OCTY ZDROWE I PEŁNE AROMATU

Doskonałe do sałatek - pikantnych i owocowych. Niezastąpione do sosów mięsnych. Podkreślają smak i sprawiają, że są one lżej strawne!

Octy zdrowe i pełne aromatu

Ocet był znany już w starożytności. Rozcieńczano go wodą i pito jako napój orzeźwiający. Przez wieki był używany jako przyprawa. W XX w. zaczęto go produkować na skalę przemysłową. Ale już nie był to ten sam ocet, tylko tańszy w produkcji, spirytusowy - niestety, niezbyt zdrowy. Ale nie musimy go używać, ponieważ są inne smaczniejsze i przyjazne dla organizmu: ryżowy, balsamiczny i winny.

Najpopularniejsze na półkach

Ocet winny

Produkuje się go z wina czerwonego, białego lub różowego. Długo fermentuje. Pobudza przemianę materii, ułatwia przyswajanie substancji odżywczych. Idealny do marynat i sosów.

Ocet jabłkowy

Powstaje z wina lub moszczu jabłkowego. Ma świeży kwaskowaty smak. Ułatwia spalanie tłuszczu, oczyszcza organizm, poprawia odporność i zapobiega miażdżycy. Świetny do sałatek.

Ocet balsamiczny

Oryginalny produkowany jest w Modenie. Robi się go z moszczu winnego. Długo dojrzewa, jest więc drogi. Ma ciemny kolor, a smak słodko - kwaśny. Znakomity do sałatek i deserów.

Ocet ryżowy

Robi się go z ryżu lub sake. Jest kwaśny, może być biały lub ciemny. Popularny w kuchni chińskiej i japońskiej. Wzbogaca smak sosów, makaronów, ryb oraz jarzyn. Niezbędny do sushi.

Przepis na ocet jabłkowy

To żadna sztuka. Do słoja 2 litrowego wrzucamy skórki z jabłek- do wysokości 2/3. Zalewamy przegotowaną ciepłą, osłodzoną wodą. ! łyżka cukru na 250 ml wody. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Mieszamy codziennie 1 - 2 razy. Po 10 dniach przecedzamy, ponownie wlewamy do słoja. Możemy dodać łyżeczkę miodu lub cukru. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtora miesiąca. Po tym czasie przecedzamy. Gotowy ocet rozlewamy do mniejszych butelek. Dobrze korkujemy. Trzymamy w ciemnym, chłodnym miejscu.

Dodaj ziół i owoców

Aby mieć ocet w różnych smakach, wystarczy do butelek włożyć gałązkę rozmarynu lub estragonu albo bazylii. Po kilku dniach płyn nabierze aromatu. Można dodać plasterek cytryny, czosnku lub orzech włoskie.

KOPCZYKI MIGDAŁOWE

Kopczyki migdałowe

Składniki na 45 sztuk

-10 dag mielonych migdałów

-4 białka

-1 łyżka soku z cytryny

-1 i 1/2 szklanki cukru

-1 cukier waniliowy

-szczypta soli

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-10 dag deserowej czekolady

Przygotowanie:

Mielone migdały wsypujemy na mocno rozgrzaną patelnię. Mieszając, zrumieniamy. Przekładamy na talerzyk i studzimy.
Mocno schłodzone białka posypujemy solą i ubijamy. Dodajemy sok cytrynowy i cukier waniliowy cały czas ubijając. Powoli dosypujemy cukier i ubijamy na sztywną, szklistą pianę. Pianę mieszamy z mąką ziemniaczaną i migdałami.
Masę bezową umieszczamy w szprycy z końcówką okrągłą. Małe porcje masy wyciskamy na blachę przykrytą papierem do pieczenia, formując kopczyki. Blachę wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 75*C. Ciastka obsuszamy ok. 3 godzin.
Zimne bezowe kopczyki dekorujemy strużkami stopionej czekolady lub polewy.

KLUSKI GRYCZANE

Kluski gryczane

Składniki:

-20 dag kaszy gryczanej

-5 łyżek mąki pszennej

-1 jajko

-5 dag startego żółtego sera o ostrym smaku

-25 dag twarogu

-1 cebula

-2-3 połówki suszonych pomidorów w oleju

-1-2 ząbki czosnku

-tymianek, sól i pieprz

-olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę płuczemy na sicie. Zalewamy 3 szklankami wody. Gotujemy, aż woda zawrze, po czym zmniejszamy ogień i podgrzewamy pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn i zacznie się kleić. Ugotowaną kaszę odstawiamy do ostudzenia.

