WINO GRZANE

Karnawał przed nami. Zimy nie ma, a ja w sobotę i niedzielę testowałam gorące napoje: wino grzane, poncz jajeczny z cynamonem i irish coffee z bitą śmietaną.

Wino grzane 

z goździkami i brązowym cukrem

Składniki na 4 porcje:

-600 ml wytrawnego wina czerwonego

-kawałek cynamonu

-6-8 goździków

-4-8 kostek brązowego cukru

-4-8 łyżek brązowego rumu

Przygotowanie:

-Czerwone wino wlewamy do garnka, dodajemy cynamon i goździki. Mocno podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia, bo wino straci kolor i aromat.

-Do każdej szklaneczki wkładamy po 1-2 kostki brązowego cukru. Wlewamy 1-2 łyżki rumu. Z wina wyjmujemy cynamon i goździki. Wlewamy do szklanek na kostki cukru. Przed podaniem dekorujemy brzeg każdej szklanki skórką pomarańczową.

PONCZ JAJECZNY

Poncz jajeczny

Składniki na 4 porcje:

-5 łyżek cukru

-4 żółtka

-1/4 łyżeczki cynamonu

-2 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki białego rumu, np baccardi

-600 ml białego wytrawnego wina

-ew. szczypta cynamonu do posypania

Przygotowanie:

-Żółtka ucieramy z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Ucieranie powinno trwać ok. 15 minut, aby cały cukier dokładnie się rozpuścił, a masa stała się jasnokremowa. 

-Gotowy kogel - mogel przekładamy do wysokiego garnka. Mieszamy go z rumem i winem. Cały czas mieszając , podgrzewamy na małym ogniu tak długo, aż napój będzie bardzo gorący. Nie można jednak dopuścić do zagotowania!

-Poncz przelewamy do szklanek, oprószamy cynamonem i od razu podajemy.

IRISH COFFEE

Irish coffee

Składniki na 4 porcje:

-200 ml śmietany kremówki

-1 cukier waniliowy

-160 ml whiskey

-4-6 dag cukru

-500 ml kawy

Przygotowanie:

-Śmietanę lekko ubijamy mikserem wsypując cukier waniliowy. Śmietana do tego napoju nie powinna być zbyt sztywna.

-Szklaneczki płuczemy gorącą wodą. Ustawiamy dnem do góry, a gdy ociekną z wody, wlewamy do każdej 40 ml whiskey i wsypujemy cukier

-Podgrzewamy bardzo mocno kawę, uważając, aby się nie zagotowała. Do każdej szklanki wlewamy po porcji kawy. Nie mieszamy! Na wierzchu układamy warstwę śmietany ubitej z cukrem waniliowym. Podajemy od razu, bo śmietana połączy się z kawą i napój nie będzie już tak ładnie wyglądał.

UDKA GĘSIE Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

Od czasu do czasu można pokusić się o przygotowanie odświętnego obiadu. Bliscy i goście będą zachwyceni.

Gęsie udka z czerwoną kapustą

Składniki na 4 porcje:

-4 udka gęsie

-sól, pieprz i cukier

-1 czerwona kapusta

-3 cebule

-4 łyżki sklarowanego masła

-6 goździków

-2 listki laurowe

-1/4 litro białego wytrawnego wina

-3-4 łyżki octu z czerwonego wina

-3 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki

-400 ml bulionu drobiowego

-5 dag pierników

Przygotowanie:

-Udka myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy na blasze, podlewamy połową szklanki wody. Pieczemy ok. godziny w temp. 200 st. Od czasu do czasu polewamy mięso sosem.

-Kapustę czyścimy, kroimy na ćwiartki i wycinamy głąb. Ćwiartki kapusty szatkujemy, płuczemy i osączamy. Cebulę obieramy, kroimy w pół talarki i szklimy na maśle. Dodajemy kapustę, goździki i listki laurowe i podduszamy. Wlewamy 200 ml wina, przykrywamy i dusimy ok. 45 minut. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, octem i galaretką z czerwonej porzeczki.

-Udka wyjmujemy z piekarnika. Sos z pieczenia odcedzamy i odtłuszczamy. Dopełniamy bulionem do 1/2 litra i zagotowujemy. Do sosu dodajemy pokruszone pierniki. Przyprawiamy solą, pieprzem i resztą wina.

Udka podajemy z czerwoną kapustą i sosem. Dobrym dodatkiem są pyzy lub kluski śląskie.

TORT LODOWY

Elegancki tort lodowy z malinami jest znakomitym jest znakomitym deserem także zimą.

Tort lodowy

Składniki:

- 3 jajka

-5 łyżek cukru

-1 cukier waniliowy

-szczypta soli

-5 łyżek mąki pszennej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-2 opakowania- litrowe- lodów waniliowych

-1 słoiczek galaretki malinowej (225ml)

-10 dag mrożonych malin

-1/3 tabliczki czekolady mlecznej

-100 ml śmietany kremówki

-ew. 15 dag świeżych malin

-2 łyżki posiekanych pistacji

Przygotowanie:

-Ucieramy na parze jajka z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Zdejmujemy z ognia, ucieramy, aż do ostygnięcia i powstania gęstej masy. Dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i wszystko mieszamy. Ciastem napełniamy tortownicę, pieczemy 20 - 25 minut w temp. 175 st. Studzimy. Po 15 minutach wyjmujemy z tortownicy i studzimy do końca. Przekrawamy na 2 placki.

-Podgrzewamy galaretkę malinową. Smarujemy nią oba placki w miejscu przecięcia. Wokół jednego z placków zakładamy obręcz tortownicy.

-Lody wyjmujemy z zamrażarki i wkładamy na 30 minut do lodówki. Do 2/3 lodów dodajemy mrożone maliny.

-Masę malinową rozsmarowujemy na biszkoptowym spodzie. Przykrywamy drugim plackiem. Stroną z galaretką do dołu. Smarujemy resztą lodów i wstawiamy na 4-5 godzin do zamrażalnika.
-Topimy czekoladę, wlewamy do woreczka i odcinamy rożek. Brzegi tortu dekorujemy czekoladą.
-Ubijamy śmietanę i dekorujemy wierzch tortu. Na śmietanie układamy malinki jeśli mamy świeże to świeże. Posypujemy również wierzch pistacją.

KLUSKI Z MAKIEM

Kluski z makiem

Składniki:

-30 dag makaronu

-1,5 szklanki maku

-3-4 łyżki płynnego miodu

-po 2 łyżki posiekanych migdałów i orzechów włoskich

-2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej

-pół laski wanilii

Przygotowanie:

-Mak wsypujemy na sito i starannie płuczemy. Dwa razy przelewamy wrzącą wodą i dokładnie osączamy. Przepuszczamy trzykrotnie przez maszynkę do mięsa. Ucieramy z miodem, orzechami oraz migdałami, skórką pomarańczową i posiekaną wanilią.

-Makaron wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem odrobiny masła. Gotujemy, osączamy i mieszamy z przygotowaną masą makową. 

Przed podaniem można przełożyć potrawę do natłuszczonego żaroodpornego naczynia, posypać masłem i zapiec w temp. 200 st.

