Jakie mięso na pieczeń?
To zależy od naszych upodobań i możliwości finansowych. Możemy wybrać wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, baraninę, jagnięcinę, a także dziczyznę lub strusinę. Najsmaczniejsze jest mięso z młodych sztuk, miękkie, soczyste, nie za tłuste, bez ścięgien i w dość krótkim kawałku. Jedynie na rolady i pieczeń huzarską bierzemy długi i niezbyt gruby kawałek.
1. Przed pieczeniem chude mięso dobrze jest naszpikować paskami słoniny albo owinąć cienkimi plastrami słoniny lub tłustego boczku.
2. Pieczeń będzie soczysta i równomiernie upieczona, jeśli mięso wcześniej zamarynujemy. Gdy skruszeje, powinniśmy je zblanszować, tzn. włożyć na 2-3 minuty do wrzątku lub obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Wówczas na powierzchni utworzy się otoczka ze ściętego białka, która uniemożliwi wypływanie soków i tłuszczu z zewnątrz. Tak przygotowane pieczemy w niezbyt wysokiej temperaturze- 170-180*C, najlepiej owinięte w folię aluminiową- albo dusimy. Jeśli zależy nam, by pieczeń miała chrupiącą skórkę, na 10-15 minut przed końcem pieczenia posmarujmy mięso piwem, miodem lub słoną wodą i zwiększmy temperaturę w piekarniku do 190-200*C.
3. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik, ale pozostawmy w nim pieczeń na 15-20 minut, żeby odpoczęła. W tym czasie soki równomiernie się rozłożą w całym kawałku, nie będą wyciekać podczas krojenia, co korzystnie wpłynie na smak.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz