Polska Wielkanoc

Po ponad 40 dniach postu przychodzi czas na wielką biesiadę. Rozpoczyna ją wielkanocne śniadanie. A potem,aż do wieczora,na stół nieprzerwanie wjeżdżają kolejne potrawy.

Przepięknie nakryty stół już od rana zastawiony pysznościami. Kuszące aromaty pieczonych mięs. Słodki smak jedynych w swoim rodzaju bab,mazurków,serników. A nade wszystko ciepła i pełna radości atmosfera,która sprawia,że tak lubimy święta Wielkiej Nocy.

Kiełbasa w glazurze

Przygotowanie:40 minut. Porcja ok. 450 kcal

Składniki na 4 porcje:

-4 duże kawałki białej surowej kiełbasy

-pół szklanki dżemu żurawinowego lub żurawiny

-3 łyżki startego chrzanu

-2 łyżki oleju

-łyżka czystej wódki

-liście różnych sałat do dekoracji

Przygotowanie:

-Kiełbasę nakłuwamy w kilku miejscach, wtedy nie popęka. Wkładamy do garnka z zalewamy wrzącą wodą. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 minut. Wyjmujemy, studzimy i smarujemy olejem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego.

-Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Wstawiamy kiełbasę i pieczemy, aż się lekko przyrumieni. W tay czasie roimy glazurę. Mieszamy dżem żurawinowy z chrzanem i wódką.

-Gdy kiełbasa będzie lekko przyrumieniona, smarujemy ją połową glazury. Pieczemy jeszcze 10 minut, potem przewracamy i smarujemy resztą glazury. Pieczemy jeszcze 10 minut.

-Podajemy od razu, jeszcze gorącą na półmisku ozdobionym sałatą

Inną glazurę można zrobić z miodu wymieszanego w równych proporcjach z ostrą musztardą i keczupem.

Filet w maśle czosnkowo - cytrynowym

Składniki:

-70 dag piersi z indyka lub kurczaka

-5 dag masła

-3 ząbki czosnku

-sok z 1/2 cytryny

-1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

-olej do smażenia

Do panierowania:

-2 jajka

-mąka

-bułka tarta

Przygotowanie:

Filety myjemy i osączamy, a następnie nacinamy poziomo pierś tylko przez 3/4 jej szerokości.

Czosnek rozgniatamy i mieszamy z masłem i sokiem z cytryny. Do naciętej kieszeni wkładamy kawałek czosnkowego masła i nieco zielonej pietruszki.

Całość spinamy wykałaczkami, obtaczamy w mące wymieszanej z pieprzem i solą, a następnie w roztrzepanych jajkach i bułce tartej.

Na patelni podgrzewamy olej. Tyle wlewamy go aby kotlety były zanurzone do połowy. Smażymy na złoty kolor.

Podajemy z ryżem i warzywami.

BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA

-przygotowanie 20 min – pieczenie ok.15 min- 1 porcja ok. 365 kcal

Składniki na 6 osób:

• 1 kg białej kiełbasy
• kilka ząbków czosnku lub 1 cebula
• 2 łyżki oleju do natłuszczeni blachy
• po 2liście laurowe i ziarna pieprzu

Sposób wykonania:

1. Kiełbasę opłucz, osusz. Nakłuj widelcem co 2-3 cm.
2. Zalej wodą, włóż przyprawy, gotuj 10 min od chwili zagotowani.
3. Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Ułóż kiełbasę na natłuszczonej blasze posmaruj olejem, posyp pokrojonym czosnkiem lub cebulą, wstaw do piekarnika, piecz 15 min.

Dobry pomysł

Zamiast gotować, możesz zwiniętą w ślimaka kiełbasę podsmażyć z obu stron na dużej patelni, potem nakłuć, odparować płyn i dopiero upiec.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Bez żurku , pasztetu i jaj ani rusz

Kiełbasa,żurek czy pasztet to już klasyka. Można je kupić, ale z pewnością nie będą tak smaczne, jak te robione według rodzinnych receptur. Niech więc tradycji stanie się zadość i dom wypełnią kuchenne zapachy.

PASZTET DZIADUNIA

-przygotowanie i pieczenie 2 godz-1 porcja ok.125 kcal

Składniki na 30 porcji:

-50 dag wieprzowiny

-50 dag wołowiny

-50 dag mięsa drobiowego

-30 dag podgardla

-20 dag wątróbki drobiowej

-marchewka,kawałek selera,1 cebula,

-1 listek laurowy,kilka ziaren ziela angielskiego,

-1 kajzerka,2 jajka,

- gałka muszkatołowa

- sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Mięso zalej zimną wodą, zagotuj. Dodaj marchewkę, seler, cebulę i przyprawy. Duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. 10 minut przed końcem duszenia dodaj wątróbkę.
2. Mięso, wątróbkę i warzywa wyjmij z wywaru i ostudź. Przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mielenia.
3. Kajzerkę namocz w pozostałym wywarze. Dokładnie odciśnij i zmiel.
4. Masę wymieszaj z jajkami, przypraw zmieloną gałką, solą i pieprzem.
5. Przełóż do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 1,5 godziny w 180 st. C.

Dobry pomysł;

Nie ma lepszej przyprawy do pasztetu jak gałka muszkatołowa. Ja polecam świeżo startą -ma dużo intensywniejszy smak, za to mniej goryczki.
Formę na pasztet warto wyłożyć plasterkami wędzonego boczku. Będzie pięknie pachniał.

Gniazdka wielkanocne

Przygotowanie:75 minut. Jedna sztuka to ok. 520 kcal

Przepis na 8 sztuk

-8 małych jajek

-20 dag wołowiny bez kości

-opakowanie gotowego ciasta francuskiego (50 dag)

-1 i 1/2 wywaru warzywnego może być z kostki

-średnia marchewka

-pół szklanki zielonego groszku mrożonego lub z puszki

-2-3 łyżki śmietany

-łyżka mąki

-gałka muszkatołowa, pieprz i sól do smaku

-mąka do oprószenia stolnicy

-szczypiorek do dekoracji

Przygotowanie:

-Wołowinę myjemy i kroimy w paski. Oprószamy mąką i podsmażamy na mocno rozgrzanym oleju. Zalewamy wywarem warzywnym i dusimy do miękkości ok. 60 minut. Dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchew oraz groszek. Dusimy jeszcze 10 minut. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę.

-Oprószamy stolnicę mąką. Rozwałkowujemy ciasto na płat o grubości 3 mm. Okrągłą foremką wykrawamy 24 kółka o średnicy ok. 5 cm. 8 kółek rozkładamy na wyłożonej papierem blasze. Smarujemy je jajkiem.

-W pozostałych kółkach wykrawamy mniejszą foremką dziurki o średnicy 4 cm. Powstałe obręcze kładziemy na pełne kółka ułożone na blasze Smarujemy jajkiem. Na nich kładziemy kolejne obręcze i znów smarujemy jajkiem.

Pieczemy <<miseczki w temp. 180 st. ok. 15 minut. Gotowe wypełniamy duszoną wołowiną. Do każdego gniazdka wbijamy jajko i zapiekamy jeszcze 6-7 minut. Dekorujemy szczypiorkiem.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Żur gości na polskich stołach ponad 700 lat. Ale jeszcze na początku XX wieku była to potrawa postna, a nie świąteczna.

Żur gotowano bez dodatku mięsa na zakwasie i zabielano mlekiem. Podawano z jajkiem lub ziemniakami, a nawet ze śledziami przez cały post. Dzień przed Wielkanocą na dworach szlacheckich i we wsiach, odbywał się obrzęd tzw. pogrzeb żuru. Na znak zbliżającego się czasu radości wylewano go wtedy na ziemię. Odkąd żurek wkroczył na świąteczne stoły, w większości regionów Polski gotuje się go na kiełbasie, żeberkach i wędzonym boczku. Podaje zwykle z jajkiem, czasami paskami szynki,skwarkami z boczku. Niektórzy w dalszym ciągu uważają żurek za zupę postną, potrawę zaś gotowaną na białej kiełbasie nazywają białym barszczem.

ŻUREK NA KIEŁBASIE

gotowanie ok.40 min-1 porcja ok. 400 kcal

Składniki na 6 porcji; 

Na zakwas:

-30 dag mąki żytniej razowej

-1 l letniej przegotowanej wody

-skórka chleba razowego

Na żurek:

-40 dag białej kiełbasy

-1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera

-liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego

-1 cebula,1 ząbek czosnku, majeranek

-6 jajek, sól

Sposób wykonania:

1. 2-3 dni wcześniej do słoja wsyp mąkę i rozmieszaj ją z częścią wody. Wlej pozostałą wodę, wymieszaj,dodaj skórkę chleba. Słoik przykryj gazą, obwiąż i odstaw w ciepłe miejsce (temperatura pokojowa).
2. Kiełbasę opłucz, nakłuj w kilku miejscach, zalej 1,5 l zimnej wody, zagotuj, zdejmij szumowinę. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler,cebulę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
3. Wyjmij kiełbasę. Wywar gotuj jeszcze około 20 minut, potem go przecedź i zlej nadmiar tłuszczu.
4. Dodaj zakwas wraz z częścią mąki, a także roztarty czosnek i majeranek oraz sól. Całość gotuj ok.5 minut. Podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.

Dobry pomysł:
Do żurku możesz dodać gotowy zakwas-kupisz go w butelkach.

---------------------------------------------------------------------------------------------

DANIA ZIMNE

Wielkanoc bez jaj, pasztetów, nóżek? To niemożliwe. Proponuję przyrządzić je nieco inaczej, z odrobiną kulinarnej fantazji.

NÓŻKI WIEPRZOWE INACZEJ

Składniki:

-2 nóżki wieprzowe

-cebula, duża marchewka, mała pietruszka, kawałek selera

-2-3 ugotowane na twardo jajka

-listek laurowy

-2 ziarenka ziela angielskiego

-3-4 gałązki natki pietruszki, ząbek czosnku

-pieprz, sól

Dodatki:

-jasne pieczywo

-cytryna

-marynowane grzybki, śliwki i korniszony.

Oczyszczone nóżki zalać wodą, krótko zagotować i odcedzić. Zalać je świeżą zimną wodą (ok.2 l) wrzucić listek laurowy, ziele angielskie i gotować na bardzo małym ogniu do chwili, aż mięso łatwo da się oddzielić od kości. Pod koniec gotowania dodać obrane, pokrojone w plastry warzywa. Ugotowane nóżki przełożyć na talerz, a wywar wymieszać z roztartym czosnkiem. Gdy wystygnie, przecedzić go przez sito, przyprawić solą i pieprzem. Z nóżek usunąć kości i skórę, mięso pokroić w cienkie paski. Do kokilek wlać po 2 łyżki wywaru, położyć po listku pietruszki, wstawić naczynia do lodówki, by wywar stężał. Na powstałej galarecie rozłożyć połówki jaj (przekrojem do dołu), a na nich mięso wymieszane z posiekaną natką. Zalać wywarem i odstawić w chłodne miejsce, by galaretka stężała. Przed podaniem zastudzone nóżki wyjąć z kokilek, ułożyć na półmisku, udekorować natką. Na wykałaczki nabić po jednym grzybku, korniszonie, śliwce z marynaty i cząstce cytryny. Do każdej porcji wetknąć 1-2 takie szpadki. Serwować z jasnym pieczywem.

100 g-135 kcal.

---------------------------------------------------------------------------------------------

JAJA FASZEROWANE PO POLSKU

Składniki

-6 jajek ugotowanych na twardo

-3 dag suszonych grzybów

-2 łyżki startego chrzanu, surowe żółtko

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżka oleju

3 łyżki masła, bułka tarta,sól, pieprz

Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody, zostawić na noc, następnego dnia ugotować. Jaja (w skorupkach) przeciąć wzdłuż na pół ostrym nożem, delikatnie by nie uszkodzić skorupek, wyjąć białka i żółtka. Jaja i osączone grzyby zemleć lub bardzo drobno posiekać, utrzeć z masłem, chrzanem, natką pietruszki, solą, pieprzem i żółtkiem. Nadziać tym farszem skorupki, posypać bułką tartą. Na patelni mocno rozgrzać olej, ułożyć połówki jaj farszem do dołu, usmażyć. Można podawać na zimno jak i na gorąco.

