ZUPA Z SOCZEWICY

Zupa z soczewicy

Składniki:

-20 dag czerwonej soczewicy

-cebula

-40 dag ziemniaków

-pół paczki krojonej włoszczyzny mrożonej

-wędzone udko kurczaka

-2-3 ząbki czosnku

-łyżka majeranku

-łyżka oleju

-posiekana natka pietruszki

-2 łyżki magi

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę wkładamy do garnka i zalewamy 6 szklankami zimnej wody. Dodajemy starannie wypłukaną soczewicę i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę mięso z udka i ziemniaki. Gotujemy, aż ziemniaki i soczewica będą całkiem miękkie. Następnie dodajemy drobno pokrojoną i zeszkloną na oleju cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i majeranek. Doprawiamy zupę do smaku maggi, solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy natką.

WOŁOWINA PIECZONA W CZERWONYM WINIE

Wołowina pieczona w czerwonym winie

Składniki:

-1,5 kg wołowiny bez kości w jednym kawałku

-2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

-2 cienkie długie marchewki

-2 cebule

-pół szklanki bulionu warzywnego

-3-4 łyżki śmietany 22- proc.

-2 łyżki przecieru pomidorowego

-łyżka mąki pszennej

-4 łyżki oliwy

-szczypta cukru, sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso zalewamy winem i marynujemy dwa dni. Następnie wyjmujemy, wina nie wylewamy. Ostrym nożem robimy w nim dwa głębokie nacięcia wzdłuż włókien. W każde wkładamy oskrobaną marchewkę. Oprószamy mięso solą oraz pieprzem. Zrumieniamy na oliwie, przekładamy do brytfanny i obkładamy posiekaną cebulą zaszkloną na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodajemy przecier pomidorowy, wlewamy wino oraz bulion, przykrywamy i pieczemy ok. 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę, by mięso się zrumieniło z wierzchu. Gotową pieczeń wyjmujemy na półmisek. Do sosu wlewamy mąkę rozprowadzoną śmietaną i zagotowujemy cały czas mieszając. Wystudzone mięso kroimy w plastry i podgrzewamy w sosie.

Podajemy z kluskami kładzionymi lub ryżem i gotowanymi brokułami.

WĘGIERSKI BOGRACZ

Węgierski bogracz

Składniki:

-po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek

-mała puszka groszku

-3 cebule

-3 ogórki kiszone

-pół szklanki ostrego keczupu

-po strąku papryki żółtej, czerwonej i zielonej

-3 łyżki koncentratu pomidorowego

-50 dag wołowiny bez kości

-4 łyżki oliwy

-pieprz cayenne i sól

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy w dość cienkie paski. Seler, marchew i pietruszkę w słupki, a cebulę w kostkę. Mięso i warzywa krótko podsmażamy na rozgrzanej połowie oliwy i dusimy. Na pozostałej oliwie smażymy pieczarki pokrojone w plastry i przekładamy do mięsa i warzyw. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i paprykę oraz keczup, groszek i koncentrat. Przyprawiamy solą i szczyptą pieprzu. Wszystko dobrze mieszamy i dusimy.

Podajemy z pieczywem, kaszą lub kluskami.

PIERNIK STAROPOLSKI

Doskonały w smaku, a przy tym łatwy do zrobienia i mający jeszcze tę zaletę, że trzeba go zrobią 3- 4 tygodnie przed świętami, a więc wówczas, gdy mamy jeszcze trochę czasu przed ogromem zajęć i nawałem pracy w kuchni.

Na zdjęciu ciasto które będzie dojrzewać

Piernik staropolski

Składniki:

-0,5 litra miodu

-2 niepełne szklanki cukru

-kostka smalcu lub masła

-1 kg mąki tortowej

-3 jajka

-3 łyżeczki płaskie sody rozpuszczone w połowie szklanki zimnego mleka

-szczypta soli

Przyprawy:

- po 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, goździków i imbiru (możemy zastąpić je 2 opakowaniami przyprawy do piernika)

Bakalie:

-filiżanka posiekanych orzechów

-filiżanka smażonej skórki pomarańczowej

Jeśli nie mamy skórki pomarańczowej to dajemy 2 szklanki orzechów

Przygotowanie:

Miód, cukier i masło dajemy do dużego garnka, stawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewami, nieomal do zagotowania, cały czas mieszając. Masę chłodzimy po czym dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i przyprawy. Wyrabiamy ciasto i na koniec bakalie. Gdy ciasto mamy starannie wyrobione, nadajemy mu kształt kuli lub bochenka chleba i wkładamy do kamionkowego lub emaliowego, ale bez najmniejszego odprysku-garnka. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce by ciasto dojrzało.

