Polądwica w winie i szaszłyk warzywny

Sezon grillowy zaczynamy wcześnie, gdy tylko wiosna zagości na dobre, a kończymy z oznakami jesieni. Plenerowe przyjęcie z grillem ma luźny, wakacyjny charakter. Obowiązują tu znacznie swobodniejsze zasady niż na proszonym obiedzie. dotyczy to zarówno stroju, jak i manier.
    Wystarczy, że przygotujemy odpowiednią liczbę krzeseł i miejsc, gdzie można postawić szklaneczki, odstawić talerze. Młodsi mogą siedzieć na kocach rozłożonych na trawie.
    Mistrzem ceremonii jest pan domu. Nie zapominając o witaniu i zabawianiu gości, cały czas powinien pilnować ognia. To on rozpoznaje, że szaszłyk już upieczony, ryba miękka, a kotlet czy żeberka kruche i soczyste.
   Jest to przyjęcie dalekie od konwenansów, zarówno jeśli chodzi o strój, jak i o zastawę. Nie może być porcelany, platerów ani kryształów. W zupełności wystarczą talerze porcelitowe albo z nietłukącego szkła. Na miejscu są też jednorazówki. Jemy więc przy stole przykrytym papierowym obrusem, na talerzach z tektury, a toasty wznosimy plastikowymi kieliszkami.
   Należy pamiętać o przygotowaniu pojemnika na odpadki. Jest ich zawsze dużo. Wszystkie je od razu usuwamy.
   Sztućce przydadzą się, ale nie do wszystkiego. Wybierając jednorazowe, sprawdzamy czy  plastykowym nożem da się pokroić np. kotlet z karkówki. Szaszłyki z najpierw zsuwamy z patyka, a potem jemy nożem i widelcem. Małe, takie na jeden kęs, jemy bezpośrednio z patyka. Do udek czy skrzydełek sztućce są nam zbędne. Natomiast serwetek musimy naszykować bardzo dużo.
   Na grillu piwo pasuje do wszystkich mięs.
   Aby impreza była udana, trzeba stawić czoła insektom. Przygotujmy się do obrony. Wtykane w ziemię pochodnie są raczej ozdobą przyjęcia niż ochroną przed owadami. Lepiej się spryskać.

Polędwica w winie

Przygotowanie: 20 minut

Marynowanie:2 godziny

Pieczenie:8 12 minut

Składniki na 4 porcje:

-60 dag polędwicy wołowej

-szklanka wytrawnego czerwonego wina

-ząbek czosnku, tymianek

-2 łyżki kolorowego pieprzu

-4 łyżki musztardy

Przygotowanie:

-Polędwicę myjemy, osuszamy, solimy i kroimy na 4 grube plastry. Zalewamy je winem i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

-Czosnek obieramy i wyciskamy przez praskę. W miseczce mieszamy czosnek, pieprz i tymianek.

- Mięso wyjmujemy z zalewy.Plastry mięsa smarujemy z obu stron musztardą i wymieszanymi przyprawami. Pieczemy na ruszcie po 4 -6 minut z każdej strony.

Do pieczonej polędwicy pasuje sos ziołowo -musztardowy.

1/2 szklanki majonezu mieszamy z 4 łyżkami musztardy, posiekanym estragonem, pokrojonym w drobniutką kostkę ogórkiem konserwowym. Sos przyprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Szaszłyk warzywny

Przygotowanie:20 minut

Marynowanie:12 godzin

Pieczenie:12-15 minut

Składniki na 10 porcji:

-60 dag papryki (różne kolory)

-2 duże cebule

-40 dag sera feta

-15 dag małych pieczarek

-2 duże cebule

-1-2 ząbki czosnku

-szklanka oleju

-łyżka mielonej słodkiej papryki

-łyżka przyprawy grillowej

-łyżeczka pieprzu

-tymianek i sól

Przygotowanie:

-Strąki papryki myjemy, usuwamy nasiona i kroimy na kawałki. Cebulę obieramy, kroimy na pół, po czy na cząstki. Cukinię myjemy,bez obierania kroimy w plastry grubości 1 cm. Ser kroimy w kostkę o bokach 2-3 cm.Pieczarki czyścimy.

-Warzywa, pieczarki i ser nabijamy na przemian na patyki do szaszłyków. Czosnek obieramy i siekamy. Listki tymianku siekamy. Olej mieszamy z przyprawą, słodką papryką, pieprzem, solą i czosnkiem.

-Przygotowaną marynatą zalewamy szaszłyki. naczynie przykrywamy i dostawiamy na 12 godzin do lodówki. 

-Szaszłyki lekko osączamy z marynaty i układamy na ruszcie. Pieczemy 6-8 min i odwracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 6-8 minut.

Do warzywnego szaszłyka pasuje sos czosnkowy. 1/2 słoika majonezu, mieszamy z 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku i pieprzem.

omlet warzywny

Omlet to danie lubiane chyba przez wszystkich. Jeśli nie boimy się eksperymentować w kuchni, to wymyślając farsze do omletu będzie okazją do pokazania swojego talentu kulinarnego.

