SERNIK KAKAOWY

Sernik kakaowy

Przygotowanie 160 minut.

Do masy serowej dodaj dwie łyżki brandy. Ciasto będzie bardziej aromatyczne

Składniki:

ciasto:

-szklanka mąki

-1/2 szklanki cukru

-1/2 kostki masła

-2 jajka

-10 dag zmielonych migdałów

-cukier waniliowy

-łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

-1/2 kg mielonego sera

-3/4 kostki masła

-25 dag sera ricotta

-szklanka cukru

-budyń migdałowy, op. na 1/2 l mleka

-4 jajka

-łyżka kakao

do dekoracji:

-2 łyżki karmelizowanych migdałów

-łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

-Sypkie składniki i miękkie, pokrojone na kawałki masło wkładamy do miski i siekamy nożem, aż powstaną grudki. Wlewamy roztrzepane widelcem jajka i ręką szybko zagniatamy ciasto.

-Tortownicę z wkładem do babki smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Wylepiamy dno ciastem. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.

-Oba rodzaje sera ucieramy z cukrem. Dodajemy roztrzepane jajka, roztopione i ostudzone masło oraz proszek budyniowy. Dobrze należy wymieszać.

-Połowę masy serowej wykładamy na ciasto. Do pozostałej masy serowej wsypujemy kakao. Mieszamy i wykładamy na jasną masę. Przeciągamy łyżką przez obie warstwy masy, aby uzyskać efekt marmurka.

-Pieczemy ok. 60 minut w temp. 175 st. Przykrywamy tortownicę dużym talerzem i odwracamy do góry dnem, by wyjąć ciasto. Ozdabiamy je migdałami i posypujemy cukrem pudrem.

MAZUREK KAJMAKOWY

Mazurek kajmakowy jest jednym z najbardziej popularnych mazurków wielkanocnych, dla wielbicieli kajmaku jednym z najsmaczniejszych.

Mazurek kajmakowy

Przygotowanie:180 minut

Składniki na 2 mazurki:

-puszka słodzonego skondensowanego mleka

-20 dag marmolady

blat  marcepanowy

-35 dag masy marcepanowej

-kostka masła

-7 jajek

-3/4 szklanki mąki

kruche ciasto

-3/4 szklanki mąki

-ćwiartka masła 5 łyżek cukru pudru

-2 żółtka

do dekoracji:

-20 dag masy marcepanowej

-białko

Przygotowanie:

-Robimy kajmak: zamkniętą puszkę mleka skondensowanego wkładamy do garnka z wodą. Gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny.

-Przygotowujemy blat marcepanowy: masło ucieramy, dodając po kawałku masy marcepanowej i wbijając po jednym jajku. Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy.

-Blachę (20 x 30) wykładamy papierem do pieczenia. Rozsmarowujemy masę. Pieczemy ok. 10 min w temp. 170 st.

-Na kruchy blat siekamy składniki i szybko zagniatamy ciasto. Wylepiamy nim wysmarowaną tłuszczem blachę (20 x 30). Pieczemy na złoto w temp. 180 st.

-Podgrzewamy marmoladę. Połowę rozsmarowujemy na blacie marcepanowym i przykrywamy kruchym ciastem. Wierzch smarujemy resztą marmolady. Kroimy na pół.

-Masę marcepanową do dekoracji ucieramy, dodając po trochu pianę z białek. Przekładamy do szprycy i robimy ozdobny brzeg na mazurkach. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 5 minut

-Puszkę z mlekiem wyjmujemy z wody i odstawiamy na 20 minut. Otwieramy i wylewamy kajmak na mazurki, Dekorujemy według uznania.

KACZKA W POMARAŃCZACH

Ta wersja znanej, eleganckiej, świątecznej potrawy ma tę zaletę, że zamiast długiego pieczenia całej kaczki, dusimy pokrojone piersi, co trwa krócej.
Najlepszym dodatkiem do tak przygotowanej kaczki jest ryż lub pieczone ziemniaki. Znakomicie pasuje do kaczki zielona sałata z winegretem i czerwona kapusta duszona w winie.

Kaczka w pomarańczach

Przygotowanie: 20 minut, duszenie:40 minut. Kaloryczność: 602 kcal jedna porcja.

Składniki na 2 porcje:

-2 piersi kaczki

-4 pomarańcze

-łyżka mąki ziemniaczane

-szklanka białego wina

-sól, pieprz i pół łyżeczki imbiru

-3 łyżeczki cukru

-2 łyżki oleju

Przygotowanie:

-Kroimy piersi w poprzek włókien na cienkie plasterki. Oprószamy solą i pieprzem. Wyciskamy do szklanki sok z 3 pomarańczy.

Kawałki kaczki podsmażamy na oleju, dodajemy imbir, a po minucie wino, cukier i sok z pomarańczy. Zostawiamy 1/3 szklanki soku. Mięso przykrywamy i dusimy na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie. Trwa to ok. 40 minut.

-Obieramy pozostałą pomarańczę i kroimy w cząstki. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy z pozostałym sokiem.

-Wlewamy zawiesinę z soku i mąki na patelnię z kaczką. Energicznie mieszamy, zagotowujemy, obkładamy cząstkami pomarańczy, przykrywamy i odstawiamy na chwilę. Podajemy na gorąco.

Rada:

-Jeśli kacze piersi włożymy na pół godziny, do zamrażalnika, dadzą się bez trudu cienko pokroić.Nóż do krojenia lekko zamrożonej kaczki musi być bardzo ostry.

