SERNIK Z BRZOSKWINIAMI

Sernik z brzoskwiniami

Składniki:

Ciasto:

-3 szklanki mąki tortowej

-25 dag masła

-5 żółtek

-2 łyżki cukru

-łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

-50 dag tłustego białego sera

-żółtko

-torebka budyniu waniliowego

-pół szklanki cukru

-cukier waniliowy

-pół kostki masła

-puszka brzoskwiń

Wierzch:

-6 białek

-3 łyżki cukru

-łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Masło przeznaczone na ciasto ucieramy z cukrem. Pod koniec ucierania dodajemy po jednym żółtku. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na dwie części. Jedną częścią wylepiamy formę, a drugą owijamy folią i na 2 godziny wstawiamy do lodówki.

Dwukrotnie mielimy ser. Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym oraz z żółtkiem i wciąż ucierając porcjami dodajemy ser. Mieszamy masę z proszkiem budyniowym.

Brzoskwinie osączamy z zalewy. 

Rozsmarowujemy masę serową na cieście. Układamy na niej brzoskwinie.

Z białek ubijamy sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Mieszamy pianę z mąką ziemniaczaną i równomiernie rozkładamy na owocach.

Drugą część ciasta ścieramy na warstwę piany. Pieczemy ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 180-190*C.

ZUPA CEBULOWA

Zupa cebulowa

Składniki:

-35 dag cebuli

-2 łyżki oleju

-600 ml bulionu warzywnego

-1/8 l wytrawnego białego wina

-sól i pieprz

-1 duży pomidor

-trochę natki pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

-Cebulę obieramy, dzielimy na ćwiartki, a następnie kroimy w cienkie plasterki. Mocno rozgrzewamy olej na patelni i lekko zrumieniamy na nim cebulę. Dodajemy bulion, wino 200 ml wody. Mieszamy i zagotowujemy. Zupę przykrywamy i gotujemy 10 minut na małym ogniu.

-Pomidor myjemy, dzielimy na ćwiartki i usuwamy środek z pestkami. Miąższ kroimy ma cząstki, przekładamy do zupy i krótko podgrzewamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy natką pietruszki.

SERNIK Z BEZĄ KOKOSOWĄ

Sernik na kruchym spodzie, na wierzchu beza z dużą ilością kokosa. Delikatny i kremowy, rozpływa się w ustach.

Sernik z bezą kokosową

Składniki:

Ciasto:

-20 dag mąki

-pół kostki masła

3 łyżki cukru

-jajko

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

-1 kg mielonego ser tłustego

-4 żółtka

-20 dag cukru

-1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

-3/4 szklanki śmietany

-4 łyżki wiórków kokosowych

-3 łyżki rodzynek

-torebka budyniu waniliowego i 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Beza kokosowa:

-10 dag wiórków kokosowych

-3 białka

-3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i wkładamy na 45 minut do lodówki. Wylepiamy ciastem dno i boki niedużej blachy i podpiekamy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C.
Rodzynki sparzamy, osuszamy i obtaczamy w mące.
Żółtka ucieramy z cukrem i wciąż ucierając dodajemy stopniowo budyń wymieszany ze śmietaną i z proszkiem do pieczenia i ser. Na koniec masę mieszamy z wiórkami i rodzynkami.
Z białek ubijamy sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier, a potem dokładnie mieszamy z wiórkami kokosowymi.
Masę serową rozsmarowujemy na spodzie i rozkładamy na niej równą warstwę piany.
Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy ok. 1 godziny. Gdy beza lekko się zrumieni, przykrywamy blachę folią aluminiową.

WŁOSKI KREM POMIDOROWY

Włoski krem pomidorowy

Składniki:

-2 cebule

-1 ząbek czosnku

-2 łyżki masła

-1 łyżka mąki

-1 i 1/4 l bulionu drobiowego

-2 puszki krojonych pomidorów (po 40 dag)

-1 liść laurowy

-sól, pieprz i szczypta cukru

-100 l śmietany kremówki

-pęczek bazylii

-6 koktajlowych pomidorków

-4 kromki chleba tostowego

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obieramy i siekamy. W dużym rondlu topimy masło i szklimy na nim cebulę i czosnek. Oprószamy mąką i zasmażamy cały czas mieszając. Wlewamy bulion i pomidory wraz z zalewą. Wkładamy liść laurowy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Wyjmujemy listek, a zupę miksujemy na gładki krem.

Kremówkę ubijamy trzepaczką, mieszamy z posiekaną bazylią i doprawiamy do smaku. Zupę rozlewamy do filiżanek. Każdą porcję dekorujemy kleksem śmietany i cząstką pomidora koktajlowego.

Chleb opiekamy w tosterze i kroimy w kostkę. Gotowe grzanki podajemy do zupy.

SZCZUPAK Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

Szczupak z czerwoną kapustą

Składniki:

-1 szczupak

-przyprawa do ryb

-1 jajko

-tarta bułka

-1 cytryna

-1/4 główki czerwonej kapusty

-olej

Przygotowanie:

Sprawionego i pokrojonego na dzwonka szczupaka nacieramy przyprawą do ryb i odstawiamy na pół godzony do lodówki. Kawałki ryby panierujemy w jajku i tartej bułce. Na rozgrzanym oleju obsmażamy rybę z obu stron.

Poszatkowaną kapustę obgotowujemy w osolonym wrzątku, dodając w trakcie gotowania sok z cytryny. Lekko odcedzamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodając kawałki ryby. Wszystko przykrywamy i wstawiamy na 15 minut do piekarnika. Podajemy na ciepło.

TATAR Z ŁOSOSIA

Tatar z łososia

Składniki:

-20 dag łososia wędzonego

-10 dag śledzia w occie

-1 kawałek imbiru

-1 limonka

-kilka listków kolendry

-1 łyżka sproszkowanego curry

-1 cebula

-1 marchew

-1 zielone jabłko

-pieprz

-gałązka kopru oraz cząstki limonki do dekoracji

Przygotowanie:

-Łososie kroimy w maleńką kostkę. Śledzia osączamy, zdejmujemy z niego skórę, a mięso drobno siekamy.

-Imbir obieramy i trzemy na tarce lub drobno siekamy. Limonkę sparzamy, osuszamy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Obieramy cebulę i siekamy ją. Łososia i śledzia mieszamy z curry i cebulą. Dodajemy skórkę z limonki, łyżeczkę soku z limonki oraz posiekane listki kolendry. Wstawiamy wszystko do lodówki i mocno chłodzimy.

-W tym czasie obieramy marchewkę, gotujemy w niewielkiej ilości wody, studzimy, a następnie kroimy w drobną kostkę. Połowę jabłka kroimy w kostkę i natychmiast skrapiamy sokiem z limonki. Drugą połówkę cienko obieramy i kroimy w drobną kostkę.

-Ochłodzony tatar mieszamy z marchewką i pokrojonym jabłkiem. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ponownie wstawiamy do lodówki na 1 godzzinę, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem plastry jabłka przekładamy tatarem. Półmisek dekorujemy cząstkami limonki i koperkiem.

STRUCLA MARCEPANOWA Z ORZECHAMI

Strucla marcepanowa z orzechami

Składniki:

-10 dag suszonych moreli

-2 łyżki likieru morelowego

-20 dag gotowej masy marcepanowej

-10 dag orzeszków cashew

-50 dag mąki

-1 torebka proszku do pieczenia

-25 dag masła

-18 dag cukru

-1 torebka cukru waniliowego

-3 jajka

-35 dag chudego twarogu

-8 dag orzeszków pistacjowych

-20 dag cukru pudru

-mąka do posypania blatu

Składniki:

-Suszone morele i orzeszki cashew grubo siekamy. Morele skrapiamy likierem, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Marcepanem drobno kroimy. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy 15 dag rozdrobnionego masła, cukier, cukier waniliowy, jajka oraz twaróg. Wszystkie składniki wyrabiamy mikserem na gładkie ciasto.

-Ciasto przekładamy na posypany mąką blat i energicznie zagniatamy. Dodajemy morele, orzeszki cashew i pistacjowe. Całość zagniatamy jeszcze kilka minut.

Przygotowane cashew rozwałkowujemy na prostokąt 32 x 38 cm. Równomierni układamy na nim kawałki masy marcepanowej, następnie formujemy podłużne ciasto. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy na nią ciasto. Wstawiamy  do wcześniej rozgrzanego piekarnika, pieczemy ok. 60-70 minut w temp. 200*C.

Ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia. Pozostałe masło topimy. 1/4 płynnego masła smarujemy gorące ciasto i posypujemy cukrem pudrem. Czynność powtarzamy aż do wyczerpania się masła i cukru pudru.

