KACZKA Z JABŁKAMI I BRZOSKWINIAMI

Kaczka z jabłkami i brzoskwiniami

Przygotowanie:25 minut, pieczenie: 2 godziny, porcja:690 kcal

Składniki na 6 porcji:

-kaczka ok. 2 kg

-1/2 kg jabłek

-puszka brzoskwiń

-1/2 szklanki białego wytrawnego wina

-5 dag rodzynek

-sok z cytryny

-3 łyżki żurawiny do mięsa

-3 łyżki oleju

-łyżka majeranku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Tuszkę czyścimy, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Jabłka obieramy, dzielimy na ćwiartki i dokładnie usuwamy gniazda nasienne. Brzoskwinie osączamy, syrop zachowujemy. 2-3 połówki brzoskwiń kroimy w kostkę.

Kaczkę wypełniamy jabłkami i kawałkami brzoskwiń. Tuszkę zaszywamy nicią. Układamy w brytfannie i skrapiamy olejem. Pieczemy 2 godziny w temp. 200*C. Po 30 minutach skrapiamy kaczkę winem.

Sos spod pieczenia zlewamy do rondelka. Gdy wystygnie, zdejmujemy warstwę tłuszczu. Wlewamy 1/2 szklanki syropu, wkładamy rodzynki, przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podgrzewamy.

Kaczkę przekładamy na półmisek i obkładamy połówkami brzoskwiń wypełnionych żurawiną. Sos podajemy osobno.

SERNIK NA HERBATNIKACH

Sernik na herbatnikach

Sernik jest najsmaczniejszy następnego dnia.

Składniki:

-1 niepełna szklanka cukru

-85 dag białego, półtłustego sera

-20 dag masła

-1 jajko

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-aromat waniliowy

-5 paczek herbatników (po 5 dag)

-5 dag bakalii

Przygotowanie:
Masło rozpuszczamy.
Ser mielimy i miksujemy z cukrem, a następnie dodajemy ciepły tłuszcz, jajko, mąkę ziemniaczaną, aromat waniliowy, bakalie i mieszamy.
Masę serową gotujemy przez 5 minut na małym ogniu cały czas mieszając.
Formę keksową o długości 22 cm wykładamy herbatnikami. Na nie nakładamy część masy serowej, ponownie herbatniki i na koniec masę serową.
Ostudzony sernik dowolnie dekorujemy i wstawiamy do lodówki na noc.

FAWORKI Z INDYKA

Faworki z indyka

Składniki:

-60 dag piersi indyka

-sok z cytryny

-łyżeczka suszonego tymianku

-olej do smażenia

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy w poprzek cienkie plastry. Oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Skrapiamy cytryną.

Każdy plaster kroimy w paski. Na środku robimy nacięcie. Przewlekamy jeden konie tak jak w klasycznych faworkach.

W głębokim rondlu rozgrzewamy olej. Partiami wkładamy mięso na gorący tłuszcz. Smażymy na rumiano. Wyjmujemy na bibułę i osączamy z tłuszczu.

Podajemy z frytkami i surówką.

Do tego dania doskonale pasuje pikantny sos pomidorowy.

SERNIK Z GRUSZKAMI

Sernik z gruszkami

Składniki:

Ciasto:

-1 3/4 szklanki mąki pszennej

-1/4 szklanki cukru

-20 dag białego, półtłustego sera

-125 g margaryny

-1 op. cukru waniliowego

-1 jajko

-2 łyżeczki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-1 szklanka gęstej śmietany 18%

-1/2 szklanki cukru

-50 dag białego, półtłustego sera

-5 jajek

-sok z 1/2 cytryny

-1 op. budyniu waniliowego z cukrem

Ponadto:

-1 puszka gruszek 850g

-jajko

-papier do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto:

Ser trzykrotnie mielimy. Ze wszystkich składników, bez kakao, zagniatamy ciasto. 1/4 ciasta odkładamy, pozostałe łączymy z kakao.

Blaszkę o wymiarach 36 x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na blaszkę.

Masa serowa:

Ser trzykrotnie mielimy.

Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy ser, śmietanę, budyń i sok z cytryny. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą serową.

Masę serową wykładamy na ciasto.Gruszki odsączamy. Rozdrabniamy i układamy na serze. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy. Kroimy na paski i układamy na cieście kratkę, którą następnie smarujemy jajkiem.

Pieczemy ok. 75 minut w temp.175*C.

ĆWIKŁA Z OWOCOWĄ NUTĄ

Ćwikła z owocową nutą

Składniki:

-3/4 kg buraków ćwikłowych

-2 korzenie chrzanu

-winne jabłko

-cytryna

-10 dag żurawin

-75 ml octu jabłkowego

-łyżka cukru

-sól

Przygotowanie:

Buraki szorujemy i gotujemy w łupinach. Studzimy, obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Chrzan czyścimy, płuczemy. Trzemy na tarce o drobnych oczkach. Powinno być 3-4 łyżki tartego chrzanu. Mieszamy go z burakami.

Żurawinę płuczemy. Jabłko obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy razem z żurawiną do rondelka.Posypujemy cukrem, skrapiamy sokiem z cytryny. Podlewamy 100 ml wody i gotujemy 5 minut. Dodajemy ocet jabłkowy. Owocową zalewę mieszamy z burakami. Doprawiamy do smaku solą

Ćwikłę przekładamy do przygotowanych słoików. Szczelnie zamykami i pasteryzujemy 20 minut.

DŻEM CZEREŚNIOWY Z CYTRYNĄ

Dżem czereśniowy z cytryną

Składniki:

-1 kg czereśni

-2 cytryny

-30 dag cukru

Przygotowanie:

Czereśnie myjemy, usuwamy ogonki i drylujemy. Cytryny starannie myjemy, sparzamy wrzątkiem i kroimy w cienkie plasterki. Cukier mieszamy ze szklanką wody i zagotowujemy syrop. Dodajemy plastry cytryny i gotujemy 20 minut. Dodajemy czereśnie i gotujemy , aż masa zgęstnieje.

Gorący dżem przekładamy do czystych, wyparzonych słoików. Lekko je zamykamy i pasteryzujemy przez 20 minut. Następnie mocno dokręcamy wieczka, odwracamy słoiki do góry dnem i odstawiamy do wystudzenia.