AUSZPIK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ

Auszpik z polędwicy

Składniki:

-70-80 dag polędwicy wołowej

-3 łyżki oleju

-mielona słodka papryka

-sól i pieprz

Galaretka:

-2 szklanki odtłuszczonego bulionu wołowego lub drobiowego

-50 ml wytrawnego sherry, madery lub porto

-mały kawałek selera

-biała część pora

-cebula i natka pietruszki

-3,5 dag żelatyny

-2 białka 

-cukier i sól

Do przybrania:

-winogrona i plastry ananasa

-oliwki nadziewane papryką

-natka pietruszki

Przygotowanie:

Obrane i umyte warzywa gotujemy w bulionie, ale nie rozgotowujemy. Następnie wywar odcedzamy i mieszamy z pianą z białek. Wlewamy wino i ok. 20 minut podgrzewamy na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Przecedzamy wywar przez gęstą ściereczkę. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości przegotowanej zimnej wody, a gdy spęcznieje, rozpuszczamy w gorącym bulionie. Doprawiamy solą i cukrem.

Polędwicę oczyszczamy z błon. Myjemy, osuszamy i nacieramy olejem wymieszanym z solą, pieprzem i papryką.Zawijamy w folię i na 12 godzin wkładamy do lodówki. Następnie folię rozchylamy i wstawiamy cały pakiet do piekarnika nagrzanego do 220* i pieczemy 25-30 minut. Ostudzone mięso, w środku powinno być różowe, kroimy w plastry grubości 1,5 cm. Układamy na półmisku. Przybieramy owocami, oliwkami i natką pietruszki. Całość zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki, by galaretka zakrzepła.

Podajemy jako zimną przekąskę z pieczywem i cząstkami cytryny.