PASZTET Z ORZESZKAMI PINIOWYMI

Składniki:

-75 dag cielęciny bez kości i 40 dag wątróbki cielęcej

-15 dag wątróbki drobiowej

-40 dag dość tłustego boczku

-2-3 plastry słoniny

-2 marchewki, nieduża pietruszka, kawałek selera

-4 jajka, garść orzeszków piniowych, listek laurowy

-3 ziarenka ziela angielskiego, gałka muszkatołowa

-2-3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, smalec do wysmarowania formy

Mięso, boczek, warzywa i przyprawy korzenne zalać wrzątkiem (3 szklanki), przykryć i powoli gotować, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec włożyć pokrojoną wątróbkę cielęcą i wątróbki drobiowe, posolić,gotować 10 min, po czym wystudzić. Mięso, marchewkę i seler zemleć 2-3 razy, dodać jaja,pół szklanki wywaru z mięsa, orzeszki, wymieszać i przyprawić odrobiną gałki muszkatołowej,solą i pieprzem. Starannie wyrobić. Jeśli masa będzie zbyt ścisła, dodać trochę wywaru, jeśli za rzadka dodać bułkę tartą. Formy do pieczenia grubo nasmarować smalcem i wypełnić masą do3/4 wysokości. Na wierzchu ułożyć paski słoniny. Piec w 180-200 st. C, aż pasztet się zrumieni i zacznie odstawać od ścianek naczynia. Przestudzony wyjąć z formy. Podawać z chrzanem, żurawiną do mięs lub sosem borówkowym. 100g-225 kcal

SZTUFADA NA ZIMNO

Składniki:

-1kg wołowiny bez kości (zrazowej lub pierwszej krzyżowej)

-2-3 plasterki wędzonego boczku (ok. 57 dag), kieliszek białej wódki,łyżeczka majeranku

-4-5 goździków, listek laurowy,łyżka smalcu, łyżeczka sklarowanego masła

-5-6 ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz

Marynata:

-szklanka czerwonego wytrawnego wina

-sok i skórka otarta z połowy cytryny

-2 cebule pokrojone w plastry

-po 10 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu

-2 listki laurowe

Składniki marynaty zagotować. Mięso mocno wygnieść ręką, ułożyć w kamiennym lub emaliowym garnku, zalać przestudzoną marynatą, przenieść na 3-4 dni do chłodnej spiżarni lub wstawić do lodówki. Od czasu do czasu odwracać,żeby równo się zamarynowało. Następnie wyjąć je z marynaty,osuszyć papierowym ręcznikiem, naszpikować boczkiem, zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym na patelni smalcu. Przełożyć do brytfanny, oprószyć solą, pieprzem i majerankiem, skropić wódką,dodać przyprawy korzenne,przykryć i dusić na małym ogniu lub upiec w temperaturze 180 st. C. Od czasu do czasu przewracać je i polewać przecedzoną marynatą. Miękką wystudzoną sztufadę pokroić w cienkie plastry. Podawać z żurawiną do mięs i marynatami lub zimnym pikantnym sosem, np. chrzanowym lub tatarskim. 100 g-195 kcal

--------------------------------------------------------------------------------------------



-

WIELKANOCNA SZYNKA PEKLOWANA

Dziś zapeklowałam szynkę.

Pomysł, by przygotować w domu szynkę peklowaną, może wydać się niedorzeczny, zwłaszcza że w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie można kupić przynajmniej kilka odmian tej wędliny. Prawda jest taka, że żadna nie ma takiego smaku i aromatu, jak ta.

Składniki:

-około 2,3 kg młodej wieprzowiny od szynki, musi być zwarty kawałek

-mieszanka do peklowania mięsa

-łyżeczka ziaren pieprzu

-4 ziarna ziela angielskiego

-2 liście laurowe

-4-5 ząbków czosnku

-25 dag smalcu

-sól

Potrzebny jest kamienny garnek lub emaliowany, ale nie może być odprysków emalii. Naczynia muszą być takie aby pomieściły szynkę.

Peklowanie szynki nie jest ani trudne, ani pracochłonne. Fakt, długo trwa samo peklowanie, ale odbywać się będzie bez twojego udziału. Raz dziennie trzeba poświęcić dosłownie chwilę, by przewrócić mięso w garnku. A upieczenie lub duszenie szynki wymaga tyle samo trudu i czasu co przyrządzenie pieczeni z innych mięs. Aby mieć gwarancję, że szynka się uda trzeba kupić świeże i możliwie chude mięso- najlepiej z młodej sztuki- i mieszankę do peklowania. Zadbać trzeba o to wcześniej, bo mięso musi ,,dojrzewać” 6- 7 dni. Sprawdzić trzeba też, czy garnek do peklowani jest odpowiedniej wielkości- włóż do niego mięso i wlej litr zimnej wody. Jeśli mięso całkiem się w niej zanurzy, a między powierzchnią wody i górną krawędzią garnka zostanie trochę miejsca – garnek jest w sam raz i można już przystąpić do pracy.

1.Przygotuj mięso do peklowania

Warto wiedzieć, że w sprzedaży są mieszanki peklujące o różnych nazwach. Nie ma większego znaczenia, którą kupisz, ale bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie instrukcji na opakowaniu. Dowiesz się z niej, ile mieszanki i soli musisz użyć do swojej porcji mięsa. Zagotuj 1,5 litra wody, odstaw by ostygła. Mięso wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. W młynku do mielenia pieprzu zmiel ziele angielskie i pieprz. Pokrusz liście laurowe i zmiażdż czosnek. Wrzuć te przyprawy do miseczki i dokładnie wymieszaj. 1/3 tej mieszanki natrzyj mięso ze wszystkich stron, a potem przez 5 minut wygniataj je rękami jak ciasto. Następnie przełóż mięso do przygotowanego naczynia. Mięso powinno mieć w nim niewielki luz, przykryj ściereczką i trzymaj kilka godzin na wierzchu w kuchni – nie w lodówce.

2.Zrób zalewę i zalej nią mięso

Do garnka wlej litr zimnej,przegotowanej wody, wsyp resztę przypraw oraz 4 dag mieszanki peklującej, chyba że w instrukcji na opakowaniu będzie zalecana inna ilość na taką porcję mięsa – koniecznie to sprawdź i przelicz. Pamiętaj o soli. Starannie wszystko wymieszaj i zalej tą miksturą mięso w naczyniu. Powinno być całkowicie w niej zanurzone. Obciąż je odwróconym do góry dnem talerzykiem minimalnie mniejszym od średnicy naczynia, tak by był zanurzony w zalewie. Wstaw garnek do lodówki lub przenieś do chłodnej spiżarni – 4-8 st. Peklowanie powinno trwać 6-7 dni. Pamiętaj, by przynajmniej raz dziennie obracać mięso, żeby równolegle przesiąkło zalewą.

3.Uformuj i zasznuruj szynkę

Jeśli minie czas wyznaczony na peklowanie, wyjmij skruszałe i zakonserwowane mięso z zalewy, starannie oczyść z przypraw – możesz je nawet szybko spłukać pod bieżącą wodą, choć nie jest to konieczne. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i ułóż na drewnianej desce. Jeśli nie tworzy kształtnego zwartego kawałka, spróbuj je jak najściślej zwinąć, chowając wszystkie wystające fragmenty do środka. Następnie bardzo starannie zasznuruj mięso, owiązując je, jak baleron, grubą bawełnianą nicią albo mocnym bawełnianym sznurkiem. Spróbuj owiązać je po rzeźnicku, czyli tak jak paczkę, ale jeśli będzie to za trudne, omotaj je jak potrafisz. Nie przejmuj się, jeśli zrobisz to niesymetrycznie i trochę krzywo. Najważniejsze, by sznurowanie było dość gęste i bardzo ścisłe. Zrobione? To można przejść do ostatniego, ale bardzo ważnego etapu.

