HALIBUT PIECZONY W FOLII

Halibut pieczony w folii

Składniki:

-25 dag szalotek

-2 strąki czerwonej papryki

-2 strąki zielonej papryki

-2 strąki żółtej papryki

-50 dag pomidorów

-1 por

-2 świeże pepperoni

-5 łyżek oleju

-1 łyżeczka soli

-biały pieprz

-2 kg halibuta

-1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Szalotki obieramy. Strąki papryki kroimy na pól, oczyszczamy z gniazd nasiennych. Myjemy i kroimy w paski. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i usuwamy z nich twarde szypułki. Odkrawamy zieloną część z pora. Biały kawałek myjemy i kroimy w krążki. Pepperoni myjemy, oczyszczamy z nasion i drobno siekamy.

W dużej patelni z pokrywką rozgrzewamy olej i smażymy na złoto szalotki. Dodajemy resztę pokrojonych warzyw. Solimy i oprószamy pieprzem. Dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.

Duży kawałek foliowego rękawa spinamy z jednej strony i napełniamy połową warzyw z patelni. Resztę trzymamy w cieple. Rybę myjemy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy na warzywach w folii. Rękaw spinamy z drugiej strony,a z wierzchu w kilku miejscach nakłuwamy igłą.

Rybę w folii układamy na zimnym ruszcie. Ruszt wsuwamy na środkowy poziom piekarnika i pieczemy ok. 50 minut w temp. 200*C

Rybę układamy na ogrzanym półmisku. Obkładamy resztą warzyw z patelni i posypujemy natką pietruszki.

DYNIA Z SOSEM CZOSNKOWYM

Dynia w sosie czosnkowym

Składniki:

-1 kg dyni oczyszczonej

-2-3 łyżki oliwy z oliwek

-1 łyżeczka octu balsamicznego

-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki posiekanego tymianku

-1/2 łyżeczki mielonej papryki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Dynię myjemy, kroimy na duże kawałki i układamy na blasze do pieczenia.

Czosnek obieramy i rozcieramy. Oliwę mieszamy z octem balsamicznym, czosnkiem, tymiankiem, papryką, solą i pieprzem.

Tak przygotowanym sosem polewamy dynię, i wstawiamy ją do nagrzanego piekarnika do 190*. Pieczemy 15-20 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona. Gotową ozdabiamy tymiankiem.

Ocet balsamiczny można zastąpić czerwonym octem winnym. Jeżeli oliwa z oliwek mętnieje, nie oznacza, że traci swoje właściwości. Mętnienie oliwy jest oznaką jej jakości.

Do potrawy polecam czerwone wytrawne wino.

CYKORIA NADZIEWANA

Przy korzeniu cykorii znajduje się mały głąb, który należy wyciąć, ponieważ zawiera dużo goryczki. Doskonałym dodatkiem do tego dania są tosty z masłem i różowe wino.

Cykoria nadziewana

Składniki:

-2 główki cykorii (ok. 20 dag)

-3 łyżki soku z cytryny

-2 duże pomidory

-1 duża mandarynka bez pestek

-5 nadziewanych zielonych oliwek

-sól i pieprz

-1 łyżeczka syropu klonowego

-3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Cykorie myjemy, osuszamy i oczyszczamy z zewnętrznych liści. Część od korzenia skracamy. Główki cykorii przekrawamy wzdłuż na pół i skrapiamy niewielką ilością soku z cytryny. Pomidory obieramy ze skórki.  Dzielimy na ćwiartki, wycinamy nasadę ogonka i gniazdo nasienne. Cwiartki pomidora kroimy w kostkę.

Mandarynkę myjemy, obieramy i dzielimy na cząstki. Oliwki kroimy w plasterki. Pozostały sok z cytryny mieszamy z syropem klonowym, oliwą, szczyptą soli, pieprzu. Dodajemy pokrojone pomidory, cząstki mandarynki i pokrojone oliwki. Wszystko mieszamy.

Sałatkę pomidorowo-mandarynkową odstawiamy pod przykryciem na 10 minut, po czym napełniamy nią połówki cykorii i układamy na półmisku.

CURRY WARZYWNE Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI

Curry warzywne 

Składniki:

-15 dag porów

-15 dag marchwi

-25 dag zielonej fasolki szparagowej -

-25 dag strąków papryki

-2 dag świeżego imbiru

-1 strąk zielonej papryczki chili

-3 ząbki czosnku

-4 łyżki oleju

-2 łyżki kolendry

-1 łyżeczka kurkumy

-sól

-szczypta cukru

-4 dag wiórków kokosowych

-150 ml jogurtu

-1 łyżeczka curry

Przygotowanie:

Warzywa czyścimy i myjemy. Pory i marchewkę kroimy w krążki, fasolkę na małe kawałki, a paprykę w paski. Imbir i czosnek obieramy. Imbir i papryczkę chili siekamy, a czosnek miażdżymy.

