JABŁECZNIK Z MARCEPANEM

Smak ciasta można wzbogacić, dodając orzechy włoskie lub laskowe (ok. 5 dag) albo suszone owoce, np. morele.

Jabłecznik z marcepanem

Składniki:

-3 jabłka

-2 łyżki soku z cytryny

-10 dag masy marcepanowej

-20 dag masła

-15 dag cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-kilka kropel olejku migdałowego

-szczypta soli

-3 jajka

-20 dag mąki pszennej

-3 łyżki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżka cukru pudru

-cząstki jabłek do dekoracji

Przygotowanie:

-Jabłka obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Marcepan trzemy na grubej tarce.

-Miękkie masło ucieramy z cukrem, solą i cukrem waniliowym na kremową masę. Dodajemy starty marcepan i olejek migdałowy. Dokładnie mieszamy. Cały czas ucierając dodajemy po 1 jajku. Obydwa rodzaje mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i łączymy z masą. Na koniec dodajemy pokrojone i osączone z nadmiaru soku jabłka. Mieszamy.

-Keksową formę natłuszczamy i wysypujemy mąką. Napełniamy ciastem, wierzch wyrównujemy. Pieczemy ok. 50 minut w temp. 180*C. Studzimy w formie, wykładamy na kratkę kuchenną i zostawiamy do ostygnięcia.

-Zimne ciasto oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy cząstkami jabłek. Przed ułożeniem na cieście trzeba je skropić sokiem z cytryny.

FASZEROWANY INDYK

Faszerowana indyczka na czerwonej kapuście 

Składniki:

-1 sprawiona indyczka ok 3 kg

-sól i biały pieprz

-12 szalotek

-40 dag kwaśnych jabłek

-pęczek tymianku

-2 łyżki masła lub margaryny

-1/2 l bulionu

-1 czerwona kapusta

-1 cebula

-puszka ananasów

-4-5 łyżek czerwonego octu winnego

-po szczypcie cynamonu i goździków

-3 łyżki śmietany kremówki

-1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu

-2-3 łyżki jasnej zasmażki błyskawicznej

Przygotowanie:

-Indyczkę płuczemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem. Płuczemy również podroby. Wątrobę i serce drobno kroimy. Obieramy szalotki. Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ drobno kroimy. Rozgrzewamy łyżkę tłuszczu i przysmażamy na nim szalotki, wątrobę i serce. Oprószamy solą i pieprzem oraz tymiankiem. Dodajemy jabłka i dokładnie mieszamy już nie podgrzewając.

-Jabłkowym farszem nadziewamy indyczkę, a otwór spinamy wykałaczkami. Związujemy skrzydła i udka. Całą tuszkę nacieramy resztą masła. Układamy w opłukanej zimną wodą brytfannie. Wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika i pieczemy ok.2-2 i 1/2 godziny w temp. 200*C. Po godzinie pieczenia indyczkę obracamy i podlewamy 1/4 l bulionu. Pieczemy, polewając od czasu do czasu wytwarzającym się sosem.

-Kapustę szatkujemy, a cebulę kroimy. Oba składniki podsmażamy na smalcu. Podlewamy zalewą z ananasa, 1/2 szklanki wody i octem. Przyprawiamy solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Dusimy 1 godzinę, dodajemy kawałki ananasa. Indyczkę wyjmujemy, wywar przecedzamy, rozprowadzamy resztą bulionu i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę i zielony pieprz. Zagęszczamy zasmażką. Sos ponownie zagotowujemy i przyprawiamy. Indyczkę podajemy na kapuście z sosem.

DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI

Ten prosty przepis można modyfikować na rozmaite sposoby. Zamiast konfitury wiśniowej możemy użyć powideł lub konfitury morelowej, ew. wymieszanej z kilkoma łyżeczkami rumu lub likieru migdałowego (amaretto). Ciastka można posypać orzechami lub płatkami migdałowymi, a po upieczeniu ozdobić kilkoma cienkimi strużkami lukru.

Drożdżowe ślimaczki

Składniki:

-3 łyżki masła.