MOZAIKA DROBIOWA

Kupiłam szynkowar i zaczęłam go testować.Pierwszy wyrób i szynkowar się sprawdził. Własnoręcznie przygotowana wędlina jest najlepsza, po prostu wiemy co jemy. Ma wyrób ten wadę, szybko się kończy. Prasowanka ta, szyneczka drobiowa jest bardzo dietetyczna.

Mozaika drobiowa

Składniki:

-1 podwójna pierś kurczaka

-7 pałek kurzych

-przyprawa do kurczaka

-2 łyżki żelatyny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mięso myjemy. Z pałek usuwamy kości, pierś kroimy wzdłuż. na 2 płaty. Mają nam powstać 4 kawałki.

Każdą porcję mięsa solimy, pieprzymy i dokładnie obsypujemy przyprawą.

-Do szynkowaru wkładamy najpierw 2 kawałki piersi, każdy obsypany żelatyną. Następnie wkładamy mięso z podudzi, pamiętajmy o żelatynie. Na koniec 2 kawałki piersi. Mnie zmieścił się jeden.

-Dalej postępujemy zgodnie z instrukcją załączoną do szynkowaru.

SMAŻONY KARP Z SOSEM CHRZANOWYM

Smażony karp z sosem chrzanowym

Składniki na 6 porcji:

-średni karp ok 1,5 kg

-Sól i pieprz

-sok z cytryny

-przyprawa do ryb, np. Knorr

-3 łyżki mąki

-30 ml oleju

Sos chrzanowy:

-10 dag tartego chrzanu

-pół jabłka

-sól i miód

-otarta skórka z cytryny

-4 łyżki kremówki

Do dekoracji: Cytryna, sałata, gałązki natki

Przygotowanie:

- Sprawiamy karpia: Oskrobujemy z łusek. Następnie wypatroszamy rybę: rozcinamy brzuch, ostrożnie wyjmujemy wnętrzności uważając aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Jeżeli żółć sie rozleje, mięso ryby będzie gorzkie. Odkrawamy głowę i wycinamy płetwy

-Myjemy rybę, kroimy ją na ,,dzwonka" (kawałki o szerokości 3-4 cm). Dzwonka skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy

-W tym czasie robimy sos chrzanowy.       Trzemy jabłko, mieszamy z chrzanem. Przyprawiamy miodem i sokiem z cytryny. Śmietanę ubijamy ze szczyptą soli i skórką z cytryny. Nie przerywając ubijania dodajemy po łyżce chrzan.

-Dzwonka karpia obtaczamy w mące z przyprawą do ryb i smażymy na gorącym oleju. Zdejmujemy z patelni i przekładamy na półmisek. Podajemy z sosem chrzanowym. Dekorujemy cząstkami cytryny, sałatą i natką

STRUCLA Z CIASTEM SEROWYM I MAKIEM

Strucla

z ciastem serowym i makiem

Składniki:

-10 dag pistacji

-2 opakowania po 25 dag masy makowej

-20 dag masła

-50 dag mąki

-1 proszek do pieczenia

-15 dag cukru

-1 cukier waniliowy

-szczypta soli

-2 jajka

-20 dag chudego twarogu

-1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżeczka przyprawy do grzanego wina

-1 łyżeczka kakao

Przygotowanie:

-Pistacje siekamy i mieszamy z masą makową.

-Robimy ciasto:

Do miski wkładamy pół kostki masła startego na wiórki. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól, przyprawę do wina, jajka i ser. Wszystko wyrabiamy mikserem na gładką jednolitą masę.

-Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą porcję rozwałkowujemy na pasek o wymiarach 35x10 cm. Wzdłuż pasków układamy porcję masy makowej. Ciasto sklejamy ponad nadzieniem, formując rolady. Splatamy je razem tak, aby powstał warkocz.

-Warkocz układamy na blasze, pieczemy 20 min w temperaturze 200 st i jeszcze 45 minut w temp. 170 st. W połowie pieczenia przykrywamy pergaminem.

Po upieczeniu topimy resztę masła i smarujemy nim gorącą struclę. Posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z kakao.

SAŁATKA ,,SZUBA"

Sałatka ,,Szuba"

Składniki:

-60 dag ziemniaków

-2 cebule

-4 marchewki

-1 słoiczek majonezu

-1 słoiczek buraczków ćwikłowych

-8 filetów śledziowych

Przygotowanie:

-Ziemniaki i marchewkę obieramy i gotujemy. Odcedzamy i studzimy. Cebulę obieramy i siekamy. Przekładamy na sito i parzymy wrzącą wodą. Śledzie kroimy w małą kostkę.

-Ziemniaki i marchewkę oraz odcedzone z zalewy buraczki trzemy na tarce o dużych oczkach.

-Spód salaterki wykładamy folią i smarujemy tłuszczem. Układamy warstwy: warstwa ziemniaków, Smarujemy majonezem, posypujemy marchewką, ponownie smarujemy majonezem. Kolejne warstwy to pokrojone śledzie, cebula i buraczki. Każdą z warstw smarujemy majonezem.

Gotową sałatkę wstawiamy do lodówki, następnie wyjmujemy z salaterki i zdejmujemy folię. Wierzch smarujemy majonezem i dekorujemy.

SANDACZ W WINIE

Sandacz w winie

Składniki:

-1 sandacz do 2 kg

-1/2 l bulionu warzywnego

-suszona bazylia, estragon i natka pietruszki

-1 cebula

-sok i skórka z cytryny

-1/2 szklanki białego wina

-1 szklanka kremówki

-3 łyżki posiekanych świeżych ziół, dowolnych

-1 żółtko

-1 łyżka masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Rybę czyścimy i kroimy na dzwonka. Odkrojony łeb i ogon zostawiamy. Dzwonka myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny. Zawijamy dzwonka w folię i wkładamy na ok. 2 godziny do lodówki.

-Zagotowujemy bulion z suszonymi ziołami, obraną i pokrojoną cebulą, natką i skórką z cytryny.

-Do wywaru dokładany odłożony łeb i ogon i gotujemy 15 minut. Następnie wywar przecedzamy, wlewamy do rondla i gotujemy bez przykrycia tak długo, aż pozostanie szklanka wywaru. 

-Dzwonka sandacza układamy w naczyniu żaroodpornym grubo posmarowanym masłem. Połowę wywaru mieszamy z winem, polewamy filety i przykrywamy. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i resztą wywaru. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z zieleniną. Sosem polewamy dzwonka i pozostawiamy w wyłączonym piekarniku, aż do zgęstnienia sosu.

ROLADA Z KURCZAKA Z MUSEM JABŁKOWO- CZRZANOWYM

Rolada z kurczaka z musem jabłkowym

Czas przygotowania 2 godziny

Składniki:

-1 kurczak ok 1,5 kg

-30 dag cielęciny

-3 łyżki rodzynek

-2 białka

-2 łyżki bułki tartej

-1/2 kajzerki

-1/2 szklanki mleka

-sól i pieprz

Mus:

-1 kg kwaśnych jabłek

-3 łyżki chrzanu

-1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, kroimy wzdłuż mostka, odcinamy skrzydła i szyję. Mięso oddzielamy od kości. Zaczynamy od udek, tak. żeby nie uszkodzić skóry. Płat mięsa solimy i pieprzymy z obu stron. Kajzerkę moczymy w mleku i odciskamy. Cielęcinę dwukrotnie mielimy. Dodajemy bułkę tartą i kajzerkę, opłukane rodzynki i pianę ubitą z białek. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i równomiernie rozkładamy na mięsie. Mięso zwijamy i obwiązujemy bawełnianą nicią. Wkładamy do foliowego rękawa. Wlewamy trochę wody i szczelnie zamykamy. Układamy mięso w brytfannie i pieczemy 70-80 minut w temp. 180 st.

Przygotowanie musu:

Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy razem ze skórką. Podlewamy 4 łyżkami wody i dusimy. Gdy się rozgotują, przecieramy przez sito i studzimy. Dodajemy miód, chrzan i dokładnie mieszamy.

PIEROGI PIECZONE

Pierogi pieczone

Czas przygotowania ok. 1 i pół godziny

Składniki:

Ciasto:

50 dag mąki

-15 dag masła

-2 żółtka

-3 łyżki śmietany 22- procentowej

-szczypta soli

Farsz:

-75 dag kapusty kiszonej

02 cebule

-10 dag ugotowanych suszonych grzybów

-3 jajka ugotowane na twardo

-2 łyżki oleju

szczypta gałki muszkatołowej

-2 łyżki majeranku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu:

Kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna płuczemy kilka razy w zimnej wodzie. Następnie gotujemy, odciska, studzimy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na oleju. Obrane jajka oraz grzyby siekamy. Przygotowane składniki łączymy, mieszamy, doprawiamy gałką, majerankiem, solą i pieprzem.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę z solą przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i siekamy. Dodajemy żółtka i śmietanę. Szybko wyrabiamy gładkie elastyczne ciasto i na 30 minut wkładamy do lodówki.

Chłodne ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką i wycinamy krążki. Nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta. Pierogi smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Podajemy do zupy grzybowej lub czerwonego barszczu.

POLĘDWICA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Polędwica w cieście francuskim

czas przygotowania:1 godzina i 30 minut

Składniki:

-1 kg polędwicy wołowej

-45 dag mrożonego ciasta francuskiego

-50 dag pieczarek

-1 suszony prawdziwek

-1 cebula

-2 jajka

-po 1 łyżce masła i smalcu

-1 gałązka tymianku

-2 łyżki bułki tartej

-1 pęczek posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i drobno sikamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy pieczarki i pokruszony prawdziwek oraz listki tymianku. Dusimy na małym ogniu, aż cały sos wyparuje. Studzimy, miksujemy z jajkiem, natką i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Polędwicę czyścimy z żyłek i tłuszczu. Myjemy, suszymy, nacieramy solą ia pieprzem. Obsmażamy na smalcu ze wszystkich stron na dużym ogniu. Lekko studzimy, zawijamy w folię i pieczemy ok. 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Studzimy w foli.

Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i rozkładamy na nim ciasto rozmrożone. Na środku ciasta rozkładamy 1/3 masy grzybowej, na niej polędwicę, którą obkładamy resztą masy i całość obwijamy ciastem. Ciasto układamy złączeniem na dole. Smarujemy jajkiem.

Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. Po upieczeniu zostawiamy w nagrzanym piekarniku jeszcze na 15 minut.

TORT MAKOWO- KAWOWY

Tort makowo- kawowy

Składniki:

Biszkopt makowy:

-po 3/4 szklanki maku, mąki i cukru

-4-5 jajek

-łyżka startych biszkoptów

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-30 dag masła

2/3 szklanki cukru

-3 jajka

-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

-łyżka spirytusu

Do dekoracji:

połówki orzechów włoskich lub prażonych migdałów

Poncz:

szklanka wody

2 łyżki rumu

-półtorej łyżki cukru

Przygotowanie:

Such mak mieszamy z mąką, biszkoptami, proszkiem do pieczenia i połową cukru. Ubijamy pianę z białek. Dodajemy do niej pozostały cukier i troszkę ubijamy dalej. Dodajemy roztrzepane żółtka i mieszamy. 

Delikatnie mieszając wsypujemy porcjami mąkę z proszkiem i makiem. 

Tortownicę o średnicy 24-26 cm smarujemy masłem lub margaryną i napełniamy ciastem. Wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 180 st i pieczemy 40 -45 minut.

Kawę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody i mieszamy ze spirytusem.

Jajka na krem ubijamy na parze i studzimy. Masło ucieramy na puch i nie przerywając ucierania, dodajemy po łyżce masy jajecznej i po kilka kropel kawy z alkoholem. Gotowy krem wstawiamy do lodówki.

Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty i nasączamy ponczem.

 Lekko zastygniętym kremem przekładamy blaty biszkoptu i cienko smarujemy wierzch i boki.

Dekorujemy orzechami i posypujemy mieloną kawą. Schładzamy w lodówce.

KULEBIAK Z KAPUSTĄ

Kulebiak z kapustą

czas przygotowania: ok. 2 godzin

Składniki:

Ciasto:

-50 dag mąki pszennej

-1 szklanka mleka

-3 dag drożdży

08 dag masła

-2 jajka

-2 żółtka

-1 łyżka cukru

-sól

Farsz:

-1 kd białej kapusty

-2 cebule

-5 suszonych grzybów

-6 łyżek masła

-3 jajka ugotowane na twardo

-gałka muszkatołowa, sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowanie farszu:

Moczymy wcześniej grzyby. Odcedzamy je, wodę zachowujemy. Cienko je kroimy i smażymy na 1 łyżce masła. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na pozostałym maśle. Podlewamy 2-3 łyżkami wywaru z grzybów. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy 4-5 minut. Kapustę szatkujemy, dodajemy grzyby, cebulę oraz resztę wywaru z grzybów i dusimy ok. 30 minut. Studzimy i mocno odciskami. Dodajemy posiekane jajka, szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Przyprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Przygotowanie ciasta:
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Dodajemy połowę mąki, cukier, szczyptę soli i mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy jajko, masło, żółtka i resztę mąki. Starannie wyrabiamy i znów odstawiamy do wyrośnięcia.
      Farsz i ciasto dzielimy na dwie części. Ciasto rozwałkowujemy na 2 placki grubości 5 mm. Na brzegu układamy warstwę farszu i zwijamy tak jak roladę. Smarujemy surowym jajkiem i układamy na blasze wysmarowanej margaryną i wysypanej mąką. Nakłuwamy widelcem i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Pieczemy 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Przed podaniem kroimy w plastry.

CYNAMONOWE GWIAZDKI

Jeśli przed upieczeniem zrobimy dziurki w ciastkach, będziemy mogli je zawiesić na choince.

Cynamonowe gwiazdki

Czas przygotowania 1,5 godziny.