Omlet warzywny

Czas przygotowania 40 minut

Składniki:

-8 jajek

-marchew, cebula

-4 ziemniaki średnie

-5 dag fasoli szparagowej

-5 daf różyczek kalafiora

-strąk papryki

-2 łyżki masła

-ząbek czosnku

-łyżka posiekanej natki lub szczypiorku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Ziemniaki i marchew obieramy, płuczemy wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy ok. 10 minut.

-Dokładamy oczyszczoną z włókien i umytą fasolkę, kalafiora i gotujemy kolejne 5-6 minut.

-Warzywa odcedzamy i studzimy. Marchew i ziemniaki kroimy w cienkie plasterki. Strąk papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Obraną cebulę i czosnek siekamy w drobną kostkę.

-Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Wkładamy cebulę z czosnkiem, paprykę i smażymy ok. 10 minut.

-Jajka wbijamy do miseczki i roztrzepujemy widelcem. Dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu i mieszamy. Masę jajeczną dodajemy do usmażonej cebuli i papryki.

-Smażymy na niezbyt dużym ogniu, nie mieszając, tylko podważając łopatką brzegi omletu. Gdy masa od spodu całkowicie się zetnie, układamy na wierzchu ugotowane warzywa i doprawiamy solą oraz pieprzem.

-Omlet przykrywamy i przez chwilę trzymamy na słabym ogniu. podajemy posypany natką lub szczypiorkiem.

Barszcz czerwony i ruskie kopytka

Barszcz czerwony i ruskie kopytka

Barszcz czerwony

Czas przygotowania 70 minut

Składniki:

-4 buraki

-3 kwaśne jabłka

-2 ząbki czosnku

-ocet winny 6-procentowy

-pół szklanki mleka

-łyżka mąki

-posiekany koperek

-listek laurowy

-kilka ziaren ziela angielskiego

-szczypta cukru

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Buraki myjemy i gotujemy w łupinach około 1 godziny, aż będą miękkie. Po ugotowaniu obieramy i trzemy na tarce. Dodajemy obrane i starte jabłka.

-Starte jabłka i buraki zalewamy 1 litrem wody. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, sól oraz pieprz i gotujemy ok. 10 minut.

-Mąkę mieszamy z mlekiem, wlewamy do zupy i mieszając zagotowujemy. Zupę doprawiamy zmiażdżonym czosnkiem, szczyptą cukru i octem.

-Podajemy posypaną posiekanym koperkiem. Można ją jeść z chlebem lub ziemniakami.

Kopytka ruskie

Czas przygotowania 25 minut

Składniki:

-25 dag twarogu

-60 dag ugotowanych ziemniaków

-jajko 

-2 średnie cebule

-2 łyżki masła

-niepełna szklanka mąki

-łyżka posiekanej natki lub szczypiorku

-sól

Przygotowanie:

-Ostudzone ziemniaki oraz ser mielemy. Dodajemy jajko i solimy. Wsypujemy przesianą mąkę i wyrabiamy niezbyt twarde ciasto.

-Na stolnicy formujemy wałek o średnicy ok. 3 cm, spłaszczamy i kroimy go na skośne kopytka. Kluski wrzucamy partiami do wrzącej, osolonej wody.

-Gotujemy 2-3 minuty od momentu wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową.

-Kopytka podajemy z obraną, pokrojoną w cienkie talarki i zrumienioną na maśle cebulą i posypane zieleniną.

Moja rada:

Kopytka nie będą się sklejać, jeśli do wody w której się gotują dodamy olej. Około 1 łyżki. Kopytka możemy okrasić  zrumienionymi skwarkami boczku lub polać sosem. 

Tanie obiady

Teraz w sklepach jest duży wybór klusek, jednak najlepsze są domowej roboty. Możemy podawać je z dowolnym sosem i dowolnymi świeżymi warzywami.

Zupa ogórkowa i leniwe z kaszą manną

Zupa ogórkowa

Czas przygotowania 15 minut

Składniki:

-po 4 kiszone ogórki i ziemniaki

-po łyżce mąki i masła

-4 łyżki śmietany

-wegeta

-1/2 pęczka koperku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki zalewamy litrem wrzątku, solimy i gotujemy.

-Ogórki obieramy, kroimy w paski, podsmażamy na maśle, podlewamy wodą i dusimy ok. 5 minut. Dodajemy ziemniaki.

-Śmietanę łączymy z mąką , kilkoma łyżkami wywaru i dodajemy do zupy.

-Zupę doprawiamy do smaku wegetą, pieprzem i solą. Podając zupę posypujemy ją koperkiem.

Leniwe

Czas przygotowania 25 minut

Składniki:

-40 dag twarogu

-szklanka kaszy manny

-2 szklanki mleka

-2 jajka

-2 łyżki mąki

-bułka tarta

-masło do polania klusek i sól

Przygotowanie:

-Kaszę mannę wsypujemy do gorącego mleka i cały czas mieszając zagotowujemy i odstawiamy do ostudzenia. Ser zemleć, rozetrzeć z jajkami, mąką, kaszą manną i szczyptą soli.

