PĄCZKI I FAWORKI

Pączki

Składniki:

-1/2 kg mąki

-1/2 szklanki cukru

-12 1/2 dag masła

-1 szklanka mleka

-6 żółtek

-5 dag drożdży

-cukier waniliowy

-1 łyżka spirytusu

-otarta skórka z cytryny

-szczypta soli

-20 dag konfitury (najlepiej z róży)

-3 kostki smalcu do smażenia

-cukier puder do posypania lub lukier

Przygotowanie:

Drożdże zasypujemy w garnuszku łyżką cukru, rozcieramy i odstawiamy. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę przesiewamy przez sito i dodajemy do masy jajecznej. Mleko podgrzewamy (powinno być dobrze ciepłe). Część mleka dodajemy do drożdży, mieszamy, wlewamy do żółtek z mąką i solimy. Wyrabiamy, dodajemy resztę mleka wraz z spirytusem i otartą skórką. Gdy ciasto odchodzi od miski, wlewamy roztopione ciepłe masło. Ponownie wyrabiamy. Ciasto powinno być luźne. Wyrobione przykrywamy ciepłą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Gdy podwoi swoją objętość, wykładamy na stolnicę posypaną mąką. Rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm. Wycinamy szklanką krążki. Każdy krążek lekko rozpłaszczamy dłonią, nakładamy konfiturę, przykrywamy drugim krążkiem, ściskami brzegi, kładziemy na stolnicy, wycinamy szklanką, którą wycinaliśmy krążki- pączki będą wtedy idealnie równe. Ukształtowane pączki odkładamy do ponownego wyrośnięcia.

Smalec rozgrzewamy w płaskim rondlu. Gdy kawałek wrzuconego ciasta wypływa i się rumieni, ale nie pali, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę. Na tłuszcz kładziemy po kilka pączków i przykrywamy. Po zrumienieniu z jednej strony odwracamy i osmażamy bez przykrycia.

Nigdy nie dokładamy zimnego tłuszczu, gdy w garnku znajdują się pączki. Usmażone wyjmujemy (najlepiej za pomocą łyżki cedzakowej, widelca lub patyczka, aby razem z pączkiem nie zabierać zbyt dużo tłuszczu) i kładziemy  na sicie lub papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Faworki

Składniki:

-1 i pół szklanki mąki

-4 żółtka

-1 łyżka octu lub spirytusu

-3-4 łyżki gęstej śmietany

-cukier puder i cukier waniliowy do posypania

-3/4 kg smalcu do smażenia

Przygotowanie:

Z podanych składników wyrabiamy elastyczne ciasto. Kilkakrotnie składamy, wałkujemy i wybijamy tłuczkiem (na powierzchni powinny pokazać się pęcherze). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę. Odcinamy po kawałku, lekko posypujemy mąką. Rozwałkowujemy jak najcieniej i tniemy na paski szerokości ok 4 cm. W środku każdego paska robimy nacięcie i przeciągamy przez nie jeden koniec.
W płaskim rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Gdy wrzucony kawałek ciasta wypływa i niezbyt gwałtownie się rumieni, tłuszcz ma właściwą temp.
Smażymy po kilka faworków jednocześnie. Wyjmujemy widelcem, kładziemy na sito lub papierowy ręcznik do osączenia. Osączone, ale jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym (przez sito).

PAMPUCHY Z SEREM

Drożdżowe bułeczki gotowane na parze to przysmak naszych babć. Dziś, na szczęście, mamy w sklepach gotowy półprodukt i nie musimy robić drożdżowego ciasta, by cieszyć się delikatnym smakiem.
Dla zaostrzenia smaku potrawy do sosu można dodać 2-3 sardele zwane anchois.

Pampuchy z serem

Przygotowanie: 15 minut, gotowanie: 15 minut

Kaloryczność: 444 kcal jedna porcja

Składniki:

-12 gotowych pampuchów (bułeczki do gotowania na parze)

-6 kwadratowych plastrów sera żółtego o ulubionym smaku, 7 na 7 cm

-2 puszki siekanych pomidorów bez skórki w zalewie

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki siekanej dymki

-3 łyżki oliwy z oliwek

-pół łyżki soku z cytryny

-1,5 łyżki cukru

- 1 łyżeczka Vegety lub Jarzynki

Przygotowanie:

- Kroimy ser na trójkąty. Wlewamy wodę do naczynia do gotowania na parze. Układamy bułeczki. Na każdej kładziemy trójkąt sera. Przykrywamy i gotujemy na parze przez 6 minut lub zgodnie z przepisem na opakowaniu.

