TANIE OBIADY

Dania, które lubią cukier

  Jeśli potrawie ugotowanej według przepisu, ze świeżych, pełnowartościowych produktów, wystarczająco słonej i pikantnej wciąż czegoś brakuje, zapewne brakuje jej cukru. Kucharze i doświadczone gospodynie doskonale wiedzą, jak ważną przyprawą jest cukier. Do dań, którym służy szczególnie, należą sałatki warzywne, surówki, duszone jarzyny, wiele dressingów, orientalne sosy i potrawy słodko-kwaśne oraz większość zup i dań jednogarnkowych, których głównymi składnikami są pomidory i koncentraty pomidorowe, a także wszelkie odmiany kapusty. Bez cukru nie obejdą się np. niektóre winegrety, barszcz czerwony, kapuśniak oraz zupy i sosy pomidorowe. Ile cukru dodawać? Na to pytanie nie ma jednej odpowiedzi. Czasami szczyptę, czasami dwie łyżeczki, a najlepiej do smaku.

Kiełbasa w mięsie mielonym

Przygotowanie 30 minut, pieczenie 30 minut, 6 porcji, 1 porcja- ok. 330 kcal

Składniki

-40 dag kiełbasy, np. toruńskiej

-50 dag mieszanego mielonego mięsa

-1 por

-olej do smażenia

-sól i pieprz

-1 kajzerka

-1 jajko

Przygotowanie:

Do mięsa dodajemy wcześniej namoczoną bułkę i jajko. Wyrabiamy je i doprawiamy do smaku. Formujemy z mięsa 6 cienkich placków.

Por płuczemy, oddzielamy liście i wrzucamy je na 3 minuty na osolony wrzątek. Wyjmujemy i osuszamy.

Z kiełbasy zdejmujemy skórę i dzielimy na 6 kawałków, każdy owijamy liściem pora. Kładziemy na placku z mięsa i zlepiamy brzegi placka.

Układamy na zatłuszczonej blasze. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190*C na 20-30 minut, aby mięso się upiekło i zrumieniło. 

Podajemy z makaronem i sosem wytworzonym przy pieczeniu oraz z surówką.

Zapiekanka z mielonym mięsem i pieczarkami jest pyszna i zawsze się udaje. Jest świetnym urozmaiceniem obiadu, ale sprawdza się i na kolację.

Zapiekanka z mięsem i pieczarkami

Składniki:

-3/4 kg ziemniaków

-2 cebule

-20 dag pieczarek

4 łyżki masła

-1/2 kg mięsa mielonego

-łyżka koncentratu pomidorowego

-szklanka ciepłego mleka

-3 łyżki posiekanego szczypiorku

-sól, pieprz i starta gałka muszkatołowa

-5 dag startego sera

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy do miękkości. Cebulę obieramy i siekamy. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i przesmażamy cebulę i pieczarki. Dokładamy mielone mięso, mieszamy i smażymy 5 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy.

Ugotowane ziemniaki mielimy i mieszamy ze szklanką ciepłego mleka. Dodajemy 2 łyżki masła, posiekany szczypiorek i mieszamy. Pure przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową..

Brytfannę smarujemy masłem, nakładamy mięso, przykrywamy pure z dodatkami. Można je wycisnąć ze szprycy z dekoracyjną końcówką. Wierzch posypujemy startym serem. Zapiekamy 25 minut w temp. 180*C. Przed podaniem posypujemy zieleniną.

Zapiekanka z kiszoną kapustą

Składniki:

-po 40 dag mielonej wołowiny i wieprzowiny

-1 kg kapusty kiszonej

-8 dużych ziemniaków

-3 cebule

-szklanka soku jabłkowego

-pół szklanki bulionu

-2 łyżki przecieru pomidorowego

-6 goździków

-słodka papryka w proszku

-tymianek, olej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy w plastry. Do kapusty dodajemy sok jabłkowy, bulion oraz goździki i dusimy ok. 40 minut. Goździki usuwamy.

Mięso przyprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką. Obsmażamy, mieszając na suchej patelni i przekładamy na talerz.

Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na oleju. Pod koniec smażenia dodajemy mięso, przecier pomidorowy i dusimy 10-15 minut.

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i układamy w nim warstwami: Połowę ziemniaków, mięsa, 2/3 kapusty, resztę ziemniaków, mięsa i kapusty posypanej tymiankiem. Zapiekamy ok. 30 minut w temp. 180*C.

