ZAPIEKANE FILETY

Zapiekane filety

Składniki na 4 porcje:

-4 małe pojedyncze filety z kurczaka

-sól i pieprz

-ostra papryka w proszku

-8 cienkich plasterków wędzonego boczku

-4-5 łyżek oleju

-3-4 łyżki wytrawnego białego wina

-pół szklanki śmietany

-6-7 łyżek startego żółtego sera

Przygotowanie:

Filety płuczemy i osuszamy. Oprószamy solą, pieprzem i papryką. Każdy filet zawijamy w dwa plastry boczku.

Na patelni rozgrzewamy olej. Wkładamy przygotowane filety. Smażymy 12-15 minut, często obracając. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Tłuszcz ze smażenia mięsa mieszamy z winem i śmietaną. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mocno podgrzewamy. Sosem polewamy filety. Posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 225 st. Zapiekamy ok. 10 minut. 

Podajemy z pieczonymi ziemniakami i duszonymi warzywami.

SZASZŁYKI Z SOSEM OWOCOWYM

Szaszłyki z sosem owocowym

Składniki na 4 porcje:

-1 cebula

-3-4 łyżki oleju

-1 łyżka curry

-4 kiwi, ok. 40 dag

-1 łyżka konfitury morelowej

-1 słoik (370 ml) marynowanej czerwonej papryki

-75 dag fileta z piersi indyka

-10 dag chudego boczku w plastrach

-25 dag ryżu

-sól i pieprz

-kiwi i mięta do dekoracji

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Wrzucamy cebulę. Mieszając ją smażymy na szklisto. Oprószamy curry. Krótko smażymy. Następnie odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Kiwi obieramy. Trzy sztuki kroimy na duże kawałki. Mieszamy z konfiturą morelową i miksujemy na gładką masę. Dodajemy do wystudzonej cebuli.

Odłożony owoc kiwi kroimy w dużą kostkę. Odkładamy 2 łyżki do dekoracji, a pozostałe mieszamy ze zmiksowaną masą.

Paprykę osączamy z zalewy. Strąki kroimy na kawałki. Mięso płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Kroimy w kostkę o boku 2 cm. Plasterki boczku kroimy na kawałki.

Pokrojone filety z indyka, kawałki boczku i paprykę nabijamy na przemian na namoczone długie drewniane patyki.

-Ryż płuczemy na sitku. Zalewamy 2 szklankami wody osolonej. Jak woda zawrze zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem jeszcze 15 minut.

Na patelni rozgrzewamy pozostały olej. Układamy przygotowane szaszłyki. Smażymy ok. 8-10 minut, często obracając. Pod koniec smażenia oprószamy solą i pieprzem. Gotowe szaszłyki przekładamy na półmisek. Dekorujemy plasterkami kiwi, pokrojonymi w kostkę owocami i miętą Podajemy z sosem owocowym i ryżem.

SZARLOTKA KRÓLEWSKA

Proponuję skusić domowników i gości pyszną szarlotką z galaretką i bitą śmietaną. To tradycyjne ciasto w odmienionej wersji jest tak znakomite, że grzechem byłoby nie spróbować chociaż małego kawałka królewskiej szarlotki. Nawet najbardziej wybredni smakosze będą zachwyceni.

Szarlotka po królewsku

Składniki na   12 porcji

Na ciasto:

-1 kostka masła (20 dag)

-7 łyżek cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-2 żółtka

-szczypta soli

-30 dag mąki

-2-3 łyżki zimnej wody

Na nadzienie:

-1 kg kwaskowatych jabłek

-10 dag rodzynek

-50 ml rumu

-6-7 łyżek cukru

-1 torebka budyniu waniliowego

-mielony cynamon

-starta skórka z jednej cytryny

-1 torebka galaretki ananasowej lub morelowej

-bita śmietana do dekoracji

-tłuszcz i        tarta bułka do formy

-mąka do posypania stolnicy

-mielony cynamon do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy pokrojone na kawałki, mocno schłodzone masło i sól. Siekamy nożem. Dodajemy cukier o raz cukier waniliowy. Dodajemy żółtka i wodę. Szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Jabłka obieramy. Usuwamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka. Mieszając, smażymy kilka minut na dużym ogniu. Mieszamy z proszkiem budyniowym, skórką z cytryny i cynamonem. Dodajemy cukier do smaku.

 Formę smarujemy tłuszczem i oprószamy bułką tartą. Rodzynki skrapiamy rumem. Odstawiamy, a gdy spęcznieją, dodajemy do nadzienia. Schłodzone ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę. Cienko rozwałkowujemy. Plackiem wylepiamy przygotowaną formę. Napełniamy masą jabłeczną.

 Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. Pieczemy ok. 30 minut. Studzimy. Galaretkę rozpuszczamy według przepisu. Gdy zacznie tężeć, polewamy ciasto. Odstawiamy do zastygnięcia. Na wierzchu rozsmarowujemy bitą śmietanę.

SERNIK Z RODZYNKAMI

Puszysty sernik na kruchym spodzie

Sernik z rodzynkami

Składniki:

-1 szkl. mąki pszennej

-3 jajka

-szczypta soli

-pół kostki twardego masła

-50 dag mielonego twarogu

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-po 3 łyżki śmietany i cukru

-4 łyżki rodzynek

-pół szkl. mleka

Przygotowanie:

Masło kroimy. Dodajemy mąkę pszenną i szczyptę soli. Siekamy nożem, aż powstaną grudki. Wbijamy jedno jajko i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek. Wylepiamy sód i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 10 minut w temp. 180*C.

Twaróg ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, śmietanę, 2 jajka oraz mleko i rodzynki. Masę serową wylewamy na podpieczone ciasto i pieczemy jeszcze ok. 25 minut w temp. 180*C

SCHAB W ZIOŁACH

Dzięki ziołom dodanym do panierki mięso jest aromatyczne i lekko strawne

Schab w ziołach

Składniki na 6 porcji:

-60 dag schabu środkowego

-3 jajka

-2 łyżki mąki

-3 łyżki posiekanych ziół-natka pietruszki, szczypior, tymianek

-sól i pieprz

-olej do smażenia

-zielenina do dekoracji

Przygotowanie:

Schab myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Usuwamy z wierzchu białą błonę, a następnie kroimy mięso na 6 plasterków. Lekko je rozbijamy i delikatnie nacieramy solą i pieprzem.

Jajka wbijamy do miski. Dosypujemy mąkę i zioła. Mieszamy mikserem. Ciasto przyprawiamy solą i pieprzem.

Kotlety panierujemy w cieście. Wkładamy na rozgrzany olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

RULONIKI PO WŁOSKU

Ruloniki po włosku

Składniki na 8 porcji:

-16 cienkich sznycli wieprzowych

-16 plastrów wędzonego boczku

-4 gałązki szałwii

-sól i pieprz

-zioła prowansalskie

-15 dag pieczarek

-3 łyżki oleju

-jasny sos pieczeniowy, może być gotowy

Przygotowanie:

Mięso płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Sznycle układamy na desce, przykrywamy folię spożywczą i lekko rozbijamy tłuczkiem. Usuwamy folię spożywczą, mięso oprószamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Na każdym sznyclu kładziemy plasterek boczku i po kilka liści szałwi.Zwijamy, spinamy wykałaczką. Smażymy na oleju często obracając.

Roladki zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple. Pieczarki czyścimy i drobno kroimy. Dusimy na tłuszczu ze smażenia mięsa. Wlewamy sos pieczeniowy i zagotowujemy. Gotowe roladki układamy na półmisku i polewamy sosem.