4.Uduś lub upiecz szynkę

Jeśli zdecydujesz się na duszenie, ustaw rondel na ochronnej płycie, rozgrzej w nim połowę smalcu i ewentualnie wsyp do niego troszeczkę takiej samej mieszanki suchych przypraw -bez czosnku- jaką nacierane było mięso. Do skwierczącego tłuszczu ostrożnie, by się nie poparzyć, włóż mięso i szybko obsmaż ze wszystkich stron. Następnie przykręć gaz, przykryj rondel pokrywą, niech szynka powoli się dusi. Po około godzinie powinna być gotowa. Zbyt długo duszona będzie się strzępić podczas krojenia i straci soczystość. Od czasu do czasu odkrywaj rondel, przewracaj mięso i polewaj sosem z dna, a gdy sos zacznie gęstnieć, polewaj odrobiną wrzątku. Dzięki tym zabiegom mięso nie będzie wysychało i nie przypali się ani zbytnio nie zrumieni.

A jeśli chcesz upiec szynkę, Włóż ją do naczynia żaroodpornego z rozgrzanym smalcem, przykryj je, wstaw do gorącego piekarnika (200 st. C), niech się piecze około 90 min. Po kwadransie przekręć mięso na drugą stronę i podlej szklanką wrzącej wody. Po 30 min znów odkryj naczynie, odwróć mięso, polej je sosem z dna naczynia, przykryj i piecz dalej. Tę czynność powtórz jeszcze 3 razy. Jeśli uznasz, że sos zbytnio odparował, podlewaj je 2-3 łyżkami wrzątku. Jeżeli na kwadrans przed końcem pieczenia szynka wyda ci się zbyt blada, dopiekaj ją bez przykrycia, ale po wyłączeniu piekarnika ponownie dokładnie ją przykryj pokrywką.

Pamiętaj, że zarówno pieczone, jak i duszone mięso powinno powoli stygnąć i ,, odpoczywać” w zakrytym naczyniu, wówczas wszystkie soki równomiernie rozłożą się we wszystkich tkankach. Wystudzone mięso przed pokrojeniem starannie wytrzyj papierowym ręcznikiem.

Prawda, że to nie trudne?

JAJKA

Wielkanocne śniadanie to prawdziwie rodzinne wydarzenie. Obecność obowiązkowa! Dzieleniu się jajkiem towarzyszą płynące z serca życzenia.

Jaskółcze gniazdka

Składniki:

-50 dag mielonego mięsa

-1 całe jajko

-5-7 małych jajek kurzych

-przyprawy

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodajemy jajko i przyprawy. Całość dobrze mieszamy. 

Jajka gotujemy na twardo. Studzimy i obieramy ze skorupek. Oblepiamy jajka mięsem.

Gotowe kulki wrzucamy do wrzącej lekko osolonej wody i gotujemy na wolnym ogniu ok. 10 minut. Podajemy z żurkiem lub dowolnym sosem.

Możne je obsmażyć na większej ilości oleju.

Biało- czerwona zebra

Składniki:

-3 średniej wielkości jajka

-3-4 nieduże pomidory

-kilka łyżek majonezu

-sól

-cienki szczypiorek do przewiązania jajka

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek. Ostrym nożem kroimy w poprzek na plasterki.

Plasterki jajka smarujemy cienko majonezem. Składamy na przemian plasterki pomidora i jajka. Aby powstało jajko, związujemy szczypiorkiem i ozdabiamy natką.

Jajka przygotowane trochę inaczej.Podane na stół zachwycą gości.

Jajka zawijane

Przygotowanie: 25 minut. porcja ok 250 kcal

Składniki na 4 porcje:

-4 jajka na twardo

-średnia cukinia

-10 dag szynki w plasterkach

-pęczek szczypiorku

-

-pęczek szczypiorku z dymki

-4 łyżki majonezu

-sól i pieprz do smaku

-do dekoracji 2 jajka na twardo i rzeżucha

Przygotowanie:

-Jajka obieramy ze skorupek i kroimy w kostkę. Dodajemy opłukany i posiekany szczypiorek 98 najdłuższych odkładamy), majonez i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki.

-Myjemy cukinię i kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Blanszujemy je przez minutę w osolonym wrzątku. Wyjmujemy z wody i odkładamy do ostygnięcia.

-Szynkę kroimy w paski mniej więcej o szerokości plastrów cukinii. Kładziemy ją na plastrach cukinii. Na wierzchu kładziemy pokrojone jajka ze szczypiorkiem. Wszystko zwijamy, robiąc małe, zgrabne roladki.

-Związujemy szczypiorem każdą roladkę. Układamy je na półmisku. Dekorujemy obranymi jajkami pokrojonymi w ćwiartki lub połówki i posypujemy rzeżuchą.

1.NADZIEWANE PASTĄ

-Przygotowanie 45 min – gotowanie 8-10 min – 1 porcja ok. 130 kcal

Składniki na 8 porcji:

-8 jajek

-25 dag twarogu

-2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 4 łyżki keczupu

-liście sałaty, natka pietruszki, pomidor, pieprz sól

Sposób wykonania:

1. Jajka umyj, ugotuj na twardo, obierz ze skorupek, wyjmij żółtka.

2. Żółtka posiekaj,wymieszaj z twarogiem i koncentratem,utrzyj albo zmiksuj na jednolitą masę. Jeśli masa jest za gęsta, możesz ją rozrzedzić łyżką majonezu lub śmietany, przypraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
3. Połówki białek połóż na półmisku, do rękawa włóż przygotowaną pastę, wyciśnij na jajka w miejscu po żółtku rozetki masy, na każdej połówce połóż kawałek pomidora. Półmisek wstaw do lodówki, wyjmij przed podaniem na stół.

2.BIAŁO-CZERWONA ZEBRA

Przygotowanie 30 min – gotowanie 8-10 min – 1 porcja ok. 115 kcal

Składniki na 4 porcje:

- 4 jajka

• 4-6 niedużych pomidorów (najlepiej podłużnych, takiej samej wielkości jak jajka)
• -szczypiorek, natka pietruszki-
• 2 łyżki majonezu, sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób wykonania:

1. Jajka dokładnie umyj w gorącej wodzie, ugotuj na twardo, obierz ze skorupki, a kiedy ostygną, pokryj w poprzek ostrym nożem na krążki grubości mniej więcej 1 cm.
2. Pomidory opłucz, wytrzyj, usuń szypułkę i twarde części, uważając, by ich nie uszkodzić. Pokrój w poprzek na krążki jak jajka.

