SCHAB NADZIEWANY ŚLIWKAMI

Upieczony w ten sposób schab możemy podawać na zimno lub gorąco. Można też nadziewać morelami lub figami wcześniej moczonymi w brandy lub wódce.

Schab nadziewany śliwkami

Składniki:

-1,5 kg schabu środkowego bez kości

-15 dag suszonych śliwek bez pestek

-pół łyżeczki tymianku

-szczypta szałwii

-łyżka soku z cytryny

-3 łyżki sklarowanego masła

-kieliszek brandy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

schab myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i mieszanką ziół. Zawijamy w folię i na noc wstawiamy do lodówki.

Następnie mięso wyjmujemy i ostrym nożem nacinamy w środku wzdłuż (najlepiej na krzyż), tak aby powstał tunel. 

Umyte i osuszone śliwki skrapiamy brandy i kolejno wciskamy w tunel, aż całkowicie się wypełni.

Smarujemy schab sklarowanym masłem i wkładamy do foliowego rękawa. Układamy w brytfannie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C. 

Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 160*C i pieczemy jeszcze 90 minut.

Upieczony podajemy na zimno lub gorąco.

SAŁATKA MAKARONOWA Z BROKUŁAMI

Sałatka makaronowa z brokułami

Składniki:

-30 dag makaronu kokardki

-50 dag brokułów

-15 dag sera gorgonzola

-4 łyżki posiekanego szczypioru

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-łyżka oliwy

-sól i pieprz

Sos:

-pół szklanki majonezu

-pół szklanki śmietany 18%

łyżka białego octu winnego

-sól

Przygotowanie:

Umyte i podzielone na różyczki brokuły wkładamy do posolonego i lekko osłodzonego wrzątku i gotujemy 3 minuty, po czym odcedzamy.

Makaron gotujemy al dente w wodzie z dodatkiem oliwy. Odcedzamy i studzimy.

Z majonezu, śmietany i octu przyrządzamy sos. Doprawiamy go solą i pieprzem.

Makaron mieszamy z brokułami, pokruszonym serem, zieleniną i sosem.

Możemy podawać jako przekąskę, a nawet na obiad lub kolację.

BIAŁO-CZARNY PRZEKŁADANIEC

Owocowy przekładaniec biało-czarny

Składniki:

Kruche ciasto:

-czubata szklanka mąki

-żółtko

-12 dag masła

-2 łyżki cukru

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkoptowe ciasto:

-3/4 szklanki mąki

-2 białka

-6 jajek

-2 łyżki kakao

-3/4 szklanki cukru

-łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

-pół słoika dżemu wiśniowego

-kostka masła

-budyń waniliowy

-3 łyżki cukru pudru

-50 ml nalewki, np z porzeczek

-szklanka kremówki

-330 ml mleka

-3 łyżki sezonowych owoców

Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Wykładamy je do tortownicy i pieczemy 10 minut w temp. 200 st.

Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy 2 łyżki gorącej wody oraz pozostałe składniki biszkoptu. Mieszamy i łączymy z ubitymi białkami. Ciasto pieczemy 10 minut w temp 170* w dużej prostokątnej formie. Jeszcze ciepłe ciasto zwijamy w ściereczce w rulon.

Kruche ciasto smarujemy dżemem wiśniowym. Budyń przygotowujemy z 2/3 porcji mleka. Masło ucieramy z cukrem pudrem, stopniowo dodając zimny budyń i nalewkę.

Biszkopt rozwijamy, smarujemy połową kremu i kroimy na 7 pasków. Jeden zwijamy w rulon i ustawiamy pionowo na kruchym cieście, na środku. Następne paski owijamy wokół niego. Ciasto smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy ubitą kremówką i owocami. 

SALTIMBOCCA

Saltimbocca

Składniki:

-50 dag sznyclówki cielęcej

-garść świeżych liści szałwii

-6 plasterków szynki parmeńskiej lub szynki staropolskiej

-1/3 szklanki kremówki

-pół szklanki białego wytrawnego wina

-1-2 ząbki czosnku

-2 łyżki mąki

-2 łyżki oliwy

-łyżka masła

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Mięso kroimy na 6 plastrów. Rozbijamy je na grubość 3 mm. Na każdym kawałku kładziemy 2-3 listki szałwii i plasterek szynki. 

