Tajniki faszerowania i pieczenia drobiu
-Farszem możemy wypełnić nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, podgardle i szyję-duże kurczaki często faszeruje się również pod skórą na piersiach.
-Ponieważ nadzienie pęcznieje pod czas pieczenia, nie nakładajmy go zbyt wiele.
-Kurczaki i indyki najlepiej piec w temp. 200*C, a gdy lekko się zrumienią, dopiekamy w temp. 180*C. Tłusty drób, a więc kaczki i gęsi, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220*C, a gdy mięso się zrumieni, obniżamy temp. do 200*C.
-Drób pieczemy pod przykryciem. Jeśli 15-20 minut przed końcem pieczenia skóra nie jest dość chrupiąca, zdejmujemy pokrywę.
-Żeby mięso po upieczeniu było soczyste i delikatne, jak najczęściej polewamy tusze wytworzonym sosem uzupełnionym bulionem, winem lub gorącą wodą.
-Jeśli po 2,5 - 3 godzinach pieczenia kaczka lub gęś wciąż jest twarda 9 trafiła nam się nie dość młoda sztuka), trzeba wyjąć ją z pieca, podlać gorącą wodą i dusić jeszcze 30-40 minut na średnim ogniu.
-Upieczona tuszka po wyjęciu z piekarnika powinna przez 10 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły w mięsie i nie wypływały zbyt obficie podczas krojenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz