BOŻE NARODZENIE I NOWY ROK

2016


Rodzinna WIGILIA to jedna z ostatnich tradycji, którą z takim pietyzmem pielęgnujemy. Chcemy, by atmosfera przypominała tę zapamiętaną jeszcze z dziecinnych lat...
Kolacja wigilijna wymaga pięknej oprawy. Obrus, zgodnie z tradycją, powinien być śnieżnobiały. Pasują do niego lniane serwetki- czerwone, zielone lub złote. Warto wyciągnąć najlepszą zastawę oraz sztućce i starannie dopasować dodatki. Na stole można postawić eleganckie świece, ewentualnie także nieduży stroik, który doda uroku tej wyjątkowej, jedynej w roku kolacji.




Czym pachnie Wigilia? Suszonymi grzybami i śliwkami. Gdy połączymy je z kapustą i ugotujemy - będziemy mieć gotowe jedno danie.

Kapusta z grzybami

Składniki:

-suszone grzyby

-1 kg kiszonej kapusty

-po łyżce mąki i oleju

-1 cebula

-sól i pieprz

-kilka suszonych śliwek bez pestek

Przygotowanie:

Grzyby opłuczemy i namaczamy, a kiedy będą miękkie, gotujemy. Odcedzamy i kroimy w paski. Wywar pozostawiamy do kapusty.

Kapustę siekamy i odciskamy sok. Zalewamy przecedzonym wywarem z grzybów. Mieszamy i gotujemy. Łączymy z pokrojonymi grzybami.

Z mąki i oleju robimy zasmażkę. Dodajemy posiekaną cebulę. Rozprowadzamy 3 łyżkami wody i wlewamy do kapusty. Przyprawiamy i wrzucamy śliwki. Dusimy, aż kapusta zgęstnieje i będzie miękka.

Bez mięsa ani rusz. Większość z nas nie wyobraża sobie świątecznego obiadu bez mięsa. Przygotowujemy je pieczołowicie, starając się, by smakowało jak nigdy dotąd.

Jedno efektowne danie potrafi zdziałać cuda. To ono właśnie pozostaje w pamięci gości i świadczy o twoim kulinarnym kunszcie.

Szynka w czerwonym winie

Składniki:

-2 kg surowej wieprzowej szynki

-kilkanaście goździków

-pieprz w ziarnach i mielony

-ziele angielskie i liście laurowe

-butelka czerwonego wytrawnego wina

-2 cebule

-sól

Przygotowanie:

Mięso płuczemy, osuszamy i lekko nacinamy wierzch. Cebule kroimy, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe i sól. Wlewamy wino.

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Zalewamy przygotowaną marynatą. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 doby. Osączamy i pieczemy 2 godziny w 180*C, polewając marynatą i wytwarzającym się sosem. 

Ciepłą pieczeń szpikujemy goździkami. Pół godziny przed końcem pieczenia można mięso obłożyć małymi jabłuszkami i małymi cebulkami.

Podajemy z żurawiną lub borówkami.

Rostbef pieczony z bekonem

Składniki:

-1,2 kg wołowiny (rostbef, polędwica)

-4 ząbki czosnku

-oregano lub tymianek

-sól i pieprz

-12 plasterków bekonu lub wędzonego boczku

Przygotowanie:

Mięso płuczemy i dokładnie osuszamy. Nacieramy roztartymi ząbkami czosnku. Posypujemy ziołami i solimy. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

Mięso obkładamy plastrami boczku i obwiązujemy. Układamy na blasze i pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C, aż mięso będzie różowe. Podczas pieczenia często polewamy wytwarzającym się sosem. 

Kroimy w poprzek włókien i od razu podajemy z jarzynami.

Nadziewany indyk

Składniki:

-indyk 3-4 kg

-20 dag masła

Nadzienie:

-2 czerstwe bułki

-1/2 szklanki mleka

-20 dag wątróbek

-6 jajek

-10 dag masła

-po 10 dag rodzynek i migdałów

-1 łyżka cukru

-sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Bułki namaczamy w mleku, odciskamy i mielimy razem z wątróbkami. Dodajemy utarte z masłem żółtka. Wsypujemy rodzynki i zmielone migdały. Przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Mieszamy z ubitą pianą i białek.

Z nóg indyka wyciągamy   ścięgna i spłaszczamy tuszkę. Napełniamy farszem i zaszywamy otwory. 

Układamy w natłuszczonej masłem blaszce. Resztę masła schładzamy i pokrojone układamy na indyku. Pieczemy w 180*C, licząc 40 minut na każdy kg mięsa plus 20 minut. Podczas pieczenia polewamy sosem.

Kurczak faszerowany

Składniki:

-1 kurczak

-2 jajka

-sól, pieprz i cukier

-5 dag masła

-po 3 dag rodzynek i posiekanych migdałów

-10 dag ugotowanego ryżu

-1 pomarańcz

-żurawiny

Przygotowanie:

Kurczaka nacieramy solą i pieprzem. Żółtka ucieramy z połową masła. Mieszamy z rodzynkami i posiekanymi migdałami. Dodajemy ryż i pianę z białek. Przyprawiamy. Nadziewamy kurczaka. Zaszywamy wszystkie otwory i smarujemy resztą masła.

Pieczemy 1 godzinę w 180*C, polewając wytwarzającym się sosem. 

Na półmisku obkładamy plasterkami pomarańcz i żurawiną.

Typowo świąteczne ciasto. Udaje się zawsze i każdemu.
Bakalie można dodać do każdego rodzaju ciasta. Umyte należy dokładnie osączyć i posypać mąką, wtedy nie opadną na dół ciasta.

Domowy keks

Składniki:

-30 dag mąki

-15 dag masła

-4 jajka

-20 dag cukru pudru

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-kieliszek aromatycznego alkoholu, np. brandy lub rumu

-40 dag bakalii: rodzynek, migdałów, fig, daktyli, owoców kandyzowanych.

Przygotowanie:

Rodzynki myjemy, dokładnie osączamy i namaczamy w alkoholu. Po godzinie wyjmujemy i osączamy. Pozostałe bakalie rozdrabniamy, oprószamy mąką i otrząsamy na sicie z nadmiaru mąki.

Masło ucieramy z żółtkami i cukrem na gładką, puszystą masę. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto starannie mieszamy. Pianę ubijamy na sztywno.

Bakalie dodajemy do ciasta. Mieszamy. Delikatnie łączymy z pianą z białek. Wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 90 minut w 180*C. Wyjmujemy, po ostudzeniu zdejmujemy papier.

Barszczyk

Składniki:

-75 dag niedużych czerwonych buraków

-1 duża cebula

-4 suszone grzyby

-sól i czarny pieprz w ziarnach

- i mielony

-sok wyciśnięty z jednej cytryny

-1 łyżka masła lub 2 łyżki gęstej śmietany

-natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

Buraki obieramy, kroimy i wrzucamy do 1,5 l zimnej wody. Dodajemy pokrojoną cebulę i przyprawy. Gotujemy 20 minut. Studzimy i przecedzamy.

Grzyby moczymy i gotujemy w szklance wody. Łączymy z barszczem i zagotowujemy. Dodajemy masło i posypujemy natką.






2015

Boże Narodzenie  w naszym kraju obchodzone jest bardzo uroczyście. Tradycja tych świąt  sięga czasów pogańsko- słowiańskich.
Tradycja- to w życiu społeczeństwa coś bardzo ważnego. My Polacy pielęgnujemy piękną tradycję świąt, ze szczególnym uwzględnieniem wigilijnej kolacji, w której jest nie tylko piękno tradycji, ale atmosfera rodzinnego ciepła. Przy tym ciągle trwa najpiękniejszy ze staropolskich zwyczajów- zapraszanie na wieczerzę ludzi samotnych.
W Wieczór Wigilijny nikt nie powinien być opuszczony, zapomniany i smutny.
Przygotowanie wigilijnej kolacji w małych kuchniach jest kłopotliwe, wymaga znakomitej organizacji. Mimo tych niedogodności nie kupujmy gotowych specjałów, nie równają się z tymi, które każda rodzina przygotowuje według przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Przygotowanie wigilijnej kolacji wiąże się z kilkoma zasadami:
Jest to kolacja, złożona z postnych produktów : ryby, grzyby, mak, kasza, owoce, olej, a jeśli dania są słodzone to miodem.
Zachowajmy tę tradycję, niech przygotowana przez nas kolacja będzie tak smaczna, byśmy ją wspominali cały rok.


2015 r

Karp z cytryną

Składniki:

-włoszczyzna

-1 karp

-2 cytryny

-10 dag masła

Przyprawy:

-sól i pieprz

-2 liście laurowe

-5 ziaren pieprzu

-5 ziaren ziela angielskiego

-1 łyżeczka przyprawy do ryb

Przygotowanie:

W litrze wody gotujemy wywar z warzyw i przypraw. Odcedzamy.

Rybę sprawiamy i pozbywamy łusek.

W dużym garnku, w takim, żeby zmieściła się ryba zagotowujemy bulion. Wkładamy karpia i obgotowujemy go na małym ogniu.

Cytryny sparzamy. Jedną kroimy w plastry, z drugiej wyciskamy sok.

Wyjmujemy rybą i nacinamy tak jak by miały powstać dzwonka ryby...Smarujemy ją sokiem z przyprawą do ryb.

W nacięte miejsca wkładamy plastry cytryny i wiórki masła.

Pieczemy przez 30 minut w temp. 180*C.

Podajemy gorącą.

Karp z bakaliami

Składniki:

-1 karp ok 1,5 kg

-sok z cytryny

=2 marchewki

-1 cebula

-2 łyżki rodzynków

-2 łyżki płatków migdałowych

Przyprawy:

liść laurowy

-sól i pieprz czarny

Przygotowanie:

Karpia sprawiamy, czyścimy z łusek i odcinamy głowę.

Rybę nacinamy tworząc porcje. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy na połówki.

Gotujemy wywar z warzyw i 2 szklanek wody ok. 20 minut. Wkładamy rybę, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Gotujemy na małym ogniu 15 minut.

Dodajemy rodzynki, migdały i dusimy jeszcze 20 minut na minimalnym ogniu.

Podajemy z sosem z duszenia.

Karp w galarecie

Składniki:

-karp ok.1,5 kg

-sok z cytryny

-3 cebule

-2 marchewki

-1/2 selera

-1 pietruszka

-3-4 łyżki żelatyny

-sól, pieprz i cukier

Przygotowanie:

Oczyszczonego karpia solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.

Warzywa czyścimy, kroimy, zalewamy wodą i obgotowujemy. Wkładamy rybę, solimy, pieprzymy i trochę słodzimy. Gotujemy ok. 25 minut. Następnie rybę wyjmujemy na półmisek.

Żelatynę moczymy w 1/3 szklanki zimnej wody. Mieszamy z wywarem i chwilę gotujemy.

Tężejącą galaretką polewamy karpia i dowolnie dekorujemy.

Krokiety z serem i pieczarkami

Składniki:

Ciasto:

2 szkl. mąki pszennej

-2 jajka

-2 szkl. mąki

-szczypta soli

-1 łyżka oleju

Farsz:

-40 dag pieczarek

-2 cebule

-olej

-żółty ser ilość według uznania

-sól i pieprz

Ponadto:

2 jajka

-bułka tarta

-6 łyżek oleju

Przygotowanie:

Ciasto:

Do mąki wbijamy jajka. Wlewamy mleko. Dodajemy sól o olej. Ciasto miksujemy i smażymy naleśniki.

