Cordon bleu w dosłownym tłumaczeniu z francuskiego znaczy ,,błękitna wstążka", ale zwyczajowo we Francji określa się tym zwrotem dobrą kuchnię. Nazwę Le Cordon Bleu nosi znana między narodowa szkoła kulinarna oraz ten popularny na całym świecie sznycel, przyrządzany w wersji podstawowej z cielęciny, ale często także z piersi indyka lub kurczaka. Francuzi przyznają się do niego niechętnie, bo rzedko można na niego trafić w ich restauracjach i książkach kucharskich.
Cordon bleu
Składniki:
-4 niezbyt grube plastry sznyclówki cielęcej
-4 plastry gotowanej szynki
-4 plastry grojera lub ementalera
-jajko
-po 2 łyżki mąki i bułki tartej
-50 ml białego wytrawnego wina
-sól i pieprz
-sklarowane masło lub oliwa do smażenia
Przygotowanie:
Porcje mięsa rozbijamy na płaty. Solimy i oprószamy pieprzem. Na połówce kotleta układamy po plasterku sera i szynki. Przykrywamy drugą połówką i łączymy brzegi. Szynka i ser nie powinny wystawać. Każdy sznycel obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rumiano na rozgrzanym na patelni tłuszczu. Skrapiamy winem i jeszcze chwilę dusimy.
Zamiast składać na pół możemy sznycel zrolować. W klasycznej wersji sznycel się nacina, tworząc kieszeń na szynkę i ser.
Podajemy z marchewką i groszkiem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz