TARTA Z TUŃCZYKIEM

Tarta z tuńczykiem

Składniki:

Ciasto: klasyczne

Nadzienie:

-2 pory (jasne części)

-łyżka jasnego sosu sojowego

-strąk czerwonej papryki

-2 puszki tuńczyka w sosie własnym

-3/4 szklanki mleka

-3 jajka

-10 dag startego żółtego sera

-2 łyżki oleju

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Pory kroimy w plasterki i dusimy na oleju z dodatkiem sosu sojowego i dwóch łyżek wody. Oczyszczony z pestek strąk kroimy w paski. Tuńczyka osączamy i kroimy na kawałki. Formę do tatry o średnicy 24-26 cm wylepiamy ciastem, gęsto nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 st. Na zapieczonym cieście rozkładamy pory, paprykę i tuńczyka. Mleko roztrzepujemy z jajkiem i serem, doprawiamy i wylewamy na tartę. Zapiekamy 25-30 minut.

SKRZYDEŁKA IMBIROWE

Skrzydełka imbirowe

Składniki:

-12 skrzydełek

-1,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru

-pół szklanki białego wytrawnego wina

-5 łyżek sosu sojowego

-2 łyżeczki cukru

-6 łyżek oleju

Przygotowanie:

Końcówki skrzydełek odcinamy w stawach, a pozostałe części nacieramy olejem, solą i imbirem. Odstawiamy na 30 minut do lodówki. Olej rozgrzewamy na patelni i rumienimy skrzydełka z obu stron na dużym ogniu. Przekładamy na talerz.

Zlewamy z patelni tłuszcz, pozostawiając ok. 2 łyżek. Wlewamy pół szklanki wody, wino, sos sojowy, wsypujemy cukier i zagotowujemy. Wkładamy skrzydełka i gotujemy 3-4 min na dużym ogniu, po czym zmniejszamy i dusimy pod przykryciem około 20 minut (proces duszenia możemy zrobić w brytfannie).

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i surówką. Ja podaję z surówką z selera z rodzynkami.

LEKKI TORT SEROWO - OWOCOWY

Lekki tort serowo - owocowy

Składniki:

Biszkopt:

-2 jajka

-2 czubate łyżki mąki

-łyżeczka octu

-2 łyżki cukru

-aromat rumowy

Kruche ciasto:

szklanka mąki

-10 dag masła

-żółtko

-łyżeczka cukru pudru

Masa serowa:

-2 opakowania serka waniliowego

-2 jajka

-3 łyżki drobnego cukru kryształu

-4 płaskie łyżeczki żelatyny

Ponadto:

-3/4 szklanki konfitury lub dżemu z wiśni lub czarnej porzeczki

-pół torebki mrożonej mieszanki owoców letnich

-galaretka wiśniowa

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem na parze, mieszamy z octem, mąką i aromatem. Wykładamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 24 cm i pieczemy w temperaturze 180 st.

Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto. Wstawiamy na godzinę do lodówki, po czym wylepiamy nim dno tortownicy, w której piekł się biszkopt. Nakłuwamy je widelcem i pieczemy w temp. 200 st.

Żelatynę rozpuszczamy w 4 łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Z żółtek i połowy cukru ucieramy kogel -mogel i mieszamy z serkiem. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do niej resztę cukru i ubijamy dalej. Następnie dokładnie mieszamy z masą serową i ostudzoną żelatyną. 

W tortownicy formujemy tort:

Kruchy spód smarujemy konfiturą lub dżemem, przykrywamy biszkoptem, rozkładamy na nim masę serową. Dekorujemy mrożonymi owocami, zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

JAGNIĘCINA FASZEROWANA

Jagnięcina faszerowana

Składniki:

-1,2 kg combra i antrykotu jagnięcego (bez kości)

-10 dag startego parmezanu

-5 dag migdałów

-szklanka czerwonego wina

-łyżka mąki ziemniaczanej

-3 pęczki natki pietruszki

-sól i świeżo zmielony pieprz

-6-7 łyżek oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Z mięsa odkrawamy tłuszcz. Natkę myjemy, suszymy i dość grubo siekamy. Migdały oparzamy, obieramy ze skórki, siekamy w słupki, mieszamy z natką i parmezanem. Płat mięsa oprószamy solą i pieprzem, smarujemy farszem. Zwijamy, obwiązujemy nicią i obsmażamy ze wszystkich stron na połowie oleju. Zawijamy roladę w skropioną olejem folię aluminiową, wkładamy do brytfanny i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 210 st. Następnie odwijamy mięso z folii, a sos z brytfanny wlewamy do garnka, wlewamy do niego wino i zagotowujemy. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną, doprawiamy solą i pieprzem. Wystudzone mięso kroimy w grube plastry i podgrzewamy w garnku z sosem. Podajemy z ziemniakami oraz z marchewką uduszoną z groszkiem.

SZYBKA SAŁATKA CHIŃSKA

Szybka sałatka chińska

Składniki:

-2 opakowania zupek chińskich z kurczaka (jedna łagodna, druga pikantna)

-puszka kukurydzy

-puszka czerwonej fasoli

-strąk czerwonej papryki (może być papryka ze słoika)

-pierś z kurczaka

-kapusta pekińska

-trochę majonezu

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka gotujemy, studzimy i kroimy w kostkę. 

Makaron z zupek kruszymy i wrzucamy do salaterki.

Kukurydzę i fasolę osączamy z zalewy. Paprykę oraz kapustę pekińską kroimy w kostkę.   Tak przygotowane składniki łączymy ze sobą.

Majonez mieszamy z przyprawami z zupek, dodajemy do pozostałych składników i mieszamy. Sałatkę na kilka minut wstawiamy do lodówki.

UWAGA:Makaron pod wpływem majonezu zmięknie i dlatego nie trzeba go gotować. Do sałatki nie należy dodawać oleju, który znajduje się jako przyprawa w niektórych zupkach, dodajemy tylko sproszkowane przyprawy.

-

PLACEK LOTARYŃSKI

Ten placek, znany na całym świecie pod francuską nazwą. guiche loraine- wym. kisz loren -, to regionalna odmiana tarty

Placek lotaryński

Składniki:

Ciasto:

-2 szklanki mąki pszennej

-20 dag masła

-sól i pieprz

Nadzienie:

30 dag wędzonego boczku

-szklanka śmietany

-3 jajka

-10 dag tartego żółtego sera

-ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mąkę siekamy z masłem, dodajemy szczyptę soli i pieprzu, wlewamy 4-5 łyżek zimnej wody. Szybko zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę. Ciasto rozwałkowujemy, wylepiamy nim wysmarowaną masłem okrągłą formę o średnicy 28 cm. Gęsto nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. 

Boczek kroimy w cienkie plasterki, podsmażamy i układamy na cieście. Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, dodajemy ser. Doprawiamy pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Mieszamy i wylewamy na ciasto. Pieczemy 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st.

PIECZONY BOCZEK MARYNOWANY W MIODZIE

Pieczony boczek marynowany w miodzie

Składniki:

-1 kg surowego boczku bez kości

Marynata:

-łyżka miodu

-roztarty ząbek czosnku

-pół łyżeczki cynamonu

-ubity w moździeżu goździk

-łyżka sosu sojowego lub maggi

-płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

Miód rozcieramy z sosem sojowym i 2 łyżkami wody, dodajemy czosnek, przyprawy korzenne, sól i starannie rozcieramy. Skórę boczku nacinamy. Nacieramy boczek marynatą, owijamy folią aluminiową, odstawiamy na noc w zimne miejsce. Następnego dnia przekładamy mięso do brytfanny (skórą do góry), Podlewamy 2-3 łyżkami wody i pieczemy 15 minut w temperaturze 250 st. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 st. i pieczemy 40-50 minut. W czasie pieczenia 2-3 razy podlewamy mięso odrobiną wody. Upieczony i wystudzony boczek wstawiamy na kilka godzin do lodówki, żeby dobrze zastygł.