Składniki na 35 sztuk:

-3 białka

-17 dag cukru

-1 cukier waniliowy

-1 łyżeczka soku z cytryny

-30 dag mielonych migdałów ze skórką

-1 łyżeczka mielonego cynamonu

-10 dag cukru pudru

-szczypta soli

Przygotowanie:

- Białka ubijamy na sztywno z cukrem, solą, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Przerywamy ubijanie dopiero, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

-Odkładamy 7 łyżek piany do posmarowania ciastek. Do pozostałej piany dodajemy migdały wymieszane z cynamonem i wyrabiamy ciasto.

-powstałe ciasto rozwałkowujemy na stolnicy posypanej  cukrem pudrem do grubości 5-6 mm. Z ciasta wycinamy gwiazdki różnej wielkości i układamy je na dwóch blachach wyłożonych pergaminem.Grubo smarujemy odłożoną pianą.

Wstawiamy do piekarnika i suszymy je w temp 150 st.

KARP W GALARECIE

Karp w galarecie

czas przygotowania: 45 minut i stygnięcie

Składniki:

-1 karp, ok.1.2 ka

-2 pietruszki

-15 dag selera

-1 marchewka

-5 dag białej części pora

-1 cebula

-2 łyżki żelatyny

-2 liście laurowe

-po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu

-sól

Do przybrania:

-1 jajko ugotowane na twardo

-2-3 łyżki groszku konserwowego

-natka pietruszki i cytryna

Przygotowanie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Wkładamy razem z przyprawami do podłużnego naczynia. Zalewamy 5 szklankami posolonej wody i gotujemy. Po ugotowaniu wyjmujemy je z wody.

Rybę skrobiemy z łusek. Jeśli kap jest niepatroszony musimy to zrobić. Usuwamy skrzela i oczy. Płuczemy i w całości wkładamy do wywaru. Gotujemy 20-30 minut na małym ogniu. Wywar powinien tylko lekko ,,mrugać". Zestawiamy z ognia, chwilę odczekujemy i wyjmujemy rybę z wywaru. Wywar przecedzamy przez sito, zagotowujemy. Dodajemy żelatynę namoczoną w 5 łyżkach wody, mieszamy i chłodzimy.

Rybę ostrożnie oczyszczamy z ości. Dzielimy na kawałki i układamy na półmisku. Przybieramy jajkiem, groszkiem i natką. Zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. 

Przed podaniem przybieramy plasterkami cytryny.

BOCZEK Z ZIOŁAMI

Boczek z ziołami

czas przygotowania: 1 godzina 45 minut

Składniki:

-1,4 kg chudego boczku

-6 ząbków czosnku

-tymianek i majeranek

-po łyżce oliwy i soku z cytryny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Czosnek obieramy, miażdżymy, rozcieramy z oliwą, sokiem z cytryny, solą i ziołami. Powstałą masą nacieramy boczek. Ciasno rolujemy go, obwiązujemy nitką, owijamy folią aluminiową i wstawiamy na noc do lodówki. Następnie pieczemy 1 godzinę i 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 15 minut przed końcem pieczenia odwijamy folię.

Podajemy z chrzanem lub ostrym sosem.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Pierogi z kapustą i grzybami

podsmażane na maśle

Czas przygotowania ok. 1 godz.

Składniki na 6 porcji

Ciasto:

-30 dag mąki

-jajko i sól

Farsz::

-50 dag kiszonej kapusty

-2 liście laurowe

-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

-5 dag suszonych grzybów

-2 cebule

-2 jajka ugotowane na twardo

-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
-sól i pieprz
-łyżka oleju
-masło do smażenia

Przygotowanie:

-Przyrządzamy farsz:

Grzyby moczymy w 1/2 l wody i gotujemy. Kapustę zalewamy wywarem z grzybów, dodajemy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy ok 30 minut. Posiekaną cebulę przesmażamy na oleju, dodajemy pokrojone grzyby i przyprawiamy. Smażymy przez chwilę.Do kapusty dodajemy cebulę z grzybami. Mieszamy, odparowujemy i studzimy.Do farszu dodajemy posiekane orzechy i jajko drobno pokrojone.

-Robimy ciasto:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, pół szklanki wody i szczyptę soli.  Zagniatamy i wyrabiamy ciasto.

-Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawamy kółka. Nakładamy na nie porcje farszu i dokładnie sklejamy.

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, a następnie podsmażamy na maśle.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Sałatka ziemniaczana

Składniki:

-4 ziemniaki, ok 40 dag

-2 cebule

-2 czerwone jabłka

-4-5 łyżek majonezu

-2 łyżka soku z cytryny

-sól i pieprz

-do przybrania: listki natki pietruszki

Przygotowanie:

Filety śledzia moczymy 2-3 godz. w zimnej wodzie. Płuczemy je i kroimy w krótkie, wąskie paski. Ziemniaki starannie myjemy, zalewamy posolonym wrzątkiem i gotujemy. Po ugotowaniu studzimy je, obieramy i kroimy w słupki. Umyte jabłka oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z majonezem, żeby nie ściemniały. Ćwiartkę jabłka zostawiamy do przybrania. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Przygotowane składniki mieszamy. Doprawiamy pieprzem i jeśli trzeba solą. Przybieramy jabłkiem i natką.

ZUPA GRZYBOWA Z KURCZAKIEM

Zupa grzybowa z kurczakiem

Składniki:

-2 udka z kurczaka

-5 suszonych grzybów

-średnia cebula

-bulion grzybowy w kostce

-pół szklanki śmietany

-marchew i łyżka masła

Przygotowanie:

-Suszone grzyby moczymy w zimnej wodzie.

-Udka myjemy. Pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle, dodajemy grzyby namoczone razem z wodą. Wkładamy udka, marchew i bulion grzybowy. Zalewamy wodą i gotujemy, aż mięso będzie miękkie.

-Udka wyjmujemy i studzimy. Zupę przecedzamy przez sito i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

-Grzyby siekamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy na kawałki. Grzyby i mięso wkładamy do zupy i wlewamy śmietanę. Na talerzach zupę posypujemy zieleniną.

ZUPA Z SOCZEWICY

Zupa z soczewicy

Składniki:

-20 dag czerwonej soczewicy

-cebula

-40 dag ziemniaków

-pół paczki krojonej włoszczyzny mrożonej

-wędzone udko kurczaka

-2-3 ząbki czosnku

-łyżka majeranku

-łyżka oleju

-posiekana natka pietruszki

-2 łyżki magi

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę wkładamy do garnka i zalewamy 6 szklankami zimnej wody. Dodajemy starannie wypłukaną soczewicę i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę mięso z udka i ziemniaki. Gotujemy, aż ziemniaki i soczewica będą całkiem miękkie. Następnie dodajemy drobno pokrojoną i zeszkloną na oleju cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek. Doprawiamy zupę do smaku maggi, solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy natką.

WOŁOWINA PIECZONA W CZERWONYM WINIE

Wołowina pieczona w czerwonym winie

Składniki:

-1,5 kg wołowiny bez kości w jednym kawałku

-2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

-2 cienkie długie marchewki

-2 cebule

-pół szklanki bulionu warzywnego

-3-4 łyżki śmietany 22- proc.