-25 dag mąki

-szczypta soli

-125 ml mleka

-2 dag drożdży

-6 łyżek cukru

-1 żółtko

-10 dag konfitury wiśniowej

Przygotowanie:

-W rondelku topimy 2 łyżki masła i studzimy. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z solą. Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w mleku. Dodajemy łyżkę cukru i mieszamy.

-Do mąki wsypujemy resztę cukru, dodajemy żółtko, rozpuszczone drożdże i stopione masło. Całość wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.

-Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, przekładamy na oprószoną mąką stolnice i rozwałkowujemy na duży prostokąt (30 x 45 cm). Smarujemy konfiturą, pozostawiając wolny brzeg ok. 3 cm. Zaczynając od dłuższego boku, zwijamy roladę, a następnie kroimy ją na 15 plastrów - ślimaczków.

-Przygotowane ciastka rozkładamy w dużych odstępach na 2 blachach, wyłożonych papierem do pieczenia. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia. Pozostałe masło topimy i smarujemy ślimaczki. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180*C.

BULION Z GWIAZDKAMI

Bulion z gwiazdkami

Składniki:

-60 dag ogonówki

-20 dag kości wołowych

-sól

-1 łyżka ziarenek pieprzu

2 pęczki włoszczyzny

-100 ml śmietanki

-masło do posmarowania formy

-mielona gałka muszkatołowa

-2 gałązki majeranku

- pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

-Ogonówkę i kości płuczemy. Zagotowujemy 1,5 l wody, solimy, wkładamy mięso i kości. Gotujemy.

-Czyścimy włoszczyznę i kroimy na kawałki. Łyżką cedzakową zdejmujemy szumy tworzące się na powierzchni wywaru mięsnego. Wkładamy ziarenka pieprzu oraz przygotowane warzywa. Na średnim ogniu gotujemy ok. 90 minut. Wywar uzupełniamy wodą w miarę wyparowywania wody, możemy dolać ok. szklanki wody.

- Jajka wbijamy do śmietanki i miksujemy. Solimy. Smarujemy masłem metalową lub porcelanową miseczkę. Wlewamy do niej przygotowaną masę jajeczną. Przykrywamy i wstawiamy nad garnkiem z wrzącą wodą i pozostawiamy na 15-20 minut, tj. do czasu, aż masa stężeje.

-Gotowy bulion przecedzamy. Ponownie zagotowujemy i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.. Płuczemy natkę i majeranek, siekamy i wkładamy do zupy. Masę jajeczną delikatnie wyjmujemy z miski, aby się nie rozpadła. Foremką wycinamy małe gwiazdki. Wkładamy je do bulionówek i zalewamy gorącą zupą.

BABKA Z MAKIEM I BAKALIAMI

Babka z makiem i bakaliami

Składniki:

-po 5 łyżek orzechów laskowych, brazylijskich, pistacjowych i migdałów

-2 świeże lub suszone figi

-12 dag masła

-20 dag cukru

-szczypta soli

-1 torebka cukru waniliowego

-4 jajka

-25 dag mąki

-1 torebka proszku do pieczenia

-5 łyżek mleka

-3-4 łyżki zmielonego maku

-1 tabliczka mlecznej czekolady

-3-4 łyżki płatków migdałowych

Przygotowanie:

-Po łyżce każdego gatunku orzechów odkładamy do dekoracji, resztę grubo siekamy. 1 figę płuczemy i troimy w plasterki. 

Masło ucieramy z 15 dag cukru, solą i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodajemy kolejno po 1 jajku. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodajemy do masy jajecznej. Na koniec dodajemy posiekane orzechy, mak i pokrojoną w kostkę czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.

-Formę do babki smarujemy masłem i wysypujemy płatkami migdałowymi. Boki wykładamy plastrami figi. Formę napełniamy przygotowanym ciastem. Pieczemy 1 godzinę 1 temp. Gotowe ciasto studzimy w formie i ostrożnie wyjmujemy.

-Pozostały cukier mieszamy z 3 łyżkami wody, gotujemy, aż powstanie lekki syrop. Wkładamy drugą figę pokrojoną w cząstki i odłożone orzechy. Gotujemy 2 minuty i polewamy babkę.

