KARP Z CYTRYNĄ

Karp z cytryną

Składniki:

-włoszczyzna

-1 karp

-2 cytryny

-10 dag masła

Przyprawy:

-sól i pieprz

-2 liście laurowe

-5 ziaren pieprzu

-5 ziaren ziela angielskiego

-1 łyżeczka przyprawy do ryb

Przygotowanie:

W litrze wody gotujemy wywar z warzyw i przypraw. Odcedzamy.

Rybę sprawiamy i pozbywamy łusek.

W dużym garnku, w takim, żeby zmieściła się ryba zagotowujemy bulion. Wkładamy karpia i obgotowujemy go na małym ogniu.

Cytryny sparzamy. Jedną kroimy w plastry, z drugiej wyciskamy sok.

Wyjmujemy rybą i nacinamy tak jak by miały powstać dzwonka ryby...Smarujemy ją sokiem z przyprawą do ryb.

W nacięte miejsca wkładamy plastry cytryny i wiórki masła.

Pieczemy przez 30 minut w temp. 180*C.

Podajemy gorącą.

KEKS

Keks

Składniki:

-17 dag margaryny

-2/3 szklanki cukru

-szczypta soli

-4 jajka

-2 szkl. mąki pszennej

-50 dag bakalii

-2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-tłuszcz i bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Margarynę ucieramy z cukrem i szczyptą soli. Łączymy z żółtkami ucierając.

Mąkę przesiewamy, wsypujemy do masy i ucieramy

Wsypujemy bakalie oprószone mąką. Dodajemy proszek do pieczenia i mieszamy.

Z białek ubijamy sztywną pianę z solą i łączymy z ciastem.

Do przygotowanej formy keksowej wkładamy ciasto- powinno sięgać do 3/4 wysokości formy.

Pieczemy ok. 50 minut w temp. 180-200*C.

KARP Z BAKALIAMI

Karp z bakaliami

Składniki:

-1 karp ok 1,5 kg

-sok z cytryny

=2 marchewki

-1 cebula

-2 łyżki rodzynków

-2 łyżki płatków migdałowych

Przyprawy:

liść laurowy

-sól i pieprz czarny

Przygotowanie:

Karpia sprawiamy, czyścimy z łusek i odcinamy głowę.

Rybę nacinamy tworząc porcje. Skrapiamy sokiem z cytryny.

Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy na połówki.

Gotujemy wywar z warzyw i 2 szklanek wody ok. 20 minut. Wkładamy rybę, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu. Gotujemy na małym ogniu 15 minut.

Dodajemy rodzynki, migdały i dusimy jeszcze 20 minut na minimalnym ogniu.

Podajemy z sosem z duszenia.

KACZKA NADZIEWANA

Kaczka nadziewana

Składniki:

-1 kaczka

-sól

-4 jabłka

-1 cebula

-20 dag poszatkowanej czerwonej kapusty

-1 łyżka rodzynków

-3 łyżki oleju

przygotowanie:

Kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. Nacieramy solą, nakłuwamy widelcem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200*C.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Cebulę siekamy i mieszamy z kapustą. Dodajemy jabłka i rodzynki. Doprawiamy solą. Nadziewamy kaczkę i zszywamy nicią.

W brytfannie rozgrzewamy olej i wkładamy kaczkę.

Pieczemy ok. 90 minut. Po pierwszych 10 minutach wlewamy do naczynia wrzątek, 1/2 szklanki.

W czasie pieczenia polewamy kilka razy sosem. Uzupełniamy parującą wodę.

KARP W GALARECIE

Karp w galarecie

Składniki:

-karp ok.1,5 kg

-sok z cytryny

-3 cebule

-2 marchewki

-1/2 selera

-1 pietruszka

-3-4 łyżki żelatyny

-sól, pieprz i cukier

Przygotowanie:

Oczyszczonego karpia solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.

Warzywa czyścimy, kroimy, zalewamy wodą i obgotowujemy. Wkładamy rybę, solimy, pieprzymy i trochę słodzimy. Gotujemy ok. 25 minut. Następnie rybę wyjmujemy na półmisek.

Żelatynę moczymy w 1/3 szklanki zimnej wody. Mieszamy z wywarem i chwilę gotujemy.

Tężejącą galaretką polewamy karpia i dowolnie dekorujemy.

KACZKA W SOSIE WINOGRONOWYM

Kaczka w sosie winogronowym

Składniki:

-1 kaczka

-2 łyżki miodu

-olej

-1 mała główka czerwonej kapusty

-5 plastrów ananasa

-50 dag winogron

-1 łyżka zmielonych orzechów

Przyprawy:

-sól, pieprz i łyżka majeranku

Przygotowanie:

Kaczkę myjemy, dzielimy na porcje, nacieramy przyprawami i miodem. Odstawiamy na 2 godziny, a następnie obsmażamy.

Kapustę szatkujemy. Winogrona i ananas miksujemy.

Na 2 łyżkach oleju przesmażamy kapustę. Dodajemy zmiksowany sos i orzechy. Mieszamy.

Żaroodporne naczynie wykładamy kapustą. Na niej układamy mięso. Pieczemy 90 minut w temp. 180*C.

Dowolnie dekorujemy.

BOCZEK NADZIEWANY GRZYBAMI

Boczek nadziewany grzybami

Składniki:

1,20 kg surowego boczku bez kości

-4 ząbki czosnku

-2 łyżki musztardy

-1 cebula

-1 łyżka masła

-30 dag grzybów

-sól, pieprz i majeranek(przyprawy)

Przygotowanie:

Boczek rozbijamy na cienki płat. Nacieramy czosnkiem, przyprawami i musztardą. Odstawiamy.

Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy oczyszczone i posiekane grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Masę rozkładamy na płacie boczku, rolujemy i spinamy wykałaczkami.

Pieczemy w temp. 180*C ok. 50-60 minut.

BISZKOPT Z PIANKĄ

Biszkopt z pianką

Składniki:

Ciasto:

-6 jajek

-1 1/2 szklanki cukru

-1 1/2 szklanki mąki tortowej

-2 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

-3 op. galaretki (czerwona, zielona , żółta)

-800 g śmietany 18%

-10 łyżek cukru

-50 g żelatyny

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem.

Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, przesiewamy. Dodajemy jajka i mieszamy.

Blachę o wymiarach 25 x 45 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto.

Pieczemy ok. 35 minut w temp. 180*C

Masa:

Galaretki przygotowujemy każdą osobno w 200 ml wody. Odstawiamy do zastygnięcia.

Śmietanę miksujemy z cukrem.

Zagotowujemy 200 ml wody i łączymy z żelatyną (nie gotować). Wlewamy śmietanę i krótko miksujemy.

Do śmietany dodajemy pokrojoną w kostkę galaretkę i mieszamy.

Ostudzony biszkopt kroimy wzdłuż.

Masę wylewamy na jeden placek, przykrywamy drugim i posypujemy cukrem pudrem

KRUCHE CIASTO Z BORÓWKAMI

Kruche ciasto z borówkami

Składniki:

-2 szkl. mąki

-1/2 szkl. śmietany 22-proc.

-1 jajko

-1 łyżka smalcu

-2 łyżki cukru

-1/2 łyżeczki sody

-2 szklanki konfitur lub dżemu z czerwonych borówek

Kruszonka:

-5 dag mąki

-8 dag masła

-5 dag cukru

Przygotowanie:

Kruszonka: masło siekamy z mąką i cukrem. Szybko zagniatamy, formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.

Ciasto: mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki, bez konfitur i starannie wyrabiamy. Wkładamy na 30 minut do lodówki, a potem rozwałkowujemy i przekładamy na blachę. Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200*C.

Na wierzchu ciasta rozkładamy konfitury. Kruszonkę trzemy na tarce o dużych oczkach i posypujemy ciasto. Pieczemy jeszcze ok. 15 minut.

KURA W BIAŁYM SOSIE

Kura w białym sosie

Składniki:

-kura lub duży kurczak

-pęczek włoszczyzny z kawałkiem kapusty włoskiej

-1 cebula pokrojona na pół i podpieczona na blasze lub nad palnikiem gazowym albo na patelni

-pieprz, sól i cukier

-3 1/2 szklanki ryżu

3 szklanki mleka

-1 łyżka masła

Sos:

-3 łyżki mąki

-15 dag masła

-3 szklanki rosołu

-1-2 łyżeczki soku z cytryny

-cukier do smaku

-1/2 szklanki śmietany

-5 żółtek

-10 dag rodzynek 

Przygotowanie:

Kurę lub kurczaka czyścimy, dokładnie myjemy i zalewamy w garnku z zimną wodą. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dalej gotujemy na małym ogniu, zdejmując pianę z powierzchni. Po 20 minutach dodajemy oczyszczoną i obraną włoszczyznę oraz przyprawy. Gotujemy, pamiętając, że rosół ma ledwo ,,mrugać".

Ryż przepłukujemy zimną wodą, osączamy, przekładamy do garnka i zalewamy wrzącym mlekiem. Solimy, dodajemy masło, przykrywamy, następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160*C.

Sos: z masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozprowadzamy ją zimnym rosołem. Gotujemy, ciągle mieszając, aby nie utworzyły się grudki.Do sosu dodajemy pozostałe składniki bez żółtek i rodzynek. Gotujemy razem ze 2 minuty. Rondelek z sosem zdejmujemy z ognia. Energicznie mieszamy sos z żółtkami, a potem dodajemy sparzone rodzynki. 

Kurę wyjmujemy z rosołu i oddzielamy ugotowane mięso.

Na dużym półmisku formujemy wieniec z ryżu. W środku układamy mięso i polewamy częścią sosu. Pozostały sos podajemy w sosjerce.

Danie można udekorować warzywami z rosołu, a gorący rosół podać do popicia.