SPAGHETTI Z PESO GENUEŃSKIM

Spaghetti z pesto genueńskim

Składniki:

40 dag spaghetti

-pęczek bazylii

-3-4 łyżki natki pietruszki

-5 ząbków czosnku

-10 dag świeżo startego parmezanu

-5 dag pinioli lub orzechów włoskich

-pół szklanki oliwy

-sól

Przygotowanie:

Bazylię myjemy  i osączamy. Czosnek obieramy. 

Składniki sosu ucieramy albo miksujemy na kremową masę i przyprawiamy solą.

Spaghetti gotujemy al dente, gorące mieszamy z sosem i od razu podajemy.

POLĘDWICA NA GRZANCE

Polędwica na grzance

Składniki:

-60 dag polędwicy środkowej

-5 łyżek oliwy

-6 dag masła

-6 kromek bułki

-sól i pieprz

Marynata:

-marchewka

-2 małe cebule

-1-2 łodygi selera naciowego

-2 łyżki oliwy

-szklanka białego wina

-ćwierć szklanki octu winnego

-liść laurowy

-gałązka tymianku

Przygotowanie:

Warzywa kroimy, a pozostałe składniki marynaty mieszamy. Mięso kroimy na 6 befsztyków. Obkładamy warzywami, zalewamy marynatą i odstawiamy na 2-3 godziny. 

Wyjmujemy mięso z marynaty, a warzywa odcedzamy i obsmażamy na połowie oliwy. Kromki bułki opiekamy w tosterze i jeszcze ciepłe smarujemy masłem. Osuszone mięso smażymy na reszcie oliwy i pozostałym maśle. Smażymy po mniej więcej 3 min z każdej strony. 

Układamy polędwicę na grzankach, przybieramy warzywami i natychmiast podajemy.

SAŁATKA POROWA SARY

Sałatka porowa Sary

Składniki:

-1 duży por

-jabłko

-3 jajka

-3-4 łyżki majonezu

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Por myjemy, suszymy i kroimy wzdłuż na pół, a następnie w cienkie pół talarki. Przekładamy do miski. Jajka gotujemy studzimy i kroimy w kostkę. Jabłko myjemy, obieramy i kroimy też w kostkę. Wszystko mieszamy. Dodajemy majonez, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy. Podając dekorujemy dowolnie.

JAK PRZYRZĄDZAĆ I PODAWAĆ ZRAZY

Jak przyrządzać i podawać zrazy

-Żeby farsz nie wypływał podczas zwijania mięsa, nie powinien być za rzadki ani zbyt obficie nałożony

-Zrazy zawijane trzeba mocna obwinąć  nicią bawełnianą raz przy razie lub zręcznie spiąć specjalnymi igłami. Zapobiegniemy w ten sposób nie tylko wypłukiwaniu się farszu podczas duszenia, ale też odkształcaniu się porcji

-Na stół podajemy bez nitek i igieł.

-Zrazy podaje się zwykle na głębokim półmisku lub w salaterce z sosem, w którym się dusiły.

Najodpowiedniejsze dodatki do zrazów to kasze, przede wszystkim gryczana i pęczak, oraz kluski: kopytka, śląskie, francuskie i kładzione, a warzywa to: zasmażane buraczki i kapusta.

PENNE Z SOSEM ZIOŁOWYM

Dla Włochów dobieranie makaronu do sosu to sprawa zasadnicza. Twierdzą, że spaghetti z sosem pomidorowym smakuje inaczej niż z rurkami. Dlatego w nazwach włoskich dań zwykle zawarta jest informacja, z jakiego makaronu trzeba je przyrządzać. I nie należy dopatrywać się w tym przesady, bo i my zapiekamy z kapustą tylko łazanki. Warto pamiętać, że sosy o płynnej konsystencji lepiej wiążą się z makaronami krótkimi o wyrazistej formie, a sosy zawiesiste dobrze łączą się również z długimi i gładkimi.