Pory, czosnek i imbiry dusimy na oleju. Dodajemy kolendrę i kurkumę. Dusimy jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Do warzyw wlewamy 500 ml wody, dodajemy cukier, wiórki kokosowe, sól i mieszamy. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy , aż odparuje połowa płynu. Jogurt mieszamy z curry, dodajemy do pozostałych składników, mieszamy i podgrzewamy 2 minuty.

Warto wiedzieć:

Aby por dokładnie umyć, należy rozkroić go na pół, ale nie do końca, żeby liście całkiem się nie rozpadły.

Fasolkę szparagową można zastąpić groszkiem konserwowym.

CIASTECZKA SZAMPAŃSKIE

Z tego samego ciasta można wyciskać na blachę okrągłe ciasteczka. Po ostygnięciu połączyć po 2 ciasteczka     roztopioną kuwerturą.

Ciasteczka szampańskie

Składniki na 36 sztuk

-4 jajka

-12 dag cukru

-5 dag mąki ziemniaczanej

-10 dag mąki pszennej

Do dekoracji:

-4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Jedną lub dwie blachy wykładamy papierem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z jedną trzecią cukru na puszystą masę.

Z białek i pozostałego cukru ubijamy sztywną pianę,na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną. Do białek dodajemy żółtka, dosypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

Bardzo sztywne ciasto wkładamy do szprycy z końcówką o dużym, okrągłym otworze. Wyciskamy na blachę w odpowiednich odstępach podłużne ciasteczka o długości ok. 18 cm. Tak przygotowane ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 12-15 minut w temp. 200 st. na jzsnozłoty kolor.

Upieczone ciasteczka pozostawiamy na pergaminie do ostygnięcia, po czym posypujemy cukrem pudrem

BLINY Z MĄKI GRYCZANEJ

Bliny można maczać w kwaśnej śmietanie lub roztopionym maśle. Bliny, nawet w eleganckim towarzystwie, je się palcami.
Do potrawy polecam włoskie białe wino wytrawne.

Bliny z mąki gryczanej

Składniki:

-2 dag drożdży

-2 filiżanki letniego mleka

-20 dag mąki gryczanej

-2 jajka

-1 łyżeczka cukru

-sól

-1 łyżka stopionego masła

-10 dag mąki

-2 łyżki oleju

Do dekoracji:

-1 szklanka kwaśnej śmietany

-12 plasterków wędzonego łososia

-2 jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

Drożdże rozprowadzamy w 2 filiżankach letniej wody i 1 filiżance mleka. Mieszamy z 10 dag mąki gryczanej i odstawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia

Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka mieszamy z cukrem, solą, resztą mleka i masłem. Łączymy z wyrośniętym rozczynem drożdżowym. Dodajemy resztę mąki gryczanej i mąkę pszenną. Wyrabiamy gładkie ciasto. Z białek ubijamy pianę i łączymy z ciastem. Ciasto odstawiamy ponownie na 45 minut.

Następnie na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim cienkie, niezbyt duże placuszki. Bliny przekładamy na talerze. Każdą porcję ozdabiamy zwiniętymi plasterkami łososia, kleksem śmietany i posiekanym jajkiem.

ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

Zupa z zielonego groszku

Składniki:

-40 dag zielonego groszku (świeżego, mrożonego lub z puszki)

-pęczek natki

-cebula

-ząbek czosnku

-2 łyżki masła

-litr bulionu warzywnego

-sól i biały pieprz

-słodka mielona papryka

-1/2 szkl. śmietany

-duży ziemniak

-gałązki natki do dekoracji

Przygotowanie:

Świeży groszek przebieramy i sparzamy na sitku. Groszek z puszki osączamy, a mrożony rozmrażamy i osączamy. Natkę myjemy i siekamy. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy.

Masło rozgrzewamy w rondlu i szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy groszek i natkę, podsmażamy. Wlewamy gorący bulion i gotujemy na średnim ogniu ok. 20 minut. Zupę lekko studzimy. Wlewamy do zupy 2/3 śmietany. Wszystko miksujemy lub przecieramy przez sito. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w małą kostkę. Dodajemy do zupy i gotujemy ok. 10 minut. Gotową zupę rozlewamy do talerzy. Każdą porcję ozdabiamy odrobiną śmietany, oprószamy papryką i dekorujemy natką.

Zamiast ziemniaków zupę można podać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

ZIEMNIAKI Z SERKIEM

Tak przygotowane ziemniaki są pyszne. Prawie nie wymagają prace. Można je upiec w piekarniku, ognisku lub grillu. Można podać z dowolnym sosem.

Ziemniaki z serem

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-1 opakowanie serka homogenizowanego

-po 1 ogórku kiszonym i zielonym

-2 ząbki czosnku

-sól i pieprz

-koperek i jogurt

Przygotowanie:

Wybieramy ładne, zdrowe ziemniaki, jeżeli to możliwe, tej samej wielkości. Starannie je czyścimy. Nożykiem usuwamy oczka. Nie obieramy.

Folię aluminiową tniemy na tyle kwadratów, ile jest ziemniaków. Każdy ziemniak kładziemy na oddzielnym kawałku folii. Ściśle zawijamy i pieczemy. Pieczemy, aż ziemniaki będą miękkie (w gorącym popiele ogniska ok. 1 godziny).

Serek mieszamy z drobno posiekanymi ogórkami i koperkiem. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Jeśli sos jest za gęsty, dodajemy trochę jogurtu. Upieczone ziemniaki rozwijamy z folii. Ścinamy wierzch i kładziemy sos.

ZIEMNIAKI W ZIOŁACH

Ziemniaki w ziołach

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-30 dag wędzonego boczku lub tłustej kiełbasy

-2 cebule

-4 ząbki czosnku

-sól, pieprz i zioła

-olej

-liście kapusty

Przygotowanie:

Wybieramy małe ziemniaki, obieramy. Duże można pokroić na cząstki lub plastry. Myjemy i osączamy Każdy ziemniak smarujemy olejem.

Boczek kroimy w kostkę, kiełbasę w dość grube plastry. Mieszamy z przyprawionymi ziemniakami, cząstkami cebuli i czosnkiem. Posypujemy solą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Garnek lub brytfannę natłuszczamy i wykładamy umytymi liśćmi kapusty. Wykładamy ziemniaki. Pieczemy ok.godziny.

Kapusta zaponiega przypaleniu.

ZAWIJANY BOCZEK ZE SZPINAKIEM

Zawijany boczek ze szpinakiem

Składniki:

-80 dag boczku

-30 dag szpinaku

-20 dag mielonego mięsa

-przyprawa do mielonego

-czosnek

-keczup

-pieprz i zioła

Przygotowanie:

Czosnek rozcieramy z pieprzem i smarujemy nim boczek. Szpinak gotujemy 2 minuty, osączamy i układamy na boczku. Mięso mielone mieszamy z przyprawami i układamy cienką warstwę na szpinaku. Zwijamy, spinamy wykałaczkami i posypujemy ziołami. Roladę układamy na tacce lub owijamy w filię aluminiową i grillujemy na ruszcie lub pieczemy w piekarniku 40 minut. 

Kroimy i podajemy z keczupem.

ZAPIEKANKA KAPUŚCIANA

Zapiekanka

Składniki:

-1 kajzerka

-40 dag mielonego mięsa

-1 jajko

-75 dag ziemniaków

-2 marchewki

-1 cebula

-olej, sól i pieprz

-1 kapusta

-1 szkl. śmietany

-pół pęczka tymianku

Przygotowanie:

Bułkę moczymy i odciskami. Mieszamy z mięsem oraz jajkiem. Obieramy marchewkę i ziemniaki. Ziemniaki pozostawiamy w całości, a marchew kroimy w kostkę i obgotowujemy 5 minut. Odcedzamy i osączamy.

Cebulę obieramy i grubo siekamy. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Wrzucamy cebulę i krótko smażymy. Następnie dodajemy ją do mięsa. Masę przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Dokładnie wyrabiamy.

Kapustę czyścimy, wycinamy głąb, a liście tniemy na duże kawałki. Gotujemy 5 minut w posolonym wrzątku. Odcedzamy i osączamy. Z mięsnej masy formujemy klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Smażymy je 5 minut na rozgrzanym oleju, delikatnie mieszając. Ziemniaki, marchewki, kapustę i klopsiki przekładamy do formy. Polewamy śmietaną wymieszaną z posiekanym tymiankiem. Oprószamy solą i pieprzem. Pieczemy około 30 minut w temp. 200 st.

ZAPIEKANE GREJPFRUTY

Kuszą smakiem, zapachem i wyglądem.

Zapiekane grejpfruty

Składniki:

-3 czerwone grejpfruty

-6 łyżek trzcinowego cukru

-kilka listków mięty lub melisy do dekoracji

Przygotowanie:

Grejpfruty szorujemy szczoteczką w gorącej wodzie i osuszamy. Przekrawamy w poprzek na pół. Każdy owoc posypujemy łyżką cukru. Układamy na tackach lub folii i grillujemy 15-20 minut, aż cukier się skarmelizuje. Ozdabiamy listkami mięty.