KOTLECIKI NA PIKANTNIE

Kotleciki na pikantnie

Składniki na 8 porcji:

-8 kotletów schabowych z kostką

-6 ząbków czosnku

-6 łyżek oliwy

-1 kieliszek (100 ml) czerwonego wytrawnego wina

-2 łyżki przyprawy pikantnej do grilla

Przygotowanie:

  Kotlety płuczemy. Mięso lekko rozbijamy. Przygotowujemy marynatę: ząbki czosnku przeciskamy przez praskę. Mieszamy z oliwą. Dodajemy wino oraz przyprawę do grilla. Przygotowaną marynatą smarujemy kotlety z obu stron. Mięso marynujemy ok. 3 godzin. W czasie marynowania kotlety kilkakrotnie obracamy.

  Zamarynowane kotlety przekładamy na tacki do grillowania. Umieszczamy na mocno rozgrzanym grillu. Pieczemy ok. 15-20 minut.

  W połowie pieczenia kotlety obracamy. Gotowe mięso podajemy z warzywami duszonymi.

KARP ZE ŚLIWKAMI

Karp ze śliwkami

Składniki:

-1 kg karpia

-25 dag mrożonych lub świeżych śliwek węgierek

-pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

-3-4 łyżki oliwy

-łyżka mąki

-po dużej szczypcie zmielonych przypraw: cynamonu, goździków i imbiru

-sok z cytryny

-cukier i sól

Przygotowanie:

  Oczyszczoną i sprawioną rybę kroimy na dzwonka. Solimy i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.

  Śliwki płuczemy i po usunięciu pestek miksujemy z winem i zmielonymi przyprawami. Doprawiamy ten sos do smaku sokiem z cytryny, cukrem i solą.

  Kawałki karpia   obtaczamy w mące, po czym rumienimy z obu stron na mocno rozgrzanym oleju. Następnie układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy sosem i zapiekamy 

  Podajemy z ziemniakami i surówką.

FUSILLI ZAPIEKANE Z KLOPSIKAMI

Fusilli zapiekane z klopsikami

Składniki:

-40 dag makaronu w kształcie sprężynek

-1,5 kg świeżych podłużnych pomidorów

-2 ząbki czosnku

-garść świeżych liści bazylii

-sól i pieprz

Klopsiki:

-50 dag chudej mielonej wołowiny

-12 dag startego  parmezanu

-ząbek czosnku

-łyżka posiekanej natki pietruszki

-sok z cytryny

-jajko

-3 łyżki oliwy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso starannie mieszamy z jajkiem, 1/4 parmezanu, natką pietruszki oraz zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą pieprzem i dokładnie mieszamy. Zwilżonymi dłońmi formujemy z masy mięsnej kulki o średnicy 2 cm. Partiami smażymy klopsiki na rumiano ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju na patelni. Gotowe przekładamy na talerz. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, czyścimy z pestek, kroimy w kostkę i razem z ząbkami czosnku i bazylią dusimy w rondelku na średnim ogniu, aż część płynu odparuje. Następnie zawartość rondla miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania o pojemności ok. 2 l smarujemy oliwą Makaron gotujemy al dente w posolonej wodzie i odcedzamy. Następnie przekładamy do garnka w którym się gotował, polewamy sosem pomidorowym i starannie mieszamy. Jedną trzecią makaronu równą warstwą rozkładamy w naczyniu żaroodpornym i wyrównujemy powierzchnię.  Na wierzchu rozkładamy połowę klopsików i posypujemy łyżką parmezanu. Przykrywamy połową pozostałego makaronu z sosem. Na tej warstwie kładziemy pozostałe klopsiki, posypujemy łyżką sera i przykrywamy resztą makaronu. Wierzch potrawy posypujemy resztą sera. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 190*C, aż powierzchnia się zrumieni, tak ok. 30 -40 minut. Wyłączamy piekarnik, pozostawiając w nim zapiekankę na 10 minut, po czym wyjmujemy i podajemy.