ROLADA Z INDYKA

Rolada z indyka

Składniki na 4 porcje:

-4 łyżki nasion pinii

-po pół pęczka tymianku i majeranku

-3 szalotki

-1 jajko

-1 kg mięsa z piersi indyka

-sól i pieprz

-pęczek włoszczyzny

-7 ziaren pieprzu

-1 liść laurowy

-250 ml wina wytrawnego białego

-5 łyżek marmolady pomarańczowej

-1-2 łyżki ciemnej zasmażki do sosów

-szczypta cukru

Przygotowanie:

-Nasiona pinii prażymy na suchej patelni. Studzimy. Jedną łyżkę odkładamy do dekoracji, resztę drobno siekamy. Zioła również siekamy. Szalotki obieramy i kroimy w kostkę. Przygotowane składniki mieszamy z jajkiem. Mięso myjemy, suszymy i rozbijamy na prostokątny płat. Oprószamy solą i pieprzem, smarujemy pastą ziołową, zwijamy i spinamy wykałaczkami. Przekładamy do wysmarowanej olejem brytfanny i pieczemy 1 godzinę w temp. 180*C. Włoszczyznę czyścimy i kroimy na kawałki. Po 30 minutach pieczenia obkładamy mięso warzywami, wkładamy pieprz i listek laurowy. Zalewamy winem i 2 szkl. wody. Po kolejnych 15 minutach smarujemy mięso marmoladą. Gotowe mięso wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i odkładamy w ciepłe miejsce, aby ,,doszło"

-Sos spod pieczeni przecedzamy, zagotowujemy i zagęszczamy zasmażką. Gotujemy kilka minut i doprawiamy do smaku. Roladę kroimy w plastry, polewamy sosem i posypujemy odłożonymi pinolami. Podajemy z ziemniakami. Dobrym dodatkiem są też gotowane brokuły

POSTNE GOŁĄBKI

Postne gołąbki

Składniki:

-główka kapusty

-szkl. ryżu

-2 cebule

-2 łyżki masła

-7 dag suszonych grzybów

-łyżka posiekanej natki pietruszki

-sól

-szklanka bulionu grzybowego z kostki

-łyżeczka mąki

-pół szklanki śmietany

-świeżo zmielony pieprz

-1-2 listki laurowe

-2 ziarenka ziela angielskiego

Przygotowanie:

Grzyby płuczemy, zalewamy wodą i moczymy na noc. Następnego dnia gotujemy i odcedzamy. Wywar zachowujemy. Ryż wrzucamy na posolony wrzątek, mieszamy i gotujemy na sypko. Odcedzamy na sicie i studzimy.

Cebulę obieramy, drobno siekamy i dusimy na maśle. Odcedzone grzyby drobno siekamy. Mieszamy z ryżem, cebulą i posiekaną natką. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

-Z kapusty wycinamy głąb. Główkę wkładamy do dużego garnka z posolonym wrzątkiem i sparzamy. Kolejno zdejmujemy zewnętrzne liście i ścinamy zgrubiałe nerwy.

Na każdy przygotowany liść nakładamy po porcji przygotowanego farszu. Brzegi liści zawijamy do środka. Zwijamy roladki. Na dno rondla wkładamy pół łyżki masła i 2 liście kapusty. Na tym układamy gołąbki, zalewamy wywarem z grzybów, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy i dusimy ok. 60 minut.

Topimy resztę masła, oprószamy mąką i zasmażamy na rumiano. Mieszając rozprowadzamy bulionem grzybowym i śmietaną. Zagotowujemy i wlewamy do gołąbków.

czas przygotowania: 1,5 godziny, 1 porcja: 480 kcal

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Czerwoną kapustę nie którzy nazywają modrą.Sałatkę z modrej kapusty robię na kilka sposobów. Ta jest prosta i naprawdę smaczna. Czasem kapustę parzę , czasem nie. W tej wersji zdecydowanie kapustę parzę, bo moim skromnym zdaniem smakuje lepiej.

Sałatka z czerwonej kapusty

Składniki:

-główka czerwonej kapusty, ok. 1,5 kg

-2 kwaszone ogórki

-1-2 cebule

-duże winne jabłko

-sok i skórka otarta z cytryny

-4-5 łyżek oliwy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Kapustę czyścimy i drobno szatkujemy.Wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy ok.8-10 minut. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i dokładnie osączamy. Studzimy.

Jabłka obieramy, trzemy na tarce do jarzyn, natychmiast skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie pociemniało i posypujemy otartą skórką z cytryny.

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Można ułożyć ją na sitku, posypać cukrem, a po minucie przelać wrzątkiem, żeby cebula straciła charakterystyczny, ostry smak.