RYBA ZAPIEKANA Z WARZYWAMI

Ryba zapiekana z warzywami

Składniki:

-1 kg filetów z dorsza

-6 marchewek

-2 pietruszki

-1 średni seler

-sól i pieprz

-2 średnie cebule

-przyprawa do ryb

-2 łyżki masła

-2 łyżki koncentratu pomidorowego

-olej

Przygotowanie:

Filety posypujemy przyprawą do ryb i smażymy z obu stron na patelni. 

Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę trzemy na grubej tarce. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, wkładamy starte warzywa, wlewamy szklankę wody, solimy i pieprzymy. Wszystko razem dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

Usmażone filety dorsza układamy na dnie naczynia żaroodpornego, przykrywamy je równomiernie uduszonymi warzywami i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180*C przez 10-15 minut. Podajemy na ciepło.

PIERŚ INDYKA W BORÓWKACH

Pierś indyka w borówkach

Składniki:

-1,5 kg piersi indyka

-1/2 szklanki miodu

-po 1 łyżeczce cynamonu i kardamonu

-przyprawa do drobiu

-10 ziarnek czarnego pieprzu

-3-4 goździki

-olej

Przygotowanie:

-Mięso płuczemy, osączamy, nacieramy przyprawą do drobiu i obsmażamy na patelni z obu stron. Pieprz i goździki tłuczemy w moździerzu. Miód podgrzewamy i dodajemy przyprawy korzenne. 

Pierś indyka przekładamy do brytfanny i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180*C. W czasie pieczenia ci jakiś czas polewamy miodem.

Podajemy ze smażonymi borówkami.

GĘŚ W JABŁKACH

Gęś w jabłkach

Składniki:

-1 gęś

-75 dag kwaśnych jabłek

-2 łyżki majeranku

-sól, pieprz przyprawa do drobiu

5 łyżek oleju

-łyżka cukru

Przygotowanie:

Oczyszczoną gęś moczymy w zimnej wodzie na noc. Umytą i osuszoną nacieramy przyprawą do drobiu, majerankiem i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. 

Obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki jabłka mieszamy z jedną łyżką majeranku, cukrem i szczyptą soli.

Gęś wypełniamy jabłkami i spinamy wykałaczkami lub zszywamy. Układamy w brytfannie, polewamy olejem i pieczemy w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 4 godzin.

W trakcie pieczenia gęś podlewamy wodą, a później sosem od pieczenia. Pod koniec pieczenia obkładamy gęś jabłkami

STRUCLA Z MAKIEM

Strucla z makiem, czyli makowiec

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-po 15 dag masła i cukru

-2 żółtka

-jajko

-pół szklanki mleka

-4 dag drożdży

-szczypta soli

Nadzienie:

-po 1,5 szklanki maku i mleka

-3/4 szklanki miodu

-po 4 łyżki orzechów, rodzynek

-lukier

Przygotowanie:

Na ciasto ucieramy masło z cukrem, dodając żółtka. Dodajemy rozpuszczone w letnim mleku drożdże i sól. Dosypując mąkę wyrabiamy ciasto. Kiedy zacznie lśnić i odstawać od ręki, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. 

Na nadzienie mak płuczemy, zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy 30 minut na małym ogniu. Odsączamy, mielimy trzykrotnie i łączymy z miodem. Dodajemy część sparzonych rodzynek i rozdrobnionych orzechów. Pozostawiamy trochę do dekoracji.

Ciasto cienko rozwałkowujemy, smarujemy białkiem i pokrywamy warstwą nadzienia. Dość ścisło zwijamy i sklejamy. Układamy na natłuszczonej blasze i odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy 60 minut w 190*C.

Po upieczeniu lukrujemy i ozdabiamy.

PIECZONE PIEROGI

Pieczone pierogi

Składniki:

Ciasto:

30 dag mąki

-15 dag masła

-1 jajko

-1 łyżka kwaśnej śmietany

-sól

Farsz:

-5 dag suszonych grzybów

-cebula

-1 łyżka masła

-1 łyżka tartej bułki

-1 łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól i pieprz

-2 jajka ugotowane na twardo

-1 surowe jajko

Przygotowanie:

Do mąki dodajemy masło, jajko, śmietanę i sól. Dokładnie wyrabiamy ciasto i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Namoczone grzyby gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody, a następnie drobno siekamy. Posiekaną drobno cebulę szklimy na maśle, dodajemy grzyby, doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Chwilę jeszcze dusimy. Do ostudzonych grzybów dodajemy natkę pietruszki, drobmo pokrojone jajko i mieszamy wszystko z jajkiem surowym.