DANIA, KTÓRE LUBIĄ CUKIER

Dania, które lubią cukier

  Jeśli potrawie ugotowanej według przepisu, ze świeżych, pełnowartościowych produktów, wystarczająco słonej i pikantnej wciąż czegoś brakuje, zapewne brakuje jej cukru. Kucharze i doświadczone gospodynie doskonale wiedzą, jak ważną przyprawą jest cukier. Do dań, którym służy szczególnie, należą sałatki warzywne, surówki, duszone jarzyny, wiele dressingów, orientalne sosy i potrawy słodko-kwaśne oraz większość zup i dań jednogarnkowych, których głównymi składnikami są pomidory i koncentraty pomidorowe, a także wszelkie odmiany kapusty. Bez cukru nie obejdą się np. niektóre winegrety, barszcz czerwony, kapuśniak oraz zupy i sosy pomidorowe. Ile cukru dodawać? Na to pytanie nie ma jednej odpowiedzi. Czasami szczyptę, czasami dwie łyżeczki, a najlepiej do smaku.

CONCHIGLIONI NADZIEWANE PIECZARKAMI

Conchiglioni nadziewane pieczarkami

Składniki:

-50 dag makaronu w kształcie dużych muszli

-około 1 kg świeżych pieczarek

-2 pęczki drobno posiekanej natki pietruszki

-2-3 ząbki czosnku

-2-3 łyżki startego żółtego sera

-4-5 łyżek oliwy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Starannie umyte i osuszone pieczarki kroimy w cienkie plasterki. Czosnek obieramy, drobno siekamy i rumienimy na rozgrzanym oleju na dużej patelni. Wrzucamy pieczarki i mieszając smażymy, aż będą miękkie, po czym przyprawiamy je solą i pieprzem do smaku i mieszamy z pietruszką. 

 Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Następnie odcedzamy, przepłukujemy i odcedzamy.

 Napełniamy muszelki przygotowanym farszem i układamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem. Posypujemy serem i skrapiamy oliwą. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i zapiekamy.

LENIWE NA BOGATO

Leniwe kluski

Składniki:

-1/2 kg mielonego, białego sera

-2 jajka

-ok. 2 szkl. mąki

Przygotowanie:

Do sera dodajemy jajka i mąkę. Wyrabiamy. Jeśli klei się do rąk można dodać mąki. Robimy rulon i kroimy kluseczki.

 Wodę solimy i zagotowujemy. Wrzucamy  kluski. Wrzuciłam na dwa razy.

 Podajemy ze śmietaną.

CEBULACZKI

Zaprosiliście przyjaciół na wspólne oglądanie meczu, filmu lub na piwo? Przygotujcie coś lekkiego do pogryzienia.

Cebulaczki

Składniki:

Ciasto:

-2 szkl. mąki

-pół szkl. mleka

-3 dag drożdży

-żółtko

-2 łyżki masła

-sól i pieprz

Nadzienie:

-2 cebule (biała i czerwona)

-półtorej łyżki masła

-sól i pieprz

Do posmarowania i posypania:

-łyżka letniej wody

-pół łyżeczki soli

-5 dag startego ostrego sera żółtego

-łyżka mielonej ostrej papryki

Przygotowanie:

Do przesianej mąki wlewamy drożdże rozprowadzone letnim mlekiem.Dodajemy rozpuszczone letnie masło, żółtko, sól i szczyptę pieprzu. Wymieszać starannie wszystkie składniki, po czym zagniatamy ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by wyrosło.

  Tymczasem obieramy cebulę, szklimy na maśle, przyprawiamy solą i pieprzem.

 Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na dość cienki placek. Wykrawamy z niego szklanką krążki. Na środek każdego kładziemy trochę cebuli, po czym zwijamy tak, aby powstał rożek. Bardzo dokładnie zlepiamy zachodzące na siebie brzegi.

 Cebulaczki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze. Smarujemy je solą rozpuszczoną w łyżce wody. Posypujemy startym serem wymieszanym z papryką.

 Wstawiamy rogaliki do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy ok. 25 minut.

 Podajemy do bulionów i czystych zup albo na przekąskę.

CANNELLONI Z WARZYWNYM FARSZEM

Cannelloni z warzywnym farszem

Składniki:

-5 dag makaronu w kształcie grubych rurek długości ok. 10 cm

-50 dag marchewki

-35 dag pieczarek

-50 dag różyczek brokułów (mogą być mrożone)

-spora cebula

-ząbek czosnku

-2 łyżki sklarowanego masła

-2 łyżki mąki

-sól i pieprz

-szklanka śmietany 22-pro.

