GRILLOWANY FILET Z ŁOSOSIA

Łosoś jest dobry na każdą okazję.

Grillowany filet z łososia

Przygotowanie: 45 minut, porcja: 370 KCAL, składniki na 4 porcje.

Składniki:

-40 dag surowych filetów z łososia norweskiego bez skóry

-cytryna

-po 40 dag białych i zielonych szparagów

-sól, pieprz i cukier

-listki mięty do dekoracji

Sos:

-po kawałku pomarańczy, grejpfruta i ananasa

-mandarynka i limetka

=50 ml oliwy z oliwek

-50 ml sosu sojowego

-ocet ryżowy

łyżeczka marynowanego imbiru

Przygotowanie:

 Szparagi czyścimy i gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Białe nieco dłużej. Odcedzamy.

 Filety z łososia kroimy na cztery porcje. Nacieramy solą i pieprzem, skrapiamy cytryną i odstawiamy na kilka minut.

Sos:

 Mandarynkę i limetkę obieramy i usuwamy białą skórkę. Wszystkie owoce wraz z marynowanym imbirem kroimy w drobną kostkę. Miętę płuczemy, osuszamy, listki siekamy. Ocet i sos sojowy ubijamy z oliwą na gładki sos. Dodajemy owoce i miętę. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

 Filety pieczemy na grillu lub smażymy na ryflowanej patelni. Szparagi rozkładamy na talerzach, na nich układamy porcje upieczonego łososia.

 Porcje skrapiamy sosem i dekorujemy listkami mięty

KORZENNY SCHAB

Mięso w tak bogatej mieszance przypraw będzie również znakomite na zimno- kumin, kolendra, anyż i ostra papryka.

Korzenny schab

Składniki:

-1 kg schabu bez kości

-łyżeczka kuminu

-łyżeczka ziaren kolendry

-2 czerwone ostre papryczki

-2 gwiazdki anyżu

-sok z jednej cytryny

-kieliszek białego wytrawnego wina

-łyżka masła

-2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Z papryczek usunąć nasionka, miąższ posiekać i wymieszać z kuminem i kolendrą. Mieszankę rozsypać na talerzu.

Schab dwu- lub trzykrotnie obwiązać nicią kuchenną. Obtoczyć w mieszance przypraw tak, by mięso było nią równomiernie pokryte.

Masło z olejem rozgrzać na patelni. Włożyć schab i usmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny, dodać wino, sok z cytryny i anyż gwiazdkowy.

Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny, ewentualnie podlewając odrobiną wody. Od czasu do czasu mięso skrapiać powstałym podczas duszenia sosem.

CIASTKA FRANCUSKIE Z ANANASEM

Ciastka francuskie z ananasem

Składniki:

-1 duże opakowanie ciasta francuskiego

-1 puszka ananasów w plastrach

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  Plastry ananas dobrze osączamy. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty o bokach ok. 11 cm. Na środku każdego kładziemy plaster ananasa. Każdy róg nacinamy w odległości 1 cm na długość ok.4 cm. Po środku każdego boku pozostawiamy ok. 1 cm nierozciętego ciasta.. Przeciwległe rogi kwadratów łączymy ze sobą na środku i lekko zlepiamy. 

 Powstanie kwiatek. Gotowe ciastka wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 *C. Pieczemy ok. 18 minut. Upieczone posypujemy cukrem pudrem.

TATAR Z DORSZA Z KAPARAMI

Najbardziej znanym tatarem w polskiej kuchni jest z wołowiny. Ale podobną szybką przystawkę można zrobić nie tylko z mięsa.

Tatar z dorsza z kaparami

Składniki:

-60 dag filetów z dorsza

-2 szalotki

-2 łyżki kaparów

-kilka filecików anchois

-4 żółtka

-łyżka oliwy

-łyżka posiekanej natki

-łyżka soku z cytryny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Filety z dorsza myjemy i osuszamy. Wkładamy do zamrażalnika na 10 minut.

Szalotki obieramy i drobno siekamy. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny. Dodajemy szalotki i natkę.Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy.

Ryby ostrym nożem kroimy w bardzo małą kostkę. Wkładamy do miski, polewamy sosem i mieszamy. Posypujemy kaparami.

Rozkładamy na talerzach, dodajemy fileciki i schładzamy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy żółtkiem.