-Ciasto dokładnie zagniatamy, wykładamy na stolnicę wysypaną mąką i robimy wałek o średnicy ok. 2 cm. Spłaszczamy go i kroimy na ukośne kluski o długości ok. 3 cm.

-Kluski gotujemy ok. 5 minut w lekko osolonym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy posypane zrumienioną bułką tartą i polane roztopionym masłem.

Pilaw z wątróbkami drobiowymi

Pilaw z wątróbkami drobiowymi

Czas przygotowania 40 minut

Składniki:

-szklanka ryżu

-2 cebule

-2 jabłka

-ząbek czosnku

-brzoskwinia lub 5 suszonych moreli

-2 łyżki rodzynek

-2 łyżeczki łagodnej curry

-20 dag kurzych wątróbek

-3 łyżki oleju

-natka, sól i pieprz

Przygotowanie:

-Wątróbki myjemy, osuszamy i kroimy na kawałki. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor.

-Dodajemy wątróbki i wszystko przesmażamy. Wsypujemy opłukany na sicie ryż. Doprawiamy solą, pieprzem i curry. Wlewamy 3 szklanki wody i doprowadzamy do wrzenia.

-Brzoskwinie lub namoczone morele i jabłka myjemy, kroimy na cząstki, Następnie wraz z rodzynkami dodajemy do potrawy.

-Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 20 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie wodę. Wstawiamy pod przykryciem do ciepłego piekarnika na 10 minut. Wtedy pilaw nabierze smaku. Przed podaniem posypać natką.


Moja rada:
Jeśli dodajemy do potrawy wątróbkę, najpierw namoczyć ją trzeba w mleku, będzie smaczniejsza. do potrawy sól dodajemy, gdy wątróbka będzie  wystarczająco miękka.

Zupa szczawiowa i bigos warzywny

Resztki wędliny lub mięsa czy kawałki kiełbasy można wykorzystać do obiadu. Wystarczy, że dodasz do nich trochę warzyw i ziół, a powstanie smaczne i pożywne danie.

Zupa szczawiowa z ryżem i bigos warzywny z kiełbasą

Zupa szczawiowa z ryżem

Czas przygotowania 30 minut

Składniki:

-20 dag szczawiu świeżego lub słoik szczawiu konserwowego

-2 jajka na twardo

-pietruszka i kawałek selera

-5 łyżek ryżu

-łyżeczka oleju

-listek laurowy

-ziele angielski

-sól i pieprz

Przygotowanie:

-Cebulę obrać, drobno posiekać. W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę i podsmażyć na złoto. Pietruszkę oraz seler obrać, opłukać, Zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do cebuli razem z ryżem.

-Smażyć 2-3 minuty. Zalać litrem wrzątku. dodać listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz. Gotować 15 minut.

-Opłukać, osączyć i posiekać szczaw. Rozdrobniony włożyć do gotującej zupy.

-Zupę gotować jeszcze 5-10 minut. Na talerzach ozdobić połówkami jajka.

Warzywny bigos z kiełbasą

Czas przygotowania 50 minut

Składniki:

-2 cebule

-po 40 dag kabaczków oraz ziemniaków

-strąk papryki

-marchew

-kawałek selera

-łyżka koncentratu pomidorowego

-2-3 ząbki czosnku

-20 dag kiełbasy

-szczypta mielonej słodkiej papryki

-szczypta ziół prowansalskich

-sól i pieprz

-4 łyżki oleju

-natka

Przygotowanie:

-Kabaczki i ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Obrane cebule i czosnek posiekać. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokroić w paseczki.

-Marchew oraz seler obrać, opłukać, zetrzeć na tarce. W rondlu rozgrzać olej. Podsmażyć cebulę z czosnkiem na złoty kolor. Dodać pozostałe warzywa, wymieszać je i podlać niewielką ilością wody. Dusić na małym ogniu ok. 25 minut.

-Dodać szczyptę ziół prowansalskich. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec duszenia dodać kiełbasę pokrojoną w kostkę, zmieszany z niewielką ilością wody koncentrat oraz szczyptę papryki.

-Dusić jeszcze na małym ogniu przez 10 minut. Posypać posiekaną natką. podawać z pieczywem.

Kotlety z płatków owsianych i sera

Kotlety z płatków owsianych i sera

Czas przygotowania 20 minut

Składniki:

-cebula

-3 szklanki płatków owsianych

-10 dag białego sera

-2 łyżki posiekanej natki lub szczypiorku

-2 łyżki masła

-sól i pieprz

-4-5 łyżek bułki tartej

-olej do smażenia

Przygotowanie:

Płatki zalać 4 szklankami wody i mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotować jeszcze 3 minuty, a następnie przełożyć do miski i odstawić, aby przestygły. 

-Cebulę obrać, opłukać i posiekać. Zrumienić na rozgrzanym maśle, dodać do płatków razem z pokruszonym serem. Wbić jajko, wsypać posiekaną zieleninę. Doprawić solą i pieprzem. 

-Wszystkie składniki wymieszać tak, aby powstała jednolita masa. Uformować nieduże kotlety, każdy obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej. Kotlety smażyć z obu stron na złoty kolor.

-Podawać z surówką z wiosennych warzyw.