Szybki obiadek

Zupa warzywna z kaszą

Rolada wołowa

Kółka jabłkowe

Dla 4 osób

ZUPA WARZYWNA Z KASZĄ

Składniki:

-10 dag kaszy, sól

-cebula, marchew

-2 łodygi selera naciowego

-średnia cukinia

-po 5 różyczek brokułów i kalafiora

-5 pieczarek

-kostka rosołowa

-tymianek, pieprz

Przygotowanie:cebulę obierz i posiekaj, marchew oraz cukinię obierz i pokrój w kostkę, łodygi selera naciowego oraz pieczarki oczyść i pokrój w plastry. Kaszę, najlepiej mazurską, pokrojone warzywa oraz różyczki kalafiora i brokułów włóż do garnka i zalej wodą. Dodaj kostkę rosołową, liść laurowy, tymianek i zagotuj.

Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejsz ogień i przykryj pokrywką. Gotuj tak długo, aż kasza będzie miękka. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Na talerzach posyp natką pietruszki.

ROLADA WOŁOWA

Składniki:

-40 dag wołowiny

-10 dag boczku w plastrach

-2 ząbki czosnku

-3 łyżki rodzynek

-3 łyżki płatków migdałowych

-po 4 łyżki parmezanu i posiekanej natki pietruszki

-łyżeczka suszonej bazylii, cebula

-50 ml białego wytrawnego wina

-3 łyżki oliwy

-puszka pomidorów w zalewie

Przygotowanie:mięso rozbij tłuczkiem. Ułóż na nim plastry boczku, zmiażdżony czosnek, rodzynki, migdały, parmezan, natkę pietruszki. Oprósz solą i pieprzem.

Zawiń i zepnij wykałaczkami. Podsmaż na oliwie, dodaj pokrojoną cebulę i chwilę smaż. Wlej wino, dodaj pomidory, bazylię, pieprz i sól.

Roladę duś ok. 60 min. Podaj pokrojoną w plastry.

Czas przygotowania- 15 minut

czas duszenia- 60 minut

PIECZONE KÓŁKA JABŁKOWE

Składniki:

-4 duże jabłka

-3/4 szklanki cukru

-1/2 łyżeczki goździków

-10 dag miodu

-pół szklanki wody, słoik żurawin

-4 gałki lodów waniliowych lub śmietankowych

Przygotowanie:obierz jabłka ze skórki, wydrąż środki, miąższ pokrój w plastry.

Goździki zmiażdż w moździerzu i wymieszaj z cynamonem, miodem, wodą i cukrem. Podgrzej , aż cukier się rozpuści.

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Ułóż w nim krążki jabłek nasączone syropem. Piecz ok. 10 min w temp. 180 stopni.

Podawaj z żurawiną oraz z gałką lodów.

Czas przygotowania – 15 minut

migadałowy kurczak

W menu uroczystego obiadu nie może zabraknąć pieczonego mięsa. Takie danie, pięknie udekorowane i podane na dużym półmisku zawsze wygląda efektownie.

MIGDAŁOWY KURCZAK

Przygotowanie 20 min – pieczenie 1 godz – 1 porcja ok. 350 kcal

Składniki na 6 porcji:

-kurczak 1,2-1,5 kg

-15 dag migdałów

-2 jajka

-3 łyżki tartej bułki

-2 łyżki masła, sól, pieprz

Sposób wykonania:

1.Obrane ze skórki migdały zmiel, dodaj tartą bułkę, żółtka, przypraw solą i pieprzem, na koniec domieszaj ubitą pianę z białek.

2.Kurczaka umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem, nadziej przygotowanym farszem, zaszyj.

3.Ułóż na natłuszczone blasze, obłóż wiórkami masła, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piecz ok. 1 godz. (po20 nim na każde 50 dag). W czasie pieczenia polewaj wytwarzającym się sosem.

KREM Z SELERA Z KURKAMI

KREM Z SELERA Z KURKAMI

Składniki:

-duży seler korzeniowy

-3 średniej wielkości ziemniaki

-2-3 łodygi selera naciowego, duża cebula

-2 łyżki oliwy z oliwek

-2 kostki buliony warzywnego

-10 dag mrożonych kurek ( lub słoik ugotowanych w lekkiej zalewie)

-łyżka sklarowanego masła, szczypta gałki muszkatołowej

-3/4 szklanki śmietany 22%

-łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki, sól

Mrożone kurki udusić na maśle (te ze słoika osączyć, przelać niesoloną wodą, odcedzić). Cebulę obrać, posiekać. Seler korzeniowy obrać, wypłukać, dość drobno pokroić. Łodygi selera naciowego umyć i po usunięciu łykowatych włókien pokroić w cienkie plasterki. Kilka młodych listków posiekać i odłożyć na talerzyk. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć seler, cebulę i mieszając, smaż 10 min, po czym przełożyć do garnka. Dodać obrane i pokrojone ziemniaki, wlać 6 szklanek zimnej wody i razem zagotować. Następnie dodać kostki bulionowe, gałkę muszkatołową i gotować, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie. Wlać śmietanę, zmiksować zupę, przyprawić do smaku solą, posypać zieleniną. Do każdej porcji kremu włożyć 1-2 grzybki.