3. Krążki pomidorów i ugotowanych jajek lekko posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem, układaj na przemian,formując jajka. Aby się skleiły, smaruj je cienko majonezem, dociśnij, zwiąż gałązkami pietruszki lub szczypiorkiem.
4. Jajka ułóż na talerzykach lub półmisku,podaj z majonezem lub innym sos

1.FASZEROWANE

Przygotowanie 40 min – gotowani 8-10 min – porcja ok. 180 kcal

Sposób przygotowania:

1.Jajka umyj, ugotuj na twardo, przestudź, ostrożnie przetnij na pół wraz ze skorupką,wyjmij jajko, skorupki zachowaj. Uważaj . Żeby ich nie uszkodzić.

2.Jajka i szynkę zmiel albo drobno posiekaj,wymieszaj z posiekanym szczypiorem,startym serem, śmietaną lub majonezem, przypraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Część szczypioru zostaw do dekoracji.

3.Przygotowanym farszem napełnij skorupki, złóż je, ściśnij, ułóż na umytych liściach sałaty, udekoruj pokrojoną w plasterki dymką, szczypiorem i cząstkami pomidorów, wstaw do lodówki.

DODATKI WŁASNEJ ROBOTY

CHRZAN Z JABŁKIEM

Przygotowanie 30 min

Składniki na 6 porcji:

-10 dag chrzanu

-1 jabłko

-200 ml śmietany, sok z cytryny, cukier do smaku, świeżo zmielony biały pieprz

Sposób wykonania:

1.Korzeń chanu wyszoruj, obierz, opłucz, zetrzyj na tarce z małymi otworami, wymieszaj ze śmietaną.

2.Jabłko opłucz, obierz, zetrzyj na tarce, połącz z chrzanem, przypraw solą, cukrem i sokiem z cytryny i (jeśli lubisz) pieprzem.

OSTRA ĆWIKŁA

Przygotowanie 1 godz

Składniki na 8 porcji:

-75 dag buraków ćwikłowych

-10 dag utartego chrzanu

-3-5 łyżek octu winnego lub soku z cytryny, cukier i sól

Sposób wykonania:

1.Buraki umyj, osusz, piecz ok. 1 godz w 180 st. C, obierz, zetrzyj na tarce z dużymi otworami ,połącz z chrzanem.

2.Ocet zagotuj z solą i cukrem, dodaj do buraków, wymieszaj, przełóż do słoika, ugnieć, aby na wierzchu pojawił się sok, odstaw.

DOMOWY MAJONEZ

Przygotowanie 30 min

Składniki na 8 porcji:

-2 żółtka

-250 ml oliwy

-2 łyżeczki soku z cytryny lub octu

-cukier puder do smaku, sól, biały pieprz

Sposób wykonania:

1.Żółtka ręcznie lub mikserem z solą na gładką puszystą masę, nie przerywając ucierania, dodawaj po troszeczku, po kropelce oliwę.

2.Kiedy masa zgęstnieje nadal cały czas ucierając, dodaj sok z cytryny, przypraw do smaku solą, cukrem i pieprzem.

3.Aby otrzymać kolorowy,dekoracyjny majonez, możesz dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego albo startych buraków czy szpinaku.

Polędwiczka w cieście

Przygotowanie: 90 minut. Porcja ok. 390 kcal

Składniki na 4 porcje:

-50 dag polędwiczek wieprzowych (a szt)

-20 dag pieczarek

-10 dag szynki

-5 dag słoniny

-małe opakowanie ciasta francuskiego (20 dag)

-4 liście kapusty włoskiej

-4 łyżki śmietany 18 proc

-duża cebula

-jajko i żółtko do smarowania

-3 łyżki oleju

-2 łyżki margaryny

-sól i pieprz, 

-mąka do oprószenia stolnicy

Przygotowanie:

-Polędwiczki podsmażamy na oleju. Następnie pieczemy w piekarniku przez 20 minut w temp. 200 st. Odstawiamy.

-Liście kapusty sparzamy we wrzątku i przelewamy zimną wodą. Osączamy

-Pieczarki, obraną cebulę i szynkę kroimy w kostkę. Podsmażamy na margarynie. Zdejmujemy z ognia i zalewamy jajkiem wymieszanym ze śmietaną. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Stolnicę oprószamy mąką
-Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, Dłuższy bok długości dwóch polędwiczek. Kładziemy na nim słoninę pokrojoną w plastry, a potem liście kapusty. Na nich rozkładamy farsz pieczarkowy. Wzdłuż dłuższego boku układamy polędwiczki jedna za drugą. Zwijamy mięso dość ciasno.
-Roladę kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozbełtanym żółtkiem możemy posypać kminkiem lub sezamem. Pieczemy ok. 30 minut w temp. 170 st.


Jeśli chcemy, by potrawa była delikatniejsza, kapustę możemy zastąpić liśćmi szpinaku.

To właśnie sosy są kwintesencją odświętnego jedzenia. Kanapka z wędliną to zupełnie coś innego niż plasterek szynki z sosem tatarskim lub kawałek pasztetu z chrzanem.

Sosy podaje się w sosjerce lub ładnych miseczkach.

Staropolskim dodatkiem do mięs jest tzw. ćwikła, czyli chrzan z buraczkami pokrojonymi w cieniutkie paski lub startymi.

Efektownym przybraniem pieczonych lub gotowanych mięs są wiórki chrzanowe- długie, cienkie paseczki zestrugane ze świeżego korzenia chrzanu.

Zimne sosy z chrzanu, dżemu borówkowego czy żurawinowego dobrze pasują do ciemnego mięsa i jajek

Chan jest najstarszą rodzimą przyprawą. Już w XVI wieku pisano, że wpływa na zdrowie i przedłuża życie. Chrzan korzystnie wpływa na wątrobę oraz wydzielanie kwasów żołądkowych.

Majonez to dobre źródło witaminy E, ale niestety jest wysokokaloryczny. Jedna łyżka to 100 kcal. Można kupić majonez o zmniejszonej zawartości tłuszczu lub zastąpić go jogurtem lub twarożkiem.

Dobrze zrobiony chrzan nie powinien doprowadzać do łez, a tylko urozmaicić smak jedzenia. Jego ostry charakter pasuje do wszystkich wielkanocnych przysmaków.

