KAPUŚNIAK Z GROCHEM

Kapuśniak z grochem

Składniki:

-25 dag żółtego łuskanego grochu

-70 dag ziemniaków

-20 dag marchwi

-10 dag pietruszki

-50 dag kiszonej kapusty

-15 dag wędzonego schabu

-6 łyżek oleju

-4-5 ziaren ziela angielskiego

-6 liści laurowych

-1 łyżeczka kolendry

-pieprzu

-2 łyżki majeranku

-1 łyżeczka soli

-pieprz i maggi

Przygotowanie:

Groch zalewamy 3 l wrzącej wody. Dodajemy oczyszczone i pokrojone w plasterki marchewki i pietruszkę. Gotujemy 5 minut. 

Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy 15 minut.

Wkładamy pokrojoną kapustę. Przyprawy podsmażamy na 3 łyżkach oleju i dodajemy do zupy. Gotujemy, aż kapusta będzie miękka.

Schab kroimy w kostkę, przesmażamy na oleju i dodajemy do zupy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i maggi. Gotujemy ok. 5 minut.

FLACZKI Z KURCZAKA

Flaczki z kurczaka

Składniki:

-3-4 udka kurczaka bez skóry

-3 marchewki

-1 pietruszka

-kawałek selera

-1 por

-1-2 cebule

-5 dag masła

-2 łyżki mąki

-1 liść laurowy

-5 ziarenek ziela angielskiego

-sól i pieprz

-1 łyżecka sproszkowanego imbiru

-1,5 łyżki majeranku

-przyprawa do zupy

-po pół pęczka koperku i natki

Przygotowanie:

Udka kurczaka zalewamy 2 l zimnej wody. Solimy, wrzucamy listek i ziele angielskie. Gotujemy na średnim ogniu. Obraną marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę i pora dodajemy do garnka. Gotujemy, zmniejszamy płomień i uchylamy pokrywkę. Warzywa wyjmujemy po 20 minutach, a kurczaka gotujemy jeszcze 15-20 minut. Przecedzamy wywar do innego garnka. Warzywa kroimy w paski, a przyprawy, cebulę i pora wyrzucamy. 

Wyjmujemy kości z kurczaka. Mięso kroimy wzdłuż włókiem na paski. Ucieramy masło z mąką, dodajemy nieco gorącej zupy, rozcieramy i wlewamy do pozostałej zupy.

Zagotowujemy, wkładamy warzywa i mięso, dodajemy imbir i 1-2 łyżki przyprawy do zupy. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy 3-5 minut.

Przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Posypujemy posiekaną zieleniną.

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Drożdżówki z serem

Składniki:

Ciasto:

-50 dag mąki

-3 dag drożdży

-3 łyżki cukru

-niepełna szklanka mleka

-4 jajka

-10 dag masła

-cukier waniliowy

Nadzienie:

-30 dag tłustego twarogu

- żółtka

-1 białko

-3 łyżki cukru pudru

-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

-4 łyżki rodzynek

-cukier waniliowy

Przygotowanie:

Ogrzaną mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej dołek. Wkruszamy drożdże, zasypujemy łyżeczką cukru, wlewamy letnie mleko i mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce. 

Gdy rozczyn wyrośnie wbijamy całe jajko i dodajemy 3 żółtka utarte z cukrem. Ciasto wyrabiamy, aż odejdzie od ręki. Wlewamy stopione masło i wyrabiamy dalej, aż ciasto znów przestanie się kleić do rąk. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Robimy nadzienie:

Zmielony ser ucieramy z żółtkami, białkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy rodzynki i skórkę. Wstawiamy do lodówki.

Z ciasta drożdżowego formujemy wałek i kroimy na plastry. Pośrodku każdego kładziemy porcję sera, lekko podnosimy brzegi ciasta i smarujemy je roztrzepanym białkiem.

Pieczemy w temp. 170*C przez 20-25 minut.