-2 łyżki przecieru pomidorowego

-łyżka mąki pszennej

-4 łyżki oliwy

-szczypta cukru, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso zalewamy winem i marynujemy dwa dni. Następnie wyjmujemy, wina nie wylewamy. Ostrym nożem robimy w nim dwa głębokie nacięcia wzdłuż włókien. W każde wkładamy oskrobaną marchewkę. Oprószamy mięso solą oraz pieprzem. Zrumieniamy na oliwie, przekładamy do brytfanny i obkładamy posiekaną cebulą zaszkloną na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodajemy przecier pomidorowy, wlewamy wino oraz bulion, przykrywamy i pieczemy ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę, by mięso się zrumieniło z wierzchu. Gotową pieczeń wyjmujemy na półmisek. Do sosu wlewamy mąkę rozprowadzoną śmietaną i zagotowujemy cały czas mieszając. Wystudzone mięso kroimy w plastry i podgrzewamy w sosie.

Podajemy z kluskami kładzionymi lub ryżem i gotowanymi brokułami.

WĘGIERSKI BOGRACZ

Węgierski bogracz

Składniki:

-po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek

-mała puszka groszku

-3 cebule

-3 ogórki kiszone

-pół szklanki ostrego keczupu

-po strąku papryki żółtej, czerwonej i zielonej

-3 łyżki koncentratu pomidorowego

-50 dag wołowiny bez kości

-4 łyżki oliwy

-pieprz cayenne i sól

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy w dość cienkie paski. Seler, marchew i pietruszkę w słupki, a cebulę w kostkę. Mięso i warzywa krótko podsmażamy na rozgrzanej połowie oliwy i dusimy. Na pozostałej oliwie smażymy pieczarki pokrojone w plastry i przekładamy do mięsa i warzyw. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i paprykę oraz keczup, groszek i koncentrat. Przyprawiamy solą i szczyptą pieprzu. Wszystko dobrze mieszamy i dusimy.

Podajemy z pieczywem, kaszą lub kluskami.

PIERNIK STAROPOLSKI

Doskonały w smaku, a przy tym łatwy do zrobienia i mający jeszcze tę zaletę, że trzeba go zrobią 3- 4 tygodnie przed świętami, a więc wówczas, gdy mamy jeszcze trochę czasu przed ogromem zajęć i nawałem pracy w kuchni.

Na zdjęciu ciasto które będzie dojrzewać

Piernik staropolski

Składniki:

-0,5 litra miodu

-2 niepełne szklanki cukru

-kostka smalcu lub masła

-1 kg mąki tortowej

-3 jajka

-3 łyżeczki płaskie sody rozpuszczone w połowie szklanki zimnego mleka

-szczypta soli

Przyprawy:

- po 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, goździków i imbiru (możemy zastąpić je 2 opakowaniami przyprawy do piernika)

Bakalie:

-filiżanka posiekanych orzechów

-filiżanka smażonej skórki pomarańczowej

Jeśli nie mamy skórki pomarańczowej to dajemy 2 szklanki orzechów

Przygotowanie:

Miód, cukier i masło dajemy do dużego garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewami, nieomal do zagotowania, cały czas mieszając. Masę chłodzimy po czym dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i przyprawy. Wyrabiamy ciasto i na koniec bakalie. Gdy ciasto mamy starannie wyrobione, nadajemy mu kształt kuli lub bochenka chleba i wkładamy do kamionkowego lub emaliowego, ale bez najmniejszego odprysku-garnka. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce by ciasto dojrzało.

Piernik pieczemy na kilka dni przed Wigilią (ja piekę na tydzień wcześniej). Ciasto dzielimy na kilka części w zależności od posiadanej blachy (ja piekę w 2 dużych blaszkach do pieczenia keksu). Pieczemy 40-45 minut, w ciepłym (ale nie gorącym) piekarniku -160-180 st. Po upieczeniu placki są twarde, ale po 2-3 dniach- skruszeją i są wspaniałe.

Piernik możemy przełożyć dobrymi domowymi powidłami lub masą czekoladową. Doskonale smakuje przełożony masą orzechową i polany czekoladą.

Piernik upieczony wg tego przepisu, zachowuje długo świeżość. Ciasto w Nowy Rok będzie pachnące, świeże.

WĘGIERSKA ZUPA

Węgierska zupa wiejska

Składniki:

-1 kg kwaszonej kapusty

-20 dag wędzonego boczku

-2-3 cebule

-20 dag wędzonej kiełbasy

-szklanka śmietany

-łyżka mąki

-ząbek czosnku

-łyżeczka mielonej papryki

-sól

Przygotowanie:

Kapustę płuczemy i zalewamy 3 litrami wody i zagotowujemy. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Gotujemy na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę. Przyprawiamy do smaku papryką i solą. Na koniec zaprawiamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką i zagotowujemy.

TORCIK Z KREMEM KARPATKOWYM

Torcik z kremem karpatkowym

Składniki:

Ciasto:

-6 jaj

-niepełna szklanka cukru

-20 dag mąki pszennej

-łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki octu 10-proc.

Krem:

-opakowanie kremu do karpatki

-25 dag masła

-2 szklanki mleka

-5 dag rodzynek

-1/3 szklanki likieru jajecznego lub innego alkoholu (wódki, rumu, koniaku)

Do nasączenia:

-szklanka herbaty

-łyżka soku z cytryny

-łyżka cukru

Do dekoracji:

-opakowanie galaretki wiśniowej

Przygotowanie:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.Do miski wlewamy żółtka, ocet i wsypujemy proszek do pieczenia. Ubijamy widelcem, aż masa wyraźnie urośnie. Mieszamy z pianą z białek. Delikatnie mieszając, wsypujemy po trochu mąkę. Przekładamy do tortownicy i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Studzimy i przekrawamy na 2 blaty.

Gotujemy krem według przepisu na opakowaniu. Lekko studzimy, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Gdy krem ostygnie, miksujemy go z resztą masła i alkoholem. Dodajemy namoczone i osuszone rodzynki.

Krążki biszkoptu nasączamy ponczem i przekładamy połową kremu. Resztą smarujemy wierzch i boki.

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy, kroimy w grubą kostkę i dekoracyjnie układamy na wierzchu ciasta, lekko ją dociskając. Wstawiamy tort na 2 godziny do lodówki.

WĄTRÓBKA CIELĘCA PO WENECKU

Wątróbka cielęca po wenecku

Składniki:

-1 1 kg wątróbki cielęcej

-2 cebule

-4 łyżki masła

-pół szklanki białego wina

-15 dag słoniny w plastrach

-pół szklanki śmietany

-3 łyżki rodzynek

-pół łyżeczki kolendry

-łyżeczka skórki otartej z cytryny

-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Wątróbkę płuczemy, starannie osuszamy i usuwamy błony. Cebulę drobno kroimy, szklimy na maśle, przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy wino i rodzynki. Kolendrę mieszamy ze skórką cytrynową, solą i pieprzem.

Nacieramy wątróbkę przygotowaną mieszanką, obwijamy plastrami słoniny i obwiązujemy nitką. Wkładamy do naczynia z cebulą i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.

Po upieczeniu usuwamy nitkę i słoninę. Kroimy ją na plastry i układamy ma talerzu. sos z pieczenia mieszamy ze śmietaną, mocno go podgrzewamy i polewamy plastry wątróbki.

Do tak przygotowanej potrawy pasuje ryż i szpinak.

KREM WARZYWNY

Krem warzywny

Składniki:

-po jednej cebuli i marchwi

-5 różyczek brokułów

-po 2 pomidory i ziemniaki

-pół opakowania śmietany

-kostka rosołowa

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i pomidory obrane ze skórki kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w głębokim rondlu maśle podsmażamy obraną i posiekaną cebulę. Zalewamy wodą. Dodajemy pokrojoną marchew, ziemniaki oraz kostkę rosołową.

-Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywą. Gotujemy tak długo, aż ziemniaki będą miękkie.

-Dodajemy pokrojone pomidory i gotujemy jeszcze 5 mintuy. Zupę miksujemy lub przecieramy przez gęste sito.

-Wlewamy śmietanę, doprawiamy solą oraz pieprzem. Zupę podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

TARTA SEROWO-ORZECHOWA

Tarta serowo - orzechowa

Składniki:

Ciasto:klasyczne

Nadzienie:

4-5 łodyg selera naciowego

-łyżka oliwy lub oleju

-25 dag mieszanki utartych żółtych serów, np. mozzarelli, ementalera, mazdamera, rokpola

-pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

-pieprz

Przygotowanie:

Wylepiamy ciastem formę do tart o średnicy 24-26 cm. Gęsto nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy,, aż placek się zrumieni.

Z umytych łodyg selera ściągamy włókna, a łodygi kroimy na niewielkie kawałki. Dusimy je na oliwie z odrobiną wody. 

Utarte sery mieszamy z orzechami. Na podpieczonym spodzie rozkładamy seler, a na niego mieszankę serów z orzechami. 

Zapiekamy, aż ser się roztopi, czyli ok.15 minut. Ser nie powinien się zrumienić.

ŚLIWKI Z KRUSZONKĄ

W sobotę na bazaru jeszcze o tej porze roku były śliwki, więc kupiłam i zrobiłam taki deserek.

Śliwki z kruszonką

Składniki:

-50 dag śliwek

-10 dag orzechów włoskich łuskanych

-szklanka mąki

-pół szklanki cukru

-5 łyżek masła

-łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

-Śliwki myjemy i suszymy. Kroimy je na pół i usuwamy pestki.

-Układamy śliwki w naczyniu żaroodpornym.

-Orzechy siekamy, mieszamy z mąką, cukrem i cynamonem. Dodajemy rozdrobnione masło i ucieramy na jednolitą masę.Do masy można dodać inne gatunki posiekanych orzechów lub płatki kukurydziane.

-Śliwki posypujemy przygotowaną kruszonką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 200 st. Pieczemy ok. 30 minut.

SZASZŁYK WIEPRZOWY Z CUKINIĄ I KUSKUSEM

Szaszłyk wieprzowy z cukinią

Składniki:

-60 dag polędwicy wieprzowej

-20 dag cukinii

-2 cebule

-20 dag kuskusu

-10 dag groszku z puszki

-20 dag jogurtu naturalnego

-2 ząbki czosnku

-tymianek i natka pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Obieramy cebulę. Cukinię i cebulę kroimy w plastry. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy tymiankiem, solą i pieprzem. Schładzamy w lodówce.

-Jogurt miksujemy z rozdrobionym czosnkiem. Dodajemy natkę pietruszki.

-Mięso cukinię i cebulę nakładamy kolejno na grillowe szpadki lub patyki do szaszłyków i pieczmy.

-Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i mieszamy z osączonym groszkiem.

Szaszłyki podajemy z kuskusem i sosem.

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I OLIWKAMI

Sałatka z kurczakiem i oliwkami:

Składniki:

-25 dag pieczonego kurczaka

-2 szklanki ryży ugotowanego na sypko

1-2 cebule

-3/4 szklanki groszku konserwowego

-kilkanaście zielonych oliwek bez pestek

sok z połowy cytryny

-pieprz

Sos:

-pojemniczek śmietany 12%

-łyżeczka ostrej musztardy

-sól i cukier

Do dekoracji:

-jajko ugotowane na twardo

-pomidor i posiekana zielenina

Przygotowanie:

Ryż skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem. Mieszamy go z drobno posiekaną cebulą, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na godzinę. Z kurczaka zdejmujemy skórę, a mięso kroimy w paski. Osączamy groszek. Śmietanę mieszamy z musztardą i doprawiamy do smaku cukrem i solą. Mieszamy ryż z mięsem, oliwkami, groszkiem i sosem. Wkładamy do salaterki i dekorujemy.

SMAŻONE KULKI RYŻOWE

Ryż wykorzystany do deseru powinien być kleisty. Gotuję go trochę dłużej.

Smażone kulki ryżowe

Składniki:

-niecała szklanka mleka

-10 dag ryżu

-2 łyżki masła

-4 łyżki cukru

-4 łyżki cukru pudru

-5 łyżek mąki

-pomarańcza

-3 jajka

-szklanka oleju

-5 dag suszonych owoców, może być pomarańcza lub mango

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy. Dodajemy ryż i gotujemy ok 15 minut. Dodajemy masło i mąkę, 2 łyżki cukru i startą skórkę z pomarańczy. Studzimy gęstą mleczno- ryżową masę.

-Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy z resztą cukru i mieszamy z suszonymi owocami, łączymy z masą ryżową. Dodajemy ubite jajka.

Na rozgrzany olej kładziemy łyżką kulki ryżu i smażymy na brązowy kolor. Posypujemy cukrem pudrem.

Jak robi się kulki łyżką podawałam we wcześniejszym poście, ale przypomnę. Po prostu masę przekładamy z łyżki na łyżkę.

SKRZYDEŁKA PIECZONE

Skrzydełka pieczone:

Składniki:

-12 skrzydełek

Marynata:

-mały pojemnik jogurtu naturalnego

-2 łyżki oleju

-4 ząbki czosnku

-łyżka curry

-łyżka octu winnego

-szczypta chili

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Myjemy, osuszamy skrzydełka i wkładamy je do miski.

Jogurt mieszamy z olejem, octem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami. Tą marynatą zalewamy skrzydełka i odstawiamy w chłodne miejsce. 

Po kilku godzinach wyjmujemy skrzydełka z marynaty i układamy je na ruszcie wysmarowanym olejem. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st. Po 10 min zdejmujemy folię i pieczemy aż będą miękkie.

Podajemy gorące, z pieczywem i musztardą lub sosem przyrządzonym z żurawiny, jogurtu i chrzanu.

PIECZENIE I FASZEROWANIE KURCZAKA

Pieczenie i faszerowanie kurczaka

-Kurczaki i indyki piekę w temp. 200 st., a gdy się lekko zrumienią, dopiekam w temp. 180 st.

-Drób piekę pod przykryciem. Jeśli na 15-20 minut przed wyjęciem z piekarnika skórka nie jest chrupiąca, zdejmuję pokrywę.

-Żeby mięso było soczyste i delikatne, podczas pieczenia jak najczęściej polewam tusze lub ich kawałki wytworzonym sosem, w razie potrzeby uzupełniam go bulionem, winem lub choćby tylko gorącą wodą

-Upieczonej tuszy po wyjęciu z piekarnika daję 10-15 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły i nie wypływały podczas krojenia.

-Farszem wypełniam nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, ale wypełniam podgardle i szyję. Ostatnio zaczęłam faszerować pod skórą na piersi.

-Musimy pamiętać, że nadzienie pęcznieje podczas pieczenia, Więc nie wkładam go zbyt dużo

Soczyste piersi kurczaka:

Pieczone piersi kurczaka i indyka często wychodzą suche i włókniste, mimo że często polewamy sosem. Oto kilka sztuczek, dzięki którym filety na pewno będą po upieczeniu soczyste i delikatne:

-blanszujemy mięso przed pieczeniem, a więc wkładamy do wrzątku, a gdy woda się zagotuje, natychmiast wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Następnie smarujemy mięso oliwą lub stopionym masłem, oprószamy przyprawami i pieczemy w rękawie foliowym.
-posługując się strzykawką jednorazową z igłą, Szprycujemy piersi w kilku miejscach niewielką ilością lekko osolonej wody lub bulionu warzywnego
-na 30-40 minut przed pieczeniem mięsa smarujemy je roztrzepanym białkiem jajka i odstawiamy, by mięso nieco obeschło. Filety upieczone w białkowej otoczce są wyjątkowo soczyste.

SAŁATKA PROWANSALSKA

Sałatka prowansalska

Składniki:

-4 kurze jajka 

-słoik szparagów konserwowych lub 30 dag zielonej fasoli szparagowej

-5 korniszonów

-3 ugotowane ziemniaki

-2 pomidory

-czerwona cebula

-ząbek czosnku

-3 łyżki majonezu

-łyżka soku z cytryny lub octu winnego

-czubata łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Szparagi kroimy na 2 cm kawałki, a fasolę gotujemy.Ziemniaki kroimy w kostkę, korniszony w słupki, a pomidory w cząstki. Warzywa wkładamy do salaterki. Jajka pokrojone na 4 części. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przeciśnięty czosnek mieszamy z majonezem, sokiem z cytryny i pieprzem Warzywa w salaterce polewamy sosem i wszystko mieszamy. Dekorujemy jajkami, oprószamy solą i pieprzem. Gotowe.

SAŁATKA KALIFORNIJSKA

Polecam tę sałatkę, naprawdę jest pyszna, prosta i szybka w przygotowaniu. Na imprezę trzeba zrobić jej dużo, bo znika szybciej niż inne.
Seler naciowy można zastąpić dużą ilością posiekanej natki pietruszki, a sałatę- cykorią.

Sałatka kalifornijska

Składniki:

-pół ugotowanego lub upieczonego kurczaka

-2 puszki kukurydzy

-6 plastrów ananasa

-3-4 łodygi selera naciowego

-pół główki sałaty lodowej

-3 łyżki majonezu

-2 łyżki jogurtu naturalnego

-łyżeczka curry

sól

Przygotowanie:

Z zimnego kurczaka zdejmujemy skórę, wyjmujemy kości, a mięso kroimy na nieduże kawałki.

Kukurydzę i plastry ananasa osączamy osączamy. Ananasa kroimy na kawałki. Selera łodygi czyścimy z włókien i cienko kroimy.

Majonez mieszamy z jogurtem, curry i solą. Wszystkie składniki łączymy, mieszamy i przekładamy do salaterki wyłożonej umytą i pokrojoną w szerokie paski sałatą lodową.

PIECZEŃ CIELĘCA Z WINEM

Pieczeń cielęca z winem i estragonem

Składniki:

-1 kg udźca cielęcego bez kości

-3 łyżki oleju

-półtorej łyżki masła

-2/3 szklanki wina białego wytrawnego

-2 łyżki białego octu winnego

-półtorej łyżki cukru

-półtorej łyżeczki suszonego estragonu

-sól

Przygotowanie:

Mięso czyścimy z błon oraz ścięgien. Myjemy i suszymy. Skrapiamy octem, posypujemy cukrem i roztartym estragonem. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 48 godzin. Następnie oprószamy solą i zrumieniamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.Podlewamy kilkoma łyżkami wody i połową wina. Dusimy ok.45 minut pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodajemy masło i wlewamy pozostałe wino. Solimy do smaku i chwilę jeszcze dusimy

Podajemy z ryżem lub ziemniakami piure.

ŁOSOŚ Z WODY Z WARZYWAMI

Zazwyczaj przygotowywałam łososia smażonego, tym razem jest gotowany. Łososia można położyć na sicie i ugotować na parze. Do wrzącej wody należy dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i kilka plasterków cytryny.

Łosoś z wody z warzywami

Składniki:

-4 filety z łososia

-1/2 cytryny

-mała marchewka

-mała cebula

-biała część pora

-liść laurowy

-5 ziaren pieprzu

-sól

Przygotowanie:

-Cebulę, marchew i por czyścimy, obieramy i kroimy w plastry. Warzywa wkładamy do garnka, dodajemy liść laurowy i plastry cytryny.

-Zalewamy wodą, dodajemy sól oraz pieprz i gotujemy około 10 minut.

-Do wywaru wkładamy łososia i gotujemy też ok 10 minut.

-Rybę wyjmujemy z wody i osączamy. Łososia podajemy z plastrami cytryny oraz gotowanymi ziemniakami , marchewką i brokułem.

-Do łososia można podać surówkę z tartej marchwi, polaną sosem przyrządzonym z jogurtu, musztardy, octu ziołowego, oleju, szczypty cukru i soli.

SAŁATKA Z WINOGRON NA CIEPŁO

Sałatka z winogron na ciepło

Składniki:

-60 dag ciemnych i zielonych winogron lub agrestu

-łyżeczka sproszkowanego imbiru
-3 łyżki cukru
-łyżka soku z cytryny
-łyżka masła
-pół szklanki wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

-Winogrona kroimy na pół. Usuwamy pestki i przekładamy do miski. Z agrestu usuwamy szypułki.

-Owoce polewamy winem wymieszanym z imbirem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Odstawiamy aby nabrały aromatu.

-Rozgrzewamy masło i smażymy owoce przez 3 minuty. Przekładamy do salaterek, polewamy sosem powstałym ze smażenia i dekorujemy listkami melisy.

KURCZAK Z SEREM

Kurczak z serem

Składniki:

2 piersi z kurczaka

-4 łyżki masła

-10 dag parmezanu

-10 dag bułki

-5 dag płatków migdałowych

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mieszamy bułkę tartą z serem

-Piersi kurczaka lekko rozbijamy i oprószamy solą i pieprzem.