Kroimy w dość cienkie plastry. Podajemy z pieczywem, chrzanem lub ćwikłą i piklami.

PEJZANKA Z ŁAZANKAMI

Po francusku pejzanka, a po naszemu zupa jarzynowa przyrządzona z wielu jarzyn.

Pejzanka z łazankami

Składniki:

-3/4 szklanki młodej białej fasoli

-duża porcja włoszczyzny bez kapusty

-cebula

-40 dag ziemniaków

- 50 dag cielęciny z kością (może być i inne )

-15 dag łazanek

-ziele angielski i liść laurowy

-2 ząbki czosnku

-pół pęczka koperku (teraz ja używam 2 łyżek mrożonego) i natki

-łyżka maggi

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Fasolę zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na 2 godziny, po czym odcedzamy i zalewamy 2 litrami świeżej wody. Dodajemy umyte mięso, liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso i fasola będą prawie miękkie, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną włoszczyznę, cebulę pokrojoną w grube plastry i przypieczoną na suchej patelni oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Po 15 minutach wsypujemy łazanki i gotujemy. Przyprawiamy zupę do smaku maggi, solą i pieprzem. Mięso wyjmujemy, oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i wkładamy do zupy. Na talerzach posypujemy zieleniną. Podajemy z pieczywem jako danie jednogarnkowe.

Jeżeli zupę robimy na dwa dni, łazanki gotujemy osobno.

ESKALOPKI CIELĘCE W JABŁKACH

Eskalope to z francuskiego cienki kotlet z ryby lub mięsa, a po polsku eskalopek

Eskalopki cielęce w jabłkach

Składniki:

-8 eskalopków (po 10 dag)

-2 łyżki mąki

-2 jabłka

-2 łyżki soku z cytryny

-10 dag pieczarek

-2 łyżki oliwy

-pół szklanki bulionu drobiowego z kostki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na cząstki. Dodajemy sok z cytryny i dusimy pod przykryciem przez 5 minut. Połowę jabłek miksujemy.

-Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy na plasterki, a następnie smażymy na łyżce oliwy. Na reszcie oliwy obsmażamy z obu stron oprószone pieprzem i solą eskalopki.

-Zagotowujemy bulion drobiowy, dodajemy jabłka zmiksowane, eskalopki, pieczarki i cząstki jabłek.

-Dusimy jeszcze przez 5 minut. Podajemy z ryżem lub makaronem.

ZUPA FASOLOWA Z SZYNKĄ

Wszystkie odmiany fasoli znakomicie łączą się z wędzonkami oraz mięsami o wyrazistym smaku, np. wołowiną

Zupa fasolowa z szynką

Składniki:

-po 10 dag białej i czerwonej fasoli oraz cieciorki z puszki

-2 łyżki oliwy

-cebula, ząbek czosnki i natka pietruszki

-3 pomidory

-15 dag szynki wędzonej

-3 łyżki soku z cytryny

-kostka rosołowe lub wywar z mięsa

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Fasolę i cieciorkę dokładnie odsączamy z zalewy. 

-Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie razem ze zmiażdżonym czosnkiem. Pomidory oparzamy i obieramy ze skórki. Miąższ kroimy w kostkę i łączymy z cebulą. Dodajemy fasolę i cieciorkę. Zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową i zagotowujemy.

-Szynkę kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i 3 łyżkami soku z cytryny.

-Gotujemy ok. 15 minut. Zupę podajemy posypaną natką pietruszki. 

MAŚLANE CIASTECZKA

Maślane ciasteczka

Składniki:

-po 50 dag mąki pszennej i masła

-2 dag drożdży

-2 żółtka

-6 łyżek cukru

-4 łyżki pokruszonych płatków migdałowych

-szczypta soli

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą i rozcieramy na sucho z drożdżami. Siekamy wszystko z zimnym masłem i szybko zagniatamy. Ciasto zawijamy w potrójnie złożoną gazę i wkładamy do zimnej wody. Po 20-25 minutach wyjmujemy z wody i usuwamy gazę. Ciasto odciskamy z nadmiaru wilgoci i rozwałkujemy na placek grubości 0, 5 cm na stolnicy suto posypanej mąką. Kieliszkiem do wina wycinamy z ciasta krążki. Układamy w sporych odstępach na blasze wyścielonej pergaminem. Smarujemy je żółtkami, posypujemy je cukrem i migdałami. Pieczemy 10-15 minut w piekarniku nagrzany do 190 st.

MARCHEWKA SMAŻONA Z ANANASEM

Marchewka smażona z ananasem

Składniki:

-80 dag marchewki

-mały kawałek imbiru

-6 plasterków ananasa z puszki

-2 łyżki masła lub margaryny

-2 łyżki sosu sojowego

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Oskrobaną marchewkę kroimy w dość cienkie plasterki, wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy 2 minuty i odcedzamy. Plastry ananasa kroimy na niewielkie kawałki. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy na nim imbir, po czym dodajemy marchew. Smażymy 5-7 min, cały czas mieszając. Wlewamy 2 łyżki gorącej wody, sos sojowy, wrzucamy ananasa i smażymy jeszcze 5-6 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy natką.

Podaję jako dodatek do pieczonego i smażonego drobiu oraz wieprzowiny.

FRITTATA Z CUKINIĄ I BOCZKIEM

Frittata należy do rodziny omletów, jednak bardziej przypomina tortillę hiszpańską niż omlet francuski. Frittata jest specjalnością kuchni włoskiej, bardzo popularną w całych Włoszech. Przyrządza się ją w różnych wariantach.
Dodatkami, którymi często urozmaica się potrawę są: Grzyby, drobne grzanki, cebula, fasola, papryka, szpinak, mozzarella.

Frittata z cukinią i bekonem

Składniki:

6-7 dużych jaj

-3 cukinie po ok. 20 dag

-15 dag chudego bekonu lub wędzonego boczku

-8-10 listków bazylli lub kilka gałązek pietruszki

-cebula

-2 łyżki oliwy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Kroimy wędzonkę w paski i wytapiamy na patelni. Umyte cukinie i cebulę kroimy w plasterki i smażymy na oliwie na dużej patelni. Gdy nieco zmiękną dodajemy bekon wraz z wytopionym tłuszczem oraz jajka roztrzepane widelcem na jednolitą masę. Doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na niedużym ogniu 12 minut, podważając  od czasu do czasu brzegi, żeby płynna masa jajeczna spływała na dno. Kiedy spód się zrumieni, a masa zestali, wstawiamy patelnię na 5 minut do piekarnika mocno nagrzanego, aby wierzch się zrumienił.
Kroimy frittatę na kliny i posypujemy natką. Podajemy natychmiast z sałatką Ja podaję z sałatką z pomidorów i cebuli.

FILET Z INDYKA FASZEROWANY OWOCAMI

Filet z indyka faszerowany owocami

Składniki:

-75 dag piersi z indyka

-po kilka suszonych moreli i śliwek bez pestek

-pół szklanki czerwonego półwytrawnego wina

-łyżka masła

-ziołowa przyprawa do drobiu

-pieprz

Przygotowanie:

Mięso myjemy. Ostrym nożem nacinamy w połowie w poprzek tak, bu utworzyła się kieszeń. Nacieramy mięso przyprawą ziołową i pieprzem. Wypłukane i osuszone owoce 3 godziny moczymy w winie, co jakiś czas mieszając. Następnie osączamy je. Mieszamy je i wkładamy do przygotowanej kieszeni. Otwór zaszywamy biała nicią lub spinamy specjalnymi igłami do rolad (można wykałaczkami). Wkładamy mięso w brytfannie, smarujemy je masłem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy ok. godziny. Od czasu do czasu polewamy najpierw zalewą w której moczyły się owoce, a potem sosem z dna naczynia.

Z miękkiej pieczeni usuwamy nitki i wykałaczki. Podajemy na gorąco lub zimno.

MROŻONE BANANY Z MIGDAŁAMI

Mrożone banany z migdałami

czas przygotowania - 10 minut

Składniki:

-4 równej wielkości banany

-4 łyżki miodu

-cytryna

-10 dag płatków migdałowych

Przygotowanie:

Banany obieramy ze skórki. Miód dokładnie mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny. Banany zanurzamy w miodzie z cytryną, a następnie obtaczamy w płatkach migdałowych. Każdy banan zawijamy w folię aluminiową, i wkładamy do lodówki. Podajemy mocno schłodzone, przybrane plasterkami cytryny i mięty.

Banany można zanurzać w polewie czekoladowej i obtaczać w wiórkach kokosowych. Podobny deser można przyrządzić z brzoskwiń i plastrów ananasa z puszki.

WYKWINTNY PRZEKŁADANIEC

Wykwintny przekładaniec

Składniki:

Ciasto:

-60 dag mąki pszennej

-10 dag cukru

-8 żółtek

-szklanka mleka

-6 dag świeżych drożdży

Poncz:

-półtorej szklanki soku pomarańczowego

-100 ml rumu

-pół szklanki cukru

Krem:

-15 dag masła

-pół szklanki cukru pudru

-2 żółtka

-czubata łyżeczka cukru waniliowego

-sok z jednej pomarańczy

Do dekoracji:

-gotowa polewa

-czubata łyżka posiekanych orzechów lub płatków migdałowych

Przygotowanie:

Do przesianej mąki powoli wlewamy, cały czas mieszając, drożdże rozprowadzone ciepłym mlekiem. Następnie dodajemy żółtka utarte z cukrem. Starannie łączymy składniki. Dokładnie wyrabiamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, przekładamy do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Do żółtek przeznaczonych na krem dodajemy połowę cukru i dokładnie ubijamy na parze. Masło ucieramy na puch z pozostałym cukrem i nadal ucierając, porcjami dodajemy kogel-mogel, cukier waniliowy i sok pomarańczowy.

Przygotowujemy poncz.Sok pomarańczowy zagotowujemy z cukrem. Studzimy, wiewamy alkohol i mieszamy.

Wystudzone ciasto kroimy na dwa blaty. Nasączamy ponczem, przekładamy kremem. Polewamy polewą przygotowaną według przepisu na opakowaniu. Posypujemy posiekanymi orzechami lub płatkami migdałowymi. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

VICHYSSOISE

Vichyssoise, to oryginalny i bardzo smaczny chłodnik o francusko brzmiącej nazwie (wym. wiszisuaz) pochodzi z kuchni amerykańskiej i należy do najbardziej znanych zup świata.

Vichyssoise

Składniki:

-białe części 3 dużych porów

-5 łodyg selera naciowego

-3-4 ziemniaki

-litr bulionu warzywnego lub z kurczaka (może być z kostki)

-2 łyżki masła

-pół szklanki gęstej śmietany

-ćwierć szklanki kremówki

-2 łyżki posiekanego szczypiorku

-łyżka magi

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Pory i łodygi selera drobno kroimy, starannie płuczemy i dusimy ok. 15 minut z dodatkiem masła i kilku łyżek bulionu. Następnie wkładamy pokrojone w kostkę ziemniaki, wlewamy wrzący bulion i maggi. Solimy i gotujemy na małym ogniu jeszcze 15 minut. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

Gdy zupa lekko przestygnie, miksujemy ją, zaciągamy śmietaną, przyprawiamy i studzimy. Na talerzach dekorujemy kleksem śmietany i posypujemy szczypiorkiem.

Zupa jest tak pyszna, że w lecie podaję ją zimną, a teraz nie mogę sobie odmówić i podaję lekko ciepłą.

TARTA Z PORAMI

Pikantne tarty nie zdobyły takiej popularności jak pizza, mają za to wyższe notowania u smakoszy. Niestety, są bardzo kaloryczne, ale od czasu do czasu warto przymknąć na to oko.

Tarta z porami

Składniki:

-30 dag mąki

-18 dag masła lub margaryny

-łyżka oliwy lub oleju

-3-4 duże pory, wybieramy sztuki z długą białą częścią

-15-20 dag średnio tłustego boczku wędzonego lub 3-4 łyżki oliwy

-1-2 łyżeczki maggi

-10 dag pikantnego sera

-półtorej szklanki śmietany

-2 jajka

-gałka muszkatołowa

-pieprz i sól

Przygotowanie:

1. Robimy ciasto na spód

Mąkę przesiewamy na stolnicę, formujemy kopczyk z wgłębieniem pośrodku. Wyjęty z lodówki tłuszcz wkładamy w to wgłębienie i siekamy jak na kruszonkę. Gdy tłuszcz ,,zabierze" prawie całą mąkę, wlewamy 2 łyżki lodowatej wody, zagniatamy ciasto i formujemy kulę. Być może pomyślicie, że zapomniałam o żółtku, które dodaje się do kruchego ciasta. Otóż nie zapomniałam. Klasyczne ciasto na tartę robi się bez jaj. Staramy się zagniatać ciasto szybko, by nie ogrzało się od rąk, od tego zależy kruchość. Owijamy kulę folią i wstawiamy do lodówki ma godzinę.

2. Przygotowanie farszu

Odcinamy zielone końce porów i odkładamy, przydadzą się do zupy. Z białych odcinamy piętki i kroimy w talarki. przekładamy na sito i płuczemy.Boczek kroimy w paski i wytapiamy na patelni. Jeśli ma być to tarta wegetariańska, rezygnujemy z boczku, a zastępujemy go oliwą. Wlewamy więc tłuszcz wytopiony lub oliwę do garnka, wrzucamy pokrojone pory, dodajemy odrobinę wody, lekko solimy, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu nie dłużej niż 12-15 minut. Mieszamy je kilka razy, żeby się nie zrumieniły tylko zeszkliły. Po 8-10 minutach odkrywamy garnek, niech nadmiar wody wyparuje. Zdejmujemy pory z ognia i dodajemy usmażony boczek, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce do ostygnięcia.
3. Przyrządzamy polewę
Śmietanę wlewamy do miski, wbijamy jajka, dodajemy sól, szczyptę startej gałki muszkatołowej i ubijamy widelcem na jednolitą masę. Ser ścieramy na tarce i mieszamy z polewą. Włączamy piekarnik, ustawiamy na 200 st. Niech się grzeje.
4. Przekładanie ciasta do formy
Wyjmujemy ciasto z lodówki. Urywamy po kawałku i starannie wylepiamy formę. Najpierw dno, a później boki. Jeśli robimy w tortownicy, rant powinien mieć 3 cm. Wkładamy na spód uduszone pory i zalewamy polewą. Wstawiamy tartę do nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach zmniejszamy temp. do 170 st. i dopiekamy jeszcze 25 minut. Zaglądamy di piekarnika kilkakrotnie, może się zdarzyć, że wierzch placka zrumieni się za wcześnie. Wtedy przykrywamy folią.
Jeśli pieczemy w specjalnej formie do tarty, podajemy ją prosto z pieca na stół, natomiast upieczoną w tortownicy najpierw przekładamy na talerz. Obdzielimy nią 4-8 osób, w zależności od ich apetytów i tego, czy serwujemy ją na przekąskę, czy jako jednodaniowy posiłek. Tak czy owak, wątpię, żeby został choć kawałek. Gdyby został, to zimna tarta też jest bardzo smaczna.