Ogórki kroimy w kostkę. Jabłko, cebulę i ogórki mieszamy z kapustą. Skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą. Sałatkę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby smaki się ,,przegryzły". Sałatkę podajemy jako dodatek do mięsa lub ryby.

PIECZONA SZYNKA

Pieczona szynka gości w moim domu dość często. Nie ma przy niej dużo pracy, a można podawać ją na ciepło, jak i na zimno jako wędlinę do kanapek.

Pieczona szynka

Składniki:

-1-1,2 kg peklowanej szynki

-sól i pieprz

-spora szczypta cynamonu

-2 cebule

-7-8 marchewek

-50 dag brokułów

-2 łyżki płatków migdałów

-1-2 łyżki masła

-125 ml bulionu warzywnego

-500 ml niesłodzonego soku jabłkowego

-5-6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany

-2-3 łyżki ciemnej zasmażki do sosów

Przygotowanie

-Mięso płuczemy, osuszamy i nacieramy pieprzem i cynamonem. Układamy w brytfannie i skrapiamy 6-7 łyżkami wody. Przykrywamy i pieczemy 1 1/2-1 3/4 godziny w temp. 180*C. Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki. Marchewki obieramy, płuczemy. Dwie kroimy na plasterki, a resztę w kostkę. Cebulę i plasterki marchwi dokładamy do mięsa po 20 minutach pieczenia. Całość podlewamy szklanką gorącej wody. Na 30 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę. Dzięki temu pieczeń będzie miała chrupiącą skórkę.

-Pozostałe marchewki wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy 5 minut. Dodajemy oczyszczone i podzielone na różyczki brokuły. Gotujemy jeszcze ok. 8 minut. Płatki migdałów prażymy na patelni. Przekładamy na talerzyk, a na rozgrzanej patelni topimy masło. Wkładamy osączone warzywa, posypujemy migdałami i mieszamy.

-Upieczone mięso wyjmujemy z brytfanny na duży talerz. Sos przecieramy przez sito, dodajemy bulion, sok jabłkowy i śmietanę i zagotowujemy. Zagęszczamy zasmażką i chwilę gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem oraz cynamonem. Pieczeń kroimy w plastry i obkładamy warzywami. Sos podajemy osobno.

PIECZEŃ INDYCZA W POMARAŃCZACH

Pieczeń indycza w pomarańczach

Składniki:

-filet z piersi indyczej, ok.1 kg

-sól i pieprz

-2 cebule

-łyżeczka smalcu do smażenia

-80 dag brukselki

-80 dag ziemniaków

-2-3 kumkwaty

-2-3 łyżki masła

-1 pomarańcza

-2 łyżki marmolady pomarańczowej

-200 ml bulionu warzywnego

Przygotowanie:

-Mięso płuczemy i osuszamy. Dokładnie nacieramy solą i pieprzem. Cebulę obieramy i kroimy na cząstki. Brytfannę smarujemy smalcem. Wkładamy mięso i cebulę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175*C i pieczemy ok. 45 minut.

-W tym czasie czyścimy brukselkę i nacinamy głąbki jej na krzyż. Zalewamy ją posolonym wrzątkiem i gotujemy 20 minut. Obieramy ziemniaki i również gotujemy.

-Kumkwaty myjemy i kroimy na połówki. Wkładamy na 2-3 minuty do wrzątku i odcedzamy. Tuż przed podaniem topimy masło. Lekko na nim przysmażamy ziemniaki i kumkwaty. Dodajemy odcedzoną brukselkę i mieszamy.

-Pomarańczę sparzamy i kroimy w plastry. Układamy obok pieczeni. Bulion mieszamy z marmoladą pomarańczową i podgrzewamy. Skrapiamy pieczeń. Temperaturę w piekarniku podnosimy do 225*C i pieczemy jeszcze mięso 10-15 minut. Następnie mięso wyjmujemy, wywar odcedzamy i zagotowujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Mięso kroimy w plastry i układamy na podgrzanym półmisku. Dekorujemy plastrami pomarańczy. Wokół pieczeni układamy przygotowane jarzyny. Potrawę dekorujemy listkami mięty i polewamy sosem z wywaru.