-Filety zanurzamy w roztopionym maśle, a następnie w bułce wymieszanej z serem. Każdy filet rolujemy i spinamy wykałaczką.

-Zwinięte filety układamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy pozostałe masło. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 st.

-Na 5 minut przed końcem pieczenia filety posypujemy płatkami migdałowymi.

Kurczaka z serem podajemy z frytkami i gotowanymi jarzynami.

PORY SMAŻONE W CIEŚCIE

Pory smażone w cieście

Składniki:

-1 kg porów

-cukier i sól

Ciasto:

-5 łyżek mąki

-łyżka mąki pszennej razowej

-1-2 jajka

-szklanka śmietany

-łyżka ziaren sezamu

-duża szczypta proszku do pieczenia

-natka pietruszki

-sól i olej do smażenia

Przygotowanie:

Pory czyścimy, odcinamy korzenie i zieloną górną część, a jasną wkładamy do osolonej i lekko posłodzonej wody. Gotujemy pod przykryciem 10-15 minut. Osączamy pory na sicie i osuszamy.

Z podanych składników przygotowujemy ciasto. Powinno być nieco gęściejsze niż naleśnikowe. Pory kroimy na talarki centymetrowej grubości. 

Na patelni mocno rozgrzewamy olej. Kawałki porów obtaczamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor. Wkładamy na półmisek, dekorujemy listkami pietruszki. Podajemy na gorąco.Do tej przekąski pasuje ostry gorący sos, np. pomidorowy lub zimny np. tatarski.

PASZTET Z WARZYWAMI

Pasztet z warzywami

Składniki:

-duże udko kurczaka

-mały udziec indyczy

-30 dag kurzych wątróbek

-3 marchewki

-pietruszka i pół selera

-2 duże cebule

-30 dag pieczarek

-3 jajka

-15 dag masła

-2 liście laurowe

-5 ziaren ziela angielskiego

-łyżeczka mielonego pieprzu

-sól

Przygotowanie:

Udka, obrane warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, trochę soli i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu. Na suchej patelni odparowujemy pokrojone pieczarki. Dodajemy łyżkę masła i podsmażamy na rumiano. Przekładamy pieczarki do miseczki, a a na patelni na łyżce masła smażymy wątróbki i pokrojoną cebulę. Miej więcej po 90 minutach mięso powinno być miękkie więc zdejmujemy je z ognia. Odcedzamy je, studzimy wraz z warzywami. Sos odparowujemy do pół szklanki. Dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę ugotowane i usmażone składniki. Dodajemy rozpuszczone pozostałe masło, sos, jajka i łyżeczkę pieprzu, ewentualnie trochę solimy. Starannie wyrabiamy. Nakładamy pasztet do wysmarowanych masłem blaszek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy 30-40 min w temp. 170 st. 

Podajemy na zimno z pieczywem, piklami i sosem tatarskim.

OMLET Z BANANAMI

Omlet z bananami

Składniki:

-4 jajka

-2 banany

-1 pomarańcza

-2 łyżki cukru

-3 łyżki cukru pudru

-2 łyżki mąki pszennej

-2 łyżki masła

Przygotowanie:

Obrane banany kroimy w plasterki, a pomarańczę w półplasterki i podsmażamy na maśle. Wsypujemy cukier kryształ i trzymamy na ogniu, aż się roztopi.

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Białka ubijamy i mieszając, dodajemy do żółtek na przemian z przesianą mąką. Masę wlewamy na patelnię o średnicy 24 cm z rozgrzanym masłem i smażymy pod przykryciem. Można też przelać masę do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, oprószonego bułką tartą i zapiekać na złoty kolor. 

Ciepłe owoce układamy na omlecie.

POLĘDWICA WIEPRZOWA

Polędwica wieprzowa

Składniki:

-50 dag polędwicy wieprzowej

-10 dag kaparów

-200 ml śmietany

-3 łyżki masła

-sól i pieprz
-3 łyżki masła do pieczenia mięsa
-olej do natłuszczenia formy

Przygotowanie:

-Polędwicę myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon, solimy i pieprzymy.

-Mięso rumienimy na rozgrzanym maśle i przekładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Pieczemy do miękkości w temp. 180 st. Polewamy od czasu do czasu sosem z pieczeni.

-Pod koniec pieczenia polędwicę polewamy śmietaną i posypujemy kaparami.

-Po wyjęciu z piekarnika mięso kroimy w grube plastry. Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami oraz z bukietem z jarzyn lub surówką

OMLET ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI

Omlet ze świeżymi ziołami

Składniki:

-5 jajek

-2 łyżki śmietany
-łyżka posiekanej natki pietruszki
-łyżka posiekanego szczypiorku
-łyżeczka posiekanego świeżego cząbru, melisy lub tymianku albo innych ziół
-5 dag tartego parmezanu
-łyżka margaryny lub oliwy
-sól i pieprz

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na niezbyt sztywną pianę. Żółtka rozmącamy ze śmietaną, solą i pieprzem na jednolitą masę. Na patelni o średnicy 22 cm wlewamy żółtka i po chwili wkładamy na nie białka. Smażymy na dużym ogniu 2-3 minuty, mieszając lekko wierzch omletu, Tak by nie dotykać dna patelni. Usmażony omlet posypujemy najpierw serem, a gdy ser się stopi, posypujemy ziołami. Składamy na pół i przekładamy na talerz. Podajemy z surówką z papryki i pomidorów.

OBIERAĆ CZY NIE?

Obierać czy nie?

Zawsze stawiamy sobie to pytanie, gdy przygotowujemy dania z bakłażana lub cukinii. Niektóre przepisy zalecają obieranie, inne pozostawienie skórę, a trafiają się takie które to pomijają. Obierać czy nie?

Przyjęłam zasadę: Młode i świeże bakłażany i cukinie przyrządzam ze skórą, Starsze i podwiędnięte - obieram. Długość młodych na ogół nie przekracza 15 cm. Dodatkowym wyróżnikiem jest też kwiat lub jego resztka na czubku. W wypadku młodych bakłażanów, waga ich nie może przekroczyć 50 dag.

BRZOSKWINIE W WERMUCIE

Deser ten jest prosty w przygotowaniu. Jeśli do deseru używamy brzoskwiń lub moreli z puszki, należy je dokładnie osączyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Brzoskwinie w wermucie

Składniki:

-8 brzoskwiń lub moreli

-1/2 szklanki cukru

-1/4 szklanki soku pomarańczowego

-1/2 szklanki soku z cytryny

-1/2 szklanki wermutu

Przygotowanie:

- Świeże brzoskwinie lub morele obieramy ze skórki, przekrawamy ma pół i wyjmujemy z nich pestki. Miąższ możemy pokroić w cząstki, ósemki i wkładamy do salaterki.

-Sok z pomarańczy, z cytryny i wermut mieszamy dokładnie z cukrem, aż się całkiem rozpuści.Syropem zalewamy owoce i chłodzimy przez godzinę w lodówce. Gdy używamy owoców z puszki możemy dodać 3 łyżki zalewy.

-Podajemy przybrane plasterkami cytryny, limonki lub pomarańczy oraz listkami mięty.