Utarty chrzan bez dodatków, trzeba koniecznie zakwasić sokiem z cytryny lub octem winnym, wtedy nie ściemnieje. Przyprawiamy go śmietaną, startymi ugotowanymi na twardo żółtkami, solą, pieprzem i cukrem.

Chrzan z dodatkami

Składniki:

-10 dag chrzanu

-ok. 6 łyżek soku z cytryny lub 3 łyżki octu i przegotowanej wody

-łyżeczka soli

-cukier do smaku

Przygotowanie:

Chrzan dokładnie czyścimy, myjemy, obieramy i płuczemy. Cytrynę szorujemy szczoteczką w gorącej wodzie, osuszamy i wyciskamy sok.

Chrzan trzemy na tarce z drobnymi otworami. Najlepiej robić to przy otwartym oknie lub na świeżym powietrzu, wtedy unikniemy łzawienia.

Utarty chrzan mieszamy z wodą, sokiem z cytryny i cukrem. Przekładamy do słoika. Zamiast soku z cytryny można użyć octu.

Ciepły sos chrzanowy

20 dag startego chrzanu łączymy z 1/3 gorącego bulionu i 200 ml śmietany. Dodajemy ugotowane na twardo i przetarte  żółtko. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dokładnie mieszamy.

Ćwikła

50 dag buraków pieczemy w skórkach ok 1 godziny. Obieramy, trzemy na tarce o dużych oczkach. Mieszamy z 10 dag chrzanu. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, octem winnym lub cytryną. Wkładamy do słoika i ugniatamy.

Chrzan z jajkami

Składniki:

-mały słoik chrzanu

-4 jajka

-cukier i sól

-4 łyżki gęstej śmietany 22 procent

Przygotowanie:

Gotujemy jajka na twardo (7 minut), przelewamy zimną wodą. Obieramy ze skorupek i dokładnie rozgniatamy widelcem.

-Dodajemy do jajek chrzan. Mieszamy i doprawiamy cukrem i solą

Wkładamy do lodówki, żeby smaki się ,, przegryzły". Przed podaniem mieszamy ze śmietaną.

Sos tatarski

Składniki:

-pół szklanki majonezu

-pół szklanki gęstej śmietany

-4 korniszony lub ogórki konserwowe

-4 śliwki w occie

-4-5 grzybków marynowanych

-pęczek szczypiorku

-2 jajka

Przygotowanie:

-Gotujemy jajka na twardo. Obieramy i rozgniatamy widelcem.

-Siekamy drobno korniszony, grzybki, śliwki i szczypiorek.

Mieszamy majonez ze śmietaną i dodajemy pozostałe składniki.

CIASTA

Pascha, tradycyjny deser wielkanocny, była kiedyś daniem bardzo pracochłonnym. Dziś robimy ją z kupnego twarogu, co wcale nie odbiera jej dobrego smaku.

Pascha wygląda ładnie tylko wtedy gdy jest podana w całości, po wyjęciu z sita. Jeśli deser nie zostanie zjedzony pierwszego dnia, możemy przełożyć go do miski i ugnieść, a następnie podawać nakładając łyżką jak lody.

Pascha , która zawsze się udaje

Przygotowanie: 30 minut, chłodzimy całą noc

Składniki:

-1 kg niekwaśnego trzykrotnie mielonego sera

-półtorej szklanki cukru pudru

-kostka masła

-4 żółtka

-10 dag rodzynek

-10 dag fig

-10 dag daktyli

-10 dag orzechów

-10 dag migdałów

Przygotowanie:

-Sparzamy migdały, obieramy ze skórki i siekamy. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i po 5 minutach odcedzamy. Figi, daktyle i orzechy siekamy.

-Ucieramy miękkie masło z cukrem, dodajemy stopniowo po 1 żółtku i po łyżce sera, cały czas ucierając. Mieszamy z przygotowanymi bakaliami.

-Ustawiamy sito na naczyniu do którego będzie mogła spływać serwatka i wykładamy je gazą. Wlewamy masę serową. Zawijamy brzegi gazy. Obciążamy i wstawiamy na noc do lodówki.

-Wykładamy delikatnie paschę na półmisek, zdejmując gazę. Ozdabiamy osączonymi z konfitury owocami i ewentualnie bitą śmietaną.

Ważne:

-Po jakimś czasie od wstawienia paschy do lodówki sprawdzamy, czy serwatka nie wylewa się z naczynia podłożonego pod sito.. Opróżniamy naczynie koniecznie nim pójdziemy spać.

-Kupując twaróg upewniamy się, czy nie jest kwaśny. Pascha przygotowana z kwaśnego sera będzie bardzo niesmaczna.

Ciasto to, to oryginalna mieszanka smaku egzotycznych owoców, migdałów i orzechów.

Bakaliowiec z ciasta biszkoptowego

Składniki:

-15 dag mąki

-4 jajka

-10 dag cukru pudru

-po 10 dag rodzynek, suszonych moreli, fig, orzechów i migdałów

-2 łyżki dżemu wiśniowego

-1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej

-1 suchy wafel

-płatki migdałowe i owoce do dekoracji

Przygotowanie:

Rodzynki, morele oraz figi płuczemy i namaczamy w ciepłej wodzie. Dokładnie osączamy. Morele i figi kroimy na kawałki. Migdały namaczamy w ciepłej wodzie i obieramy ze skórki. Siekamy razem z orzechami.

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Białka ubijamy na sztywną pianę. Łączymy z masą żółtkową, przesianą mąką, dżemem, bakaliami i skórką pomarańczową.

Ciasto przekładamy do formy wyłożonej waflem. Pieczemy ok. 20 minut w 180*C. Ostudzony mazurek lukrujemy, posypujemy płatkami migdałowymi i ozdabiamy owocami.

Mazurek kajmakowy jest jednym z najbardziej popularnych mazurków wielkanocnych, dla wielbicieli kajmaku jednym z najsmaczniejszych.

Mazurek kajmakowy

Przygotowanie:180 minut

Składniki na 2 mazurki:

-puszka słodzonego skondensowanego mleka

-20 dag marmolady

blat  marcepanowy

-35 dag masy marcepanowej

-kostka masła

-7 jajek

-3/4 szklanki mąki

kruche ciasto

-3/4 szklanki mąki

-ćwiartka masła 5 łyżek cukru pudru

-2 żółtka

do dekoracji:

-20 dag masy marcepanowej

-białko

Przygotowanie:

-Robimy kajmak: zamkniętą puszkę mleka skondensowanego wkładamy do garnka z wodą. Gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny.

-Przygotowujemy blat marcepanowy: masło ucieramy, dodając po kawałku masy marcepanowej i wbijając po jednym jajku. Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy.