BOCZEK PIECZONY

Boczek pieczony

Składniki:

-1 kg surowego boczku

-3 ząbki czosnku

kilka ziaren kopru

-3/4 l tłustego mleka

-skórka z 1 pomarańczy

-1 laska cynamonu

-2 liście laurowe

-gruba sól, najlepiej morska

Przygotowanie:

Skórkę boczku nacinamy w grubą kratkę. Czosnek obieramy i rozcieramy z solą i koprem. Mieszanką nacieramy nacięcia w boczku. Przygotowane mięso wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 *C i pieczemy skórą do góry przez 10 minut. Gdy skóra się zrumieni, zalewamy mięso mlekiem. Dodajemy skórkę pomarańczową, cynamon i liście laurowe.

Naczynie z boczkiem przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową, zmniejszamy temperaturę do 180*C i pieczemy jeszcze ok. 1 godziny.

Podajemy z pieczywem na ciepło lub zimno.

SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKAMI

Schab pieczony ze śliwkami

Składniki:

-1 1/2 kg schabu

-2 łyżki smalcu

-15 dag suszonych śliwek

-majeranek i sól

Przygotowanie:

Śliwki zalewamy wrzątkiem. Schab wkładamy do rondla z wrzątkiem o obgotowujemy. Wyjmujemy i osączamy. Następnie nacinamy na całej długości. W nacięcie wkładamy część śliwek.

Mięso solimy, oprószamy majerankiem i układamy w brytfannie. Polewamy stopionym smalcem i obkładamy pozostałymi śliwkami.

Tak przygotowane mięso wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 1 gadzinę w temp. 180*C, skrapiając wodą po śliwkach, a później powstałym sosem.

Upieczone mięso przekładamy na półmisek wyłożony liśćmi sałaty    kroimy na porcje.

ZUPA POMIDOROWA Z JAŁOWCEM

Zupa pomidorowa

Składniki na 6 porcji:

-2 puszki pomidorów w zalewie, po 850 ml

-1 mały pęczek włoszczyzny

-2 średnie cebule

-1 op. śmietany kremówki (200 g)

-1/2 szklanki białego wytrawnego wina

-2 łyżki jałowcówki

-1 łyżka masła lub margaryny

-1/2 łyżki jagód jałowca

-1/2 łyżki estragonu

-1 liść laurowy

-sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Włoszczyznę czyścimy i myjemy, kroimy na kawałki. Obieramy cebulę i kroimy w drobną kostkę. W naczyniu rozpuszczamy tłuszcz i podsmażamy przygotowane składniki. Rozdrabniamy pomidory, jeśli są ze skórką trzeba ją zdjąć. 

Pomidory dodajemy wraz z zalewą do warzyw. Wlewamy wino. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wrzucamy liść laurowy. Przykrywamy i gotujemy zupę ma małym ogniu.

Przecieramy zupę przez gęste sito do drugiego garnka. Wrzucamy jagody jałowca. Ponownie zagotowujemy i doprawiamy do smaku. Posypujemy estragonem.

Ubijamy na sztywno śmietanę, a następnie mieszamy z jałowcówką i posypujemy odrobiną pieprzu. Podajemy w osobnym naczyniu do pikantnej, gorącej zupy.

Chcąc uzyskać mniej kaloryczną wersję dania rezygnujemy    z kremówki i zastępujemy ją mlekiem. Przed gotowaniem należy zgnieść jałowiec wałkiem albo łyżką, żeby pękła skórka.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KAPUSTĄ KWASZONĄ

Placki ziemniaczane

Składniki na 4 porcje:

-20 dag kapusty kwaszonej

-7 dag żółtego sera

-2 plastry ananasa z puszki

-8 plastrów salami

-1 kg ziemniaków

-2 cebule

-2 jajka

-3 łyżki mąki

-sól i pieprz

-olej

Do dekoracji:

-kilka plasterków ogórka zielonego

-kilka listków natki pietruszki

Przygotowanie:

Kapustę płuczemy, odciskami i kroimy. ser kroimy w kostkę, ananasa na kawałki, salami w paski. Składniki łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy na tarce. Cebulę obieramy i siekamy. Ziemniaki mieszany z cebulą, jajkami i mąką. Doprawiamy solą i pieprzem.

Z masy ziemniaczanej na oleju smażymy placki o średnicy ok. 10 cm . Placki układamy na blasze. Wykładamy na nie kapustę z dodatkami i zapiekamy 8 minut w piekarniku nagrzanym do 175*C.