Mąkę mieszamy z solą i pieprzem i obtaczamy eskalopki.

Na patelni rozgrzewamy olej z masłem, dodajemy posiekany czosnek i smażymy mięso po 2 minuty z każdej strony.

Przekładamy do rondla, wlewamy połowę wina i dusimy. Po 10 minutach wlewamy resztę wina, śmietanę, przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy, aż mięso będzie miękkie.

Podajemy z ryżem.

OWOCOWE TIRAMISU

Letni owocowy deser

Owocowe tiramisu

Składniki:

-30 dag biszkoptów

-4 jajka

-1/2 filiżanki mocnej kawy

-15 dag serka mascarpone lub opakowanie waniliowego serka homogenizowanego

-5 opakowań cukru waniliowego

-1/2 kg truskawek lub innych owoców miękkich

Przygotowanie:

-oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na białą masę.Dodajemy serek mascarpone, dalej ucierając. Białka ubijamy na sztywną pianę, ostrożnie łączymy z masą serowo-żółtkową.Na koniec masę łączymy z umytymi i osączonymi truskawkami. Kilka zostawiamy do dekoracji.

-Zaparzoną w filiżance kawę studzimy. Biszkopty krótko maczamy w chłodnym naparze. Układamy na dnie pucharków lub szklanek. Przykrywamy masą serowo - truskawkową. Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów. Postępujemy tak, aż do napełnienia naczyń.

-Wierzch deseru dekorujemy odłożonymi truskawkami, ewentualnie posypujemy kakao lub mieloną kawą.

Przed podaniem chłodzimy.

ROLADKI Z ROSTBEFU Z CZERWONYM PESTO

Roladki z rostbefu

Składniki:

-50 dag ładnego rostbefu

-3 łyżki musztardy

-garść rukoli

Marynata:

-1/3 szklanki oliwy

-2 posiekane ząbki czosnku

-3 łyżki sosu sojowego

-łyżka sosu Worcestershire

-łyżka musztardy

Pesto:

-pół słoika suszonych pomidorów w oliwie, bez octu

-ząbek czosnku

-garść orzechów piniowych

-6 ziaren czarnego pieprzu

-ewentualnie łyżka startego parmezanu

Przygotowanie:

Mieszamy składniki marynaty. Mięso zalewamy marynatą i pozostawiamy na noc.

Składniki pesto, oprócz rukoli, łączymy i miksujemy na gęsty krem z grudkami-w sklepach można kupić gotowe pesto. Jeśli sos jest za rzadki, dodajemy starty parmezan. 

Mięso wyjmujemy z marynaty i pieczemy 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220*C

Mięso ostudzone i dobrze schłodzone w lodówce kroimy na cienkie plasterki. Każdy plasterek smarujemy musztardą i pesto, przykrywamy 2-3 listkami rukoli.Zwijamy roladki i, jeśli trzeba spinamy wykałaczkami.

Podajemy na przekąskę lub jako danie kolacyjne.

ROLADKI Z ŁOSOSIA NADZIEWANE TUŃCZYKIEM

Roladki z łososia nadziewane tuńczykiem

Składniki:

-8-10 plastrów wędzonego łososia

-kilka gałązek koperku

Farsz:

-2 puszki tuńczyka w sosie własnym

-3 łyżki gęstej śmietany

-łyżka koncentratu pomidorowego

-łyżeczka musztardy miodowej

-sok z jednej limonki

-kilka gałązek koperku

-mielony czarny pieprz

-sól

Przygotowanie:

Tuńczyka osączamy z zalewy i rozgniatamy widelcem. Łączymy ze śmietaną, koncentratem, musztardą i sokiem z limonki. Starannie mieszamy, doprawiamy pastę do smaku solą i pieprzem.

Na rozłożone plastry łososia kładziemy po łyżce farszu, lekko go rozmazując i zwijamy roladki. 

Układamy je na półmisku i dekorujemy gałązkami kopru.

Podajemy jako wykwintną przekąskę lub danie kolacyjne z dodatkiem ciemnego pieczywa i kolorowych sałatek.