Farsz:

Pieczarki drobno kroimy i dusimy z cebulą. Ser trzemy na tarce i mieszamy z uduszonymi grzybami. Doprawiamy solą i pieprzem.

Krokiety:

Farsz rozsmarowujemy na naleśnikach i zwijamy. Krokiety obtaczamy w jajku, bułce tartej i podsmażamy.

Kaczka nadziewana

Składniki:

-1 kaczka

-sól

-4 jabłka

-1 cebula

-20 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

-1 łyżka rodzynków

-3 łyżki oleju

przygotowanie:

Kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą, nakłuwamy widelcem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200*C.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę siekamy i mieszamy z kapustą. Dodajemy jabłka i rodzynki. Doprawiamy solą. Nadziewamy kaczkę i zszywamy nicią.

W brytfannie rozgrzewamy olej i wkładamy kaczkę.

Pieczemy ok. 90 minut. Po pierwszych 10 minutach wlewamy do naczynia wrzątek, 1/2 szklanki.

W czasie pieczenia polewamy kilka razy sosem. Uzupełniamy parującą wodę.

Kaczka w sosie winogronowym

Składniki:

-1 kaczka

-2 łyżki miodu

-olej

-1 mała główka czerwonej kapusty

-5 plastrów ananasa

-50 dag winogron

-1 łyżka zmielonych orzechów

Przyprawy:

-sól, pieprz i łyżka majeranku

Przygotowanie:

Kaczkę myjemy, dzielimy na porcje, nacieramy przyprawami i miodem. Odstawiamy na 2 godziny, a następnie obsmażamy.

Kapustę szatkujemy. Winogrona i ananas miksujemy.

Na 2 łyżkach oleju przesmażamy kapustę. Dodajemy zmiksowany sos i orzechy. Mieszamy.

Żaroodporne naczynie wykładamy kapustą. Na niej układamy mięso. Pieczemy 90 minut w temp. 180*C.

Dowolnie dekorujemy.

Boczek nadziewany grzybami

Składniki:

1,20 kg surowego boczku bez kości

-4 ząbki czosnku

-2 łyżki musztardy

-1 cebula

-1 łyżka masła

-30 dag grzybów

-sól, pieprz i majeranek(przyprawy)

Przygotowanie:

Boczek rozbijamy na cienki płat. Nacieramy czosnkiem, przyprawami i musztardą. Odstawiamy.

Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy oczyszczone i posiekane grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Masę rozkładamy na płacie boczku, rolujemy i spinamy wykałaczkami.

Pieczemy w temp. 180*C ok. 50-60 minut.

Piernik

Składniki:

-1 szklanka i 3 łyżki cukru

-2 1/2 szkl mąki pszennej

-10, 25 dag masła

-1 op. przyprawy do piernika

-1 łyżeczka sody

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-1 szkl miodu

-4 jajka

-1 szkl mleka

-10 dag rodzynków

-Polewa:

7 dag masła

-3 łyżki cukru

-1 łyżka kakao

Przygotowanie:

Na patelnię wsypujemy 3 łyżki cukru i mieszając rozpuszczamy. Dodajemy 4 łyżki wody.

Do mąki dodajemy wystudzony karmel, rozpuszczone masło, przyprawę do piernika, sodę, proszek do pieczenia, miód i pozostały cukier. Wszystko mieszamy. Dodajemy żółtka i mleko cały czas miksując.

Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka i rodzynki.

Pieczemy 45 minut w temp. 180*C.

Polewa:

Składniki doprowadzamy do wrzenia, od czasu do czasu mieszając i gotujemy ok. 10 minut, do zgęstnienia.

Metrowiec

Składniki:

Ciasto:

-4 jajka

-1 skl. cukru

-8 łyżek oleju

-8 łyżek wody

-1  1/2 szkl. mąki pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-2 łyżki kakao

Krem:

-2 szklanki mleka

-1 szkl. cukru

-5 łyżek kaszy manny

-25 dag masła

Przygotowanie:

Ciasto:

Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy olej, wodę i ucieramy.Wsypujemy przesianą mąkę i proszek. Dodajemy ubitą pianę z białek.

Ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao. Ciasto wylewamy do dwóch blaszek o wymiarach 12 x 32 cm. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180*C.

Krem:

-Mleko zagotowujemy z cukrem. Dodajemy kaszę i gotujemy do zgęstnienia, a następnie studzimy. Masło ucieramy dodając budyń z kaszy.

Metrowiec:

Ostudzone ciasto kroimy na kawałki o szerokości 2 cm i układamy przemiennie przekładając masą. Kroimy ukośnie. Dowolnie dekorujemy.

Rolada makowa

Składniki na 2 rolady:

Ciasto:

-1 szkl. mleka

-8 łyżek cukru

-szczypta soli

-3 szkl mąki pszennej

-5 dag drożdży

-3 żółtka

-10 dag masła

Masa makowa:

-2 szkl maku

-5 białek

-1 szkl cukru

-3 żółtka

-łyżka masła

-1 olejek migdałowy

-bakalie (rodzynki, migdały)

Przygotowanie:

Ciasto:

Z ciepłego mleka, łyżeczki cukru, soli, łyżeczki mąki i drożdży przygotowujemy rozczyn. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do podrośnięcia.

Masa makowa:

Mak zalewamy wodą i odstawiamy najlepiej na noc.Następnie odcedzamy i trzykrotnie mielimy. Dodajemy ubite białka z cukrem, żółtka, masło, olejek i sparzone wcześniej bakalie.

Rolada makowa:

Z ciasta formujemy 2 prostokąty. Smarujemy je masą i rolujemy. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 180*C.

Dowolnie dekorujemy.

Keks

Składniki:

-17 dag margaryny

-2/3 szklanki cukru

-szczypta soli

-4 jajka

-2 szkl. mąki pszennej

-50 dag bakalii

-2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-tłuszcz i bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Margarynę ucieramy z cukrem i szczyptą soli. Łączymy z żółtkami ucierając.

Mąkę przesiewamy, wsypujemy do masy i ucieramy

Wsypujemy bakalie oprószone mąką. Dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy.

Z białek ubijamy sztywną pianę z solą i łączymy z ciastem.

Do przygotowanej formy keksowej wkładamy ciasto- powinno sięgać do 3/4 wysokości formy.

Pieczemy ok. 50 minut w temp. 180-200*C.

Biszkopt z pianką

Składniki:

Ciasto:

-6 jajek

-1 1/2 szklanki cukru

-1 1/2 szklanki mąki tortowej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

-3 op. galaretki (czerwona, zielona , żółta)

-800 g śmietany 18%

-10 łyżek cukru

-50 g żelatyny

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem.

Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, przesiewamy. Dodajemy jajka i mieszamy.

Blachę o wymiarach 25 x 45 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto.

Pieczemy ok. 35 minut w temp. 180*C

Masa:

Galaretki przygotowujemy każdą osobno w 200 ml wody. Odstawiamy do zastygnięcia.

Śmietanę miksujemy z cukrem.

Zagotowujemy 200 ml wody i łączymy z żelatyną (nie gotować). Wlewamy śmietanę i krótko miksujemy.

Do śmietany dodajemy pokrojoną w kostkę galaretkę i mieszamy.

Ostudzony biszkopt kroimy wzdłuż.

Masę wylewamy na jeden placek, przykrywamy drugim i posypujemy cukrem pudrem

2014r

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-jajko i sól

Farsz grzybowy:

15 dag suszonych grzybów

-1 cebula

-1 łyżka masła

-3 łyżki tartej bułki

-Vegeta śródziemnomorska łagodna

Barszcz:

-włoszczyzna

-0,5 kg buraków

-sok z cytryny

-1 łyżeczka Vegety

sok z cytryny

-2 kostki rosołowe

Przygotowanie:

Farsz:

Grzyby płuczemy i namaczamy na noc. Gotujemy w tej samej wodzie, odcedzamy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy grzyby i smażymy razem ok. 15 minut. Studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą i Vegetę.

Ciasto:

Do mąki dodajemy jajko, szczyptę soli i zagniatamy ciasto dodając wody, tak aby otrzymać ciasto idealnie wyrobione. Dzielimy na części. Każdą rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Placki kroimy na kwadraty o boku 4 cm. Na każdy nakładamy po łyżeczce farszu. Zaginamy po przekątnej, zlepiamy brzegi. Uszka wkładamy do osolonego wrzątku, gdy wypłyną wyjmujemy łyżką cedzakową.

Barszcz:

Gotujemy wywar z włoszczyzny i pokrojonych w ćwiartki buraków. Warzywa wyjmujemy, do wywaru dodajemy 2 kostki rosołowe, 1 łyżeczkę Vegety oraz sok z cytryny. Gotujemy ok. 15 minut.

Postne gołąbki

Składniki:

-główka kapusty

-szkl. ryżu

-2 cebule

-2 łyżki masła

-7 dag suszonych grzybów

-łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól

-szklanka bulionu grzybowego z kostki

-łyżeczka mąki

-pół szklanki śmietany

-świeżo zmielony pieprz

-1-2 listki laurowe

-2 ziarenka ziela angielskiego

Przygotowanie:

Grzyby płuczemy, zalewamy wodą i moczymy na noc. Następnego dnia gotujemy i odcedzamy. Wywar zachowujemy. Ryż wrzucamy na posolony wrzątek, mieszamy i gotujemy na sypko. Odcedzamy na sicie i studzimy.

Cebulę obieramy, drobno siekamy i dusimy na maśle. Odcedzone grzyby drobno siekamy. Mieszamy z ryżem, cebulą i posiekaną natką. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

-Z kapusty wycinamy głąb. Główkę wkładamy do dużego garnka z posolonym wrzątkiem i sparzamy. Kolejno zdejmujemy zewnętrzne liście i ścinamy zgrubiałe nerwy.

Na każdy przygotowany liść nakładamy po porcji przygotowanego farszu. Brzegi liści zawijamy do środka. Zwijamy roladki. Na dno rondla wkładamy pół łyżki masła i 2 liście kapusty. Na tym układamy gołąbki, zalewamy wywarem z grzybów, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy i dusimy ok. 60 minut.

Topimy resztę masła, oprószamy mąką i zasmażamy na rumiano. Mieszając rozprowadzamy bulionem grzybowym i śmietaną. Zagotowujemy i wlewamy do gołąbków.

czas przygotowania: 1,5 godziny, 1 porcja: 480 kcal

Czerwoną kapustę nie którzy nazywają modrą.Sałatkę z modrej kapusty robię na kilka sposobów. Ta jest prosta i naprawdę smaczna. Czasem kapustę parzę , czasem nie. W tej wersji zdecydowanie kapustę parzę, bo moim skromnym zdaniem smakuje lepiej.

Sałatka z czerwonej kapusty

Składniki:

-główka czerwonej kapusty, ok. 1,5 kg

-2 kwaszone ogórki

-1-2 cebule

-duże winne jabłko

-sok i skórka otarta z cytryny

-4-5 łyżek oliwy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę czyścimy i drobno szatkujemy.Wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy ok.8-10 minut. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i dokładnie osączamy. Studzimy.

Jabłka obieramy, trzemy na tarce do jarzyn, natychmiast skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie pociemniało i posypujemy otartą skórką z cytryny.

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Można ułożyć ją na sitku, posypać cukrem, a po minucie przelać wrzątkiem, żeby cebula straciła charakterystyczny, ostry smak.

Ogórki kroimy w kostkę. Jabłko, cebulę i ogórki mieszamy z kapustą. Skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą. Sałatkę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby smaki się ,,przegryzły". Sałatkę podajemy jako dodatek do mięsa lub ryby.