SOS:

-Podsmażamy posiekany czosnek na złoto (krótko). Dodajemy sok z cytryny, cukier, mieszamy i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory w zalewie i Vegetę.

-Gotujemy bez przykrycia przez 10 minut. Dodajemy 1 łyżkę dymki i przykrywamy patelnię. Zdejmujemy z ognia.

-Gorący sos wylewamy na półmisek lub talerze.Kładziemy na nim ugotowanie pampuchy z serem. Posypujemy dymką i opr€szamy pieprzem prosto z młynka.

Jeśli nie chcemy, aby sos był zbyt kwaśny, możemy sok z cytryny zastąpić łyżką białego wina. Dodajemy je tak jak cytrynę- po usmażeniu czosnku. To jest konieczne, aby schłodzić minimalnie oliwę przed dodaniem cukru. w przeciwnym razie cukier może się gwałtownie skarmelizować.

ZIEMNIAKI PO NELSOŃSKU

Ziemniaki po nelsońsku

Danie jest łatwe w przygotowaniu i przygotowuje się je ok. godziny

Składniki:

-8 ugotowanych na półtwardo dużych ziemniaków

-40 dag pieczarek

-1-2 cebule

-4 małe jajka ugotowane na półtwardo

-po pół szklanki śmietany 22-30 proc. i mleka

-kostka bulionu grzybowego

Przygotowanie:

Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy na plasterki. Smażymy na rozgrzanej suchej patelni do chwili, aż odparuje z nich sok. Następnie dodajemy oliwę oraz drobno pokrojoną cebulę i wszystko zrumieniamy. Jajka obieramy i kroimy na cząstki. Ziemniaki kroimy w plasterki. W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami: ziemniaki, pieczarki i jajka, znów ziemniaki, posypując każdą warstwę solą i pieprzem. 

Zalewamy podgrzanym mlekiem ze śmietaną i kostką bulionową rozpuszczoną w 1/4 szklanki gorącej wody, dodajemy liść laurowy i dusimy na średnim ogniu ok. 20 minut.

Podajemy jako samodzielne danie obiadowe lub kolacyjne z ogórkiem lub surówką z kapusty.

NOGI INDYCZE W ROZMARYNIE

Dolna część indyczego udźca jest najsmaczniejsza i najtańsza część indyka. Pieczony drób jest nie tylko pysznym, ale i zdrowym mięsem.

Nogi indycze w rozmarynie

Przygotowanie: 10 minut, macerowanie: 20 minut, pieczenie: ok. 1.5 godziny

kaloryczność: 194 kcal jedna porcja

Składniki na 4 porcje:

-4 nogi indycze

-1 cebula pokrojona w talarki

-4 gałązki świeżego rozmarynu lub jedna suszona

-płaska łyżeczka soli

-pół łyżeczki grubo zmielonego pieprzu

-łyżka oliwy z oliwek

-łyżka soku z cytryny

-3-4 łyżki wody

Przygotowanie:

Nogi indycze myjemy i nacinamy ścięgna wokół główki stawu. Nogi indycze mają bardzo grube ścięgna. Aby mięso dobrze się upiekło i odchodziło od kości, należy przeciąć ścięgna bardzo ostrym nożem przy samej główce kości. Jeśli to konieczne, można pomóc sobie tłuczkiem lub tasakiem.

Mieszamy listki rozmarynu z oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Smarujemy tym nogi i odstawiamy w naczyniu żaroodpornym na 20 minut.

Nagrzewamy piekarnik do 200 st. Na dno naczynia wlewamy 2 łyżki wody, uważając by nie spłukać przypraw z mięsa. Wkładamy cebulę i przykrywamy.

Wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy ok. godziny pod przykryciem, od czasu do czasu, polewamy sosem. Ewentualnie dolewamy 2-3 łyżki wody.

Pieczemy jeszcze 20 minut bez przykrycia. Polewamy powstałym sosem i podajemy.

Nogi indycze najlepiej podać z sałatą skropioną oliwą i cytryną oraz ziemniakami. Koniec kostki można okręcić paskiem folii aluminiowej.

