SANDACZ W WINIE

Sandacz w winie

Składniki:

-1 sandacz do 2 kg

-1/2 l bulionu warzywnego

-suszona bazylia, estragon i natka pietruszki

-1 cebula

-sok i skórka z cytryny

-1/2 szklanki białego wina

-1 szklanka kremówki

-3 łyżki posiekanych świeżych ziół, dowolnych

-1 żółtko

-1 łyżka masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Rybę czyścimy i kroimy na dzwonka. Odkrojony łeb i ogon zostawiamy. Dzwonka myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny. Zawijamy dzwonka w folię i wkładamy na ok. 2 godziny do lodówki.

-Zagotowujemy bulion z suszonymi ziołami, obraną i pokrojoną cebulą, natką i skórką z cytryny.

-Do wywaru dokładany odłożony łeb i ogon i gotujemy 15 minut. Następnie wywar przecedzamy, wlewamy do rondla i gotujemy bez przykrycia tak długo, aż pozostanie szklanka wywaru. 

-Dzwonka sandacza układamy w naczyniu żaroodpornym grubo posmarowanym masłem. Połowę wywaru mieszamy z winem, polewamy filety i przykrywamy. Pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i resztą wywaru. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z zieleniną. Sosem polewamy dzwonka i pozostawiamy w wyłączonym piekarniku, aż do zgęstnienia sosu.