MARYNATY DO MIĘS

Marynaty do mięs

Aby pieczeń była krucha i soczysta, mięso musi przez jakiś czas dojrzewać w bejcy.

Przygotowanie marynat jest proste. Najpierw musimy rozdrobnić warzywa i przyprawy. Pieprz, jałowiec i gorczycę rozcieramy w moździerzu, warzywa ścieramy na tarce o dużych oczkach  lub kroimy w cienkie talarki. Czosnek drobno siekamy, a liść laurowy kruszymy. Potem dodajemy pozostałe składniki i wszystko mieszamy. Mięso obkładamy lub zalewamy bejcą, przykrywamy i na 1-3 dni wkładamy do lodówki. W tym czasie wielokrotnie przewracamy je, żeby dobrze się zamarynowało. Podam kilka przepisów na proste marynaty. Podane w przepisach proporcje przewidziane są na 1-1,5 kg mięsa.

Marynata do wieprzowiny I

-szklanka wody

-2/3 szklanki octu winnego
-cebula
-20 ziaren jałowca
-10 ziaren pieprzu
-2 liście laurowe
-łyżeczka rozmarynu i kilka szpilek świerkowych

Marynata do wieprzowiny II

-pół litra białego wytrawnego wina

-cebula

-marchew

-por i kawałek selera

-2 ząbki czosnku

-goździk i kilka ziaren pieprzu

-liść laurowy

-łyżeczka tymianku

Marynata do wołowiny

-szklanka wody

-2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

-2 liście laurowe

-po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu

-ewentualnie warzywa-marchew, cebula, pietruszka, kawałek selera

Marynata do cielęciny na dziko

-szklanka octu winnego

-3 łyżki białego wytrawnego wina

-2-3 liście laurowe

-4 ziarna pieprzu

-kilka ziaren jałowca.

Zagotować ocet, dodać wino, przyprawy i zalać mięso gorącą zalewą. Po wystudzeniu zostawić w lodówce na 3-4 dni.

Marynaty uniwersalne:

Ziołowa:

-2,5 szklanki białego wytrawnego wina

-3 łyżki oleju

-3 ząbki czosnku

-po 5 jagód jałowca i pieprzu

-łyżeczka gorczycy

-po ćwierć łyżeczki cząbru, tymianku, lubczyku i rozmarynu

-po małym kawałku selera i pora

-marchew

Warzywna:

5 łyżek oleju

-łyżka octu winnego

-nieduża posiekana cebula

-warzywa starte na tarce o dużych oczkach (marchew, pietruszka i seler)

-pokruszony listek laurowy

-po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu

Warto wiedzieć:

Mięso wcześniej zamrożone nie należy wkładać do marynaty, ponieważ całkowicie i nieodwracalnie utraci swoją soczystość. Natomiast można zamrozić mięso już zamarynowane.

Mięso ciemne i pochodzące z niezbyt młodych sztuk wymaga znacznie dłuższego marynowania - nawet do 5 dni- i w mocniejszych zalewach niż mięso białe i młode.