Piernik pieczemy na kilka dni przed Wigilią (ja piekę na tydzień wcześniej). Ciasto dzielimy na kilka części w zależności od posiadanej blachy (ja piekę w 2 dużych blaszkach do pieczenia keksu). Pieczemy 40-45 minut, w ciepłym (ale nie gorącym) piekarniku -160-180 st. Po upieczeniu placki są twarde, ale po 2-3 dniach- skruszeją i są wspaniałe.

Piernik możemy przełożyć dobrymi domowymi powidłami lub masą czekoladową. Doskonale smakuje przełożony masą orzechową i polany czekoladą.

Piernik upieczony wg tego przepisu, zachowuje długo świeżość. Ciasto w Nowy Rok będzie pachnące, świeże.

WĘGIERSKA ZUPA

Węgierska zupa wiejska

Składniki:

-1 kg kwaszonej kapusty

-20 dag wędzonego boczku

-2-3 cebule

-20 dag wędzonej kiełbasy

-szklanka śmietany

-łyżka mąki

-ząbek czosnku

-łyżeczka mielonej papryki

-sól

Przygotowanie:

Kapustę płuczemy i zalewamy 3 litrami wody i zagotowujemy. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek, posiekaną cebulę i czosnek. Gotujemy na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki kiełbasę. Przyprawiamy do smaku papryką i solą. Na koniec zaprawiamy zupę śmietaną wymieszaną z mąką i zagotowujemy.

TORCIK Z KREMEM KARPATKOWYM

Torcik z kremem karpatkowym

Składniki:

Ciasto:

-6 jaj

-niepełna szklanka cukru

-20 dag mąki pszennej

-łyżeczka proszku do pieczenia

-2 łyżki octu 10-proc.

Krem:

-opakowanie kremu do karpatki

-25 dag masła

-2 szklanki mleka

-5 dag rodzynek

-1/3 szklanki likieru jajecznego lub innego alkoholu (wódki, rumu, koniaku)

Do nasączenia:

-szklanka herbaty

-łyżka soku z cytryny

-łyżka cukru

Do dekoracji:

-opakowanie galaretki wiśniowej

Przygotowanie:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.Do miski wlewamy żółtka, ocet i wsypujemy proszek do pieczenia. Ubijamy widelcem, aż masa wyraźnie urośnie. Mieszamy z pianą z białek. Delikatnie mieszając, wsypujemy po trochu mąkę. Przekładamy do tortownicy i pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Studzimy i przekrawamy na 2 blaty.

Gotujemy krem według przepisu na opakowaniu. Lekko studzimy, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Gdy krem ostygnie, miksujemy go z resztą masła i alkoholem. Dodajemy namoczone i osuszone rodzynki.

Krążki biszkoptu nasączamy ponczem i przekładamy połową kremu. Resztą smarujemy wierzch i boki.

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy, kroimy w grubą kostkę i dekoracyjnie układamy na wierzchu ciasta, lekko ją dociskając. Wstawiamy tort na 2 godziny do lodówki.

WĄTRÓBKA CIELĘCA PO WENECKU

Wątróbka cielęca po wenecku

Składniki:

-1 1 kg wątróbki cielęcej

-2 cebule

-4 łyżki masła

-pół szklanki białego wina

-15 dag słoniny w plastrach

-pół szklanki śmietany

-3 łyżki rodzynek

-pół łyżeczki kolendry

-łyżeczka skórki otartej z cytryny

-biały pieprz i sól

Przygotowanie:

Wątróbkę płuczemy, starannie osuszamy i usuwamy błony. Cebulę drobno kroimy, szklimy na maśle, przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy wino i rodzynki. Kolendrę mieszamy ze skórką cytrynową, solą i pieprzem.

Nacieramy wątróbkę przygotowaną mieszanką, obwijamy plastrami słoniny i obwiązujemy nitką. Wkładamy do naczynia z cebulą i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.

Po upieczeniu usuwamy nitkę i słoninę. Kroimy ją na plastry i układamy ma talerzu. sos z pieczenia mieszamy ze śmietaną, mocno go podgrzewamy i polewamy plastry wątróbki.

Do tak przygotowanej potrawy pasuje ryż i szpinak.