Po rozwałkowaniu ciasta wycinamy szklanką krążki, napełniamy je farszem, dokładnie sklejamy brzegi i układamy na posmarowanej tłuszczem blasze. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy na złoty kolor.

SEROWO-MAKOWY DUET

Idealny duet. Dość pracochłonny, ale przecież mamy dwa ciasta w jednym. Pyszny.

Serowo- makowy duet

Składniki:

Ciasto:

-15 dag mąki

-10 dag masła

-szczypta soli

-5 dag cukru pudru

-1 łyżka śmietany

-masło do formy

Masa makowa:

-30 dag maku

-1 szklanka mleka

-20 dag cukru

-4 białka

Masa serowa:

-3 jajka

-15 dag cukru

-40 dag twarogu

-10 dag masła

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Siekamy mąkę z masłem, solą i cukrem. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Schładzamy je. Rozwałkowujemy na grubość 5 cm, wylepiamy dno i boki formy i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 10 minut w temp. 200*C.

Mak płuczemy, osączamy i gotujemy 15 minut z mlekiem. Odcedzamy i dwa razy mielimy. Mieszamy z cukrem i pianą. Wykładamy na ciasto.

Żółtka ucieramy z cukrem i łączymy ze zmielonym i utartym z masłem twarogiem. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i na koniec pianę z białek. Wykładamy na masę makową i posypujemy suchim makiem. Pieczemy 45 minut w 190*C

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

Ciasto:

-30 dag mąki

-jajko i sól

Farsz grzybowy:

15 dag suszonych grzybów

-1 cebula

-1 łyżka masła

-3 łyżki tartej bułki

-Vegeta śródziemnomorska łagodna

Barszcz:

-włoszczyzna

-0,5 kg buraków

-sok z cytryny

-1 łyżeczka Vegety

sok z cytryny

-2 kostki rosołowe

Przygotowanie:

Farsz:

Grzyby płuczemy i namaczamy na noc. Gotujemy w tej samej wodzie, odcedzamy i siekamy. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy grzyby i smażymy razem ok. 15 minut. Studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą i Vegetę.

Ciasto:

Do mąki dodajemy jajko, szczyptę soli i zagniatamy ciasto dodając wody, tak aby otrzymać ciasto idealnie wyrobione. Dzielimy na części. Każdą rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Placki kroimy na kwadraty o boku 4 cm. Na każdy nakładamy po łyżeczce farszu. Zaginamy po przekątnej, zlepiamy brzegi. Uszka wkładamy do osolonego wrzątku, gdy wypłyną wyjmujemy łyżką cedzakową.

Barszcz:

Gotujemy wywar z włoszczyzny i pokrojonych w ćwiartki buraków. Warzywa wyjmujemy, do wywaru dodajemy 2 kostki rosołowe, 1 łyżeczkę Vegety oraz sok z cytryny. Gotujemy ok. 15 minut.

TAJNIKI FASZEROWANIA I PIECZENIA DROBIU

Tajniki faszerowania i pieczenia drobiu

-Farszem możemy wypełnić nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, podgardle i szyję-duże kurczaki często faszeruje się również pod skórą na piersiach.

-Ponieważ nadzienie pęcznieje pod czas pieczenia, nie nakładajmy go zbyt wiele.

-Kurczaki i indyki najlepiej piec w temp. 200*C, a gdy lekko się zrumienią, dopiekamy w temp. 180*C. Tłusty drób, a więc kaczki i gęsi, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220*C, a gdy mięso się zrumieni, obniżamy temp. do 200*C.

-Drób pieczemy pod przykryciem. Jeśli 15-20 minut przed końcem pieczenia skóra nie jest dość chrupiąca, zdejmujemy pokrywę.

-Żeby mięso po upieczeniu było soczyste i delikatne, jak najczęściej polewamy tusze wytworzonym sosem uzupełnionym bulionem, winem lub gorącą wodą.

