POMIDORY I CUKINIE FASZEROWANE MIĘSEM

Pomidory i cukinie faszerowane mięsem

Składniki:

-4 duże pomidory

-4 małe cukinie

-50 dag mielonej wieprzowiny lub z indyczego udżca

-2 cebule

-jajko

-czerstwa bułka

-szklanka śmietany 18%

-łyżeczka przyprawy warzywnej

-po pół łyżeczki cząbru i tymianku

-olej do smażenia

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso wyrabiamy z drobno pokrojoną cebulą, jajkiem, namoczoną i odciśniętą bułką. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami. Z pomidorów odcinamy wierzchy, wydrążamy miąższ i pestki. Środek solimy i posypujemy pieprzem.

Cukinie blanszujemy 5 minut, odcedzamy, a gdy lekko przestygną, kroimy je na pół i usuwamy pestki. 

Warzywa nadziewamy farszem mięsnym i oprószamy ziołami.

Do brytfanny wlewamy śmietanę doprawioną przyprawą warzywną. Układamy na niej pomidory i cukinie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy 30-35 minut w temp. 180*C.

Podajemy z ryżem na sypko i surówkami.

ŻEBY BYŁY SOCZYSTE I PYSZNE

Żeby były soczyste i pyszne

Kotlety, klopsy, pulpety, farsze najlepiej jest robić z mięs mieszanych, np. chudej wołowiny i cielęciny oraz nieco tłustej wieprzowiny. Bardzo ważne jest odpowiednie posiekanie, anie zmiażdżenie mięsa i wyrobienie masy. Już zmielone mięso starannie wyrabiamy. Jeśli jest zbyt twarde, w trakcie wyrabiania malutkimi porcjami dolewamy zimnej wody i dodajemy przewidziane dodatki. Dzięki temu zabiegowi składniki dokładnie się połączą. Masa porządnie się napowietrzy, zwiększając swoją objętość. Dobrze wyrobiona masa jest spoista, nie klei się do rąk i miski.

W zwilżonych dłoniach formujemy z niej kotlety czy kulki, panierujemy, obtaczamy w suchej panierce i smażymy z obu stron na jasnozłoto. 

Praktyczne porady:

-Do zbyt ścisłej masy mięsnej dodajemy trochę zimnej wody, natomiast za rzadką możemy zagęścić bułką tartą albo kaszą manną.

-Kotlety będą bardziej pikantne, jeśli przed panierowaniem posmarujemy je cieniutką warstwą musztardy albo chrzanu.

-Mięso mielone przeznaczone do pieczenia wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika (180*C-200*C) i dopiero po kilkunastu minutach możemy nieco obniżyć temperaturę. W ten sposób na jego powierzchni szybko utworzy się delikatna skorupka, która zabezpieczy je przed wyciekaniem soków

OWOCOWE SŁODKIE SERDUSZKO

Owocowe serduszko

Składniki:

-25 dag masła

-20 dag cukru

-op. cukru waniliowego

-3 jajka

-25 dag mąki

-op. budyniu waniliowego

-łyżka zmielonych migdałów

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 kg różnych owoców

-kubek jogurtu

-2 łyżki orzechów pistacjowych

-2 galaretki o dowolnym smaku

-4 łyżki bitej śmietany

Przygotowanie:

-Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, Dodając jajka, aż masa uzyska jednolitą konsystencję.

-Do mąki dodajemy proszek do pieczenia i proszek budyniowy. Dokładnie mieszamy i przesiewamy przez sito. Następnie łączymy z masą maślaną. Wlewamy jogurt wymieszany z migdałami i dokładnie wyrabiamy..

-Przygotowujemy formę w kształcie serca i wykładamy ją pergaminem-sylikonowej nie trzeba. Wkładamy ciasto i pieczemy ok. 40 minut w temp.180*. Wyjmujemy i studzimy.

-Owoce myjemy, osączamy, drylujemy i osączamy. Następnie wykładamy owoce na ciasto-część odkładamy -tworząc dekoracje. Na koniec posypujemy posiekanymi orzechami.

-Galaretki przygotowujemy w 1/2 litra wrzącej wody. Tężejącą zalewamy owoce. Brzeg ciasta dekorujemy bitą śmietaną i owocami.

POMIDORY FASZEROWANE JAJKIEM

Pomidory faszerowane

Składniki:

-4 pomidory

-2 jajka

-pęczek szczypiorku

- majonez

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo.

Pomidory myjemy i osuszamy. Ścinamy u nasady, tyle żeby można było wyjąć miąższ. Delikatnie usuwamy miąższ. Jajka obieramy i kroimy na pół. Środek pomidorów lekko solimy i wkładamy do nich po połówce jajka. Na jajko wkładamy majonez i posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem. 

KAKAOWE CIASTO

Kakaowe ciasto

Składniki:

-2 szklanki mąki

-4 jajka

-25 dag masła lub margaryny

-1 i 1/3 szklanki cukru

-3 łyżki kakao

-pół szklanki wody

-aromat waniliowy

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-masło do wysmarowania formy

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pokrojone masło, cukier, aromat i kakao. Powoli zagotowujemy, mieszając. Po czym odstawiamy do ostygnięcia (ewentualnie odlewamy pół szklanki na polewę). 

Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Do przesianej mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia wlewamy żółtka, ostudzoną masę kakaową i starannie mieszamy. Gdy ciasto będzie idealnie gładkie, dodajemy pianę i starannie mieszamy. Wysoką wąską blaszkę o długości 25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm smarujemy tłuszczem. Napełniamy ciastem i pieczemy 50-60 minut w 180*C.

Przestudzone ciasto wyjmujemy z formy i ewentualnie polewamy lekko podgrzaną masą kakaową.

POMIDOROWA Z SEREM

Pomidorowa z serem

Składniki:

-1 kg dojrzałych pomidorów

-2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego, 

-2 łyżki masła

-łyżka mąki

-20 dag startego żółtego sera

-pół łyżeczki posiekanych listków lubczyku

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Wkładamy do rondla pokrojone na ćwiartki pomidory i dusimy pod przykryciem na małym ogniu- bez wody. Gdy będą miękkie, miksujemy, a potem przecieramy przez sito. Z masła i mąki robimy złocistą zasmażkę. Rozprowadzamy ją zimnym bulionem i wlewamy do przetartych pomidorów. Dodajemy lubczyk i gotujemy na małym ogniu 8-10 minut. Przed zdjęciem z ognia wsypujemy ser i doprawiamy.