Penne z sosem ziołowym

Składniki:

-30 dag makaronu penne

cebula

-szklanka śmietanki 30- procentowej

-2 łyżki czystej wódki

-2 łyżki masła

-5 łyżek startego parmezanu 

-po łyżce posiekanych ziół: tymianku, lubczyku i bazylii

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obieramy. Kroimy w plasterki, szklimy na maśle. Dodajemy zioła, wódkę i mieszamy. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dusimy aż sos zgęstnieje.

Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i mieszamy z sosem. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy serem i od razu podajemy.

BEFSZTYK Z MUSEM PAPRYKOWYM

Befsztyk z musem paprykowym

przygotowanie 30 minut, łatwy w przygotowaniu

Składniki:

-4 grube plastry polędwicy wołowej

-5-6 strąków czerwonej papryki konserwowej bez skórki

-2 łyżki masła najlepiej klarowanego

-4 łyżki oliwy

-łyżeczka suszonego rozmarynu

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, płuczemy i miksujemy z rozmarynem. Mieszany ją z 3 łyżeczkami oleju, solą i pieprzem.

Befsztyki myjemy, osuszamy, delikatnie rozbijamy, smarujemy jedną łyżeczką oleju, posypujemy solą i pieprzem i pozostawiamy na 15 minut. Następnie obsmażamy z obu stron na pozostałym oleju rozgrzanym z masłem i solimy.

Podajemy z musem paprykowym, fasolką szparagową i bagietką lub z ziemniakami.

FUSILLI Z SOSEM TUŃCZYKOWYM

Fusilli to nasze świderki

Świderki z sosem tuńczykowym

Składniki:

-40 dag świderków

-15 dag czarnych oliwek bez pestek

-puszka tuńczyka w oleju

-5 filetów anchois

-2 łyżki kaparów

-marynowana czerwona papryka

-1/3 szklanki oliwy

-łyżeczka soku z cytryny

-2 łyżki posiekanych listków z bazylii

sól i pieprz

Przygotowanie:

Oliwki, kapary, anchois i tuńczyka miksujemy na jednolitą masę. Zmniejszamy obroty miksera i cienką strużką wlewamy oliwę. Masę przekładamy do miski. Dodajemy do niej paprykę pokrojoną w kostkę, bazylię, sok z cytryny, sól i pieprz. Makaron gotujemy al dente i odcedzamy. 2 łyżki wody z gotowania dodajemy do sosu i mieszamy. Makaron mieszamy z sosem, przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty w ciepłe miejsce. Podajemy przybrany listkami bazylii.

KARTOFLANKA Z KIEŁBASĄ

Kartoflanka to zupa zwyczajna, ale w Polsce lubiana i często gotowana. W każdym domu trochę inaczej.

Kartoflanka wyborna z kiełbasą

Składniki:

-70 dag ziemniaków

-6 szklanek buliony (może być z kostki)

-2 marchewki

-por i kawałek selera korzeniowego

-15 dag chudego wędzonego boczku

-25 dag cienkiej kiełbasy

-2 łyżki oleju

-łyżeczka majeranku

-szczypta gałki muszkatołowej

-2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

-sól

Przygotowanie:

Warzywa obieramy i myjemy. Marchewkę kroimy w talarki, por w cienkie plasterki, seler w słupki, a ziemniaki w kostkę. Na patelni wytapiamy pokrojony boczek, dodajemy wszystkie warzywa i mieszając smażymy ok. 20 min. Następnie przekładamy do garnka, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy do miękkości. Przyprawiamy do smaku majerankiem, solą i gałką. Po ściągnięciu osłonki kiełbasę smażymy na suchej patelni i przekładamy do zupy. Zagotowujemy wszystko. Przed podaniem posypujemy natką.

BEFSZTYK PO ANGIELSKU

Befsztyk po angielsku

Bardzo łatwy w przygotowaniu. Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

- 2 befsztyki z polędwicy wołowej, każdy po 15- 20 dag

-duża cebula

-2 łyżki oliwy

-łyżka masła

-pieprz i sól

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w krążki i smażymy na łyżce oleju. Dokładnie osuszone mięso rozgniatamy ręką (nie zbijamy) i smażymy na dobrze rozgrzanym pozostałym tłuszczu, po czym solimy, pieprzymy i przykrywamy usmażoną cebulą. 

Podajemy z zieloną sałatą przyprawioną sosem winegret i pieczywem.

LUMACHE W SOSIE POMIDOROWYM

Lumache (makaron kolanka) w sosie pomidorowym

Składniki:

-40 dag dużych kolanek

-70 dag dojrzałych pomidorów

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki posiekanej bazylii

-4 łyżki oliwy

-cukier, sól i pieprz

Przygotowanie:

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy obrany czosnek na brązowo, dodajemy łyżkę bazylii, pomidory i gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje (ok. 20 minut). Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru i resztą bazylii. Ugotowany al dente makaron wrzucamy do garnka z sosem i, mieszając chwilę podgrzewamy. Przekładamy do ogrzanej wazy i natychmiast podajemy.

SAŁATKA Z MORTADELĄ I BROKUŁAMI

Sałatka z mortadelą i brokułami:

Składniki:

-20 dag krótkiego makaronu ( świderki, rurki, muszelki)

-20 dag mortadeli

-10 dag czarnych oliwek bez pestek

-20 dag brokułów

-2 łodygo selera naciowego

-3 ogórki konserwowe

-pęczek natki pietruszki

-łyżka oliwy

Sos:

-4 łyżki majonezu

-mały pojemnik jogurtu naturalnego

-łyżka soku z cytryny

-łyżeczka cukru

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Brokuły dzielimy na różyczki i przygotowujemy na półmiękko . Obrane z włókien łodygi selera kroimy w cienkie plasterki, ogórek w półplasterki, a mortadelę w paski. Ugotowany i ostudzony makaron mieszamy z oliwą, a gdy całkowicie ostygnie mieszamy z mortadelą, warzywami, oliwkami, posiekaną natką i sosem przygotowany z podanych składników.

SAŁATKA MAKARONOWA Z FETĄ I PAPRYKĄ

Sałatka z fetą i papryką

Czas przygotowania: 25 minut

Sałatka łatwa w przygotowaniu.

Składniki:

-30 dag makaronu kokardki

-20 dag sera feta

-słoik marynowanej papryki

-cytryna

-2 ząbki czosnku

-pęczek bazylii

-5 łyżek oliwy

-2 łyżki octu jabłkowego

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente, osączamy i studzimy. Paprykę osączamy i kroimy w paski. Czosnek obieramy, miażdżymy i razem z papryka smażymy razem z papryką ma 2 łyżkach oliwy 5 minut na małym ogniu. Cytrynę kroimy w plasterki, a fetę w kostkę. Bazylię płuczemy, osączamy i siekamy. 

W salaterce mieszamy ocet z solą i pieprzem. Dodajemy pozostałą oliwę i ubijamy widelcem.

Wkładamy przygotowane składniki, mieszamy i posypujemy bazylią. Do sałatki można dodać pokrojone czarne oliwki bez pestek.

RYBA W WARZYWACH

Jest to danie łatwe w przygotowaniu, niskokaloryczne i przygotowuje je się szybko.

Ryba w warzywach

Składniki:

-1 cukinia

-80 dag filetów z pangi lub dorsza

-100 g suszonych pomidorów w oleju

-czosnek granulowany do smaku

-2 szczypty oregano

-kilka gałązek świeżego koperku

-2 łyżki mąki

-oliwa z oliwek

Przygotowanie:

-Filety płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i oprószamy 2 łyżkami mąki. Rybę obsmażamy na patelni z obu stron na oliwie. Następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę.

-Cukinię płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Następnie kroimy w cienkie plasterki. Pomidory myjemy i tniemy w drobną kostkę.

-Plasterki cukinii i pomidory w kostkę podsmażamy na patelni z dodatkiem czosnku granulowanego o oregano.

-Cukinię oraz pomidory układamy na usmażonych filetach rybnych i pieczemy ok. 15 min w temp. 180 st.

Rybę podajemy ozdobioną koperkiem. Możemy podać z ryżem.

SAŁATKA WESTFALSKA

Westfalska

czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

-1 ka ziemniaków ugotowanych w mundurkach

-3/4 szklanki rosołu (może być z kostki)

-4 łyżki białego octu winnego

-łyżka ostrej musztardy

-2 cebule

-pęczek szczypiorku

-3-4 łyżki oleju słonecznikowego

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Rosół podgrzewamy, przyprawiamy octem, musztardą, solą i pieprzem. Szczypiorek i cebulę drobno kroimy. Jeszcze ciepłe ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki. Polewamy ciepłym rosołem, posypujemy pieprzem i pozostawiamy na kilka minut, żeby wchłonęły rosół. Dodajemy olej, cebulę i szczypiorek. Wszystko mieszamy. Doprawiamy pieprzem i solą.

Ta sałatka jest doskonałym dodatkiem do gotowanych mięs i ryb oraz śledzi.

OSSOBUCO

My nie zaliczamy dania z cielęcej giczy do kotletów, ale we Włoszech, skąd to danie pochodzi, jest klasyfikowane jako kotlet. Najciekawsza jest nazwa, ponieważ osso buco to po prostu- kość z dziurą. Ważna jest w tym przypadku kość, a zwłaszcza wypełniający ją szpik. On decyduje ich zdaniem o atrakcyjności tej potrawy. Smakosze z całego świata uważają tak samo.

Ossobuco

Składniki:

-1 kg giczy cielęcej z kością

-marchewka

-2- 3 łodygi selera naciowego

-2 cebule

-2 ząbki czosnku

-50 dag pomidorów

-3 dag masła

-szklanka bulionu drobiowego lub z cielęciny

-3/4 szklanki białego wytrawnego wina

-2 łyżki oliwy

-2 łyżki mąki

-łyżka świeżego posiekanego oregano

-liść laurowy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Gicz tniemy na 4 grubsze plastry ( w hipermarketach można kupić już pociętą), płuczemy i dokładnie osuszamy. Oprószamy solą i pieprzem oraz obtaczamy w mące. Każdą porcję zrumieniamy na oliwie i maśle. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmażamy warzywa: cebulę, czosnek, marchewkę i oczyszczony z łykowatych włókien seler. Wlewamy wino i dusimy, aż połowa odparuje. Zawartość patelni przekładamy do naczynia z mięsem. Dodajemy bulion, pomidory bez skórki, liść laurowy i oregano. Wszystko zagotowujemy, dobrze przykrywamy i wstawimy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160 st, aż będzie miękkie (1.5 -2 godziny).

Możemy podawać z ryżem.

GOLONKA Z SZYNKOWARU

Kiedyś golonka prasowana była dobra bo na kartki, ta z szynkowaru jest wyśmienita. Teraz wiem co jem.

Golonka z szynkowaru

Składniki:

-1 kg golonki

-przyprawy

-sól i żelatyna.

Przygotowanie:

Golonkę myjemy i wyjmujemy kość. Kroimy ją na dwie części. Mięso nacieramy solą i przyprawami.

Do szynkowaru wkładamy jedną część golonki skórą do dołu i posypujemy żelatyną. Drugą część wkładamy skórą do góry. Dobrze wszystko ugniatamy i dociskamy klamrą.

Do garnka wkładamy ściereczkę na nią szykowar i do 3/4 szynkowara zalewamy wodą. Gotujemy 1.5 godziny. 