KULEBIAK Z ŁOSOSIEM I HALIBUTEM

kulebiak będzie wyglądał efektownie, jeśli z resztek ciasta powycinamy dekoracje i smarując je jajkiem podolepiamy do kulebiaka

Kulebiak z łososiem i halibutem

Składniki:

-50 dag mrożonego ciasta francuskiego

-1 jajko

-20 dag surowego różowego łososia

-20 dag halibuta

-szkl białego wytrawnego wina

-szkl. wywaru warzywnego

-3 dymki

-9 dag czerwonego kawioru

-1-2 łyżki masła

Składniki:

-Płaty ciasta rozkładamy jeden obok drugiego. Pozostawiamy w temp. pokojowej, aby rozmarzły. Ryby czyścimy z ości i myjemy. Zagotowujemy wywar z winem. Wkładamy obie ryby i gotujemy 25 min. na wolnym ogniu. wyjmujemy.

-Posiekaną dymkę wraz ze szczypiorem przesmażamy na maśle. Rozmrożone płaty układamy jeden na drugim i rozwałkowujemy na prostokąt. Na środku układamy warstwami łososia i halibuta, przekładając cebulą i kawiorem. Brzegi ciasta zakładamy jeden na drugi, krótsze końce zawijamy i sklejamy jak pierogi.

-Blachę wykładamy pergaminem i układamy kulebiak miejscem zlepienia do dołu. Na środku kulebiaka wycinamy mały otwór, w który wkładamy rulonik folii aluminiowej, aby w trakcie pieczenia mógł odparować. Kulebiak smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 230*C i pieczemy ok. 30 minut. Podajemy na gorąco.

KACZKA Z CALVADOSEM

Doskonałym dodatkiem do kaczki jest czerwona kapusta duszona z jabłkiem i rodzynkami. Jej smak wzbogaci dodanie żubrówki

Kaczka z calvadosem

Składniki:

-2 piersi kaczki po ok. 30 dag

-sól i pieprz

-2 łyżki oleju

-30 dag mrożonych krokietów ziemniaczanych

-3 szalotki

-1 ząbek czosnku

-1 łyżeczka cukru

-5 łyżek calvadosu-francuski winiak, wytwarzany z wina jabłkowego

-500 ml bulionu drobiowego

-6 gałązek tymianku

-2 łyżki ciemnej zasmażki do sosów

Przygotowanie:

-Mięso myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i na silnym ogniu obsmażamy kaczkę z obu stron. Zmniejszamy płomień i smażymy mięso jeszcze przez 20 minut. Krokiety wykładamy na przykrytą pergaminem blachę, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10 minut w temp. 180*C. Usmażone mięso zdejmujemy z patelni, owijamy folią aluminiową, odkładamy na 5 minut, aby ,,doszło".
-Szalotki i czosnek obieramy, drobno siekamy i szklimy na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Posypujemy cukrem i smażymy mieszając, aż powstanie jasny karmel. Zalewamy calvadosem. Wlewamy bulion, całość zagotowujemy i dodajemy posiekany tymianek. Cały czas mieszając wsypujemy zasmażkę i zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 2 minuty. Gotowy sos doprawiamy solą, pieprzem i ew. szczyptą cukru. Piersi kaczki kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy z krokietami.

KNYSZE Z KAPUSTĄ

Knysze to danie wschodnioeuropejskie . Kawałki strudla z nadzieniem z ugotowanej gryczanej kaszy wymieszanej ze zrumienioną na skwarkach cebulą. Podaje się je jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie.

Knysze z kapustą

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

-50 dag mąki

-jajko

-łyżka masła

-szklanka mleka

-pół łyżeczki cukru

-2 dag drożdży

-łyżeczka soli

Farsz:

-50 dag kwaszonej kapusty

-średnia cebula

-sól

-pieprz

-2 łyżki oleju

-2-3 jajka

Przygotowanie:

Robimy ciasto drożdżowe:

Mieszamy drożdże z łyżeczką letniego mleka, mąki i cukru. Z mąki, jajka, mleka i drożdży energicznie wyrabiamy ciasto. Po 20 minutach wyrabiania, gdy ciasto zacznie lśnić i pojawią się w nim pęcherzyki powietrza, dodajemy stopione masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Robimy farsz:

Kapustę drobno kroimy i gotujemy w niewielkiej ilości wody. Gotujemy bez przykrycia. Kiedy będzie miękka, osączamy na sicie i wyciskamy. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Przesmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy kapustę, sól i pieprz do smaku. Dusimy pod przykryciem ok. 15 minut.

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i siekamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 18 części. Każdą porcję rozwałkowujemy lub rozciągamy na cienki kwadrat. Środek posypujemy jajkiem i na nim układamy warstwę kapusty. Składamy jak chusteczkę zaginając rogi do środka. Dokładnie sklejamy brzegi.