Podajemy z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

LUKROWANE MUFFINKI Z CZEREŚNIAMI

Lukrowane muffinki z czereśniami

Składniki:

-25 dag czereśni

-30 dag mąki

-10 dag cukru

-op. cukru waniliowego

-2 jajka

-20 dag jogurtu naturalnego

-2 łyżki stopionego masła

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na lukier:

-po 3-4 łyżki soku wiśniowego i cytrynowego

Przygotowanie:

Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Jajka ubijamy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Wlewamy jogurt i mieszamy. Następnie ucieramy z dodawaną po łyżce mąką. Na koniec wlewamy stopione i ostudzone masło i wsypujemy wydrylowane czereśnie. Ciasto mieszamy z owocami. Składamy razem po dwie papierowe foremki.

Do foremek nakładamy łyżką ciasto, napełniając je do 2/3 wysokości. Ustawiamy na blasze do pieczenia. Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 st.

Ucieramy cukier puder z sokiem wiśniowym, cytrynowym i wiśniówką. Dla lepszego koloru można do lukru dodać kilka kropli soku z buraków lub koncentratu buraczanego. Muffinki studzimy i ozdabiamy lukrem. Zamiast papierowych foremek można użyć specjalnych blach do mufinek.

LECZO

Gulasze i leczo tak wrosły w polską kuchnię, że czasami zapominamy, że one pochodzą z Węgier.Czym podbiło nasze podniebienie leczo? Myślę, że atrakcyjność jego polega na harmonijnym połączeniu papryki z pomidorami, cebulą i kiełbasą.

Leczo

Składniki:

-75 dag papryki- 50 dag zielonej i 25 czerwonej i żółtej

-60 dag dojrzałych pomidorów

-łyżka koncentratu pomidorowego

-50 dag cebuli

-40 dag cienkiej kiełbasy

-1/3 szklanki oleju

-1-2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

-ostra papryka w proszku

-cukier i sól

Przygotowanie:

1. Pierwsze czynności

Cebulę obieramy, płuczemy, przecinamy na połówki, a potem kroimy w dość grube plastry i przekładamy do miski. Do większego garnka wlewamy olej i rozgrzewamy go. Zanim zadymi wrzucamy cebulę i doprawiamy ją odrobiną soli. Mieszając, smażymy ją ok. 2 minut, po czym zmniejszamy ogień i przykrywamy garnek. Niech cebula pomalutku się dusi. My w tym czasie zajmiemy się papryką. Małym nożem wycinamy gniazda nasienne i od razu je wyrzucamy, żeby nie robić bałaganu. Zaglądamy do garnka, mieszamy cebulę, bo łatwo się przypala. Wlewamy wodę da mniejszego garnka i stawiamy na ogniu, bo za chwilę potrzebny będzie wrzątek. Strąki papryki kroimy na ćwiartki, wycinamy i odrzucamy wystające białe przegrody, a paprykę kładziemy na sicie i płuczemy pod bieżącą wodą. Kiedy obcieknie, kroimy w szerokie paski i wrzucamy do miski. Przez te kilka minut cebula powinna się zeszklić. Wsypujemy do niej pokrojone strąki i słodką paprykę przyprawową. Mieszamy. Zabezpieczamy przed przywieraniem do dna garnka wlewając 3-4 łyżki wody. Przykrywamy garnek.
2. Zajmujemy się pomidorami.
Pomidory sparzamy i obieramy. Małe pomidory kroimy na ćwiartki, duże na ósemki, a następnie wrzucamy do duszących się warzyw. Dodajemy także koncentrat, trochę soli. Wszystko mieszamy i gotujemy jeszcze 12-15 minut.
3.Warzywna baza gotowa.
Po czym rozpoznajemy, że baza gotowa? Po aromacie, który wypełni kuchnię i konsystencji składników. Cebula jest dość miękka, ale nie rozgotowana. Papryka pozostaje jędrna, z nieodstającą skórką, a pomidory powinny częściowo się rozpadać i wytworzyć dość gęsty sos, który zwiąże warzywa.
4. Dodajemy kiełbasę
Najpierw kroimy ją na plasterki i lekko rumienimy na patelni. Nie dodajemy tłuszczu do smażenia, nawet w chudej kiełbasie jest go dość. Kiełbasę dodajemy do warzyw i mieszamy. Na koniec doprawiamy leczo solą, cukrem i ostrą papryką.

Z czym podawać?

W porze obiadowej - z krótkim makaronem, na przykład ze świderkami albo rurkami, z kluskami kładzionymi, kaszą kuskus lub ryżem. Natomiast na kolację i we wszystkich towarzyskich okolicznościach ze świeżym chlebem.  Na pozostałym z poprzedniego dnia leczo Węgrzy często smażą jajecznicę. Jest pyszna.

A teraz dla ambitnych

Małe szaleństwo.- leczo jest warte zamknięcia w słoik. Zimą sięgniemy do spiżarni i po 10 minutach stawiamy na stole atrakcyjny i tani obiad.

Trzeba kupić 3 kg papryki i odpowiednią ilość pozostałych składników. Przygotować 7-8 litrowych słoików typu twist.

Bierzemy największy garnek i gotujemy leczo, robiąc jedna odstępstwo od podanej wcześniej instrukcji.Mianowicie krócej dusimy warzywa, nie dłużej niż 15-20 minut. Powinny być półtwarde, bo będziemy je jeszcze długo podgrzewać przy pasteryzowaniu. Leczo można również pasteryzować na sucho.

Włączamy piekarnik na 110*C. Do wyparzonych     słoików nakładamy leczo do wysokości 3 cm poniżej zakrętki i starannie zamykamy. Wstawiamy je do piekarnika, uważając, żeby się nie dotykały i zamykamy piekarnik. Po 50 minutach, wyjmujemy słoiki, ustawiamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy z któregoś wycieka sos, dokręcamy go

Przed wyniesieniem przetworów do spiżarni lub piwnicy, sprawdzamy, czy są hermetycznie zamknięte. Gdyby trafił się nieszczelny słoik, musimy powtórzyć pasteryzację lub przeznaczamy do szybkiego spożycia. Musimy pamiętać, że zimny słoik wstawiamy do zimnego piekarnika.

PIZZA ZIEMNIACZANA

Pizza ziemniaczana

Składniki:

Ciasto:

-60 dag ugotowanych ziemniaków

-2 jajka

-pół szklanki mąki pszennej

-szczypta gałki muszkatołowej

-łyżka masła

-łyżka bułki tartej

-olej, sól i pieprz

Farsz:

-po 10 dag pieczarek, parówek i żółtego sera

-łyżka koncentratu pomidorowego

-2 łyżki masła

-łyżeczka słodkiej papryki

-oregano i sól

Przygotowanie:

Ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę i studzimy. Dodajemy jajka, sól, pieprz i gałkę. Wszystka mieszamy i szybko wyrabiamy. 