-szczypta gałki muszkatołowej

-10 dag startego parmezanu

Przygotowanie:

Pieczarki starannie płuczemy, osączamy i siekamy. Oskrobane, wypłukane i pokrojone w plasterki marchewki wrzucani do garnka z dwiema szklankami wody posolonej i gotujemy. Po 5 minutach dodajemy brokuły i jeszcze gotujemy 2-3 minuty, po czym osączamy. Wywar zachowujemy. Cebulę i czosnek drobno siekamy i wraz z pieczarkami podsmażamy na maśle. Oprószamy mąką i mieszamy.Dodajemy wywar z warzyw, śmietanę i mieszając, gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy go solą, pieprzem i gałką. Połowę sosu mieszamy z warzywami. Nadziewamy tym farszem cannelloni. Układamy w wysmarowanej formie do zapiekania i obkładamy resztą warzyw. Zalewamy pozostałym sosem wymieszanym z parmezanem i zapiekamy 35-40 minut w 180*C.

BIGOS NIEZAWODNY

Bigos według tego piepisu jest nietłusty, ale bardzo treściwy. Można podawać go na trzy sposoby: z pieczywem ciemnym, jasnym lub ziemniakami. Jego zaletą jest też to, że można przygotować go wcześniej, a potem jedynie odgrzać przed podaniem. Wygodne i praktyczne.

Bigos niezawodny

Składniki:

-3 kg kapusty kiszonej

-10-15 kapeluszy grzybów suszonych

-70 dag wołowego mięsa

-70 dag mięsa wieprzowego

-6-7 łyżek oliwy

-4 cebule

-kilka listków laurowych

-3 pętka chudej kiełbasy

-20 dag suszonych śliwek

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę kroimy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu.Namoczone wcześniej grzyby kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do kapusty. Wlewamy również wodę. Dalej gotujemy na wolnym ogniu. Pilnujemy, by woda zawsze przykrywała kapustę, ewentualnie co jakiś czas dolewamy jej i mieszamy.
 Mięsa opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Podsmażyć na 3-4 łyżkach oliwy. Podlać wodą. Cebulę obrać, umyć i drobno pokroić. Razem z listkami laurowymi wrzucić do mięsa. Przykrryć i dusić, aż mięso będzie miękkie. Następnie pokroić je w niezbyt drobne kawałki i włożyć do kapusty. Dolać także sos z mięsa. Dusić dalej
-Na patelni rozgrzewami resztę oliwy. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na rumiano. Włożyć do garnka z kapustą i mięsem. Tłuszczu wytopionego z kiełbasy ja nie dodaję.Kiedy kapusta jest na wpół miękka, dokładam suszone śliwki. Ja je kroję na kilka części. Bigos mieszamy i dusimy jeszcze ok. 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

-Misa płuczemy, osuszamy, naciramy solą i pieprzem i podsmażamy z każdej strony na 3-4 łyżkach oliwy

SZASZŁYKI Z POLĘDWICZEK WIEPRZOWYCH

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych

przygotowanie:20 minut, pieczenie:25 minut, porcja zawiera:670 kcal

Składniki:

-50 dag polędwiczek wieprzowych

-sól i pieprz

-15 dag chudego wędzonego boczku

-1 średni por (ok. 15 dag)

-1 puszka brzoskwiń

-ziołowa przyprawa do wieprzowiny

-olej do posmarowania szaszłyków

Przygotowanie:

  Polędwiczki czyścimy, płuczemy i kroimy na 2 cm plasterki. Oprószamy je solą, pieprzem i odstawiamy na kilka minut. W tym czasie pory czyścimy, płuczemy i kroimy (tylko białe części) na ukośne kawałki. Brzoskwinie przekładamy na sitko i odstawiamy, aby ociekły z zalewy. Następnie połówki brzoskwiń przecinamy na pół.

  Kawałki polędwicy owijamy plasterkami boczku i razem z porami oraz brzoskwiniami  nabijamy na przemian na patyczki do szaszłyków.

  Szaszłyki oprószamy przyprawą i smarujemy olejem. Układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. Pieczemy 20-25 minut, często obracając.

ROLADA Z JABŁKAMI

Rolada z jabłkami

Składniki:

-6 jajek

-10 dag mąki

-7 dag cukru

-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

-4-5 dużych jabłek

-2 łyżki cukru

-3 łyżki soku z cytryny

-cynamon

-łyżka oleju

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę.