JAJKA ZAWIJANE

Jajka przygotowane trochę inaczej.Podane na stół zachwycą gości.

Jajka zawijane

Przygotowanie: 25 minut. porcja ok 250 kcal

Składniki na 4 porcje:

-4 jajka na twardo

-średnia cukinia

-10 dag szynki w plasterkach

-pęczek szczypiorku

-

-pęczek szczypiorku z dymki

-4 łyżki majonezu

-sól i pieprz do smaku

-do dekoracji 2 jajka na twardo i rzeżucha

Przygotowanie:

-Jajka obieramy ze skorupek i kroimy w kostkę. Dodajemy opłukany i posiekany szczypiorek 98 najdłuższych odkładamy), majonez i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki.

-Myjemy cukinię i kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Blanszujemy je przez minutę w osolonym wrzątku. Wyjmujemy z wody i odkładamy do ostygnięcia.

-Szynkę kroimy w paski mniej więcej o szerokości plastrów cukinii. Kładziemy ją na plastrach cukinii. Na wierzchu kładziemy pokrojone jajka ze szczypiorkiem. Wszystko zwijamy, robiąc małe, zgrabne roladki.

-Związujemy szczypiorem każdą roladkę. Układamy je na półmisku. Dekorujemy obranymi jajkami pokrojonymi w ćwiartki lub połówki i posypujemy rzeżuchą.

MAZUREK CZEKOLADOWY

Mazurek czekoladowy

Szybko go się przygotowuje bo tylko 30 minut

Składniki na 2 mazurki:

-2 kwadratowe wafle tortowe

Masa:

-szklanka cukru pudru

-kostka masła

-2 i 1/2 tabliczki czekolady po 10 dag

-1/2 szklanki pokruszonego razowego chleba. Można go zastąpić herbatnikami

Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru

3-4 łyżki wody

-sok z 1/2 cytryny

do dekoracji:

-tabliczka czekolady

-łyżka śmietanki 36 proc.

-mieszanka dowolnych owoców kandyzowanych

Przygotowanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puch. Dodajemy czekoladę i chleb lub herbatniki. Dokładnie mieszamy.

-Masę równomiernie rozsmarowujemy na waflu. Przykrywamy drugim. Całość przyciskamy deską i wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

-Lukier: cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny

-Schłodzone wafle kroimy na 2 trójkąty. Smarujemy przygotowanym lukrem i odstawiamy do zastygnięcia.

Czekoladę do dekoracji łamiemy na kawałki i wkładamy do miski. Miskę wstawiamy na garnku z gorącą wodą. Gdy czekolada się rozpuści, dodajemy śmietanę i mieszamy.Polewę wlewamy do szprycy i dekorujemy mazurki. Na koniec przybieramy owocami.

SZYBKA TARTA POROWA

Szybka tarta porowa

Przygotowanie 30 minut

Składniki:

-Kruche ciasto przygotowane dzień wcześniej lub gotowe ciasto francuskie

-kilka łyżek wody

-łyżka masła

-duży por

-mały poj. śmietany 18%

-jajko

-gałka muszkatołowa, czosnek, sól i pieprz

Przygotowanie:

-Włączamy piekarnik i nastawiamy temperaturę na 180 st.

-Kroimy cały por w talarki. Smażymy go ok. 10 minut na maśle.

-Wykładamy ciastem formę o średnicy ok 25 cm. Pieczemy 10 minut.

-Por mieszamy ze śmietaną i jajkiem. Doprawiamy. Masę wylewamy na ciasto i zapiekamy ok. 15 minut w temperaturze 180 st.

SERNIK BRZOSKWINIOWY

Sernik brzoskwiniowy

Przygotowanie 70 minut

Składniki na 15 porcji:

-1 i 1/2 szklanki mąki

-szklanka cukru

-6 jajek

-5 łyżek kakao

masa serowo-śmietankowa:

-20 dag mielonego sera białego

-szklanka śmietanki kremówki

-4 łyżki cukru pudru

-opakowanie śmietan - fix

-opakowanie cukru waniliowego (8 g)

-pokrojone brzoskwinie z puszki (25 dag)

do dekoracji:

-kawałki brzoskwiń z puszki

Przygotowanie:

-Oddzielamy żółtka od białek. Żóltka ucieramy z połową cukru na puszystą masę. Białka ubijamy z pozostałym cukrem na puszystą pianę. Łączymy obie masy i mieszamy z mąką. Oddzielamy 1/3 i mieszamy z kakao.
-Trzy jednakowe blachy ( 15 x 22 ) wykładamy papierem do pieczenia. Do jednej wlewamy ciemne ciasto do pozostałych jasne. Pieczemy każdą w temp. 200 st. przez 8 minut. Można tez upiec 3 placki po kolei w tej samej blaszce.
-Śmietanę ubijamy z cukrem i śmietan-fixem, 2/3 mieszamy z serem i cukrem waniliowym.
Spód z białego ciasta smarujemy połową masy serowo- śmietanowej i rozkładamy połowę brzoskwiń. Przykrywamy ciastem kakaowym, rozsmarowujemy resztę masy, rozkładamy resztę brzoskwiń i przykrywamy jasnym ciastem. Wierzch smarujemy odłożoną bitą śmietaną Dekorujemy brzoskwiniami i wstawiamy na 2 godziny do lodówki.