

Siekamy, a następnie gotujemy do miękkości pół kg kwaszonej kapusty. Dokładamy 20 dag posiekanych pieczarek i pokrojone w kostkę oraz podsmażone na oleju 2 cebule. Przyprawiamy solą i pieprzem. Chwilę razem gotujemy. Odstawiamy do wystudzenia.

Przepis na ciasto drożdżowe na pierogi w poście ,,Cztery sprawdzone przepisy na ciasto pierogowe". Rozwałkowujemy na cienkie placki 2 porcje ciasta drożdżowego. Wycinamy krążki. Nakładamy farsz. Składamy i zlepiamy brzegi. Pierogi smarujemy roztrzepanym jajkiem.
Z okrawków ciasta wycinamy dekoracje, np. kwiatki. Przylepiamy je do pierogów. Układamy na posmarowanej masłem blaszce. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. Pieczemy ok. 30 minut.

CZTERY SPRAWDZONE PRZEPISY NA CIASTO PIEROGOWE

Cztery sprawdzone przepisy na ciasto pierogowe

1. Ciasto kluskowe

Do miski wsypujemy 2 szklanki przesianej mąki oraz odrobinę soli. Robimy wgłębienie. Dodajemy żółtko. Wyrabiamy ciasto, powoli dolewając przegotowaną, letnią wodę, około pół szklanki. Kiedy składniki się połączą, dodajemy 3 łyżki stopionego i wystudzonego masła. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Pierogi z ciasta kluskowego gotujemy w dużej ilości posolonego wrzątku.

2. Ciasto kruche

Na stolnicę przesiewamy 1 i 2/3 szklanki mąki. Wsypujemy szczyptę soli. Dodajemy pół kostki pokrojonego na małe kawałki mocno schłodzonego masła. Wbijamy jajko. Dodajemy 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej  śmietany. Składniki siekamy nożem, aż powstaną grudki. Następnie szybko zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy 1-2 łyżki zimnej wody. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

3. Ciasto drożdżowe

Do miseczki wkruszamy 1 dag drożdży. Dosypujemy szklankę mąki i szczyptę soli. Dodajemy 1-2 żółtka i ok. 1/4 szkl. letniego mleka. Rękoma wyrabiamy elastyczne ciasto, dolewając powoli 2 łyżki stopionego, schłodzonego masła. Gdyby ciasto było zbyt rzadkie, dodajemy trochę mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

4. Ciasto francuskie

Do miseczki przesiewamy 1 i 1/5 szkl. mąki. Dodajemy 1 łyżkę masła i pół szklanki wody. Zagniatamy ciasto jak na kluski. Cienko rozwałkowujemy, lekko podsypując mąką. Na środku placka kładziemy 1 kostkę, ok. 20 dag, pokrojonego na kawałki masła. Placek składamy w kopertę. Lekko rozwałkowujemy. Wkładamy do lodówki na ok. 20 minut. Ponownie rozwałkowujemy, składamy w kopertę i schładzamy. Czynność powtarzamy 7 razy.

CIASTO KOKOSOWE Z MELONEM

Ciasto kokosowe z melonem

Składniki:

-pół kostki masła

-1 i 1/3 szkl. cukru

-1 cukier waniliowy

-4 jajka

-skórka starta z jednej cytryny

-3 łyżki mleka

-2/3 szkl. mąki

-4 łyżki wiórków kokosowych

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-5 łyżeczek żelatyny

-1 melon miodowy

-1 kubek (15 dag) jogurtu naturalnego

-sok wyciśnięty z jednej cytryny

-pół szkl. śmietany 30%

-mięta do dekoracji

Przygotowanie:

Masło ucieramy z 1/3 cukru, cukrem waniliowym i skórką z cytryny. Rozbijamy 2 jajka, oddzielamy żółtka od białek. Białka schładzamy, a żółtka i całe jajko               łączymy z masą maślaną. Wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe. Dolewamy mleko i ucieramy. Ciasto przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Białka ubijamy z połową pozostałego cukru. Pianę rozsmarowujemy na cieście. Pieczemy 45 minut w temp. 175 st.

Melon obieramy. Z miąższu wycinamy kilka kulek, a resztę miksujemy i mieszamy z jogurtem, resztą cukru i sokiem z cytryny. Żelatynę namaczamy, rozpuszczamy podgrzewając. Łączymy z masą jogurtowo - melonową. Dodajemy ubitą wcześniej śmietanę. Ciasto kroimy na 2 blaty i przekładamy kremem. Dekorujemy kulkami melona.

SAŁATKA BROKUŁOWA Z GĄSINĄ

Mięso drobiowe z warzywami to pyszny, zdrowy posiłek.

Sałatka brokułowa  gęsiną

Składniki:

-2 filety z gęsi po ok. 20 dag

-2 łyżki oleju

-80 dag brokułów

-1 cebula

-2 łyżki oleju sezamowego

-1 brzoskwinia, mogą być 2 połówki z puszki

-1 papryczka chili

-1 i 2/3 szkl. bulionu warzywnego

-3 łyżki sosu sojowego

-3 łyżki orzeszków ziemnych

-sól, biały pieprz i szczypta cukru

-ew. listki mięty do dekoracji

Przygotowanie:

Filety płuczemy, wycieramy do sucha i nacinamy skórę w kratkę. Na patelni mocno rozgrzewamy olej. Wkładamy mięso skórą do dołu, zrumieniamy, Zmniejszamy płomień i smażymy jeszcze 10 minut.

W czasie smażenia filety kilka razy obracamy, aby usmażyły się równomiernie. Usmażone mięso przekładamy na talerzyk. Trzymamy w cieple.

Brzoskwinie obieramy i tniemy na cienkie cząstki. Brokuły czyścimy i dzielimy na różyczki. Cebulę obieramy i grubo siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej sezamowy. Wrzucamy cebulę i brzoskwinie. Krótko podduszamy. Dokładamy brokuły i orzechy. Wlewamy bulion oraz sos sojowy i gotujemy 8-10 minut. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Na patelnię ponownie wkładamy mięso i podgrzewamy.Chili oczyszczamy z pestek. Strączek tniemy na plasterki. Posypujemy nimi gotowe danie.

CHLEBOWY TORCIK Z ŁOSOSIEM

Chlebowy torcik z łososiem

Składniki:

-10 dag dymki

-sól i pieprz

-2 gałązki kopru

-pół pęczka natki pietruszki

-80 dag twarożku

-10 dag wędzonego łososia w plastrach

-10 kromek pumpernikla lub chleba razowego

-6 grubych plastrów ser żółtego

-ew. gałązki ziół, pomidorki i jajka na twardo do dekoracji

Przygotowanie:

Dymkę i zioła siekamy. Łączymy z połową twarożku i przyprawiamy. Połowę łososia miksujemy z resztą twarożku i przyprawiamy.

Foremkę wykładamy folią. Na spodzie układamy resztę łososia. Przykrywamy 1/4 kromek chleba. Rozsmarowujemy połowę ziołowego twarożku. przykrywamy go 3 plastrami sera, a na nich rozsmarowujemy połowę pasty łososiowej. Układamy 1/4 chleba, cienko smarujemy je ziołowym twarożkiem i znowu przykrywamy chlebem.

Chleb smarujemy pozostałą pastą łososiową. Przykrywamy resztą sera, ziołowego twarożku i chleba. Schładzamy 2 godziny. Po wyjęciu z formy dowolnie dekorujemy.

Chłopska kiełbasa z weka-słoikowa

Chłopska kiełbasa-słoikowa

Składniki:

-1 kg łopatki

-0,5 kg boczku świeżego

-1 łyżeczka pieprzu grubo mielonego

-1 płaska łyżeczka cukru pudru

-2 łyżeczki żelatyny 

-1,5 łyżki soli peklowanej lub zwykłej

-3 ząbki czosnku

-1 płaska łyżeczka otartego majeranku

Przygotowanie:

Boczek i łopatkę kroimy, a następnie mielimy na dużych oczkach. Do mięsa dodajemy: sól, cukier, pieprz, żelatynę i przeciśnięty czosnek oraz majeranek. Całość wyrabiamy cierpliwie, aż mięso będzie kleiste i spójne. Jeśli chcemy więcej galaretki, to dodajemy ok. 1/2 szkl wody na etapie wyrabiania mięsa.

Bierzemy kilka średniej wielkości słoików. Wyparzamy je i ubijamy w nich mięso, starając się, żeby nie było powietrza miedzy słoikiem a mięsem. Mięso układamy na 3/4 wysokości słoika. Nie wyżej, musi zostać miejsce na galaretkę. Zakręcamy i wstawiamy na noc do lodówki.

Drugiego dnia ustawiamy słoiki w dużym garnku na ściereczce i zalewamy wodą, uważając, żeby woda nie sięgała zakrętki. Gotujemy na malutkim ogniu, tak, żeby woda nie bulgotała, ok. 60 minut. Wyciągamy z garnka i odstawiamy do wystygnięcia. Drugiego dnia proces powtarzamy. Jeśli kiełbasa ma być zjedzona w kilka dni, drugą pasteryzację można pominąć.

W lodówce może stać do 2 miesięcy.

KEKS MROŻONY

Keks mrożony

z masy twarogowej i musu jagodowego

Składniki:

-50 dag twarogu

-6 łyżek soku z cytryny

-1/3 szkl. +3 łyżki cukru

-1 szkl. śmietanki kremówki

-30 dag mrożonych jagód

-10 dag masła

-15 dag herbatników

Przygotowanie:

Jagody rozmrażamy i dokładnie osączamy na sitku. Twaróg przekładamy do miski. Dosypujemy 1/3 szkl. cukru.Wlewamy 3 łyżki soku z cytryny. Całość ucieramy mikserem na puszystą masę.Śmietankę ubijamy na sztywno i łączymy z masą twarogową.

Jagody miksujemy z pozostałym cukrem i resztą soku z cytryny. Podłużną foremkę wykładamy folią. Na spodzie rozsmarowujemy 4 łyżki masy twarogowej, a następnie 2 łyżki musu jagodowego. Czynności powtarzamy do wyczerpania obu mas. Ciasto wkładamy do zamrażalnika na 15 minut.

Herbatniki kruszymy. Masło topimy i mieszamy z herbatnikami. Rozsmarowujemy na wierzchu keksu. Następnie zamrażamy 6 godzin. Przekładamy na półmisek herbatnikami do dołu.

BAZYLIOWE KOPYTKA

Bazyliowe Kopytka

Składniki na 6 porcji:

-1 kg ugotowanych ziemniaków

-2 jajka

-ok. 2 szklanki mąki pszennej

-pół pęczka bazylii

-kilka gałązek natki pietruszki

-2 łyżki masła

-sól

Przygotowanie:

Bazylię i natkę płuczemy i starannie osuszymy. Kilka listków odkładamy do dekoracji, a resztę drobno siekamy.

Zupełnie zimne ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce. Piure ziemniaczane mieszamy z mąką, natką i bazylią. Wbijamy jajka i wyrabiamy ciasto.

Z ciasta ziemniaczanego formujemy grubsze wałeczki i tniemy je na równe ukośne kawałki.

Kopytka wrzucamy na posolony wrzątęk. Gotujemy 3-5 minut. Polewamy stopionym masłem. Dekorujemy listkami bazylii.

Kopytka można dodatkowo posypać drobno startym serem.

NAJSMACZNIEJSZE SOSY

Tradycyjne kluski za każdym razem mogą smakować inaczej. Z czym je podawać.

Najsmaczniejsze sosy na 9 sposobów

Stanowią wyśmienity dodatek zarówno do kopytek, pyz i pampuchów, jak i knedli twarogowo -szpinakowych (na zdjęciu). Te knedle przygotujemy równie szybko, jak tradycyjne kluski. Gotujemy 30 dag ziemniaków i je mielimy. Mieszamy je z  10 dag pokrojonego szpinaku i 2 roztartymi ząbkami czosnku. Dodajemy po 10 dag twarogu i mąki. Doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy Formujemy knedle. Gotujemy w posolonej wodzie. Odcedzamy i polewamy sosem....

1. Rzodkiewkowy z chili

Rozcinamy pół strąka papryczki chili, czyścimy z pestek i siekamy. Mieszamy z roztartym ząbkiem czosnku i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę. Dodajemy 1 pęczek oczyszczonej i pociętej rzodkiewki. Dodajemy 4 łyżki soku z limonki, 2 łyżki jasnego octu winnego oraz 6 łyżek oliwy. Mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i cukrem.