Układamy knysze na posmarowanej tłuszczem blasze i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia. Następnie smarujemy po wierzchu roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy ok. 30 minut. Gdy się zrumienią, wyjmujemy. Smarujemy stopionym masłem i ponownie wstawiamy do piekarnika na kilka minut.

KARKÓWKA Z SZALOTKAMI

Sos do karkówki można też przyrządzić na bazie czerwonego wina. Karmel zalewamy winem i doprawiamy octem balsamicznym, a następnie dodajemy warzywa.

Karkówka z szalotkami

Składniki:

-60 dag szalotek

-1 ząbek czosnku

-1 gałązka rozmarynu

-150 ml bulionu warzywnego

-5 łyżek cukru

-3-4 łyżki białego octu winnego

-sól i czarny pieprz

-4 kotlety ze schabu karkowego, po ok. 15 dag

-4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy

-2 łyżki oleju

Przygotowanie:

-W dużym garnku zagotowujemy wodę, na wrzątek wrzucamy szalotki i gotujemy 2-3 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą, osączamy i obieramy z łupin. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Rozmaryn płuczemy, osączamy i obieramy z igiełek.

-Bulion zagotowujemy. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy mieszając, aż powstanie ciemny karmel. Zalewamy bulionem i octem. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkiem się rozpuści.

-Do sosu wkładamy szalotki, czosnek i rozmaryn. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy i gotujemy 5 minut. Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

-Mięso płuczemy, osączamy i cienko smarujemy musztardą. Smażymy 4-5 minut na rozgrzanym oleju. Po zakończeniu smażenia kotlety solimy i przekładamy na talerz. Polewamy sosem. Podajemy z bagietką lub pieczonymi ziemniakami.

KAPUSTA Z GRZYBAMI I KROKIETAMI

Kapusta z grzybami i krokietami

Składniki:

-1 kg kapusty kwaszonej

-5 dag grzybów suszonych
-sól i pieprz
-10 dag masła
Krokiety:
-50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
-1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
-jajko i żółtko
-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
-sól i pieprz
-jajko i bułka tarta do panierowania
-olej lub masło do smażenia

Przygotowanie:

-Grzyby myjemy, zalewamy małą ilością wody i odstawiamy na całą noc. Siekamy kwaszoną kapustę, wkładamy do rondla i zalewamy taką ilością gorącej wody, aby kapusta była całkowicie przykryta. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy ok. 30 minut bez przykrycia. Namoczone grzyby zagotowujemy w wodzie w której się moczyły. Wlewamy razem z wywarem do kapusty i gotujemy razem, aż grzyby i kapusta będą miękkie. Odparowujemy nadmiar soku z kapusty, wlewamy stopione i lekko przyrumienione masło. Przyprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapustę mieszamy i dusimy przez chwilę.

-Przygotowujemy krokiety.

Gorące ziemniaki obieramy z łupin, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, ucieramy z orzechami i natką pietruszki. Wbijamy jajko i żółtko, dodajemy sól i pieprz. Wyrabiamy gładką masę. Wilgotnymi dłońmi formyjemy niewielkie wałeczki lub kulki. Panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor na rozgrzanym maśle lub oleju. Podajemy z kapustą.

GĘŚ Z JABŁKAMI

Gęś pieczona będzie miała chrupiącą skórkę, jeżeli kilka minut przed końcem pieczenia posmarujemy ją miodem, posoloną wodą lub piwem.

Gęś z jabłkami

Składniki:

-1 sprawiona gęś

-3 szklanki bulionu drobiowego

-1 i 1/2 kg jabłek

-trochę soku z cytryny

-majeranek, sól i pieprz

-5 łyżek płynnego miodu

Przygotowanie:

-Gęś myjemy, osuszamy i nacieramy solą i świeżo mielonym pieprzem.

-Jabłka myjemy, dzielimy na połówki i usuwamy z nich gniazda nasienne. Połowę owoców kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy majerankiem. Mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Następnie wypełniamy nimi tuszkę, a otwór spinamy wykałaczkami.

-Gęś układamy na blasze piersią do dołu. Podlewamy szklanką bulionu drobiowego. Wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika i pieczemy 4 godziny w temp. 200*C. Kilkakrotnie podlewamy pozostałym bulionem. Po 2 godzinach pieczenia tuszkę odwracamy, pieczemy do końca w tej samej temperaturze. Na 10 minut przed końcem pieczenia gęś smarujemy miodem, a dookoła układamy połówki jabłek.

