BAZYLIOWE KOPYTKA

Bazyliowe Kopytka

Składniki na 6 porcji:

-1 kg ugotowanych ziemniaków

-2 jajka

-ok. 2 szklanki mąki pszennej

-pół pęczka bazylii

-kilka gałązek natki pietruszki

-2 łyżki masła

-sól

Przygotowanie:

Bazylię i natkę płuczemy i starannie osuszymy. Kilka listków odkładamy do dekoracji, a resztę drobno siekamy.

Zupełnie zimne ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce. Piure ziemniaczane mieszamy z mąką, natką i bazylią. Wbijamy jajka i wyrabiamy ciasto.

Z ciasta ziemniaczanego formujemy grubsze wałeczki i tniemy je na równe ukośne kawałki.

Kopytka wrzucamy na posolony wrzątęk. Gotujemy 3-5 minut. Polewamy stopionym masłem. Dekorujemy listkami bazylii.

Kopytka można dodatkowo posypać drobno startym serem.

NAJSMACZNIEJSZE SOSY

Tradycyjne kluski za każdym razem mogą smakować inaczej. Z czym je podawać.

Najsmaczniejsze sosy na 9 sposobów

Stanowią wyśmienity dodatek zarówno do kopytek, pyz i pampuchów, jak i knedli twarogowo -szpinakowych (na zdjęciu). Te knedle przygotujemy równie szybko, jak tradycyjne kluski. Gotujemy 30 dag ziemniaków i je mielimy. Mieszamy je z  10 dag pokrojonego szpinaku i 2 roztartymi ząbkami czosnku. Dodajemy po 10 dag twarogu i mąki. Doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy Formujemy knedle. Gotujemy w posolonej wodzie. Odcedzamy i polewamy sosem....

1. Rzodkiewkowy z chili

Rozcinamy pół strąka papryczki chili, czyścimy z pestek i siekamy. Mieszamy z roztartym ząbkiem czosnku i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę. Dodajemy 1 pęczek oczyszczonej i pociętej rzodkiewki. Dodajemy 4 łyżki soku z limonki, 2 łyżki jasnego octu winnego oraz 6 łyżek oliwy. Mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i cukrem.

2. Śmietanowy z pieczarkami

Czyścimy 20 dag pieczarek ( w sezonie pieczarki możemy zastąpić grzybami leśnymi). Grzyby kroimy w cieniutkie plasterki. Płuczemy i osuszamy 2 gałązki tymianku i odrywamy listki. Obieramy 1 cebulę i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Wrzucamy cebulę i smażymy na szklisto. Dokładamy pokrojone pieczarki i mieszając smażymy 2-3 minuty. Posypujemy solą oraz pieprzem. Oprószamy 1 łyżką mąki i krótko zasmażamy, nie rumieniąc. Wlewamy 1 szklankę śmietanki i stale mieszając, mocno podgrzewamy, aż sos zacznie gęstnieć. Wtedy zdejmujemy z ognia. Dodajemy tymianek i ew. sos ponownie przyprawiamy do smaku.

3. Orzechowy z serem

Mieszamy 1 żółtko z 2 łyżkami śmietanki kremówki. Kruszymy ok. 10 dag sera z przerostem niebieskiej pleśni o orzechowym smaku (np. gorgonzola). Drobno siekamy lub mielimy 5 dag orzechów włoskich. W rondelku mocno podgrzewamy 1 szklankę śmietany kremówki. Dodajemy pokruszony ser i stale mieszając, gotujemy, aż całkowicie się stopi. Następnie dodajemy żółtko wymieszane ze śmietanką. Mieszając gotujemy jeszcze chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Zdejmujemy wtedy z ognia. Wrzucamy posiekane orzechy. Przyprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym białym pieprzem. Sos najlepiej smakuje na ciepło.

4. Holenderski na winie

Stapiamy 1 kostkę masła (20 dag). Odstawiamy do wystudzenia. Do metalowej miseczki wlewamy 3 łyżki białego wina i 1-2 łyżki soku z cytryny, po czym dodajemy 2 żółtka. Miseczkę stawiamy nad garnkiem z parującą wodą. Żółtka ubijamy trzepaczką na jasno kremową, puszystą masę. Następnie małymi porcjami dodajemy masło, stale ubijając, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy z kąpieli wodnej. Przyprawiamy solą i pieprzem. Można dodać posiekaną szynkę lub ugotowane jajko na twardo.

5. Koperkowy z łososiem

W rondelku stapiamy 1 czubatą łyżkę masła. Oprószamy 1 czubatą łyżką mąki. Mieszając, zasmażamy, nie rumieniąc. Zasmażkę łączymy ze 150 ml białego wytrawnego wina. Dolewamy 1 szklankę śmietanki kremówki. Mocno podgrzewamy, stale mieszając. Kroimy w cienkie paseczki 1 plaster wędzonego łososia. Wrzucić do gorącego sosu. Dodajemy także 2-3 łyżki drobniutko posiekanego koperku oraz kilka potłuczonych ziarenek czerwonego pieprzu. Sos przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny oraz solą i mielonym białym pieprzem.

Sosy do klusek na słodko

1. Sos jogurtowy

Szklankę gęstego jogurtu naturalnego mieszamy z cukrem waniliowym oraz 2 łyżkami soku cytrynowego

2. Sos owocowy

Miksujemy z cukrem kubek truskawek lub innych owoców sezonowych. Polewamy kluski musem owocowym i śmietaną.

3. Sos czekoladowy

Rozpuszczamy 1/2 tabliczki czekolady z łyżką gęstej śmietany. Dodajemy kilka kropli zapachu rumowego lub łyżkę rumu.