Ciasto wykładamy do dużej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Robimy z niego równą warstwę. Następnie smarujemy cienko olejem.

Pieczarki myjemy, osączamy, drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Dodajemy koncentrat pomidorowy i parówki pokrojone w plasterki. Dokładnie mieszamy. Farsz wykładamy na ciasto. Posypujemy startym żółtym serem i wiórkami masła. Na koniec posypujemy papryką i oregano.

Pizzę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy 30 minut.

Po upieczeniu kroimy na kliny i od razu podajemy.

PIERSI KURCZAKA PO CHIŃSKU

Piersi kurczaka po chińsku

Składniki:

-70 dag piersi kurczaka

-2 czerwone papryki

-2 zielone papryki

-6 cebul

-pół szklanki jasnego sosu sojowego

-5 łyżek oleju

-pieprz

Przygotowanie:

Mięso kroimy na paski szerokości 1 cm. Polewamy je 1/4 szklanki sosu sojowego i odstawiamy na 30 minut. 

Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki. Skrapiamy pozostałym sosem sojowym.

Mięso smażymy na 3 łyżkach oleju, przekładamy do miski i trzymamy w ciepłym miejscu. Na reszcie oleju szklimy cebulę, dodajemy paprykę i podsmażamy. Dodajemy mięso, polewamy sosem i dusimy ok. 5 minut.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

JAKIE MIĘSO NA PIECZEŃ?

Jakie mięso na pieczeń?

To zależy od naszych upodobań i możliwości finansowych. Możemy wybrać wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, baraninę, jagnięcinę, a także dziczyznę lub strusinę. Najsmaczniejsze jest mięso z młodych sztuk, miękkie, soczyste, nie za tłuste, bez ścięgien i w dość krótkim kawałku. Jedynie na rolady i pieczeń huzarską bierzemy długi i niezbyt gruby kawałek.

1. Przed pieczeniem chude mięso dobrze jest naszpikować paskami słoniny albo owinąć cienkimi plastrami słoniny lub tłustego boczku.

2. Pieczeń będzie soczysta i równomiernie upieczona, jeśli mięso wcześniej zamarynujemy. Gdy skruszeje, powinniśmy je zblanszować, tzn. włożyć na 2-3 minuty do wrzątku lub obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Wówczas na powierzchni utworzy się otoczka ze ściętego białka, która uniemożliwi wypływanie soków i tłuszczu z zewnątrz. Tak przygotowane pieczemy w niezbyt wysokiej temperaturze- 170-180*C, najlepiej owinięte w folię aluminiową- albo dusimy. Jeśli zależy nam, by pieczeń miała chrupiącą skórkę, na 10-15 minut przed końcem pieczenia posmarujmy mięso piwem, miodem lub słoną wodą i zwiększmy temperaturę w piekarniku do 190-200*C.

3. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, ale pozostawmy w nim pieczeń na 15-20 minut, żeby odpoczęła. W tym czasie soki równomiernie się rozłożą w całym kawałku, nie będą wyciekać podczas krojenia, co korzystnie wpłynie na smak.

LODY W MUSIE PORZECZKOWYM

Lody w musie porzeczkowym

Składniki:

-1/2 kg czerwonych porzeczek

-kilka gałązek białych porzeczek

-jajko

-2 łyżki cukru

-opakowanie lodów, np waniliowo-kakaowych

Przygotowanie:

-Porzeczki myjemy, osączamy na sitku, następnie obrywamy z kiści. Kilka gałązek zostawiamy do dekoracji. Odmierzamy 2 szklanki czerwonych owoców i wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny. Owoce powinny być dobrze schłodzone.

Jajka sparzamy wrzątkiem. Porzeczki wyjmujemy z lodówki i miksujemy. Jajko ucieramy z cukrem i dodajemy porcjami do zmiksowanych porzeczek, cały czas miksując.

Kiedy mus porzeczkowy stanie się gładki i puszysty, przelewamy go do pucharków. Wkładamy do niego po 3 kulki lodów i przybieramy owocami.

PASZTET MARMURKOWY

Pasztet marmurkowy

Składniki:

-po 60 dag mielonej wołowiny i wieprzowiny

-30 dag długich plastrów wędzonego boczku

-30 dag wątróbek

-15-20 dag malutkich pieczarek

-2 łyżki orzechów pistacjowych bez łupinek

-2 jajka

-sos worcester

-sól i pieprz

-olej i masło do smażenia

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy, kroimy na plasterki i mieszając podgrzewamy w rondlu. Gdy odparują, dodajemy po łyżce masła i oleju. Lekko podsmażamy i przyprawiamy.

Wątróbki czyścimy, kroimy w plastry i obsmażamy w oleju wymieszanym z masłem. Przyprawiamy solą i pieprzem, studzimy. 

Orzechy przekrojone na pół dodajemy do mięsa, wbijamy jajka i wyrabiamy masę. Przyprawiamy solą, pieprzem i sosem. Dzielimy na 4 części.

Długą formę do pieczenia wykładamy pergaminem. Na nim ciasno układamy plastry boczku. Ich końce mają wystawać poza formę. Następnie warstwami układamy: porcję mięsa, pieczarki, drugą część mięsa, resztę boczku, trzecią część mięsa, wątróbki i resztę mięsa. Przykrywamy końcówkami boczku. Wstawiamy do większej blaszki z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy z pasztetem.

Pieczemy ok. 100 minut w temp. 180*C

Wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy warstwą pergaminu i równomiernie obciążamy. Po kilku godzinach obciążenie usuwamy, a pasztet chłodzimy.

KOLOROWY PRZEKŁADANIEC

Kolorowy przekładaniec

Składniki:

Ciasto:

-4 łyżki mąki pszennej

-2 torebki kisielu wiśniowego bez cukru

-3/4 szklanki cukru

-5 jajek

-łyżeczka proszku do pieczenia

Do przełożenia:

-4 łyżki dżemu morelowego

Masa:

-400 ml mleka

-4-5 łyżek cukru

-3 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

-płaska łyżka mąki pszennej

-15 dag masła

-kieliszek koniaku lub wódki

-aromat rumowy

-Do dekoracji:

szklanka bitej śmietany

-2-3 morele świeże lub z puszki

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem. Mieszamy z mąką, kisielem i proszkiem do pieczenia. Przekładamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy.

Z mleka, mąki ziemniaczanej i pszennej oraz z cukru gotujemy budyń i studzimy.

Masło ucieramy na puch i, wciąż ucierając, dodajemy po łyżce zimny budyń. Gładki krem mieszamy z aromatem i alkoholem.