Pizza ziemniaczana

Składniki:

Ciasto:

-60 dag ugotowanych ziemniaków

-2 jajka

-pół szklanki mąki pszennej

-szczypta gałki muszkatołowej

-łyżka masła

-łyżka bułki tartej

-olej, sól i pieprz

Farsz:

-po 10 dag pieczarek, parówek i żółtego sera

-łyżka koncentratu pomidorowego

-2 łyżki masła

-łyżeczka słodkiej papryki

-oregano i sól

Przygotowanie:

Ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę i studzimy. Dodajemy jajka, sól, pieprz i gałkę. Wszystka mieszamy i szybko wyrabiamy. 

Ciasto wykładamy do dużej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Robimy z niego równą warstwę. Następnie smarujemy cienko olejem.

Pieczarki myjemy, osączamy, drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Dodajemy koncentrat pomidorowy i parówki pokrojone w plasterki. Dokładnie mieszamy. Farsz wykładamy na ciasto. Posypujemy startym żółtym serem i wiórkami masła. Na koniec posypujemy papryką i oregano.

Pizzę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy 30 minut.

Po upieczeniu kroimy na kliny i od razu podajemy.

Domownicy bardzo ucieszyliby się, gdybyście przygotowały im na obiad gołąbki. Pewnie sądzicie, że to zbyt trudne i jak zwykle poprzestaniecie na nieśmiertelnych mielonych. Zapewniam, że nie takie gołąbki straszne jak je malują! Zresztą zaraz sami się przekonacie.
Gołąbki

Składniki:

-dużą, ale luźną główkę białej kapusty (ok. 1,3 kg)
-60 dag mięsa mielonego, najlepiej mieszanego
-jajko
-czerstwa bułka
-3 średniej wielkości cebule
-pół szklanki mleka
-2 kostki rosołowe
-2 łyżki koncentratu pomidorowego
-liść laurowy i ziele angielskie
-łyżeczka mąki
-sól i pieprz
Przygotowanie:

1. Zapewne słyszeliście, że nie każda kapusta nadaje się na gołąbki. Wybieramy dużą, ale nie za bardzo zbitą, o wadze 1,20-1,30 kg. Garnek napełniamy wodą, solimy i stawiamy na gazie. Z kapusty usuwamy rozchylające się, brudne liście. Ostrym nożem wycinamy z główki głąb. Pamiętajmy, żeby nóż wbić lekko skośnie (koniec ostrza powinien sięgnąć środka główki), i prowadzić tuż za obrysem głąba.
2. Wkładamy główkę wycięciem do góry do dużego garnka i wlewamy przygotowaną wrzącą wodę w miejsce głąba. W ten sposób łatwiej przeniknie do wewnętrznych warstw liści. Przykrywamy garnek. Za kilka minut woda zacznie się gotować. Wtedy drewnianą łyżką ostrożnie, by nie porozrywać liści, obracamy kapustę. Chodzi o to by liście na całej powierzchni zostały równomiernie zmiękczone. Za kilka chwil wyjmujemy główkę na talerz. Zdejmujemy liście które łatwo odrywają się, pozostałą część wkładamy do gotującej się wody i powtarzamy zabieg. Postępujemy tak, dopóki nie rozbierzemy prawie całej główki. Pokarbowane małe listki nie nadają się do faszerowania, ale też będą wykorzystane. Liście nie powinny się ugotować, ale jedynie zmięknąć. W przerwach między kolejnymi czynnościami zaczynamy przyrządzać farsz.
3. Liście przy nasadzie mają gruby nerw i trudno byłoby je zwijać. Musimy więc pościnać z nich te wypukłości. Zaczynamy od liści ze spodu, bo na pewno zdążyły wystygnąć. Robimy bardzo ostrożnie, by ich nie porozrywać. A jeśli się tak zdarzy, to żadnego nie wyrzucamy. Przygotowane duże liście układamy, a właściwie rozpościeramy na talerzu, a środkowe i uszkodzone kładziemy do salaterki.
4. Farsz
Bułkę wkładamy do miseczki i zalewamy mlekiem. Cebulę obieramy, drobno siekamy i zrumieniamy na rozgrzanym oleju. W misce starannie mieszamy mielone mięso z cebulą, namoczoną bułką i jajkiem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyrabiamy na gładką masę i farsz gotowy. Możemy zrobić inny. Z ryżem zamiast bułki, z mięsa i świeżych lub suszonych grzybów, z mięsa i warzyw, z ryby albo wegetariański z tofu i warzyw oraz z grzybów i kaszy gryczanej.
5. Ze stosika liści bierzemy jeden i układamy go na desce. Na środku, blisko nasady liścia, kładziemy łyżką trochę farszu. Zaginamy nasadę, tak by lekko przykryła farsz, potem zawijamy do środka boki liścia, a następnie cały ściśle rolujemy. Pierwszy gołąbek gotowy!. W ten sam sposób zwijamy kolejne (powinno ich wyjść 12), aż zużyjemy farsz i liście.
6.Dno garnka wykładamy małymi liśćmi pozostawionymi w salaterce. Układamy na nich gołąbki zawinięciem do dołu, ciasno jeden obok drugiego, żeby nie porozwijały się w czasie duszenia. Na dolnej warstwie układamy następną i następną. Między nimi kładziemy listek laurowy i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Zalewamy gołąbki dwiema szklankami bulionu sporządzonego z kostek rosołowych. Na wierzch kładziemy pozostałe liście. Przykrywamy garnek i stawiamy na ogniu. Potrawa niech się dusi ok. 1 godziny i 15 minut.
Teraz robimy sos. Mieszamy lekko posolony przecier pomidorowy lub koncentrat rozcieńczony kilkoma łyżkami wody z mąką. Wlewamy do gołąbków i dusimy jeszcze prawie pół godziny. Jeśli nie przepadacie za sosem pomidorowym, możecie doprawić swoje gołąbki inaczej, na przykład esencjonalnym wywarem z suszonych grzybów zagęszczonym mąką.
Gołąbki, zarówno świeżo ugotowane, jak i podgrzewane na kolację lub obiad następnego dnia, znakomicie smakują z ziemniakami z wody lub puree. Można też je jeść z pieczywem. Życzę smacznego!

Omlet z ziemniakami

Składniki:

-4 duże ziemniaki

-15 dag boczku

-cebula

-8 jajek

-4 łyżki mleka

-sól i pieprz

-masło i szczypiorek

Przygotowanie:

Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach. Ostudź, obierz i potnij w półplasterki. Boczek pokrój w kostkę i zesmaż na skwarki. Zeszklij na nich obraną i posiekaną cebulę. Włóż ziemniaki i podsmaż je na chrupiąco. Jajka roztrzep z mlekiem, przypraw solą i pieprzem. Usmaż z nich 2 omlety na rozgrzanym maśle. Na każdym usmażonym omlecie ułóż ziemniaki z boczkiem i cebulą. Złóż na pół. Podawaj posypane szczypiorkiem, z surówką wielowarzywną.

Możesz roztrzepane i wymieszane z mlekiem i przyprawami jajka wylać bezpośrednio na podsmażone ziemniaki. Potem zmniejszyć ogień i smażyć, aż spód omletu się zetnie.

Gulasz ma piękny kolor, jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli do sosu dodamy 1-2 suszone grzyby.

Gulasz wołowy z kluseczkami

Składniki:

-60 dag młodej wołowiny bez kości

-olej

-2 cebule

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki mąki

-pierz, sól i cukier

-liść laurowy

-po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

-20 dag pieczarek

-łyżka masła

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Mięso umyj, dokładnie osusz, potnij w kostkę. Na oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Przełóż do rondla. Mięso oprósz mąką i pieprzem. Usmaż, dodaj do cebuli. Włóż liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Duś na małym ogniu 20 minut. Pieczarki umyj i osusz, pokrój na ćwiartki, podsmaż na maśle i dodaj do mięsa. Duś jeszcze 10 minut. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Podawaj z kluskami kładzionymi łyżką i surówką z kiszonego ogórka i cebuli. Posyp natką.

Proste zawijane w boczek kotleciki

Frykadelki z boczkiem w warzywach

Jedna porcja: 467 kcal. Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

-4 plastry boczku

-40 dag mielonego mięsa

-1/2 czerstwej bułki

-30 dag marchewek

-słoiczek marynowanych kurek

-słoiczek szparagów

-2 cebule

-4 łyżki masła

-2 szklanki rosołu

-30 dag groszku

-3 łyżki mąki

-szklanka mleka

-jajko

-4 łyżki oleju

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Bułkę moczymy. Marchewkę czyścimy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, siekamy, połowę szklimy na łyżce masła. Dodajemy kurki i smażymy 3 minuty. Gotujemy w rosole marchewki i groszek. Osączamy , wywar pozostawiamy. Mąkę zasmażamy na reszcie masła. Zalewamy szklanką wywaru i mlekiem. Gotujemy ok. 5 minut.Doprawiamy do smaku.Dodajemy pokrojone szparagi, kurki z cebulą, marchewkę i groszek.

Mięso mielone wyrabiamy z odciśniętą bułką, resztą cebuli oraz jajkiem. Doprawiamy solą i pieprzem Formujemy podłużne kotleciki. Każdy zawijamy w plaster boczku i smażymy na oleju. 

Podajemy z przygotowanymi warzywami.

Chrupiące krokieciki

Czas przygotowania:40 minut. Jedna porcja to 280 kcal

Składniki na 6 porcji:

-80 dag ziemniaków

-jajko

-2 łyżki mąki

-łyżka masła

-sól

-1/2 szklanki bułki tartej

-olej do smażenia

Farsz:

-3 jajka ugotowane na twardo

-pęczek szczypiorku, natki pietruszki lub koperku

-2 łyżki gęstej śmietany

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy, lekko przestudzamy, mielimy w maszynce lub przepuszczamy przez praskę. Wyrabiamy na gładką masę z surowym jajkiem, masłem i mąką. Solimy lekko do smaku. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy ciasto ziemniaczane do grubości ok 1 cm. Ostrym nożem wykrawamy prostokąty o wymiarach 10 x 8 cm. 

Ugotowane jajka obieramy ze skorupki, siekamy, mieszamy z zieleniną oraz śmietaną. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

Na każdy kawałek ciasta nakładamy porcję farszu, rolujemy i sklejamy brzegi ze wszystkich stron. Krokiety obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju z obu stron na złoty kolor.

Można je podawać z surówkami z białej i z czerwonej kapusty, albo z sosem pomidorowym lub grzybowym.

Krokiety świetnie smakują także odsmażane następnego dnia i podane jako dodatek do czystych zup.

Makaron rurki z boczkiem

Danie jest łatwe do wykonania

Składniki:

-4 szklanki ugotowanych rurek

-15 dag wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki

-średniej wielkości brokuł

-słoiczek przecieru pomidorowego

-sól i pieprz

-10 dag pleśniowego sera

Przygotowanie:

Boczek podsmażamy na oleju. Zdejmujemy z patelni, mieszamy z makaronem i trzymamy w ciepłym miejscu. Na tłuszcz wysmażony z boczku wkładamy przecier, dodajemy kilka łyżek wody. Chwilę podsmażamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Brokuł płuczemy dzielimy na różyczki i wrzucamy na 5 minut na osolony wrzątek. Osączamy i mieszamy z makaronem. Całość polewamy sosem, posypujemy pokrojonym na małe kawałki serem i mieszamy.

Naleśniki to danie, które smakuje większości z nas. Czasem warto urozmaicić je.

Domowe lazanie

Czas przygotowania to 40 minut

Składniki:

--6 naleśników

-1/2 kg mięsa mielonego

-20 dag żółtego sera

-2 jajka

-2/3 po. mrożonego groszku

-1/2 puszki kukurydzy

-25 dag pieczarek

-2 łyżki ketchupu

-1/2 szklanki śmietany

-sól, pieprz, oregano

-sałata

Sos winegret: oliwa, musztarda, cukier, sól, bazylia i pieprz

Przygotowanie:

-Rozgrzewamy piekarnik do 150 st.

-Mięso podgrzewamy na patelni, dodajemy ketchup oraz trochę wody. Wszystko mieszamy i chwilę dusimy.

-Gotujemy jajko na twardo. Ser ścieramy na tarce. Pokrojone pieczarki smażymy na patelni.

-W naczyniu żaroodpornym przekładamy naleśniki kolejno warstwami: groszku, mięsa, kukurydzy, pieczarek i siekanego jajka. Każdą warstwę posypujemy serem ( nie za dużo)

-Zapiekamy 15 - 20 minut

-Polewamy śmietaną wymieszaną z przyprawami oraz resztą sera. Zapiekamy aż do zrumienienia.

-Podajemy z sałatą z sosem winegret.

Zapiekanka z serem pleśniowym

Przygotowanie:1 godzinę i 40 minut

Składniki:

-1,25 dag ziemniaków

-15-20 dag sera a niebieską pleśnią

-1,5 szklanki śmietany 22 procent

-5 dag masła

-ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w talarki, oprószamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Polewamy śmietaną, posypujemy drobno pokruszonym serem i wiórkami masła.

Zapiekamy pod przykryciem 1 godz i 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 st. Pod koniec pieczenia zdejmujemy pokrywę, żeby ser się lekko zrumienił.

Podajemy jako samodzielne danie z surówką lub do pieczeni.

Odmień smak zwykłych domowych wędlin i przygotuj z nich oryginalne, smaczne danie obiadowe. Wystarczy kilka prostych pomysłów, komponujących się smakowo dodatków, no i koniecznie surówka ze świeżych warzyw.