SERBSKA ZUPA FASOLOWA

Serbska zupa fasolowa

Składniki:

-szklanka suchej białej fasoli

-25 dag ogonówki lub chudego boczku

-półtorej szklanki przecieru pomidorowego

-6 szklanek bulionu (może być z kostki)

-2 cebule średniej wielkości

-2-3 ząbki czosnku

-4-5 łyżek gęstej śmietany

-łyżka oliwy

-kilka listków bazylii lub pietruszki

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Namoczoną i odcedzoną fasolę przekładamy do garnka, Zalewamy bulionem i gotujemy na niedużym ogniu, aż będzie miękka. Ogonówkę lub boczek kroimy w kostkę. Podsmażamy na oliwie i dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy razem mieszając, po czym przekładamy wszystko do garnka z ugotowaną fasolą. Dodajemy przecier i gotujemy jeszcze ok. 19 min. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wlewamy do garnka śmietanę i mieszamy. Zestawiamy z ognia. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki lub bazylii.

RAGOUT DROBIOWE

Ragout drobiowe

Składniki:

-50 dag piersi kurczaka lub indyka

-40 dag pieczarek

-10 dag nietłustej cienkiej kiełbasy

-biała część sporego pora

-pół szklanki gęstej śmietany

-1-2 łyżeczki łagodnej musztardy

-łyżka mąki

-pół szklanki bulionu z kostki

-przyprawa do drobiu

-3 łyżki oleju

-łyżka masła

-pieprz biały mielony

Przygotowanie:

Kiełbasę i pieczarki kroimy w plasterki. Pieczarki odparowujemy na suchej patelni, następnie podsmażamy na maśle i przekładamy do rondla. Mięso kroimy w nieduże kawałki, oprószamy przyprawą do drobiu i obsmażamy na oleju. Kiedy mięso się zrumieni, dodajemy kiełbasę, następnie pokrojony w cienkie plasterki por i smażymy mieszając, kilka minut. Przekładamy do rondla, wlewamy gorący bulion oraz mąkę rozprowadzoną odrobiną zimnej wody i znowu zagotowujemy. Na koniec podprawiamy śmietaną i musztardą. Doprawiamy do smaku solą o pieprzem. Podajemy z pieczywem.

PLACEK DLA LENIWYCH

Placek dla leniwych

Składniki:

-50 dag mąki

-pół kostki masła lub margaryny

-3 jajka

-szklanka cukru

-5 dag drożdży

-pół szklanki bakalii

-aromat rumowy lub waniliowy

Przygotowanie:

Jaja ucieramy z cukrem i przekładamy do miski. Mieszając, powoli wlewamy letnie rozpuszczone masło, a potem drożdże rozprowadzone ciepłym mlekiem. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy mniej więcej na 10 godzin. Następnie mieszając, powoli wsypujemy mąkę, dodajemy bakalie i aromat, delikatnie mieszamy. Przekładamy ciasto do natłuszczonej formy i odstawiamy, by ponownie wyrosło. Pieczemy około 50 minut w temp. 190 st. Ciepłe ciasto posypujemy cukrem pudrem lub, gdy trochę przestygnie lukrujemy.

CHRUPIĄCY OMLET

Chrupiący omlet

Składniki:

-4-5 jajek

-20 dag czerstwej bułki

-2 plasterki nietłustego wędzonego boczku

-2-3 łyżki posiekanego szczypiorku lub dymki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ubijamy jajka widelcem, dodając łyżkę wody. Pokrojony boczek wytapiamy na patelni i zrumieniamy na nim bułkę pokrojoną w kostkę. Masę jajeczną wlewamy na patelnię. Dwa razy zamieszamy i smażymy na małym ogniu, aż jajka się zetną. Omlet zdejmujemy z ognia. Posypujemy szczypiorkiem, składamy na pół i przekładamy na talerz.

Podaję z sałatką z pomidorów.

BISZKOPT Z KREMEM ŚMIETAMOWYM

Biszkopt z kremem śmietanowym

Składniki:

Ciasto:

-5 łyżek mąki pszennej

-5 jajek

-5 łyżek cukru

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

-litr śmietany 30 proc. UHT

-3 galaretki owocowe o różnych smakach

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem na gęstą masę. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszamy. Blachę do pieczenia (25x30 cm) wykładamy pergaminem i smarujemy masłem. Wlewamy ciasto i pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. Upieczone ciasto studzimy.

Przygotowujemy krem. Schłodzoną śmietanę dokładnie ubijamy. Jedną galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i studzimy. Wlewamy stopniowo do ubitej śmietany, nadal ubijając. Pozostałe galaretki rozpuszczamy, każdą osobno w połowie ilości wody podanej na opakowaniu. Studzimy i wlewamy do płaskich naczyń. Gdy zastygną, kroimy w drobną zgrabną kostkę. Dodajemy do kremu i mieszamy. Krem układamy równą warstwą na cieście i przykrywamy kawałkami galaretki. Biszkopt wstawiamy na godzinę do lodówki.
Kawałki galaretki w kremie oraz do dekoracji możemy zastąpić miękkim owocami: świeżymi lub mrożonymi.

CIELĘCINA W SOSIE TUŃCZYKOWYM

Tak przyrządzona cielęcina to znane na świecie danie kuchni włoskiej. Jeśli waszą wątpliwość budzi połączenie mięsa z rybą, będziecie zaskoczeni. Takie połączenie jest nierzadkie w wykwintnej kuchni.

Cielęcina w sosie tuńczykowym

Składniki:

-1,5 kg zadniej cielęciny

-pół łyżeczki rozmarynu

-szklanka białego wytrawnego wina

-3 ząbki czosnku

-czarny pieprz i sól

Sos:

-2 puszki po 159 g dobrego tuńczyka w oleju

-szklanka majonezu

-pół szklanki oliwy

-2 łyżki soku z cytryny

-2 łyżki kaparów

-szczypta ostrej papryki

-łyżka musztardy

-ząbek czosnku

Do przybrania pół strąka czerwonej papryki, 6-8 czarnych oliwek.

Przygotowanie:

Cielęcinę myjemy, nacieramy ząbkiem czosnku roztartym z solą i częścią rozkruszonego rozmarynu. Pozostałe ząbki czosnku kroimy na plasterki. Nacinamy mięso w kilku miejscach, w każde nacięcie wkładamy po 2 igiełki rozmarynu i po plasterku czosnku. Mięso układamy w brytfannie, podlewamy winem, przykrywamy folią aluminiową, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. i pieczemy 2-2,5 godziny.
W tym czasie tuńczyka osączamy z zalewy i miksujemy z czosnkiem, kaparami, papryką oraz ze stopniowo dolewaną oliwą i sokiem z cytryny. Masę mieszamy ze stopniowo dodawaną musztardą i majonezem. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Upieczoną i wystudzoną cielęcinę kroimy w cienkie plastry, układamy na półmisku, polewamy sosem tuńczykowym, dekorujemy oliwkami, pokrojoną papryką i listkami bazylii.

TORT HISZPAŃSKI BEZ PIECZENIA

Tort hiszpański bez pieczenia

Składniki:

Spód:

-30 dag okrągłych biszkoptów

-półtorej szklanki mleka

Warstwa bakaliowa:

-pół szklanki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej

-3/4 szklanki rodzynek

-3/4 szklanki posiekanych orzechów

Krem:

20 dag masła

-2 łyżki mąki tortowej

-szklanka mleka

-4 żółtka

-pół szklanki cukru

-cukier waniliowy

Wierzch:

-2 szklanki płynnej kremówki

-cukier waniliowy

-2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Z mąki i połowy masła robimy białą zasmażkę. Rozprowadzamy ją zimnym mlekiem, starannie mieszamy, aby nie było grudek. Dodajemy cukier i mieszając zagotowujemy, a potem studzimy. Resztę masła ucieramy na puch i wciąż ucierając dodajemy na przemian biały sos, żółtka i cukier waniliowy. Rodzynki parzymy , osączamy i siekamy. Biszkopty maczamy w mleku i układamy na talerzu jeden przy drugim. Kiedy cały talerz będzie pokryty biszkoptami, równomiernie na nim rozkładamy warstwę kremu waniliowego i posypujemy częścią bakalii. Potem układamy następną warstwę biszkoptów maczanych w mleku, przykrywamy kremem, posypujemy bakaliami, i tak aż do wyczerpania składników. Każda kolejna warstwa biszkoptów powinna mieć coraz mniejszą średnicę, aby utworzył się stożek.

Wierzch obkładamy bitą śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem i waniliowym. Schładzamy tort w lodówce.

Przed podaniem dekorujemy listkami melisy.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA ZE SŁODKĄ CEBULĄ

Do tej pory jadałam sałatkę ziemniaczaną rzadko i wyłącznie z majonezem. Sałatka z winnym sosem była dla mnie wielkim zaskoczeniem. Jest smaczniejsza i zdrowsza.
Po przy gotowaniu sałatkę schładzam w lodówce i podaję następnego dnia po przyrządzeniu. Jak man pomidory można udekorować ją pomidorami. Sałtkę można  urozmaicić dodając do sosu łyżeczkę musztardy, a do sałatki drobno posiekaną natkę pietruszki.

Sałatka ziemniaczana ze słodką cebulą

Przygotowanie: 15 minut

gotowanie:25 minut

Składniki na 4 porcje:

-1 kg ziemniaków

-2 cebule cukrowe

-łyżeczka kminku

-sok z cytryny

-1/3 szklanki oliwy z oliwek

-garść czarnych oliwek, ale niekoniecznie

-sól i cukier do smaku

Przygotowanie:

-Gotujemy ziemniaki w osolonym wrzątku. Nie rozgotowujemy. Czas zależy od gatunku - 15-25 minut.

-Obieramy cebulę i kroimy ją w bardzo drobne plasterki. Zalewamy osolonym wrzątkiem. Odstawiamy na 5 minut i odcedzamy na sicie.

-Mieszamy sok z cytryny z oliwą. Dodajemy pół łyżeczki soli, szczyptę cukru i kminek. Odstawiamy na kilka minut.

-Ziemniaki kroimy na cienkie plasterki. Układamy w misce warstwami ziemniaki i cebulę. Zalewamy sosem i delikatnie mieszamy. Dekorujemy oliwkami.

RYBA DUSZONA W PORACH

Ryba duszona w porach

Składniki:

-60 dag filetów z dorsza, mogą być mrożone

-1 por

-10 dag tłuszczu

-pół szklanki śmietany

-1 łyżeczka mąki

-2 pomidory

-kminek

-cukier

-sól

-koperek

-sok z cytryny

Przygotowanie

-Filety płuczemy, dzielimy na porcje i skrapiamy sokiem z cytryny.

-Oprószamy solą i mąką. Podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu.

-Pory dokładnie myjemy. Kroimy w krążki i dusimy na tłuszczu. Dodajemy śmietanę. Przyprawiamy solą, kminkiem i cukrem.

-Rybą układamy w naczyniu żaroodpornym, posmarowanym tłuszczem. Obkładamy podsmażonymi porami. Dusimy na płycie lub w piekarniku.

-Pod koniec duszenia dodajemy pokrojone pomidory i chwilę jeszcze dusimy.

-Przed podaniem posypujemy koperkiem.

RATATUJA

Ta znakomita potrawa warzywna pochodzi z ludowej kuchni prowansalskiej. Po francusku ratatouille znaczy ,,niewyszukane danie". U nas już się trochę zadomowiła. Robi się ją z różnych warzyw: kabaczków, cukinii, pomidorów, papryki i cebuli, a tę oryginalną, prowansalską, również z bakłażanów. Proporcje składników są dość dowolne. Dajemy więcej tego, co najbardziej lubimy.

Ratatuję podaję jako jarzynkę do makaronu, ryżu, kotletów, pieczeni, smażonej ryby lub jako samodzielne danie np. na kolację.

Ratatuja

Składniki:

-1,5 kg młodych cukinii lub kabaczków, można jednych i drugich

-70 dag pomidorów

-3 strąki papryki zielone lub w różnych kolorach

-1-3 łyżki przecieru pomidorowego

-3 cebule

-1/3 szklanki oliwy z oliwek

-ząbek czosnku

-liść laurowy

-tymianek

-bazylia lub zioła prowansalskie

-pieprz czarny

-sól i natka z pietruszki

Przygotowanie:

-Kabaczki i cukinie myjemy i cieniutko obieramy. Bardzo młoda cukinia nie wymaga obierania. Kroimy na dość grube plasterki.

-Zalewamy pomidory wrzątkiem, a po minucie odcedzamy i przelewamy na sicie zimną wodą. Teraz bez trudu ściągamy skórkę. Kroimy pomidory na ćwiartki.

-Z wypłukanych strąków papryki wykrawamy nasady łodyg, usuwamy nasiona, następnie kroimy strąk na pół. Wycinamy białe zgrubienia i każdą połówkę kroimy na szerokie paski. Cebulę siekamy na końce, żeby nie płakać, gdy będziemy obierać inne warzywa. Każde warzywo zgarniamy do innej miseczki.

-Wlewamy oliwę do rondla. Gdy się dobrze rozgrzeje, wsypujemy do niej cebulę i podsmażamy na jasnozłoty kolor na małym ogniu, często mieszając.

-Do cebuli dodajemy pomidory i pokrojony ząbek czosnku, a po 2-3 minutach paprykę, liść laurowy, tymianek i bazylię, albo 3-4 łyżeczki ziół prowansalskich oraz trochę soli i pieprzu do smaku.. Mieszamy wszystko delikatnie i dusimy kilka minut pod przykryciem. Piękny aromat unosi się z rondla.

-Wkładamy do rondla cukinie albo cukinie i kabaczki. Mieszamy i dusimy, aż staną się lekko szkliste, a więc około 10 minut. Pod koniec duszenia dodajemy przecier pomidorowy do smaku.

MARYNATY DO MIĘS

Marynaty do mięs

Aby pieczeń była krucha i soczysta, mięso musi przez jakiś czas dojrzewać w bejcy.