2. Śmietanowy z pieczarkami

Czyścimy 20 dag pieczarek ( w sezonie pieczarki możemy zastąpić grzybami leśnymi). Grzyby kroimy w cieniutkie plasterki. Płuczemy i osuszamy 2 gałązki tymianku i odrywamy listki. Obieramy 1 cebulę i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Wrzucamy cebulę i smażymy na szklisto. Dokładamy pokrojone pieczarki i mieszając smażymy 2-3 minuty. Posypujemy solą oraz pieprzem. Oprószamy 1 łyżką mąki i krótko zasmażamy, nie rumieniąc. Wlewamy 1 szklankę śmietanki i stale mieszając, mocno podgrzewamy, aż sos zacznie gęstnieć. Wtedy zdejmujemy z ognia. Dodajemy tymianek i ew. sos ponownie przyprawiamy do smaku.

3. Orzechowy z serem

Mieszamy 1 żółtko z 2 łyżkami śmietanki kremówki. Kruszymy ok. 10 dag sera z przerostem niebieskiej pleśni o orzechowym smaku (np. gorgonzola). Drobno siekamy lub mielimy 5 dag orzechów włoskich. W rondelku mocno podgrzewamy 1 szklankę śmietany kremówki. Dodajemy pokruszony ser i stale mieszając, gotujemy, aż całkowicie się stopi. Następnie dodajemy żółtko wymieszane ze śmietanką. Mieszając gotujemy jeszcze chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Zdejmujemy wtedy z ognia. Wrzucamy posiekane orzechy. Przyprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym białym pieprzem. Sos najlepiej smakuje na ciepło.

4. Holenderski na winie

Stapiamy 1 kostkę masła (20 dag). Odstawiamy do wystudzenia. Do metalowej miseczki wlewamy 3 łyżki białego wina i 1-2 łyżki soku z cytryny, po czym dodajemy 2 żółtka. Miseczkę stawiamy nad garnkiem z parującą wodą. Żółtka ubijamy trzepaczką na jasno kremową, puszystą masę. Następnie małymi porcjami dodajemy masło, stale ubijając, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy z kąpieli wodnej. Przyprawiamy solą i pieprzem. Można dodać posiekaną szynkę lub ugotowane jajko na twardo.

5. Koperkowy z łososiem

W rondelku stapiamy 1 czubatą łyżkę masła. Oprószamy 1 czubatą łyżką mąki. Mieszając, zasmażamy, nie rumieniąc. Zasmażkę łączymy ze 150 ml białego wytrawnego wina. Dolewamy 1 szklankę śmietanki kremówki. Mocno podgrzewamy, stale mieszając. Kroimy w cienkie paseczki 1 plaster wędzonego łososia. Wrzucić do gorącego sosu. Dodajemy także 2-3 łyżki drobniutko posiekanego koperku oraz kilka potłuczonych ziarenek czerwonego pieprzu. Sos przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny oraz solą i mielonym białym pieprzem.

Sosy do klusek na słodko

1. Sos jogurtowy

Szklankę gęstego jogurtu naturalnego mieszamy z cukrem waniliowym oraz 2 łyżkami soku cytrynowego

2. Sos owocowy

Miksujemy z cukrem kubek truskawek lub innych owoców sezonowych. Polewamy kluski musem owocowym i śmietaną.

3. Sos czekoladowy

Rozpuszczamy 1/2 tabliczki czekolady z łyżką gęstej śmietany. Dodajemy kilka kropli zapachu rumowego lub łyżkę rumu.

4. Sos bakaliowy

Do roztopionej czekolady dodajemy garść posiekanych bakalii lub wiórki kokosowe.

CIASTO SNIKERS

Pyszny przekładaniec z masy budyniowej, kajmaku, warstwy bezowe i biszkopta.

Ciasto snikers

Składniki:

Biszkopt:

-7 jajek

-1 szkl. cukru

-5 łyżek mąki

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

Warstwa bezowa:

-5 białek

-1 szklanka cukru

-po łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-25 dag orzechów włoskich drobno posiekanych

-szczypta soli

Masa budyniowa:

-5 żółtek

-1/2 l mleka

-1/2 szkl. cukru

-1 c. waniliowy

-po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej

-1 kostka masła (20 dag)

dodatkowo:

-puszka 500g masy kajmakowej

-orzechy włoskie posiekane do dekoracji

-polewa czekoladowe

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Wsypujemy cukier i dalej ubijamy. Następnie dodajemy żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. ciasto wstawiamy do nagrzanego  do 180*C piekarnika i pieczemy 40 minut.

Po wystudzeniu placek przecinamy na 2 blaty.