-Jeśli po 2,5 - 3 godzinach pieczenia kaczka lub gęś wciąż jest twarda 9 trafiła nam się nie dość młoda sztuka), trzeba wyjąć ją z pieca, podlać gorącą wodą i dusić jeszcze 30-40 minut na średnim ogniu.

-Upieczona tuszka po wyjęciu z piekarnika powinna przez 10 minut ,,odpocząć", żeby soki równo się rozłożyły w mięsie i nie wypływały zbyt obficie podczas krojenia.

PLACEK Z BAKALIAMI

Ciasto dla wszystkich lubiących bakalie

Placek z bakaliami

Składniki:

-20 dag masła

-20 dag cukru

-4 jajka

-2 łyżki kakao

-cukier waniliowy

-100 ml mleka

-30 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-24 dag bakalii i kandyzowanych owoców

-syrop owocowy

Przygotowanie:

Ucieramy masło na puszystą masę, dodając stopniowo cukier i żółtka, kakao, a na koniec cukier waniliowy i mleko. Wszystko cały czas mieszamy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy i łączymy z opłukanymi i rozdrobnionymi bakaliami. Na koniec dodajemy pianę z białek i mieszamy.

Ciasto wykładamy do natłuszczonej i obsypanej mąką formy. Pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180*C. 

Po upieczeniu smarujemy wierzch ciasta syropem i dekorujemy owocami kandyzowanymi.

PIECZONA SZYNKA

Trudno wyobrazić sobie święta bez pieczonej szynki i pasztetu.

Pieczona szynka

Składniki:

-1,5 kg szynki pieczonej

-2 cebule

-2 jabłka

-4 ząbki czosnku

-5 łyżek soku jabłkowego

-10 ziaren jałowca

-1/2 łyżeczki kminku

-3 liście laurowe

-sól, pieprz i 2 łyżki oleju

Przyrządzenie:

Posiekany czosnek ucieramy z łyżeczką soli, kminkiem i rozgniecionymi ziarnami jałowca. Mięso myjemy, nacinamy skórę i nacieramy utartymi przyprawami.

Mięso zawijamy białą nicią, owijamy folią i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia posypujemy solą, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. do brytfanny wlewamy 2 łyżki oleju, układamy na nim mięso, polewamy sokiem jabłkowym. Obok układamy pokrojone cebule.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C. Po 45 minutach mięso obracamy, obkładamy obranymi i pokrojonymi jabłkami. Polewamy sosem i pieczemy kolejne 45 minut.

PIERNIK W POLEWIE

Piernik w polewie

Składniki:

-15 dag cukru

-pół szklanki piwa

-25 dag miodu

-łyżka przyprawy do piernika

-5 dag masła

-5 jajek

-50 dag mąki

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-30 dag orzechów włoskich

-polewa czekoladowa

-figi i płatki migdałowe

Przygotowanie:

Na patelnię wsypujemy 2 łyżki cukru i zrumieniamy je. Zalewamy piwem, dodajemy miód, resztę cukru, mieszamy i gotujemy 5 minut. Dodajemy przyprawę do piernika, mieszamy i studzimy. Łączymy z rozpuszczonym i przestudzonym masłem, żółtkami, połową mąki, proszkiem do pieczenia i mieszamy. Orzechy siekamy. Do ciasta dodajemy pozostałą mąkę, orzechy, na końcu ubitą pianę z jajek. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy 1 godzinę w temp. 190*C. Jeszcze ciepłe smarujemy polewą czekoladową. Dekorujemy pokrojonymi figami i płatkami migdałów.

PIECZEŃ Z INDYKA

Pieczeń z indyka

Składniki:

-3 marchewki

-1/2 kg ziemniaków

-sól i pieprz

-średni kawałek dyni

-2 cebule

-80 dag piersi z indyka

-2 łyżki oleju

-2 szklanki rosołu

-1/2 pęczka natki pietruszki

-czerwona papryczka chili

-łyżka płynnego miodu

Przyrządzenie:

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy. Mięso myjemy, nacieramy solą i pieprzem.

Olej rozgrzewamy w brytfannie i smażymy na nim mięso ze wszystkich stron. Następnie dodajemy warzywa i dusimy przez kilka minut. Podlewamy rosołem, a mięso smarujemy miodem wymieszanym z pokrojoną papryczką.

Wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 175*C ok. 40 minut.