SAŁATKA BROKUŁOWA Z GĄSINĄ

Mięso drobiowe z warzywami to pyszny, zdrowy posiłek.

Sałatka brokułowa  gęsiną

Składniki:

-2 filety z gęsi po ok. 20 dag

-2 łyżki oleju

-80 dag brokułów

-1 cebula

-2 łyżki oleju sezamowego

-1 brzoskwinia, mogą być 2 połówki z puszki

-1 papryczka chili

-1 i 2/3 szkl. bulionu warzywnego

-3 łyżki sosu sojowego

-3 łyżki orzeszków ziemnych

-sól, biały pieprz i szczypta cukru

-ew. listki mięty do dekoracji

Przygotowanie:

Filety płuczemy, wycieramy do sucha i nacinamy skórę w kratkę. Na patelni mocno rozgrzewamy olej. Wkładamy mięso skórą do dołu, zrumieniamy, Zmniejszamy płomień i smażymy jeszcze 10 minut.

W czasie smażenia filety kilka razy obracamy, aby usmażyły się równomiernie. Usmażone mięso przekładamy na talerzyk. Trzymamy w cieple.

Brzoskwinie obieramy i tniemy na cienkie cząstki. Brokuły czyścimy i dzielimy na różyczki. Cebulę obieramy i grubo siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej sezamowy. Wrzucamy cebulę i brzoskwinie. Krótko podduszamy. Dokładamy brokuły i orzechy. Wlewamy bulion oraz sos sojowy i gotujemy 8-10 minut. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Na patelnię ponownie wkładamy mięso i podgrzewamy.Chili oczyszczamy z pestek. Strączek tniemy na plasterki. Posypujemy nimi gotowe danie.

CHLEBOWY TORCIK Z ŁOSOSIEM

Chlebowy torcik z łososiem

Składniki:

-10 dag dymki

-sól i pieprz

-2 gałązki kopru

-pół pęczka natki pietruszki

-80 dag twarożku

-10 dag wędzonego łososia w plastrach

-10 kromek pumpernikla lub chleba razowego

-6 grubych plastrów ser żółtego

-ew. gałązki ziół, pomidorki i jajka na twardo do dekoracji

Przygotowanie:

Dymkę i zioła siekamy. Łączymy z połową twarożku i przyprawiamy. Połowę łososia miksujemy z resztą twarożku i przyprawiamy.

Foremkę wykładamy folią. Na spodzie układamy resztę łososia. Przykrywamy 1/4 kromek chleba. Rozsmarowujemy połowę ziołowego twarożku. przykrywamy go 3 plastrami sera, a na nich rozsmarowujemy połowę pasty łososiowej. Układamy 1/4 chleba, cienko smarujemy je ziołowym twarożkiem i znowu przykrywamy chlebem.

Chleb smarujemy pozostałą pastą łososiową. Przykrywamy resztą sera, ziołowego twarożku i chleba. Schładzamy 2 godziny. Po wyjęciu z formy dowolnie dekorujemy.

Chłopska kiełbasa z weka-słoikowa

Chłopska kiełbasa-słoikowa

Składniki:

-1 kg łopatki

-0,5 kg boczku świeżego

-1 łyżeczka pieprzu grubo mielonego

-1 płaska łyżeczka cukru pudru

-2 łyżeczki żelatyny 

-1,5 łyżki soli peklowanej lub zwykłej

-3 ząbki czosnku

-1 płaska łyżeczka otartego majeranku

Przygotowanie:

Boczek i łopatkę kroimy, a następnie mielimy na dużych oczkach. Do mięsa dodajemy: sól, cukier, pieprz, żelatynę i przeciśnięty czosnek oraz majeranek. Całość wyrabiamy cierpliwie, aż mięso będzie kleiste i spójne. Jeśli chcemy więcej galaretki, to dodajemy ok. 1/2 szkl wody na etapie wyrabiania mięsa.

Bierzemy kilka średniej wielkości słoików. Wyparzamy je i ubijamy w nich mięso, starając się, żeby nie było powietrza miedzy słoikiem a mięsem. Mięso układamy na 3/4 wysokości słoika. Nie wyżej, musi zostać miejsce na galaretkę. Zakręcamy i wstawiamy na noc do lodówki.

Drugiego dnia ustawiamy słoiki w dużym garnku na ściereczce i zalewamy wodą, uważając, żeby woda nie sięgała zakrętki. Gotujemy na malutkim ogniu, tak, żeby woda nie bulgotała, ok. 60 minut. Wyciągamy z garnka i odstawiamy do wystygnięcia. Drugiego dnia proces powtarzamy. Jeśli kiełbasa ma być zjedzona w kilka dni, drugą pasteryzację można pominąć.