Z białek i soli ubijamy sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej ubijamy. Następnie wsypujemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz posiekane orzechy. Wszystko mieszamy. Powstałą masę wylewamy na blaszkę o takich samych wymiarach jak do biszkopta . Blaszka wyłożona papierem. Pieczemy ok 45 minut w 160*C (powinno się lekko zarumienić).

Biszkopt i bezę najlepiej upiec dzień wcześniej.

W 3/4 szkl. mleka roztrzepujemy żółtka i mąkę. Resztę mleka gotujemy z cukrem. Na gotujące mleko wlewamy zawiesinę i gotujemy budyń. Mieszamy, aż masa zgęstnieje i powstanie budyń. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie ucieramy masło,dodając do niego po łyżce budyniu. Cały czas ucieramy.

Na jeden blat biszkoptowy wykładamy 2/3 masy budyniowej. Przykrywamy warstwą bezową. Następnie bezę smarujemy kajmakiem i układamy na nim drugi blat biszkoptowy. Biszkopt pokrywamy pozostałą masą budyniową.

Tak powstały placek  można polać polewą czekoladową i posypać pociętymi orzechami.

Ciasto pieczone w blaszce 25x36 cm.

MEDALIONY INDYCZE W PŁASZCZYKACH

Medaliony indycze w płaszczykach

Składniki:

-80 dag fileta z indyka

-ok. 4-cm kawałek imbiru

-po pół szklanki soku z cytryny i białego wina

-1 por

-1 puszka ananasa

-3 papryki

-10 dag orzechów

-olej, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy na 4 kawałki. Imbir obieramy i trzemy. Sok cytrynowy mieszamy z winem, imbirem i polewamy mięso. Chłodzimy 30 minut.

W tym czasie por czyścimy, nacinamy wzdłuż i płuczemy. Oddzielamy 4 duże liście, a resztę pora kroimy w plasterki. Papryki rozcinamy i usuwamy gniazda nasienne, Strąki płuczemy i kroimy na kawałki.

Ananas osączamy z zalewy i kroimy na kawałki. Orzechy rumienimy na patelni.

Mięso wyjmujemy z zalewy. Każdy kawałek owijamy liściem pora. Spinamy wykałaczką. Medaliony oprószamy solą i pieprzem. Smażymy na oleju po 5 minut z każdej strony. Przekładamy na półmisek.

Na tym samym tłuszczu smażymy paprykę, por i ananas (5 min.). Przyprawiamy. Przekładamy na półmisek z mięsem. Posypujemy orzechami.

KOLOROWE NALEŚNIKI

Kolorowe naleśniki

Składniki:

-10 dag nutelli

-100 ml świeżej płynnej śmietany

-125 gram mąki

-250 ml mleka

-2 jajka

-5 dag cukru

-3 dag stopionego masła

-szczypta soli

-owoce i śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

Mąkę miksujemy z mlekiem, jajkami, cukrem i szczyptą soli. Odstawiamy na 30 minut. Dużą patelnię smarujemy niewielką ilością masła. Wlewamy porcję ciasta i smażymy z obu stron. W ten sposób smażymy resztę naleśników. 

Nutellę i śmietanę wlewamy do miseczki. Wstawiamy ją w rondlu wypełnionym wrzącą wodą i ubijamy. Powstałą masą smarujemy naleśniki. Składamy w trójkąt i dekorujemy owocami i kleksem śmietany.

SZYNKA W WINIE CZERWONYM

Jedno efektowne danie potrafi zdziałać cuda. To ono właśnie pozostaje w pamięci gości i świadczy o twoim kulinarnym kunszcie.

Szynka w czerwonym winie

Składniki:

-2 kg surowej wieprzowej szynki

-kilkanaście goździków

-pieprz w ziarnach i mielony

-ziele angielskie i liście laurowe

-butelka czerwonego wytrawnego wina

-2 cebule

-sól

Przygotowanie:

Mięso płuczemy, osuszamy i lekko nacinamy wierzch. Cebule kroimy, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe i sól. Wlewamy wino.

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Zalewamy przygotowaną marynatą. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 doby. Osączamy i pieczemy 2 godziny w 180*C, polewając marynatą i wytwarzającym się sosem. 

Ciepłą pieczeń szpikujemy goździkami. Pół godziny przed końcem pieczenia można mięso obłożyć małymi jabłuszkami i małymi cebulkami.

Podajemy z żurawiną lub borówkami.