Blachę dużą , używam tej z piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy łyżką oleju. Na papier wykładamy równo pokrojone jabłka. Skrapiamy je sokiem z cytryny, posypujemy cukrem i cynamonem. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i żółtka. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatni za pomocą łopatki drewnianej łączymy wszystkie składniki. Gotową masę rozkładamy równomiernie na jabłkach, a wierzch wyrównujemy. Pieczemy  w 180 st. przez ok. 25 minut, na rómiany kolor.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika. Wierzch przykrywamy ściereczką, nakładamy deskę i wywracamy tak, aby jabłka były na górze.

Ściągamy delikatnie papier i zwijamy w rulon. Przy zwijaniu pomagamy sobie ściereczką Zwinięty odkładamy do ostygnięcia, pamiętając, aby brzeg zwijania był na dole.

POLĘDWICZKI W SZYNCE

Polędwiczki w szynce

Będą również wspaniale smakować, gdy zawiniemy je w plastry bekonu lub wędzonego boczku.

Składniki:

-2 polędwiczki wieprzowe

-4 plastry szynki parmeńskiej

-16 listków szałwii

-2 łyżki oliwy

-1/2 szkl. piwa

-1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

-sól i grubo mielony pieprz

Przygotowanie:

  Polędwiczki oprószamy solą, pieprzem i ostrą papryką.

  Na desce rozkładamy po 2 plastry szynki tak, aby na siebie nachodziły. Rozłożyć na nich listki szałwii, po 8 na polędwiczkę. Na to kładziemy polędwiczki.                      Zawijamy je ciasno w szynkę i sznurujemy nitką.

  Oliwę rozgrzewamy na patelni. Wkładamy polędwiczki i obsmażamy ze wszystkich stron. Podlewamy piwem i dusimy jeszcze 8-10 minut

Na warstwie szynki możemy rozsmarować kremowy serek wymieszany z posiekaną szałwią, natką lub tymiankiem.

PIERSI KURCZAKA NA FASOLCE SZPARAGOWEJ

To danie przyrządzi nawet początkująca pani domu

Piersi kurczaka na fasolce szparagowej

Składniki:

-60 dag filetów z piersi kurczaka

-opakowanie mrożonej fasolki szparagowej

-cebula

-pęczek szczypiorku

-strąk czerwonej papryki

-papryczka chili

-kawałek imbiru

-łyżka sosu sojowego

-5 łyżek oleju

-2 łyżki musztardy

-łyżeczka octu winnego

-sól i pieprz

Przygotowanie:

  Cebulę i imbir obieramy. Pierś kurczaka wkładamy do rondla, zalewamy wodą, dodajemy plasterek imbiru i cebulę. Solimy i gotujemy do miękkości, ok. 20 minut.

  Paprykę i chili czyścimy z pestek i kroimy w kostkę. Pozostały imbir i szczypiorek siekamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Przesmażamy papryk, chili, szczypiorek i imbir. Wlewamy sos sojowy i oprószamy pieprzem.

  Fasolkę wrzucamy do osolonego wrzątku, wlewamy łyżkę oleju i gotujemy ok. 10 minut. Odcedzamy. W miseczce mieszamy musztardę z 2 łyżkami oleju i octem winnym. Przyprawiamy solą i pieprzem.

  Pierś z kurczaka kroimy w plastry. Fasolkę szparagową układamy na półmisku, na niej rozkładamy plastry mięsa. Przykrywamy je smażonymi warzywami i polewamy sosem.

ROGALIKI Z MAKIEM

Rogaliki z makiem

Składniki:

-400 ml mleka

-1 kg mąki

-120 g cukru

-120 g masła

-2 jajka+ żółtko

-4 g soli

-20 g świeżych drożdży

-masło ok. 300 g (ja użyłam 250 g)

Lukier:

-200 g cukru pudru

-kilka łyżek gorącej wody

 300 g masła wkładamy do zamrażarki. Wszystkie składniki na ciasto wyjmujemy z lodówki 1 godzinę wcześniej. Mleko podgrzewany do 37 st.

 Przygotowujemy rozczyn z drożdży:

W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżkami cukru, dodajemy 3 łyżki mąki ( z odmierzonego kg) i 100ml mleka. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce  do wyrośnięcia ok. 20 minut.

