CIASTO MARCHEWKOWE

Ciasto marchewkowe

Składniki:

-1 i 1/3 szkl. mąki (23 dag)

-1/2 torebki proszku do pieczenia

-1 i 1/3 szkl. cukru(32 dag)

-1 cukier waniliowy

-1 płaska łyżeczka soli

-3 płaskie łyżeczki cynamonu

-3 marchewki ( ok. 40 dag)

-szklanka oleju

-4 jajka

-10 dag posiekanych migdałów

-masło do formy

Masa na wierzch:

-5 dag cukru pudru

-10 dag masła

-20 dag tłustego twarożku śmietankowego

-aromat waniliowy
Mieszamy w misce mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym, solą i cynamonem. Marchewki trzemy na tarce o drobnych oczkach. Do mąki dodajemy olej i mieszamy. Ucieramy mikserem, kolejno wbijając po jednym jajku. Na koniec dodajemy startą marchewkę i migdały. Ciasto dokładnie mieszamy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy godzinę w temp. 170*C. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykrywamy ciasto pergaminem. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
Robimy masę:
Stapiamy masło i odstawiamy je, aby przestygło. Ucieramy mikserem twarożek z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Nie przerywając ucierania, powolutku wlewamy masło. Gotową masę rozsmarowujemy na wierzchu.

ZRAZY

Zrazy

Składniki

-70 dag wołowiny bez kości

-1 łyżka smalcu

-1/2 l bulionu

-2 dag suszonych grzybów

-sól i pieprz

Farsz:

-15 dag cebuli

-1 łyżka smalcu

-1 kromka chleba razowego

-1 średniej wielkości ogórek kiszony

-2 dag masła

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy w plastry w poprzek włókien i rozbijamy na cienkie płaty. Oprószamy je solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki na 30 minut.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na smalcu. Chleb kruszymy. Dodajemy do niego starty na tarce ogórek i podsmażoną cebulę. Wszystko mieszamy z miękkim masłem i doprawiamy solą i pieprzem.

Na płaty mięsa nakładamy farsz i zwijamy . Obwiązujemy nitką. Następnie obsmażamy na smalcu. Przekładamy do rondla, podlewamy bulionem i dodajemy pokrojone i ugotowane grzyby. Dusimy do miękkości.

Podajemy z kaszą. Przed podaniem zdejmujemy nitkę.

ROLADA Z BOCZKU

Rolada z boczku

Składniki:

-1 kg surowego boczku (30 na 30 cm, bez kości i nadmiaru tłuszczu)

-1 pęczek tymianku

-chińska przyprawa ,,pięć smaków"

-1 por

-2 marchewki

-1 cebula

-2 łodygi selera naciowego

-6 ziaren pieprzu

-1 anyż gwiazdkowy

-3 strączki kardamonu

-400 ml czerwonego wina

-500 ml bulionu z drobiowych kostek

-2-3 łyżki masła

-olej do smażenia

Przygotowanie:

Boczek posypujemy tymiankiem i ścisło rolujemy. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Nacieramy solą i pieprzem. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju. Zdejmujemy z patelni, posypujemy przyprawą chińską i ponownie obsmażamy przez 3-4 minuty. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Oczyszczone warzywa siekamy i obsmażamy na oleju z dodatkiem tymianku. Warzywa układamy na dnie naczynia żaroodpornego, a na nie boczek. Dodajemy pozostałe przyprawy, wino i bulion. Roladę pieczemy bez przykrycia przez 90-100 minut w temp. 180*C. Co 20 minut odwracamy mięso w naczyniu. Na koniec oblewamy je wytworzonym sosem i odstawiamy na pół godziny. Ciepłe mięso owijamy folią przezroczystą, potem aluminiową. Boczek wkładamy na noc do lodówki.
Sos z mięsa przecedzamy, przyprawiamy i miksujemy z warzywami.
Zimny boczek kroimy w plastry, nie zdejmując folii. Przed obsmażaniem zdejmujemy folię. Po obsmażeniu, polewamy sosem z warzyw i wkładamy na 7-8 minut do piekarnika.
Podajemy z ziemniakami i kwaszonymi ogórkami lub kiszoną kapustą.

ROGALIKI Z SEREM I MIODEM

Rogaliki z serem i miodem

Składniki:

Ciasto:

-1 kg mąki

-10 dag drożdży

-2 szklanki mleka

-20 dag cukru

-15 dag tłuszczu

-4 jajka

-1 olejek migdałowy

Do posmarowania rogalików:miód

Do posypania formy: mąka pszenna

Nadzienie:

-60 dag tłustego trzykrotnie mielonego twarogu

-2 żółtka

-20 dag cukru

-2 łyżeczki cukru waniliowego

-10 dag rodzynek

Przygotowanie:

Nadzienie

Ucieramy żółtka z cukrem na białą masę.Dodajemy twaróg oraz cukier waniliowy i ucieramy do uzyskania gładkiego nadzienia. Dodajemy sparzone i osączone rodzynki. Mieszamy.

Ciasto

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki ciepłego mleka. Wsypujemy 2 łyżki cukru, 5 łyżek mąki. Mieszamy i odstawiamy rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ucieramy żółtka z resztą cukru i zapachem migdałowym na gęstą masę. Wyrośnięty rozczyn wlewamy do mąki. Dodajemy resztę mleka, masę żółtkową oraz roztopiony tłuszcz. Zagniatamy gładkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je ponownie. Dzielimy je na kilka części i rozwałkowujemy na cienkie placki. Z ciasta wycinamy trójkąty i na każdy nakładamy nadzienie. Zwijamy rogaliki i zaciskamy ciasto na rogach.

Blachę wysypujemy mąką i układamy na niej rogaliki. Pieczemy 25 minut w temp. 169*C. W połowie pieczenia rogaliki smarujemy rozmącomym białkiem. Przed podaniem smarujemy miodem.

KOLOROWE GOŁĄBKI

Kolorowe gołąbki

Składniki:

-po 1 małej główce kapusty cukrowej, czerwonej i włoskiej

-1/2 kg mięsa mielonego

-1 jajko

-1/2 pęczka natki

-2 łyżki oliwy

-2 szklanki bulionu, może być z kostki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Z główek kapusty wycinamy głąb i delikatnie oddzielamy liście. Wrzucamy je partiami na wrzącą wodę, obgotowujemy i wyjmujemy na sito. Płasko ścinamy zgrubiałe nerwy liści. Mięso łączymy z jajkiem, solą i pieprzem. Na środek każdego liścia nakładamy nadzienie. Zaginamy jego boki i zwijamy ciasno.  Każdy zawijamy nicią lub szczypiorkiem.

Na dnie rondla układamy liście obgotowanej kapusty i na nich kładziemy gołąbki, jeden obok drugiego. Układamy najwyżej 3 warstwy. Zalewamy bulionem z 2 łyżkami oliwy. Gotujemy, aż będą miekkie.