Przygotowanie marynat jest proste. Najpierw musimy rozdrobnić warzywa i przyprawy. Pieprz, jałowiec i gorczycę rozcieramy w moździerzu, warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach  lub kroimy w cienkie talarki. Czosnek drobno siekamy, a liść laurowy kruszymy. Potem dodajemy pozostałe składniki i wszystko mieszamy. Mięso obkładamy lub zalewamy bejcą, przykrywamy i na 1-3 dni wkładamy do lodówki. W tym czasie wielokrotnie przewracamy je, żeby dobrze się zamarynowało. Podam kilka przepisów na proste marynaty. Podane w przepisach proporcje przewidziane są na 1-1,5 kg mięsa.

Marynata do wieprzowiny I

-szklanka wody

-2/3 szklanki octu winnego
-cebula
-20 ziaren jałowca
-10 ziaren pieprzu
-2 liście laurowe
-łyżeczka rozmarynu i kilka szpilek świerkowych

Marynata do wieprzowiny II

-pół litra białego wytrawnego wina

-cebula

-marchew

-por i kawałek selera

-2 ząbki czosnku

-goździk i kilka ziaren pieprzu

-liść laurowy

-łyżeczka tymianku

Marynata do wołowiny

-szklanka wody

-2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

-2 liście laurowe

-po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu

-ewentualnie warzywa-marchew, cebula, pietruszka, kawałek selera

Marynata do cielęciny na dziko

-szklanka octu winnego

-3 łyżki białego wytrawnego wina

-2-3 liście laurowe

-4 ziarna pieprzu

-kilka ziaren jałowca.

Zagotować ocet, dodać wino, przyprawy i zalać mięso gorącą zalewą. Po wystudzeniu zostawić w lodówce na 3-4 dni.

Marynaty uniwersalne:

Ziołowa:

-2,5 szklanki białego wytrawnego wina

-3 łyżki oleju

-3 ząbki czosnku

-po 5 jagód jałowca i pieprzu

-łyżeczka gorczycy

-po ćwierć łyżeczki cząbru, tymianku, lubczyku i rozmarynu

-po małym kawałku selera i pora

-marchew

Warzywna:

5 łyżek oleju

-łyżka octu winnego

-nieduża posiekana cebula

-warzywa starte na tarce o dużych oczkach (marchew, pietruszka i seler)

-pokruszony listek laurowy

-po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

Warto wiedzieć:

Mięso wcześniej zamrożone nie należy wkładać do marynaty, ponieważ całkowicie i nieodwracalnie utraci swoją soczystość. Natomiast można zamrozić mięso już zamarynowane.

Mięso ciemne i pochodzące z niezbyt młodych sztuk wymaga znacznie dłuższego marynowania - nawet do 5 dni- i w mocniejszych zalewach niż mięso białe i młode.

PIECZEŃ WIEPRZOWA PO STAROPOLSKU

Pieczeń wieprzowa po staropolsku

Składniki:

-2 kg szynki z tłuszczykiem

-2 duże jabłka

-4 ząbki czosnku

-2 małe cebule

-2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki

-4-5 łyżek soku jabłkowego

-10 ziaren jałowca

-po pół łyżeczki kminku i chilli

-szczypta cynamonu

-liść laurowy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Skórę z warstwą tłuszczyku nacinamy. Posiekany czosnek ucieramy z łyżeczką soli, kminkiem i rozgniecionym jałowcem. Tą pastą nacieramy szynkę, sznurujemy białą nicią, owijamy w folię i na noc wstawiamy do lodówki. Następnie smarujemy podgrzanym dżemem, oprószamy grubo zmielonym pieprzem, drobno pokruszonym liściem laurowym, cynamonem i chilli. Układamy w brytfannie, obok kładziemy obrane, pokrojone na pół cebule i wstawiamy na półtorej godziny do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. Po 30 minutach pieczenia przewracamy mięso, obkładamy obranymi jabłkami pokrojonymi na ćwiartki i polewany wszystko sosem z dna naczynia. Gdy mięso lekko się zrumieni, dopiekamy przykrywając je folią aluminiową. Podajemy na zimno lub na gorąco.

KALAFIOR ZAPIEKANY Z SEREM

Średniej wielkości kalafiory gotuje się zazwyczaj około 25 minut, na sałatkę i do zapiekania - 2-3 minuty krócej. Na wszelki wypadek zacznijmy sprawdzać warzywo po 12 minutach. Sprawdzając wbijamy widelec lub patyczek. Powinien wchodzić z lekkim oporem, ale nie na siłę. Jeśli przegapimy moment i kalafior się rozgotował, możemy z niego zrobić zupę lub piure.

Kalafior zapiekany z serem

Składniki:

-duży kalafior

-15 dag startego żółtego sera

-2 łyżki masła

-2 łyżki bułki tartej

-gałka muszkatołowa

-łyżeczka soku z cytryny

-pęczek koperku

-cukier i sól

Przygotowanie:

Kalafior gotujemy na półtwardo na parze albo w osolonym wrzątku z dodatkiem cukry i soku z cytryny. odcedzamy, dzielimy na różyczki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Gotowany na parze solimy. Polewamy stopionym masłem, posypujemy serem i tartą bułką wymieszaną ze szczyptą gałki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy. Wyjmujemy, gdy ser się stopi, a bułka zrumieni. Obficie posypujemy koperkiem. Podajemy z ziemniakami i sałatą 

Tak samo można przyrządzić brokuł, ale przed zapiekanie nie należy go gotować dłużej niż 3 minuty. Brokuł, żeby nam nie zakwitł w garnku wrzucamy go do gotującej się wody.

OMLET

U nas te doskonałe jajeczne placki są niedoceniane i jakby niemodne, podczas gdy Francuzi - bo to ich wynalazek- jedzą je często i plasują wśród przekąsek i deserów wykwintnej kuchni. Ja polecam omlety także na drugie danie i obiadokolację, zwłaszcza dla małej rodziny. Bo trzeba wiedzieć, że najlepiej się udają omlety z 3-5 jajek to jest dla 1-2 osób, smażone na teflonowej patelni o średnicy 23-25 cm. Przy 4 osobach sprawa się trochę komplikuje, bo z 8-10 jaj nie smaży się jednego wielkiego omletu, ale dwa małe. Żeby podać je jednocześnie, musimy jeden przechować na czas smażenia w piekarniku nagrzanym do 100 st. lub smażyć na dwie ręce. Dla większego grona radzę zmienić menu.

Omlet

Składniki:

-5 świeżych jaj

-2-3 łyżki śmietany, mleka lub wody

-5 dag dobrego masła bez żadnych konserwantów (najlepiej klarowanego)

-sól

Na farsz:

-2-3 cebule

-4 plasterki wędzonej wędliny

-po dużej szczypcie tymianku i cząbru

-2 łyżki oleju

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Wyjmujemy jajka z lodówki, żeby się trochę ogrzały, bo mocno schłodzone źle się ubijają.

Kroimy wędzonkę w paski i przekładamy na talerzyk. Obieramy cebulę i kroimy w cienkie plasterki. Na patelni do farszu rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy na złoty kolor, często mieszając. pod koniec dodajemy wędlinę, zioła, doprawiamy pieprzem i mieszamy. Trzymamy na bardzo małym ogniu, żeby w czasie gdy robimy omlet farsz nie wystygł.

Pamiętajmy, że ten farsz to tylko jedna z wielu możliwości. Podrzucę z czasem jeszcze kilka pomysłów na proste, błyskawiczne, jedno-, dwuskładnikowe nadzienia.

