PIECZENIE I FASZEROWANIE KURCZAKA

Pieczenie i faszerowanie kurczaka

-Kurczaki i indyki piekę w temp. 200 st., a gdy się lekko zrumienią, dopiekam w temp. 180 st.

-Drób piekę pod przykryciem. Jeśli na 15-20 minut przed wyjęciem z piekarnika skórka nie jest chrupiąca, zdejmuję pokrywę.

-Żeby mięso było soczyste i delikatne, podczas pieczenia jak najczęściej polewam tusze lub ich kawałki wytworzonym sosem, w razie potrzeby uzupełniam go bulionem, winem lub choćby tylko gorącą wodą

-Upieczonej tuszy po wyjęciu z piekarnika daję 10-15 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły i nie wypływały podczas krojenia.

-Farszem wypełniam nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, ale wypełniam podgardle i szyję. Ostatnio zaczęłam faszerować pod skórą na piersi.

-Musimy pamiętać, że nadzienie pęcznieje podczas pieczenia, Więc nie wkładam go zbyt dużo

Soczyste piersi kurczaka:

Pieczone piersi kurczaka i indyka często wychodzą suche i włókniste, mimo że często polewamy sosem. Oto kilka sztuczek, dzięki którym filety na pewno będą po upieczeniu soczyste i delikatne:

-blanszujemy mięso przed pieczeniem, a więc wkładamy do wrzątku, a gdy woda się zagotuje, natychmiast wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Następnie smarujemy mięso oliwą lub stopionym masłem, oprószamy przyprawami i pieczemy w rękawie foliowym.
-posługując się strzykawką jednorazową z igłą, Szprycujemy piersi w kilku miejscach niewielką ilością lekko osolonej wody lub bulionu warzywnego
-na 30-40 minut przed pieczeniem mięsa smarujemy je roztrzepanym białkiem jajka i odstawiamy, by mięso nieco obeschło. Filety upieczone w białkowej otoczce są wyjątkowo soczyste.