Połówki suszonych pomidorów osączamy z marynaty i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.Do zupełnie zimnej kaszy dodajemy jajko. Wsypujemy mąkę oraz starty ser żółty i suszone pomidory. Przyprawiamy czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Masę dokładnie wyrabiamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Łyżkę zanurzamy w gorącym oleju i nabieramy małe porcje masy gryczanej, formując owalne kluski.. Kładziemy je na gorący tłuszcz. Smażymy na rumiano 3-4 minuty. 

Gotowe kluski osączamy na papierowym ręczniku. Cebulę obieramy i siekamy. Szklimy na oleju. Mieszamy z pokruszonym twarogiem i posypujemy kluski.

Wersja dietetyczna: klusek nie smażymy, tylko kładziemy łyżką na posolony wrzątek i gotujemy od wypłynięcia.

KAPELUSZE NADZIEWANE MIĘSEM

Kapelusze nadziewane mięsem

Składniki:

-10 dużych pieczarek

-pół kg mielonego mięsa

-1 jajko

-pół szkl. mleka

-1 czerstwa bułka

-sól i pieprz

-po 3 łyżki bułki tartej i startego żółtego sera

-olej do smażenia

-natka, sałata oraz świeże warzywa do dekoracji

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i odcinamy nóżki. Wydrążamy środek kapeluszy. Bułkę namaczamy w mleku, po 10 minutach dokładnie odciskamy. Mięso przekładamy do miski. Mieszamy z bułką, serem i jajkiem. Przyprawiamy do smaku. Wyrabiamy mięso.

Kapelusze pieczarek napełniamy farszem. Wyrównujemy wierzchy. Obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju ok. 15 min, często obracając.

Gotowe faszerowane kapelusze umieszczamy na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty albo plastrami świeżych warzyw, np. ogórka, rzodkiewki. Dekorujemy gałązkami natki. Podajemy na gorąco z pieczywem.

JAK USUNĄĆ SKÓRKĘ

Poszarpany miąższ, tryskający sok...Niektóre warzywa i owoce trudno obrać.

Jak usunąć skórkę

Do wielu dań powinno się używać owoców i warzyw obranych. Skórka psuje wygląd potrawy,   może przyśpieszyć fermentowanie, zakłóca też przyjemność jedzenia. Jak usunąć to co zbędne.

Brzoskwinie

-Obieranie: myjemy owoce. Ostrym nożykiem nacinamy skórkę 2 razy dookoła, tak jak obiera się pomarańcze. Wkładamy owoc do garnczka. Zalewamy wrzącą wodą, powinna zakryć owoce. Zostawiamy brzoskwinie na 3-5 minut. Zalewamy zimną wodą i odcedzamy na sitku. Dobrze zaparzona skórka sama zejdzie.

-Do jakich potraw: do przygotowania dżemów, musów, sosów owocowych, lodów, galaretek oraz dekoracji lekkich ciast, a także pieczeni i potraw z drobiu.

Pomidory

- Obieranie: myjemy pomidory, nacinamy je na krzyż. Wkładamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem, pomidory powinny być zanurzone w wodzie. Po 2-3 minutach studzimy pod bieżącą zimną wodą i za pomocą nożyka ściągamy skórkę.

-Do jakich potraw: warto obierać pomidory, jeśli chcemy zrobić z nich sos, przecier lub wykorzystać do sałatek, zapiekanek i pizzy.
Jeśli jemy pomidory na surowo, obierajmy je, zwłaszcza gdy są miękkie lub mają sztywną grubą skórę.

Papryka

-Obieranie: Myjemy strąki i wycinamy gniazda nasienne. Rozgrzewamy piekarnik. Blachę smarujemy olejem, układamy na niej strąki lub ćwiartki papryki. Pieczemy w temperaturze 180 *C do chwili, aż na skórce pojawią się czerwone plamy. Wyjmujemy paprykę, wkładamy do torebki foliowej lub przykrywamy folią. Trzymamy tak długo, aż folia zaparuje od gorącej papryki. Dzięki temu cała skórka łatwo odejdzie, wystarcz lekko pociągnąć.

-Do jakich potraw: Pieczoną w całości paprykę można faszerować, z krojonej- przyrządzić sos, paprykarz, sałatkę, galaretkę warzywną.