-Ubijanie jaj na omlet nie wymaga jakichś specjalnych umiejętności, ale parę wskazówek na pewno się przyda. Jedną już podałam, wyjęcie wcześniej jaj. Myjemy je starannie, żeby nie dać szans salmonelli. Kolejno wbijamy je do miski. wlewamy śmietanę lub wodę- nie więcej niż 3 łyżki. Odrobina z tych płynów doda masie jajecznej pulchności i delikatności.. Solimy jajka z wyczuciem. Więcej na omlet pikantny, trochę na słodki. Widelcem rozbijamy jajka do chwili, aż białka połączą się z żółtkiem, a na wierzchu pojawi się trochę piany. Nie powinno to trwać dłużej nią pół minuty, bo masa na omlet ma być jednolita, ale ciągnąca, a nie puszysta.

-Powodzenie całego przedsięwzięcia w dużym stopniu zależy od patelni. Powinna ona mieć dno równe i dość grube, a powierzchnię zabezpieczoną przed przywieraniem warstwą teflonu. Pamiętajmy też o tym, że średnica musi być dostosowana do ilości jaj, bo dobry omlet nie może być za cienki, ani za gruby. Stawiamy patelnię na kuchence, wkładamy masło i podgrzewamy na średnim ogniu do chwili, gdy zniknie piana. Teraz wlewamy jaja i gdy brzegi się zetną, podnosimy je lekko łopatką, by masa z wierzchu spływała na dno. Podważamy tężejący krążek z różnych stron, przechylając patelnię. Te czynności są konieczne, bo klasyczny omlet smaży się tylko z jednej strony. Gdy zauważymy, że spód zbyt szybko brązowieje, trochę zmniejszamy płomień. Przerywamy smażenie, gdy masa z wierzchu przestanie spływać, a dół się lekko zrumieni, czyli po 3-5 minutach. Pamiętajmy, że dobrze usmażony omlet powinien być lekki, puszysty, z wierzchu mniej lub bardziej ścięty, ale obowiązkowo - miękki i wilgotny, a po złożeniu - apetyczny i rumiany.

-Jeszcze na patelni nakładamy na połowę placka nadzienie i przykrywamy drugą. Pomagając sobie łopatką i przechylając patelnie, zsuwamy omlet na talerz, przecinamy na dwie porcje i od razu podajemy.

Proste i jakie dobre!

JAJECZKA PRZEPIÓRCZE W GALARECIE

O czym świadczy kolor skorupki i żółtka jajka

Kolor skorupki zależy od rasy kur, tak więc jaja od niosek ciemno upierzonych są ciemniejsze, od jasnych bledsze, a od białych białe.
Natomiast zarówno barwa, jak i smak oraz wartość odżywcza żółtka są związane wyłącznie ze sposobem odżywiania drobiu. Najlepsze pod każdym względem są jajka z żółtkami o nasyconym kolorze kwiatów mlecza, znoszone przez kury zwane szczęśliwymi, czyli hodowane w małych przydomowych kurnikach i na podwórkach gospodarstw, a karmione ziarnem, zieleniną, resztkami ze stoły, a nie przemysłową karmą.
Pamiętajmy, jak sama nazwa wskazuje, ma być żółte, a nie pomarańczowe!. Taki kolor uzyskuje się w niektórych fermach przez dodawanie do karmy naturalnych lub chemicznych barwników spożywczych

Jajeczka przepiórcze w galarecie

Składniki:

-15-20 jaj przepiórczych

-2-3 plastry szynki

-3 szklanki odtłuszczonego bulionu
-po 2 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu
-goździk i liść laurowy
-szczypta tymianku
-kawałek marynowanej czerwonej papryki
-cebula
-mała gotowana marchewka pokrojona w krążki
-2 łyżki drobnego groszku z puszki
-3 kolby miniaturowej kukurydzy
-4 łyżeczki żelatyny
-zielenina (koperek, pietruszka)

Przygotowanie:

Jajka gotujemy w lekko osolonej wodzie . Obieramy. W szklance chudego bulionu moczymy żelatynę i odstawiamy, by napęczniała. Do pozostałego bulionu wkładamy pokrojoną na ćwiartki cebulę, korzenie, tymianek i gotujemy 5 minut, po czym odcedzamy. Łączymy wywar z napęczniałą żelatyną, zagotowujemy i studzimy. Na dnie niedużej  formy do galarety lub  małych miseczek układamy marchewkę pokrojoną w talarki, groszek i kilka listków zieleniny. Zalewamy bulionem i wstawiamy do lodówki, by galareta stężała. Na już ściętej układamy jajeczka, w każde wtykamy gałązkę lub listek zieleniny. Zalewamy połową pozostałej galaretki i wstawiamy do lodówki.

Szynkę oraz paprykę kroimy w cienkie paski i razem z kukurydzą układamy następną warstwę. Zalewamy resztą galaretki i wstawiamy do lodówki by stężało. Stężałą galaretkę wyjmujemy z forem, przybieramy zieleniną i cząstkami cytryny. Podajemy z pieczywem.

GRZYBY W CIEŚCIE PIWNYM

Grzyby w cieście piwnym

Składniki:

-25 dag mąki

-sól

-kilkanaście suszonych kapeluszy prawdziwków lub 30 dag pieczarek

-2/3 szklanki jasnego piwa

-2 jajka

-pieprz

-2 łyżki oleju

-tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Suszone kapelusze grzybów opłukać, namoczyć, a kiedy będą miękkie, ugotować w osolonej wodzie. Dokładnie osączyć. 

-Żółtka oddzielić od białek, zmiksować z piwem, posolić i popieprzyć. Dodać tyle mąki, żeby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Z białek ubić sztywną pianę. Delikatnie  wymieszać z ciastem. Wlać olej i dokładnie wymieszać.

-ugotowane i osuszone grzyby zanurzać kolejno w cieście i smażyć z obu stron na rumiano w dużej ilości tłuszczu. Jeśli mamy pieczarki to ich nie gotujemy tylko oczyszczamy i dalej postępujemy tak samo. Usmażone grzyby układamy na papierowym ręczniku aby ściekł nadmiar tłuszczu.

-Gorące placki podajemy z czerwonym barszczem lub inną czystą zupą.

DROBIOWE WĄTRÓBKI Z PIECZARKAMI

Drobiowe wątróbki z pieczarkami

Składniki:

-40 dag kurzych wątróbek

-40 dag pieczarek

-cebula

-3 strąki papryki

-4 łyżki oleju

-2 łyżki sosu sojowego

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Wątróbki myjemy, osuszamy i kroimy na pół. Oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę kroimy w paski, cebulę w kostkę, a umyte pieczarki w plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wkładamy pieczarki, paprykę cebulę i smażymy, mieszając na dość dużym ogniu. Po kilku minutach dodajemy wątróbkę i smażymy mieszając, jeszcze 5-6 minut. Następnie przyprawiamy do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem. Podajemy z bagietką lub chlebem i zieloną sałatą

ŚLEDŹ ZAWIJANY Z GRZYBAMI

Śledź zawijany z grzybami

Składniki:

-50 dag śledzi bez głów

-2 cebule

-2 łyżki oleju

-5 dag suszonych grzybów

-pieprz

-4 kwaszone ogórki

-natka pietruszki

-sól

Przygotowanie:

-Śledzie moczymy, ściągamy skórę, kroimy na pół wzdłuż kręgosłupa i wyjmujemy ości.

-Cebulę obieramy i kroimy w cienkie talarki. Lekko podsmażamy na rozgrzanym oleju.