Wystudzone ciasto kroimy na trzy równe blaty. Dolny smarujemy dżemem. Pozostałe przekładamy kremem. Smarujemy nim wierzch i boki.

Dekorujemy bitą śmietaną i owocami. Mocno schładzamy.

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ

Zapraszam na naleśniki z nadzieniem ze szpinaku i ricotty. Szpinak i ricotta to wspaniały duet. Pyszne!

Naleśniki ze szpinakiem i ricottą

Składniki:

-szklanka mleka

-jajko

-półtorej szklanki mąki

-łyżka oleju

-pół łyżeczki soli

Farsz:

-75 dag szpinaku

-2 ząbki czosnku

-2 łyżki oleju

-5 dag masła

-25 dag ricotty

łyżka magi

-pieprz i sól

Polewa:

pół szklanki śmietany 18%

-ćwierć szklanki mleka

-jajko

Przygotowanie:

Z podanych składników i szklanki wody przyrządzamy ciasto i smażymy naleśniki. 

Szpinak przebieramy, odcinamy ogonki i starannie płuczemy. Krótko blanszujemy, osączamy i grubo siekamy.

Na patelni rozgrzewamy olej i masło. Wrzucamy posiekany czosnek i chwilę smażymy. Dodajemy szpinak i mieszając smażymy ok. 5 minut cały czas mieszając. Ricottę mieszamy ze szpinakiem, doprawiamy magi, solą i pieprzem.

Naleśniki smarujemy farszem i zwijamy w rulony. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy polewą ze zmiksowanej śmietany, mleka i jajka. Zapiekamy 40 minut w temp. 180*C.

Podajemy z sałatką z pomidorów.

Takim farszem szpinakowym można nadziewać cannelloni, pierogi i lazanię.

CIASTO SZAMPAŃSKIE

Ciasto szampańskie

Składniki:

-2,5 szklanki mąki

-4 jajka

-3/4 szklanki oliwy

-25 dag cukru

-3/4 szklanki wina musującego

-2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

-aromat waniliowy

Przygotowanie:

Z żółtek i cukru ucieramy kogel - mogel i nie przerywając ucierania, dodajemy stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia, oliwę i wino. Na koniec mieszamy z aromatem oraz ubitą pianą z białek. Wkładamy ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy keksowej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180* i pieczemy, aż wierzch się zrumieni, a boli zaczną odstawać od formy.

PALUSZKI GRISSINI Z PROSCIUTTO

W poprzednim poście pisałam czym zastąpić szynkę parmeńską, bo prosciutto to szynka parmeńska. Grissini to rodzaj włoskiego pieczywa, które ma postać wąskich paluszków. Pieczywo to jest wyprodukowane z drożdżowego ciasta. Grissini są serwowane do drinków, przekąsek i sałatek. Można je zastąpić grubszymi paluszkami nie solonymi.

Paluszki grissini z prosciutto

Składniki:

-12 paluszków grissini

-12 plastrów szynki parmeńskiej lub polskiej- staropolskiej surowej wędzonej

-1/3 szklanki startego parmezanu

-garść rukoli

-2 łyżki masła lub majonezu

Przygotowanie:

Na plasterkach szynki rozkładamy po 2-3 listki rukoli. Paluszki smarujemy masłem lub majonezem na połowie długości. Obtaczany w parmezanie i część pokrytą serem owijamy szynką z rukolą.

PRZYPRAWY KUCHNI WŁOSKIEJ

Ocet

W kuchni włoskiej, podobnie jak w innych kuchniach śródziemnomorskich, cenioną przyprawą jest ocet winny. Najlepszy i najdroższy to ocet balsamiczny. Pochodzi z Modeny, ale jego sława sięga daleko poza granice Włoch. Wytwarzany jest od wieków według tej samej receptury z octu winnego i sfermentowanego moszczu winogron. Niektóre jego komponenty muszą dojrzewać przez wiele lat w beczkach z różnych gatunków drewna., co roku mieszane i przelewane z jednej do drugiej. Efektem tego cyklu produkcyjnego jest łagodny, mało kwaśny ocet o intensywnym smaku, bogatym aromacie, brunatnej barwie o zawiesistej konsystencji. Ocet ten jest niezastąpionym składnikiem winegretów i sosów. Włosi stosują go też do przyprawiania dziczyzny, carpaccia, dań z wątróbki, kaczki, warzyw oraz świeżych truskawek.

Trzeba go, jak większość wyrazistych przypraw, ostrożnie dozować.

Świeże zioła

Aby nadać potrawom prawdziwie włoski charakter, powinniśmy doprawiać je świeżymy ziołami. Żeby mieć je zawsze pod ręką, wysiejmy rośliny w doniczki. Możemy kupić zioła w doniczkach i potraktować je jako rozsady. Na aromatycznej grządce roślin przyprawowych powinny znaleźć się na pewno: bazylia, tymianek, szałwia, rozmaryn, oregano, majeranek i natka pietruszki. Nie zwiększajmy jednak ilości przypraw podanych w przepisie. Włosi używają ziół i korzeni z umiarem. Tak aby nie konkurowały ze smakiem głównych składników.

Szynka parmeńska

Składnikiem bardzo wielu włoskich potraw jest prosciutto (wym. proszuto), czyli szynka z Parmy. Można ją u nas kupić, ale jest bardzo droga. Najlepiej byłoby kupić inną długo dojrzewającą surową szynkę. Istnieje nieporównanie tańsza polska imitacja prosciutto. Nazywa się szynka staropolska, produkowana przez Morliny. Nazwa trochę zaskakująca, ale nasi przodkowie też żyli w Europie.

NALEŚNIKI BISZKOPTOWE Z MALINAMI

Biszkoptowe naleśniki z malinami

Składniki:

-półtorej szklanki mąki

-pół szklanki śmietanki

-3/4 szklanki mleka

-3 jajka

-łyżka cukru pudru

-po szczypcie chili i soli

-olej

Nadzienie:

-30 dag malin

-25 dag sera śmietankowego

-jajko

-2-3 łyżki cukru

-łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie:

Żółtka miksujemy z mąką i śmietanką. Nadal miksując, wsypujemy cukier puder i powoli wlewamy mleko. Gładki ciasto przyprawiamy solą i chili. Dodajemy pianę ubitą z białek i mieszamy. 

Patelnię o średnicy 24-26 cm smarujemy olejem. Z przygotowanego ciasta smażymy jasnozłote naleśniki., biorąc po 203 łyżki ciasta z jeden placek. 

Ser miksujemy z jajkiem, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Smarujemy placki masą serową, przykrywamy je warstwą owoców i składamy w trójkąty. Przekładamy je do nasmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Wierzch lekko smarujemy masłem i 10 minut zapiekamy w gorącym piekarniku lub zrumieniamy z obu stron na patelni.

Przed podaniem dekorujemy malinami.

BISZKOPTOWA ROLADA Z CZEREŚNIAMI

Rolada biszkoptowa z czereśniami

Składniki:

-4 jajka

-2 żółtka

-10 dag cukru

-15 dag mąki

-pół łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

-60 dag czereśni

-50 dag kremówki

-op. cukru waniliowego

-2 łyżki żelatyny

-2 łyżki soku z cytryny

Do dekoracji:

-cukier puder

Przygotowanie:

- Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy 4 żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Ciasto rozkładamy na wyłożonej pergaminem blasze. Pieczemy ok. 10 minut w temp. 180 st.

-Gorący biszkopt wykładamy na wilgotną ściereczkę i zwijamy.

Czereśnie drylujemy i wkładamy do rondla. Posypujemy cukrem waniliowym, podlewamy sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami wody. Zagotowujemy. Czereśnie odsączamy, a w wywarze rozpuszczamy żelatynę.

Połowę czereśni odkładamy, a resztę miksujemy. Mieszamy z żelatyną i studzimy. Kremówkę ubijamy na sztywno, łączymy z masą czereśniową i całymi czereśniami.

-Biszkopt rozwijamy. Smarujemy czereśniowym kremem i zwijamy. Roladę oprószamy cukrem pudrem i odstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny.

MAKARON Z BAKALIAMI

Makaron z bakaliami

Składniki:

-40 dag krótkiego makaronu

-2-3 jabłka

-po 3 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich i laskowych

-10 dag rodzynek

-2 łyżki miodu

-łyżka masła

-3 łyżki kremówki

-sok z połowy cytryny

-2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Rodzynki moczymy w letniej wodzie. Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. W rondlu topimy miód i cukier. Dodajemy masło, a gdy się zagotuje dodajemy jabłka. Podgrzewamy je 2-3 minuty, po czym wrzucamy orzechy i wszystko starannie mieszamy.

Rodzinki osączamy na sicie. 

Makaron gotujemy w lekko osolonej i posłodzonej wodzie. Odcedzamy, a następnie najpierw mieszamy ze śmietaną, a potem z jabłkami i orzechami uprażonymi w miodzie oraz rodzynkami.

Podajemy na gorąco..

MELON Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Melon z szynką parmeńską

Składniki:

-melon ok. 80 dag

-12 cienkich plastrów szynki parmeńskiej

-pieprz

Przygotowanie

Myjemy i osuszamy melon. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Następnie wyjmujemy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Połówki kroimy na 6 części. Z każdej ostrym nożem ścinamy skórę. Na półmisku lub talerz układamy na przemian plastry szynki i cząstki melona. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem

BISZKOPT Z MALINAMI

Biszkopt czekoladowy z malinami

Składniki:

-8 dag mlecznej czekolady

-8 dag świeżych oczyszczonych malin

-2 jajka

-5 dag cukru pudru

-3 dag zmielonych migdałów

-3 dag kakao

-3 dag przesianej mąki pszennej

-kilka listków świeżej mięty

-po. śmietany kremówki

-masło do wysmarowania formy

-trochę malin do dekoracji

Przygotowanie:

- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Tortownicę (18 cm) dobrze natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. czekoladę kruszymy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Maliny przecieramy przez sito.

- Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Ucierając dodajemy migdały, kakao, mąkę, rozpuszczoną czekoladę i maliny.

- Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie łączymy z ciastem. Wlewamy do formy i pieczemy ok. 40 minut, aż ciasto urośnie. Pozostawiamy w formie na godzinę do ostygnięcia.

- Śmietanę ubijamy na sztywno. Przed podaniem dekorujemy kleksem śmietany, malinami i listkiem mięty.

Można też tuż przed podaniem z przetartych i wymieszanych z cukrem malin przygotować polewę.

KREM ZE SZPARAGÓW

Jeśli chcemy uhonorować swoich gości najlepiej jak można, i mieć pewność, że zupa wzbudzi ich zachwyt, przygotuj krem ze szparagów. Najlepiej białych, bo choć roboty z nimi więcej (zielonych nie trzeba obierać), wynagrodzą smakiem. Teraz jest sezon, a jesienią i w zimie są słoiki. Jasne, że to nie to samo, ale całkiem nie źle. I dużo mniej zachodu.
Zupa ze szparagów jest jedną z droższych zup, ale są chwile w życiu, które wymagają niecodziennego menu. Należą do nich zaręczyny, przyjęcie weselne, urodziny, chrzciny czy romantyczna kolacja. No i szparagi zajmują poczesne miejsce na liście afrodyzjaków. Więc do dzieła.

Krem ze szparagów

Składniki:

-3 pędy białych szparagów

-mała porcja włoszczyzny lub 25 dag włoszczyzny mrożonej

-udko kurczaka odtłuszczone

-2 łyżki masła

-2-3 żółtka

-3/4 szklanki śmietanki 18-24-proc.

-cebula i sól

Przygotowanie:

1. Czynności wstępne
Szparagi wybieramy świeże, to znaczy jędrne, zwarte, gładki, bez plam, w miejscu przecięcia jasne i niewyschnięte. Można przechowywać warzywo dwa dni w dolnej szufladzie lodówki, owinięte w wilgotny papier lub ściereczkę.
Płuczemy je w jak najzimniejszej wodzie i obłamujemy zdrewniałe (a bywa, że gorzkie) końce. Robimy to tak: Jedną ręką trzymamy pęd w połowie długości, a drugą za grubszy koniec i wyginamy w łuk. Pęknie dokładnie tam, gdzie trzeba. Nie żałujemy, że odpadło aż tyle cennego warzywa. Bo odłamane części są bardzo włókniste i nie dałyby się zmiksować i ugotujemy na nich smak do zupy.
Obieramy szparagi. W niektórych sklepach można kupić specjalne nożyki do szparagów, ale świetnie się sprawdzają nożyki szczelinowe.
Kładziemy każdy szparag na otwartej dłoni i przytrzymując palcami główkę, delikatnie wbijamy ostrze poniżej czubka i prowadzimy w dół, skrawając skórę coraz głębiej. Po obraniu szparagi powinny mieć taką samą grubość na całej długości. I niech nie przyjdzie nikomu do głowy obierać je oszczędnie, bo będą włókniste. Każdą sztukę wkładamy do zimnej wody lekko zakwaszonej sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Obierzyn nie wyrzucamy, bo one przydadzą się potem do wywaru.