-Upieczoną gęś umieszczamy na dużym półmisku, dodajemy połówki jabłek, wypełnionych borówkami ze słoika.

KEKS PO FLORENCKU

Keks po florencku

Składniki:

-10 dag migdałów

-23 dag cukru

-25 dag masła

-1 torebka cukru waniliowego

-szczypta soli i gałki muszkatołowej

-1 fiolka zapachu migdałowego

-2 łyżki rumu

-4 jajka

-25 dag mąki pszennej

-12 dag mąki ziemniaczanej

-1 torebka proszku do pieczenia

-20 dag mieszanych owoców kandyzowanych

-15 dag czekolady deserowej

-8 wisienek koktajlowych

Przygotowanie:

-Migdały zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut. Obieramy z łupinek i kroimy w słupki. 5 łyżek cukru wsypujemy na rozgrzaną patelnię. Podgrzewając mieszamy, aż powstanie jasny karmel. Wsypujemy migdały i mieszamy. Porcję masy przekładamy łyżką na wysmarowany arkusz folii aluminiowej i odstawiamy do zastygnięcia.

-Masło ucieramy z resztą cukru, solą, gałką i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania dodajemy aromat i rum. Kolejno dodajemy po jednym jajku. Oba rodzaje mąki mieszamy z proszkiem i przesiewamy do masy. Całość ostrożnie łączymy z owocami i migdałami w karmelu. Przekładamy do natłuszczonej i wysypanej mąką formy keksowej. Pieczemy 60 minut w temp. 180*C. Studzimy.

-Czekoladę łamiemy na kawałki, stapiamy na małym ogniu w kąpieli wodnej, ew. mieszamy z łyżeczką masła lub śmietanki. Zupełnie zimny keks smarujemy polewą i dekorujemy cząstkami wisienek.

MIĘSNE PORTFELIKI Z GRZYBOWYM FARSZEM

kompletny obiad. W przygotowaniu dania użyta jest śmietanka cremefine. Rama Cremefine ma lekki, świeży smak śmietanki i nie warzy się. Jest idealna do przyrządzania ciepłych dań.

Mięsne portfeliki

Składniki na 4 porcje:

-60 dag ziemniaków

-sól i biały pieprz

-4 pojedyncze filety z kurczaka po ok. 15 dag każdy

-25 dag pieczarek

-1/2 natki pietruszki

-10 dag twarożku ziołowego 

-2 jajka

-100 ml + 1 łyżka mleka

-1 duża marchewka

-75 dag kalafiora

-1 łyżka oleju

-1/2 szklanki wytrawnego białego wina

-2 łyżki cremefine

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

-Ziemniaki obieramy i gotujemy. Mięso płuczemy i osuszamy. W każdym filecie wycinamy głęboką kieszeń. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czyścimy pieczarki, 10 dag kroimy w drobną kostkę, a resztę w cienkie plasterki. Natkę płuczemy, osuszamy i siekamy.

-Przygotowanie farszu:

Twarożek ucieramy z cebulą, pokrojonymi pieczarkami, natką i żółtkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Farszem nadziewamy mięso, otwory spinamy wykałaczkami.

-Marchewkę kroimy w kostkę, kalafior dzielimy w małe różyczki. 

Odcedzamy ziemniaki, dolewamy 100 ml mleka i ugniatamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę ziemniaczaną wkładamy do szprycy i ma blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy 12 porcji. Odstawiamy.

-Na oleju 5 minut smażymy mięso. Dodajemy marchewką i pieczarki pokrojone w plasterki. Smażymy 2 minuty. Podlewamy winem i 1,5 szklanki wody. Gotujemy 10 minut. 

W posolonej wodzie gotujemy kalafior. Drugie żółtko roztrzepujemy z 1 łyżką mleka i smarujemy nim ziemniaki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200*C i pieczemy 8 minut. Do mięsa dodajemy cremefine i mieszając zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z niewielką ilością wody i zagęszczamy sos pieczarkowy.

Miękkie portfeliki podajemy z ziemniakami oraz kalafiorem.

TORT PANI REJENTOWEJ

Tort dla ambitnych. Nie jest to tort pracochłonny, ani czasochłonny. Jest przepyszny. Ja spody przygotowała kilka dni wcześniej, a dzień przed uroczystością zrobiłam krem i nim przełożyłam spody.

Tort Pani Rejentowej 

Składniki:

4 spody o smaku orzechowym, migdałowym, makowym i kokosowym.