Placki podajemy przybrane plasterkami zielonego ogórka i natką.

DESER CZEKOLADOWY

Deser czekoladowy-myszki

Składniki:

-15 dag deserowej czekolady

-3 jajka

-1 po. cukru waniliowego

-2 szkl. kremówki

-6 łyżek ajerkoniaku

2 łyżki brandy

Do dekoracji:

-kilka serduszek czekoladowych

-kilka listków melisy

Przygotowanie:

Czekoladę łamiemy na kawałki i stapiamy na parze. Jajka ubijamy na prze z 2 łyżkami wody, brandy, cukrem waniliowym i solą

Gdy masa zgęstnieje, wlewamy stopioną czekoladę. Dokładnie mieszamy i studzimy. Zimną kremówkę-4 łyżki odkładamy- ubijamy na sztywno, po czym mieszamy z wystudzoną masą czekoladową. Mus wkładamy na 3-4 godziny do lodówki.

Odłożoną kremówkę mieszamy z ajerkoniakiem i wylewamy na talerzyki. Na śmietanę nakładamy porcje musu. Deser ozdabiamy serduszkami czekoladowymi i listkami.

Brandy możemy zastąpić koniakiem lub spirytusem.

KOKTAJL Z LEŚNYCH OWOCÓW

Koktajl

Składniki na 4 porcje:

-15 dag świeżych leśnych owoców-maliny jeżyny, jagody

-1-2 łyżki niesłodzonego soku z czarnego bzu

-1 łyżka syropu z malin

-150 ml kefiru

-1-2 łyżki bitej śmietany

Przygotowanie:

Owoce myjemy, kilka odkładamy do dekoracji. Resztę wrzucamy do miksera, dodajemy sok z bzu i całość dokładnie miksujemy.

Dobrze zmiksowaną masę przecieramy przez sito i energicznie mieszając, dodajemy syrop oraz kefir.

Koktajl przelewamy do kieliszków i ozdabiamy kleksem śmietany oraz maliną i jeżyną.

Kefir można zastąpić maślanką, a sok z czarnego bzu sokiem z czarnej porzeczki.

KURCZAK Z PAPRYKĄ

Kurczak z papryką

Składniki na 4 porcje:

-40 dag małych cebul

-1 strąk czerwonej papryki

-1 strąk żółtej papryki

-1 sprawiony kurczak

-sól i pieprz

-3 łyżki ostrej papryki

-1/2 pęczka majeranku

-100 ml bulionu drobiowego

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy w cienkie cząstki. Papryki czyścimy, myjemy i kroimy w szerokie paski.

Kurczaka myjemy. Na zewnątrz i w środku nacieramy solą, pieprzem i papryką. Majeranek płuczemy i osuszamy. Kilka gałązek wkładamy do kurczaka i otwór spinamy. Udka i skrzydełka związujemy tak, aby ściśle przylegały do korpusu. Z reszty majeranku odrywamy listki.

Kurczaka wkładamy do brytfanny. Cebulę mieszamy z papryką i listkami majeranku. Warzywa układamy wokół kurczaka i wlewamy bulion. Kurczaka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 60 minut w temp. 200*C.

Gotową potrawę wyjmujemy na półmisek i ozdabiamy gałązkami majeranku.

KOTLET W WARZYWACH

Kotlet w warzywach

Składniki na 2 porcje:

-2 kotlety wieprzowe

-sól i pieprz

-szczypta papryki

-2 łyżeczki suszonego majeranku

-2 łyżki oleju

-20 dag mrożonego groszku z marchewką

-80 ml wina musującego

-20 dag creme fraiche

-szczypta gałki muszkatołowej

-kilka kropel sosu worcester

-kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

Kotlety solimy, oprószamy pieprzem i mocno nacieramy sproszkowaną papryką i majerankiem. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kotlety z obu stron.

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Z patelni zdejmujemy kotlety i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu kotletów szklimy cebulę. Dodajemy do niej groszek z marchewką. Całość podlewamy winem i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut.

Następnie dokładamy creme fraiche. i mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem gałką, sosem i sokiem z cytryny.

Kotlety polewamy sosem lub układamy na nim i dekorujemy listkami pietruszki.

Creme fraiche można zastąpić świeżą, gęstą śmietaną.