Tatar rybny możemy zrobić także z okonia, tuńczyka lub  makreli. Rybę zawsze dobrze jest lekko zamrozić, będzie łatwej ją kroić.

KAPUSTA CZERWONA Z WŁOSKĄ I SZCZYPIORKIEM

Kapusty czerwona, włoska, pekińska i cukrowa biała są niezbędne jako podstawa zimowych surówek i sałatek. Gdy kurczy się wybór świeżych warzyw, one trwają przy nas do wiosny, zapewniając nam dostawę witamin.

Kapusta czerwona z włoską i szczypiorkiem

Składniki:

-po 1/2 główki kapusty włoskiej i czerwonej

-5 łyżek oliwy

-10 dag marynowanych buraczków

-1/2 łyżeczki ostrej musztardy

-łyżka soku z cytryny

-1/2 pęczka szczypiorku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

  Musztardę mieszamy ze szczyptą soli, pieprzu i sokiem z cytryny. Dodajemy olej i roztrzepujemy. Winegret odstawiamy do lodówki.

  Obie kapusty czyścimy, szatkujemy i wkładamy do miski. Buraczki kroimy w półplasterki.

  Kapustę i buraki polewamy sosem, mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Przekładamy do salaterki i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Rada:

Aby podczas krojenia czerwona kapusta nie pofarbowała nam dłoni, nacieramy je odrobiną oleju jadalnego.

BLOK Z ORZECHAMI

Blok z orzechami

Przygotowanie: 40 minut - oczekiwanie: 2 godziny - porcja:320 kcal 

Składniki:

-5 dag orzechów laskowych

-5 łyżek cukru

-20 dag czekolady deserowej

-20 dag czekolady kawowej

-łyżka kawy instant ( w proszku)

-8 dag pistacji

-szczypta soli

Przygotowanie:

 Orzechy laskowe prażymy na patelni, studzimy i zdejmujemy skórkę (ścieramy).Orzechy drobno siekamy. Cukier wsypujemy na patelnię i podgrzewamy, aż się skarmelizuje. Wsypujemy orzechy i mieszamy. Masę wylewamy na blachę i zostawiamy do ostudzenia. Krokant siekamy. Pistacje wyłuskujemy z łupinek.

  Obydwie czekolady siekamy i stapiamy w gorącej kąpieli wodnej. Dodajemy kawę i mieszamy. Masę lekko studzimy.

  Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Do przestudzonej czekolady wsypujemy pistację, krokant posiekany i szczyptę soli, dobrze mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

  Stężały blok czekoladowy wyjmujemy z tortownicy, usuwamy papier i łamiemy na kawałki.

Do masy możemy dodać np. połamane wafelki czekoladowe, rodzynki albo pokrojone suszone figi.

CIELĘCINA Z CYTRYNĄ I BAZYLIĄ

Połączenie bazylii i cytryny dodaje wyrazistości delikatnej w smaku cielęcinie. Zamiast bazylii do obłożenia pieczeni można użyć liści cytryny.

Cielęcina z cytryną i bazylią

Przygotowanie:25 minut

Pieczenie:1 godzina 30 minut

Porcja:270 kcal

Składniki:

-1 kg cielęciny bez kości

-3 cytryny

-łyżka soku z cytryny

-strączek suszonej ostrej papryczki

-1/2 szkl. bulionu warzywnego

-2 pomidory z puszki, mogą być świeże

-pęczek bazylii

-łyżka sera pecorino

-olej i sól

Przygotowanie:

Szklankę oleju rozgrzewamy, wkładamy połowę liści bazylii i smażymy 15 - 20 sekund. Listki osączamy. Cytrynę sparzyć i kroimy w plastry.

Suszoną papryczkę kruszymy i mieszamy z solą. Tą mieszanką    nacieramy mięso i obsmażamy na łyżce oleju. Zdejmujemy z patelni. Obkładamy plastrami cytryny i usmażonymi listkami. Związujemy nicią kuchenną. 

Cielęcinę układamy w brytfannie, skrapiamy sokiem z cytryny i bulionem. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 i 1/2 godziny w temp. 200*C.

Pomidory miksujemy z 2 łyżkami oleju, startym serem i pozostałą bazylią, Sos przyprawiamy solą i podajemy do cielęciny.