Studzimy i na 10 godzin wstawiamy do lodówki. Po tym czasie zdejmujemy klamrę, odwracamy do góry dnem, polewamy gorącą wodą a golonka wyjdzie nam sama

SAŁATKA MAKARONOWA Z AWOKADO, POMIDORAMI I FETĄ

Sałatka makaronowa z awokado

Składniki:

-30 dag makaronu penne

-2 dojrzałe awokado

-50 dag dojrzałych pomidorów

-40 dag sera feta

-po 5 dag roszponki i rukoli

-3 łyżki posiekanej świeżej zieleniny: bazylii, natki pietruszki i kopru

-sól i pieprz

Sos:

-4 łyżki oliwy

-skórka i sok z cytryny

-łyżka kaparów

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy i osączamy.

Przygotowujemy sos: sok i skórkę otartą z cytryny mieszamy z oliwą i kaparami.

Awokado obieramy, usuwamy pestkę. Miąższ kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny.

Makaron mieszamy delikatnie z awokado, pokrojonymi na pół plasterkami pomidorów, pokrojonym w kostkę serem, rukolą, roszponką i zieleniną. Sałatkę doprawiamy solą oraz pieprzem, polewamy sosem i delikatnie mieszamy.

SAŁATKA - BAŁTYCKA

Bałtycka

Przygotowanie- 30 minut

Składniki:

-4 duże ziemniaki ugotowane w łupinach

-tacka śledzi matiasów (25 dag)

-3 ogórki kiszone

-jabłko i 2 duże cebule

-szklanka ugotowanej czerwonej lub białej fasoli (może być z puszki)

-ćwierć szklanki oleju z pestek winogron

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Jabłko obieramy i kroimy w słupki. Ogórki kroimy w kostkę. Śledzie odsączamy z oleju i kroimy w paski.

Przygotowane składniki łączymy, dodajemy fasolę Z puszki odsączoną), polewamy olejem, doprawiamy solą i pieprzem i starannie mieszamy.

Chłodzimy w lodówce co najmniej godzinę.

Do sałatki można dodać również po 2 łyżki kaparów, grzybków marynowanych, pokrojonych  oliwek lub pokrojonej  w kostkę papryki.

MEDALIONY ZIOŁOWE

Medaliony ziołowe ze schabu

Składniki:

-1 kg schabu bez kości

-4 łyżki oliwy

-2 łyżki masła

-2-3 ząbki czosnku

-czubata łyżka ziół prowansalskich

-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

-pół szklanki białego wytrawnego wina lub bulionu

-łyżka mąki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Zioła rozcieramy na proszek. Czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso kroimy na kotlety, rozbijamy, nadając i okrągły kształt. Oprószamy solą i pieprzem, nacieramy połową ziół zmieszanych z łyżką natki pietruszki i 2 łyżkami oliwy. Przykrywamy i na 1 godzinę wstawiamy do lodówki. 

Oprószamy mąką i smażymy z obu stron. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodajemy masło, rozgrzewamy, podsmażamy ma nim czosnek i resztę ziół. Po chwili wlewamy podgrzany bulion lub wino i mieszając zagotowujemy.

Wkładamy kotlety, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem kilka minut. Pod koniec wsypujemy pozostałą natkę.

Podajemy z ziemniakami i sezonową surówką

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z PESTO

Sałatka ziemniaczana z pesto i serem pleśniowym

Składniki:

-6-7 ziemniaków ugotowanych w mundurkach

-ćwierć szklanki bulionu warzywnego

-2-3 łyżki wytrawnego białego wina

-15 dag niebieskiego sera pleśniowego

Sos:

-3 łyżki oleju

-2 łyżeczki pesto

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki śmietany

-2 łyżki serka homogenizowanego

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki kroimy w słupki i zalewamy bulionem wymieszanym z winem. Odstawiamy na kilka minut. 

Pesto mieszamy z olejem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, a potem śmietaną i serkiem.

Ziemniaki oprószamy pieprzem. Mieszamy z sosem i posypujemy pokrojonym w słupki serem pleśniowym.

Podajemy jako samodzielną przekąskę lub dodatek do smażonych ryb i mięs.