-Blachę (20 x 30) wykładamy papierem do pieczenia. Rozsmarowujemy masę. Pieczemy ok. 10 min w temp. 170 st.

-Na kruchy blat siekamy składniki i szybko zagniatamy ciasto. Wylepiamy nim wysmarowaną tłuszczem blachę (20 x 30). Pieczemy na złoto w temp. 180 st.

-Podgrzewamy marmoladę. Połowę rozsmarowujemy na blacie marcepanowym i przykrywamy kruchym ciastem. Wierzch smarujemy resztą marmolady. Kroimy na pół.

-Masę marcepanową do dekoracji ucieramy, dodając po trochu pianę z białek. Przekładamy do szprycy i robimy ozdobny brzeg na mazurkach. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 5 minut

-Puszkę z mlekiem wyjmujemy z wody i odstawiamy na 20 minut. Otwieramy i wylewamy kajmak na mazurki, Dekorujemy według uznania.

Mazurek czekoladowy

Szybko go się przygotowuje bo tylko 30 minut

Składniki na 2 mazurki:

-2 kwadratowe wafle tortowe

Masa:

-szklanka cukru pudru

-kostka masła

-2 i 1/2 tabliczki czekolady po 10 dag

-1/2 szklanki pokruszonego razowego chleba. Można go zastąpić herbatnikami

Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru

3-4 łyżki wody

-sok z 1/2 cytryny

do dekoracji:

-tabliczka czekolady

-łyżka śmietanki 36 proc.

-mieszanka dowolnych owoców kandyzowanych

Przygotowanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puch. Dodajemy czekoladę i chleb lub herbatniki. Dokładnie mieszamy.

-Masę równomiernie rozsmarowujemy na waflu. Przykrywamy drugim. Całość przyciskamy deską i wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

-Lukier: cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny

-Schłodzone wafle kroimy na 2 trójkąty. Smarujemy przygotowanym lukrem i odstawiamy do zastygnięcia.

Czekoladę do dekoracji łamiemy na kawałki i wkładamy do miski. Miskę wstawiamy na garnku z gorącą wodą. Gdy czekolada się rozpuści, dodajemy śmietanę i mieszamy.Polewę wlewamy do szprycy i dekorujemy mazurki. Na koniec przybieramy owocami.




Osobliwość polskiej Wielkanocy ta mazurki. Są to wypieki robione na zasadzie - dużo pysznej masy, mało ciasta. Dekorowanie mazurków to pole do popisu każdej gospodyni.
Mazurek kajmakowy możemy ozdobić migdałami lub orzechami. Można do gorącego kajmaku wsypać mielone orzechy i taką masę wylać na mazurek

Mazurek kajmakowy

Przygotowanie: 40 minut. pieczenie: 20 minut. Kaloryczność: 351 kcal jedna porcja

Składniki:

-2,5 szklanki mąki

-kostka masła

-pół szklanki cukru pudru

-3 żółtka

-50 dag cukierków krówek

-szklanka mleka lub śmietanki 12 %

-30 dag suszonych moreli

-2 szklanki winiaku do moczenia moreli

Przygotowanie:

-Moczymy morele w alkoholu na co najmniej 4 godziny. Mieszamy mąkę z posiekanym masłem, dodajemy cukier i żółtka.Szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny.

-Rozkładamy ciasto na prostokątnej blaszce, nakłuwamy widelcem, wylepiamy wysoki brzeg i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. na jasnozłoty kolor (ok. 20 minut)

-Wlewamy mleko do garnka o grubym dnie i wrzucamy krówki. Ciągle mieszając, rozpuszczamy je na plastyczną masę (kajmak). Dodajemy trochę alkoholu, w którym moczyły się morele.

-Układamy na przestudzonym cieście osączone z alkoholu morele, na wierzch wylewamy gorący kajmak. I na koniec dowolnie dekorujemy

Trzy sposoby przyrządzania kajmaku

-Rozpuszczamy krówki, ciągle mieszając. To jest najszybsza metoda.

-Do pół litra wrzącego mleka wsypujemy półtorej szklanki cukru i gotujemy, na najmniejszym ogniu, aż kropla kajmaku upuszczona na talerzyk zachowa kulisty kształt (po około 2 godzinach). Dodajemy pół kostki masła i doprowadzamy do wrzenia.

-W łatwy sposób uzyskamy kajmak, gotując w dużej ilości wody zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego przez 2.5 godziny na miękki lub 3 godziny na twardszy kajmak. Na podaną ilość ciasta potrzebne są 2 puszki mleka.

Rada

Jeśli mazurek ma być gotowy na określony dzień, lepiej wybrać jeden z pewnych sposobów uzyskania kajmaku: gotowanie mleka w puszce lub rozpuszczenie krówek.Tradycyjną metodę czyli gotowanie mleka z cukrem, zostaw na okres, gdy będziesz miała dużo czasu i nastrój do  eksperymentów, ponieważ nawet przy wprawie efekt końcowy jest trudny do przewidzenia.

Baby

Gdy pojawią się na stole, od razu zwracają na siebie uwagę. Są okazałe. Przygotujmy więc dla nich odpowiednie miejsce.

Cytrynowa z szafranem

Składniki:

-35 dag mąki

-25 dag masła

-odrobina szafranu

-2 łyżki alkoholu

-1 szklanka cukru pudru

-4 jajka

-2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

-sok z cytryny

Przygotowanie:

Szafran zalewamy alkoholem. Masło ucieramy z cukrem pudrem i sokiem wyciśniętym z cytryny na puszystą masę. Ucierając, można też miksować, dodajemy po jednym jajku, a potem stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Szafran odciskamy, a alkohol dodajemy do ciasta. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. godziny w temp. 180*C.

Biszkoptowa baba z kremem i kiwi

Składniki:

-8 jaj

-szklanka cukru

-opakowanie cukru waniliowego

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-szklanka mąki tortowej

-łyżeczka proszku do pieczenia

-10 dag łuskanych orzechów pistacjowych

-opakowanie kremu karpatka

-400 ml chłodnego mleka

-2 dojrzałe owoce kiwi

-bułka tarta i tłuszcz do posmarowania blachy

Przygotowanie:

Oddzielamy żółtka od białek.Żółtka dokładnie ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Białka ubijamy na sztywną pianę. Łączymy ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie mieszamy, dodajemy do żółtek na przemian mieszając, dodajemy do żółtek na przemian łyżkę piny i łyżkę mąki.

Przygotowujemy specjalną blachę z wypukłym dnem. Natłuszczamy ją i posypujemy bułką tartą. Wylewamy ciasto na blachę. Delikatnie stukamy w blachę, żeby ciasto wypełniło szczelnie wszystkie wypukłości. Pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 170*C, aż ciasto będzie miało złoty kolor.
Do wysokiego naczynia wlewamy mleko, koniecznie schłodzone. Wsypujemy zawartość torebki z karpatką. Miksujemy 3 minuty. Orzeszki pistacjowe drobno siekamy. Delikatnie łączymy z kremem. Odstawiamy do lodówki.
Kiwi obieramy, płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy w grubsze plasterki.
Upieczone ciasto studzimy i delikatnie wyjmujemy z blachy na talerz do góry dnem. Powstałe na górze wgłębienie wypełniamy kremem. Wokół układamy wieniec z plasterków kiwi.
Ciasto będzie też doskonale smakowało, jeśli zamiast karpatki użyjemy Kremu ajerkoniakowego lub czekoladowego z dodatkiem orzechów laskowych, posypanego wiórkami czekolady.

Babka z bakaliami

Składniki:

-40 dag mąki

-3/4 szklanki cukru

-1 opakowanie suchych drożdży

-8 jajek

-20 dag masła

-25 dag mieszanki keksowej

Przygotowanie:

Drożdże łączymy z mąką. Masło ucieramy z cukrem, dodając po jednym żółtku. Bakalie myjemy, osuszamy i kroimy. Łączymy mąkę, masę maślano-żółtkową i bakalie. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, dodajemy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy. Ciasto wkładamy do formy posmarowanej masłem. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Pieczemy w 190*C, sprawdzając patykiem, jeśli suchy, to ciasto gotowe. Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Babka staropolska z szafranem

Składniki:

-50 dag mąki

-150 ml mleka

-20 dag masła

-10 żółtek

-6 dag drożdży

-10 dag cukru

-2 opakowania cukru waniliowego

-skórka z cytryny namoczona w kieliszku spirytusu przez min. 3 godziny

-szczypta spirytusu

-30 ml spirytusu

-1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Szafran zalewamy spirytusem i zostawiamy na 1 godzinę.

Przygotowujemy rozczyn.

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i zalewamy ciepłym mlekiem. Dodajemy tyle mąki, aby ciasto miało konsystencję śmietany. Rozczyn przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka ucieramy z resztą cukru i cukrem waniliowym.  Masło roztapiamy i studzimy aby było letnie. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość dodajemy utarte żółtka, resztę mąki i 1/2 łyżeczki soli. Wyrabiamy dokładnie, aż ciasto będzie gładkie i będzie odstawało od dłoni i brzegów naczynia.

Następnie dodajemy letnie masło, odsączoną skórkę cytryny, spirytus z szafranem i przez chwilę wyrabiamy.

Formę na babkę natłuszczamy i przekładamy do niej ciasto. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni formę do 3/4 wysokości, wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C

Babkę można upiec na 3-4 dni przed podaniem na stół, bo lepiej smakuje na trzeci, czwarty dzień. Jest smaczna, orzeźwiająca i wilgotna, a w mieszkaniu pięknie pachnie podczas pieczenia.

Babka pomarańczowo-cytrynowa

Składniki:

-225 g masła

-220 g mąki

-200 g cukru pudru

-4 jajka

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 cytryna

-1 pomarańcza

-4 łyżki dżemu pomarańczowego

-50 g umytych rodzynek

-50 g włoskich orzechów

-szczypta soli

Lukier:

-150 g cukru pudru

-1 żółtko

-sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Cytrynę i pomarańczę dokładnie myjemy, sparzamy wrzątkiem i ścieramy na drobnej tarce.

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo żółtka i mąkę, następnie sól, skórkę oraz sok z pomarańczy i cytryny, a na koniec dżem pomarańczowy.

Orzechy grubo siekamy, umyte rodzynki osuszamy i obsypujemy mąką aby nie opadły na dno foremki. Do utartej masy wsypujemy partiami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz wcześniej przygotowane bakalie. Dokładnie mieszamy ciasto. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.

Ciasto wlewamy do formy babkowej posmarowanej masłem i obsypanej tartą bułką. Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku o temp. 180*C

Przygotowanie lukru

Cukier puder ucieramy z żółtkiem i sokiem z cytryny na gładką masę. Gdy lukier jest zbyt gęsty można dodać trochę letniej wody. Przestudzone ciasto lukrujemy.

Baba marmurkowa

Szklanki:

-2 szklanki mąki

-szklanka cukru

-3/4 kostki margaryny

-2 jajka

-1/2 szklanki słodkiej śmietany 18 procentowej

-2 łyżki ciemnego kakao

-aromat cytrynowy

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Z żółtek i cukru robimy kogel - mogel. Ucieramy margarynę i cały czas ucierając, dodajemy do niej po łyżce masy jajecznej. Następnie wlewamy śmietanę i wszystko mieszamy z mąką przesianą przez sito i proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy do ciasta. Dzielimy masę na dwie części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej aromat cytrynowy.

Formę na babkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Na dno wlewamy ciemne ciasto, a na wierzch ostrożnie białe. Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Dekorujemy dowolną polewą.

Sernik kakaowy

Przygotowanie 160 minut.

Do masy serowej dodaj dwie łyżki brandy. Ciasto będzie bardziej aromatyczne

Składniki:

ciasto:

-szklanka mąki

-1/2 szklanki cukru

-1/2 kostki masła

-2 jajka

-10 dag zmielonych migdałów

-cukier waniliowy

-łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

-1/2 kg mielonego sera

-3/4 kostki masła

-25 dag sera ricotta

-szklanka cukru

-budyń migdałowy, op. na 1/2 l mleka

-4 jajka

-łyżka kakao

do dekoracji:

-2 łyżki karmelizowanych migdałów

-łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

-Sypkie składniki i miękkie, pokrojone na kawałki masło wkładamy do miski i siekamy nożem, aż powstaną grudki. Wlewamy roztrzepane widelcem jajka i ręką szybko zagniatamy ciasto.

-Tortownicę z wkładem do babki smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Wylepiamy dno ciastem. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.

-Oba rodzaje sera ucieramy z cukrem. Dodajemy roztrzepane jajka, roztopione i ostudzone masło oraz proszek budyniowy. Dobrze należy wymieszać.

-Połowę masy serowej wykładamy na ciasto. Do pozostałej masy serowej wsypujemy kakao. Mieszamy i wykładamy na jasną masę. Przeciągamy łyżką przez obie warstwy masy, aby uzyskać efekt marmurka.

-Pieczemy ok. 60 minut w temp. 175 st. Przykrywamy tortownicę dużym talerzem i odwracamy do góry dnem, by wyjąć ciasto. Ozdabiamy je migdałami i posypujemy cukrem pudrem.