4. Sos bakaliowy

Do roztopionej czekolady dodajemy garść posiekanych bakalii lub wiórki kokosowe.

CIASTO SNIKERS

Pyszny przekładaniec z masy budyniowej, kajmaku, warstwy bezowe i biszkopta.

Ciasto snikers

Składniki:

Biszkopt:

-7 jajek

-1 szkl. cukru

-5 łyżek mąki

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

Warstwa bezowa:

-5 białek

-1 szklanka cukru

-po łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-25 dag orzechów włoskich drobno posiekanych

-szczypta soli

Masa budyniowa:

-5 żółtek

-1/2 l mleka

-1/2 szkl. cukru

-1 c. waniliowy

-po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej

-1 kostka masła (20 dag)

dodatkowo:

-puszka 500g masy kajmakowej

-orzechy włoskie posiekane do dekoracji

-polewa czekoladowe

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Wsypujemy cukier i dalej ubijamy. Następnie dodajemy żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. ciasto wstawiamy do nagrzanego  do 180*C piekarnika i pieczemy 40 minut.

Po wystudzeniu placek przecinamy na 2 blaty.

Z białek i soli ubijamy sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej ubijamy. Następnie wsypujemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz posiekane orzechy. Wszystko mieszamy. Powstałą masę wylewamy na blaszkę o takich samych wymiarach jak do biszkopta . Blaszka wyłożona papierem. Pieczemy ok 45 minut w 160*C (powinno się lekko zarumienić).

Biszkopt i bezę najlepiej upiec dzień wcześniej.

W 3/4 szkl. mleka roztrzepujemy żółtka i mąkę. Resztę mleka gotujemy z cukrem. Na gotujące mleko wlewamy zawiesinę i gotujemy budyń. Mieszamy, aż masa zgęstnieje i powstanie budyń. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie ucieramy masło,dodając do niego po łyżce budyniu. Cały czas ucieramy.

Na jeden blat biszkoptowy wykładamy 2/3 masy budyniowej. Przykrywamy warstwą bezową. Następnie bezę smarujemy kajmakiem i układamy na nim drugi blat biszkoptowy. Biszkopt pokrywamy pozostałą masą budyniową.

Tak powstały placek  można polać polewą czekoladową i posypać pociętymi orzechami.

Ciasto pieczone w blaszce 25x36 cm.

MEDALIONY INDYCZE W PŁASZCZYKACH

Medaliony indycze w płaszczykach

Składniki:

-80 dag fileta z indyka

-ok. 4-cm kawałek imbiru

-po pół szklanki soku z cytryny i białego wina

-1 por

-1 puszka ananasa

-3 papryki

-10 dag orzechów

-olej, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy na 4 kawałki. Imbir obieramy i trzemy. Sok cytrynowy mieszamy z winem, imbirem i polewamy mięso. Chłodzimy 30 minut.

W tym czasie por czyścimy, nacinamy wzdłuż i płuczemy. Oddzielamy 4 duże liście, a resztę pora kroimy w plasterki. Papryki rozcinamy i usuwamy gniazda nasienne, Strąki płuczemy i kroimy na kawałki.

Ananas osączamy z zalewy i kroimy na kawałki. Orzechy rumienimy na patelni.

Mięso wyjmujemy z zalewy. Każdy kawałek owijamy liściem pora. Spinamy wykałaczką. Medaliony oprószamy solą i pieprzem. Smażymy na oleju po 5 minut z każdej strony. Przekładamy na półmisek.

Na tym samym tłuszczu smażymy paprykę, por i ananas (5 min.). Przyprawiamy. Przekładamy na półmisek z mięsem. Posypujemy orzechami.

KOLOROWE NALEŚNIKI

Kolorowe naleśniki

Składniki:

-10 dag nutelli

-100 ml świeżej płynnej śmietany

-125 gram mąki

-250 ml mleka

-2 jajka

-5 dag cukru

-3 dag stopionego masła

-szczypta soli

-owoce i śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

Mąkę miksujemy z mlekiem, jajkami, cukrem i szczyptą soli. Odstawiamy na 30 minut. Dużą patelnię smarujemy niewielką ilością masła. Wlewamy porcję ciasta i smażymy z obu stron. W ten sposób smażymy resztę naleśników. 

Nutellę i śmietanę wlewamy do miseczki. Wstawiamy ją w rondlu wypełnionym wrzącą wodą i ubijamy. Powstałą masą smarujemy naleśniki. Składamy w trójkąt i dekorujemy owocami i kleksem śmietany.

SZYNKA W WINIE CZERWONYM

Jedno efektowne danie potrafi zdziałać cuda. To ono właśnie pozostaje w pamięci gości i świadczy o twoim kulinarnym kunszcie.

Szynka w czerwonym winie

Składniki:

-2 kg surowej wieprzowej szynki

-kilkanaście goździków

-pieprz w ziarnach i mielony

-ziele angielskie i liście laurowe

-butelka czerwonego wytrawnego wina

-2 cebule

-sól

Przygotowanie:

Mięso płuczemy, osuszamy i lekko nacinamy wierzch. Cebule kroimy, dodajemy ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe i sól. Wlewamy wino.

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Zalewamy przygotowaną marynatą. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 doby. Osączamy i pieczemy 2 godziny w 180*C, polewając marynatą i wytwarzającym się sosem. 

Ciepłą pieczeń szpikujemy goździkami. Pół godziny przed końcem pieczenia można mięso obłożyć małymi jabłuszkami i małymi cebulkami.

Podajemy z żurawiną lub borówkami.