CZEREŚNIE W MUSIE MORELOWYM

Czereśnie w musie morelowym

Składniki:

-1 kg czereśni

-szklanka zmiksowanych moreli

-10 dag cukru kryształu

-1 kg cukru żelującego

-laska wanilii

Przygotowanie:

Czereśnie myjemy, obrywamy ogonki i usuwamy pestki. Gotujemy szklankę wody z cukrem kryształem. Wsypujemy czereśnie i gotujemy na małym ogniu 10 minut. Odstawiamy do przestudzenia. Następnie do owoców wsypujemy cukier żelujący, dodajemy morele oraz przeciętą laskę wanilii.

Gotujemy masę owocową na dużym ogniu ok. 4 minut, cały czas mieszając. Gorącą przekładamy do wyparzonych słoików i szczelnie zamykamy. Odstawiamy w chłodne miejsce.

Można nałożyć w pucharki i zjeść jako deserek.

SERNIK Z CZEREŚNIAMI

Sernik z czereśniami

Składniki:

Ciasto kruche:

-2 szklanki mąki

-20 dah masła

-1 jajko

-3 łyżki cukru

-2 łyżki śmietany 

Masa serowa:

-1 szklanka śmietany (30%)

-2/3 szklanki cukru

-50 dag wydrylowanych czereśni

-40 dag białego, półtłustego sera

-10 dag rodzynków

-5 jajek

-1 op. budyniu waniliowego z cukrem

-skórka otarta z cytryny

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Z mąki, masła, jajka, cukru i śmietany zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i schładzamy.

1/4 ciasta odkładamy, a resztę rozwałkowujemy i wykładamy nim formę o średnicy 20 cm.

Pieczemy 10 minut w temp. 200*C

Masa serowa:

Do zmielonego twarogu dodajemy cukier, budyń w proszku, jajka, skórkę z cytryny i ucieramy na gładką masę.

Śmietanę ubijamy i delikatnie mieszamy z masą serową, rodzynkami i czereśniami.

Masę serową wykładamy na podpieczone ciasto.

Resztę ciasta trzemy na grubej tarce i posypujemy nim wierzch sernika. Pieczemy ok.60 minut w temp. 180*C.

Dowolnie dekorujemy.

CIELĘCINA Z SOSEM TUŃCZYKOWYM

Cielęcina z sosem tuńczykowym

Składniki:

-60 dag cielęciny bez kości

-puszka tuńczyka w oleju

-cebula

- szklanka bulionu warzywnego

-cytryna

-łyżka czarnych oliwek bez pestek

-puszka krojonych pomidorów

-3 łyżki oliwy

-zioła prowansalskie

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Cielęcinę myjemy, osuszamy, posypujemy solą i pieprzem. Cytrynę obieramy i kroimy w cienkie plasterki

Mięso obsmażamy na łyżce oleju. Wkładamy do rękawa do pieczenia. Obkładamy je plastrami cytryny i skrapiamy łyżką oliwy. Rękaw szczelnie zamykamy. Mięso pieczemy 1 godzinę w temp. 200*C. Studzimy.

Cebulę obieramy i siekamy. W rondlu rozgrzewamy resztę oliwy i szklimy na niej cebulę. Dodajemy pomidory z zalewy i gotujemy, aż płyn odparuje.

Dokładamy tuńczyka i podgrzewamy. Następnie miksujemy na gładką masę. Sos przyprawiamy ziołami, solą i pieprzem.

Ostudzoną cielęcinę kroimy w plastry. Układamy je na półmisku. Ozdabiamy oliwkami. Sos podajemy osobno.

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI

Sernik z brzoskwiniami

Składniki:

Kruche ciasto:

-3 szkl mąki

-2/3 szklanki cukru

-25 dag margaryny

-3 żółtka

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-75 dag białego, półtłustego sera

-1 szklanka cukru pudru

-15 dag masła

-5 białek

-3 żółtka

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-10 dag rodzynek

Ponadto:

-1/2 szklanki cukru pudru

-puszka brzoskwiń (850 g)

-4 białka

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Z podanych składników (bez kakao) zagniatamy ciasto i dzielimy na dwie części.

Do jednej dodajemy kakao. Następnie obie części wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Masa serowa:

Masło ucieramy z cukrem. Ucierając dodajemy po jednym żółtku, łyżce zmielonego twarogu i mąki ziemniaczanej.

Ubite na sztywno białka wraz z rodzynkami dodajemy do masy i mieszamy.

Bezpośrednio do wysmarowanej tłuszczem formy o średnicy 24 cm ścieramy na tarce jasne ciasto. Kładziemy masę serową, osączone i pokrojone brzoskwinie oraz pianę z białek ubitą z cukrem.

Wierzch posypujemy startym ciemnym ciastem.