 W tym czasie ubijamy jajka z cukrem. Masło topimy w rondelku na małym ogniu.

 Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite jajka, mleko i sól.Wszystko mieszamy. Pod koniec dodajemy porcjami stopione masło, każdą kolejną porcję dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Wykładamy na stolnicę  i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

 Zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy do lodówki.

 Po wyrośnięciu ciasto odgazowujemy (uderzamy kilka razy pięścią), zagniatamy i rozwałkowujemy na stolnicy na kształt prostokąta. Zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta, 1/3 zostaje pusta. Ciasto składamy na 3 zaczynając od pustej części. Następnie składamy do środka część z masłem W ten sposób mamy 3 warstwy ciasta, 2 z masła. Dociskamy i wałkujemy na kształt prostokąta. Składamy ponownie w taki sam sposób i wkładamy do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania i składania powtarzamy jeszcze 2 razy i za każdym razem schładzamy w lodówce 30 minut.

 Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na długi prostokąt o grubości 0,5 cm i wycinamy z niego naprzemiennie trójkąty. Na każdy nakładamy nadzienie , ja miałam mak z puszki. Podstawy trójkątów zwijamy na 2-3 cm i nacinamy na środku i zawijamy robiąc rogala.

 Po zawinięciu kładziemy rogale na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnia nagrzewamy do 180*C. Wyrośnięte rogale pieczemy ok. 20 minut- do zrumienienia.

 Świeżo upieczone rogale lukrujemy. Można posypać: posiekanymi orzechami lub migdałami 

GRILLOWANY FILET Z ŁOSOSIA

Łosoś jest dobry na każdą okazję.

Grillowany filet z łososia

Przygotowanie: 45 minut, porcja: 370 KCAL, składniki na 4 porcje.

Składniki:

-40 dag surowych filetów z łososia norweskiego bez skóry

-cytryna

-po 40 dag białych i zielonych szparagów

-sól, pieprz i cukier

-listki mięty do dekoracji

Sos:

-po kawałku pomarańczy, grejpfruta i ananasa

-mandarynka i limetka

=50 ml oliwy z oliwek

-50 ml sosu sojowego

-ocet ryżowy

łyżeczka marynowanego imbiru

Przygotowanie:

 Szparagi czyścimy i gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Białe nieco dłużej. Odcedzamy.

 Filety z łososia kroimy na cztery porcje. Nacieramy solą i pieprzem, skrapiamy cytryną i odstawiamy na kilka minut.

Sos:

 Mandarynkę i limetkę obieramy i usuwamy białą skórkę. Wszystkie owoce wraz z marynowanym imbirem kroimy w drobną kostkę. Miętę płuczemy, osuszamy, listki siekamy. Ocet i sos sojowy ubijamy z oliwą na gładki sos. Dodajemy owoce i miętę. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

 Filety pieczemy na grillu lub smażymy na ryflowanej patelni. Szparagi rozkładamy na talerzach, na nich układamy porcje upieczonego łososia.

 Porcje skrapiamy sosem i dekorujemy listkami mięty

KORZENNY SCHAB

Mięso w tak bogatej mieszance przypraw będzie również znakomite na zimno- kumin, kolendra, anyż i ostra papryka.

Korzenny schab

Składniki:

-1 kg schabu bez kości

-łyżeczka kuminu

-łyżeczka ziaren kolendry

-2 czerwone ostre papryczki

-2 gwiazdki anyżu

-sok z jednej cytryny

-kieliszek białego wytrawnego wina

-łyżka masła

-2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Z papryczek usunąć nasionka, miąższ posiekać i wymieszać z kuminem i kolendrą. Mieszankę rozsypać na talerzu.

Schab dwu- lub trzykrotnie obwiązać nicią kuchenną. Obtoczyć w mieszance przypraw tak, by mięso było nią równomiernie pokryte.

Masło z olejem rozgrzać na patelni. Włożyć schab i usmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny, dodać wino, sok z cytryny i anyż gwiazdkowy.

Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny, ewentualnie podlewając odrobiną wody. Od czasu do czasu mięso skrapiać powstałym podczas duszenia sosem.

