ROLADA Z BOCZKU

Rolada z boczku

Składniki:

-1 kg surowego boczku (30 na 30 cm, bez kości i nadmiaru tłuszczu)

-1 pęczek tymianku

-chińska przyprawa ,,pięć smaków"

-1 por

-2 marchewki

-1 cebula

-2 łodygi selera naciowego

-6 ziaren pieprzu

-1 anyż gwiazdkowy

-3 strączki kardamonu

-400 ml czerwonego wina

-500 ml bulionu z drobiowych kostek

-2-3 łyżki masła

-olej do smażenia

Przygotowanie:

Boczek posypujemy tymiankiem i ścisło rolujemy. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Nacieramy solą i pieprzem. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju. Zdejmujemy z patelni, posypujemy przyprawą chińską i ponownie obsmażamy przez 3-4 minuty. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Oczyszczone warzywa siekamy i obsmażamy na oleju z dodatkiem tymianku. Warzywa układamy na dnie naczynia żaroodpornego, a na nie boczek. Dodajemy pozostałe przyprawy, wino i bulion. Roladę pieczemy bez przykrycia przez 90-100 minut w temp. 180*C. Co 20 minut odwracamy mięso w naczyniu. Na koniec oblewamy je wytworzonym sosem i odstawiamy na pół godziny. Ciepłe mięso owijamy folią przezroczystą, potem aluminiową. Boczek wkładamy na noc do lodówki.
Sos z mięsa przecedzamy, przyprawiamy i miksujemy z warzywami.
Zimny boczek kroimy w plastry, nie zdejmując folii. Przed obsmażaniem zdejmujemy folię. Po obsmażeniu, polewamy sosem z warzyw i wkładamy na 7-8 minut do piekarnika.
Podajemy z ziemniakami i kwaszonymi ogórkami lub kiszoną kapustą.