-Dodajemy wcześniej namoczone, ugotowane i drobno posiekane grzyby. Chwilę razem dusimy, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

-Przygotowanym farszem grubo smarujemy połówki śledzi, zawijamy je nie zbyt ścisło jak rolmopsy. 

-Układamy na półmisku. Obkładamy kwaszonymi ogórkami i posypujemy natką.

Rada:

Jeśli chcesz szybciej przyrządzić śledzie, kup gotowe filety.

CURRY Z KURCZAKA

Najważniejsze w tej potrawie są przyprawy: kurkuma, kmin rzymski, czarna orczyca, kolendra, imbir, ostra papryka, cynamon, gożdziki. To zresztą nie koniec listy składników, z których każda gospodyni w Indiach, czy na Cejlonie przyrządza w domu własne curry. Może się ono składać z kilku lub kilku nastu przypraw. Zazwyczaj jest bardzo ostre, zdecydowanie za ostre jak na nasze przyzwyczajenia. Ale nie zniechęcajmy się, nie musimy kupować worka przypraw. Będziemy przyrządzać zeuropeizowaną wersję curry z kurczaka i posłużymy się gotową mieszanką przypraw. Można ją kupić prawie w każdym sklepie. Ale najlepsze curry, i to w dużym wyborze, znajdziemy w sklepach z produktami orientalnymi. Szukajmy łagodnego, bo każde inne jest dla nas dość pikantne. Gdyby okazało się mało pikantne dosypać trzeba chili. Jeszcze jedna wskazówka zrób curry dzień przed podaniem, bo smaczniejsze jest, gdy mięso dobrze przejdzie aromatem przypraw.

Curry z kurczaka

Składniki:

-kurczak o wadze 1,2 - 1,5 kg

-5-6 cebul

-kostka bulionu drobiowego

-3/4 szklanki przecieru pomidorowego

-pół szklanki śmietany

-łyżka soku z cytryny

-Mały kawałek imbiru ok. 3 cm

-2 łyżeczki curry

-2 ząbki czosnku

-1-2 liście laurowe

-5 dag masła lub oleju do smażenia

-ewentualnie pół łyżeczki chili

Przygotowanie:

- Myjemy kurczaka. Zdejmujemy z niego skórę, dokładnie oczyszczamy z tłuszczu. Układamy na desce piersią do góry i kroimy na pół. Odcinamy skrzydełka i przecinamy każdą połówkę na dwie części. Teraz z ćwiartek wyjmujemy kości. Żadna instrukcja nie zastąpi doświadczenia, podpowiem tylko, że trzeba prowadzić nóż jak najbliżej kości. Może za pierwszym razem pokaleczysz kości, to nie przejmuj się, potrawie to nie zaszkodzi.

Najtrudniejsze zadanie mamy za sobą. Kroimy mięso na spore kawałki. Jeśli usuwanie kości wydaje się za trudne, możesz podzielić kurczaka wraz z kośćmi, tak jak robią to w krajach azjatyckich. Hindusom kości przeszkadzają, bo jedzą curry palcami. Ostatecznie curry możemy zrobić z piersi kurzych, ale zrobione z całej tuszki jest zdecydowanie smaczniejsze.

Następnie obieramy cebulę i kroimy w półplasterki. Strugamy korzeń imbiru  i jak najdrobniej posiekaj. Czosnek obieramy z łupin.

-Oryginalne curry smaży się na maśle klarowanym, czyli pozbawionym łatwo przypalających się, szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń. Możemy smażyć i na oleju.

Stawiamy patelnię na ogniu, wlewamy tłuszcz, rozgrzewamy go, wkładamy cebulę, imbir i przeciśnięty czosnek. Smażymy na średnim ogniu, często mieszając. Gdy cebula zrobi się złota dodajemy curry, mieszamy i jeszcze smażymy 2 min. Następnie wrzucamy kawałki kurczaka i trzymamy na średnim ogniu, aż nabiorą brązowego koloru. Kilka razu mieszamy, aby obsmażyły się ze wszystkich stron.

-Nalewamy do kubka  półtorej szklanki wrzątku i rozpuszczamy w nim kostkę rosołową. Obsmażone składniki przekładamy do rondla, wlewamy bulion, przecier, wrzucamy listek laurowy, przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu. Po 50 minutach dodajemy śmietanę, mieszamy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Na koniec próbujemy sosu. Jeśli wyda się mało pikantny, doprawiamy solą i chili. Ostudzoną potrawę wstawiamy do lodówki, a następnego dnia podgrzewamy. Podajemy na obiad lub kolację z ryżem ugorowanym na sypko i białym winem. Śmiało możemy tym daniem przyjąć gości, ale lepiej upewnij się czy lubią przyprawę curry. Jeśli tak nie będą zawiedzeni.

DUSZONE GRZYBY LEŚNE

Jeśli nazbieramy lub kupimy mieszanych grzybów leśnych, możemy zrobić wspaniałą ucztę. W menu będzie jedna ale za to wyborna potrawa.

Duszone grzyby leśne

Składniki:

-grzyby - tyle, ile zebraliśmy lub przeznaczyliśmy na duszenie

Na kilogram grzybów będą potrzebne:

-2-3 średnie cebule

-czubata łyżka masła

-2 łyżki oleju albo margaryny lub smalcu

-natka pietruszki 

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Czyścimy grzyby. odkrawamy cząstki sczerniałe, nadgniłe, spleśniałe i wszelkie ślady działalności robaków. Oddzielamy kapelusze od trzonków, a z samych trzonków zdrewniałe części. Następnie płuczemy kapelusze i nóżki tak szybko, żeby nie zdążyły nasiąknąć wodą. 

-Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę lub plasterki, a osączone grzyby w paski. Robimy to w ostatniej chwili, bo wiele grzybów szybko zmienia kolor, sinieje, a nawet czernieje.

- Na patelnię z rozgrzanym tłuszczem wrzucamy cebulę i mieszamy. Gdy zacznie się rumienić, partami wrzucamy pokrojone grzyby. Zwiększamy płomień, żeby puściły jak najmniej soku, a nawet żeby troszkę się zrumieniły. Im większa patelnia, tym bardziej to się udaje, można użyć dwóch patelni. Nie zapominamy o mieszaniu, żeby grzyby nie poprzywierały do dna.
-Wkrótce grzyby podejdą trochę sokiem. Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię, ale cały czas czuwamy nad nią. Grzyby teraz trochę się smażą, a trochę duszą we własnym sosie. Mieszamy je często, żeby nie dopuścić do przypaleni. Po 20 - 30 minutach zdejmujemy pokrywkę, żeby nieco odparowały i zgęstniały. Dodajemy sól i pieprz (grzyby lubią pieprz) do smaku. Przed podaniem posypujemy pietruszką. Tak przyrządzona potrawa jest pikantna, esencjonalna, dość gęsta i bardzo smaczna.

Powiecie, ale moja mama zawsze duszone grzyby robi ze śmietaną. Prawda, są pyszne, choć rzadsze i łagodniejsze w smaku. A mój wujek pod koniec smażenia wrzuca do grzybów skwarki z wędzonego boczku.... Wszystko to prawda. Spróbuj różnych sposobów ich doprawiania i sama zdecyduj, który najbardziej ci odpowiada. Tym razem maja propozycja jest jedną z wielu.
Duszone grzyby najczęściej podaję z kartoflami z wody, ale można je też wymieszać z makaronem, zapiec z kaszą, obłożyć nimi rybę lub upieczone mięso. Zapewniam, że w każdej wersji smakują wybornie.