ROLADKI Z WARZYWAMI

Roladki z warzywami

Składniki na 4 porcje:

-4 sznycle z indyka

-10 dag kaszy kuskus

-sól i biały pieprz

-3 łyżki oliwy

-1 szczypta kurkumy

-8 strączków zielonej fasolki

-1 mały por

-4 paluszki krabowe

-4 plasterki boczku wędzonego

-świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie:

Sznycle płuczemy i delikatnie osuszamy. Układamy między dwiema warstwami folii spożywczej i lekko rozbijamy. Płaty mięsa oprószamy z obu stron solą i pieprzem. Kaszę płuczemy, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, aby spęczniała. 

 Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Wrzucamy kaszę i kurkumę. Mieszając smażymy 1-2 minuty, aż kasza się zrumieni. Zdejmujemy z ognia i solimy do smaku.

 Por i strąki fasoli czyścimy, płuczemy i tniemy na kawałki. Paluszki krabowe kroimy wzdłuż na pół.

 Na przygotowany sznycel rozkładamy kaszę, kawałki fasoli, paluszków krabowych oraz pora. Mięso zwijamy.

 Każdą roladkę ciasno owijamy plasterkiem boczku i spinamy wykałaczką. Układamy na posmarowanej pozostałą oliwą blaszce. Podlewamy kilkoma łyżkami wody. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190*C. Pieczemy ok. 35-45 minut. Dekorujemy ziołami. Podajemy np. z sałatą.

PAPRYKI FASZEROWANE KAPUSTĄ

Papryki faszerowane kapustą

Składniki na 8 sztuk

-ok. 80 dag kwaszonej kapusty

-2 łyżki soli

-2 łyżki cukru

-1 łyżka kminku

-8 strąków papryki

-2-3 listki laurowe

-1 czerwona papryczka chili

Na zalewę:

2 szklanki wody

-100 ml octu

2 łyżki cukru

-1 łyżka soli

-1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Przygotowanie:

Kapustę odciskamy, jeśli jest zbyt kwaśna, przelewamy przegotowaną wodą i grubo siekamy. Pokrojoną kapustę mieszamy z solą, cukrem i kminkiem. Przekładamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

W tym czasie odcinamy wierzchy od papryk. Usuwamy gniazda nasienne, strąki płuczemy i osuszamy. Papryczkę chili rozcinamy wzdłuż. Czubkiem noża usuwamy pestki. Strąk płuczemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do kapusty.

Do rondelka wlewamy ocet i 2 szkl. wody. Wsypujemy sól i cukier. Dodajemy ziarna pieprzu. Zagotowujemy. Strąki papryki napełniamy kapustą i układamy w słoikach. Dodajemy listki laurowe. Wlewamy gorącą zalewę. Wstawiamy słoiki do garnka wyłożonego ściereczką lub papierem. Wlewamy wodę o temp. podobnej do słoików. Pasteryzujemy ok.35 minut. Wyjmujemy i stawiamy do góry dnem. Studzimy.

MIĘSNE ROLADKI

Mięsne roladki

Zawijańce z pieczarkami i boczkiem.

Składniki na 8 porcji:

-50 dag pieczarek

-1 cebula

-1 ząbek czosnku

-3 łyżki oliwy

-2 łyżki bułki tartej

-sól i pieprz

-8 sznycli wieprzowych

-1 pęczek bazylii

-8 plastrów wędzonego boczku

-3 kolorowe papryki

-1 szklanka bulionu           warzywnego

-30 dag ryżu

-ew. 1 szkl. białego wina

Przygotowanie

Pieczarki czyścimy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i szklimy na 1 łyżce oleju. Dokładamy pieczarki i tartą bułkę. Smażymy 3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do wystudzenia.

Sznycle płuczemy i rozbijamy. Na każdym kładziemy plaster boczku i porcję pieczarek. Posypujemy listkami bazylii. Zwijamy, można spiąć wykałaczką i smażymy na łyżce oliwy.

Papryki czyścimy i kroimy. Podsmażamy na reszcie oliwy. Podlewamy bulionem i gotujemy ok. 5 minut. Połowę papryki wyjmujemy i dodajemy do ugotowanego ryżu. Do pozostałej papryki wlewamy trochę wody, ew. wino, zagotowujemy i miksujemy.

Roladki podajemy z ugotowanym ryżem i sosem.

