Po ponad 40 dniach postu przychodzi czas na wielką biesiadę. Rozpoczyna ją wielkanocne śniadanie. A potem, aż do wieczora, na stół nieprzerwanie wjeżdżają kolejne potrawy.

Przepięknie nakryty stół już od rana zastawiony pysznościami. Kuszące aromaty pieczonych mięs. Słodki smak jedynych w swoim rodzaju bab, mazurków, serników. A nade wszystko ciepła i pełna radości atmosfera, która sprawia, że tak lubimy święta Wielkiej Nocy.

BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA

-przygotowanie 20 min – pieczenie ok.15min- 1porcja ok.365kcal

Składniki na 6 osób:

• 1 kg białej kiełbasy
• kilka ząbków czosnku lub 1 cebula
• 2 łyżki oleju do natłuszczeni blachy
• po 2liście laurowe i ziarna pieprzu

Sposób wykonania:

1. Kiełbasę opłucz, osusz. Nakłuj widelcem co 2-3 cm.
2. Zalej wodą, włóż przyprawy, gotuj 10 min od chwili zagotowani.
3. Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Ułóż kiełbasę na natłuszczonej blasze posmaruj olejem, posyp pokrojonym czosnkiem lub cebulą, wstaw do piekarnika, piecz 15 min.

Dobry pomysł

Zamiast gotować, możesz zwiniętą w ślimaka kiełbasę podsmażyć z obu stron na dużej patelni, potem nakłuć, odparować płyn i dopiero upiec.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Bez żurku , pasztetu i jaj ani rusz

Kiełbasa,żurek czy pasztet to już klasyka. Można je kupić, ale z pewnością nie będą tak smaczne, jak te robione według rodzinnych receptur. Niech więc tradycji stanie się zadość i dom wypełnią kuchenne zapachy.

PASZTET DZIADUNIA

-przygotowanie i pieczenie 2 godz-1 porcja ok.125 kcal

Składniki na 30 porcji:

-50 dag wieprzowiny

-50 dag wołowiny

-50 dag mięsa drobiowego

-30 dag podgardla

-20 dag wątróbki drobiowej

-marchewka,kawałek selera,1 cebula,

-1 listek laurowy,kilka ziaren ziela angielskiego,

-1 kajzerka,2 jajka,

- gałka muszkatołowa

- sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Mięso zalej zimną wodą, zagotuj. Dodaj marchewkę, seler, cebulę i przyprawy. Duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. 10 minut przed końcem duszenia dodaj wątróbkę.
2. Mięso, wątróbkę i warzywa wyjmij z wywaru i ostudź. Przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mielenia.
3. Kajzerkę namocz w pozostałym wywarze. Dokładnie odciśnij i zmiel.
4. Masę wymieszaj z jajkami, przypraw zmieloną gałką, solą i pieprzem.
5. Przełóż do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 1,5 godziny w 180 st. C.

Dobry pomysł;

Nie ma lepszej przyprawy do pasztetu jak gałka muszkatołowa. Ja polecam świeżo startą -ma dużo intensywniejszy smak, za to mniej goryczki.
Formę na pasztet warto wyłożyć plasterkami wędzonego boczku. Będzie pięknie pachniał.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Żur gości na polskich stołach ponad 700 lat. Ale jeszcze na początku XX wieku była to potrawa postna, a nie świąteczna.

Żur gotowano bez dodatku mięsa na zakwasie i zabielano mlekiem. Podawano z jajkiem lub ziemniakami, a nawet ze śledziami przez cały post. Dzień przed Wielkanocą na dworach szlacheckich i we wsiach, odbywał się obrzęd tzw. pogrzeb żuru. Na znak zbliżającego się czasu radości wylewano go wtedy na ziemię. Odkąd żurek wkroczył na świąteczne stoły, w większości regionów Polski gotuje się go na kiełbasie, żeberkach i wędzonym boczku. Podaje zwykle z jajkiem, czasami paskami szynki,skwarkami z boczku. Niektórzy w dalszym ciągu uważają żurek za zupę postną, potrawę zaś gotowaną na białej kiełbasie nazywają białym barszczem.

ŻUREK NA KIEŁBASIE

gotowanie ok.40 min-1 porcja ok. 400 kcal

Składniki na 6 porcji; 

Na zakwas:

-30 dag mąki żytniej razowej

-1 l letniej przegotowanej wody

-skórka chleba razowego

Na żurek:

-40 dag białej kiełbasy

-1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera

-liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego

-1 cebula,1 ząbek czosnku, majeranek

-6 jajek, sól

Sposób wykonania:

1. 2-3 dni wcześniej do słoja wsyp mąkę i rozmieszaj ją z częścią wody. Wlej pozostałą wodę, wymieszaj,dodaj skórkę chleba. Słoik przykryj gazą, obwiąż i odstaw w ciepłe miejsce (temperatura pokojowa).
2. Kiełbasę opłucz, nakłuj w kilku miejscach, zalej 1,5 l zimnej wody, zagotuj, zdejmij szumowinę. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler,cebulę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
3. Wyjmij kiełbasę. Wywar gotuj jeszcze około 20 minut, potem go przecedź i zlej nadmiar tłuszczu.
4. Dodaj zakwas wraz z częścią mąki, a także roztarty czosnek i majeranek oraz sól. Całość gotuj ok.5 minut. Podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.

Dobry pomysł:
Do żurku możesz dodać gotowy zakwas-kupisz go w butelkach.

---------------------------------------------------------------------------------------------

DANIA ZIMNE

Wielkanoc bez jaj, pasztetów, nóżek? To niemożliwe. Proponuję przyrządzić je nieco inaczej, z odrobiną kulinarnej fantazji.

NÓŻKI WIEPRZOWE INACZEJ

Składniki:

-2 nóżki wieprzowe

-cebula, duża marchewka, mała pietruszka, kawałek selera

-2-3 ugotowane na twardo jajka

-listek laurowy

-2 ziarenka ziela angielskiego

-3-4 gałązki natki pietruszki, ząbek czosnku

-pieprz, sól

Dodatki:

-jasne pieczywo

-cytryna

-marynowane grzybki, śliwki i korniszony.

Oczyszczone nóżki zalać wodą, krótko zagotować i odcedzić. Zalać je świeżą zimną wodą (ok.2 l) wrzucić listek laurowy, ziele angielskie i gotować na bardzo małym ogniu do chwili, aż mięso łatwo da się oddzielić od kości. Pod koniec gotowania dodać obrane, pokrojone w plastry warzywa. Ugotowane nóżki przełożyć na talerz, a wywar wymieszać z roztartym czosnkiem. Gdy wystygnie, przecedzić go przez sito, przyprawić solą i pieprzem. Z nóżek usunąć kości i skórę, mięso pokroić w cienkie paski. Do kokilek wlać po 2 łyżki wywaru, położyć po listku pietruszki, wstawić naczynia do lodówki, by wywar stężał. Na powstałej galarecie rozłożyć połówki jaj (przekrojem do dołu), a na nich mięso wymieszane z posiekaną natką. Zalać wywarem i odstawić w chłodne miejsce, by galaretka stężała. Przed podaniem zastudzone nóżki wyjąć z kokilek, ułożyć na półmisku, udekorować natką. Na wykałaczki nabić po jednym grzybku, korniszonie, śliwce z marynaty i cząstce cytryny. Do każdej porcji wetknąć 1-2 takie szpadki. Serwować z jasnym pieczywem.

100 g-135 kcal.