FASZEROWANY BOCZEK

Obecny w naszej kuchni boczek znakomicie nadaje się do przyrządzania pysznych gorących przekąsek, bigosu, jajecznicy, zapiekanek i zimowych zup. A upieczony w kawałku z powodzeniem zastąpi nawet najlepszą wędlinę.

Faszerowany boczek

Składniki:

-1 kg chudego boczku bez kości

-po ćwierć łyżeczki estragonu i lubczyku

-sól

-smalec do wysmarowania formy

Farsz:

-35 dag mielonego mięsa wieprzowego

-kajzerka namoczona w mleku

-2 łyżki posiekanego świeżego estragonu lub łyżeczka suszonego

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-po niedużym strąku czerwonej i zielonej papryki

-jajko

-szczypta cukru

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Umyty boczek suszymy. W połowie grubości głęboko nacinamy wzdłuż tak, by powstała kieszeń. Nacieramy tę kieszeń oraz cały płat boczku solą wymieszaną z pieprzem i ziołami. Zawijamy w folię i wkładamy na noc do lodówki.

Mielone mięso przeznaczone na farsz mieszamy z odciśniętą bułką, jajkiem, drobno posiekanymi paprykami oraz estragonem i natką. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i starannie wyrabiamy.

Przygotowanym farszem luźno (farsz w czasie pieczenia zwiększa objętość) napełniamy kieszeń boczku. Otwór zaszywamy lub spinamy wykałaczkami.

Układamy boczek na wysmarowanej smalcem blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250*C i pieczemy. Po 15 minutach obniżamy temp. do 180*C i pieczemy jeszcze 10 minut. Następnie przewracamy mięso na drugą stronę i pieczemy kolejne 30 minut. W czasie pieczenia często skrapiamy wodą i polewamy wytwarzającym się sosem.

Podajemy na gorąco lub zimno.