10. Zupa grzybowa z kurą, szaszłyk wieprzowy z cukinią i kuskusem, śliwki z orzechową kruszonką

Szaszłyk wieprzowy z cukinią

Składniki:

-60 dag polędwicy wieprzowej

-20 dag cukinii

-2 cebule

-20 dag kuskusu

-10 dag groszku z puszki

-20 dag jogurtu naturalnego

-2 ząbki czosnku

-tymianek i natka pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Obieramy cebulę. Cukinię i cebulę kroimy w plastry. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy tymiankiem, solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.

-Jogurt miksujemy z rozdrobionym czosnkiem. Dodajemy natkę pietruszki.

-Mięso cukinię i cebulę nakładamy kolejno na grillowe szpadki lub patyki do szaszłyków i pieczmy.

-Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i mieszamy z osączonym groszkiem.

Szaszłyki podajemy z kuskusem i sosem.

9.Zupa z marchwi i pora z tymiankiem, Kurczak z parmezanem i kulki ryżowe

Kurczak z serem

Składniki:

2 piersi z kurczaka

-4 łyżki masła

-10 dag parmezanu

-10 dag bułki

-5 dag płatków migdałowych

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mieszamy bułkę tartą z serem

-Piersi kurczaka lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem.

-Filety zanurzamy w roztopionym maśle, a następnie w bułce wymieszanej z serem. Każdy filet rolujemy i spinamy wykałaczką.

-Zwinięte filety układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy pozostałe masło. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 st.

-Na 5 minut przed końcem pieczenia filety posypujemy płatkami migdałowymi.

Kurczaka z serem podajemy z frytkami i gotowanymi jarzynami.



Ryż wykorzystany do deseru powinien być kleisty. Gotuję go trochę dłużej.

Smażone kulki ryżowe

Składniki:

-niecała szklanka mleka

-10 dag ryżu

-2 łyżki masła

-4 łyżki cukru

-4 łyżki cukru pudru

-5 łyżek mąki

-pomarańcza

-3 jajka

-szklanka oleju

-5 dag suszonych owoców, może być pomarańcza lub mango

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy. Dodajemy ryż i gotujemy ok 15 minut. Dodajemy masło i mąkę, 2 łyżki cukru i startą skórkę z pomarańczy. Studzimy gęstą mleczno- ryżową masę.

-Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy z resztą cukru i mieszamy z suszonymi owocami, łączymy z masą ryżową. Dodajemy ubite jajka.

Na rozgrzany olej kładziemy łyżką kulki ryżu i smażymy na brązowy kolor. Posypujemy cukrem pudrem.

Jak robi się kulki łyżką podawałam we wcześniejszym poście, ale przypomnę. Po prostu masę przekładamy z łyżki na łyżkę.

8. Zupa z soczewicy, Łosoś z wody i ciepła sałatka z winogron

Łosoś z wody z warzywami

Składniki:

-4 filety z łososia

-1/2 cytryny

-mała marchewka

-mała cebula

-biała część pora

-liść laurowy

-5 ziaren pieprzu

-sól

Przygotowanie:

-Cebulę, marchew i por czyścimy, obieramy i kroimy w plastry. Warzywa wkładamy do garnka, dodajemy liść laurowy i plastry cytryny.

-Zalewamy wodą, dodajemy sól oraz pieprz i gotujemy około 10 minut.

-Do wywaru wkładamy łososia i gotujemy też ok 10 minut.

-Rybę wyjmujemy z wody i osączamy. Łososia podajemy z plastrami cytryny oraz gotowanymi ziemniakami , marchewką i brokułem.

-Do łososia można podać surówkę z tartej marchwi, polaną sosem przyrządzonym z jogurtu, musztardy, octu ziołowego, oleju, szczypty cukru i soli.

Sałatka z winogron na ciepło

Składniki:

-60 dag ciemnych i zielonych winogron lub agrestu

-łyżeczka sproszkowanego imbiru
-3 łyżki cukru
-łyżka soku z cytryny
-łyżka masła
-pół szklanki wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

-Winogrona kroimy na pół. Usuwamy pestki i przekładamy do miski. Z agrestu usuwamy szypułki.

-Owoce polewamy winem wymieszanym z imbirem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawiamy aby nabrały aromatu.

-Rozgrzewamy masło i smażymy owoce przez 3 minuty. Przekładamy do salaterek, polewamy sosem powstałym ze smażenia i dekorujemy listkami melisy.

Odmień smak zwykłych domowych wędlin i przygotuj z nich oryginalne, smaczne danie obiadowe. Wystarczy kilka prostych pomysłów, komponujących się smakowo dodatków, no i koniecznie surówka ze świeżych warzyw.

7.Zupa marchewkowa i kaszanka po normandzku

Czas przygotowania zupy 30 minut a II dania 15 minut

Składniki:

-3 średnie marchewki, cebula
-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
-szczypta suszonego tymianku
-2 łyżki masła; łyżka wegety
-4 łyżki ryżu
-sól, pieprz
-łyżka posiekanej natki

Przygotowanie:

-Marchewki oczyścić, obrać i pokroić w kostkę. Obraną cebulę posiekać i razem z marchewką podsmażyć na rozgrzanym maśle.

-Zalać litrem wrzątku, wrzucić opłukany ryż. Doprawić do smaku szczyptą tymianku, wegetą, solą oraz pieprzem. Gotować na wolnym ogniu około 20 minut, aż składniki będą miękkie.

-Ugotowaną zupę zmiksować, wlać na talerze. Każdą porcję posypać posiekaną natką oraz kleksem kwaśnej śmietany.

Składniki:

-60 dag kaszanki

-70 dag kwaskowatych jabłek

-3 łyżki masła

-cebula,  majeranek

-mielona papryka

-sól, pieprz

Przygotowanie:

-Jabłka umyć, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w plastry. Obsmażyć je z obu stron na rozgrzanej połowie masła. Oprószyć majerankiem, papryką, solą i pieprzem.

-Kaszankę podgrzać we wrzątku, pokroić na kawałki, obsmażyć na reszcie masła razem z talarkami cebuli.

-Kaszankę ułożyć na plasterkach cebuli, obłożyć obsmażonymi jabłkami i nie mieszając, podgrzać pod przykryciem.Podawać z pieczywem.

Ryż i makaron to nie tylko dodatki do zup oraz mięsa, ale także podstawa wielu smakowitych i pożywnych dań. Można do nich dodawać warzywa, wędliny lub ser, a także aromatyczne świeże lub suszone zioła.

6.Zupa pomidorowa z jabłkami i risotto z ziemniakami i kiełbasą

-Czas przygotowania zupy 30 minut

-Czas przygotowania II dania 50 minut

Składniki:

-3 łyżki koncentratu pomidorowego,

-2 cebule

-2 kwaśne jabłka

-po 2 łyżki masła i mąki

-listek laurowy

-gałązki świeżej natki

-ząbek czosnku

-sok z cytryny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Cebule obrać i posiekać. Obrane jabłka przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, owoce zetrzeć na tarce. W garnku rozgrzać masło, włożyć cebulę z jabłkami i podsmażyć na złoty kolor. Całość posypać mąką, wymieszać i smażyć, ale nie rumienić.

-Dodać koncentrat, 6 szklanek wody, listek laurowy, szczyptę soli i pieprzu. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu 20 minut.

-Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz odrobinę soku z cytryny. Zupę posypać posiekaną natką. Podawać z grzankami.

Składniki:

-szklanka ryżu

-3 średnie ziemniaki

-marchew i por

-3-4 pieczarki

-2 dymki ze szczypiorkiem

-20 dag kiełbasy zwyczajnej lub parówkowej

-3 łyżki oleju

-po pół łyżeczki suszonego tymianku i bazylii

-szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

-Obrane ziemniaki i marchew opłukać, pokroić w drobną kostkę. Oczyszczony por oraz dymkę posiekać. Umyte pieczarki pokroić w plasterki. Kiełbasę bez skórki pokroić w grubą kostkę lub plasterki.

-W rondlu rozgrzać olej, włożyć pokrojone warzywa , pieczarki oraz kiełbasę. Smażyć mieszając przez 3-4 minuty. Wsypać opłukany i osączany  na sicie ryż, smażyć jeszcze 2-3 minuty, ciągle mieszając.

-Wszystkie składniki zalać litrem wrzątku. Dodać suszony tymianek i bazylię. Risotto doprawić szczyptą soli i pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, aż ryż napęcznieje i będzie prawie miękki.

-Zdjąć pokrywkę z garnka i gotować jeszcze przez 5 minut, tak aby odparowała większość wody. Garnek ponownie przykryć i wstawić na 15 minut do ciepłego piekarnika, aby risotto doszło i nabrało smaku.

5.Krupnik z pęczaku i makaron szpinakowy z białym serem

Czas przygotowania zupy 50 minut a II dania 45 minut

Składniki:

-pęczek włoszczyzny

-10 dag pęczaku

-2 ziemniaki, cebula

-łyżka masła

-2 łyżki gęstej śmietany

-listek laurowy

-ziele angielskie

-2 łyżki posiekanej natki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Pęczak namoczyć na noc w zimnej widzie. Odcedzić, zalać 1,5 litrem wody, gotować z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego około 30 minut.

-Włoszczyznę, cebulę i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Gdy pęczak zmięknie, dodać podsmażoną na maśle cebulę, włoszczyznę i ziemniaki.