Pieczemy ok. 60 minut w temp. 180*C

SERNIK Z BISZKOPTEM

Sernik z biszkoptem

Składniki:

Biszkopt:

-1 szkl cukru

-1/2 szkl mąki tortowej

-1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

-6 jajek

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

- 1 kg białego, półtłustego sera

-2 szkl. cukru pudru

-15 dag masła

-10 dag rodzynków

-1/2 szkl. mleka

-4 żółtka

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ponadto:

tłuszcz do wysmarowania blaszki

-10 dag gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Żółtka ucieramy z cukrem i ciągle mieszając dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, a na końcu pianę ubitą z białek. Delikatnie mieszamy.

Ciasto wylewamy na wysmarowaną tłuszczem blachę o średnicy 35 cm. Pieczemy przez ok. 30 minut w temp. 170*C

Masa serowa:

Masło ucieramy z cukrem i żółtkami.

Dodajemy dwukrotnie zmielony ser i dalej ucieramy.

Wsypujemy sparzone i osączone rodzynki.

-Masę zagotowujemy na małym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy zacznie wrzeć wlewamy mleko wymieszane z mąką i gotować aż masa ponownie zacznie wrzeć. 

Gorącą masę wylewamy na zimny biszkopt i studzimy.

Polewamy roztopioną czekoladą i dowolnie udekorować.

BEFSZTYK TATARSKI

Befsztyk tatarski

Składniki:

-60 dag polędwicy wołowej lub rostbefu

-łyżka oliwy

-6 żółtek

-8 ząbków marynowanego czosnku

-2 łyżki kaparów

-4 kapelusze marynowanych podgrzybków

-2-3 ogórki kiszone

-duża cebula

-1/2 słoiczka marynowanej dyni

-sos worcester

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czosnek, grzyby oraz dynię kroimy w drobną kostkę. Ogórki obieramy ze skórki i też drobno kroimy.

Wołowinę myjemy, starannie osuszamy i czyścimy z błonek. Mięso mielimy. Przyprawiamy sosem worcester, solą i pieprzem. Wlewamy oliwę i mieszamy.

Na środku półmiska układamy mięso. Formujemy z niego kopiec. Wokół niego układamy kolejno porcje: kaparów, czosnku, grzybków, dyni, ogórka oraz cebuli. Żółtka podajemy osobno.

Żółtka można od razu wymieszać z mięsem. Jajka trzeba koniecznie przedtem koniecznie sparzyć.

BARSZCZYK Z KWASZONYCH BURAKÓW

Barszczyk z kwaszonych buraków

Składniki:

-1 kg buraków ćwikłowych

-2 szkl. źródlanej wody

-kromka razowego żytniego chleba

-3-4 ząbki czosnku

-gałązka kopru z nasionami

-listek laurowy

-po 5-6 ziaren ziela angielskiego, kolendry, gorczycy i czarnego pieprzu

-2-3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Buraki szorujemy, obieramy, płuczemy, kroimy w dość duże plasterki i wkładamy do szklanego słoja lub garnka glinianego. Dodajemy obrane ząbki czosnku, gałązkę kopru, liść laurowy, ziele angielskie, kolendrę, gorczycę i czarny pieprz. Na wierzchu układamy kromkę razowego chleba.

Buraki z przyprawami zalewamy dobrą wodą (źródlaną lub oligoceńską). Obciążamy buraki spodeczkiem. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni.

Po rozpoczęciu fermentacji (zazwyczaj po 2-3 dniach) kromkę chleba usuwamy. Po 5-6 dniach kwas buraczany przelewamy do wyparzonych butelek. Na wierzch nalewamy łyżeczkę oliwy. Butelki szczelni korkujemy. Można przechowywać w ciemnym i chłodnym miejsce nawet kilka miesięcy.

SERNIK Z BANANEM

Sernik z bananem

Składniki:

-1 szklanka cukru pudru

-50 dag białego, półtłustego sera

-5 dag masła

-250 g okrągłych biszkoptów

-2 galaretki owocowe

-1 op. cukru waniliowego (16 g)

-2 żółtka

-1 banan

-1 brzoskwinia

-5 dag rodzynków

Sposób przygotowania:

Ser zemleć.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.

Do utartej masy dodawać po łyżce sera i żółtka, ciągle ucierając. Na końcu wsypać sparzone rodzynki.

-Jedną galaretkę rozpuścić w szklance wody.

Ostudzoną galaretkę wlewamy powoli do masy serowej, mieszając.

Na spód tortownicy wyłożyć biszkopty i na nie połowę masy serowej, odstawić do chłodzenia.

Drugą galaretkę rozpuścić w 0,5 l wody.

Pozostałą masę wlać do blaszki, ułożyć pokrojone owoce i zalać zimną galaretką.

Można użyć sezonowych owoców.