PASZTET MARMURKOWY

Pasztet marmurkowy

Składniki:

-po 60 dag mielonej wołowiny i wieprzowiny

-30 dag długich plastrów wędzonego boczku

-30 dag wątróbek

-15-20 dag malutkich pieczarek

-2 łyżki orzechów pistacjowych bez łupinek

-2 jajka

-sos worcester

-sól i pieprz

-olej i masło do smażenia

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy, kroimy na plasterki i mieszając podgrzewamy w rondlu. Gdy odparują, dodajemy po łyżce masła i oleju. Lekko podsmażamy i przyprawiamy.

Wątróbki czyścimy, kroimy w plastry i obsmażamy w oleju wymieszanym z masłem. Przyprawiamy solą i pieprzem, studzimy. 

Orzechy przekrojone na pół dodajemy do mięsa, wbijamy jajka i wyrabiamy masę. Przyprawiamy solą, pieprzem i sosem. Dzielimy na 4 części.

Długą formę do pieczenia wykładamy pergaminem. Na nim ciasno układamy plastry boczku. Ich końce mają wystawać poza formę. Następnie warstwami układamy: porcję mięsa, pieczarki, drugą część mięsa, resztę boczku, trzecią część mięsa, wątróbki i resztę mięsa. Przykrywamy końcówkami boczku. Wstawiamy do większej blaszki z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy z pasztetem.

Pieczemy ok. 100 minut w temp. 180*C

Wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy warstwą pergaminu i równomiernie obciążamy. Po kilku godzinach obciążenie usuwamy, a pasztet chłodzimy.