OSSOBUCO

My nie zaliczamy dania z cielęcej giczy do kotletów, ale we Włoszech, skąd to danie pochodzi, jest klasyfikowane jako kotlet. Najciekawsza jest nazwa, ponieważ osso buco to po prostu- kość z dziurą. Ważna jest w tym przypadku kość, a zwłaszcza wypełniający ją szpik. On decyduje ich zdaniem o atrakcyjności tej potrawy. Smakosze z całego świata uważają tak samo.

Ossobuco

Składniki:

-1 kg giczy cielęcej z kością

-marchewka

-2- 3 łodygi selera naciowego

-2 cebule

-2 ząbki czosnku

-50 dag pomidorów

-3 dag masła

-szklanka bulionu drobiowego lub z cielęciny

-3/4 szklanki białego wytrawnego wina

-2 łyżki oliwy

-2 łyżki mąki

-łyżka świeżego posiekanego oregano

-liść laurowy

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Gicz tniemy na 4 grubsze plastry ( w hipermarketach można kupić już pociętą), płuczemy i dokładnie osuszamy. Oprószamy solą i pieprzem oraz obtaczamy w mące. Każdą porcję zrumieniamy na oliwie i maśle. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmażamy warzywa: cebulę, czosnek, marchewkę i oczyszczony z łykowatych włókien seler. Wlewamy wino i dusimy, aż połowa odparuje. Zawartość patelni przekładamy do naczynia z mięsem. Dodajemy bulion, pomidory bez skórki, liść laurowy i oregano. Wszystko zagotowujemy, dobrze przykrywamy i wstawimy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 160 st, aż będzie miękkie (1.5 -2 godziny).

Możemy podawać z ryżem.