FASZEROWANY INDYK

Faszerowana indyczka na czerwonej kapuście 

Składniki:

-1 sprawiona indyczka ok 3 kg

-sól i biały pieprz

-12 szalotek

-40 dag kwaśnych jabłek

-pęczek tymianku

-2 łyżki masła lub margaryny

-1/2 l bulionu

-1 czerwona kapusta

-1 cebula

-puszka ananasów

-4-5 łyżek czerwonego octu winnego

-po szczypcie cynamonu i goździków

-3 łyżki śmietany kremówki

-1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu

-2-3 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej

Przygotowanie:

-Indyczkę płuczemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem. Płuczemy również podroby. Wątrobę i serce drobno kroimy. Obieramy szalotki. Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ drobno kroimy. Rozgrzewamy łyżkę tłuszczu i przysmażamy na nim szalotki, wątrobę i serce. Oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Dodajemy jabłka i dokładnie mieszamy już nie podgrzewając.

-Jabłkowym farszem nadziewamy indyczkę, a otwór spinamy wykałaczkami. Związujemy skrzydła i udka. Całą tuszkę nacieramy resztą masła. Układamy w opłukanej zimną wodą brytfannie. Wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika i pieczemy ok.2-2 i 1/2 godziny w temp. 200*C. Po godzinie pieczenia indyczkę obracamy i podlewamy 1/4 l bulionu. Pieczemy, polewając od czasu do czasu wytwarzającym się sosem.

-Kapustę szatkujemy, a cebulę kroimy. Oba składniki podsmażamy na smalcu. Podlewamy zalewą z ananasa, 1/2 szklanki wody i octem. Przyprawiamy solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Dusimy 1 godzinę, dodajemy kawałki ananasa. Indyczkę wyjmujemy, wywar przecedzamy, rozprowadzamy resztą bulionu i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę i zielony pieprz. Zagęszczamy zasmażką. Sos ponownie zagotowujemy i przyprawiamy. Indyczkę podajemy na kapuście z sosem.