BROKUŁY Z ANANASEM

BROKUŁY Z ANANASEM

Składniki:

-2 brokuły mogą być mrożone, puszka ananasa

-2 kostki bulionu warzywnego

-pół łyżeczki cukru

-łyżka soku z cytryny, sól

Sos:

-szklanka zalewy z ananasa

-2 łyżki oliwy

-czubata łyżeczka majonezu

-po szczypcie tymianku i melisy

-1-2 łyżki soku z cytryny

-biały pieprz

Świeże brokuły starannie umyć, oddzielić różyczki od łodygi. W płaskim rondlu zagotować 2 litry wody, wrzucić kostki rosołowe, dodać cukier, sok z cytryny i troszkę soli do smaku. Następnie włożyć świeże lub mrożone brokuły i dotować około 5 minut od chwili, gdy woda znów zawrze, po czym je wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na sicie. D małego garnka wlać zalewę ananasową z puszki, gotować, aż połowa płynu odparuje i powstanie dość gęsty sos. Pod koniec gotowania dodać zioła pokruszone i mieszać, by syrop się nie przypalił. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do majonezu powoli wlewać oliwę i chłodny syrop, cały czas mieszając rózga, tak by powstał gładki sos. Wymieszać go z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na dużym półmisku ułożyć plastry ananasa, w środek każdego włożyć różyczki brokułów, dekoracyjnie polać je przygotowanym sosem. Podawać jako samodzielną przekąskę lub dodatek do wędlin i mięs na zimno.

WYKWINTNE ROLADKI CIELĘCE

WYKWINTNE ROLADKI CIELĘCE

Składniki:

-8 kotletów cielęcych ze sznycla, udźca lub górki

-8 cienkich plastrów surowej szynki wędzonej

-pół szklanki białego wytrawnego wina

-ewentualnie 1/3 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)

-kilka świeżych lub łyżeczka suszonych listków szałwii

-olej lub sklarowane masło do smażenia

-pieprz i sól

Kotlety lekko rozklepać, na każdym położyć 1-2 świeże listki szałwii lub oprószyć odrobiną suszonych, przykryć plasterkiem szynki, posypać pieprzem, zrolować, owinąć białą bawełnianą nicią. Zrumienić je na rozgrzanym tłuszczu, podlać winem i dusić na małym ogniu, aż będą całkiem miękkie. Odparowujące wino co jakiś czas uzupełniać wrzącą wodą lub bulionem. Podawać gorące z ryżem i warzywami z wody.

CIASTO MIGDAŁOWO-CYTRYNOWE

CIASTO MIGDAŁOWO-CYTRYNOWE

Składniki na ciasto:

-18 dag masła, półtorej szklanki mąki

-3 jajka, szklanka cukru

-2 łyżki otartej skórki cytryny

-10 dag obranych i zmielonych migdałów

-łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli

-dwie łyżki paseczków skórki cytrynowej do dekoracji

Lukier:

-3/4 szklanki cukru pudru

-2 łyżki soku z cytryny lub gotowa polewa cytrynowa

Jajka ubić z cukrem na parze na puszystą masę. Mąkę przesiać, dodać posiekane miękkie masło, skórkę z cytryny, proszek do pieczenia, sól. Ucierać, dodając stopniowo migdały i masę jajeczną. Prostokątną formę do pieczenia wysmarować masłem, wysypać mąką, napełnić ciastem do połowy wysokości. Piec 50-60 min w temperaturze 180 st. C. Jeszcze ciepłe oblać polewą lub lukrem utartym z podanych składników. Posypać skórką.

-

PRZEKŁADANIEC SEROWY

PRZEKŁADANIEC SEROWY

Składniki na ciasto:

-3 szklanki mąki, szklanka cukru

-5 łyżek miodu

-5 dag masła

-3 jajka, łyżeczka sody

Składniki na masę serową:

-1 kg niekwaśnego białego sera dwukrotnie zmielonego

-szklanka cukru pudru, cukier waniliowy

-15 dag masła

-2 jaja, torebka budyniu waniliowego

W rondlu roztopić miód, cukier i masło. Do przestudzonej masy wbić jaja i mieszając, powoli wsypać mąkę wymieszaną z sodą. Wyrobić gładkie ciasto. Podzielić je na trzy równe części i każdą rozwałkować na prostokątny placek wielkości dużej blachy do pieczenia. Kolejno przekładać je do natłuszczonej blachy (21 x33) i osobno piec po 8-10 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Gotowe blaty wystudzić. Do garnka- najlepiej z grubym dnem- włożyć zmielony, gładki ser, wbić jaja, dodać cukier i cukier waniliowy, proszek budyniowy, rozpuszczone letnie masło i wszystko bardzo starannie wymieszać, Postawić garnek na małym ogniu-zwykły garnek koniecznie postawić na płycie ochronnej- i cały czas mieszając, podgrzewać 10 minut, po czym zdjąć z ognia. Gdy masa wystygnie, połowę rozsmarować na dolnym placku, przykryć drugim. Rozsmarować na nim resztę masy serowej i na tej warstwie ułożyć trzeci placek. Przykryć ciasto pergaminem,obciążyć i odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce. Przed podaniem możne przekładaniec polać polewą i udekorować stopioną czekoladą.