2. Gotujemy smak na zupę
Myjemy i obieramy włoszczyznę. Płuczemy mięso zimną wodą. Obierzyny i końce szparagów wrzucamy do garnka razem z włoszczyzną i mięsem. Wlewamy 4 szklanki zimnej wody, solimy i stawiamy na ogniu Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy płomień do minimum. Po 5 minutach starannie zbieramy szumowinę i przykrywamy garnek, pozostawiając małą szczelinę.

3 Przygotowujemy pozostałe składniki.
Wywar będzie się gotował jeszcze 35 minut, więc w tym czasie siekamy cebulkę, kroimy szparagi na kawałki. Główki odkładamy na talerzyk. W rondlu roztapiamy masło, szklimy na nim cebulę, dodajemy szparagi i, mieszając smażymy kilka minut. Dodajemy kilka łyżek wywaru i dusimy pod przykryciem. Śmietankę wlewamy do kubka lub miseczki, dodajemy żółtka i starannie roztrzepujemy. W drugim garnku zagotowujemy szklankę wody, solimy, wsypujemy łyżeczkę cukru i wrzucamy główki szparagów. Gotujemy je 3 minuty, po czym odcedzamy i wkładamy do miseczki.

4. Czas na wielki finał.
Jeśli warzywa i mięso są już miękkie, zdejmujemy bulion z kuchenki. Przecedzamy przez durszlak do drugiego garnka i zagotowujemy. Przekładamy do wywaru uduszone szparagi, trzymamy na ogniu jeszcze 5 minut, a następnie miksujemy i jeszcze raz zagotowujemy. Gasimy gaz i gdy zupa przestanie wrzeć, wlewamy do niej cienką stróżką śmietankę z żółtkami energicznie mieszając. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć. Pozostało już tylko rozlać go do bulionówek, przybrać główkami i podać. Nie wspomnę o przyjemności jedzenia i zbierania hołdów.

KOPYTKA

Z moich obserwacji wynika, że to ulubione kluski. Trzeba nauczyć się robić kopytka.

Kopytka

Składniki:

-1,25 kg ziemniaków

-2 szklanki mąki

-2 jajka

-sól

Przygotowanie:

1. Gotujemy ziemniaki

Nalewamy wodę do garnka, stawiamy na kuchence i gotujemy pod przykryciem. Zanim się zagotuje, obieramy ziemniaki. Wrzącą wodę solimy, wrzucamy do niej przekrojone na pół lub ćwiartki ziemniaki. Miękkie odlewamy, odparowujemy, trzymając odkryte na małym ogniu 1-2 minuty i odstawiamy na kilka chwil. Gdy przestygną , przepuszczamy je przez maszynkę lub praskę. Pozostawiamy je w chłodnym miejscu do ostygnięcia. Najlepsze są z poprzedniego dnia.

2. Zagniatamy ciasto.

Na początek podstawowa wskazówka: ziemniaki muszą być całkowicie zimne, zanim zaczniemy je zagniatać. W przeciwnym razie ciasto na pewno się nie uda. Stanie się kleiste i rzadkie, a wtedy nawet zwiększenie ilości mąki nic nie pomoże. Najbezpieczniej jest przygotować ziemniaki poprzedniego wieczoru lub rano i przechować w lodówce na górnej półce.
Przekładamy dobrze schłodzone ziemniaki na posypaną mąką stolnicę. Robimy w nich niewielkie wgłębienie, wbijamy jajka i przesiewamy przez sito 2/3 mąki. Kilka razy mieszamy, a potem jak najszybciej zagniatamy dłonią. Nawet jeśli ciasto wyda ci się niezbyt ścisłe, nie ulegaj pokusie dodania mąki. Przerywamy zagniatanie, jak tylko wszystkie składniki się połączą, bo ciasto nie powinno zagrzać się od dłoni. Dzielimy je nożem na mniej więcej 6 równych części i przekładamy do miski.
3. Formujemy wałeczki
Żeby ciasto zachowało właściwą konsystencję i nie zaczęło się rozłazić, wszystko od tego momentu musi przebiegać sprawnie i szybko. Nie robimy sobie przerw.
Najpierw stawiamy na małym ogniu duży garnek do połowy napełniony wodą, bo za jakieś 15 minut potrzebny będzie wrzątek. Posypujemy mąką stolnicę. Odkrawamy po kawałku ciasta i toczymy wałeczki o średnicy ok. 1,5 cm, turlając je oburącz i często posypując mąką. Uformowane wałeczki układamy z boku stolnicy. Chodzi o to, żeby pozostało na niej jak najwięcej miejsca.
4 Kroimy kluski i gotujemy.
Teraz nadszedł ważny moment, dla nowicjuszy pewnie trochę peszący, Bo trzeba robić kilka rzeczy naraz: kroić kluski, przekładać je do garnka, a następnie wyławiać. Ale nie denerwujmy się, tylko koncentrujmy i zabierajmy do roboty.
Wałeczek spłaszczamy otwartą dłonią i przytrzymując go, kroimy skośnie kopytka. Odsuwamy przy tyn kluski nożem na bok, jednocześnie je rozdzielając, żeby się nie sklejały.
Kiedy pokroimy drugi, trzeci wałek, ostrożnie zgarniamy kopytka nożem na deskę, żeby zrobić miejsce na stolnicy. Jeżeli woda zdążyła się zagotować, zsuwamy je do garnka, jeśli nie, muszą poczekać.
Zanim pokroimy wszystkie kluski, woda na pewno się zagotuje. Solimy ją, zwiększamy płomień i mieszamy kopytka drewnianą łyżką, prowadząc ją przy ścianie garnka. Jak tylko woda zawrze, przerywamy mieszania i zmniejszamy płomień.
Gotujemy kopytka 2 min od chwili, gdy wypłyną.Następnie ostrożnie wyjmujemy je łyżką cedzakową na durszlak. Niech przez 2-3 minuty obciekną, a potem przekładamy je do rondla i stawiamy na podgrzane płytce, żeby nie stygły. Uzupełniamy wodę i sól w garnku i gotujemy resztę kopytek. Tym razem możemy je odcedzić nad zlewem, ponieważ woda już nie będzie potrzebna.
Gdybyście chcieli zrobić kopytka na zapas, musicie zadbać o to, żeby się nie posklejały w czasie przechowywania Garmażerie i niektóre gospodynie zabezpieczają je przed sklejeniem, obtaczając w oleju.
Ja wlewam trzy łyżki oleju do wody podczas gotowania, a po odsączeniu rozkładam je luźno na tacy i pozostawiam do ostygnięcia. Zimne i suche wkładam do lodówki lub zamrażam je na tacy i dopiero gdy stwardnieją, wsypuję do woreczków i wkładam do zamrażarki.
5 Podajemy na obiad lub kolację.
Możemy podać je jako samodzielne danie. Polewamy gorące kluski świeżo stopioną słoniną lub boczkiem z chrupiącymi skwarkami lub podsmażamy je na rumiano.
Niezbędnym dodatkiem do takiego obiadu jest surówka. Kopytka z wody są dobrym dodatkiem do gulaszu, pieczeni i grzybów, a smażone do sadzonego jajka.