W lodówce może stać do 2 miesięcy.

KEKS MROŻONY

Keks mrożony

z masy twarogowej i musu jagodowego

Składniki:

-50 dag twarogu

-6 łyżek soku z cytryny

-1/3 szkl. +3 łyżki cukru

-1 szkl. śmietanki kremówki

-30 dag mrożonych jagód

-10 dag masła

-15 dag herbatników

Przygotowanie:

Jagody rozmrażamy i dokładnie osączamy na sitku. Twaróg przekładamy do miski. Dosypujemy 1/3 szkl. cukru.Wlewamy 3 łyżki soku z cytryny. Całość ucieramy mikserem na puszystą masę.Śmietankę ubijamy na sztywno i łączymy z masą twarogową.

Jagody miksujemy z pozostałym cukrem i resztą soku z cytryny. Podłużną foremkę wykładamy folią. Na spodzie rozsmarowujemy 4 łyżki masy twarogowej, a następnie 2 łyżki musu jagodowego. Czynności powtarzamy do wyczerpania obu mas. Ciasto wkładamy do zamrażalnika na 15 minut.

Herbatniki kruszymy. Masło topimy i mieszamy z herbatnikami. Rozsmarowujemy na wierzchu keksu. Następnie zamrażamy 6 godzin. Przekładamy na półmisek herbatnikami do dołu.

BAZYLIOWE KOPYTKA

Bazyliowe Kopytka

Składniki na 6 porcji:

-1 kg ugotowanych ziemniaków

-2 jajka

-ok. 2 szklanki mąki pszennej

-pół pęczka bazylii

-kilka gałązek natki pietruszki

-2 łyżki masła

-sól

Przygotowanie:

Bazylię i natkę płuczemy i starannie osuszymy. Kilka listków odkładamy do dekoracji, a resztę drobno siekamy.

Zupełnie zimne ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce. Piure ziemniaczane mieszamy z mąką, natką i bazylią. Wbijamy jajka i wyrabiamy ciasto.

Z ciasta ziemniaczanego formujemy grubsze wałeczki i tniemy je na równe ukośne kawałki.

Kopytka wrzucamy na posolony wrzątęk. Gotujemy 3-5 minut. Polewamy stopionym masłem. Dekorujemy listkami bazylii.

Kopytka można dodatkowo posypać drobno startym serem.

NAJSMACZNIEJSZE SOSY

Tradycyjne kluski za każdym razem mogą smakować inaczej. Z czym je podawać.

Najsmaczniejsze sosy na 9 sposobów

Stanowią wyśmienity dodatek zarówno do kopytek, pyz i pampuchów, jak i knedli twarogowo -szpinakowych (na zdjęciu). Te knedle przygotujemy równie szybko, jak tradycyjne kluski. Gotujemy 30 dag ziemniaków i je mielimy. Mieszamy je z  10 dag pokrojonego szpinaku i 2 roztartymi ząbkami czosnku. Dodajemy po 10 dag twarogu i mąki. Doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy Formujemy knedle. Gotujemy w posolonej wodzie. Odcedzamy i polewamy sosem....

1. Rzodkiewkowy z chili

Rozcinamy pół strąka papryczki chili, czyścimy z pestek i siekamy. Mieszamy z roztartym ząbkiem czosnku i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę. Dodajemy 1 pęczek oczyszczonej i pociętej rzodkiewki. Dodajemy 4 łyżki soku z limonki, 2 łyżki jasnego octu winnego oraz 6 łyżek oliwy. Mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i cukrem.

2. Śmietanowy z pieczarkami

Czyścimy 20 dag pieczarek ( w sezonie pieczarki możemy zastąpić grzybami leśnymi). Grzyby kroimy w cieniutkie plasterki. Płuczemy i osuszamy 2 gałązki tymianku i odrywamy listki. Obieramy 1 cebulę i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Wrzucamy cebulę i smażymy na szklisto. Dokładamy pokrojone pieczarki i mieszając smażymy 2-3 minuty. Posypujemy solą oraz pieprzem. Oprószamy 1 łyżką mąki i krótko zasmażamy, nie rumieniąc. Wlewamy 1 szklankę śmietanki i stale mieszając, mocno podgrzewamy, aż sos zacznie gęstnieć. Wtedy zdejmujemy z ognia. Dodajemy tymianek i ew. sos ponownie przyprawiamy do smaku.