PLACKI Z KAPUSTĄ

Placki z kapustą

przygotowanie- 1 godzinę i 45 minut

dość trudne w przygotowaniu

Składniki:

-75 dag obranych ziemniaków

-czubata łyżka mąki

-jeden ząbek czosnku

-szklanka drobno poszatkowanej kapusty

-4 dymki

-olej

-sól i pieprz

Sos:

-3-4 czerwone cebule

-2 łyżki brązowego cukru

-2 łyżki białego octu winnego

-łyżka maggi

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy razem z ząbkiem czosnku. Odcedzamy je, wyjmujemy czosnek, a ziemniaki ubijamy tłuczkiem na piure. Kapustę zalewamy wrzątkiem, chwilę gotujemy i odcedzamy, powinna być chrupiąca. Dodajemy ją do ziemniaków razem z posiekaną dymką i mąką. Starannie mieszamy. Masę dzielimy na 8 części i formujemy okrągłe placki. Smażymy je po 5 minut z każdej strony na rozgrzanym oleju. 

Pokrojone w plasterki cebule i inne składniki sosu wkładamy do rondelka i dusimy na małym ogniu 15-20 minut, mieszając kilkakrotnie. Gorącym sosem polewamy placki.

KARTOFLANKA Z ŁOSOSIEM

Kartoflanka to zupa z tradycjami, a zarazem pełna możliwości. Wystarczy dodać do niej wędzonego łososia, aby ukazała nowe modne oblicze.
Zamiast kupować drogiego łososia w jednym kawałku, można kupić łososia sałatkowego, pokrojonego w małe cząstki, który jest dużo tańszy, a równie dobrze nadaje się do kartoflanki.

Kartoflanka z łososiem

Przygotowanie: 15 minut, gotowanie: 25 minut.

Kaloryczność: 170 kcal porcja

Składniki na 6 porcji:

-1,5 kg ziemniaków

-2 cebule

-20 dag wędzonego łososia

-1 duży ząbek czosnku

-2 łyżki oleju słonecznikowego

-2 kostki rosołowe

-1,5 litra wody

-2 listki laurowe

-pieprz mielony i sól do smaku

-łyżka masła

-200 ml śmietany do zupy

-łyżka natki pietruszki

Przygotowanie:

-Obieramy i myjemy ziemniaki, kroimy w kostkę. Obieramy i siekamy czosnek i cebulę. Kroimy łososia na małe kawałki. Wstawiamy do lodówki. Kroimy natkę pietruszki.

-W rondlu smażymy na łyżce oleju cebulę i czosnek na jasnozłoty kolor. Łyżkę usmażonej cebuli odkładamy. Do reszty dodajemy drugą łyżkę oleju, wrzucamy ziemniaki pokrojone w kostkę i krótko przesmażamy.

-Zalewamy ziemniaki wodą, dodajemy listki laurowe i kostki rosołowe. Gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut. Wyjmujemy liście laurowe, lekko studzimy i miksujemy zupę na krem.

-Podgrzewamy, dodajemy świeże masło, większość łososia, śmietanę i mieszamy. Pieprzymy i ewentualnie solimy. W miseczkach, na talerzach dekorujemy kawałkami łososia, odłożoną cebulą i natką pietruszki.

Rada:

Zupy, w których przed gotowaniem przesmażamy warzywa, najlepiej jest gotować w ciężkich garnkach o grubym dnie lub teflonowych.

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM I OLIWKAMI

Sałatka z łososiem i oliwkami

Sałatkę przygotowuje się szybko, w ciągu 20 minut

Składniki na 2 porcje:

-1/2 sałaty lodowej

-kolba czerwonej cykorii

-10 dag wędzonego łososia

-czerwona cebula

-10 czarnych oliwek bez pestek

-100 ml jogurtu naturalnego

-sól i pieprz

-sok z cytryny

-cukier i koperek

Przygotowanie:

Liście sałaty płuczemy i kroimy w szerokie paski. Cykorię myjemy, odcinamy gorzki dłąb i szatkujemy. Łososia kroimy w paski i zwijamy w ruloniki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Oliwki kroimy na połówki. Jogurt mieszamy z solą, pieprzem, sokiem z cytryny i szczyptą cukru. Składniki sałatki wkładamy do salaterki, delikatnie mieszamy. Delikatnie polewamy sosem, resztę podajemy w sosjerce. Sałatkę posypujemy koperkiem.