-Gotować 20 minut. Doprawić solą i pieprzem. Na talerzach ozdobić śmietaną i posypać natką.

Składniki:

-2 jajka

-2 szklanki mąki

-10 dag mrożonego szpinaku

-25 dag białego sera

-2 marchewki

-4 łyżki śmietany

-kilka gałązek natki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Szpinak rozmrozić. Mąkę połączyć z jajkami, szczyptą soli i szpinakiem. Zagnieść ciasto. Jeśli będzie twarde dodać wody.

-Z ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić na 15- 20 minut. Ciasto rozwałkować partiami na posypanej mąką stolnicy, tak aby powstały okrągłe placki o grubości 1-2 mm. Pokroić je na wąskie wstążki.Makaron pozostawić na stolnicy, aby się przesuszył.

-W dużym garnku zagotować 4-5 litrów wody ze szczyptą soli. Makaron wrzucać partiami, tak aby nie przerywać wrzenia wody. Gotować około 2-3 minut. Odcedzić.

-Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać rozkruszonym serem, pokrojoną i podduszoną na maśle marchewką oraz posiekaną natką. Danie doprawić solą, pieprzem i śmietaną.

Kasza jęczmienna, gryczana czy pęczak w wielu domach został wyparty przez szybki w przygotowaniu ryż i popularny makaron. Tymczasem warto przywrócić ją do łask. Jest zdrowa, pożywna, a do tego naprawdę niedroga.

4.Zarzucajka i sznycle z kaszy jęczmiennej

Czas przygotowania zupy 25 minut, a II dania 35 minut

Składniki:

-4 ziemniaki

-10 dag kiszonej kapusty

-szklanka soku z kiszonej kapusty

-marchew, cebula

-2 łyżki oleju

-listek laurowy

-łyżka mąki

-ziele angielskie

-3 gałązki natki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Ziemniaki i marchew obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Zalać litrem wrzątku i gotować z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, soli i pieprzu, aż będą miękkie.

-Dodać posiekaną kiszoną kapustę i sok. Cebulę obrać i pokroić. Zeszklić na oleju, zasmażyć 1 łyżką mąki, dodać do zupy. Zupę jeszcze raz zagotować. Przed podaniem posypać posiekaną natką.

Składniki:

-2 jajka

-1 5 szklanki kaszy jęczmiennej

-cebula

-2 łyżki posiekanego koperku

-5-6 łyżek bułki tartej

-sól i pieprz

-olej

Przygotowanie:

-Kaszę opłukać, osączyć, zalać 4 szklankami wody i mieszając zagotować. Przykryć i gotować na małym ogniu 20-25 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie wodę. pozostawić do ostudzenia.

-Cebulę oraz czosnek obrać, opłukać, posiekać i przesmażyć na łyżce oleju. Dodać do kaszy razem z koperkiem. Wbić jajka, wsypać 1-2 łyżki bułki tartej. Masę doprawić szczyptą soli i pieprzu, dokładnie wyrobić.

-Formować nieduże sznycle i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju. podawać z zieloną sałatą i papryką

Moja rada

Do bułki tartej, w której będziesz obtaczać kotlety, można dodać odrobinę startego żółtego sera lub posiekanych orzeszków ziemnych.

3. ZUPA FASOLOWA, ESKALOPKI CIELĘCE W JABŁKACH, MROŻONE BANANY Z MIGDAŁAMI

Wszystkie odmiany fasoli znakomicie łączą się z wędzonkami oraz mięsami o wyrazistym smaku, np. wołowiną

Zupa fasolowa z szynką

Składniki:

-po 10 dag białej i czerwonej fasoli oraz cieciorki z puszki

-2 łyżki oliwy

-cebula, ząbek czosnki i natka pietruszki

-3 pomidory

-15 dag szynki wędzonej

-3 łyżki soku z cytryny

-kostka rosołowe lub wywar z mięsa

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Fasolę i cieciorkę dokładnie odsączamy z zalewy. 

-Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem ze zmiażdżonym czosnkiem. Pomidory oparzamy i obieramy ze skórki. Miąższ kroimy w kostkę i łączymy z cebulą. Dodajemy fasolę i cieciorkę. Zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową i zagotowujemy.

-Szynkę kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i 3 łyżkami soku z cytryny.

-Gotujemy ok. 15 minut. Zupę podajemy posypaną natką pietruszki.


Eskalope to z francuskiego cienki kotlet z ryby lub mięsa, a po polsku eskalopek

Eskalopki cielęce w jabłkach

Składniki:

-8 eskalopków (po 10 dag)

-2 łyżki mąki

-2 jabłka

-2 łyżki soku z cytryny

-10 dag pieczarek

-2 łyżki oliwy

-pół szklanki bulionu drobiowego z kostki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na cząstki. Dodajemy sok z cytryny i dusimy pod przykryciem przez 5 minut. Połowę jabłek miksujemy.

-Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy na plasterki, a następnie smażymy na łyżce oliwy. Na reszcie oliwy obsmażamy z obu stron oprószone pieprzem i solą eskalopki.

-Zagotowujemy bulion drobiowy, dodajemy jabłka zmiksowane, eskalopki, pieczarki i cząstki jabłek.

-Dusimy jeszcze przez 5 minut. Podajemy z ryżem lub makaronem.

Mrożone banany z migdałami

czas przygotowania - 10 minut

Składniki:

-4 równej wielkości banany

-4 łyżki miodu

-cytryna

-10 dag płatków migdałowych

Przygotowanie:

Banany obieramy ze skórki. Miód dokładnie mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny. Banany zanurzamy w miodzie z cytryną, a następnie obtaczamy w płatkach migdałowych. Każdy banan zawijamy w folię aluminiową, i wkładamy do lodówki. Podajemy mocno schłodzone, przybrane plasterkami cytryny i mięty.

Banany można zanurzać w polewie czekoladowej i obtaczać w wiórkach kokosowych. Podobny deser można przyrządzić z brzoskwiń i plastrów ananasa z puszki.

2.Chińska zupa z kurczaka, kotleciki w sosie szczypiorkowym, morele w wermucie

Zamiast makarony muszelek, do zupy można dodać makaronu ryżowego lub sojowego

Chińska zupa

Składniki:

-2 udka kurczaka

-cebula i marchew

-2 łodygi selera naciowego

-jabłko

-po pół puszki kukurydzy i białej fasoli

-10 dag makaronu muszelek

-natka pietruszki

-curry

-kostka rosołowa

sól i pieprz

Przygotowanie:

-Udka kurczaka podsmażamy na maśle na złoty kolor

-Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler. Doprawiamy curry i smażymy 5 minut. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłko, natkę pietruszki, sól i pieprz.

-Zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową i doprowadzamy do wrzenia.Gotujemy na małym ogniu przez godzinę

-Wyjmujemy udka. Mięso oddzielamy od kości i kroimy. Do zupy dodajemy odsączoną kukurydzę i fasolę. Gotujemy jeszcze 15 minut.

-Ugotowany makaron i mięso wkładamy do zupy. Ponownie doprawiamy do smaku.

Kotleciki w sosie szczypiorkowym

Składniki:

-4 kotlety z górki cielęcej

-4 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki oliwy

-mała cebula

-200 ml śmietany

-Pęczek szczypiorku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy połowę soku z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

-Kotlety wkładamy do miski z sosem i odstawiamy w chłodne miejsce na 30 minut. Następnie smażymy na oleju.

-Do garnka wlewamy śmietanę, dodajemy resztę soku z cytryny i gotujemy na małym ogniu, aż odparuje 1/3 objętości. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem do sosu dodajemy posiekany szczypiorek. Sosem polewamy kotleciki. Podajemy je z ryżem lub makaronem.

1.Krem z warzyw, polędwica wieprzowa, jabłka pieczone w cieście francuskim

Polędwica wieprzowa

Składniki:

-50 dag polędwicy wieprzowej

-10 dag kaparów

-200 ml śmietany

-3 łyżki masła

-sól i pieprz
-3 łyżki masła do pieczenia mięsa
-olej do natłuszczenia formy

Przygotowanie:

-Polędwicę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon, solimy i pieprzymy.

-Mięso rumienimy na rozgrzanym maśle i przekładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Pieczemy do miękkości w temp. 180 st. Polewamy od czasu do czasu sosem z pieczeni.

-Pod koniec pieczenia polędwicę polewamy śmietaną i posypujemy kaparami.

-Po wyjęciu z piekarnika mięso kroimy w grube plastry. Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami oraz z bukietem z jarzyn lub surówką

Jabłka pieczone w cieście francuskim

Składniki:

-4 kwaśne jabłka

-opakowanie ciasta francuskiego

-słoik żurawin lub 4 gałki lodów waniliowych

-jajko

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy ze skórki. Przekrawamy na pół i usuwamy gniazda nasienne.

-Ciasto francuski lekko rozmrażamy i kroimy ma kwadraty 15 x 15 cm. Jabłka owijamy kwadratami ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem i odstawiamy do lodówki na 10 -15 minut.

-Po wyjęciu z lodówki jabłka w cieście posmarować pozostałym jajkiem. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

-Podajemy z żurawiną lub lodami.