3. Orzechowy z serem

Mieszamy 1 żółtko z 2 łyżkami śmietanki kremówki. Kruszymy ok. 10 dag sera z przerostem niebieskiej pleśni o orzechowym smaku (np. gorgonzola). Drobno siekamy lub mielimy 5 dag orzechów włoskich. W rondelku mocno podgrzewamy 1 szklankę śmietany kremówki. Dodajemy pokruszony ser i stale mieszając, gotujemy, aż całkowicie się stopi. Następnie dodajemy żółtko wymieszane ze śmietanką. Mieszając gotujemy jeszcze chwilę, aż sos zacznie gęstnieć. Zdejmujemy wtedy z ognia. Wrzucamy posiekane orzechy. Przyprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym białym pieprzem. Sos najlepiej smakuje na ciepło.

4. Holenderski na winie

Stapiamy 1 kostkę masła (20 dag). Odstawiamy do wystudzenia. Do metalowej miseczki wlewamy 3 łyżki białego wina i 1-2 łyżki soku z cytryny, po czym dodajemy 2 żółtka. Miseczkę stawiamy nad garnkiem z parującą wodą. Żółtka ubijamy trzepaczką na jasno kremową, puszystą masę. Następnie małymi porcjami dodajemy masło, stale ubijając, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy z kąpieli wodnej. Przyprawiamy solą i pieprzem. Można dodać posiekaną szynkę lub ugotowane jajko na twardo.

5. Koperkowy z łososiem

W rondelku stapiamy 1 czubatą łyżkę masła. Oprószamy 1 czubatą łyżką mąki. Mieszając, zasmażamy, nie rumieniąc. Zasmażkę łączymy ze 150 ml białego wytrawnego wina. Dolewamy 1 szklankę śmietanki kremówki. Mocno podgrzewamy, stale mieszając. Kroimy w cienkie paseczki 1 plaster wędzonego łososia. Wrzucić do gorącego sosu. Dodajemy także 2-3 łyżki drobniutko posiekanego koperku oraz kilka potłuczonych ziarenek czerwonego pieprzu. Sos przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny oraz solą i mielonym białym pieprzem.

Sosy do klusek na słodko

1. Sos jogurtowy

Szklankę gęstego jogurtu naturalnego mieszamy z cukrem waniliowym oraz 2 łyżkami soku cytrynowego

2. Sos owocowy

Miksujemy z cukrem kubek truskawek lub innych owoców sezonowych. Polewamy kluski musem owocowym i śmietaną.

3. Sos czekoladowy

Rozpuszczamy 1/2 tabliczki czekolady z łyżką gęstej śmietany. Dodajemy kilka kropli zapachu rumowego lub łyżkę rumu.

4. Sos bakaliowy

Do roztopionej czekolady dodajemy garść posiekanych bakalii lub wiórki kokosowe.

CIASTO SNIKERS

Pyszny przekładaniec z masy budyniowej, kajmaku, warstwy bezowe i biszkopta.

Ciasto snikers

Składniki:

Biszkopt:

-7 jajek

-1 szkl. cukru

-5 łyżek mąki

-2 łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

Warstwa bezowa:

-5 białek

-1 szklanka cukru

-po łyżce mąki ziemniaczanej i pszennej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-25 dag orzechów włoskich drobno posiekanych

-szczypta soli

Masa budyniowa:

-5 żółtek

-1/2 l mleka

-1/2 szkl. cukru

-1 c. waniliowy

-po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej

-1 kostka masła (20 dag)

dodatkowo:

-puszka 500g masy kajmakowej

-orzechy włoskie posiekane do dekoracji

-polewa czekoladowe

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Wsypujemy cukier i dalej ubijamy. Następnie dodajemy żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. ciasto wstawiamy do nagrzanego  do 180*C piekarnika i pieczemy 40 minut.

Po wystudzeniu placek przecinamy na 2 blaty.

Z białek i soli ubijamy sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej ubijamy. Następnie wsypujemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz posiekane orzechy. Wszystko mieszamy. Powstałą masę wylewamy na blaszkę o takich samych wymiarach jak do biszkopta . Blaszka wyłożona papierem. Pieczemy ok 45 minut w 160*C (powinno się lekko zarumienić).

Biszkopt i bezę najlepiej upiec dzień wcześniej.

W 3/4 szkl. mleka roztrzepujemy żółtka i mąkę. Resztę mleka gotujemy z cukrem. Na gotujące mleko wlewamy zawiesinę i gotujemy budyń. Mieszamy, aż masa zgęstnieje i powstanie budyń. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie ucieramy masło,dodając do niego po łyżce budyniu. Cały czas ucieramy.

Na jeden blat biszkoptowy wykładamy 2/3 masy budyniowej. Przykrywamy warstwą bezową. Następnie bezę smarujemy kajmakiem i układamy na nim drugi blat biszkoptowy. Biszkopt pokrywamy pozostałą masą budyniową.

Tak powstały placek  można polać polewą czekoladową i posypać pociętymi orzechami.

Ciasto pieczone w blaszce 25x36 cm.