Kapusta z grzybami i krokietami

Składniki:

-1 kg kapusty kwaszonej

-5 dag grzybów suszonych
-sól i pieprz
-10 dag masła
Krokiety:
-50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
-1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
-jajko i żółtko
-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
-sól i pieprz
-jajko i bułka tarta do panierowania
-olej lub masło do smażenia

Przygotowanie:

-Grzyby myjemy, zalewamy małą ilością wody i odstawiamy na całą noc. Siekamy kwaszoną kapustę, wkładamy do rondla i zalewamy taką ilością gorącej wody, aby kapusta była całkowicie przykryta. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy ok. 30 minut bez przykrycia. Namoczone grzyby zagotowujemy w wodzie w której się moczyły. Wlewamy razem z wywarem do kapusty i gotujemy razem, aż grzyby i kapusta będą miękkie. Odparowujemy nadmiar soku z kapusty, wlewamy stopione i lekko przyrumienione masło. Przyprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapustę mieszamy i dusimy przez chwilę.

-Przygotowujemy krokiety.

Gorące ziemniaki obieramy z łupin, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, ucieramy z orzechami i natką pietruszki. Wbijamy jajko i żółtko, dodajemy sól i pieprz. Wyrabiamy gładką masę. Wilgotnymi dłońmi formujemy niewielkie wałeczki lub kulki. Panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor na rozgrzanym maśle lub oleju. Podajemy z kapustą.

Knysze to danie wschodnioeuropejskie . Kawałki strudla z nadzieniem z ugotowanej gryczanej kaszy wymieszanej ze zrumienioną na skwarkach cebulą. Podaje się je jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie.

Knysze z kapustą

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

-50 dag mąki

-jajko

-łyżka masła

-szklanka mleka

-pół łyżeczki cukru

-2 dag drożdży

-łyżeczka soli

Farsz:

-50 dag kwaszonej kapusty

-średnia cebula

-sól

-pieprz

-2 łyżki oleju

-2-3 jajka

Przygotowanie:

Robimy ciasto drożdżowe:

Mieszamy drożdże z łyżeczką letniego mleka, mąki i cukru. Z mąki, jajka, mleka i drożdży energicznie wyrabiamy ciasto. Po 20 minutach wyrabiania, gdy ciasto zacznie lśnić i pojawią się w nim pęcherzyki powietrza, dodajemy stopione masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Robimy farsz:

Kapustę drobno kroimy i gotujemy w niewielkiej ilości wody. Gotujemy bez przykrycia. Kiedy będzie miękka, osączamy na sicie i wyciskamy. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Przesmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kapustę, sól i pieprz do smaku. Dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i siekamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 18 części. Każdą porcję rozwałkowujemy lub rozciągamy na cienki kwadrat. Środek posypujemy jajkiem i na nim układamy warstwę kapusty. Składamy jak chusteczkę zaginając rogi do środka. Dokładnie sklejamy brzegi.

Układamy knysze na posmarowanej tłuszczem blasze i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia. Następnie smarujemy po wierzchu roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy ok. 30 minut. Gdy się zrumienią, wyjmujemy. Smarujemy stopionym masłem i ponownie wstawiamy do piekarnika na kilka minut.

Pieczone pierogi

Składniki:

Ciasto:

30 dag mąki

-15 dag masła

-1 jajko

-1 łyżka kwaśnej śmietany

-sól

Farsz:

-5 dag suszonych grzybów

-cebula

-1 łyżka masła

-1 łyżka tartej bułki

-1 łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

-2 jajka ugotowane na twardo

-1 surowe jajko

Przygotowanie:

Do mąki dodajemy masło, jajko, śmietanę i sól. Dokładnie wyrabiamy ciasto i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Namoczone grzyby gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody, a następnie drobno siekamy. Posiekaną drobno cebulę szklimy na maśle, dodajemy grzyby, doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Chwilę jeszcze dusimy. Do ostudzonych grzybów dodajemy natkę pietruszki, drobno pokrojone jajko i mieszamy wszystko z jajkiem surowym.

Po rozwałkowaniu ciasta wycinamy szklanką krążki, napełniamy je farszem, dokładnie sklejamy brzegi i układamy na posmarowanej tłuszczem blasze. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy na złoty kolor.

Tatar z łososia

Składniki:

-20 dag łososia wędzonego

-10 dag śledzia w occie

-1 kawałek imbiru

-1 limonka

-kilka listków kolendry

-1 łyżka sproszkowanego curry

-1 cebula

-1 marchew

-1 zielone jabłko

-pieprz

-gałązka kopru oraz cząstki limonki do dekoracji

Przygotowanie:

-Łososie kroimy w maleńką kostkę. Śledzia osączamy, zdejmujemy z niego skórę, a mięso drobno siekamy.

-Imbir obieramy i trzemy na tarce lub drobno siekamy. Limonkę sparzamy, osuszamy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Obieramy cebulę i siekamy ją. Łososia i śledzia mieszamy z curry i cebulą. Dodajemy skórkę z limonki, łyżeczkę soku z limonki oraz posiekane listki kolendry. Wstawiamy wszystko do lodówki i mocno chłodzimy.

-W tym czasie obieramy marchewkę, gotujemy w niewielkiej ilości wody, studzimy, a następnie kroimy w drobną kostkę. Połowę jabłka kroimy w kostkę i natychmiast skrapiamy sokiem z limonki. Drugą połówkę cienko obieramy i kroimy w drobną kostkę.

-Ochłodzony tatar mieszamy z marchewką i pokrojonym jabłkiem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ponownie wstawiamy do lodówki na 1 godzinę, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem plastry jabłka przekładamy tatarem. Półmisek dekorujemy cząstkami limonki i koperkiem.

Kulebiak będzie wyglądał efektownie, jeśli z resztek ciasta powycinamy dekoracje i smarując je jajkiem podolepiamy do kulebiaka

Kulebiak z łososiem i halibutem

Składniki:

-50 dag mrożonego ciasta francuskiego

-1 jajko

-20 dag surowego różowego łososia

-20 dag halibuta

-szkl białego wytrawnego wina

-szkl. wywaru warzywnego

-3 dymki

-9 dag czerwonego kawioru

-1-2 łyżki masła

Składniki:

-Płaty ciasta rozkładamy jeden obok drugiego. Pozostawiamy w temp. pokojowej, aby rozmarzły. Ryby czyścimy z ości i myjemy. Zagotowujemy wywar z winem. Wkładamy obie ryby i gotujemy 25 min. na wolnym ogniu. wyjmujemy.

-Posiekaną dymkę wraz ze szczypiorem przesmażamy na maśle. Rozmrożone płaty układamy jeden na drugim i rozwałkowujemy na prostokąt. Na środku układamy warstwami łososia i halibuta, przekładając cebulą i kawiorem. Brzegi ciasta zakładamy jeden na drugi, krótsze końce zawijamy i sklejamy jak pierogi.

-Blachę wykładamy pergaminem i układamy kulebiak miejscem zlepienia do dołu. Na środku kulebiaka wycinamy mały otwór, w który wkładamy rulonik folii aluminiowej, aby w trakcie pieczenia mógł odparować. Kulebiak smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 230*C i pieczemy ok. 30 minut. Podajemy na gorąco.

Ryba zapiekana z warzywami:

Składniki:

-1 kg filetów z dorsza

-6 marchewek

-2 pietruszki

-1 średni seler

-sól i pieprz

-2 średnie cebule

-przyprawa do ryb

-2 łyżki masła

-2 łyżki koncentratu pomidorowego

-olej

Przygotowanie:

Filety posypujemy przyprawą do ryb i smażymy z obu stron na patelni. 

Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę trzemy na grubej tarce. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, wkładamy starte warzywa, wlewamy szklankę wody, solimy i pieprzymy. Wszystko razem dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

Usmażone filety dorsza układamy na dnie naczynia żaroodpornego, przykrywamy je równomiernie uduszonymi warzywami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180*C przez 10-15 minut. Podajemy na ciepło.

Strucla marcepanowa z orzechami

Składniki:

-10 dag suszonych moreli

-2 łyżki likieru morelowego

-20 dag gotowej masy marcepanowej

-10 dag orzeszków cashew

-50 dag mąki

-1 torebka proszku do pieczenia

-25 dag masła

-18 dag cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-3 jajka

-35 dag chudego twarogu

-8 dag orzeszków pistacjowych

-20 dag cukru pudru

-mąka do posypania blatu

Składniki:

-Suszone morele i orzeszki cashew grubo siekamy. Morele skrapiamy likierem, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Marcepanem drobno kroimy. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy 15 dag rozdrobnionego masła, cukier, cukier waniliowy, jajka oraz twaróg. Wszystkie składniki wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto.

-Ciasto przekładamy na posypany mąką blat i energicznie zagniatamy. Dodajemy morele, orzeszki cashew i pistacjowe. Całość zagniatamy jeszcze kilka minut.

Przygotowane cashew rozwałkowujemy na prostokąt 32 x 38 cm. Równomierni układamy na nim kawałki masy marcepanowej, następnie formujemy podłużne ciasto. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy na nią ciasto. Wstawiamy  do wcześniej rozgrzanego piekarnika, pieczemy ok. 60-70 minut w temp. 200*C.

Ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia. Pozostałe masło topimy. 1/4 płynnego masła smarujemy gorące ciasto i posypujemy cukrem pudrem. Czynność powtarzamy aż do wyczerpania się masła i cukru pudru.

Keks po florencku

Składniki:

-10 dag migdałów

-23 dag cukru

-25 dag masła

-1 torebka cukru waniliowego

-szczypta soli i gałki muszkatołowej

-1 fiolka zapachu migdałowego

-2 łyżki rumu

-4 jajka

-25 dag mąki pszennej

-12 dag mąki ziemniaczanej

-1 torebka proszku do pieczenia

-20 dag mieszanych owoców kandyzowanych

-15 dag czekolady deserowej

-8 wisienek koktajlowych

Przygotowanie:

-Migdały zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Obieramy z łupinek i kroimy w słupki. 5 łyżek cukru wsypujemy na rozgrzaną patelnię. Podgrzewając mieszamy, aż powstanie jasny karmel. Wsypujemy migdały i mieszamy. Porcję masy przekładamy łyżką na wysmarowany arkusz folii aluminiowej i odstawiamy do zastygnięcia.

-Masło ucieramy z resztą cukru, solą, gałką i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania dodajemy aromat i rum. Kolejno dodajemy po jednym jajku. Oba rodzaje mąki mieszamy z proszkiem i przesiewamy do masy. Całość ostrożnie łączymy z owocami i migdałami w karmelu. Przekładamy do natłuszczonej i wysypanej mąką formy keksowej. Pieczemy 60 minut w temp. 180*C. Studzimy.

-Czekoladę łamiemy na kawałki, stapiamy na małym ogniu w kąpieli wodnej, ew. mieszamy z łyżeczką masła lub śmietanki. Zupełnie zimny keks smarujemy polewą i dekorujemy cząstkami wisienek.

Ten prosty przepis można modyfikować na rozmaite sposoby. Zamiast konfitury wiśniowej możemy użyć powideł lub konfitury morelowej, ew. wymieszanej z kilkoma łyżeczkami rumu lub likieru migdałowego (amaretto). Ciastka można posypać orzechami lub płatkami migdałowymi, a po upieczeniu ozdobić kilkoma cienkimi strużkami lukru.

Drożdżowe ślimaczki

Składniki:

-3 łyżki masła.

-25 dag mąki

-szczypta soli

-125 ml mleka

-2 dag drożdży

-6 łyżek cukru

-1 żółtko

-10 dag konfitury wiśniowej

Przygotowanie:

-W rondelku topimy 2 łyżki masła i studzimy. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z solą. Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w mleku. Dodajemy łyżkę cukru i mieszamy.

-Do mąki wsypujemy resztę cukru, dodajemy żółtko, rozpuszczone drożdże i stopione masło. Całość wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.

-Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, przekładamy na oprószoną mąką stolnice i rozwałkowujemy na duży prostokąt (30 x 45 cm). Smarujemy konfiturą, pozostawiając wolny brzeg ok. 3 cm. Zaczynając od dłuższego boku, zwijamy roladę, a następnie kroimy ją na 15 plastrów - ślimaczków.

-Przygotowane ciastka rozkładamy w dużych odstępach na 2 blachach, wyłożonych papierem do pieczenia. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia. Pozostałe masło topimy i smarujemy ślimaczki. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180*C.

Babka z makiem i bakaliami

Składniki:

-po 5 łyżek orzechów laskowych, brazylijskich, pistacjowych i migdałów

-2 świeże lub suszone figi

-12 dag masła

-20 dag cukru

-szczypta soli

-1 torebka cukru waniliowego

-4 jajka

-25 dag mąki

-1 torebka proszku do pieczenia

-5 łyżek mleka

-3-4 łyżki zmielonego maku

-1 tabliczka mlecznej czekolady

-3-4 łyżki płatków migdałowych

Przygotowanie:

-Po łyżce każdego gatunku orzechów odkładamy do dekoracji, resztę grubo siekamy. 1 figę płuczemy i troimy w plasterki. 

Masło ucieramy z 15 dag cukru, solą i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodajemy kolejno po 1 jajku. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodajemy do masy jajecznej. Na koniec dodajemy posiekane orzechy, mak i pokrojoną w kostkę czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.

-Formę do babki smarujemy masłem i wysypujemy płatkami migdałowymi. Boki wykładamy plastrami figi. Formę napełniamy przygotowanym ciastem. Pieczemy 1 godzinę 1 temp. Gotowe ciasto studzimy w formie i ostrożnie wyjmujemy.

-Pozostały cukier mieszamy z 3 łyżkami wody, gotujemy, aż powstanie lekki syrop. Wkładamy drugą figę pokrojoną w cząstki i odłożone orzechy. Gotujemy 2 minuty i polewamy babkę.

Strucla z makiem, czyli makowiec

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-po 15 dag masła i cukru

-2 żółtka

-jajko

-pół szklanki mleka

-4 dag drożdży

-szczypta soli

Nadzienie:

-po 1,5 szklanki maku i mleka

-3/4 szklanki miodu

-po 4 łyżki orzechów, rodzynek

-lukier

Przygotowanie:

Na ciasto ucieramy masło z cukrem, dodając żółtka. Dodajemy rozpuszczone w letnim mleku drożdże i sól. Dosypując mąkę wyrabiamy ciasto. Kiedy zacznie lśnić i odstawać od ręki, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. 

Na nadzienie mak płuczemy, zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy 30 minut na małym ogniu. Odsączamy, mielimy trzykrotnie i łączymy z miodem. Dodajemy część sparzonych rodzynek i rozdrobnionych orzechów. Pozostawiamy trochę do dekoracji.

Ciasto cienko rozwałkowujemy, smarujemy białkiem i pokrywamy warstwą nadzienia. Dość ścisło zwijamy i sklejamy. Układamy na natłuszczonej blasze i odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy 60 minut w 190*C.

Po upieczeniu lukrujemy i ozdabiamy.

Idealny duet. Dość pracochłonny, ale przecież mamy dwa ciasta w jednym. Pyszny.

Serowo- makowy duet

Składniki:

Ciasto:

-15 dag mąki

-10 dag masła

-szczypta soli

-5 dag cukru pudru

-1 łyżka śmietany

-masło do formy

Masa makowa:

-30 dag maku

-1 szklanka mleka

-20 dag cukru

-4 białka

Masa serowa:

-3 jajka

-15 dag cukru

-40 dag twarogu

-10 dag masła

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Siekamy mąkę z masłem, solą i cukrem. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Schładzamy je. Rozwałkowujemy na grubość 5 cm, wylepiamy dno i boki formy i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 10 minut w temp. 200*C.

Mak płuczemy, osączamy i gotujemy 15 minut z mlekiem. Odcedzamy i dwa razy mielimy. Mieszamy z cukrem i pianą. Wykładamy na ciasto.

Żółtka ucieramy z cukrem i łączymy ze zmielonym i utartym z masłem twarogiem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i na koniec pianę z białek. Wykładamy na masę makową i posypujemy suchym makiem. Pieczemy 45 minut w 190*C

Ciasto dla wszystkich lubiących bakalie

Placek z bakaliami

Składniki:

-20 dag masła

-20 dag cukru

-4 jajka

-2 łyżki kakao

-cukier waniliowy

-100 ml mleka

-30 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-24 dag bakalii i kandyzowanych owoców

-syrop owocowy

Przygotowanie:

Ucieramy masło na puszystą masę, dodając stopniowo cukier i żółtka, kakao, a na koniec cukier waniliowy i mleko. Wszystko cały czas mieszamy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy i łączymy z opłukanymi i rozdrobnionymi bakaliami. Na koniec dodajemy pianę z białek i mieszamy.

Ciasto wykładamy do natłuszczonej i obsypanej mąką formy. Pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C. 

Po upieczeniu smarujemy wierzch ciasta syropem i dekorujemy owocami kandyzowanymi.






Pierwszy dzień świąt to czas rodzinnych spotkań przy suto zastawionym stole

Bulion z gwiazdkami

Składniki:

-60 dag ogonówki

-20 dag kości wołowych

-sól

-1 łyżka ziarenek pieprzu

2 pęczki włoszczyzny

-100 ml śmietanki

-masło do posmarowania formy

-mielona gałka muszkatołowa

-2 gałązki majeranku

- pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

-Ogonówkę i kości płuczemy. Zagotowujemy 1,5 l wody, solimy, wkładamy mięso i kości. Gotujemy.

-Czyścimy włoszczyznę i kroimy na kawałki. Łyżką cedzakową zdejmujemy szumy tworzące się na powierzchni wywaru mięsnego. Wkładamy ziarenka pieprzu oraz przygotowane warzywa. Na średnim ogniu gotujemy ok. 90 minut. Wywar uzupełniamy wodą w miarę wyparowywania wody, możemy dolać ok. szklanki wody.

- Jajka wbijamy do śmietanki i miksujemy. Solimy. Smarujemy masłem metalową lub porcelanową miseczkę. Wlewamy do niej przygotowaną masę jajeczną. Przykrywamy i wstawiamy nad garnkiem z wrzącą wodą i pozostawiamy na 15-20 minut, tj. do czasu, aż masa stężeje.

-Gotowy bulion przecedzam

Rolada z indyka

Składniki na 4 porcje:

-4 łyżki nasion pinii

-po pół pęczka tymianku i majeranku

-3 szalotki

-1 jajko

-1 kg mięsa z piersi indyka

-sól i pieprz

-pęczek włoszczyzny

-7 ziaren pieprzu

-1 liść laurowy

-250 ml wina wytrawnego białego

-5 łyżek marmolady pomarańczowej

-1-2 łyżki ciemnej zasmażki do sosów

-szczypta cukru

Przygotowanie:

-Nasiona pinii prażymy na suchej patelni. Studzimy. Jedną łyżkę odkładamy do dekoracji, resztę drobno siekamy. Zioła również siekamy. Szalotki obieramy i kroimy w kostkę. Przygotowane składniki mieszamy z jajkiem. Mięso myjemy, suszymy i rozbijamy na prostokątny płat. Oprószamy solą i pieprzem, smarujemy pastą ziołową, zwijamy i spinamy wykałaczkami. Przekładamy do wysmarowanej olejem brytfanny i pieczemy 1 godzinę w temp. 180*C. Włoszczyznę czyścimy i kroimy na kawałki. Po 30 minutach pieczenia obkładamy mięso warzywami, wkładamy pieprz i listek laurowy. Zalewamy winem i 2 szkl. wody. Po kolejnych 15 minutach smarujemy mięso marmoladą. Gotowe mięso wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i odkładamy w ciepłe miejsce, aby ,,doszło"

-Sos spod pieczeni przecedzamy, zagotowujemy i zagęszczamy zasmażką. Gotujemy kilka minut i doprawiamy do smaku. Roladę kroimy w plastry, polewamy sosem i posypujemy odłożonymi pinolami. Podajemy z ziemniakami. Dobrym dodatkiem są też gotowane brokuły

Pieczeń indycza w pomarańczach

Składniki:

-filet z piersi indyczej, ok.1 kg

-sól i pieprz

-2 cebule

-łyżeczka smalcu do smażenia

-80 dag brukselki

-80 dag ziemniaków

-2-3 kumkwaty

-2-3 łyżki masła

-1 pomarańcza

-2 łyżki marmolady pomarańczowej

-200 ml bulionu warzywnego

Przygotowanie:

-Mięso płuczemy i osuszamy. Dokładnie nacieramy solą i pieprzem. Cebulę obieramy i kroimy na cząstki. Brytfannę smarujemy smalcem. Wkładamy mięso i cebulę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175*C i pieczemy ok. 45 minut.

-W tym czasie czyścimy brukselkę i nacinamy głąbki jej na krzyż. Zalewamy ją posolonym wrzątkiem i gotujemy 20 minut. Obieramy ziemniaki i również gotujemy.

-Kumkwaty myjemy i kroimy na połówki. Wkładamy na 2-3 minuty do wrzątku i odcedzamy. Tuż przed podaniem topimy masło. Lekko na nim przysmażamy ziemniaki i kumkwaty. Dodajemy odcedzoną brukselkę i mieszamy.

-Pomarańczę sparzamy i kroimy w plastry. Układamy obok pieczeni. Bulion mieszamy z marmoladą pomarańczową i podgrzewamy. Skrapiamy pieczeń. Temperaturę w piekarniku podnosimy do 225*C i pieczemy jeszcze mięso 10-15 minut. Następnie mięso wyjmujemy, wywar odcedzamy i zagotowujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Mięso kroimy w plastry i układamy na podgrzanym półmisku. Dekorujemy plastrami pomarańczy. Wokół pieczeni układamy przygotowane jarzyny. Potrawę dekorujemy listkami mięty i polewamy sosem z wywaru.

Doskonałym dodatkiem do kaczki jest czerwona kapusta duszona z jabłkiem i rodzynkami. Jej smak wzbogaci dodanie żubrówki

Kaczka z calvadosem

Składniki:

-2 piersi kaczki po ok. 30 dag

-sól i pieprz

-2 łyżki oleju

-30 dag mrożonych krokietów ziemniaczanych

-3 szalotki

-1 ząbek czosnku

-1 łyżeczka cukru

-5 łyżek calvadosu-francuski winiak, wytwarzany z wina jabłkowego

-500 ml bulionu drobiowego

-6 gałązek tymianku

-2 łyżki ciemnej zasmażki do sosów

Przygotowanie:

-Mięso myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i na silnym ogniu obsmażamy kaczkę z obu stron. Zmniejszamy płomień i smażymy mięso jeszcze przez 20 minut. Krokiety wykładamy na przykrytą pergaminem blachę, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10 minut w temp. 180*C. Usmażone mięso zdejmujemy z patelni, owijamy folią aluminiową, odkładamy na 5 minut, aby ,,doszło".
-Szalotki i czosnek obieramy, drobno siekamy i szklimy na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Posypujemy cukrem i smażymy mieszając, aż powstanie jasny karmel. Zalewamy calvadosem. Wlewamy bulion, całość zagotowujemy i dodajemy posiekany tymianek. Cały czas mieszając wsypujemy zasmażkę i zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 2 minuty. Gotowy sos doprawiamy solą, pieprzem i ew. szczyptą cukru. Piersi kaczki kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy z krokietami.

Sos do karkówki można też przyrządzić na bazie czerwonego wina. Karmel zalewamy winem i doprawiamy octem balsamicznym, a następnie dodajemy warzywa.

Karkówka z szalotkami

Składniki:

-60 dag szalotek

-1 ząbek czosnku

-1 gałązka rozmarynu

-150 ml bulionu warzywnego

-5 łyżek cukru

-3-4 łyżki białego octu winnego

-sól i czarny pieprz

-4 kotlety ze schabu karkowego, po ok. 15 dag

-4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy

-2 łyżki oleju

Przygotowanie:

-W dużym garnku zagotowujemy wodę, na wrzątek wrzucamy szalotki i gotujemy 2-3 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą, osączamy i obieramy z łupin. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Rozmaryn płuczemy, osączamy i obieramy z igiełek.

-Bulion zagotowujemy. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy mieszając, aż powstanie ciemny karmel. Zalewamy bulionem i octem. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkiem się rozpuści.

-Do sosu wkładamy szalotki, czosnek i rozmaryn. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy i gotujemy 5 minut. Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

-Mięso płuczemy, osączamy i cienko smarujemy musztardą. Smażymy 4-5 minut na rozgrzanym oleju. Po zakończeniu smażenia kotlety solimy i przekładamy na talerz. Polewamy sosem. Podajemy z bagietką lub pieczonymi ziemniakami.

Gęś pieczona będzie miała chrupiącą skórkę, jeżeli kilka minut przed końcem pieczenia posmarujemy ją miodem, posoloną wodą lub piwem.

Gęś z jabłkami

Składniki:

-1 sprawiona gęś

-3 szklanki bulionu drobiowego

-1 i 1/2 kg jabłek

-trochę soku z cytryny

-majeranek, sól i pieprz

-5 łyżek płynnego miodu

Przygotowanie:

-Gęś myjemy, osuszamy i nacieramy solą i świeżo mielonym pieprzem.

-Jabłka myjemy, dzielimy na połówki i usuwamy z nich gniazda nasienne. Połowę owoców kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy majerankiem. Mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Następnie wypełniamy nimi tuszkę, a otwór spinamy wykałaczkami.

-Gęś układamy na blasze piersią do dołu. Podlewamy szklanką bulionu drobiowego. Wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika i pieczemy 4 godziny w temp. 200*C. Kilkakrotnie podlewamy pozostałym bulionem. Po 2 godzinach pieczenia tuszkę odwracamy, pieczemy do końca w tej samej temperaturze. Na 10 minut przed końcem pieczenia gęś smarujemy miodem, a dookoła układamy połówki jabłek.

-Upieczoną gęś umieszczamy na dużym półmisku, dodajemy połówki jabłek, wypełnionych borówkami ze słoika.

Mięsne portfeliki

Składniki na 4 porcje:

-60 dag ziemniaków

-sól i biały pieprz

-4 pojedyncze filety z kurczaka po ok. 15 dag każdy

-25 dag pieczarek

-1/2 natki pietruszki

-10 dag twarożku ziołowego 

-2 jajka

-100 ml + 1 łyżka mleka

-1 duża marchewka

-75 dag kalafiora

-1 łyżka oleju

-1/2 szklanki wytrawnego białego wina

-2 łyżki cremefine

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

-Ziemniaki obieramy i gotujemy. Mięso płuczemy i osuszamy. W każdym filecie wycinamy głęboką kieszeń. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czyścimy pieczarki, 10 dag kroimy w drobną kostkę, a resztę w cienkie plasterki. Natkę płuczemy, osuszamy i siekamy.

-Przygotowanie farszu:

Twarożek ucieramy z cebulą, pokrojonymi pieczarkami, natką i żółtkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Farszem nadziewamy mięso, otwory spinamy wykałaczkami.

-Marchewkę kroimy w kostkę, kalafior dzielimy w małe różyczki. 

Odcedzamy ziemniaki, dolewamy 100 ml mleka i ugniatamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę ziemniaczaną wkładamy do szprycy i ma blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy 12 porcji. Odstawiamy.

-Na oleju 5 minut smażymy mięso. Dodajemy marchewką i pieczarki pokrojone w plasterki. Smażymy 2 minuty. Podlewamy winem i 1,5 szklanki wody. Gotujemy 10 minut. 

W posolonej wodzie gotujemy kalafior. Drugie żółtko roztrzepujemy z 1 łyżką mleka i smarujemy nim ziemniaki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200*C i pieczemy 8 minut. Do mięsa dodajemy cremefine i mieszając zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z niewielką ilością wody i zagęszczamy sos pieczarkowy.

Miękkie portfeliki podajemy z ziemniakami oraz kalafiorem.y. Ponownie zagotowujemy i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.. Płuczemy natkę i majeranek, siekamy i wkładamy do zupy. Masę jajeczną delikatnie wyjmujemy z miski, aby się nie rozpadła. Foremką wycinamy małe gwiazdki. Wkładamy je do bulionówek i zalewamy gorącą zupą.






To tradycyjne polskie danie coraz rzadziej gości na naszych stołach. Gęś jest pyszna i zdrowa.

Gęś dla zapracowanych

Składniki:

-4 gęsie udka, po ok. 40 dag

-sól i pieprz

-pyzy bez mięsa mrożone

-2 jabłka

-1 słoik konserwowej czerwonej kapusty

-2 łyżki konserwowej żurawiny lub borówek do mięsa

-1 cebula

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

-gałązki majeranku do dekoracji

Przygotowanie:

-Udka wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy 40 minut. Pyzy lub knedle odgrzewamy według przepisu na opakowaniu

-Ugotowane udka wyjmujemy. 500 ml wywary z gotowania mięsa lekko schładzamy, łyżką zebramy nadmiar tłuszczu. Udka układamy w brytfannie, oprószamy solą i pieprzem. Pieczemy 40 minut w temp. 180*C. Knedle osączamy, studzimy i kroimy w plastry. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w plastry.Z plastrów knedli i jabłek układamy 4 ,,wieżyczki". Wkładamy je do brytfanny z gęsią na 20 minut przed końcem pieczenia.

-Kapustę wraz z zalewą podgrzewamy w rondelku i mieszamy z żurawiną. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do gęsi na 10 minut przed końcem pieczenia. Gdy będzie szklista, dolewamy odtłuszczony wywar. Całość dusimy jeszcze kilka minut. Gęś i ,,wieżyczki" wyjmujemy z brytfanny, przekładamy na półmisek i przykrywamy folią. Sos przecieramy przez sito, łyżką do szumowin zbieramy nadmiar tłuszczu i miksujemy sos. Gotowy sos zagotowujemy, zagęszczamy mąką i rozprowadzamy odrobiną wody. Porcje gęsi układamy na talerzach i polewamy sosem. Podajemy z wieżyczkami z knedli i kapustą.

Faszerowany indyk

Składniki:

-1 sprawiona indyczka ok 3 kg

-sól i biały pieprz

-12 szalotek

-40 dag kwaśnych jabłek

-pęczek tymianku

-2 łyżki masła lub margaryny

-1/2 l bulionu

-1 czerwona kapusta

-1 cebula

-puszka ananasów

-4-5 łyżek czerwonego octu winnego

-po szczypcie cynamonu i goździków

-3 łyżki śmietany kremówki

-1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu

-2-3 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej

Przygotowanie:

-Indyczkę płuczemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem. Płuczemy również podroby. Wątrobę i serce drobno kroimy. Obieramy szalotki. Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ drobno kroimy. Rozgrzewamy łyżkę tłuszczu i przysmażamy na nim szalotki, wątrobę i serce. Oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Dodajemy jabłka i dokładnie mieszamy już nie podgrzewając.

-Jabłkowym farszem nadziewamy indyczkę, a otwór spinamy wykałaczkami. Związujemy skrzydła i udka. Całą tuszkę nacieramy resztą masła. Układamy w opłukanej zimną wodą brytfannie. Wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika i pieczemy ok.2-2 i 1/2 godziny w temp. 200*C. Po godzinie pieczenia indyczkę obracamy i podlewamy 1/4 l bulionu. Pieczemy, polewając od czasu do czasu wytwarzającym się sosem.

-Kapustę szatkujemy, a cebulę kroimy. Oba składniki podsmażamy na smalcu. Podlewamy zalewą z ananasa, 1/2 szklanki wody i octem. Przyprawiamy solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Dusimy 1 godzinę, dodajemy kawałki ananasa. Indyczkę wyjmujemy, wywar przecedzamy, rozprowadzamy resztą bulionu i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę i zielony pieprz. Zagęszczamy zasmażką. Sos ponownie zagotowujemy i przyprawiamy. Indyczkę podajemy na kapuście z sosem.

Pierś indyka w borówkach

Składniki:

-1,5 kg piersi indyka

-1/2 szklanki miodu

-po 1 łyżeczce cynamonu i kardamonu

-przyprawa do drobiu

-10 ziarnek czarnego pieprzu

-3-4 goździki

-olej

Przygotowanie:

-Mięso płuczemy, osączamy, nacieramy przyprawą do drobiu i obsmażamy na patelni z obu stron. Pieprz i goździki tłuczemy w moździerzu. Miód podgrzewamy i dodajemy przyprawy korzenne. 

Pierś indyka przekładamy do brytfanny i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180*C. W czasie pieczenia ci jakiś czas polewamy miodem.

Podajemy ze smażonymi borówkami.

Gęś w jabłkach

Składniki:

-1 gęś

-75 dag kwaśnych jabłek

-2 łyżki majeranku

-sól, pieprz przyprawa do drobiu

5 łyżek oleju

-łyżka cukru

Przygotowanie:

Oczyszczoną gęś moczymy w zimnej wodzie na noc. Umytą i osuszoną nacieramy przyprawą do drobiu, majerankiem i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. 

Obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki jabłka mieszamy z jedną łyżką majeranku, cukrem i szczyptą soli.

Gęś wypełniamy jabłkami i spinamy wykałaczkami lub zszywamy. Układamy w brytfannie, polewamy olejem i pieczemy w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 4 godzin.

W trakcie pieczenia gęś podlewamy wodą, a później sosem od pieczenia. Pod koniec pieczenia obkładamy gęś jabłkami

2013 r.

Sałatka ,,Szuba"

Składniki:

-60 dag ziemniaków

-2 cebule

-4 marchewki

-1 słoiczek majonezu

-1 słoiczek buraczków ćwikłowych

-8 filetów śledziowych

Przygotowanie:

-Ziemniaki i marchewkę obieramy i gotujemy. Odcedzamy i studzimy. Cebulę obieramy i siekamy. Przekładamy na sito i parzymy wrzącą wodą. Śledzie kroimy w małą kostkę.

-Ziemniaki i marchewkę oraz odcedzone z zalewy buraczki trzemy na tarce o dużych oczkach.

-Spód salaterki wykładamy folią i smarujemy tłuszczem. Układamy warstwy: warstwa ziemniaków, Smarujemy majonezem, posypujemy marchewką, ponownie smarujemy majonezem. Kolejne warstwy to pokrojone śledzie, cebula i buraczki. Każdą z warstw smarujemy majonezem.

Gotową sałatkę wstawiamy do lodówki, następnie wyjmujemy z salaterki i zdejmujemy folię. Wierzch smarujemy majonezem i dekorujemy.

Sałatka ziemniaczana

Składniki:

-4 ziemniaki, ok 40 dag

-2 cebule

-2 czerwone jabłka

-4-5 łyżek majonezu

-2 łyżka soku z cytryny

-sól i pieprz

-do przybrania: listki natki pietruszki

Przygotowanie:

Filety śledzia moczymy 2-3 godz. w zimnej wodzie. Płuczemy je i kroimy w krótkie, wąskie paski. Ziemniaki starannie myjemy, zalewamy posolonym wrzątkiem i gotujemy. Po ugotowaniu studzimy je, obieramy i kroimy w słupki. Umyte jabłka oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z majonezem, żeby nie ściemniały. Ćwiartkę jabłka zostawiamy do przybrania. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Przygotowane składniki mieszamy. Doprawiamy pieprzem i jeśli trzeba solą. Przybieramy jabłkiem i natką.







Dużo ludzi robi pierogi tylko z suszonymi grzybami. Ja mieszam grzyby suszone z pieczarkami.

Pierogi z grzybami

Składniki:

Ciasto:

-2 szklanki mąki

-szklanka gorącej wody

-2 łyżki masła

-1/2 łyżeczki soli

Farsz:

-1 kg pieczarek

-20 dag suszonych grzybów leśnych

-2 cebule

-sól, pieprz i olej

Przygotowanie:

Grzyby namaczamy na noc w zimnej wodzie. Następnie gotujemy i studzimy. Po odsączeniu drobno siekamy. Pieczarki myjemy i ścieramy na tarce.

Wszystkie grzyby smażymy na gorącym oleju, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pieprz i sól. Smażymy, aż do odparowania.

Do przesianej mąki wlewamy gorącą wodę i mieszamy. Dodajemy masło, sól i wyrabiamy ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek. Wykrawamy z niego kółka, nakładamy na nie farsz i lepimy pierogi. Gotujemy je w osolonym wrzątku.

Pierogi pieczone

Czas przygotowania ok. 1 i pół godziny

Składniki:

Ciasto:

50 dag mąki

-15 dag masła

-2 żółtka

-3 łyżki śmietany 22- procentowej

-szczypta soli

Farsz:

-75 dag kapusty kiszonej

02 cebule

-10 dag ugotowanych suszonych grzybów

-3 jajka ugotowane na twardo

-2 łyżki oleju

szczypta gałki muszkatołowej

-2 łyżki majeranku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu:

Kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna płuczemy kilka razy w zimnej wodzie. Następnie gotujemy, odciska, studzimy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na oleju. Obrane jajka oraz grzyby siekamy. Przygotowane składniki łączymy, mieszamy, doprawiamy gałką, majerankiem, solą i pieprzem.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę z solą przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i siekamy. Dodajemy żółtka i śmietanę. Szybko wyrabiamy gładkie elastyczne ciasto i na 30 minut wkładamy do lodówki.

Chłodne ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wycinamy krążki. Nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta. Pierogi smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Podajemy do zupy grzybowej lub czerwonego barszczu.

Pierogi z kapustą i grzybami

podsmażane na maśle

Czas przygotowania ok. 1 godz.

Składniki na 6 porcji

Ciasto:

-30 dag mąki

-jajko i sól

Farsz::

-50 dag kiszonej kapusty

-2 liście laurowe

-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

-5 dag suszonych grzybów

-2 cebule

-2 jajka ugotowane na twardo

-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
-sól i pieprz
-łyżka oleju
-masło do smażenia

Przygotowanie:

-Przyrządzamy farsz:

Grzyby moczymy w 1/2 l wody i gotujemy. Kapustę zalewamy wywarem z grzybów, dodajemy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy ok 30 minut. Posiekaną cebulę przesmażamy na oleju, dodajemy pokrojone grzyby i przyprawiamy. Smażymy przez chwilę.Do kapusty dodajemy cebulę z grzybami. Mieszamy, odparowujemy i studzimy.Do farszu dodajemy posiekane orzechy i jajko drobno pokrojone.

-Robimy ciasto:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, pół szklanki wody i szczyptę soli.  Zagniatamy i wyrabiamy ciasto.

-Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawamy kółka. Nakładamy na nie porcje farszu i dokładnie sklejamy.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, a następnie podsmażamy na maśle.

Krokiety z jajkiem i grzybami

Składniki:

Ciasto:

-szklanka mleka

-szklanka wody

-1/2 szklanki mąki

-2 jajka

-olej

Farsz:

-20 dag suszonych grzybów

-10 jajek

-bułka

-3 cebule

-6 łyżek tartej bułki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy do wysokiego naczynia, wlewamy mleko, wodę, dodajemy jajka i sól.Dokładnie mieszamy lub miksujemy likwidując grudki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Do ciasta wlewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy i odstawiamy na 30 minut. Następnie smażymy naleśniki.

Grzyby zalane wodą na noc gotujemy.Studzimy i drobno kroimy. Bułkę namaczamy w mleku. Jajka gotujemy na twardo i studzimy.

Mieszamy grzyby z posiekanymi jajkami, drobno pokrojoną cebulą i odciśniętą bułką. Doprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy naleśniki. Obtaczamy je w jajku, bułce i smażymy na złoty kolor.

Kulebiak z kapustą

czas przygotowania: ok. 2 godzin

Składniki:

Ciasto:

-50 dag mąki pszennej

-1 szklanka mleka

-3 dag drożdży

08 dag masła

-2 jajka

-2 żółtka

-1 łyżka cukru

-sól

Farsz:

-1 kd białej kapusty

-2 cebule

-5 suszonych grzybów

-6 łyżek masła

-3 jajka ugotowane na twardo

-gałka muszkatołowa, sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu:

Moczymy wcześniej grzyby. Odcedzamy je, wodę zachowujemy. Cienko je kroimy i smażymy na 1 łyżce masła. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na pozostałym maśle. Podlewamy 2-3 łyżkami wywaru z grzybów. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy 4-5 minut. Kapustę szatkujemy, dodajemy grzyby, cebulę oraz resztę wywaru z grzybów i dusimy ok. 30 minut. Studzimy i mocno odciskami. Dodajemy posiekane jajka, szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Przygotowanie ciasta:
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Dodajemy połowę mąki, cukier, szczyptę soli i mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy jajko, masło, żółtka i resztę mąki. Starannie wyrabiamy i znów odstawiamy do wyrośnięcia.
      Farsz i ciasto dzielimy na dwie części. Ciasto rozwałkowujemy na 2 placki grubości 5 mm. Na brzegu układamy warstwę farszu i zwijamy tak jak roladę. Smarujemy surowym jajkiem i układamy na blasze wysmarowanej margaryną i wysypanej mąką. Nakłuwamy widelcem i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Pieczemy 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Przed podaniem kroimy w plastry.

Pstrąg duszony

z sałatką i ziemniakami

Składniki na 1 porcję:

-1 mała marchewka

-1 gałązka selera naciowego

-1 cebula

-100 ml białego wina

-2 łyżki soku z cytryny

-sól i 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu

-1 pstrąg ok.35 dag

-1 plasterek cytryny

-1 listek laurowy

-20 dag ziemniaków

-15-15 dag pomidorków

-1 łyżka octu winnego 1-2 łyżki oleju

-5 dag roszponki

-1 łyżeczka posiekanej natki

Przygotowanie:

-Marchewkę i seler kroimy na kawałki, a cebulę na ćwiartki. Na dużej patelni zagotowujemy 400 ml wody z winem, sokiem z cytryny, selerem i 3 ćwiartkami cebuli. Dodajemy sól i pieprz. Gotujemy 4 minuty pod przykryciem na małym ogniu.

-Pstrąga płuczemy. Do środka wkładamy plasterek cytryny i listek laurowy. Lekko solimy. Wkładamy do wywaru, przykrywamy i gotujemy 115-20 minut. W połowie gotowania odwracamy rybę.

-Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Pomidorki kroimy w plasterki. Odłożoną ćwiartkę cebuli siekamy, mieszamy z octem winnym, przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec mieszamy z olejem. Sosem skrapiamy roszponkę i pomidory. Rybę wyjmujemy z wywaru. 

Podajemy z ziemniakami i sałatą.

Smażony karp z sosem chrzanowym

Składniki na 6 porcji:

-średni karp ok 1,5 kg

-Sól i pieprz

-sok z cytryny

-przyprawa do ryb, np. Knorr

-3 łyżki mąki

-30 ml oleju

Sos chrzanowy:

-10 dag tartego chrzanu

-pół jabłka

-sól i miód

-otarta skórka z cytryny

-4 łyżki kremówki

Do dekoracji: Cytryna, sałata, gałązki natki

Przygotowanie:

- Sprawiamy karpia: Oskrobujemy z łusek. Następnie wypatroszamy rybę: rozcinamy brzuch, ostrożnie wyjmujemy wnętrzności uważając aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Jeżeli żółć sie rozleje, mięso ryby będzie gorzkie. Odkrawamy głowę i wycinamy płetwy

-Myjemy rybę, kroimy ją na ,,dzwonka" (kawałki o szerokości 3-4 cm). Dzwonka skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy

-W tym czasie robimy sos chrzanowy.       Trzemy jabłko, mieszamy z chrzanem. Przyprawiamy miodem i sokiem z cytryny. Śmietanę ubijamy ze szczyptą soli i skórką z cytryny. Nie przerywając ubijania dodajemy po łyżce chrzan.

-Dzwonka karpia obtaczamy w mące z przyprawą do ryb i smażymy na gorącym oleju. Zdejmujemy z patelni i przekładamy na półmisek. Podajemy z sosem chrzanowym. Dekorujemy cząstkami cytryny, sałatą i natką

Karp w galarecie

czas przygotowania: 45 minut i stygnięcie

Składniki:

-1 karp, ok.1.2 ka

-2 pietruszki

-15 dag selera

-1 marchewka

-5 dag białej części pora

-1 cebula

-2 łyżki żelatyny

-2 liście laurowe

-po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu

-sól

Do przybrania:

-1 jajko ugotowane na twardo

-2-3 łyżki groszku konserwowego

-natka pietruszki i cytryna

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Wkładamy razem z przyprawami do podłużnego naczynia. Zalewamy 5 szklankami posolonej wody i gotujemy. Po ugotowaniu wyjmujemy je z wody.

Rybę skrobiemy z łusek. Jeśli kap jest niepatroszony musimy to zrobić. Usuwamy skrzela i oczy. Płuczemy i w całości wkładamy do wywaru. Gotujemy 20-30 minut na małym ogniu. Wywar powinien tylko lekko ,,mrugać". Zestawiamy z ognia, chwilę odczekujemy i wyjmujemy rybę z wywaru. Wywar przecedzamy przez sito, zagotowujemy. Dodajemy żelatynę namoczoną w 5 łyżkach wody, mieszamy i chłodzimy.

Rybę ostrożnie oczyszczamy z ości. Dzielimy na kawałki i układamy na półmisku. Przybieramy jajkiem, groszkiem i natką. Zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. 

Przed podaniem przybieramy plasterkami cytryny.

Sandacz w winie

Składniki:

-1 sandacz do 2 kg

-1/2 l bulionu warzywnego

-suszona bazylia, estragon i natka pietruszki

-1 cebula

-sok i skórka z cytryny

-1/2 szklanki białego wina

-1 szklanka kremówki

-3 łyżki posiekanych świeżych ziół, dowolnych

-1 żółtko

-1 łyżka masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Rybę czyścimy i kroimy na dzwonka. Odkrojony łeb i ogon zostawiamy. Dzwonka myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny. Zawijamy dzwonka w folię i wkładamy na ok. 2 godziny do lodówki.