I warstwa:

-4 żółtka

-4 łyżki cukru pudru

-czubata łyżka bułki tartej

-sok z pół cytryny

-piana z 4 białek

-10 dag orzechów włoskich zmielonych

II warstwa:

-składniki te same, tylko zamiast orzechów 10 dag migdałów sparzonych i obranych ze skórki.

III warstwa:

składniki te same tylko zamiast migdałów 1/2 szklanki suchego sparzonego i zmielonego maku. NIE dajemy soku z cytryny.
IV warstwa:
składniki te same, ale zamiast maku 10 dag wiórków kokosowych + sok z 1/2 cytryny.
Ponadto: biszkopty zmielone do obłożenia boków

Krem:
-szklanka cukru
-czubata łyżka mąki tortowej
-łyżka mąki ziemniaczanej
-1 i 1/3 szkl. mleka
-2 kostki świeżego masła
-2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
-duży kieliszek spirytusu lub 2 wódki
Ponadto:
-słoik dżemu morelowego
-kieliszek koniaku lub rumu
-czekolada lub polewa czekoladowa

Pieczemy ciasto:

Ucieramy żółtka z cukrem na puch. Dodajemy sok z cytryny, orzechy (w następnych spodach migdały, mak lub wiórki), tartą bułkę na koniec pianę.. Składniki delikatni, ale dokładnie mieszamy i wylewamy do tortownicę średniej wielkości, wysmarowanej tłuszczem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 170*C ok. 20 minut. Wyjmujemy gdy ciasto jest wyrośnięte, lekko zrumienione i odstaje od boków formy. Po lekkim ostudzeniu wykładamy ciasto na deskę. Następne warstwy pieczemy tak samo.

Krem

1 szk. mleka gotujemy z cukrem, dodajemy obie mąki rozprowadzone w 1/3 szk. mleka. Gotujemy budyń.

Masło ucieramy na puch i stale ubijając dodajemy po łyżce zimnej masy mlecznej. Gdy składniki się połączą dodajemy spirytus i kawę. Ja rozpuściłam kawę w alkoholu przez co łatwiej się łączy z masą. 

Dżem lekko podgrzewamy najlepiej w kąpieli wodnej i łączymy z rumem lub koniakiem. Odstawiamy do przestygnięcia.

Układamy warstwy:

1. makowa

2. smarujemy  dżemem

3. 1/4 część kremu

4. orzechowa

5. dżem 

6. 1/4 kremu 

7. kokosowa

8. dżem itd.

Resztę kremu smarujemy wierzch i lekko boki. Boki obsypujemy biszkoptamy. i zalewamy czekoladą.

Ja troszkę inaczej udekorowałam.

Tort najlepszy jest następnego dnia.

GĘŚ NA SZYBKO

To tradycyjne polskie danie coraz rzadziej gości na naszych stołach. Gęś jest pyszna i zdrowa.

Gęś dla zapracowanych

Składniki:

-4 gęsie udka, po ok. 40 dag

-sól i pieprz

-pyzy bez mięsa mrożone

-2 jabłka

-1 słoik konserwowej czerwonej kapusty

-2 łyżki konserwowej żurawiny lub borówek do mięsa

-1 cebula

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

-gałązki majeranku do dekoracji

Przygotowanie:

-Udka wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy 40 minut. Pyzy lub knedle odgrzewamy według przepisu na opakowaniu

-Ugotowane udka wyjmujemy. 500 ml wywary z gotowania mięsa lekko schładzamy, łyżką zebramy nadmiar tłuszczu. Udka układamy w brytfannie, oprószamy solą i pieprzem. Pieczemy 40 minut w temp. 180*C. Knedle osączamy, studzimy i kroimy w plastry. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w plastry.Z plastrów knedli i jabłek układamy 4 ,,wieżyczki". Wkładamy je do brytfanny z gęsią na 20 minut przed końcem pieczenia.

-Kapustę wraz z zalewą podgrzewamy w rondelku i mieszamy z żurawiną. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do gęsi na 10 minut przed końcem pieczenia. Gdy będzie szklista, dolewamy odtłuszczony wywar. Całość dusimy jeszcze kilka minut. Gęś i ,,wieżyczki" wyjmujemy z brytfanny, przekładamy na półmisek i przykrywamy folią. Sos przecieramy przez sito, łyżką do szumowin zbieramy nadmiar tłuszczu i miksujemy sos. Gotowy sos zagotowujemy, zagęszczamy mąką i rozprowadzamy odrobiną wody. Porcje gęsi układamy na talerzach i polewamy sosem. Podajemy z wieżyczkami z knedli i kapustą.