BEZOWE KOSZYCZKI Z POZIOMKAMI

Bezowe koszyczki z poziomkami

Składniki:

-4 białka

-sól

-20 dag cukru pudru

-łyżeczka cukru waniliowego

-20 dag poziomek

-tłuszcz do blachy

Przygotowanie:

-Białka mieszamy ze szczyptą soli i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz cukier waniliowy. 

-Przygotowaną masę porcjami wkładamy do szprycy. Blachę smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą szprycy wyciskamy delikatnie koszyczki bezowe.

-Blachę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 140* przy uchylonych drzwiczkach, aż bezy będą suche. Trwa to ok. 3 godzin. Przed podaniem na stół do każdego koszyczka wkładamy przebrane i umyte poziomki.

KOPER WŁOSKI W POMIDORACH

Koper włoski w pomidorach

Składniki:

-3 bulwy kopru włoskiego (fenkuł)

-4-5 dojrzałych pomidorów

-2 ząbki czosnku

-łyżka posiekanych listków oregano

-20 dag wędzonego chudego boczku

-łyżeczka przyprawy warzywnej

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Płuczemy bulwy, odcinamy piętki i zielone części. Kroimy na pół. Połówki fenkułu kroimy na centymetrowe plastry. Obrane pomidory na cząstki, obrany czosnek na cieniutkie plasterki, a boczek na wąskie paski. W rondlu wytapiamy boczek, dodajemy czosnek, a po chwili pomidory i 2-3 łyżki gorącej wody. Wszystko zagotowujemy. Wrzucamy koper włoski i przyprawę warzywną, mieszamy z pomidorami, przykrywamy i dusimy na małym ogniu 10-12 minut. Pod koniec gotowania dodajemy do warzyw oregano, doprawiamy solą i pieprzem i ewentualnie cukrem.

Podajemy z drobnym makaronem, kuskusem lub pieczywem.

KIEŁBASKI W KAPUŚCIE Z POMIDORAMI

Kiełbaski w kapuście z pomidora

Składniki:

-8-10 cienkich kiełbasek (mogą być parówki)

-nieduża główka białek kapusty

-5-6 pomidorów

łyżka smalcu

-3/4 szklanki bulionu z kostki

-cukier, pieprz i sól

Przygotowanie:

Oczyszczamy kapustę, wycinamy głąb. Wkładamy całą do garnka, zalewamy wrzątkiem i obgotowujemy, stopniowo zdejmując liście miękkie. Ścinamy z nich grubsze nerwy, składamy po dwa, a następnie zawijamy w nie kiełbaski jak gołąbki. Na dnie rondla układamy pozostałe liście, a na nich zawinięte kiełbaski. Wlewamy gorący bulion, dodajemy smalec i dusimy pod przykryciem 20 minut.

W tym czasie rozgotowujemy pomidory ( w zimie mogą być z puszki). Przecieramy je i przelewamy do garnka. Gotujemy jeszcze 10 minut. Doprawiamy sos cukrem, solą i pieprzem.

Podajemy z ziemniakami lub pieczywem.

Zdjęcie:A.M.Wolniak

BABECZKI Z CZEREŚNIOWĄ GALARETKĄ

Babeczki z czereśniową galaretką

Składniki:

-25 dag mąki

-3 żółtka

-10 dag migdałów

-13 dag masła

-5 dag cukru

Masa:

-50 dag czereśni

-szklanka czerwonego wina

-2-3 łyżki cukru

-łyżka żelatyny

-szczypta cynamonu i goździków

Do dekoracji:

-cukier puder

-wiórki kokosowe

Przygotowanie:

-Mąkę siekamy z masłem. Dodajemy cukier, zmielone migdały oraz żółtka. Zagniatamy ciasto i chłodzimy.

Natłuszczamy 8 foremek i cienko wylepiamy ciastem. Dno babeczek przykrywamy krążkami z pergaminu i wsypujemy trochę grochu.

-Pieczemy ok. 15 minut w temp. 200 stopni. 

Usuwamy pergamin z grochem. Babeczki studzimy i wyjmujemy z foremek. 

Ze skrawków ciasta wycinamy ozdoby w kształcie czereśni i pieczemy.

-Czereśnie drylujemy. Wkładamy do rondelka, posypujemy cukrem. Dodajemy cynamon i goździki. Wlewamy 50 ml wody i zagotowujemy. Sok odcedzamy i rozpuszczamy w nim żelatynę.

- Wino podgrzewamy, łączymy z żelatyną i studzimy. Do galaretki dodajemy czereśnie.

Babeczki napełniamy galaretką i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Stężoną galaretkę ozdabiamy czereśniami z ciasta, cukrem pudrem i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Jeśli z różnych powodów nie możemy upiec babeczek, możemy je zastąpić kupnymi.

JAK ZAMIENIĆ ZUPĘ W KREM?

Jak zamienić zupę w krem?

Możemy, tak jak nasze babcie, przetrzeć zupę przez gęste sito, ręcznie lub wspomagając się mikserem z końcówką do przecierania, ale najlepiej zmiksować zawartość garnka. 

W dzisiejszych czasach większość gospodarstw   wyposażona jest w któryś ze sprzętów zmechanizowanych mających funkcję miksowania.

Mają ją roboty kuchenne, blendery i tradycyjne miksery z wymiennymi końcówkami. Jednak zdecydowanie największy komfort miksowania zapewniają pokazane na zdjęciach wysokie miksery z obudową odporną na wysokie temperatury. Można włożyć je do garnka z gorącą zupą i szybko ją zmiksować, nie parząc przy tym rąk. Żadnego studzenia, przelewania i brudzenia dodatkowych naczyń.

CIELĘCINA W WINNO-CYTRYNOWYM SOSIE

Cielęcina w winno- cytrynowym sosie

Składniki:

-2 kg cielęciny bez kości

-cytryna

-po 2 łyżki masła i smalcu

-szklanka białego wytrawnego wina

-ćwierć szklanki bułki tartej

-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

-2 pęczki natki pietruszki

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Cytrynę dokładnie szorujemy i polewamy wrzątkiem. Ocieramy na tarce skórkę, tylko żółtą część i wyciskamy sok. 