KURCZAK FASZEROWANY

Kurczak faszerowany

Kurczak nadziewany wątróbkowym farszem, to przysmak. Chrupiąca, rumiana skórka, delikatne białe mięso to wspaniałe połączenie z wyrazistym w smaku nadzieniem. Danie wspaniałe.

Składniki na 8 porcji:

-1 kurczak ok. 1,2 kg

-20 dag wątróbek drobiowych

-2 kajzerki

-ok. 3/4 szklanki mleka

-2 jajka

-1 pęczek koperku

-5 dag masła

-2-3 ząbki czosnku

-sok wyciśnięty z połowy cytryny

-sól i pieprz

-2-3 łyżki stopionego masła

Przygotowanie:

Ząbki czosnku obieramy, miażdżymy i rozcieramy z solą. Mieszanką nacieramy tuszkę kurczaka. Skrapiamy sokiem z cytryny. Oprószamy solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę. Wątróbki czyścimy, moczymy, osączamy i drobno kroimy. Bułkę namaczamy w mleku. Koperek siekamy.

Oddzielamy żółtka od białek. Białka schładzamy, natomiast żółtka ucieramy z masłem. Mieszamy z posiekanym koperkiem i odciśniętą bułką. Dodajemy drobno pokrojone wątróbki. Schłodzone białka ubijamy na sztywno z dodatkiem soli. Pianę z białek ostrożnie łączymy z masą. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem.

Kurczak napełniamy przygotowanym farszem, delikatnie upychając łyżką. Otwory spinamy wykałaczkami. Nogi związujemy bawełnianą nitką. Tuszkę smarujemy stopionym masłem. Układamy ją na blaszce. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Pieczemy 1 godzinę.

KIESZONKI Z KUKURYDZĄ

Kieszonki z kukurydzą

Przygotowanie:20 minut.Smażenie:ok. 6-8 minut. Porcja zawiera: 250 kcal

Składniki na 4 porcje:

-1 podwójny filet z piersi kurczaka

-1 łyżeczka ziół prowansalskich

-1 łyżeczka soku z cytryny

-sól i pieprz

-1 słoik marynowanych małych kolb kukurydzy

-2 łyżki pikantnego keczupu

-olej do smażenia

-kilka liści sałaty oraz pomidory jako dodatek

-świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie

Mięso płuczemy i osuszamy. Filety rozcinamy tak, aby powstały 4 płaty. Układamy je na desce, przykrywamy folią i lekko rozbijamy. Usuwamy folię, sznycle skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy z obu stron solą, pieprzem i ziołami.

Kolby kukurydzy osączamy z zalewy. Sznycle smarujemy keczupem. Na każdy kładziemy po dwie kolby. Mięso zwijamy i spinamy wykałaczkami.

Na patelni rozgrzewamy olej i roladki smażymy 6-8 minut, często obracając. Warzywa myjemy, osączamy i rozdrabniamy. Gotowe kieszonki obkładamy warzywami i dekorujemy ziołami. Podajemy z ryżem.

CUKINIA NA SŁODKO-KWAŚNO

Cukinia na słodko-kwaśno

Efektowna. Doskonała do sałatek

Składniki na 5 słoików po 500 ml

-1 kg małej, zielonej cukinii

-1 kg małej, żółtej cukinii

-1 mała marchewka

-1 cebula

-5 listków laurowych

-1 pęczek kopru włoskiego

Na zalewę:

-3 szklanki wody

-5 łyżek cukru

-200 ml octu

-1 łyżeczka kolorowego pieprzu

-2 łyżeczki ziela angielskiego

-1 łyżeczka gorczycy

-2 goździki

Przygotowanie:

Słoiki myjemy z dodatkiem octu i wyparzamy. Nakrętki wygotowujemy.

Do rondla wlewamy wodę i ocet. Wsypujemy cukier, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i gorczycę. Dodajemy goździk. Zagotowujemy.

Cukinie myjemy i wraz ze skórką kroimy w grube plastry. Jedną można pokroić wzdłuż na cząstki. Marchewkę i cebulę obieramy i tniemy w cienkie plasterki. Plastry żółtej i zielonej układamy na przemian w słoikach. W wolne miejsce można wcisnąć przygotowane wcześniej paski cukinii. Do każdego słoika wkładamy koper i po listku laurowym. Na wierzch układamy plasterki cebuli i marchwi. Wlewamy zalewę. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 20 minut. Wyjmujemy i stawiamy do góry dnem. Studzimy.