KOTLETY MARYNOWANE Z KARKÓWKI

Marynowane kotlety z karkówki

Składniki:

-1 kg karkówki bez kości

Marynata:

-pół szklanki oleju

-3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina

-ćwierć szklanki octu winnego

-łyżka sosu tabasko

-3 łyżki jasnego sosu sojowego

-po pół łyżki posiekanych listków rozmaryny i tymianku albo pół łyżeczki suszonych ziół

Przygotowanie:

Składniki marynaty starannie mieszamy.

Mięso kroimy na plastry o grubości 2-2,5 cm, delikatnie rozbijamy. Wkładamy do marynaty, mieszamy, by modła wniknąć we wszystkie porcje.Dokładnie przykrywamy i na 2-3 godziny wstawiamy do lodówki. Następnie smażymy na patelni lub pieczemy na grillu , po 7-10 minut z każdej strony. W czasie smażenia skrapiamy je marynatą.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami, sosem morelowym i kwaszonym ogórkiem.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z ORZECHAMI

Sałatki z ziemniaków są bardzo popularne w wielu krajach na całym świecie. W Polsce mało znane i raczej niedoceniane.

Sałatka ziemniaczana z orzechami

Składniki:

-6 sporych ziemniaków ugotowanych w mundurkach

-2-3 łodygi selera naciowego

-jabłko

-mała puszka groszku

-2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Sos:

-2 łyżki majonezu

-mały pojemnik jogurtu naturalnego

-łyżka musztardy miodowej

-pieprz i sół

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki kroimy w dużą kostkę lub plasterki. Jabłko kroimy w drobną kostkę, a obrany z włókien seler w cienkie plasterki. Wszystko mieszamy z orzechami, odsączonym groszkiem i soesem z majonezu, jogurtu i musztardy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Chłodzimy w lodówce. Podajemy jako samodzielne danie lub jako dodatek do śledzi.

BOCZEK Z SZYNKOWARU

Szynkowar to świetna sprawa

Boczek

Składniki:

-80 dag chudego boczku

-sól i przyprawy według uznania

Przygotowanie:

Boczek dzielimy na 2 kawałki i, nacieramy przyprawami i wkładamy do szynkowaru. Szynkowar wstawiamy do garnka wyłożonego ściereczką i zalewamy do 3/4 wysokości szynkowaru. Gotujemy 90 minut. Następnie szynkowar studzimy i wstawiamy di lodówki na 10 godzin. Po tym czasie wyciągamy boczek. Odwracamy szymkowar do góry dnem i polewamy przez chwilę gorącą wodą, a boczek sam wyskoczy.

CORDON BLEU

Cordon bleu w dosłownym tłumaczeniu z francuskiego znaczy ,,błękitna wstążka", ale zwyczajowo we Francji określa się tym zwrotem dobrą kuchnię. Nazwę Le Cordon Bleu nosi znana między narodowa szkoła kulinarna oraz ten popularny na całym świecie sznycel, przyrządzany w wersji podstawowej z cielęciny, ale często także z piersi indyka lub kurczaka. Francuzi przyznają się do niego niechętnie, bo rzedko można na niego trafić w ich restauracjach i książkach kucharskich.

Cordon bleu

Składniki:

-4 niezbyt grube plastry sznyclówki cielęcej

-4 plastry gotowanej szynki

-4 plastry grojera lub ementalera

-jajko

-po 2 łyżki mąki i bułki tartej

-50 ml białego wytrawnego wina

-sól i pieprz

-sklarowane masło lub oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Porcje mięsa rozbijamy na płaty. Solimy i oprószamy pieprzem. Na połówce kotleta układamy po plasterku sera i szynki. Przykrywamy drugą połówką i łączymy brzegi. Szynka i ser nie powinny wystawać. Każdy sznycel obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rumiano na rozgrzanym na patelni tłuszczu. Skrapiamy winem i jeszcze chwilę dusimy. 

Zamiast składać na pół możemy sznycel zrolować. W klasycznej wersji sznycel się nacina, tworząc kieszeń na szynkę i ser.

Podajemy z marchewką i groszkiem.

PSTRĄG DUSZONY

Pstrąg duszony

z sałatką i ziemniakami

Składniki na 1 porcję:

-1 mała marchewka

-1 gałązka selera naciowego

-1 cebula

-100 ml białego wina

-2 łyżki soku z cytryny

-sól i 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu

-1 pstrąg ok.35 dag

-1 plasterek cytryny

-1 listek laurowy

-20 dag ziemniaków

-15-15 dag pomidorków

-1 łyżka octu winnego 1-2 łyżki oleju

-5 dag roszponki

-1 łyżeczka posiekanej natki

Przygotowanie:

-Marchewkę i seler kroimy na kawałki, a cebulę na ćwiartki. Na dużej patelni zagotowujemy 400 ml wody z winem, sokiem z cytryny, selerem i 3 ćwiartkami cebuli. Dodajemy sól i pieprz. Gotujemy 4 minuty pod przykryciem na małym ogniu.

-Pstrąga płuczemy. Do środka wkładamy plasterek cytryny i listek laurowy. Lekko solimy. Wkładamy do wywaru, przykrywamy i gotujemy 115-20 minut. W połowie gotowania odwracamy rybę.

-Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Pomidorki kroimy w plasterki. Odłożoną ćwiartkę cebuli siekamy, mieszamy z octem winnym, przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec mieszamy z olejem. Sosem skrapiamy roszponkę i pomidory. Rybę wyjmujemy z wywaru. 

Podajemy z ziemniakami i sałatą.

PIECZEŃ WIEPRZOWA

Pieczeń wieprzowa 

w jabłkowej skorupce:

Składniki:

-2,5 kg szynki wieprzowej

-sól i pieprz

-3 cebule

-3/4 litra bulionu warzywnego

-3 tosty

-1 jabłko

-1 żółtko

-5-10 dag galaretki z pigwy

-pół łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

-Mięso nacieramy solą i pieprzem. Dwie cebule kroimy na ćwiartki. Na blasze układamy mięso i pokrojone cebule. Pieczemy 2 i pół godziny w temp. 180 st. Co jakiś czas polewając bulionem.

-Siekamy jedną cebulę. Od tostów odkrawamy skórkę, a miąższ kruszymy. Jabłko kroimy w małą kostkę. Dodajemy pokruszone tosty, żółtko, galaretkę z pigwy, cynamon i posiekaną cebulę.

-Masę rozkładamy na mięsie na 40 minut przed końcem pieczenia. 

Gotową pieczeń układamy na półmisku. Można udekorować natką, plasterkami jabłek.

DESER BIAŁO-CZERWONY

Deser biało-czerwony

waniliowo-malinowy

Składniki na 4 porcje:

-45 dag mrożonych malin

-czubata łyżka cukru

-2 łyżki likieru pomarańczowego

-4 łyżeczki żelatyny

-1 laska wanilii

-szklanka mleka

-10 dag cukru pudru

-200 ml śmietany kremówki

-melisa do dekoracji

Przygotowanie:

-Maliny posypujemy cukrem, zalewamy likierem i rozmrażamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie.Rozkrawamy laskę wanilii i wyjmujemy miąższ ze środka.

-Mleko gotujemy z rozkrojoną wanilią. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Powoli, nie przerywając ucierania, wlewamy do nich gorące mleko. Rozpuszczamy 2/3 żelatyny, dodajemy ją do masy i studzimy. Ubijamy kremówkę. Gdy krem zacznie gęstnieć, wyjmujemy laskę wanilii i dodajemy ubitą śmietanę. Wszystko mieszamy.

-Odkładamy do dekoracji kilka ładniejszych malin. Pozostałe owoce miksujemy i przecieramy przez sito. Podgrzewamy w rondlu 2 łyżki malinowego przecieru, dodajemy pozostałą rozpuszczoną żelatynę. Łączymy z resztą przecieru i lekko mieszamy.

-Pucharki napełniamy na przemian warstwą białego kremu i gęstniejącą masą malinową. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Ozdabiamy malinami i melisą.