Żeby były soczyste i pyszne
Kotlety, klopsy, pulpety, farsze najlepiej jest robić z mięs mieszanych, np. chudej wołowiny i cielęciny oraz nieco tłustej wieprzowiny. Bardzo ważne jest odpowiednie posiekanie, anie zmiażdżenie mięsa i wyrobienie masy. Już zmielone mięso starannie wyrabiamy. Jeśli jest zbyt twarde, w trakcie wyrabiania malutkimi porcjami dolewamy zimnej wody i dodajemy przewidziane dodatki. Dzięki temu zabiegowi składniki dokładnie się połączą. Masa porządnie się napowietrzy, zwiększając swoją objętość. Dobrze wyrobiona masa jest spoista, nie klei się do rąk i miski.
W zwilżonych dłoniach formujemy z niej kotlety czy kulki, panierujemy, obtaczamy w suchej panierce i smażymy z obu stron na jasnozłoto.
Praktyczne porady:
-Do zbyt ścisłej masy mięsnej dodajemy trochę zimnej wody, natomiast za rzadką możemy zagęścić bułką tartą albo kaszą manną.
-Kotlety będą bardziej pikantne, jeśli przed panierowaniem posmarujemy je cieniutką warstwą musztardy albo chrzanu.
-Mięso mielone przeznaczone do pieczenia wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika (180*C-200*C) i dopiero po kilkunastu minutach możemy nieco obniżyć temperaturę. W ten sposób na jego powierzchni szybko utworzy się delikatna skorupka, która zabezpieczy je przed wyciekaniem soków
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz