KARKÓWKA PO KASZUBSKU

Karkówka po kaszubsku

źródło:redakcja

Składniki:

-1,5 kg karkówki bez kości

-35 dag mielonej łopatki

-75 dag pieczarek

-kajzerka, cebula

-pół strąka czerwonej papryki

-przyprawa do mięs

-3 łyżki oleju

Sos:

-2/3 szklanki śmietany 22-proc.

-całe jajko i 1 żółtko

-podłużny śmietankowy topiony serek

-pół szklanki mleka

-sól i pieprz

Przyrządzenie:

Mięso nacinamy głęboko wzdłuż, tak by powstał prostokąt. Rozbijamy-najmocniej przy brzegach. Oprószamy solą i pieprzem. Bułkę namaczamy w mleku. Pieczarki kroimy w plasterki, cebulę w kostkę i smażymy na rozgrzanym oleju mieszając. Przeprawiamy solą i pieprzem. 1/3 pieczarek z cebulą mieszamy z mięsem, jajkiem, odciśniętą bułką, posiekaną papryką. Wszystko wyrabiamy. Przyprawiamy przyprawą do mięsa, solą i pieprzem i ponownie wyrabiamy. Na płacie mięso rozkładamy farsz, zostawiając margines na brzegach i rolujemy. Roladę spinamy wykałaczkami, smarujemy olejem, oprószamy przyprawą. Wkładamy w rękaw foliowy wlewamy łyżkę wody i układamy w podłużnej formie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 *C i pieczemy ok. 80 minut. Następnie rozcinamy rękaw i co jakiś czas obracając mięso, dopiekamy je, aż będzie miękkie i się zrumieni.

Śmietanę i serek topiony podgrzewamy, mieszając rózgą, aż powstanie gładki krem. Dodajemy resztę pieczarek, 2-3 minut dusimy i przyprawiamy. Zdejmujemy z ognia, zaciągając roztrzepanym żółtkiem.

Roladę kroimy i polewamy gorącym sosem. Podajemy z ziemniakami i duszonymi brokułami.