Mięso na chwilę wkładamy do wrzątku, po czym dokładnie osączamy, nacieramy skórką startą i połową soku z cytryny. Owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Następnie nacieramy solą i przekładamy do brytfanny solidnie nasmarowanej smalcem. Pieczemy 40-50 minut w temp. 180*. Od czasu do czasu skrapiamy winem, wodą i polewamy sosem z dna naczynia.

Bułkę (łyżkę odsypujemy) i orzechy rumienimy lekko na maśle. Studzimy. Mieszamy z resztą soku z cytryny, łyżką wina, posiekaną natką. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Mięso wyjmujemy z brytfanny i nacinamy niezbyt głęboko co 2 cm. W nacięcia wkładamy przygotowany farsz. Ponownie wkładamy mięso do brytfanny. Posypujemy je pozostałą bułką tartą, polewamy sosem i pieczemy jeszcze ok. 25 minut.

Potrawę podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i marchewką.

AGRESTOWY TORCIK

Agrestowy torcik

Składniki:

Ciasto:

-4 jajka

-po szklance cukru i mąki

-łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

Masa:

-1 kg agrestu

-40 dag cukru

-op. żelfiksu

Przygotowanie:

- Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy 2 łyżki wrzątku. Ucieramy jeszcze kilka minut. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wyrabiamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy.

- Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 160*. Ostudzone ciasto dzielimy na 3 placki.

-Trochę agrestu odkładamy do dekoracji. Resztę dzielimy na 2 części. Jedną miksujemy, drugą pozostawiamy w całości.

- Łączymy zmiksowane i całe owoce, podgrzewamy i mieszamy z cukrem i żelfiksem zgodnie z przepisem na opakowaniu. Krążki ciasta przekładamy tężejącą masą. Dekorujemy agrestem, można również bitą śmietaną i czekoladową posypką.

CAPONATA SYCYLIJSKA

Wspaniałe włoskie danie pachnące latem .

Caponata sycylijska

Składniki:

-duży bakłażan

-5-6 łodyg selera naciowego

-2-3 cebule

-4 pomidory (w zimie mogą być z puszki

-2 ząbki czosnku

-10 dag oliwek bez pestek

-łyżka kaparów

-łyżeczka posiekanych igieł rozmaryny

-ćwierć szklanki oliwy

cukier, ostra papryka i sól

Przygotowanie:

Kapary zalewamy połową szklanki wody. Bakłażana kroimy w plastry grubości 1 cm, a potem w szerokie paski. Obficie je solimy i odstawiamy by puściły sok. Po 30 minutach płuczemy je i osączamy na papierowym ręczniku. Seler obieramy z włókien i kroimy na kawałki a szerokości 0,5 cm. Cebulę kroimy w półplasterki, a pomidory w kostkę.

połowę oliwy rozgrzewamy, smażymy na niej bakłażana, wyjmujemy i osączamy. Wlewamy do rondla resztę oliwy, rozgrzewamy ją i rumienimy na niej seler. Dodajemy cebulę. Mieszając smażymy 3-4 minuty. Następnie wrzucamy bakłażana , pomidory i rozmaryn. Przykrywamy i dusimy ok. 10 minut. Warzywa nie powinny się rozgotować. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy zmiażdżony czosnek, oliwki i osączone kapary. Doprawiamy i wszystko mieszamy.

Podajemy na gorąco lub zimno z pieczywem.

AUSZPIK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ

Auszpik z polędwicy

Składniki:

-70-80 dag polędwicy wołowej

-3 łyżki oleju

-mielona słodka papryka

-sól i pieprz

Galaretka:

-2 szklanki odtłuszczonego bulionu wołowego lub drobiowego

-50 ml wytrawnego sherry, madery lub porto

-mały kawałek selera

-biała część pora

-cebula i natka pietruszki

-3,5 dag żelatyny

-2 białka 

-cukier i sól

Do przybrania:

-winogrona i plastry ananasa

-oliwki nadziewane papryką

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Obrane i umyte warzywa gotujemy w bulionie, ale nie rozgotowujemy. Następnie wywar odcedzamy i mieszamy z pianą z białek. Wlewamy wino i ok. 20 minut podgrzewamy na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Przecedzamy wywar przez gęstą ściereczkę. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości przegotowanej zimnej wody, a gdy spęcznieje, rozpuszczamy w gorącym bulionie. Doprawiamy solą i cukrem.

Polędwicę oczyszczamy z błon. Myjemy, osuszamy i nacieramy olejem wymieszanym z solą, pieprzem i papryką.Zawijamy w folię i na 12 godzin wkładamy do lodówki. Następnie folię rozchylamy i wstawiamy cały pakiet do piekarnika nagrzanego do 220* i pieczemy 25-30 minut. Ostudzone mięso, w środku powinno być różowe, kroimy w plastry grubości 1,5 cm. Układamy na półmisku. Przybieramy owocami, oliwkami i natką pietruszki. Całość zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki, by galaretka zakrzepła.

Podajemy jako zimną przekąskę z pieczywem i cząstkami cytryny.

RYŻ SMAŻONY PO SECZUAŃSKU

Ryż po seczuańsku

Składniki:

-25 dag ryżu 

-25 dag wieprzowiny

-3 szklanki bulionu

-2 jajka

-5 łyżek oleju

-2 łyżki masła

-2 cebule

-20 dag pieczarek

-puszka zielonego groszku

-4 łyżki jasnego sosu sojowego

-2 ząbki czosnku

-łyżeczka mąki ziemniaczanej

-2 łyżki wódki

-łyżeczka startego korzenia imbiru

-płaska łyżeczka cukru

-sól i pieprz

Przygotowanie:

Ryż płuczemy, osuszamy, mieszamy i chwilę smażymy na małej ilości oleju. Zalewamy wrzącym bulionem i gotujemy na sypko. 

Mieszamy sos sojowy, wódkę, zmiażdżony czosnek, cukier, imbir, mąkę ziemniaczaną i przyprawiamy solą i pieprzem. 

Mięso kroimy w plastry, lekko rozbijamy. Następnie kroimy w paski i wkładamy do zaprawy. Mieszamy. 

Jajka ubijamy i przelewamy na patelnię z rozgrzanym masłem. Smażymy cienki omlet i zsuwamy go na deskę. Gdy przestygnie, kroimy w paski. 

Cebulę siekamy w piórka, a grzyby w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wsypujemy cebulę i grzyby, smażymy ok. 5 minut mieszając. Przekładamy na talerz.

Rozgrzewamy pozostały tłuszcz, wkładamy mięso i szybko obsmażamy na dużym ogniu. Dodajemy ugotowany ryż, osączony groszek, omlet i grzyby z cebulą. Chwilę smażymy mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.