SEROWO-MAKOWY DUET

Idealny duet. Dość pracochłonny, ale przecież mamy dwa ciasta w jednym. Pyszny.

Serowo- makowy duet

Składniki:

Ciasto:

-15 dag mąki

-10 dag masła

-szczypta soli

-5 dag cukru pudru

-1 łyżka śmietany

-masło do formy

Masa makowa:

-30 dag maku

-1 szklanka mleka

-20 dag cukru

-4 białka

Masa serowa:

-3 jajka

-15 dag cukru

-40 dag twarogu

-10 dag masła

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Siekamy mąkę z masłem, solą i cukrem. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Schładzamy je. Rozwałkowujemy na grubość 5 cm, wylepiamy dno i boki formy i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 10 minut w temp. 200*C.

Mak płuczemy, osączamy i gotujemy 15 minut z mlekiem. Odcedzamy i dwa razy mielimy. Mieszamy z cukrem i pianą. Wykładamy na ciasto.

Żółtka ucieramy z cukrem i łączymy ze zmielonym i utartym z masłem twarogiem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i na koniec pianę z białek. Wykładamy na masę makową i posypujemy suchim makiem. Pieczemy 45 minut w 190*C

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-jajko i sól

Farsz grzybowy:

15 dag suszonych grzybów

-1 cebula

-1 łyżka masła

-3 łyżki tartej bułki

-Vegeta śródziemnomorska łagodna

Barszcz:

-włoszczyzna

-0,5 kg buraków

-sok z cytryny

-1 łyżeczka Vegety

sok z cytryny

-2 kostki rosołowe

Przygotowanie:

Farsz:

Grzyby płuczemy i namaczamy na noc. Gotujemy w tej samej wodzie, odcedzamy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy grzyby i smażymy razem ok. 15 minut. Studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą i Vegetę.

Ciasto:

Do mąki dodajemy jajko, szczyptę soli i zagniatamy ciasto dodając wody, tak aby otrzymać ciasto idealnie wyrobione. Dzielimy na części. Każdą rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Placki kroimy na kwadraty o boku 4 cm. Na każdy nakładamy po łyżeczce farszu. Zaginamy po przekątnej, zlepiamy brzegi. Uszka wkładamy do osolonego wrzątku, gdy wypłyną wyjmujemy łyżką cedzakową.

Barszcz:

Gotujemy wywar z włoszczyzny i pokrojonych w ćwiartki buraków. Warzywa wyjmujemy, do wywaru dodajemy 2 kostki rosołowe, 1 łyżeczkę Vegety oraz sok z cytryny. Gotujemy ok. 15 minut.

TAJNIKI FASZEROWANIA I PIECZENIA DROBIU

Tajniki faszerowania i pieczenia drobiu

-Farszem możemy wypełnić nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, podgardle i szyję-duże kurczaki często faszeruje się również pod skórą na piersiach.

-Ponieważ nadzienie pęcznieje pod czas pieczenia, nie nakładajmy go zbyt wiele.

-Kurczaki i indyki najlepiej piec w temp. 200*C, a gdy lekko się zrumienią, dopiekamy w temp. 180*C. Tłusty drób, a więc kaczki i gęsi, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220*C, a gdy mięso się zrumieni, obniżamy temp. do 200*C.

-Drób pieczemy pod przykryciem. Jeśli 15-20 minut przed końcem pieczenia skóra nie jest dość chrupiąca, zdejmujemy pokrywę.

-Żeby mięso po upieczeniu było soczyste i delikatne, jak najczęściej polewamy tusze wytworzonym sosem uzupełnionym bulionem, winem lub gorącą wodą.

-Jeśli po 2,5 - 3 godzinach pieczenia kaczka lub gęś wciąż jest twarda 9 trafiła nam się nie dość młoda sztuka), trzeba wyjąć ją z pieca, podlać gorącą wodą i dusić jeszcze 30-40 minut na średnim ogniu.

-Upieczona tuszka po wyjęciu z piekarnika powinna przez 10 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły w mięsie i nie wypływały zbyt obficie podczas krojenia.

PLACEK Z BAKALIAMI

Ciasto dla wszystkich lubiących bakalie

Placek z bakaliami

Składniki:

-20 dag masła

-20 dag cukru

-4 jajka

-2 łyżki kakao

-cukier waniliowy

-100 ml mleka

-30 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-24 dag bakalii i kandyzowanych owoców

-syrop owocowy

Przygotowanie:

Ucieramy masło na puszystą masę, dodając stopniowo cukier i żółtka, kakao, a na koniec cukier waniliowy i mleko. Wszystko cały czas mieszamy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy i łączymy z opłukanymi i rozdrobnionymi bakaliami. Na koniec dodajemy pianę z białek i mieszamy.

Ciasto wykładamy do natłuszczonej i obsypanej mąką formy. Pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C. 

Po upieczeniu smarujemy wierzch ciasta syropem i dekorujemy owocami kandyzowanymi.

PIECZONA SZYNKA

Trudno wyobrazić sobie święta bez pieczonej szynki i pasztetu.

Pieczona szynka

Składniki:

-1,5 kg szynki pieczonej

-2 cebule

-2 jabłka

-4 ząbki czosnku

-5 łyżek soku jabłkowego

-10 ziaren jałowca

-1/2 łyżeczki kminku

-3 liście laurowe

-sól, pieprz i 2 łyżki oleju

Przyrządzenie:

Posiekany czosnek ucieramy z łyżeczką soli, kminkiem i rozgniecionymi ziarnami jałowca. Mięso myjemy, nacinamy skórę i nacieramy utartymi przyprawami.

Mięso zawijamy białą nicią, owijamy folią i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia posypujemy solą, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. do brytfanny wlewamy 2 łyżki oleju, układamy na nim mięso, polewamy sokiem jabłkowym. Obok układamy pokrojone cebule.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C. Po 45 minutach mięso obracamy, obkładamy obranymi i pokrojonymi jabłkami. Polewamy sosem i pieczemy kolejne 45 minut.

PIERNIK W POLEWIE

Piernik w polewie

Składniki:

-15 dag cukru

-pół szklanki piwa

-25 dag miodu

-łyżka przyprawy do piernika

-5 dag masła

-5 jajek

-50 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-30 dag orzechów włoskich

-polewa czekoladowa

-figi i płatki migdałowe

Przygotowanie:

Na patelnię wsypujemy 2 łyżki cukru i zrumieniamy je. Zalewamy piwem, dodajemy miód, resztę cukru, mieszamy i gotujemy 5 minut. Dodajemy przyprawę do piernika, mieszamy i studzimy. Łączymy z rozpuszczonym i przestudzonym masłem, żółtkami, połową mąki, proszkiem do pieczenia i mieszamy. Orzechy siekamy. Do ciasta dodajemy pozostałą mąkę, orzechy, na końcu ubitą pianę z jajek. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy 1 godzinę w temp. 190*C. Jeszcze ciepłe smarujemy polewą czekoladową. Dekorujemy pokrojonymi figami i płatkami migdałów.

PIECZEŃ Z INDYKA

Pieczeń z indyka

Składniki:

-3 marchewki

-1/2 kg ziemniaków

-sól i pieprz

-średni kawałek dyni

-2 cebule

-80 dag piersi z indyka

-2 łyżki oleju

-2 szklanki rosołu

-1/2 pęczka natki pietruszki

-czerwona papryczka chili

-łyżka płynnego miodu

Przyrządzenie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy. Mięso myjemy, nacieramy solą i pieprzem.

Olej rozgrzewamy w brytfannie i smażymy na nim mięso ze wszystkich stron. Następnie dodajemy warzywa i dusimy przez kilka minut. Podlewamy rosołem, a mięso smarujemy miodem wymieszanym z pokrojoną papryczką.

Wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 175*C ok. 40 minut.