-Zagotowujemy bulion z suszonymi ziołami, obraną i pokrojoną cebulą, natką i skórką z cytryny.

-Do wywaru dokładany odłożony łeb i ogon i gotujemy 15 minut. Następnie wywar przecedzamy, wlewamy do rondla i gotujemy bez przykrycia tak długo, aż pozostanie szklanka wywaru. 

-Dzwonka sandacza układamy w naczyniu żaroodpornym grubo posmarowanym masłem. Połowę wywaru mieszamy z winem, polewamy filety i przykrywamy. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i resztą wywaru. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z zieleniną. Sosem polewamy dzwonka i pozostawiamy w wyłączonym piekarniku, aż do zgęstnienia sosu.

Szczupak pieczony

Składniki:

-1 szczupak ok 2 kg

-szklanka gęstej śmietany

-2 łyżki masła

-2 łyżki bułki tartej

-1/3 łyżki bazylii

-1/3 łyżki majeranku

-1/3 łyżki estragonu

-1/3 łyżki cząbru

-sok z 1/2 cytryny

-sól i pieprz

-4 łyżki oleju

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Rybę czyścimy usuwając płetwy, ogon, głowę i wnętrzności. Skrobiemy ją i myjemy.

Skrapiamy sokiem z cytryny. Sól, pieprz i zioła mieszamy w miseczce. Nacieramy nimy rybę z zewnątrz i wewnątrz.

Do brytfanny lub naczynia żaroodpornego wlewamy olej i układamy rybę.

Zapiekamy ją w piekarniku rozgrzanym do temp. 160-170*C. Gdy szczupak zacznie się rumienić, posypujemy go bułką tartą i pieczemy jeszcze 20-30 minut.

Masło roztapiamy i następnie mieszamy ze śmietaną.

Kilka minut przed końcem pieczenia polewamy tą mieszanką rybę, po czy gorącą wykładamy na półmisek.

Szczupaka kroimy na porcje, polewamy sosem powstałym z pieczenia i przybieramy natką.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i zieloną sałatą polaną sosem winegret.

Obok szczupaka układamy na talerzu ćwiartki cytryny. Ryba pokropiona sokiem z cytryny jest lepsza.

Kluski z makiem

Składniki:

-30 dag makaronu

-1,5 szklanki maku

-3-4 łyżki płynnego miodu

-po 2 łyżki posiekanych migdałów i orzechów włoskich

-2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej

-pół laski wanilii

Przygotowanie:

-Mak wsypujemy na sito i starannie płuczemy. Dwa razy przelewamy wrzącą wodą i dokładnie osączamy. Przepuszczamy trzykrotnie przez maszynkę do mięsa. Ucieramy z miodem, orzechami oraz migdałami, skórką pomarańczową i posiekaną wanilią.

-Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny masła. Gotujemy, osączamy i mieszamy z przygotowaną masą makową. 

Przed podaniem można przełożyć potrawę do natłuszczonego żaroodpornego naczynia, posypać masłem i
zapiekamy w temp. 200 st.

Doskonały w smaku, a przy tym łatwy do zrobienia i mający jeszcze tę zaletę, że trzeba go zrobią 3- 4 tygodnie przed świętami, a więc wówczas, gdy mamy jeszcze trochę czasu przed ogromem zajęć i nawałem pracy w kuchni.

Na zdjęciu ciasto które będzie dojrzewać

Piernik staropolski

Składniki:

-0,5 litra miodu

-2 niepełne szklanki cukru

-kostka smalcu lub masła

-1 kg mąki tortowej

-3 jajka

-3 łyżeczki płaskie sody rozpuszczone w połowie szklanki zimnego mleka

-szczypta soli

Przyprawy:

- po 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, goździków i imbiru (możemy zastąpić je 2 opakowaniami przyprawy do piernika)

Bakalie:

-filiżanka posiekanych orzechów

-filiżanka smażonej skórki pomarańczowej

Jeśli nie mamy skórki pomarańczowej to dajemy 2 szklanki orzechów

Przygotowanie:

Miód, cukier i masło dajemy do dużego garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewami, nieomal do zagotowania, cały czas mieszając. Masę chłodzimy po czym dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i przyprawy. Wyrabiamy ciasto i na koniec bakalie. Gdy ciasto mamy starannie wyrobione, nadajemy mu kształt kuli lub bochenka chleba i wkładamy do kamionkowego lub emaliowego, ale bez najmniejszego odprysku-garnka. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce by ciasto dojrzało.

Piernik pieczemy na kilka dni przed Wigilią (ja piekę na tydzień wcześniej). Ciasto dzielimy na kilka części w zależności od posiadanej blachy (ja piekę w 2 dużych blaszkach do pieczenia keksu). Pieczemy 40-45 minut, w ciepłym (ale nie gorącym) piekarniku -160-180 st. Po upieczeniu placki są twarde, ale po 2-3 dniach- skruszeją i są wspaniałe.

Piernik możemy przełożyć dobrymi domowymi powidłami lub masą czekoladową. Doskonale smakuje przełożony masą orzechową i polany czekoladą.

Piernik upieczony wg tego przepisu, zachowuje długo świeżość. Ciasto w Nowy Rok będzie pachnące, świeże.

Ciasta można upiec kilka dni przed przełożeniem masą.

Piernik w polewie

Składniki:

-15 dag cukru

-pół szklanki piwa

-25 dag miodu

-łyżka przyprawy do piernika

-5 dag masła

-5 jajek

-50 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-30 dag orzechów włoskich

-polewa czekoladowa

-figi i płatki migdałowe

Przygotowanie:

Na patelnię wsypujemy 2 łyżki cukru i zrumieniamy je. Zalewamy piwem, dodajemy miód, resztę cukru, mieszamy i gotujemy 5 minut. Dodajemy przyprawę do piernika, mieszamy i studzimy. Łączymy z rozpuszczonym i przestudzonym masłem, żółtkami, połową mąki, proszkiem do pieczenia i mieszamy. Orzechy siekamy. Do ciasta dodajemy pozostałą mąkę, orzechy, na końcu ubitą pianę z jajek. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy 1 godzinę w temp. 190*C. Jeszcze ciepłe smarujemy polewą czekoladową. Dekorujemy pokrojonymi figami i płatkami migdałów.

Czekolady nigdy za dużo.

Czekoladowa rolada

Składniki:

Ciasto:

-8 żółtek

-10 dag cukru

-4 białka

-10 dag mąki

-trochę otartej skórki z cytryny

Krem:

-15 dag czekolady

-20 dag masła

-5 dag cukru

-kieliszek likieru jajecznego lub innego

Przyrządzenie:

Żółtka ucieramy z połową cukru, a białka z drugą połową. do żółtek dodajemy mąkę, a na koniec pianę z białek. Wszystko mieszamy. Ciasto rozsmarowujemy na blasze(cienko) wyłożonej pergaminem. Pieczemy 20 minut w temp. 180*C. Ciepłe ciasto zwijamy razem z pergaminem.

Na krem masło ucieramy z cukrem i roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Dodajemy likier, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ciasto rozwijamy i zdejmujemy pergamin. Cienko smarujemy je kremem i zwijamy. Wierzch smarujemy kremem i chłodzimy w lodówce.

Toffi

Składniki:

-15 dag mąki

-1/2 szklanki cukru pudru

-15 dag miodu

-1/2 kostki masła

-2 jajka

-cukier waniliowy

-łyżeczka sody

-10 dag orzechów włoskich

Krem śmietankowy:

-1/2 litra śmietany 36%

-3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wrzątku.
-1 łyżeczka cukru pudru

Polewa:

-puszka słodzonego mleka skondensowanego

Przygotowanie:

Z mąki, cukru pudru, miodu, masła, jajek, cukru waniliowego i łyżeczki sody zagniatamy ciasto. Dzielimy je na dwie części. Dwie formy, albo jedną po drugiej wkładamy pergaminem i wkładamy do nich ciasto. Pieczemy je ok 15 minut.

Puszkę z mlekiem wkładamy do garnka z wodą i gotujemy 3 godziny.

Śmietanę ubijamy na puszystą masę. Dodajemy do niej rozpuszczoną żelatynę i cukier. Kremem śmietanowym smarujemy pierwszy placek, przykrywamy drugim. Wierzch smarujemy masą z puszki. Ciasto posypujemy posiekanymi orzechami.

Keks królewski-pyszny, aromatyczny pełen bakalii

Keks królewski

Składniki:

-1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

-szklanka cukru

-25 dag masła

-5 jajek

-1 i 1/2 szklanki bakalii - rodzynki, morele, figi, daktyle, orzechy, migdały

-łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Bakalie zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy w wodzie ok.25 minut.

Następnie osączamy je i obtaczamy w mące ziemniaczanej.

Żółtka ucieramy z cukrem i masłem na puszystą masę. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy ją do masy i delikatnie mieszamy dosypując proszek do pieczenia. Mieszamy z mąką i dodajemy bakalie. Ciasto wkładamy do formy i pieczemy ok. 45 minut w temp. 180*C.

Porcja-290 kcal

Czas przygotowania ok. 70 minut.

Strucla

z ciastem serowym i makiem

Składniki:

-10 dag pistacji

-2 opakowania po 25 dag masy makowej

-20 dag masła

-50 dag mąki

-1 proszek do pieczenia

-15 dag cukru

-1 cukier waniliowy

-szczypta soli

-2 jajka

-20 dag chudego twarogu

-1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżeczka przyprawy do grzanego wina

-1 łyżeczka kakao

Przygotowanie:

-Pistacje siekamy i mieszamy z masą makową.

-Robimy ciasto:

Do miski wkładamy pół kostki masła startego na wiórki. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól, przyprawę do wina, jajka i ser. Wszystko wyrabiamy mikserem na gładką jednolitą masę.

-Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą porcję rozwałkowujemy na pasek o wymiarach 35x10 cm. Wzdłuż pasków układamy porcję masy makowej. Ciasto sklejamy ponad nadzieniem, formując rolady. Splatamy je razem tak, aby powstał warkocz.

-Warkocz układamy na blasze, pieczemy 20 min w temperaturze 200 st i jeszcze 45 minut w temp. 170 st. W połowie pieczenia przykrywamy pergaminem.

Po upieczeniu topimy resztę masła i smarujemy nim gorącą struclę. Posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z kakao.

Tort makowo- kawowy

Składniki:

Biszkopt makowy:

-po 3/4 szklanki maku, mąki i cukru

-4-5 jajek

-łyżka startych biszkoptów

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-30 dag masła

2/3 szklanki cukru

-3 jajka

-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

-łyżka spirytusu

Do dekoracji:

połówki orzechów włoskich lub prażonych migdałów

Poncz:

szklanka wody

2 łyżki rumu

-półtorej łyżki cukru

Przygotowanie:

Such mak mieszamy z mąką, biszkoptami, proszkiem do pieczenia i połową cukru. Ubijamy pianę z białek. Dodajemy do niej pozostały cukier i troszkę ubijamy dalej. Dodajemy roztrzepane żółtka i mieszamy. 

Delikatnie mieszając wsypujemy porcjami mąkę z proszkiem i makiem. 

Tortownicę o średnicy 24-26 cm smarujemy masłem lub margaryną i napełniamy ciastem. Wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 180 st i pieczemy 40 -45 minut.

Kawę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody i mieszamy ze spirytusem.

Jajka na krem ubijamy na parze i studzimy. Masło ucieramy na puch i nie przerywając ucierania, dodajemy po łyżce masy jajecznej i po kilka kropel kawy z alkoholem. Gotowy krem wstawiamy do lodówki.

Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty i nasączamy ponczem.

 Lekko zastygniętym kremem przekładamy blaty biszkoptu i cienko smarujemy wierzch i boki.

Dekorujemy orzechami i posypujemy mieloną kawą. Schładzamy w lodówce.

Sernik

Składniki:

Ciasto:

-2 szkl. mąki pszennej

-4 jajka

-szklanka cukru

-kostka margaryny

-1/2 szkl. wody

-3 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-1 kg sera białego

-4 jajka

-kostka masła

-14 łyżek cukru

-2 łyżki kaszy manny

-łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto:

Cukier, masło, wodę i kakao rozgrzewamy i odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy żółtka i miksujemy. Dokładamy mąkę z proszkiem do pieczenia, a na koniec pianę z 2 białek. Wszystko mieszamy i wykładamy na blachę wyłożoną pergaminem.

Masa serowa:

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka, zmielony ser, proszek do pieczenia, kaszę mannę i pianę z białek. Masę układamy na cieście i pieczemy 50 minut.

Jeśli przed upieczeniem zrobimy dziurki w ciastkach, będziemy mogli je zawiesić na choince.

Cynamonowe gwiazdki

Czas przygotowania 1,5 godziny.

Składniki na 35 sztuk:

-3 białka

-17 dag cukru

-1 cukier waniliowy

-1 łyżeczka soku z cytryny

-30 dag mielonych migdałów ze skórką

-1 łyżeczka mielonego cynamonu

-10 dag cukru pudru

-szczypta soli

Przygotowanie:

- Białka ubijamy na sztywno z cukrem, solą, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Przerywamy ubijanie dopiero, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

-Odkładamy 7 łyżek piany do posmarowania ciastek. Do pozostałej piany dodajemy migdały wymieszane z cynamonem i wyrabiamy ciasto.

-powstałe ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej  cukrem pudrem do grubości 5-6 mm. Z ciasta wycinamy gwiazdki różnej wielkości i układamy je na dwóch blachach wyłożonych pergaminem.Grubo smarujemy odłożoną pianą.

Wstawiamy do piekarnika i suszymy je w temp 150 st.






Trudno wyobrazić sobie święta bez pieczonej szynki i pasztetu.

Pieczona szynka

Składniki:

-1,5 kg szynki pieczonej

-2 cebule

-2 jabłka

-4 ząbki czosnku

-5 łyżek soku jabłkowego

-10 ziaren jałowca

-1/2 łyżeczki kminku

-3 liście laurowe

-sól, pieprz i 2 łyżki oleju

Przyrządzenie:

Posiekany czosnek ucieramy z łyżeczką soli, kminkiem i rozgniecionymi ziarnami jałowca. Mięso myjemy, nacinamy skórę i nacieramy utartymi przyprawami.

Mięso zawijamy białą nicią, owijamy folią i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia posypujemy solą, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. do brytfanny wlewamy 2 łyżki oleju, układamy na nim mięso, polewamy sokiem jabłkowym. Obok układamy pokrojone cebule.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C. Po 45 minutach mięso obracamy, obkładamy obranymi i pokrojonymi jabłkami. Polewamy sosem i pieczemy kolejne 45 minut.

Kaczka z morelami

Składniki:

-Kaczka

-sól i pieprz

Nadzienie:

-3 łodygi selera naciowego

-cebula

-listki szałwii i natka pietruszki

-3 marchewki

-cytryna

Sos:

-morele z puszki

-3 łyżki cukru

-2 łyżeczki musztardy

-3 łyżki dżemu morelowego

-łyżka soku z cytryny

-1/2 soku z pomarańczy

-1/4 łyżeczki mielonego imbiru i kolendry

-4-5 łyżek brandy

Przyrządzenie:

Kaczkę płuczemy, osuszamy, solimy i pieprzymy. Umyte warzywa   obieramy i kroimy. Nadziewamy nimi kaczkę. Pieczemy ją w temp. 220*C, ok. 45 minut. Polewamy wytworzonym sosem.

Sos:

Morele miksujemy z syropem, cukrem, musztardą i dżemem. Mieszamy z sokiem z pomarańczy, imbirem i kolendrą. Dodajemy brandy. Całość gotujemy kilka minut. Sosem polewamy kaczkę i obkładamy morelami z puszki.

Zrazy najlepiej zrobić z pręgi wołowej, wtedy będą miękkie i jednocześnie kruche.

Zrazy zawijane

Składniki na 10 porcji:

-1 i 1/2 kg wołowiny zrazowej

-10 dag wędzonej słoniny

-5 ogórków konserwowych

-10 suszonych borowików

-sól i pieprz

-3 ząbki czosnku

-łyżka sosu sojowego

-szklanka śmietany

-3 łyżki musztardy

-majeranek 

-chleb razowy

-3 łyżki tłuszczu do smażenia

Przyrządzenie:

Z chleba razowego odcinamy wierzch, wydrążamy środek, chwilę zapiekamy i odstawiamy.

Mięso kroimy w cienkie plastry, nacieramy czosnkiem, smarujemy musztardą, solą i pieprzem.

Słoninę tniemy w plasterki, ogórki i miąższ chleba w słupki, a grzyby wcześniej namoczone w cienkie paseczki. Na każdym plastrze mięsa kładziemy plasterek słoniny, pokrojony ogórek, grzyby i chleb. Zawijamy zrazy i spinamy wykałaczką. 

Zrazy przysmażamy na patelni, przekładamy do rondla, dodajemy grzyby, zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem ok. 30 minut.

Zrazy wyjmujemy. Do sosu dodajemy śmietanę, sos sojowy i musztardę. Zagotowujemy.

Zrazy wkładamy do chleba i tak podajemy na stół. Sos wlewamy do sosjerki.

Od czasu do czasu można pokusić się o przygotowanie odświętnego obiadu. Bliscy i goście będą zachwyceni.

Gęsie udka z czerwoną kapustą

Składniki na 4 porcje:

-4 udka gęsie

-sól, pieprz i cukier

-1 czerwona kapusta

-3 cebule

-4 łyżki sklarowanego masła

-6 goździków

-2 listki laurowe

-1/4 litro białego wytrawnego wina

-3-4 łyżki octu z czerwonego wina

-3 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki

-400 ml bulionu drobiowego

-5 dag pierników

Przygotowanie:

-Udka myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy na blasze, podlewamy połową szklanki wody. Pieczemy ok. godziny w temp. 200 st. Od czasu do czasu polewamy mięso sosem.

-Kapustę czyścimy, kroimy na ćwiartki i wycinamy głąb. Ćwiartki kapusty szatkujemy, płuczemy i osączamy. Cebulę obieramy, kroimy w pół talarki i szklimy na maśle. Dodajemy kapustę, goździki i listki laurowe i podduszamy. Wlewamy 200 ml wina, przykrywamy i dusimy ok. 45 minut. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, octem i galaretką z czerwonej porzeczki.

-Udka wyjmujemy z piekarnika. Sos z pieczenia odcedzamy i odtłuszczamy. Dopełniamy bulionem do 1/2 litra i zagotowujemy. Do sosu dodajemy pokruszone pierniki. Przyprawiamy solą, pieprzem i resztą wina.

Udka podajemy z czerwoną kapustą i sosem. Dobrym dodatkiem są pyzy lub kluski śląskie.

Rolada z kurczaka z musem jabłkowym

Czas przygotowania 2 godziny

Składniki:

-1 kurczak ok 1,5 kg

-30 dag cielęciny

-3 łyżki rodzynek

-2 białka

-2 łyżki bułki tartej

-1/2 kajzerki

-1/2 szklanki mleka

-sól i pieprz

Mus:

-1 kg kwaśnych jabłek

-3 łyżki chrzanu

-1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, kroimy wzdłuż mostka, odcinamy skrzydła i szyję. Mięso oddzielamy od kości. Zaczynamy od udek, tak. żeby nie uszkodzić skóry. Płat mięsa solimy i pieprzymy z obu stron. Kajzerkę moczymy w mleku i odciskamy. Cielęcinę dwukrotnie mielimy. Dodajemy bułkę tartą i kajzerkę, opłukane rodzynki i pianę ubitą z białek. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i równomiernie rozkładamy na mięsie. Mięso zwijamy i obwiązujemy bawełnianą nicią. Wkładamy do foliowego rękawa. Wlewamy trochę wody i szczelnie zamykamy. Układamy mięso w brytfannie i pieczemy 70-80 minut w temp. 180 st.

Przygotowanie musu:

Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy razem ze skórką. Podlewamy 4 łyżkami wody i dusimy. Gdy się rozgotują, przecieramy przez sito i studzimy. Dodajemy miód, chrzan i dokładnie mieszamy.

Polędwica w cieście francuskim

czas przygotowania:1 godzina i 30 minut

Składniki:

-1 kg polędwicy wołowej

-45 dag mrożonego ciasta francuskiego

-50 dag pieczarek

-1 suszony prawdziwek

-1 cebula

-2 jajka

-po 1 łyżce masła i smalcu

-1 gałązka tymianku

-2 łyżki bułki tartej

-1 pęczek posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i drobno sikamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pieczarki i pokruszony prawdziwek oraz listki tymianku. Dusimy na małym ogniu, aż cały sos wyparuje. Studzimy, miksujemy z jajkiem, natką i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Polędwicę czyścimy z żyłek i tłuszczu. Myjemy, suszymy, nacieramy solą ia pieprzem. Obsmażamy na smalcu ze wszystkich stron na dużym ogniu. Lekko studzimy, zawijamy w folię i pieczemy ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Studzimy w foli.

Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i rozkładamy na nim ciasto rozmrożone. Na środku ciasta rozkładamy 1/3 masy grzybowej, na niej polędwicę, którą obkładamy resztą masy i całość obwijamy ciastem. Ciasto układamy złączeniem na dole. Smarujemy jajkiem.

Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Po upieczeniu zostawiamy w nagrzanym piekarniku jeszcze na 15 minut.

Boczek z ziołami

czas przygotowania: 1 godzina 45 minut

Składniki:

-1,4 kg chudego boczku

-6 ząbków czosnku

-tymianek i majeranek

-po łyżce oliwy i soku z cytryny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Czosnek obieramy, miażdżymy, rozcieramy z oliwą, sokiem z cytryny, solą i ziołami. Powstałą masą nacieramy boczek. Ciasno rolujemy go, obwiązujemy nitką, owijamy folią aluminiową i wstawiamy na noc do lodówki. Następnie pieczemy 1 godzinę i 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 15 minut przed końcem pieczenia odwijamy folię.

Podajemy z chrzanem lub ostrym sosem.





Karnawał przed nami. Zimy nie ma, a ja w sobotę i niedzielę testowałam gorące napoje: wino grzane, poncz jajeczny z cynamonem i irish coffee z bitą śmietaną.

Wino grzane 

z goździkami i brązowym cukrem

Składniki na 4 porcje:

-600 ml wytrawnego wina czerwonego

-kawałek cynamonu

-6-8 goździków

-4-8 kostek brązowego cukru

-4-8 łyżek brązowego rumu

Przygotowanie:

-Czerwone wino wlewamy do garnka, dodajemy cynamon i goździki. Mocno podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia, bo wino straci kolor i aromat.

-Do każdej szklaneczki wkładamy po 1-2 kostki brązowego cukru. Wlewamy 1-2 łyżki rumu. Z wina wyjmujemy cynamon i goździki. Wlewamy do szklanek na kostki cukru. Przed podaniem dekorujemy brzeg każdej szklanki skórką pomarańczową.