CIASTKA FRANCUSKIE Z ANANASEM

Ciastka francuskie z ananasem

Składniki:

-1 duże opakowanie ciasta francuskiego

-1 puszka ananasów w plastrach

-cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  Plastry ananas dobrze osączamy. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty o bokach ok. 11 cm. Na środku każdego kładziemy plaster ananasa. Każdy róg nacinamy w odległości 1 cm na długość ok.4 cm. Po środku każdego boku pozostawiamy ok. 1 cm nierozciętego ciasta.. Przeciwległe rogi kwadratów łączymy ze sobą na środku i lekko zlepiamy. 

 Powstanie kwiatek. Gotowe ciastka wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 *C. Pieczemy ok. 18 minut. Upieczone posypujemy cukrem pudrem.

TATAR Z DORSZA Z KAPARAMI

Najbardziej znanym tatarem w polskiej kuchni jest z wołowiny. Ale podobną szybką przystawkę można zrobić nie tylko z mięsa.

Tatar z dorsza z kaparami

Składniki:

-60 dag filetów z dorsza

-2 szalotki

-2 łyżki kaparów

-kilka filecików anchois

-4 żółtka

-łyżka oliwy

-łyżka posiekanej natki

-łyżka soku z cytryny

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Filety z dorsza myjemy i osuszamy. Wkładamy do zamrażalnika na 10 minut.

Szalotki obieramy i drobno siekamy. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny. Dodajemy szalotki i natkę.Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy.

Ryby ostrym nożem kroimy w bardzo małą kostkę. Wkładamy do miski, polewamy sosem i mieszamy. Posypujemy kaparami.

Rozkładamy na talerzach, dodajemy fileciki i schładzamy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy żółtkiem.

Tatar rybny możemy zrobić także z okonia, tuńczyka lub  makreli. Rybę zawsze dobrze jest lekko zamrozić, będzie łatwej ją kroić.

KAPUSTA CZERWONA Z WŁOSKĄ I SZCZYPIORKIEM

Kapusty czerwona, włoska, pekińska i cukrowa biała są niezbędne jako podstawa zimowych surówek i sałatek. Gdy kurczy się wybór świeżych warzyw, one trwają przy nas do wiosny, zapewniając nam dostawę witamin.

Kapusta czerwona z włoską i szczypiorkiem

Składniki:

-po 1/2 główki kapusty włoskiej i czerwonej

-5 łyżek oliwy

-10 dag marynowanych buraczków

-1/2 łyżeczki ostrej musztardy

-łyżka soku z cytryny

-1/2 pęczka szczypiorku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

  Musztardę mieszamy ze szczyptą soli, pieprzu i sokiem z cytryny. Dodajemy olej i roztrzepujemy. Winegret odstawiamy do lodówki.

  Obie kapusty czyścimy, szatkujemy i wkładamy do miski. Buraczki kroimy w półplasterki.

  Kapustę i buraki polewamy sosem, mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Przekładamy do salaterki i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Rada:

Aby podczas krojenia czerwona kapusta nie pofarbowała nam dłoni, nacieramy je odrobiną oleju jadalnego.

BLOK Z ORZECHAMI

Blok z orzechami

Przygotowanie: 40 minut - oczekiwanie: 2 godziny - porcja:320 kcal 

Składniki:

-5 dag orzechów laskowych

-5 łyżek cukru

-20 dag czekolady deserowej

-20 dag czekolady kawowej

-łyżka kawy instant ( w proszku)

-8 dag pistacji

-szczypta soli

Przygotowanie:

 Orzechy laskowe prażymy na patelni, studzimy i zdejmujemy skórkę (ścieramy).Orzechy drobno siekamy. Cukier wsypujemy na patelnię i podgrzewamy, aż się skarmelizuje. Wsypujemy orzechy i mieszamy. Masę wylewamy na blachę i zostawiamy do ostudzenia. Krokant siekamy. Pistacje wyłuskujemy z łupinek.

  Obydwie czekolady siekamy i stapiamy w gorącej kąpieli wodnej. Dodajemy kawę i mieszamy. Masę lekko studzimy.

  Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Do przestudzonej czekolady wsypujemy pistację, krokant posiekany i szczyptę soli, dobrze mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

  Stężały blok czekoladowy wyjmujemy z tortownicy, usuwamy papier i łamiemy na kawałki.

Do masy możemy dodać np. połamane wafelki czekoladowe, rodzynki albo pokrojone suszone figi.